Мясо запеченое

А вот такое мясо я буду готовить на Новый год(т.к. у меня муж любит блюда без изощрений, мясо, так мясо):
На ночь или на несколько часов замачиваю целую свиную шею в столовой горчице. Потом обмазываю аджикой и с помощью шприца обкалываю со всех сторон соевым соусом. Солить не надо. В фольгу или в рукав для запекания и в духовку часа на 1,5-2. Очень просто, но очень сочно и вкусно.

ГОЛЯШКА ПО-УКРАИНСКИ.

1.Голяшка отваривается до полной мягкости с добавлением лаврового листа, соли, перца горошком, сельдерея( зелень, корень, вобщем, что есть)

2. Готовится смесь для шпигования.Чеснок измельчается в чесночнице, к нему добавляется соль(я добавляю приправу типа Мивины), разные специи (в моём варианте - куркума, кориандр, карри, красный сладкий перец кусочками). Смесь разбавляется небольшим количеством бульона.

3. Голяшке дать немного остыть.проделать в коже, мясе, вобщем по всей поверхности отверстия и нашпиговать смесью. Сверху смазать взбитым желтком.

4. В огнеупорной посудине поместить в нагретую духовку. Подпекать минут 30-35 при температуре 170-180 градусов(это для электрической духовки с саморегуляцией температурного режима), а так можно на глаз.

1.

Террин из курицы с грибами "Замуровали" :

Террин из курицы с грибами "Замуровали" :




Взять 4-5 филе курицы. Одну луковицу, 3 зубочка чеснока, пучок петрушки, если есть - пару сочных стеблей сельдерея.
Отдельно размочить мякоть белого батона в жирных сливках. Всё это дважды пропустить через мясорубку, добавив 50г слив.масла и сливки, в которых размачивался батон. Выбить фарш до эластичности. Затем посолить, поперчить, добавить мелкопорезанный красный сладкий перец ( он даст очень подходящий сюда аромат) и отдельно взбитые до "пиков" белки 2х яиц. Ввести белки , вымешивая массу снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тогда и вся масса получится воздушно-шелковистой.
Смазать форму раст.маслом и застелить пергаментом, который тоже смазать маслом. Слегка припорошить мукой. Выложить массу, слегка вибрируя её, чтобы не было пустот.
Можно внутрь положить грибы или ещё чего-нибудь. Сверху я смазала раст. маслом ,посыпала зёрнами горчицы и тимьяном. Накрыть пергаментом и поставить в разогретую духовку. Выпекать при небольшой температуре. Вариант :можно ещё выпекать на водяной бане, в духовке же, но поставив форму в другую, большего размера, и налив воды до половины.
 

1.


2.


3.

ШАШЛЫК ИЗ ДУХОВКИ

ШАШЛЫК ИЗ ДУХОВКИ



Это мясо ничем не отличается от пожаренного на мангале!!!
Готовится элементарно, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное!
Очень вкусно! Приготовьте обязательно!!!





А вот и секрет приготовления такого мяса:



Во первых , готовим в рукаве для запекания.

Во вторых, готовим на луковой подушке.И лук должен быть маринованным.

Именно он придает мясу вкус шашлыка.



Нам понадобится:

- свинина , ошеек
- лук
- специи

Свиной ошеек я нарезала на кусочки. Сложила в миску.
Посолила , поперчила, посыпала приправой для шашлыка.
1 луковицу нарезала небольшими кусочками, помяла с силой, добавила к мясу.
Выдавила сок из половины лимона. Хорошо перемешала и оставила мариноваться.
2 часа вполне достаточно.

Далее 2 луковицы я нарезала полукольцами. Положил в миску, где лук будет мариноваться.
Залила кипятком. Добавила 3 -4 ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, посолила.
Выдавила сок из второй половины лимона.

Мясо и лук замариновались.
Духовку я включила на 250 градусов. при этой температуре я запекала мясо и картошку.

Противень я застелила пергаментной бумагой. Рукав для запекания у меня в форме мешка.
В рукав выложила маринованный лук , заранее освободив от маринада.
Осторожно распределила лук по дну рукава.
Сверху на лук выложила мясо и распределила равномерно. С маринованным луком не перемешивать.
Завязала рукав и проколола иголкой сверху в нескольких местах.
Поставила в духовку и запекала 1 час. Мясо на вид было слегка зажаренным.
Достала из духовки и выложила на блюдо. Луком не пренебрегаем.
Лук получается так же очень вкусным!!!
В другом рукаве , но на одном противне и в одно и то же время, запекала картошку.
Здесь еще проще. Картошку нарезала брусочками, луковицу полукольцами, морковь колечками.
Посолила, поперчила, посыпала любимыми травками - приправками, полила подсолнечным маслом.
Еще добавила 3 ст. ложки томатного сока и 1 ч. л. горчицы острой. Все хорошо перемешала.
И отправила в рукав.
Одного часа оказалось достаточно и для мяса и для картошки.



Рецепт прочитала в блоге dushka li

SOLEDAD

1.


2.

Копченая свиная рулька

 Копченая свиная рулька

В качестве праздничного блюда- копченая свиная рулька. Я ее отварила, как предыдущую, а потом нашпиговала чесноком, обсыпала смесью для шашлыка и обмазала зерновой горчицей. Игорь коптил черемуховыми веточками 40 минут.

Мне кажется, что 40 минут было многовато. Рулька сильно закоптилась.

Но внутри была сочная, ароматная. Ели с помидорной сальсой. И помидорами с творожным сыром и зеленью.

 

1.


2.


3.

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ БУЖЕНИНА,

эскивель

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ БУЖЕНИНА, приведшая всех в восторг:
1) берем хороший и большой кусок свиньи (у меня был на полтора кг), желательно, чтобы снизу был жир, но совсем немного.
2) готовим вот такое пюре: измельчаем много чеснока, соль, перец, рвем лаврушку на мелкие кусочки.
3) берем кусок мяса, начиняем его морковкой, чесночно-лавровым пюре, потом очень обильно натираем им сверху.
4) кладем в миску, закрываем чем-нибудь сверху и на 2 дня в холодильник (утром и вечером каждого дня мяско переворачиваем, обмазываем пюре).
5) через 2 дня разогреваем духовку до 180-200 градусов, кладем мясо на фольгу блестящей стороной вверх, заворачиваем (чеснок не стряхиваем), запекаем 1,5-2 часа. За 15 минут до конца надрезаем фольгу сверху, даем зарумяниться.
6) Охлаждаем (я люблю холодное). Чесночно-лавровую кашку я счистила ложечкой, осталось только невероятно вкусное мясо с обалденным ароматом. Пахло так, что все слюни пускали. Очень просто и очень вкусно (я очень люблю буженину, много разной ела, но эта была лучше всех, и не потому, что моя  ).
Примечание: работать лучше в медицинских перчатках, иначе руки будут нереально чесноком пахнуть.
Вроде все-))))

Шон швайне рулька(большая благодарность за рецепт Максу Оливеру)-цитирую...

Только тот, кто занимался приготовлением рульки, может представить какой сейчас стоит запах на кухне. Это же с ума сойти можно!

Для того, чтобы сделать сей аппетитнейший продукт мне потребовалось:

• голяшка свиная (передняя нога – там меньше жира);
• светлое пиво 0,5 л;
• чеснок – 4 зубка;
• луковица – одна большая;
• морковь – одна большая;
• сахар – 4 столовые ложки;
• тимьян, зира, майоран, сухой базилик, сухой чеснок, розмарин – по 0,5 чайной ложки;
• соль, черный и душистый перец (по 5 горошин).

Варим голяшку полтора-два часа (в зависимости от возраста свиньи) в хорошо посоленной воде со всеми перечисленными выше специями, луковицей и морковью. Готовим соус из пива, сахара и давленного чеснока.


Извлекаем голяшку из бульона, помещаем в противень, поливаем соусом и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа. Через каждые 10-15 минут поливаем соусом, соблюдая осторожность – он брызгается.
И вот он результат! Поедать с квашеной капустой, запивая пивом или водкой.

Шпондер(подчеревина) в аджике

Очень часто готовлю мясные блюда.Но больше всего мои любят  запеченный шпондер.В этот раз я его мариновала в аджике.

Читать далее...

СВИНИНА - КНИЖКА И ОБАЛДЕННЫЙ СОУС.

Свинина и обалденный соус

    
Кажется, я все-таки дошла до описания основного блюда))))
Это была всем известная свинина-книжка.



Напишу коротко, поскольку рецепт есть на каждом кулинарном форуме. И поверьте, не зря этому блюду поют дифирамбы - очень вкусно!
Итак, берем кусок свинины (у меня была шейная часть) примерно 1 кг веса (я подумала и отрезала около 1,2 кг). Нарезаем мясо в виде раскрытой книжки, т.е. ломтиками около 1 см толщиной, не дорезая до основания. Между "страниц" получившейся книжки выкладываем то, что душе угодно. У меня были распаренные чернослив и курага, грецкие орехи, нарезанные свежие шампиньоны. Теперь дело за соусом для обмазывания. Все просто - смешиваем пару столовых ложек майонеза (или сметаны), столько же горчицы, немного соли, хотите - добавьте капельку аджики. Этим соусом обмазываем мясо так, чтобы и между страничек попало))) Заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник - минимум на 6 часов, а еще лучше на сутки. Потом достаем мясо, прямо так, в фольге, выкладываем на противень и отправляем запекаться (я засунула в аэрогриль). Обычно мясу достаточно 1 часа, оно ведь достаточно промариновалось. Но я после часа запекания открыла фольгу и зарумянивала еще минут 20.
Аромат - непередаваемый!
Вкусно - неописуемо!!!
Муж говорил, что вкуснее мяса он не едал никогда, обещал даже коммент написать))))
Еще бы, всем известно, что мясо при запекании его целым куском не теряет своей сочности.



Ну, а к мясу был готов соус.
Тот самый, который многие из вас заметили еще в первом посленовогоднем посте)))
Вот он, спрятался)))



Этот рецепт мне буквально накануне рассказала подруга. Она сейчас работает в кафе, где хозяйка армянская женщина, которая готовит восхитительно! Оттуда и рецептик.
Так просто, но не поверите - удивительно вкусно. Как-нибудь попозже обязательно сделаю пошаговый рецепт, а пока вкратце.
Итак, для соуса возьмем обычную томатную пасту. У меня был треугольничек "Чумак" (70 г), разведем ее чуток холодной кипяченной водой - ровно до той консистенции, которая Вам нужна. Немного посолим и поперчим по вкусу (я не перчила вообще, просто добавила 2 чайные ложки своей аджики). Нарезаем мелко зелень (укроп, петрушка, кинза, все, что любите), отправляем ее в соус. А дальше - внимание! - берем репчатую луковицу, режем ее мелко и маринуем (немного уксуса+сахар). Когда лук промаринуется немного, добавляем его в соус. Все тщательно перемешиваем и - вуаля! Соус готов!
Приятного Вам аппетита!!!

1.


2.


3.

РЕБРА В РУКАВЕ

РЕБРА В РУКАВЕ

ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА И ФОТО СЕРГЕЯ ПОЖАРА


Я, продолжая эксперименты с рукавом для выпекания, всё больше и больше стаю «рукавным маньяком».








Купил для барбекю рёбра свиные, замариновал.



Маринад:
2 ч. л. мёд
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. паприки сладкой
3 ст. л. растительного масла
соль, перец.

По причине семейного ужина приготовил. Мяса было больше, чем мы могли осилить.
Было принято решение не жарить всё, а часть оставить на
следующий раз, поскольку позже разогретое с углей мясо это просто кошмар.
Замаринованное мясо было заморожено.
И вот его черёд настал. Мясо было с утра вынуто из морозилки.
Ну а к вечеру начал моросить дождь. Не морозить же его дважды.
 Разогрел духовку до 200 оС. Мясо упаковал в рукав для выпекания и поставил в духовку.



Через 30 мин распаковал, включил верхний гриль и поставил ещё на 7 минут.






Пока мясо запекалось на сковороде припустил крупно нарезанные перец,
баклажан, крымский лук. Мелко порезал чеснок, зелень базилика, кинзы,
добавил к овощам.





Ужин удался!!! Сказать, что мясо было нежным и сочным – это ничего не сказать.




Оно таяло во рту. И всего 40 минут на приготовление ужина!!!
Это среди недели, после трудового дня. На скорую руку и как просто!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

ПИКАНТНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ

ПИКАНТНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ

Продолжаю делиться с вами блюдами с праздничного стола , в День 8 Марта.
 На горячее были свиные ребрышки. Рецепт взяла с сайта НОТФАСТФУД.
 В соусе для ребрышек присутствует мед..... Почему то я боялась добавлять его в маринад.. и как оказлось, напрасно. Мясо получилось замечательное!!! Вкусное , сочное, ароматное.

 


Все готовилось в праздничной суматохе и , поэтому , сфотографировала ребрышки уже на столе,
 в компании с картошечкой - пюре.

                                                            ЧТО НАДО :
 - 500г свиных ребер
 - 1 стол. ложка горчицы с зернами ( у меня не было)
 - белый молотый перец (  мне захотелось поперчить душистым)  
 -  0.5 чайной ложки сухого базилика ( не добавляла)
 - 1.5 чайной ложки цветочного меда

                                                                  ЧТО  ДЕЛАТЬ :

    Все хорошо перемешать.  Мариновать часа 2. Если есть время то дольше.
 Обжарить ребра на сковороде, в растительном масле.
 Добавить 0.5 стакана бульона ( или просто кипятка), накрыть крышкой и
 потушить на медленном огне, под крышкой.
 Когда жидкость почти выпарится, переложить в жаростойкую посуду и поставить в духовку.
 Зажаривать в духовке до румяности , в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
  Все . Ребра готовы! Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

1.

ШПОНДЕР - ПЕЧЕНЯ (почеревок в духовке) Oct. 13th, 2011 at 8:28 AM по умолчанию

Очень просто и неописуемо вкусно.
Берём шпондер. Не знаете, что такое шпондер? Попробую обьяснить.





Во всех львовских ресторанах, кафе, закусочных в меню найдётся „Яєчня зі шпондером” или на рынке, в магазине „Шпондер копчений” или просто свежий „шпондерок”. И не вздумайте спрашивать, что такое „шпондэр” - Як це ви не знаєте, що таке шпондер? Все в курсе – вкуснее шпондэрка ничего не существует.
Так вот бекон, подчеревина, грудинка – это всё шпондер.

Кусок берётся из отруба 10 и нарезается сверху вниз, шириной в два ребра (7-8 см). Может быть с рёбрами или без и с шкурой.

Выбирайте шпондер, где больше мяса, и целиком, натерев солью и перцем, без промедления помещайте его в гусятницу. Добавьте 2 ст. л. жира, 50 гр. воды и отправляйте это добро в духовку, накрыв крышкой.

Температура должна быть такая, чтоб жир еле - еле побулькивал.

Можете заняться, чем хотите, а через четыре – пять часиков накладывайте гарнир, доставайте хрен, горчицу, водочку наливайте или пиво, доставайте мясо

и зовите всех к столу.



Жир, который стопится соберите – он ещё пригодится: в картошечку запечённую, в плов, к гречке, просто яичницу поджарить или лучок.

Приятного аппетита!

Мясо в маринаде из черного чая

 

Читать далее...

CВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ПО-АМЕРИКАНСКИ (RIBS)



Я не большой любитель американской кухни,но вот от этих ребрышек (беби рибс)просто балдею.У нас с мужем даже есть один любимый ресторанчик куда мы ходим только для того,чтобы их покушать.Тающие во рту,сочные,сладковатые и с дымком они несомненно станут хитом на любом столе.
В настоящем рецепте ребрышки готовятся на гриле ,но в домашних условиях это не всегда возможно поэтому проще их приготовить в духовке .А гриль отложить до лета.

Читать рецепт

ШПОНДЕР СВИНОЙ НА СКОВОРОДКЕ

Читать далее...

РУЛЬКА ЗАПЕЧЕНАЯ ОТ ЕДА? ДА!

Полтора часа варилась в специях, потом обмазка : дижонская горчица, соевый, мёд, тёртый имбирь и тёртый чеснок. Обложила веточками розмарина и в фольгу, которую приоткрывала несколько раз шире и шире. Да, перед варкой нашпиговала, конечно, чесноком.  

Сегодняшний ужин.
Рулька. Просто рулька.

Буженина из корейки

 

РУЛЬКА - ОЧЕНЬ ВКУСНО.

 

 

Вот моя срулька. Загорела немного местами, пока с братом по скайпу болтала. Мазала медом, соевым соусом, горчицой, оливковым маслом и пивом. Очень вкусно!

Грузинское мясо

Кто когда-то был на Кавказе, никогда не забудет вкус настоящего грузинского мяса! Секрет конечно же в рецепте, мясо ведь везде одинаковое.
Предлагаю вам рецепт грузинского мяса, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Хотя, на первый взгляд, рецепт довольно-таки прост, но зачастую именно простые рецепты и оказываются по-настоящему вкусные, как вот это замечательное мяско... Немного смущает в рецепте присутствие меда, но, рекомендую ничего не менять, уверяю вас - не разочаруетесь!

Ингредиенты:

• Свинина: 1кг
• Мед: пару столовых ложек
• Пучок зелени
• Лимон
• Сметана: 20 гр

Моем зелень и режем на маленькие кусочки. Смешиваем зелень с медом, добавляем приправы для мяса, солим, аккуратно выдавливаем сок лимона. Мясо режем на средние кусочки, нужно обвалять мясо в маринаде. Ставим в холод, через 20 минут смазываем кусочки мяса сметаной, выкладываем на противень. Можно посыпать сыром для корочки, но она все равно будет от сметаны. Забываем про духовку на 40 минут. В итоге получаем очень мягкое мясо! Лимон придает небывалый вкус и аромат, ну и конечно же... мед. Можно запекать в фольге.

Приятного аппетита!

http://nakyhne.net

Свинина в соусе "Хой Шин"

Сочетание соевого соуса, меда, имбиря и чеснока делает этот соус очень изысканным, а приготовленное в нем мясо поражает своей мягкостью, нежностью и румяной корочкой. Попробовав один раз в ресторане, постаралась воспроизвести этот соус в домашних условиях. Успех меня, хоть и не с первой попытки, порадовал и моих гостей тоже. Может, понравится и Вам!

Читать далее