Всем знакомая ситуация, вызывающая неизменную улыбку: сонное субботнее утро, неспешный завтрак и минимум продуктов в холодильнике. Но практически всегда найдутся, к примеру, такие: яйца, молоко, творог, колбаса или бекон, сливочное масло, булочки или багет, яблоки и, может быть, банка оливок или маринованных огурчиков. Не считая того, что бывает на кухне уважающих себя людей, – оливковое масло, какие-то овощи, специи, мед, джем, орехи. И тогда можно устроить пир, но не на весь мир, а для себя любимых. Особенно, когда мюсли и йогурты немного надоели.

Яичница с яблоками

6 яиц, 2 яблока, 1 ч. ложка муки, сливочное масло, растительное или оливковое масло, соль.

ДАЛЕЕ

На шашлыки! Кажется, нет более вкусного призыва. Особенно летом, когда сезон шашлыков в самом разгаре. Стоит только купить хорошее мясо, замариновать его, собрать все необходимое для этого гастрономического удовольствия и наслаждаться компанией, едой на свежем воздухе и природой.

У каждого, кто умеет готовить, есть свои секретные рецепты шашлыка. В принципе он заключается в маринаде, то есть в его различных вариантах: простых и очень оригинальных.

Делая любой маринад, необходимо хотя бы интуитивно разбираться в специях и сочетании продуктов. И не бояться экспериментировать.

Хотя "сделать" правильный огонь – также искусство. Кто-то добавляет в него сосновые шишки, а кто-то полынь.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: Амбигю
Это не название одного блюда, не способ его приготовления, не кухонная утварь. Это самый противоречивый обед! Если хозяйка в сомнениях, что именно ей подавать гостям на первое или на третье, у нее один выход – амбигю! Или выражаясь проще – подавать все сразу, не предполагая тем не мене что-то вроде "шведского стола". Напротив, угощение предполагает, что каждое блюдо должно быть отведано в установленном порядке. Сложно? Вовсе нет, вы даже сами не однажды пробовали как минимум десерт амбигю, не замечая, что это что-то особенное….

Аmbigere (лат.) - соединять противоположное, а (фр.) - сомневаться. Обед амбигю, предусматривает в одну подачу два противоположных блюда на первое или десерт: горячее и холодное или легкое и тяжелое. Приписать авторство амбигю какой-то одной кухне, пожалуй, невозможно, потому что она свойственна многим национальным кухням, хотя сам термин, без сомнения, придумали французы.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
История о питахайе
Много тысяч лет тому назад была битва императорских солдат с огромным чудовищем. Сначала дракон извергал пламенный столп, а потом из глубины тела показался красный плод. Этим плодом и оказалась тогда питахайя. Существуют еще и такие названия: "колючая груша", "драконий фрукт" или "питайя". Кстати, первый раз я увидела этот плод в Таиланде, и он мне показался совсем неаппетитным. Но когда я попробовала питахайю, то сочная мякоть мне очень понравилась. Обычно едят ее, разрезая на дольки, как арбуз или делают надрезы по кожуре, снимают шкурку и едят, как яблоко. Я же люблю есть питахайю, вынимая мякоть ложкой из кожуры, предварительно разрезав ее пополам.

ДАЛЕЕ

Гренки пришли к нам из Англии, где они являются непременной составляющей завтрака.

Представляют собой гренки небольшие кусочки белого хлеба без корочки, поджаренные на масле или подсушенные в духовке.

Они чаще всего подаются с бульонами и супами. Могут так же подаваться к пиву и чаю.

В словаре Макса Фасмера слово "гренки" объясняется как "поджаренные кусочки хлеба в супе". Предположительно слово происходит от глагола "греть". А вот в словаре Владимира Ивановича Даля такого слова нет…

Гренки могут быть самой разной формы – квадраты, прямоугольники, кружочки и так далее. Начинка тоже бывает разной – острой, солёной, сладкой.

ДАЛЕЕ

Азбука кулинара:бабка, багель и багет
Сколько названий разнообразных хлебобулочных изделий начинается именно на букву "б"? Вкус одних нам известен с детства, о других мы только читали или слышали, а третьи, как ни странно, "знакомые незнакомцы". То есть и видели, и пробовали, но ни истории, ни рецепта приготовления не ведаем.

ДАЛЕЕ

Весна – время сбора особого урожая, которым природа щедро одаривает людей, заботясь об их здоровье. Речь идет о молодых побегах крапивы – витаминном кладезе, панацее против многих заболеваний. И пусть она колючая, жжет больно и слывет строгим воспитателем, но зато очень и очень полезная. Поэтому лучше не пропустить такое грандиозное событие для себя и своей семьи – появление первых нежных, наполненных солнечной энергией листиков крапивы. Можно даже запланировать уикенд на природе с целью собрать не первые подснежники, а лукошки сочной зелени. И хотя молодая крапива не сильно "кусается", лучше обезопасить свои руки, надеть перчатки и вооружиться ножницами.

Оказывается, крапива, как лебеда и щавель, спасла многих от голода и вылечила в годы Второй мировой войны. Женщины, чтобы накормить детей, готовили из нее лепешки, похлебку, пекли пироги, делали салаты. В госпиталях отпаивали соком крапивы раненых солдат для быстрого восстановления крови, повышения уровня гемоглобина, а также прикладывали приготовленную из нее кашицу к ранам для быстрого заживления.

ДАЛЕЕ

Обалденные торты,
которые не нужно печь.

Чтобы впечатлить знакомых и друзей своими кулинарными способностями и полакомиться вкусным десертом, необязательно долго месить тесто и стоять у плиты.
От этих тортов ваши гости будут в восторге. AdMe.ru уверен: испортить их не получится, даже если очень постараться.

ДАЛЕЕ

Топ-10 необычных крем-супов, которые стоит приготовить
Недавно весь мир отметил Международный день супа. Woman's Day предлагает в этот день приготовить один из самых вкусных и диетических вариантов этого блюда – крем-суп, а продукты для него выбрать в зависимости от ваших предпочтений.
Источник wday.ru

ДАЛЕЕ

Вот и наступил год Козы… И, наверное, у каждого коза своя. Во всяком случае, своё представление о ней.

Бабушка не раз говорила, что выжить в войну им с мамой помогла именно коза. В детстве я застала козу Розу, у которой был далеко не ангельский характер, и хулиганить она очень даже любила, но зато молока давала так много, что хватало и на масло, и на сыр, и так попить. А в переулке, ведущем к колодцу, с утра нёс вахту козёл-рэкетир. Пока не получал мзду в виде кусочка хлебца, морковки, кусочка капусты или чего-то другого съедобного, стоял, наклонив рога, и не пропускал. Правда, рэкетирил козёл не от хорошей жизни. Жил он со старенькой бабушкой на её мизерную пенсию. Люди об этом знали и охотно подкармливали козла. Который к тому же был единственным парнем на несколько переулков.

Но вернёмся к Козе – хозяйке года. Чем мы можем её порадовать?

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Айвовая история
В одном магазине счастливо жили сливовый и яблочный джемы. Но однажды к ним на полку поставили айвовый джем. Сливовый и яблочный джемы начали обсуждать айву. Сливовый джем сказал: "Такой неказистый и колючий кустарник". А яблочный ему в ответ: "Плоды бугристые, твердые, что и топором не разрубишь". Айва же стала перед ними оправдываться: "Во мне есть тоже красота и мой аромат очень многим нравится". Как только она это сказала в магазин зашел покупатель и попросил хозяина дать ему самый ароматный айвовый джем. Яблочный и сливовый джемы с грустью притихли на полке. Кстати, айва - небольшое дерево высотой до 3 м. Листья крупные, цветки белые или розовые. Созревают плоды в сентябре - октябре.

ДАЛЕЕ

"Бог создал — пищу, а чёрт — кулинара", и большую их часть, наверное, поселил во Франции, судя по огромному количеству изысканных, необыкновенных, фантастических блюд, приготовленных руками французских поваров. Создаётся впечатление, что идеи рецептов они вдыхают с воздухом своей страны и моментально реализуют в наслаждение для гурманов.

Или же подобное сочинительство является их долгом перед жителями Франции, призванном сохранить традицию отобедать или отужинать, по крайней мере, шестью изысканными блюдами. При этом учитывается всё — вкус, сочетание продуктов, аромат, как подаётся к столу и в какой посуде.

Некоторые рецепты блюд дошли до нас из глубины веков и навсегда покорили умы и желудки не только ценителей французской кухни: нежнейшие круассаны, овощное рагу рататуй, десерт "Крем-брюле", луковый суп или закуска фуа-гра. Но так как кулинария — это бездонный океан возможностей и идей, на рубеже XXI века в сети Мишленовских ресторанов появилось на свет ещё одно блюдо под названием "Веррины" — вид закуски, французский аперитив, ставший модным трендом в мировой кулинарии.

ДАЛЕЕ

Азбука кулинара: абесс
Сегодня мы переворачиваем еще одну страницу азбуки кулинара, продолжая изучение кулинарных терминов, приемов и рецептов. Возможно, вы даже пробовали и не раз блюда, которые объединяет одно слово – "абес". Абес (abaisse) есть в кухнях многих стран мира, включая европейскую, русскую и даже восточную. Это одновременно и способ приготовления и часть рецептуры.

Абес (фр. abaisse - корка) – это несколько видов теста для приготовления различных блюд, включая кондитерские, употребляемых только для приготовления блюд, но не предназначенных собственно для употребления в пищу. Такое тесто используется для запекания окороков или дичи, а так же для "запечатывания" горшочков при приготовлении жаркого. В кондитерских рецептах абес выступает в роли "поддонов" саваренов, пудингов и торов. Под другим именем "казмаг" его используют приготовлении плова, используя как "подложку" на дно казана.

ДАЛЕЕ

Мария Магдалена фон Лош – по мужу Дитрих, женщина с мировым именем, родилась в семье полицейского. Интернет изобилует ее рецептами для похудения, а между тем из достоверных источников, а именно из ее личного дневника, известно, что великая немецкая и американская актриса очень любила вкусно поесть, выпить хорошего вина и покурить. Не прочь она была побаловаться и всякими пирожными и марципанчиками, которые тоже умела делать сама. Я уже не говорю о таких серьезных белковых блюдах, как гуляш и рыба.

Когда она приехала работать в Голливуд, пришла в ужас от того, что и как едят актеры – на ходу жуют гамбургеры, запивая их кока-колой. Объективный вред такого питания самая элегантная женщина мира прекрасно знала, поэтому научилась готовить для здоровья и фигуры.

Она прекрасно готовила французские блюда, когда хотела выйти замуж за Жана Габена. Но не сложилось. Она принимала у себя Жана Кокто, Ренуара и Коро, была возлюбленной Ремарка, подругой Хэмингуэя.

А открыл ее немецкий режиссер фон Штернберг, у которого она снялась в картине "Голубой ангел" в 1930 году, принесшей сногсшибательный успех им обоим. Марлен Дитрих снялась у Штернберга в 50 картинах. Наиболее известные из них – "Дьявол - это женщина", "Марокко", "Шанхайский экспресс", "Белокурая Венера".

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Черимойная история
Клубника, манго, папайя, ананас, банан, сливки – это все изысканное ароматное наслаждение, которое объединилось в черимойе. Ствол черимойи обычно достигает девяти метров высоты. Листья длиной до 15 см. Плоды весом могут быть от 500 г до 3 кг, а внутри плода мякоть кремово-белого цвета. Семена черного цвета, обычно их от 10 до 20 штук. В плоде содержатся витамины группы В, РР, С, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, цинк, медь, марганец, глюкоза, янтарная кислота и лимонная. Калорийность на 100 г продукта 75 ккал. И на 100 г продукта приходится до 80 – воды. Черимойю едят в свежем виде. Готовят из нее фруктовые салаты, пироги, напитки, щербеты, джемы, повидло и мороженое. Дерево черимойи даже называют «деревом мороженого», так как если заморозить этот фрукт, то он по вкусу напоминает мороженое. Спелость плода я проверяю, тряся его, по звуку отделившихся семян, мягкости на ощупь. И он должен быть зелено-желтого или бронзового цвета.

ДАЛЕЕ

10 апреля 1963 года в Лондоне впервые начали продавать бананы. В нашей стране зелёные бананы клались в специально отведённое место на дозревания. Сегодня этот фрукт уже не считается экзотикой.

Бананы содержат большое количество витамина С, есть в нём и витамины группы В, хорошо влияющие на нервную систему, сон, а также на кожу и волосы. Содержится в бананах и каротин, предохраняющий от болезней сердца и сосудов. И витамин Е, продлевающий жизнь клеток, и обеспечивающий коже гладкость и эластичность. Есть в плодах также витамин РР, играющий очень важную роль в обменных процессах. А ещё банан считается одним из лучших источников калия, укрепляющего сердечную мышцу и нормализующего давление, присутствуют также магний, кальций, натрий, фосфор, а также микроэлементы: марганец, цинк, селен, железо и фтор.

ДАЛЕЕ

Есть продукты, без которых трудно представить свою гастрономическую жизнь. И даже обед своих домашних любимцев — кошек и собак. Обычно это касается, так сказать, её прозы, а не "поэзии". К примеру, сосиска — прежде всего, блюдо нехитрое и удобное, ведь его приготовление отнимает минимум времени, даже если возникает желание немного пофантазировать. О вкусе сосисок можно поспорить. А о пользе лучше и вовсе не рассуждать.

В 2000-е годы мы с некоторым удовлетворением поняли, что наконец-то наелись сосисок благодаря их изобилию в магазинах, нашествию американских хот-догов на улицы и в парки наших городов, и появлению оригинальных немецких сосисок в пивных ресторанах.

К счастью, мы не стали относиться к хот-догам с фанатизмом, как жители США, отмечающие Национальный праздник булки с сосиской и съедающие в год 20 миллиардов хот-догов. Оказывается, что этого достаточно, чтобы не один раз дотянуться до солнца, а также многократно обогнуть планету.

А также не стали, как американцы, проводить соревнования по скоростному поеданию хот-догов. Может быть, потому что захотелось нам чего-то более изысканного, но без репрессий по отношению к сосискам.

ДАЛЕЕ

Азбука кулинара. Агратин
Все гениальное – просто! Это относится и к одной из следующих страниц нашей кулинарной азбуки. Агратин или агратен – попало в наш словарь на букву А почти случайно, потому что правильным считается другое прочтение названия этого французского блюда au gratin – о-гратен. Это удивительно простое и одновременно изысканное блюдо, во всех его многообразных проявлениях. Ведь это не что иное как… запеканка!

В словаре можно найти значение слова "агратин" - блюдо, которое присыпается хлебными крошками или тертым сыром и запекается в духовке. И это мало отличается от определения Gratin (гратен) – собственно способ приготовления целого ряда запеканок. Во французской кухне гратены могут быть мясными, рыбными, грибными, овощными и даже сладкими. Но все они имеют одну общую черту – они непременно запекаются в духовке под соусом, сыром, панировочными сухарями и имеют аппетитную хрустящую золотистую корочку. А сладким гратенам особенный вкус можно придать, добавив немного вина в соус перед запеканием.

ДАЛЕЕ

Шесть веков Ирландия находится в составе Великобритании. Естественно, это не могло не сказаться на ее кухне, в которую англичане привнесли эль, чай, ростбиф, копченую сельдь. Но, несмотря ни на что, ирландцы продолжали и продолжают придерживаться своих древних традиций. Как и в незапамятные времена, их повседневный стол чрезвычайно прост и по набору используемых продуктов, и по способам приготовления блюд. В основном это отварные картофель, капуста, фасоль. Но что придает ирландской кухне неповторимое своеобразие, так это, если так можно выразиться, осколки кельтского прошлого, поскольку корни ее уходят в древнюю кельтскую кулинарию.

Так, например, многие ирландцы и по сей день предпочитают жарить мясо по обычаям предков на открытом пламени, используя вместо дров торф. На британских островах трудно превзойти этих умельцев в умении готовить тушеную баранину.

Ирландский стью – баранья грудинка, тушенная вместе с картофелем в луковом соусе, приправленном перцем, выше всяких похвал. В этом можно легко убедиться, приготовив стью так, как готовят его ирландцы.

ДАЛЕЕ

"Черный бриллиант", "черная принцесса", "капризный принц", "золото леса" – как только ни называют этот древнейший мировой деликатес.

О подземных чудо-грибах, обладающих не только отличным вкусом, но и магической силой знали еще жители Месопотамии, встречаются упоминания о них и у древних шумеров. В VI веке до н.э. о трюфелях писал древнегреческий философ и математик Пифагор. Именно древние греки впервые попытались классифицировать трюфели по видам. Но настоящее признание трюфель получил в эпоху расцвета Римской империи, где его называли грибом самого Юпитера. Прожорливые римские императоры и развратные патриции ценили в трюфеле не только вкус, но и возбуждающие свойства. Древние римляне разбирались в разновидностях трюфелей не хуже современных гастрономов. Именно они являются первооткрывателями всемирно известного перигорского черного трюфеля (Tuber melanosporum) или не менее прославленного итальянского белого трюфеля (Tuber magnatum). При этом в пищу римляне предпочитали употреблять восточный пустынный трюфель, который почти безвкусен и сегодня является самой дешевой разновидностью трюфелей. Дело в том, что богатая на специи и приправы кухня римлян предпочитала наименее ароматный гриб, дабы не перебивать традиционный вкус своих блюд. После падения Римской Империи культура трюфелей была забыта почти на десять веков.

ДАЛЕЕ