Сегодня в магазине можно купить всё. И это счастье, выстраданное в течение 70 лет тотального дефицита, мы ценим очень высоко. Но почему-то никак не может потерять своего здравого, то есть здорового, смысла тонкое замечание – "как дома". Домашняя кухня входит в моду, значит, мы наелись хот-догов, суши и пиццы. Кроме того, сами научились их делать. Но ведь есть еще и десерты. Конечно, существуют кондитерские, а в супермаркете целые отделы – настоящий сладкий рай.

Однако если женщина говорит, что умеет печь и делает это с удовольствием, то в глазах мужчины мир меняется к лучшему. Потому что дела кондитерские – тема тонкая, как сама любовь и нежность чувств. Редко какой мужчина откажется от пирожного, например, того, которое в Германии когда-то называлось "любовная косточка". Даже если он не любит сладкого. Но это не проблема, потому что это пирожное – "хамелеон". Оно может быть и сладким, и просто - сытным без кондитерского акцента. Французы придумали для него другое название: "eсlair" – "молния". Наверное, она может сразить, как и стрела Амура, потому что "путь к сердцу мужчины лежит через желудок". Хотя, если не быть столь романтичным, то просто сахарная глазурь блестела на пирожном, как яркая молния. Одним словом, речь идет об эклерах, которые, естественно, придумали французы, а другие народы слегка огорчились и стали называть эклер по-своему. Но в России эклер, как и во Франции, эклер! Стоит ли напрягаться, чтобы придумывать ему новое имя. Преуспели в этом немцы: там он еще и "кофейный брусок", и "заячья лапа". Конечно, мы тоже могли бы выдать что-то креативное: например, "палочка-выручалочка" или "шкатулочка для крема". Но зачем?

Как не вспомнить в этой сладкой истории Америку и ее "Длинных Джонов". Но эклер ли это, если рецепт теста напоминает о том, что выпекаем не что иное, как пончики, то есть знаменитые doughnut.

ДАЛЕЕ

Во времена, когда великую страну называли Советским Союзом, народу жилось счастливо и спокойно, но на прилавках магазинов “ни хрена” не было в прямом и переносном смысле. Но это не расстраивало людей, потому что любой праздник не обходился без вкусных блюд, закусок и веселья. День рождения, День Октябрьской Социалистической Революции или Новый год - на столе обязательно присутствовали “селедка под шубой”, салат “оливье”, маринованные грибочки, аджика, аппетитный холодец и “отечественная” приправа под названием “Хрен”. Какой холодец без ее жгучего, огненного вкуса: то же самое, что выпить выдохшееся пиво или ситро без газа - напиток есть, а выхлопа нет.

В народной мудрости можно отыскать множество выражений, в которых “хрен” отождествляется с плохим (худо), пустым, постылым в жизни: “на чужбине и сладкое в горчинку, а на родине и хрен за леденец”, “все люди как люди, только я как хрен на блюде”, “там, где была совесть, вырос хрен” и т.д. Причина подобных высказываний не в отрицательных свойствах растения, а в его естественной “злости”, супержгучем, горьком вкусе (хотя лук, чеснок тоже нельзя назвать “пушистыми”), заставляющем человека испытать внутри себя настоящий пожар души и тела, способном вызвать слезы и гримасу страдания.

ДАЛЕЕ

Быть и напитком, и соусом, и самостоятельным блюдом удел не всех десертов. Поэтому сабайон воспринимается, как нечто особенное и при этом совершено простое. Это один из самых любимых итальянских десертов, который сегодня готовится во многих странах мира в собственной интерпретации. Поэтому часто сабайон приобретает другое название, что вполне объяснимо.

Кулинарная суть сабайона действительно позволяет делать это легко, ведь в широком смысле под таким названием объединяются различные десерты на основе яичного крема с добавлением алкогольных напитков, пряностей, шоколада, взбитых сливок. Для особого удовольствия десерт сервируется фруктами, ягодами и бисквитом. Для красоты — края бокала покрываются слоем сахарной пудры. Если десерт готовится для детей, то алкоголь естественно исключается из рецепта.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
КУКУРУЗНАЯ ИСТОРИЯ
Жили-были в хозяйском амбаре Рожь хлебная, Овес, Рис белозерный, Ячмень, Просо, Пшеница золотая и все время они спорили, кто из них для человека важнее. Решил хозяин поселить к ним семью сахарной Кукурузы. Жена хозяина стала часто варить детям початки. Невзлюбили старожилы новичков, завидовали их красоте и называли иноземцами. Кукурузные жители были скромные и добрые. И вот наступило очень жаркое лето. Злаки просили дождя у неба, воды у хозяина, да впустую. Погибли злаки, не дождавшись воды, только смогло выжить кукурузное семейство. Так как сплотились они, смогли дождаться дождика и богатый урожай дали. Сразу же хозяин выделил много места им в амбаре. А жена хозяина приготовила кукурузную муку, испекла хлеб. И с тех самых пор Кукурузу стали называть Царицей полей. Ведь она такая солнечная, яркая и вкусная!

ДАЛЕЕ

Монастырская кухня: Рождественский постпишет Галина Замыслова
Рождественский или Филиппов пост начинается 28 ноября. Он, по сравнению с Великим Постом, более легкий, так как разрешается есть рыбу и все морепродукты в определенные дни и праздники (кроме понедельника, среды и пятницы, а так же всю неделю до Сочельника). Каждый для себя сам решает по силам ли ему пост по монастырскому уставу или более легкий. Напомним, что это не строгая диета, в состояние и потребность души.

Мы же попробуем приготовить несколько блюд русской Монастырской кухни, которые по обыкновения в дни поста готовят в монастырских трапезных из продуктов, допускаемых в пищу в дни Филипповок . Несмотря на отсутствие мясных и молочных продуктов питание в дни поста должно быть достаточно сытным и сбалансированным, чтобы хватало сил для выполнения положенных работ, к тому же на пороге зима!

ДАЛЕЕ

Еще древнегреческий ученый и мыслитель Пифагор раскусил полезные свойства капустного листа – способность поддерживать телесное здоровье, бодрость духа и хорошее настроение. Сытная и малокалорийная, капуста содержит своеобразный "НЗ" – неприкосновенный запас ценных веществ, необходимых организму для красоты и здоровья.

Кочан всему голова
Блюда из капусты легко усваиваются, не перегружая печень и пищеварительную систему, при минимуме калорий содержат максимум полезных веществ – незаменимых аминокислот, белков, жиров, витаминов, ферментов, минеральных солей, а также бактерицидное вещество лизоцим, тартроновую кислоту и пентоновые соединения. Они обезвреживают конечные продукты обмена и способствуют выведению холестерина, защищая сердце и сосуды от атеросклероза. А благодаря особым кислотам – винно-каменной, тормозящей образование жиров из углеводов, и фолиевой - капуста нормализует обмен веществ и помогает снизить вес.

ДАЛЕЕ

Когда лето уходит от нас с последними августовскими деньками, мы не спешим с ним прощаться. Ведь впереди еще целый месяц сентябрь, а бывает и октябрь, когда природа щедро одаривает нас солнечным теплом. Но когда приходит ноябрь - открываются ворота зимы: жди морозов и снега. Не зря в народе последний месяц осени называют “полузимником”, “леденем”, “запевкой зимы”. На улице становится холодно, зябко. Лишний раз не хочется из дома высовываться. Всю рабочую неделю по-быстрому “бегаешь” на работу и ждешь уютных выходных, когда можно никуда не спешить и заняться любимыми делами: комфортно усесться на диванчике, включить интересный фильм, уйти с головой в чтение книги и попутно наслаждаться согревающим душу чаем.

Но больше всего на свете, когда за окном холодная погода, пронизывающий ветер, дождь отбивающий барабанную дробь по крышам и оконным подоконникам, хочется ко всем интересным занятиям добавить сладкого наслаждения. Может, потому, что остались воспоминания из детства, когда из-за непогоды меньше гуляешь на улице и приходится сидеть дома, а мама в это время готовит на кухне что-то ванильное, расплывающееся по всему дому вкусным манящим облачком... Мечтаешь в него укутаться и подолгу смотреть в окно, на бегущих “скукоженных” от ветра прохожих, примерзлую листву на земле после первых заморозков, набухшие водой темные тучи и неприветливое серое небо. Но это все там, за стеклом, а здесь я, с теплым молочным десертом, приготовленным добрыми руками мамы.

ДАЛЕЕ

Многие в нашей стране считают гуляш подливой, а у себя на родине в Венгрии это острый, густой суп с мясом и специями.

Слово "gulyas" на венгерском языке означает "пастух", и лишь много позднее блюдо стало называться "gulyashus". По-венгерски он произносится, как "гуяш" — мясо "по-пастушьи".

По словам учёных, гуляш появился на свет примерно в IX веке. И благодарить за его изобретение мы должны мадьярских пастухов-кочевников. Они разводили огонь в поле и готовили это блюдо в котелках из кусков мяса и лука в воде на медленном огне до тех пор, пока вся вода не выкипала. После чего мясо высушивалось на солнце и потом использовалось для приготовления тушёного блюда, то есть высушенное мясо повторно варили в кипящей воде.

ДАЛЕЕ

Крестьянская кухня всего мира достойна восхищения. И сегодня её вкусовые качества на равных спорят с высокой кулинарией. Она лишена чрезмерных изысков и подчиняется только одному правилу: сделать так, чтобы было вкусно и сытно, а продукты, пусть и самые простые, при этом не пропадали. Пример подаёт итальянская кулинария, в которой воплощены интуиция и мудрость очаровательных женщин этой страны. Если наивно спросить их о том, что делать с чёрствым хлебом, они искренне удивятся. Потому что вкуснейший итальянский хлеб хорош как solo и как ингредиент многих блюд.
Кростини с грибным кремом.

Багет, 350 г свежих шампиньонов или лесных грибов, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, вода, соль, петрушка.

ДАЛЕЕ

Длинные узкие полоски теста, сваренные в воде, это и есть лапша. Из пшеничной или рисовой муки, бобов. Лучшая, конечно же, домашняя. Поэтому каждая уважающая себя и свою семью итальянская хозяйка имеет лапшерезку. В нашей стране отношение к этому блюду менее замысловатое – мы просто режем слой теста. Возможно, потому, что относимся к лапше без фанатизма. И даже не знаем, откуда в нашем языке появилось такое "мягонькое" слово. Хотя есть предположение, что в нем суть процесса поедания лапши: словно лакая, втягивая длинные полоски вареного теста. По другой версии оно связано с процессом приготовления теста – замесом, которое невозможно без того, чтобы не лапать его. Интересно, что в давние времена в Неаполе тесто месили ногами.

Родина лапши – север Китая. Из этой страны она попала в Европу благодаря Марко Поло только в конце XIII века. И нетрудно догадаться, какая европейская страна первой смогла оценить ее вкус, придумать миллион вариантов, превратить их в бренд и заслужить имя макаронников. При этом старались повара всех регионов Италии, чтобы сегодня мир заучивал всевозможные разновидности макаронных изделий.

ДАЛЕЕ

Мы все знаем, что на Западе в ночь с 31 октября на 1 ноября с размахом отмечают Хэллоуин — канун Дня всех святых. Поначалу в России многим тоже приглянулся этот праздник и особенно, как всё таинственное и мистическое, он притянул молодых. Проводились вечеринки, устраивались тусовки, об этом писали модные журналы и интернет-сайты. Однако праздник в штыки приняла православная церковь, которая терпимо относится к не менее языческой, но исконно русской Масленице.

ДАЛЕЕ

Для людей, обладающих воображением, несложно увидеть в одном предмете другой. Например, патиссон многим напоминает головной убор. Англичане называют его плод "шляпой священника" и даже "императорской короной". В США, где патиссоны очень популярны, с недавнего времени его называют тыквой Буша - в честь Джорджа Буша-младшего.
В переводе с французского языка слово патиссон означает – "пирог растительный". А вот с китайского языка название патиссона переводится как "ладони Будды". Если внимательно присмотреться, то сбоку плод патиссона и впрямь похож на две молитвенно сложенные руки.

ДАЛЕЕ

- Какая тебе женщина нравится? Которая плов хорошо готовит или которая города строит и массы за собой ведет? При этом красивая. - А та, что плов готовит, тоже красивая? - Да! - Та, что плов! (ч\ф "Семь невест ефрейтора Збруева")

В тренде большие красивые кухни, оснащенные новейшей бытовой техникой, и … полный отказ от того, чтобы готовить. Возможно, именно об этом столетиями мечтали многие женщины. Но почему-то время, которое удалось выкроить для себя, не приносит фееричного женского счастья. Наверное, как всегда, виноваты мужчины. Потому что, несмотря на социальный и технический прогресс, они практически не меняются. К тому же, им давно кажется, что путь, который лежит через мужской желудок прямо к сердцу, не всегда верен и вообще чем-то напоминает исследование у гастроэнтеролога и диагноз у кардиолога.

ДАЛЕЕ

Плов считается восточным блюдом, и готовят его на Востоке исключительно мужчины.

Вот как плов объясняется в словаре Даля: "Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) – рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топлёным маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".

Но вообще-то плов это всё-таки не каша…

В русский язык слово "плов" действительно пришло через татар, но от тюрков и происходит от турецкого "пилав". Это слово позаимствовали многие европейские языки: английский – pilaw, pilau; немецкий – pilaw и французский – pilaf, pilau.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя


ЧЕРНИЧНАЯ ИСТОРИЯ

Две сестренки, гуляя по лесу, увидели под большой елью кустики с черными ягодами, и им захотелось их попробовать. И когда они потянулись за ягодками, то услышали голос незнакомца: "Я - черничный куст. Попробуйте моих вкусных ягод". Девочки ответили: "Бабушка нас черничным вареньем угощает, но мы ни разу не видели, как растет черника". Вдруг одна из сестренок разглядывая черничные пятна на ладонях воскликнула: "Ой, черника покрасила мои ладошки фиолетовой краской!"

ДАЛЕЕ

ПРЯНИКИ И СБИТНИпишет Галина Замыслова
Мед – самое древнее лакомство, с удивительным букетом вкуса и палитрой полезный свойств. Мед хорош и сам по себе с молоком, чашкой крепкого черного, терпкого зеленого или душистого липового чая. В русской кухне мед издревле на самом почетном месте. Пожалуй, ни в одной кухне мира нет столько "медовых лакомств". Отведаем и мы малую толику древнерусских сладостей – пряников медовых, запивая их горячим сбитнем, лучшим русским изобретением среди всех напитков!

ДАЛЕЕ

"Ни за какие коврижки!" - вряд ли найдётся человек, который никогда не слышал и сам не произносил эту фразу. Что же такое коврижка? Русская коврижка - это разновидность медового пряника большого размера, чаще всего состоящая из двух слоёв.

В тесто для коврижки добавляли миндаль, изюм, цукаты. Коврижки не обязательно были круглыми, они могли быть квадратными, треугольными, напоминать по форме лепёшку, иметь вид птицы, животного, полумесяца, звезды или чего-то другого. Прослаивали коврижки вареньем, повидлом, изюмом, орехами и просто сахаром. Сверху коврижку, как и все пряники, покрывали белой или розовой сахарной глазурью

В высоту коврижка могла достигать 10 – 12 см, в длину полутора метров и метра в ширину. А весить коврижка могла целый пуд (16,4 кг) и больше. Большие размеры и вес коврижки раньше считались плюсом – её было легче перевозить, чем рассыпные пряники. Коврижки продавали на развес, отрезая столько, сколько нужно покупателю. Ценным свойством коврижки является и то, что она долго не черствеет, сохраняя все свои вкусовые качества.

ДАЛЕЕ

ОБЛЕПИХОВАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя

Солнце в ягодке живет Ей оно свой цвет дает Облепиха золотая Витамины всем нам дарит. Чтобы взрослые и малыши Были здоровы, умны, веселы! /автор неизвестен/

ДАЛЕЕ

Рецепты блюд из стихотворений и поэм

Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Стразбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым.

ДАЛЕЕ

Картошечка со сливочным вкусом и румяной корочкой всегда кажется верхом совершенства. А если к её роскошному вкусу будет добавлен французский акцент, то это уже пища богов. Именно такой комплимент можно сказать популярному во французской кулинарии блюду "Гратен дофинуа". И не только ему, потому что гратен — царство вкуса самых разных продуктов. Этот нюанс и сделал его очень популярным: практически всё, что есть в холодильнике, может превратиться в ароматный и сытный гратен. Но именно овощи — главные ингредиенты.

Это простое блюдо получило своё название благодаря продолговатой форме (обычно с ручками) для выпекания в печи или духовке

ДАЛЕЕ