- Такую колбасу готовим раз в год, на Пасху. И это уже стало традицией в нашей семье. Перепробовав самые вкусные и дорогие колбасы мы пришли к выводу что лучше приготовленной своими руками нет.



Сегодня делала по новому рецепту. Кума угощала в прошлом году - у них вышла очень сочная.

Секрет: для сочности в порезанное мясо и сало добавляется минеральная вода (мясо впитало около стакана воды) и ложка коньяка. Коньяк - консервант (лучше хранится), придаёт особенный вкус и аромат.
Пробовать будем на Пасху - отпишусь).

Основа рецепта http://www.koolinar.ru/recipe/view/34167.
Готовила из свиной лопатки.
1,8 кг мяса + сало = 4,5 метра кишек.

 

roz_marin_1

________________________________ 

 

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ, ну очень вкусно! - рецепт.

Добавлен:тамара агапитова\ | 25.09.2008 02:16

Ингредиенты

свинина-1кг900г

чеснок

соль

перец

мускатный орехи др. приправы, если любите

кишки свинные 2 метра
Как приготовить

1.Свинину,(задняя часть,яблочко 1,5кг и 0,5кг жирные кусочки)порезать на мелкие кусочки, для сравнения размера мобильный талефон.


2.Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы:зёрна горчицы,кориандр,тмин и пр. я предпочитаю соль, перец и чеснок.Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.Жамкайте очень активно и долго.Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым.В этом фишка,если мясо вберёт достаточное количество воды,колбаса не будет сухой, а сочной.

Для начинки, я привыкла пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой(если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка внизприблизительно 15-20см, получается конус, лейка).

На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.

Я колбасу запекаю.На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной.Выход готовой колбасы 1кг 500г


Запекала 1час и 20 минут при 200*.Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.

3.Кишки промыла от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой(делать осторожно,потому что они скользкие тонкие и могут уплысть)
Пошаговые фото рецепта




Дополнительная информация о рецепте

Колбаса получается не сухая, ароматная и очень вкусная!попробуйте приготовить, не пожалеете!Когда колбаса запекалась,запах стоял неимоверный, дети не могли дождаться.
В комментариях подсказали, вместо воды добавлять минералку, я думаю, это дельный совет.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.