Июнь...Появилась клубника – любимое лакомство слабого пола. Сезон ягоды небольшой и по доступной цене её покупать можно всего ничего. Но продлить удовольствие обладанием бесценным даром можно. Мы будем делать очень ароматный и необычайно вкусный клубничный ликер в домашних условиях, для которого нам понадобиться лишь ягоды, что-нибудь крепенькое из ассортимента «живой воды» и, разумеется, сахар.

Рецепт на 8 мини-галет:

Тесто:
350 гр муки
180 гр слив.масла
100 гр сметаны
60 мл холодной воды
1/2 ч.л соли
2 ч.л лимонного сока

Начинка:

1 большой цукини
2 зубчика чеснока
оливковое масло
сыр - у меня было 3 вида - творожный сыр, фета, твердый сыр, типа "Российского"
укроп

Для обмазки:

1 желток смешать с 1 ч.л воды

В миске смешать муку с солью, добавить масло и растереть в крошку руками или процессором. В другой миске смешать сметану, воду и лимонный сок. Соединить сухие и мокрые ингридиенты и замесить тесто. Положить в холодильник на 1 час.

Цукини порезать тонкими кружочка, разложить на бумажном полотенце и посолить. Оставить на 15 минут, затем промокнуть.
Чеснок, укроп мелко порезать. Смешать с сыром, добавить немного оливкового масла.

Тесто раскатать в пласт 3-5мм, вырезать галеты (я вырезала блюдцем, диаметром 12 см)...Выложить сырную начинку, сверху кусочки цукини, защипать края. Поперчить и полить оливковым маслом, обмазать желтком.....

Выпекать при 200 градусах 20-25 минут.... 

Я готовила одну галету из половины порции теста (кстати, очень удачное, сметана его делает очень нежным), использовала один маленький кабачок и всяких сыров из того, что было в холодильник (рикота, сулугуни, адыгейский, что-то типа российского). Пекла уже несколько раз с разным ассортиментом. И сверху тоже сыром присыпала, чтобы красиво было. Неизменно вкусно. И теплым и холодным. С таном или айраном, с зеленым салатом - очень хорошо. Рекомендую:))

ТЕСТО:
200 мл пшеничной муки
1 ст.л. сахара
75 г холодного сливочного масла
1 ст.л. холодной воды
Щепотка соли

НАЧИНКА:
200 г сыра «коттедж» (зернистый творог)
1 ст.л. цедра лимона
3 ст.л. жидкого меда
1 ст.л. сахара
2 яйца
1 ч.л. натурального ванильного экстракта (по вкусу)
 

В кухонном комбайне смешать муку, соль и сахар. Добавить холодное масло, порезанное небольшими кубиками и на режиме «пульсант» сделать 7- 10 оборотов, пока тесто не примет крошкообразную консистенцию. Переключить комбайн на среднюю скорость и добавить воду.
Разогреть духовку до 175С.
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать диск диаметром 10-12 см. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Вынуть охлажденное тесто из холодильника и выложить на лист бумаги для выпечки. Накрыть тесто пленкой и раскатать в круг диаметром 25-27 см.
Осторожно перенести тесто в смазанную маслом форму диаметром 20-22 см, равномерно прижать ко дну и стенкам формы, обрезать края и наколоть вилкой. Накрыть тесто листом бумаги для выпечки и сверху добавить фасоль либо камни для выпечки. Поставить в духовку на 15 минут, выпекать до золотистого цвета. Вынуть форму с выпеченным тестом из духовки и остудить на решетке.
Перетереть лимонную цедру с сахаром. В небольшой миске слегка взбить яйца с медом и ванильным экстрактом. Добавить сыр, сахар с лимонной цедрой и тщательно перемешать. Вылить полученную смесь в форму с выпеченным тестом и поставить в духовку. Выпекать 35-40 минут. Вынуть тарт из духовки, остудить в форме в течение 10 минут. При подаче посыпать корицей и полить медом.

Тесто замешивала руками и что то не пошло у меня… тесто никак не хотело собираться в единое целое, так и оставалось в состоянии «крошка» , пришлось добавить еще 3 ст.л. воды, после чего смогла слепить колобок, завернув в пленку отправила в холодильник. 
По прошествии 30 минут меня ожидала еще одна «засада» — никак не могла раскатать тесто, пришлось формировать прямо в форме для выпечки.  Вместо ванильного экстракта использовала ванильный сахар.
Но это никак и ни на что не повлияло, было съедено всё до единой крошки, сырная начинка ну очень вкусная!!!

Ингредиенты:

Для творожной массы:
300 г творога
300 г филадельфии
100 г сметаны/творожка
2 яйца
3 ст.л. сахара
4 ст.л. манки
семена 1 палочки ванили
цедра и сок половины лимона

Для начинки:
300-350 г очищенной подготовленной айвы
50 г сливочного масла
60 г сахара
1 ст.л. рома

Готовим:

1. Айву моем, чистим, режем на полукольца, пластинки, главное чтобы кусочки были не толстые и аккуратные, чтобы их можно было потом красиво выложить в форму. Масло отправляем на сковороду, когда оно растопится, добавляем айву и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим айву пока она не станет мягенькой, у меня через 10 минут была уже готова. Теперь осторожно, вилочкой, берём кусочки айвы и красиво выкладываем на дно формы в которой будите выпекать запеканку (если форма не силиконовая, то сразу смажьте ее маслом). Тот сок, который останется в сковороде переливаем в стаканчик и оставляем....


2. Для творожной начинки в блендере взбиваем творог и сметану, затем добавляем сахар, затем яйца, семена ванили и манку, оставляем творожную массу на 10 минут...


3. Выливаем творожную массу сверху айвы...


4. Выпекаем мы при 160 градусах 40-45 минут... Даём запеканке минут 10-15 остыть, затем переворачиваем ее на тарелку...


5. К тому соку, который остался у нас после тушения айвы, добавляем ром и кисточкой смазываем нашу запеканку этим соком...

источник

Потрясающее воздушное лакомство, никакой муки, легко сделать - что это может быть? Суфле! И оно непременно будет "как на картинке": высоким, пористым, с сахарной корочкой. Не стоит забывать и о свежей ноте абрикоса, избавляющей от излишней сладости; о розмарине, который сам по себе прекрасен:) 

Нам нужно:
(на 3 порции)
1 крупный абрикос
5 ст.л. воды
5 ст.л. сахара+ еще немного
2 яйца
5 ст.л. сливок 35%
1 ч.л. крахмала
веточка розмарина

Абрикосы порезать, добавить 2 ч.л. сахара, 5 ст.л. воды, веточку розмарина, поставить на средий огонь. Держать до карамелизации. Измельчить при помощи погружного блендера (удалив розмарин).

  

Сливки, поставтье на огонь, выключайте, когда начнут закипать.
Желтки взбить с 3 ст. л. сахара, добавить 1 ч.л. крахмала, размешать.

  

Продолжая взбивать, добавьте пару столовых ложек сливок, взбивайте до однородности.
После чего влейте остатки сливок, следом постепенно добавьте абрикосовый конфитюр (тот, что мы готовили в первую очередь).
Перелейте получившуюся смесь обратно в ковш и верните на огонь. Оставьте на небольшом огне на несколько минут, постоянно помешивая.

 

Формы смажьте сливочным маслом, чтобы суфле не приставало к стенкам. 
Пока масло не застыло – засыпьте в форму примерно 2 ст.л. сахара, наклоните форму над другой формой и поверните её по кругу, так, чтобы на стенках равномерным слоем оставался сахар. И так с каждой формочкой.
(можно использовать шоколадную крошку, например)

Формочки - в холодильник. Белки взбейте в крутую пену.
Половину взбитых белков переложите в крем и хорошо перемешайте, следом добавьте оставшиеся белки и мешайте уже очень аккуратно, сверху вниз.

 

Формы на половину заполните смесью. Возьмите кухонное полотенце, пару раз стукните каждой формочкой о полотенце, чтобы смесь осела на дно( это нужно для того, что бы при выпечке суфле поднялось ровно).
Далее наполните формы практически доверху.
Проведите вдоль края формы большим пальцем, чтобы суфле не повисало на краях, когда начнёт подниматься.
Духовку разогрейте до 180°С
Поставьте суфле в разогретую духовку, примерно на 15 минут (оно должно подняться и подрумяниться).
Посыпьте сахарной пудрой и немедленно подавайте.

Пора к столу!

Автор рецепта уточняет:"Хоть пудинг и выпекается как кекс, все-таки это не кекс и посыпать его пудрой и подавать на тарелочке не стоит. Для этого есть другие рецепты. :))"

Слова автора

150 гр сушеных фиников (без косточек)
250 мл воды
100 гр размягченного сливочного масла
3 крупных яйца
175 гр светло коричневого сахара (нет светло коричневого берите смесь из коричневого и белого)*
1 ч.л. ванильного экстракта
3/4 ч.л. соды
230 гр самовосходящей муки (если нет берем обычную и добавляем разрыхлитель но кончике ножа)**

* - я брала тростниковый сахар Демерара
** - использовала 80г овсяной муки и 150г пшеничной в/с (плюс разрыхлитель на кончике ножа)

1. Вылить воду в кастрюлю, добавить финики и поставить на огонь. Дать закипеть и поварить до мягкости. Снять с огня, немного остудить и сделать блендером пюре. Отставить в сторону. Воду не сливать, вместе с ней делать пюре.
2. Размягченное масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, взбивая после каждого добавления***. Влить ванильный экстракт. Добавить пюре из фиников Просеять в массу муку с содой и аккуратно перемешать.
3. Форму смазать маслом, слегка присыпать мукой. Дно проложить бумагой и вылить тесто.
4. Поставить в духовку, разогретую до 200°С****. Печь 40 минут. Очень важно не высушить пудинг, он должне быть упругим при легком нажатии пальцем, но не плотным и сухим. Поэтому, если делаете в первый раз, следите за тем как он себя ведет. Готовый пудинг вынуть из духовки и дать постоять 5-10 минут.
5. Вынуть из формы, разрезать на кусочки и подавать. Из данного количества ингредиентов получается примерно 6 щедрых порций.

6. Пока пудинг немного остывает, сделаем Tоффи соус.
На 2 порции:
50 гр сливочного масла
50 гр светло коричневого сахара
100 мл жирных сливок (у меня примерно 48%)

Все смешать, поставить на огонь. Я просто довожу до кипения непрерывно помешивая, когда закипит, даю побулькать не более 1 минуты и тут же снимаю с огня. Чем дольше варите, тем гуще соус. Если его переварить, то получится самая обыкновенная ириска.

Теперь собираем. Кусочек теплого или горячего пудинга на тарелку, полить соусом и подать с заварным кремом или слегка взбитыми сливками.

*** - яйца разделила на белки и желтки. Белки взбила до мягких пик и ввела в тесто в последнюю очередь.
**** - выпекала при 180С 45 мин, мне кажется, что слегка пересушила, можно ограничиться 40 минутами.

И обратите особое внимание, что солить этот пирог надо щедро! Иначе может получится пресно!

Нам понадобится:

1 кг картофеля
2 диска готового бездрожжевого слоеного теста
150 мл сливок (у меня 10%)
1 маленькая обычная луковица или луковица-шалотт
1 желток (у меня целое яйцо везде)
мускатный орех, петрушка, лаврушка
соль, перец

Очищенный картофель порезать очень тонко и залить холодной водой минут на 15, после чего обсушить ломтики полотенцем (не заливала). Разъёмную бисквитницу (d 24-26 см) выстлать пекарской бумагой (не выстилала, смазала маслом) и одним из дисков теста.

Тесто смазать желтком, чуть разбавленным водой. Разложить пару слоёв картофельных ломтиков, посыпать петрушкой, тонко порубленной луковицей, мускатным орехом, посолить, поперчить и смазать желтком, затем снова пару слоев картофельных долек и т.д.

Сверху покрыть вторым диском теста, соединить диски, смазать желтком. В середине верхнего слоя теста вырезать отверстие, вложить листик лаврушки и поставить на 1 час в духовку на 180 градусов.

По окончанию выпечки вытащить листик лаврушки, а в отверстие аккуратно влить тёплые сливки, поворачивая пирог для их лучшего распределения. Снова поставить в духовку на 15 минут.

источник

Основа пиццы:

15 г свежих дрожжей

500 г муки,

50 г оливкового масла (50 мл),

320 г воды (320 мл )

белой муки для присыпки

Начинка от меня:
1 ялтинский лук
6-8 тонко нарезанных полосок бекона (панчетты)
150 г моцареллы
10-20 ягод винограда (лилового цвета)
тимьян, перец, соль



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреть духовку до 250 ° C. Натрите дрожжи с мукой с помощью кончиков пальцев, получатся крошки. Добавить оливковое масло и воду, и замесить тесто, чтоб оно собрало всю муку. Теперь выкладываем наше липкое тесто на стол и начинаем колдовать. Муку НЕ ДОБОВЛЯТЬ!!!!
Основная цель – это насытить его как можно больше кислородом… Для этого берем тесто и растягиваем в разные стороны. Затем делаем большой взмах руками сначала от себя, а потом вместе с тестом к себе, захватывая воздух, и складываем тесто пополам… Потом еще раз в стороны…  и вверх, вытягивая тесто и затем подтыкая его…
И так нужно проделывать до тех пор, пока тесто не станет полностью отлипать от поверхности и не станет гладким и упругим… После того, как тесто стало отлипать от стола, выложить его на присыпанную мукой поверхность (теперь уже можно) и формируем из него шар… Для этого необходимо брать за края и заворачивать их во внутрь, к центру. Прижимайте к центру края посильнее, а тесто поворачивайте по кругу.
Потом шар необходимо перевернуть и подоткнуть края.
У Вас должен получиться очень нежный и шёлковый колобок. Тесто оставить подходить на 1 час, оставьте его на ночь в холодильник. Таким образом, тесто будет подниматься очень медленно и кислотность улучшит его вкус, получится хрустящая корочка и мягкий мякиш.
Вынуть тесто из миски и разделить его с помощью ножа или скребка на три части. Сформировать из этих частей шары и и дать постоять 10 минут. Притрусить мукой рабочую поверхность. Убедитесь, что мука равномерно распределяется таким образом, что пицца не будет прилипать.
Возьмите один шар, положите ладонь в центре и нажмите наружу, чтобы свернуть тесто. Прижмите тесто немного и повторите операцию. Продолжать растягивать тесто, пока не получите круг диаметром 20-22 см. По краям пицца должна быть чуть толще, чем в центре. Повторите операцию с двумя оставшимися шарами.
Перенести пиццы на посыпанной мукой противни.
Лук тонко нарезать, виноград очистить от косточек, моцареллу порвать на куски. Уложить начинку в произвольном порядке.
Отправить пиццы в разогретую духовку. Брызнуть с помощью пульверизатора в духовку воду для создания влажной атмосферы. Уменьшите температуру в духовке до 240 ° C и выпекать в течение 10-12 минут, пока края не станут золотистыми.

Ингредиенты:
Слоеное тесто - 400г.
Куриная(утиная) печень - 400-450г.
Лук(у меня фиолетовый) - 1шт.
Сыр - 100г.
Шампиньоны - 200г.
Черный молотый перец - 1/3ч.л.
Молотый кориандр - 1ч.л.
Мускатный орех - натереть на мелкую терку 1/3 орешка
Соль по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Кунжут для украшения(у меня черный)


Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать не очень мелко, обжаривать пару минут с добавлением щепотки соли. Затем добавить печень, жарить еще 5мин.
2. Грибы очистить и произвольно нарезать. Добавить в сковороду и потушить еще 5мин. Посолить и приправить.
3. Отставить с огня и взбить блендером(если вам нравится когда попадаются кусочки не взбивайте долго, я люблю когда получается консистенция паштета). Дать немного остыть и добавить натертый на крупной терке сыр, перемешать.
4. Слоеное тесто раскатать прямоугольником примерно 40*30. Отступить 1см и выложить начинку, затем завернуть как штрудель. Смазать слегка яйцом или молоком(водой) и присыпать кунжутом.
5. Запекать при 150 градусах примерно 30мин. Остудить на решетке.
Приятного аппетита!

Кугель, кугл (קוגל) - традиционное блюдо ашкеназийских евреев, разновидность запеканки. Чаще всего его готовят из лапши, картофеля или мацы, а так же риса, манки и просто хлеба. Кугели можно разделить на сладкие - с творогом, изюмом и разнообразными фруктами, и не сладкие - с мясом, овощами, сыром.

- 250 г лапши (или фигурных макарон)
- 250 г мягкого творога
- 100 г сливочного масла
- 1/2 чашки изюма
- 2 ст. л. сахара
- 2 больших кислых яблока
- 2 яйца
- 1/4 стакана молока



Изюм замочить на 1-2 часа.
Лапшу отварить аль-денте. Слить воду полностью и заправить сливочным маслом.
Яблоки очистить и порезать ломтиками.
Творог протереть через сито или взбить блендером.
Смешать лапшу с сахаром, яблоками, изюмом и творогом.
Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму (традиционно она должна быть круглой, у меня прямоугольная), разровнять и залить яйцами, взбитыми с молоком.
Выпекать при 180 градусах до румяной корочки - это приблизительно 30 минут.

Охладить и порезать порционно.