Источник: http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=4028

Нам потребуется:
Для блинчиков:
Йогурт - 400 г,
Вода - 100 г,
Мука - 250 г,
Масло растительное - 50 г,
Соль - 1/3 ч.л.,
Сахар - 1-2 ч.л.,
Яйцо - 2 шт.

Для начинки:
Индейка (филе грудки) - 500 г,
Шампиньоны свежие - 300-500 г,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Зелень укропа - 1 пучок,
Зеленый лук немного,
Растительное масло - 1 ч. л.,
Яйцо 1 шт.,
Соль,
Перец.

Филе индейки залить водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на среднем огне с морковкой до готовности.

Грибы нарезать мелко, лук измельчить. Масло разогреть на сковороде, пассировать лук минут 5, добавить грибы, немного соли и готовить под крышкой минут 5-10, периодически перемешивая.
Готовое мясо индейки и морковку прокрутить через мясорубку, соединить с грибами, измельченной зеленью укропа и измельчённым луком.

Замесить не густое тесто на блинчики. Дать ему немного времени постоять и жарить на сковороде без масла с 2-х сторон. Примерно 8 блинчиков необходимо жарить только с 1-й стороны.

Готовые блинчики выложить не обжаренной стороной на дно формы для запекания так, чтобы их края свисали с бортиков формы, смазать взбитым яйцом блинчик на дне и закрыть еще одним блинчиком необжаренной стороной вниз.
На дно формы поместить слой фарша, накрыть его блинчиком, обжаренным с 2-х сторон. Опять повторить слои 3-4 раза.

Завернуть свисающие с формы блинчики наверх, смазать взбитым яйцом и накрыть их блинчиком необжаренной стороной вверх. Смазать весь пирог взбитым яйцом.

Запечь пирог в разогретой до 180 градусов духовке минут 15-20.

Приблизительное время приготовления: 45 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Хычины — жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью , национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Блюдо очень простое и необыкновенно вкусное! Те, кто ездил к морю, наверняка его пробовал. Обычно хычины продают вблизи пляжей и они пользуются огромной популярностью! Ну, а тем, кому не довелось их попробовать, могут притовить их дома. Готовится очень просто, а удовольствия вы получите массу!
Потребуется:
500 мл кислого молока или кефира
мука - сколько возьмет тесто (у меня ушло около 5 стаканов)
1 ч.ложка соды (негашеной)
соль
Классические начинки:
- мясо+лук+зелень
- брынза+зелень (можно использовать любой другой похожий сыр или домашний творог)
- брынза+картофель (1:1)


Инструкции по приготовлению:

Замешиваем тесто как на пельмени (только чуть мягче) и отправляем в холодильник на 30 минут. В это время готовим начинку. Фарш и луковицу прокручиваем в мясорубке (в комбайне, блендере). Можно добавить зелень и любимые приправы (я добавляю хмели-сунели). Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и делим его на несколько частей, как на пирожки (примерно 12-15).

Дальше руками формируем лепешку, в середину кладем начинку. Очень важно, чтобы объем начинки был не меньше объема теста.

Соединяем вверху края лепешки и получаем вот такие булочки с начинкой.

Каждую булочку опять сплющиваем в лепешку и раскатываем в тонкий блин, примерно, 5 мм толщиной. Диаметр блина не должен превышать диаметра сковороды, на которой он будет жариться.
 

Дальше очень хорошо разогреваем сковороду. Тефлон здесь не подойдет. Лучше использовать обычные металлические или чугунные. На разогретую сухую(!!!) сковороду выкладываем хычин и обжариваем с обеих сторон. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно смазать сливочным маслом и сложить в стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными. Подавать к столу хычины нужно горячими. Можно подать соус: кефир+сметана+чеснок+зелень+перец. Приятного аппетита!!!!