СВИНИНА «ИДЕАЛЬНАЯ» |
Дневник |
|
Рулька в пиве! Объедение! |
Нам понадобится:
— собственно рулька, у меня было две передних;
— большая луковица;
— морковь, тоже не мелкая;
— чеснок;
— сельдерей;
— темное пиво, живое, разливное;
— мед;
— горчица зерновая (некоторые называют ее дижонской);
— добрый стакан сидра (яблочного, натурального);
— масло сливочное;
— соль, перец, специи — по вкусу.
Берем вот такие очаровательные рульки, и тщательно их моем и чистим.
Чистим лук, чеснок, и, конечно, морковку, скрежетания земли на зубах не добавляют рульке колориту...
И конечно… сельдеРЕЙ!
Все это крупно нарезаем, и аккуратно, с любовью, укладываем в кастрюлю!
И заливаем темным пивом! Не забывая конечно, употребить внутрь!
Добавляем специи, получаем так вот!
Включаем огонь и варим часа 2 — 2,5 пока мясо не начнет отходить от косточек.
Теперь дадим рульке отдохнуть, а пока приготовим ей соус!
Берем дижонскую горчицу:
Мед:
И (О феерия!) сидр!
Чистим чеснок.
И мелко рубим!
Смешиваем все составляющее, немного взбиваем вилкой!
На сковороде, старой, проверенной обязательно, разогреваем СЛИВОЧНОЕ масло.
И выливаем туда нашу смесь, с единственной целью — довести до загустения
Добавляем чеснок.
Тушим 7 минут! Не более!!!
Теперь самое ответственное! Вынуть рульки из бульона, и не съесть их!!!
Уже аппетитно, согласен, но превозмогая себя продолжаем!
Перекладываем рульки в огнеупорное блюдо, и обильно смазываем полученным ранее соусом. Получается примерно вот так.
Несмотря на все желание съесть это мгновенно, отправляем в духовку!
И на 230-240 градусов, минут на 25, кому какая корочка нравится!
Пока рулька почивает в духовке готовим к ней гарнир. Традиционно к рульке подают капусту. Я взял два вида — красную, и белую, причем квашенную. Тушим на сковороде, с остатками соуса.
Итак! Наша рулька приобрела хрустящую корочку. Еще не едим!!!
Вот она красавица.
Сервируем ее капустой, поливаем соусом, посыпаем чесноком, и вот он праздник желудка!!!
Для цветности украсил маринованным патиссоном.
Подаем с большим бокалом хорошего пива!
Приятного аппетита!)))
|
ВЕТЧИНА ОТ ГУРМЭ-СУПЕР |
|
УТОЧНЕНИЕ К БУЖЕНИНЕ ОТ ГУРМЭ. |
|
Ароматы Праги: рулька в пиве |
Ароматы Праги: рулька в пиве
нас, где бы мы ни были… Чем пахнут старинные улочки Праги? Булочками с корицей, ванилью, горячим глинтвейном и кофе. А вот маленькие пивные ресторанчики, ждущие посетителей, привлекают запахами более насыщенными, предлагая яства посерьезнее. Например, рульку в пиве. Попробуем и мы, вспомнить Прагу и насладится вкусом, который нельзя забыть. А для этого надо совсем немного, всего лишь желание.
Приятного аппетита!
|
ТЕЛЯТИНА ОТ УСТИНОВОЙ ЗАПЕЧЕНАЯ. |
|
Айсбан - свиная рулька - вепрево колено к праздничному столу. |
Задумала я к Новому году приготовить знаменитую свиную рульку. Года два назад пробовала такую в ресторане и, надо сказать, получила немало приятных эмоций при этом. Та еще вкуснота! Пошарив по интернету нашла несколько рецептов с пошаговыми фото. Вот, делюсь с вами! 
|
Буженина |
|
Свиная рулька по китайскому рецепту |
http://bloggourmet.ru/?p=1293#more-1293
В Китае свиную рульку готовят так, что шкурка становится очень-очень мягкой, буквально тает во рту. Но рецепт все же не однозначный, на любителя. Я люблю такую мягкую шкурку, а вот мужу не нравится. Раньше я готовила рульку по-другому – запекала ее в духовке, тогда шкурка получалась хрустящей – вот это на его вкус. Кстати, китайцы считают это блюдо полезным для женской красоты, якобы оно улучшает состояние кожи. Улучшает или нет, но мне кушать его вкусно! Приготовим?
|
Свинина с брусничным соусом |
Свинина с брусничным соусом
Рецепт из журнала «Школа гастронома». Сочное мясо, в меру острое и пряное со вкусным соусом, прекрасно дополняющим вкус мяса.
Рецепт
|
Мясо запеченое |
|
ГОЛЯШКА ПО-УКРАИНСКИ. |
|
Террин из курицы с грибами "Замуровали" |
Террин из курицы с грибами "Замуровали" :
Взять 4-5 филе курицы. Одну луковицу, 3 зубочка чеснока, пучок петрушки, если есть - пару сочных стеблей сельдерея.
Отдельно размочить мякоть белого батона в жирных сливках. Всё это дважды пропустить через мясорубку, добавив 50г слив.масла и сливки, в которых размачивался батон. Выбить фарш до эластичности. Затем посолить, поперчить, добавить мелкопорезанный красный сладкий перец ( он даст очень подходящий сюда аромат) и отдельно взбитые до "пиков" белки 2х яиц. Ввести белки , вымешивая массу снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тогда и вся масса получится воздушно-шелковистой.
Смазать форму раст.маслом и застелить пергаментом, который тоже смазать маслом. Слегка припорошить мукой. Выложить массу, слегка вибрируя её, чтобы не было пустот.
Можно внутрь положить грибы или ещё чего-нибудь. Сверху я смазала раст. маслом ,посыпала зёрнами горчицы и тимьяном. Накрыть пергаментом и поставить в разогретую духовку. Выпекать при небольшой температуре. Вариант :можно ещё выпекать на водяной бане, в духовке же, но поставив форму в другую, большего размера, и налив воды до половины.
|
ШАШЛЫК ИЗ ДУХОВКИ |
|
Копченая свиная рулька |
Копченая свиная рулька
В качестве праздничного блюда- копченая свиная рулька. Я ее отварила, как предыдущую, а потом нашпиговала чесноком, обсыпала смесью для шашлыка и обмазала зерновой горчицей. Игорь коптил черемуховыми веточками 40 минут.
Мне кажется, что 40 минут было многовато. Рулька сильно закоптилась.
Но внутри была сочная, ароматная. Ели с помидорной сальсой. И помидорами с творожным сыром и зеленью.
|
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ БУЖЕНИНА |
эскивель
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ БУЖЕНИНА, приведшая всех в восторг:
1) берем хороший и большой кусок свиньи (у меня был на полтора кг), желательно, чтобы снизу был жир, но совсем немного.
2) готовим вот такое пюре: измельчаем много чеснока, соль, перец, рвем лаврушку на мелкие кусочки.
3) берем кусок мяса, начиняем его морковкой, чесночно-лавровым пюре, потом очень обильно натираем им сверху.
4) кладем в миску, закрываем чем-нибудь сверху и на 2 дня в холодильник (утром и вечером каждого дня мяско переворачиваем, обмазываем пюре).
5) через 2 дня разогреваем духовку до 180-200 градусов, кладем мясо на фольгу блестящей стороной вверх, заворачиваем (чеснок не стряхиваем), запекаем 1,5-2 часа. За 15 минут до конца надрезаем фольгу сверху, даем зарумяниться.
6) Охлаждаем (я люблю холодное). Чесночно-лавровую кашку я счистила ложечкой, осталось только невероятно вкусное мясо с обалденным ароматом. Пахло так, что все слюни пускали. Очень просто и очень вкусно (я очень люблю буженину, много разной ела, но эта была лучше всех, и не потому, что моя ).
Примечание: работать лучше в медицинских перчатках, иначе руки будут нереально чесноком пахнуть.
Вроде все-))))
|
Шон швайне рулька(большая благодарность за рецепт Максу Оливеру)- |
Только тот, кто занимался приготовлением рульки, может представить какой сейчас стоит запах на кухне. Это же с ума сойти можно!
Для того, чтобы сделать сей аппетитнейший продукт мне потребовалось:
|
Шпондер(подчеревина) в аджике |
Очень часто готовлю мясные блюда.Но больше всего мои любят запеченный шпондер.В этот раз я его мариновала в аджике.
|
СВИНИНА - КНИЖКА И ОБАЛДЕННЫЙ СОУС. |
Свинина и обалденный соус
Кажется, я все-таки дошла до описания основного блюда))))
Это была всем известная свинина-книжка.
Напишу коротко, поскольку рецепт есть на каждом кулинарном форуме. И поверьте, не зря этому блюду поют дифирамбы - очень вкусно!
Итак, берем кусок свинины (у меня была шейная часть) примерно 1 кг веса (я подумала и отрезала около 1,2 кг). Нарезаем мясо в виде раскрытой книжки, т.е. ломтиками около 1 см толщиной, не дорезая до основания. Между "страниц" получившейся книжки выкладываем то, что душе угодно. У меня были распаренные чернослив и курага, грецкие орехи, нарезанные свежие шампиньоны. Теперь дело за соусом для обмазывания. Все просто - смешиваем пару столовых ложек майонеза (или сметаны), столько же горчицы, немного соли, хотите - добавьте капельку аджики. Этим соусом обмазываем мясо так, чтобы и между страничек попало))) Заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник - минимум на 6 часов, а еще лучше на сутки. Потом достаем мясо, прямо так, в фольге, выкладываем на противень и отправляем запекаться (я засунула в аэрогриль). Обычно мясу достаточно 1 часа, оно ведь достаточно промариновалось. Но я после часа запекания открыла фольгу и зарумянивала еще минут 20.
Аромат - непередаваемый!
Вкусно - неописуемо!!!
Муж говорил, что вкуснее мяса он не едал никогда, обещал даже коммент написать))))
Еще бы, всем известно, что мясо при запекании его целым куском не теряет своей сочности.
Ну, а к мясу был готов соус.
Тот самый, который многие из вас заметили еще в первом посленовогоднем посте)))
Вот он, спрятался)))
Этот рецепт мне буквально накануне рассказала подруга. Она сейчас работает в кафе, где хозяйка армянская женщина, которая готовит восхитительно! Оттуда и рецептик.
Так просто, но не поверите - удивительно вкусно. Как-нибудь попозже обязательно сделаю пошаговый рецепт, а пока вкратце.
Итак, для соуса возьмем обычную томатную пасту. У меня был треугольничек "Чумак" (70 г), разведем ее чуток холодной кипяченной водой - ровно до той консистенции, которая Вам нужна. Немного посолим и поперчим по вкусу (я не перчила вообще, просто добавила 2 чайные ложки своей аджики). Нарезаем мелко зелень (укроп, петрушка, кинза, все, что любите), отправляем ее в соус. А дальше - внимание! - берем репчатую луковицу, режем ее мелко и маринуем (немного уксуса+сахар). Когда лук промаринуется немного, добавляем его в соус. Все тщательно перемешиваем и - вуаля! Соус готов!
Приятного Вам аппетита!!!
|
РЕБРА В РУКАВЕ |
РЕБРА В РУКАВЕ
ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА И ФОТО СЕРГЕЯ ПОЖАРА
Я, продолжая эксперименты с рукавом для выпекания, всё больше и больше стаю «рукавным маньяком».
Купил для барбекю рёбра свиные, замариновал.
Маринад:
2 ч. л. мёд
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. паприки сладкой
3 ст. л. растительного масла
соль, перец.
По причине семейного ужина приготовил. Мяса было больше, чем мы могли осилить.
Было принято решение не жарить всё, а часть оставить на
следующий раз, поскольку позже разогретое с углей мясо это просто кошмар.
Замаринованное мясо было заморожено.
И вот его черёд настал. Мясо было с утра вынуто из морозилки.
Ну а к вечеру начал моросить дождь. Не морозить же его дважды.
Разогрел духовку до 200 оС. Мясо упаковал в рукав для выпекания и поставил в духовку.
Через 30 мин распаковал, включил верхний гриль и поставил ещё на 7 минут.
Пока мясо запекалось на сковороде припустил крупно нарезанные перец,
баклажан, крымский лук. Мелко порезал чеснок, зелень базилика, кинзы,
добавил к овощам.
Ужин удался!!! Сказать, что мясо было нежным и сочным – это ничего не сказать.
Оно таяло во рту. И всего 40 минут на приготовление ужина!!!
Это среди недели, после трудового дня. На скорую руку и как просто!
|
| Страницы: | [2] 1 |
