ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА 🍴

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Куриные окорочка — 5шт ● Сердечки индейки — 0.5 кг *шопотом* это отсебятина ● Желатин — 30 гр ● Соль, сахар, перец — опционно ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Прочитал рецепт и захотелось попробовать сделать.Сюжет прост: удаляете кожу, снимаете филе с кости, солите-перчите оное, присыпаете желатином и набиваете пакет из под молока, со срезанной верхней частью, этим "счастьем"."Счастливый" пакет помещаете вертикально в кастрюлю с водой и варите пару часиков. Мясо в пакете при варке, должно быть покрыто выделившемся соком. При необходимости, придавливается грузом начинку пакета. Уровень воды в кастрюле должен немного превышать внутреннюю ватерлинию пакета образованную помещенными в нее окрочками (фигасссе завернул)Охлаждаем, разрезаем пакет и получаем квардатненькую ветчину в желе.Все бы ничего, но под рукой не оказалось высокой кастрюли. Соответственно поперли "фантазии Веснухина".

===вместо сердечек положите чернослив с чесноком,очень вкусно,а еще я не снимаю шкуру,а убераю кость раскладываю на порваный пакет,шкурой вниз,хорошо отбиваю,желатин,перец,чернослив.чеснок и соль,затем сворачиваю колбаской и утягиваю в пакет и перетягиваю шпагатом и все,после варки 35-40 мин. груз на изделия,до полного остывания,вкуснота!



1.


2.


3.


4.


5.

Елена Рябуха

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗЕЛЬЦ

Ингредиенты : 1 килограмм свинины (1 свиная нога, верхняя часть), чеснок, соль и перец по вкусу,100 граммов мясного бульона.


Свиную ногу необходимо промыть под холодной водой, а затем срезать с нее сало и шкуру. Остальное мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кусочками,по желанию можно добавить немного сала и шкуры, также нарезанных мелкими кусочками. Мясо складываем в кастрюлю с водой и ставим вариться где-то на 2-3 часа. Вынимаем готовое мясо на тарелку, солим и перчим по вкусу. Чеснок выдавливаем через пресс. Все хорошо перемешиваем, добавляем 100 граммов бульона и выкладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет, хорошо закрыв его края специальной кулинарной клипсой. Уложите зельц в нужную вам форму и отправьте на несколько часов в холодильник. Готовый зельц нужно достать из пакета подавать на стол в холодном виде!

=Ирина Яровая(Лукашевич)  -  а я для зельца беру свиную голову мою,чищу ,варю 3 часа,рублю все очень мелко,добавляю специи,чеснок,соль,складываю в лоток,прихлопываю и уплотняю,чтобы выбить лишний воздух и утрамбовать,закрываю лоток и в холодильник .Дешиво и сердито,при этом и очень вкусно.

 

1.

 - Такую колбасу готовим раз в год, на Пасху. И это уже стало традицией в нашей семье. Перепробовав самые вкусные и дорогие колбасы мы пришли к выводу что лучше приготовленной своими руками нет.



Сегодня делала по новому рецепту. Кума угощала в прошлом году - у них вышла очень сочная.

Секрет: для сочности в порезанное мясо и сало добавляется минеральная вода (мясо впитало около стакана воды) и ложка коньяка. Коньяк - консервант (лучше хранится), придаёт особенный вкус и аромат.
Пробовать будем на Пасху - отпишусь).

Основа рецепта http://www.koolinar.ru/recipe/view/34167.
Готовила из свиной лопатки.
1,8 кг мяса + сало = 4,5 метра кишек.

 

roz_marin_1

________________________________ 

 

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ, ну очень вкусно! - рецепт.

Добавлен:тамара агапитова\ | 25.09.2008 02:16

Ингредиенты

свинина-1кг900г

чеснок

соль

перец

мускатный орехи др. приправы, если любите

кишки свинные 2 метра
Как приготовить

1.Свинину,(задняя часть,яблочко 1,5кг и 0,5кг жирные кусочки)порезать на мелкие кусочки, для сравнения размера мобильный талефон.


2.Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы:зёрна горчицы,кориандр,тмин и пр. я предпочитаю соль, перец и чеснок.Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.Жамкайте очень активно и долго.Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым.В этом фишка,если мясо вберёт достаточное количество воды,колбаса не будет сухой, а сочной.

Для начинки, я привыкла пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой(если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка внизприблизительно 15-20см, получается конус, лейка).

На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.

Я колбасу запекаю.На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной.Выход готовой колбасы 1кг 500г


Запекала 1час и 20 минут при 200*.Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.

3.Кишки промыла от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой(делать осторожно,потому что они скользкие тонкие и могут уплысть)
Пошаговые фото рецепта




Дополнительная информация о рецепте

Колбаса получается не сухая, ароматная и очень вкусная!попробуйте приготовить, не пожалеете!Когда колбаса запекалась,запах стоял неимоверный, дети не могли дождаться.
В комментариях подсказали, вместо воды добавлять минералку, я думаю, это дельный совет.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.

 

 Мясные закуски от родителей
8 янв, 2010 at 12:36 PM

Родители на большие праздники всегда коптят мясо,колбасу,варят сальтисон.По-этому мы на праздники лакомимся вкусными,натуральными продуктами,за что им большущее спасибо!!!

Как родители коптят мясо я писала здесь

Колбаса домашняя.
3 кг свинины
3 кг говядины (молодая телятина не подходит )
Порезать на небольшие кусочки ,сложить в ёмкости (отдельно свинину ,отдельно говядину), пересыпать солью,черным перцем,переложить лавровым листом.
Оставить мариноваться на сутки в холодном месте. После мясо премолоть : свинину на решетке с 4 дырками(или порезать ножем на небольшие кубики), говядину - на мелкой решетке.Фарши соеденить, еще можно мелкими кубиками порезать сало. Добавить 1 стакан перекипяченной холодной воды ,2 сырых яйца,давленый чеснок и самое главное - выбить хорошенько фарш ! Начинить фаршем кишки и в холод на ночь.Утром коптить по такой же технологии как т мясо.

Сальтисон.
Свнную голову порубить крупными кусками,добавить кусок постной свинины (очень вкусно добавить язык,или сердце),залить холодной водой,что бы покрывало мясо,довести до кипения,собрать шум,варить на маленьком огне с полуткрытой крышкой несколько часов до полной готовности.Из пряностей соль,лавровый лист,черный и душистый перцы.Мясо вынуть,отделить от костей,порезать не очень мелко,поместить в подготовленные оболочки,залить бульоном(в котором и варилась голова),оболочки завязать с обеих сторон,много давленного чеснока.Проварить в оболочке 20 минут(если использовать свинной желудок,варить не меньше часа).Поместить под пресс на ночь,с утра переставить в холодильник.
Раньше родители делали сальтисон исключительно в свинном желудке(кендюхе),но его довольно проблемно купить,особенно перед праздниками.А специальные штучные оболочки для колбасных изделий есть в продаже всегда и их,естественно,не надо предварительно подготавливать.

Profile

lubany_b
lubany_b

1.


2.


3.

Колбаса печеная

Благодаря советам Лены - leostrog мне удалось существенно обагатить вкус домашней печеной колбасы. Маленькая нотка сыграла свою роль:)

Взять в равных количествах:
- постную свинину
- куриное филе
- свиную грудинку
Свинину и грудинку порезать мелким кубиком, куриное филе кубиком покрупнее. Смешать, посолить, добавить резанный на пластинки чеснок и лавровый лист. Оставить на ночь в холодильнике.

Яблочную сушку (на 1 кг мясных составляющих взяла 7 кусков яблочной сушки) залить кипятком, оставить на некоторое время, воду слить, яблоки порезать мелким кубиком.

Убрать с мяса чеснок, лавровый лист. Добавить яблоки, проверить на соль, ввести специи (растертые в ступке черный и душистый перец, тмин, корианд и зерна горчицы), давленый чеснок, развести все минеральной водой (до состояния густой кашицы).

Начинить свиные кишки. Скрутить "улиткой". Посредине проткнуть деревяной шпажкой. Поместить в кастрюлю, залить кипятком, варить при слабом кипении 40 минут. Потом поместить на решетку и под гриль до хорошего зарумянения с обеих сторон.

Действительно, благодаря яблочной нотке, колбаса получилась очень вкусной (Лена, спасибо большое!!!), с насыщенным вкусом. А при таком методе приготовления (отварить и запечь под грилем) колбаса получается очень сочной!

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

1.


2.

 

Всем доброе утро !
Сальтиссон : мясо свиной головы, язык, сердце, специи, пряности, чеснок - в рубце (телячьем желудке)

 Начинка : телятина, свинина, телячье сердце, чернослив, чеснок, мускатный орех, кардамон, тимьян, соль-перец. Всё порублено ножом не мелко.
Оболочка : желудок(телячий), он же рубец, он же требуха.
Сшила из неё чулок, начинила и варила 4 часа (чтобы проварилась требуха - ей нужно много времени, чтобы стать мягкой). Набивала не плотно и при варке протыкала вилкой.
После готовности остудить под небольшим прессом.
Употребили с ткемали. 

1.

КОЛБАСКИ ДОМАШНИЕ  -  олимпиад​​а Иванова

Колбаски я начала делать не очень давно,потому что у нас на рынке невозможно было купить одну из непременных составляющих этих вкусняшек - кишки...Как-то раз иду по рынку,гляжу и глазам своим не верю - крупными буквами объявление " Продаются чищеные кишки"...Ничего себе,думаю,дожили.....не просто кишки,а даже чищенные...И продаются так смешно - на метр...Купила, конечно....И вот теперь периодически балую своих мужчин...

Фарш сегодня свинной (хотя чаще делаю из курочки или индюшки),крупно порубленный блендером...Добавила травок сушеных ( итальянская смесь),чесночка,соль-перец - все по вкусу, хорошо вымешала еще и отбила ( как для котлет )...Затем влила примерно 1/2 стакана сливок ( забыла сказать - фарша у меня было около килограмма ) ,еще раз хорошо вымешала и начинила колбаски...делала их маленькими,как сардельки...

Форму для запекания выстелила фольгой,уложила колбаски,налила немного воды и накрыла жаровню фольгой.В разогретую до 180 градусов духовку поставила колбаски на 30минут,затем сняла фольгу и еще минут 25 подрумянивала их.Вот и все!!! ....


....С пылу,с жару колбаски, да с овощным салатом и пюре - замечательный получился обед!!!

1.


2.


3.


4.

Помните – обещал ГУРКУ.






Гурка это такая колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с фаршем из внутренностей - лёгких, сердца, печени, селезёнки, мяса, шкварок, крови, лука, приправ.



Гурка - одно из блюд любого праздничного застолья и не только праздничного. Её обязательно готовят в день, когда режется свинья, как правило, к рождеству, пасхе, свадьбе.
Блюдо распространено в Закарпатье, Гуцульщине и Прикарпатье. В зависимости от компонентов наполнения имеет региональное различие. Кроме этого в каждом доме есть свой особый рецепт, который хранится в тайне. В Закарпатье гурку наполняют рисом, лёгкими, печенью, шкварками. Гуцульская гурка наполняется кукурузной крупой, шкварками, луком. Делают её и с кровью.
Откуда само название – не известно, скорее всего - венгерского происхождения, хотя есть предположение, что шведское. Шведской (gurka) - означает огурец, на который так похож кусок гурки.
Ну и не зависимо от происхождения названия, давайте готовить этот деликатес.

Нам понадобится:
Лёгкое – 700гр.
Сердце – 600гр.
Язык – 600гр.
Щека или другая жирная свинина (подчеревок) с шкуркой – 500гр.
Шкварки – 200гр.
Рис – 3 стакана
Лук репчатый – 5 шт.
Соль, чёрный молотый перец.
Кишка – около 4 м

В кипящую подсоленную воду погрузить внутренности и варить 1 час.



Мясо отварить отдельно до мягкости кожи. В бульоне от мяса отварить рис, посолить. Рис должен быть рассыпчатым. Лук обжарить на смальце до лёгкой золотистости.





Внутренности, мясо порезать и пропустить через мясорубку с крупными ячейками или порубить. Лук, шкварки - так же смолоть на мясорубке.



Смешать фарш с рисом, шкварками, луком, посолить, добавить молотый перец (перца даём много – должно быть хорошо поперчено).





Промываем подготовленную кишку и с помощью шприца наполняем фаршем, не туго, но без воздуха.
Наполненную кишку перевязываем на колбаски по 15 см. Советую вязать по 2-3 шт. (на порцию) - при обжаривании перед подачей, фарш не выползет с боков.



Перевязанные колбасы проварить в воде в течении 10-15 мин., при температуре воды 80-85 оС.



Вынуть из воды и дать остыть.



Обжарить на смальце, предварительно проколов со всех сторон зубочисткой, сначала при низкой температуре, а после на высокой до поджаристой корочки.





Приятного аппетита!