Многие считают Италию самой вегетарианской страной в Европе, несмотря на далеко не постное меню: достаточно вспомнить “Минестроне”, приготовленное из 21 ингредиента, включая семь видов мяса; “Карпаччо” - изобретение Джузеппе Киприане в честь страдавшей анемией графини Амалии Мочениго, с присутствием “красного” (вяленого) мяса; “Оссобуко”, что в переводе “косточка с дыркой” из телячьей рульки или “Антипасти” из сыра, салями и холодного мяса. Скорее всего, приписывание вегетарианства жителям этой страны чудес, романтики, любви и вдохновения является причина их особого пристрастия к макаронам (паста).

Паста значится на первом месте в итальянской кухне, а ее разнообразие (более 300 видов!) не умещается в воображении туристов.

Сами названия итальянских макарон чего стоят - не просто слова, а что-то особое, уже пробуждающее желание вкусить “неземное блаженство” - ангелотти, пенне, фетуччине, ротини, фузили, спагетии, тальятелли, равиоли, печутелле…

ДАЛЕЕ

Легкая, воздушная, пушистая. Сладкая, соленая, пикантная. Десерт и закуска, которые французы назвали пеной, а мы c удовольствием взяли французское слово "mousse – мусс" в свою кулинарию. Нельзя сказать, что нам нравится готовить его дома, но угощаться им на банкетах, в ресторанах и кондитерских - настоящее удовольствие. Хотя для полноты гастрономической жизни можно запомнить несколько рецептов, разнообразить их собственной интерпретацией и наслаждаться вкусом муссов.
Для приготовления, к примеру, сладкого мусса необходима основа.

Это может быть фруктовое или ягодное пюре, сок, шоколад. Для того чтобы мусс держал форму, к ним добавляется желатин, яичные белки, взбитые сливки, манная крупа.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Инжирная история
Одно племя сильно голодало, но особенно плохо было детям, женщинам и старикам. Им еды почти не доставалось. И однажды девочка подняла руки к небу и проговорила: "Солнышко подари нам съедобных корешков, а то бабушка заболела и может умереть от голода". Ее мольбу услышала фея инжира и спустилась на землю с небесного сада. Она позвала малышку за собой в лес, показала дерево инжира, помогла ей собрать плоды и тихо исчезла. Девочка вернулась к бабушке, накормила ее волшебными плодами и через некоторое время старушка поправилась, потому что плоды инжира очень полезные.

ДАЛЕЕ

В гостях у сказки: горшочек, вари!

Жила-была одна девочка. Пошла девочка в лес за ягодами и встретила там старушку. – Здравствуй, девочка, – сказала ей старушка. – Дай мне ягод, пожалуйста. – На, бабушка, – говорит девочка. Поела старушка ягод и сказала: – Ты мне ягод дала, а я тебе тоже что-то подарю. Вот тебе горшочек. Стоит тебе только сказать: – Раз, два, три, Горшочек, вари! И он начнет варить вкусную, сладкую кашу…

ДАЛЕЕ

Есть мода на туфли и джинсы. Десерты, которые мы (так и быть уж!) позволяем себе после утомительного шопинга, тоже бывают остромодными. Капкейки, например, сейчас присутствуют в меню в каждой уважающей себя кондитерской.

Популярность кексам принес Секс. Как только на экраны вышел незабвенный сериал "Sex in the big city", Нью-Йорк охватила капкейк-мания. Которая затем распространилась по всем Соединенным Штатам и остальному миру. Как грибы после дождя, стали появляться сетевые и семейные, роскошные и крохотные заведения с разнообразными кексиками, покрытыми кремом и глазурью.

Появились телепередачи, посвященные домашнему кексопечению, блоги с сотнями рецептов. Знаменитая американская домохозяйка Марта Стюарт срочно подготовила и выпустила книгу "Капкейки Марты Стюарт". А уж когда Марта посвящает чему-то книгу, можете поверить, штука стоящая. Сейчас в сети можно найти рецепты капкейков с темным пивом, шампанским, ликерами, пикантных кексов с томатами и беконом, детских – с мясным фаршем и картофельным пюре.(СмотритеКекс в микроволновке за 2 минуты! 10 лёгких рецептов кексов в кружке

ДАЛЕЕ

В мировой кулинарии есть, так сказать, обманные блюда: название обещает одно, а кушать приходится совсем другое. Пример тому – "Валлийский кролик" - очень далекий от мяса. В нем нет даже намека на дичь. Но есть сыр и хлеб! И это вкусно.

Гренки
Что такое гренки, знает каждый, потому что они вкусны в любом варианте. Как поджаренный на масле хлеб (свежий и зачерствелый, белый и черный), вымоченный в молоке или пропитанный яичной смесью, посыпанный сахаром или солью, натертый чесноком или сдобренный перцем.

Интересно, что гренки исторически не претендовали попасть в кулинарные книги с истинными гастрономическими шедеврами, потому что были едой бедняков и простым дорожным блюдом.

В Европе начала прошлого века гренки можно было попробовать в студенческих столовых и железнодорожных буфетах. При этом им давали оригинальные названия.

ДАЛЕЕ

Крещенский сочельник (или сочевник) — это вечер-приготовление накануне православного праздника Крещения, когда соблюдалось множество обрядов. Так, пожилые женщины и девушки собирали снег со стогов — первые, чтобы отбелить холстину, вторые чтобы омывать этим снегом лицо и становиться прекраснее. Вообще же, снег, который собрали в крещенский вечер, считали целительным и лечили им разные хвори.

Было поверье, что в ночь на Крещение (с 18 на 19 января) ближе к утру отверзаются небеса, и если человек помолится, то всё желаемое осуществится. Также чертили кресты — на дверях, оконных рамах, чтобы защитить эти входы от всякой нечисти.

Отправным сигналом для собравшихся за столом становится выход на небо первой вечерней звезды. Во время застолья подаются постные блюда — это и постные пирожки, печенья, лепёшки. Также полагается определять сочиво — его примером является кутья. Среди ритуальных блюд и напитков — обязательно печёная или отварная рыба, и также компоты, взвары и кисели. Все блюда готовятся или подаются без масла — что каша, что рыба.

ДАЛЕЕ

Бессмысленные народные рецепты при простуде


По данным РАМН, 80% разных больных обращались к народным нетрадиционным целителям. Исследование показывает, что это никому не помогло, а многим стоило жизни. И чем болезнь серьезнее, тем народные средства опаснее.

ДАЛЕЕ

Я за здоровый образ жизни - правильное питание, бег, прогулки на свежем воздухе, плавание, йогу… Но среди всего этого списка правильных поступков и действий не могу не оставить маленькое пространство для феерического “исключения”. Для меня это алкоголь, а точнее, его лучшие производные, благодаря которым подчеркивается вкус еды, ощущается легкое и приятное опьянение и раскованность. О, сколько он может нам позволить: не берем перебор, а, как говорят врачи, лишь “норму энофила” во благо своего здоровья (кстати, по слухам, француженки в течение дня выпивают 1-2 бокала сухого вина, может, поэтому они такие стройные и вечно молодые?). Однажды я пыталась навсегда “развестись” с алкоголем и пополнить ряды трезвенников - пила исключительно соки, свежевыжатые соки. Ощущение было воздушное и энергичное. Но в какой бы компании я ни оказалась, не хватало “его” с веселым настроением, вспышкой радостных эмоций и морем позитива. И пусть это будет шампанское, вино или что-либо другое алкогольного содержания, но главное, чтобы лучшего качества, под соответствующую еду и в удобное время. Чтобы получилось красиво и празднично.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
ИСТОРИЯ ХУРМЫ.
Однажды садовник решил вырубить всю рощу хурмы. И все же после рассказа дерева он передумал. Немного позже заглянул к садовнику покупатель. Старик перепробовал все сорта хурмы, но все продолжал качать головой. Заметив старое дерево в конце сада, он решил попробовать еще и его плоды. Старик разрезал плод на дольки и долго их ел. И вдруг он сказал: "Я покупаю с этого волшебного дерева весь урожай!" Покупатель разъяснил удивленному садовнику: "Чем больше вяжет хурма, тем в ней больше танина. А он помогает бороться с атеросклерозом". Кстати, я слышала от соседки, что можно избавиться от вяжущего эффекта, если недозрелую хурму положить вместе с яблоками в полиэтиленовый пакет и убрать на несколько часов в морозильную камеру. Недозрелую хурму лучше вообще не употреблять, чтобы не возникли проблемы с желудком. И на голодный желудок тоже не рекомендуется есть. В ней содержатся такие витамины: А, С, Р, калий, магний, кальций, йод, железо, фосфор, медь, марганец, глюкоза, сахароза, яблочная и лимонная кислота. В 100 г хурмы содержится всего 70 ккал. Она повышает работоспособность, улучшает аппетит и успокаивает нервную систему. Люблю ее есть в натуральном виде, делать желе, пудинги, джемы, мармелад, добавлять в салат, мороженое и в выпечку. А при простуде и кашле полощу горло соком спелой хурмы. Храню хурму в холодильнике несколько дней.

ДАЛЕЕ

пишет Елена Вышинская
Не паникуйте. Да, Новый Год. Не первый, и, надеюсь, не последний. Вопли телефонных поздравлений, вибрация СМС, угрозы хлопушек, путы серпантина, приступы ярости бенгальских огней. Диагноз, а не праздник.
Придется соответствовать.
Подростки мечтают удрать от взрослых, молодые родители - уложить детей пораньше, старики - чтобы их оставили в покое. Но между всем этим, да и со всем этим, хочется, не без хлопот, но с удовольствием, побыть рядом. И чтобы что надо зажглось, а что не надо не взорвалось. И чтобы холодец застыл, а шампанское охладилось, и было бы кому и для кого нарезать оливье.

И для тех, кто любит предновогоднюю суету, а тем более для тех, кого она изматывает, стоит завести традиции. Традиция - это не когда "одно и тоже", а когда "как любишь".

ДАЛЕЕ

В преддверии Нового Года мозг начинает то и дело прокручивать разнообразные варианты праздничного меню. Особенно актуально это, конечно, если вы собираетесь провести праздничную ночь дома, в кругу семьи или друзей. Если же сами планируете отправиться в гости, какое-нибудь нарядное блюдо, принесенное с собой, тоже будет уместно. Времени у нас, как всегда, в обрез, тем более, помимо стола, предстоит еще принарядиться самой, а также собрать детей. Поэтому мы выбрали для вас идеи праздничных блюд, которые готовятся недолго, но об этом никто не догадается.


Сырная закуска с коньяком

Одну или две-три головки сыра бри (в зависимости от аппетита и количества гостей) выложите на смазанную маслом форму для выпекания, сверху обильно украсьте сушеными ягодами (например, вишней, изюмом, клубникой) и грецкими орехами, полейте медом или сиропом по вкусу (подойдет кленовый, ягодный или фруктовый — смотря что у вас имеется на кухне) или просто посыпьте тростниковым сахаром. Добавьте сверху немного мелко натертой цитрусовой цедры (апельсиновой, лимонной или лаймовой). Поставьте всю эту красоту в разогретую на максимуме духовку на несколько минут. Подавайте со свежим багетом, и если дети уже ушли из-за стола — полейте блюдо хорошим коньяком или бренди. Ммм!

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
История о киви

Он зеленый, экзотичный. Вкус всегда-всегда отличный. Киви узнаем из тысячи мы, Ведь все мы давно в него влюблены... /Автор неизвестен/

Вы любите киви, как их любит моя подруга?! Она ест киви вместе с кожицей. Только перед этим она тщательно их моет. И в принципе подруга права, так как кожура киви содержит больше антиоксидантов по сравнению с мякотью. В киви содержатся такие витамины: В1, В2, В3, В6, В9, А, С, Д, магний, калий, фосфор, медь, железо, кальций, цинк, марганец. Лично я не могу есть его с кожурой. Обычно ем в натуральном виде. Но еще готовлю из него соусы, компоты, напитки, джемы, варенье, мармелад, желе, люблю добавлять в блюда из мяса, в салаты и украшаю дольками киви торты и пирожные.

ДАЛЕЕ

Зима – это, конечно, и холода, и одинокие дома, но все-таки есть в этом времени года нечто невероятно привлекательное. Именно зимой даже самым взрослым и скептически настроенным девочкам хочется верить в сказки, загадывать желания и ждать чудес. Единственное, что обычно омрачает атмосферу падающего снега за окном и абсолютной гармонии с самой собой, – жуткий, и порой даже нечеловеческий холод. Кто-то обязательно скажет: "Не преувеличивайте, последнее время зимы у нас непривычно теплые!" Но вот беда – восприятие холода у всех разное. И если одни в -5 готовы разгуливать в шортах и футболках, то другие – мечтают о шубе и валенках. Для тех, кто замерз, хочет уюта или устал от снежной суеты – пятерка согревающих рецептов, которые никого не оставят равнодушным.

ДАЛЕЕ

Он любит халву, она - манную кашу. Что у них может быть общего?

Начнем с нее, с манки. Поколения советских детей ненавидели эту скользкую, противную кашу-размазню. Их родители, разрываемые состраданием и благим энтузиазмом накормить ребенка полезным завтраком, в свою очередь боролись с комками и пенками. У Драгунского в "Денискиных рассказах" есть чудная история про тайное, которое вылетело из окна, небесной манной приземлилось на голову случайному прохожему и, конечно, стало явным.

С пищей богов, которой Моисей кормил голодающих в пустыне, у манки общего – одно название. Неверующие агностики еще в позапрошлом веке доказали, что никакой каши из развезшихся небес не сыпалось.

Сладкие белые комочки падали с произрастающих в той местности кустов, а с первыми лучами солнца их растаскивали муравьи.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Гороховая история
Однажды на гороховом поле встретились суслик с хомяком. И пока они разговаривали шустрый воробей склевал собранный сусликом горох. Суслик очень огорчился, и хомяк его привел к амбару, где гороха было полным-полно. Сначала они ели вкусные горошины, потом начали делить их, прочертили границу и стали стеречь свой горох. Через некоторое время они поймали друг друга в воровстве горошин. Происходит драка и суслик с хомяком вываливаются в амбарное окошко. Упав на землю, они расходятся каждый по своей норке. И тут вдруг голодный суслик находит одну горошину и бежит с ней к хомяку. А навстречу ему тоже уже бежит хомяк и протягивает свою горошину. Этот мультфильм "Раз - горох, два - горох..." я очень любила смотреть в детстве, да и сейчас иногда его смотрю, так как он учит нас, что нет ничего дороже дружбы!

А в зеленом горохе содержатся такие витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В7, В8, С, Е, А, К, РР, магний, железо, фосфор и кальций. Вообще, горох лучше есть на завтрак, и поэтому я иногда утром делаю гороховую кашу. На ночь замачиваю горох, утром промываю его, заливаю водой (на один стакан гороха два стакана воды). Варю на медленном огне 30 минут. Затем горох нужно растолочь, добавить сливочное масло и соль. Еще из него я пеку блины, делаю пирожки и варю супы. А регулярное употребление гороха снизит преждевременное старение и риск онкологических заболеваний.

ДАЛЕЕ

К Новогоднему столу:
Провожаем старый год!
По традиции, прежде, чем встретить Новый год, положено проводить Старый. Каким бы он ни был - трудным или легким, его нужно поблагодарить и поднять бокал за все, что он подарил вам. Пока год Лошади не ускакал от нас, звеня подковками, мы должны успеть проводить его бокалом вина и легкими закусками. Поторопимся на кухню, чтобы приготовить последнее угощение года...

ДАЛЕЕ

Уху называют национальным кулинарным достоянием России. Но это глобально. Если говорить о жизни простой и незамысловатой, то считают блюдом хорошим во всех отношениях, даже с климатической точки зрения: уха – зимняя пища. Она согревает, питает, заправляет нас энергией и даже лечит. Причем сам бульон даже полезнее варившейся в нем рыбы, благодаря всем ингредиентам, что участвуют в приготовлении этого замечательного блюда. В этом ценном продукте есть всё: и витамины, и микроэлементы. Едят уху с большим удовольствием в любое время года, но в холода она все-таки кажется особенно вкусной!

Однако ситуация с ухой столь же неоднозначная, как и, например, с салатом "Оливье", подлинный рецепт которого давно никто не помнит, да и не помнил, потому что блюдо было исключительно ресторанного полета. Но легендарный салат француза – это, извините, не уха, являющаяся одним из наших самых древних блюд. Что значит это короткое слово, как она готовится, и суп ли это? Вопросы, на которые нельзя ответить со стопроцентной точностью.

ДАЛЕЕ

13 декабря в Швеции отмечается день Святой Люсии, по этому поводу готовят вкусные булочки Lussekatt, ароматные и румяные, словно их позолотило солнце. Так как в короткие зимние дни солнце — редкий гость, поэтому такой приятный цвет тесту придаёт самая дорогая пряность — шафран. Сегодня его дополняет или полностью заменяет куркума или пищевые красители. Форма булочек напоминает оборотную латинскую букву S. Иногда в одной булочке переплетаются две S. И обязательно украшаются изюминками. К булочкам подаётся кофе или глёг — горячий напиток из красного вина с различными пряностями.

В Швеции Святая Люсия почитается с особой любовью. Её праздник отмечается везде. В этот день девушки надевают длинные белые платья с красным поясом. Для шествия, когда идущие по городу девушки со смиренно сложенными на груди руками поют песнь Люсии, проводится конкурс. С 1927 года его организовывает местная газета: по присланным фотографиям выбирается одна претендентка, обычно блондинка с длинными волосами.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Гранатовая история
Жил-был король во дворце, принесли ему гранатовые снадобья и тогда пригласил он к себе мудреца и своих министров. Спросил король у советников: "Почему вы постоянно хвораете? Что у вас болит? И министры рассказали про свои болезни. У одного были камни в почках, и мудрец предложил в день выпивать по стакану гранатового сока. Другому советнику полоскать отваром из коры десна, так как они кровоточили. Вообще, гранат помогает в борьбе с раковыми заболеваниями, лечит кожу, защищает суставы, снижает давление, повышает гемоглобин. В нем содержатся такие витамины: С, Р, В6, В12, йод, кальций, калий, кремний, железо, органические кислоты (лимонная, яблочная, борная, янтарная и винная) и др.

ДАЛЕЕ