Вот и наступил Рош ха-Шана (Еврейский новый год), он празднуется в течение двух дней, 1-го и 2-го числа месяца тишрей (в этом году 25 и 26 сентября), и встречается он пожеланием счастливого и сладкого года. Да, именно сладкого! Поэтому и праздничный стол должен быть сладким и вкусным. Говорят же, как новый год встретишь — так его и проведёшь.

Начинают трапезу, обмакивая сладкую халу в мёд, или яблоком в меду, чтобы весь год был как мёдом намазан. В книге Нехемьи, в главе 8-й, сказано: "Идите, вкусно ешьте и сладко пейте, пошлите кушанья тем, у кого не приготовлено ничего, — потому что свят этот день у нашего Господа! И не грустите, потому что Божественная радость — это ваша твердыня!"

ДАЛЕЕ

Конец сентября — традиционное время закваски капусты. На Руси к этому процесс приступали 27 сентября — на Воздвижение. Впрочем, в отдельных регионах засолка начиналась после Сергиева дня — 8 октября. Из квашеной капусты делали знаменитые суточные щи, пекли с ней пироги. И хотя квашеную капусту можно купить сейчас в любом месте, гораздо приятнее приготовить ее самим.

Хотя квашеная капуста и считается исконно русским лакомством, первенство в этом деле оспаривают китайцы. Они утверждают, что еще в III веке до н. э. Строители Великой Китайской стены питались капустой, квашенной в рисовом вине. Сейчас же важным элементом национальной кухни квашеную капусту считают и немцы, и поляки, и чехи, и белорусы, и словаки, и литовцы. В Корее готовят острый пикантный деликатес — кимчи, в Грузии — гурийскую капусту (иногда ее называют также кахетинской или имеретинской). И хотя мы привыкли, что для квашения используется, прежде всего, белокочанная капуста, она может быть и краснокочанной, и пекинской, и прочих видов.

ДАЛЕЕ

Почти у каждого человека на земле "доброе утро" начинается с завтрака: первый прием пищи отличается от последующих – обеда, ужина и перекусов. Он программирует весь день и может негласно поведать о характере человека, повлиять на настроение и работоспособность. Некоторые люди внимательны к утреннему приему пищи и тщательно подбирают полезные блюда. Бывают и такие, кто ест "на ходу", закидывая в рот что-то попавшееся под руку.

Имеют отличия завтраки мужчин и женщин. Предпочтение сильного пола – сытные блюда (бутерброды, хлеб с маслом, блины, пельмени и пр.) Прекрасная половина больше любит по утрам полезные продукты: свежие фрукты, каши, творог, круассаны с соком. Но самым популярным и универсальным завтраком считается приготовленный из яиц. Процесс приготовления занимает максимум 15 минут, и можно приступать к аппетитной трапезе.

По исследованиям американских нутрициологов, блюда из яиц на завтрак на восемнадцать процентов сокращают калорийность дневного рациона. Кто утром полакомится, к примеру, омлетом с овощами, в течение дня употребляет на четыреста калорий меньше, чем те, кто съедает булочки с сыром и маслом.

ДАЛЕЕ

БРУСНИЧНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя
Думаю, не ошибусь, если скажу, что многие из нас "влюблены" в бруснику! Все мы любим брусничное варенье, пироги и маффины с брусникой. А лично я люблю брусничную воду. Этот освежающий напиток применяется как жаропонижающее и противовоспалительное средство, а также при болях в суставах. Ягоды брусники снижают содержание холестерина в крови, понижают артериальное давление. А молодые побеги брусники используют как антидепрессивное средство и болеутоляющее. И даже отвары листьев применяют при подагре и ревматизме. В бруснике содержатся витамины: А, В, С, Е, калий, кальций, железо, фосфор, марганец. А также пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (лимонная, уксусная, яблочная, щавелевая). Культивировали бруснику первый раз в 1745 году, после выхода указа императрицы Елизаветы Петровны. Брусничные плантации появились в 1960-х годах. Вообще, название брусники уходит корнями в слово "брусвяный", что значит "красный". Вечнозеленый кустарник ростом до 40 см. Опыляют бруснику пчелы, шмели, но она также может и самоопыляться. Питается брусника с помощью гриба, который живет в корнях у нее. Кстати, недавно я узнала, что из высушенных и поджаренных ягод можно приготовить кофе, который будет обладать безупречными вкусовыми качествами, по сравнению с кофейным напитком из цикория и ячменя.

ДАЛЕЕ

История одного блюда: кулебяка Алена Куба

"…Да кулебяку сделай на четыре угла, - говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. - В один угол положи мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь – не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал…" /Н.В.Гоголь, "Мертвые души"/

ДАЛЕЕ

История одного блюда: рагу Алена Куба

...Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!.. /Джером К.Джером "Трое в лодке, не считая собаки"/

ДАЛЕЕ

СМОРОДИНОВАЯ ИСТОРИЯ.
Пишет Ольга Юркова Лоя
Хоть летний период и подошел к концу, многие из нас успели насытить витаминами свой организм, так как включали в рацион полезные ягоды: малину, клубнику, землянику, ежевику, жимолость и смородину. О малине мы с вами уже говорили, а сегодня поговорим о смородине. В ней содержатся такие витамины: А, С, В1, В2, калий, кальций, йод, медь, фосфор, цинк, железо, магний, органические кислоты (яблочная, лимонная и другие). У дачников смородина пользуется спросом трех видов: красная, белая и черная. Считается, что взрослым подходит красная смородина, детям – черная, а бабушкам и дедушкам – белая.

ДАЛЕЕ

Если украсить чипсы листиками свежего салата, будет вкусно и почти не стыдно. Конечно, чипсы от этого не станут более полезными. Но! Вы съедите меньше гидрогенизированных жиров и получите немного клетчатки с витаминами и микроэлементами. Такие мини-бутерброды уже не хочется запить стаканом газировки или пива.

Недельные диеты-спринтеры дают отличный результат. Только он, как любовь, приходит и уходит. Есть при этом хочется всегда. Поэтому, по-настоящему здоровое питание исключает драконовские пытки, строится на компромиссах и… маленьких хитростях.

ДАЛЕЕ

С 1 сентября в старину начинали убирать свеклу, занимались этим, как правило, женщины и молодые девушки, отсюда и поговорка: "Свекольница - девкам невольница".

Хотя вроде бы ничего трудного тут нет – дёргать свеколку, но работать приходилось, наклонившись целыми днями, пока не выдернешь со всех грядок на огороде.
Большинство горожан свеклу не дёргают, а покупают на рынках и в магазинах. Но лишний праздник никогда не помешает.

Так что 1 сентября можно угостить вернувшихся со школы детей, да и мужа, пришедшего с работы, вкусными блюдами из свеклы.

Тем более, что это не только вкусно, но и полезно, так как свекла содержит: витамины – А, В1, В2, В5, В6, Е, РР, С, U, фолиевую кислоту, клетчатку, сахара, углеводы, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк…

ДАЛЕЕ

МАЛИНОВАЯ ИСТОРИЯ.
Пишет Ольга Юркова Лоя

Ягода-малина нас к себе манила, Ягода-малина летом в гости звала, Как сверкали эти искры на рассвете, Ах, какою сладкой малина была… /М. Пляцковский/

Ведь и, правда, какая малина сладкая и вкусная! И как ее приятно есть прямо с куста. Лично, я получаю от этого огромное удовольствие!

ДАЛЕЕ

Рыбацкая кухня
Байка о том, что женщины не любят рыбалку является одной из древнейших рыбацких баек, как и та, что "рыба балы с во-о-от такими глазами". И правдива она только на половину, как и большинство рыбацких историй, которые мы выслушиваем от наших рыбаков по возвращении. Женщины на самом деле не любят рыбалку, но ту, на которую ездят без них! Одно дело ловить рыбку, любоваться закатом или рассветом, сидеть у костра и совершенно другое… чистить рыбу на кухне, если ее, конечно, поймали. Сегодня мы разобьем одни из мужских аргументов, почему нам нечего делать на рыбалке: женщины не умеют варить уху. Была бы рыбка!

ДАЛЕЕ

Испания на десерт. Каталония и север страны
пишетСветлана Ветка
Я хотела начать статью словами: "Продолжаем кулинарное путешествие по "сладкой" Испании"… Но так как наш путь непременно привел бы в Каталонию, пришлось внести некоторые поправки. Каталония – это не совсем Испания, а для многих жителей провинции – совсем не. У стремящейся к независимости области - своя, во многом отличная от других частей Пиренейского полуострова, история, собственный каталонский язык, особые национальные традиции, культура и даже кухня...

ДАЛЕЕ

Испания на десерт. Андалусия, Валенсия и Кастилия
пишетСветлана Ветка
Что влияет на кухню страны? Климат и природные условия – конечно. Религиозные и исторические традиции - разумеется. А еще национальный характер. Хотя, может быть, наоборот – кухня оказывает влияние на формирование этого самого характера? Как бы то ни было, кухня Испании очень похожа на саму страну. Она яркая и темпераментная - ведь еда должна быть всплеском удовольствия! Она не слишком изысканная - в Испании не любят особых церемоний и дополнительных сложностей. Она традиционная – тут принято готовить по старинным проверенным рецептам, хотя определенная доля импровизации присуща и испанским кулинарам. И еще она очень разная – ведь в каждом регионе за долгие столетия сложились свои неповторимые традиции. И если местный деликатес – хамон, паэлью и многочисленные блюда из рыбы и морепродуктов можно найти в любом уголке Испании, то фирменный десерт у каждой области будет своим.

ДАЛЕЕ

Кулинарный атлас мира:Эквадор
Хотите испытать настоящее потрясение? Тогда вам сюда - в страну, куда открыт безвизовый въезд для граждан любого государства, где в год происходит до 200 землетрясений, где вы можете отведать самые восхитительные блюда из самых разнообразных и даже экзотических продуктов, кроме селедки и гречки. Вы можете даже поучаствовать в выборах в этой стране, так как здесь иностранцы пользуются избирательным правом, а граждане страны платят штраф за неявку на выборы. Добро пожаловать в гостеприимный Эквадор!..

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Зажелтели вдоль тына садового Ноготки, янтарём осмолённые; Покраснела давно и смородина; И крыжовник обжёг себе усики; И наливом сквозным светит яблоко. Л. А. Мей "Лето красное, росы студёные ..."

Наши сады становятся райскими кущами по одной простой причине: здесь растут яблони, одаривающие нас плодами, с которых всё и началось – и любовь, и житейские трудности. Ева сорвала яблоко с дерева познания добра и зла, попробовала сама и великодушно дала откусить Адаму. С тех пор ключи от рая были потеряны, мужчина вынужден был работать, а женщина взвалила на свои плечи дом, семью, детей, а потом и карьеру. И, кажется, уже миллионы лет она варит из яблок варенье, закручивает на зиму компоты и печет пироги.

Врачи и диетологи давно доказали, что по своим полезным свойствам этот фрукт – номер один на нашем столе. А повара все придумывают новые рецепты для нашего удовольствия.

ДАЛЕЕ

РЕДИСОВАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя

Есть слово "мисс", Есть слово "кис", Есть слово вкусное – Редис. /И. Ревю/

Сегодня у нас речь пойдет о веселой редиске, с зеленым озорным пучком на голове. С самого детства я люблю редис. Да и как же его можно не любить?! Для меня редис – это символ весны, как символ зимы – мандарины. Ведь как приятно похрустеть весной салатом из редиски, да и не только весной, но и летом тоже. Вообще редис в Европе выращивается с ХVI века. Существует даже легенда, что земледельцы во время уборки редьки нашли на поле несколько маленьких корнеплодов. Попробовав их, им они очень понравились. Поэтому редис быстро завоевал свою популярность. В России он появился в XVIII веке.

ДАЛЕЕ

В курортный сезон россияне тянутся на юг к теплому морю, чтобы наконец сбросить с себя всю накопившуюся за год усталость. Большинство берет курс на Турцию. Однако не поленитесь из знакомой Антальи выбраться в те города, где при желании можно найти места, куда не забредала нога путешественника, и ощутить всю прелесть и изыски местной кухни.

Однажды в Анкаре
Мы говорим "Турция" - подразумеваем "кофе". Потому что кофе по-турецки – честь, гордость и достоинство кухни этой страны.

Однажды в Анкаре одному путешественнику довелось наблюдать, как уже немолодой турок готовит кофе. С джеэзве он обращался как с любимой женщиной – терпеливо, бережно и нежно.

А как тщательно и осторожно мешал он кофе и сахар! Как трепетно переставлял джеэзве с большого пламени на маленькое и обратно! Что же удивляться, что каждая чашечка кофе готовится в местных кофейнях по специальному заказу и удовлетворяет самому изысканному вкусу. Давайте попробуем приготовить кофе так, как готовят ее в этой солнечной стране.

ДАЛЕЕ

Одно из бесспорных преимуществ проживания у моря - это беспрепятственное и регулярное употребление в пищу свежих морепродуктов. Поэтому-то будучи в отпуске, мы обычно налегаем на эту полезную для здоровья пищу. О пользе и вреде морепродуктов много говорят, основные опасения связаны с размножением в них бактерий и содержанием тяжелых металлов. Как и любые другие продукты, выбирать свежие дары моря нужно внимательно и желательно не есть их в сыром виде (если только вы не абсолютно уверены в их качестве). А если море далеко, замороженные продукты отлично подойдут для приготовления различных морских блюд.

Давайте начнём с истинного сокровища морей - трепанга, он же носит гордое название морской огурец. Кстати, даже хорошо, наверное, купить замороженного или сушеного, потому что товарищ он совсем не привлекательный на вид.

ДАЛЕЕ

Предался я любви так безрассудно...
Покоя не могу найти я и во сне. Каждая женщина в душе хоть немного, но колдунья, волшебница, фея, как кому больше нравится. Многие века из рук в руки и из уст в уста передавались рецепты напитков, пробуждающих любовь, делающих прочнее связь между мужчиной и женщиной и укрепляющих брак. Во многих семьях секреты хранились за семью печатями и открывались только по женской линии – дочери, внучке.

Колдуньи в старину готовили привороты, варили зелья и мази, используя не только добрые растения, но и ядовитые, а также те или иные части птиц, пресмыкающихся, летучих мышей. Мы этими ужасами заниматься не будем и сварим только добрые отвары, настои, чаи, помогающие пробудиться и раскрыться чувствам и желаниям, без вреда кому бы то ни было.

ДАЛЕЕ

Родиной петрушки считают Средиземноморье, где она до сих пор встречается в диком виде. Название растения происходит от греческого слова "petros", латинское название петрушки — "петроселинум" переводится как "растущая на камне".

Почему-то в Древней Греции это растение являлось символом всяких горестей и несчастий, о тяжело больных людях говорили: "Ему нужна только петрушка", - плохой приметой также считалась встреча с ослом, нагруженным петрушкой, или человеком, несущим корзинку с ней, а венками из растения украшали головы, чтобы обозначить скорбь и выразить соболезнования родственникам покинувшего этот мир.

Культивировать петрушку в Европе начали в IX веке. А в нашей стране она стала известна лишь с XV века. Тогда она выращивалось под названием "петросилевая трава" и активно использовалась в народной медицине.

ДАЛЕЕ