Есть блюда с трудной гастрономической судьбой. Я говорю исключительно о нашей стране. К примеру, карпаччо, которое пока ещё не заслужило репутацию кулинарного шедевра. На него косятся. Пробуют только смелые. Едят те, кто причисляет себя к гурманам. Потому что кушать сырое мясо как-то боязно, не смотря на все особенности приготовления.

Причина не одна, а несколько: самая нейтральная кроется в опасении, что потом что-то случится. Другое дело карпаччо из овощей и фруктов. В этой ситуации не возникает никаких претензий к столь смелому рецепту.

ДАЛЕЕ

ЯБЛОЧНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя
"Съедая по одному яблоку каждый день, можно избежать визита к врачу", - так говорится в старой английской поговорке. А родители мне говорили: "Чем меньше яблоко, тем больше оно содержит витаминов и микроэлементов". Поэтому я всегда стараюсь в магазине выбирать яблочки поменьше и всегда вспоминаю крылатую фразу из доброго и любимого мультипликационного фильма "Мешок яблок": "Ну-ка, дай попробовать! Мелкие у тебя какие-то яблоки! У-у-у, и кислые! Дай-ка еще, не распробовал…". В них содержатся витамины: С, В1, В2, Р, Е, бета-каротин, калий, железо, магний, марганец, кальций, сера, фосфор, медь, никель, йод, пектины и органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, хлорогеновая). Также содержится большое количество клетчатки в кожуре яблока, и поэтому я всегда их ем именно с кожурой. Вообще, я люблю желтые яблоки. А дочь предпочитает зеленые. Говорят, что желтые яблоки повышают иммунитет и даже улучшают зрение. Красные – улучшают функцию памяти и сердца. Зеленые – хорошо влияют на крепость зубов, костей и улучшают зрение. По содержанию йода яблоки превосходят некоторые фрукты. Так, в бананах, апельсинах и грейпфрутах йода содержится в 7-10 раз меньше, чем в яблоках. Но самое интересное, йод содержится в яблочных семенах и значит, яблоко съедать надо вместе с семенами. В детстве я конечно семена эти ела, а сейчас их не ем. Может, и зря…

ДАЛЕЕ

Сладкий заварной крем, или, если говорить правильно, английский (custard или creme anglaise) крем, знаком всем. Но кёрд – нечто особенное.

Это блюдо пришло из Англии, где с конца XIX века готовилось хозяйками как альтернатива джему. Приготовленный из молока или сливок, яиц и сахара, с добавлением масла, кёрд может быть самостоятельным лакомством, хотя англичане говорят, что это не так вкусно. В идеале он используется для прослойки тортов, наполнения корзиночек и эклеров, начинки для выпечки, а также дополнения самых разных десертов. Одним словом, его можно есть ложкой, намазывать на хлеб, булочки, венские вафли, блины, оладьи, пончики, пышки, кексы, тосты, добавлять к творогу и йогурту, испытывая настоящее наслаждение. Можно сказать откровенно: его обожают дети и любят гурманы, чего кёрд явно заслуживает.

ДАЛЕЕ

Творожно-банановая запеканка
У запечённых бананов достаточно специфичный вкус. Как говорится, на любителя. Но, как показывает жизненный опыт, любителей много. Чем хороши бананы – не нужно добавлять к ним сахар, они и так достаточно сладкие. Предлагаю к чаю очень быструю и простую запеканку творожную с бананами. Не любите бананы? Готовьте без них.

ДАЛЕЕ

Кулинарный атлас мира:Швеция
Более 300 тысяч Карлсонов проживает в этой стране, но только один на крыше, а у остальных "просто фамилия такая". Причем с 1986 фамилия ее жителям достается от матери. Любимое увлечение местных жителей это ловить рыбу и фотографироваться с ней на память. Интересно, ловят ли они ее во второй раз, чтобы подарить фотографию? И уже более 200 лет эта страна не знает войн… на своей территории. Добро пожаловать в гости к Малышу и Карлсону, Пеппи и Эмилю, героям Астрид Линдгрен, живущим в прекрасной Швеции, где так любят поесть и угостить, как следует!..

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 20 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧИЛИ
Часть 21 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЙЦАРИИ
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Весной и летом мы вспоминаем о том, как прекрасны и легки холодные супы. И не только любимая окрошка. Кулинарный мир дает множество идей, одна из них – таратор. Это блюдо считается болгарским национальным холодным супом. Но всем понятно, что, в принципе, это условность, потому что вариации на тему таратора есть во многих кухнях, например, Украины, Сербии, Македонии, Греции, Кипра, Турции, Албании, Ирана, Грузии. Квасом здесь не увлекались, а вот молоко в жару скисало, потому кислое молоко – основа супа. В Греции, Албании, Иране и Турции это не суп, а закуска.

Стоит вспомнить знаменитый соус цацики, который имеет и еще одно название - "сухой таратор". В Иране и Турции густой таратор – гарнир к рыбе и морепродуктам. Чалоп, который готовят в Средней Азии, также "родственник" таратора.

ДАЛЕЕ

Таиланд привлекает всех — и "новых русских", и "старых" немцев, темпераментных итальянцев и страстных французов, да и восточных европейцев тоже.
Ночная жизнь Патайи уникальна и неповторима. На многокилометровой набережной продаются любые подделки — от носков "Гуччи" (доллар за пару) до "золотых" "Ролексов" (за двадцать "зелёных"). Цена прелестных юных таек ненамного больше стоимости хорошего обеда в ресторане и чуть меньше великолепной прогулки на яхте.

Всё тонет в огнях, океан сливается с прибрежной полосой, при ближайшем рассмотрении подмигивающая вам миниатюрная девушка оказывается обыкновенным трансвеститом — чудеса, мираж, тайна. Всего этого в Таиланде хоть отбавляй — каждый найдёт "тайну" по себе.

ДАЛЕЕ

Считается, что у каждой хозяйки есть свои кулинарные секреты, своё "коронное" блюдо, раскрывающее её мастерство во всей полноте. Такие же секреты и "коронные" блюда есть и в каждой стране.

Впервые оказавшись в Сербии и имея весьма отдалённые познания о местной кухне, которая, кстати сказать, сформировалась под влиянием турецкой, венгерской и болгарской традиций, я решила выяснить, что же предпочитают сами сербы. Полагая, что местные всегда принимают в пищу то, что в этой местности наиболее добротно и вкусно, спросила у владельца небольшого отеля, что он кушает с утра на завтрак. Слегка засмущавшись, он ответил: "Конечно, мясо".

ДАЛЕЕ

Весной, предвкушая ягодный сезон, мы вспоминаем о взбитых сливках и летнем полдне. Они прекрасны, потому что ничто не может сделать, например, клубнику столь соблазнительной и вкусной, как взбитые сливки, лёгкие, с нежным сливочно-ванильным ароматом, со снежным таянием. И такое это наслаждение, что мы не спорим о том, кто же придумал взять жирные сливки и взбить их. Потому что наши повара здесь ни при чём. А вот итальянцы, англичане и французы пусть выясняют отношения, отправляясь в экскурс в далёкие XVI и XVII века!

Рецепты приготовления этого лакомства встречаются в книгах итальянских и французских авторов XVI и начала XVII столетия. И англичане, мастера создавать оригинальные десерты, в это время также не были в стороне, с жаром принимая слово "снег" в названия рецептов взбитых сливок. Но имели они и своё название "Susanna spears cream". Слово "spears" — "пики" — будет и сегодня звучать в инструкциях по правильному взбиванию.

ДАЛЕЕ

Субпродуктами принято называть побочные продукты после первичной переработки животных туш — то есть это почки и печень, языки и сердце, мозги и вымя и тому подобное. Все люди по-разному относятся к субпродуктам — кто-то принципиально не употребляет их или испытывает брезгливость к отдельным видам, а кто-то, напротив, готовит из них изысканные блюда.

В пользу субпродуктов надо сказать, что блюда из них калорийны, питательны и вкусны, также в этих продуктах содержится большое количество минеральных веществ. А некоторые из субпродуктов ещё и достаточно дёшевы.

У Дины Рубиной в её романе "Синдикат" есть момент, где её еврейская бабушка учит её готовить курочку.

"Смотри, мамэлэ, — говорила она, — первым делом ты снимаешь белое мясо и крутишь из него котлетки на завтра… Из того, что осталось, ты варишь бульон — вот тебе первое, вынимаешь мясо и тушишь его с овощами — вот тебе второе. Но у курицы есть ещё шейка, которую надо фаршировать, и это совсем отдельное блюдо на субботу…".

ДАЛЕЕ

Кулинарный атлас мира:Швейцария
Весна в этой стране наступает согласно Указу правительства, когда распустится первый листок на "официальном каштане". Жителей этой страны в России называли "швейцарами" до тех пор, пока так не стали именовать привратников (чему так же есть объяснение – венценосцы многих держав и даже Папа Римский набирали гвардию телохранителей именно из этой страны). В этой стране совершенно легально можно избежать службы в армии, уплатив государству 3% доходов за 30 лет. У детей в этой стране детство заканчивается очень рано - в школу они идут с 4-х лет! А еще здесь самые точные часы, лучшие карманные ножи, вкуснейший сыр и шоколад и самые надежные банки. Добро пожаловать в Швейцарию, единственную в мире конфедерацию, страну без столицы!..

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 19 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧЕХИИ.
Часть 20 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧИЛИ
Часть 21 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЙЦАРИИ
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Ло ахальти квар хамеш дакот (ивр.) Я не ел уже пять минут.

В Израиле это вполне устоявшаяся идиома. Едят везде и в любое время суток, катаясь на велосипедах и скейтбордах, таксист, скорее всего, вам ответит, дожевывая кусок пиццы или пряча остаток трапезы в бардачок. То, что еда здесь — национальный вид спорта, это не шутка, это правда. И спортивные качества приходится доказывать ежедневно.
Например, приходит пара в кафе, и девушка скромно заказывает салат, казалось бы, ничего особенного, лёгкая закуска. Но израильский салат — это САЛАТ! Это вам не Европа, где подадут на огромной тарелке кучку нарезанных помидоров и огурцов. Здесь вам принесут тарелку, доверху наполненную овощами, свежими и тушёными, по большей части вам неизвестными, где-то на периферии тарелки могут оказаться экзотические фрукты или кусочек рыбы под соусом, или кучка фасоли, маринады и соленья, трава и специи.

ДАЛЕЕ

"Если кто начиная с первого весеннего дня, когда солнце вступает в созвездие Овна, и вплоть до того дня, когда оно вступит в созвездие Рака, то есть до первого летнего дня, будет съедать ежедневно по 4,5 г семян фенхеля с равным количеством сахара, то в течение года он будет здоровым"

считал Авиценна. В древней Греции фенхель считался символом успеха. Древние греки называли это растение - марафон, и связывали его с названием места битвы, где они одержали победу над персами в 490 году до н.э.

Англосаксы считали фенхель священным растением и верили, что он отгоняет нечистую силу и дурные мысли. Вообще же фенхель издавна ценили за нежный аромат и сладковатый вкус.

ДАЛЕЕ

Кулинарный атлас мира:Чили
Если вы приехали в страну, где все встречные здороваются, целуясь в щеки, и затевают разговор, вы в Чили! Если все так и норовят присесть, хоть на стул, хоть на землю – вы в Чили! Если в дом заходят прямо в обуви, невзирая на погоду и время года, вы в Чили!

Если при этом еще вокруг сплошь футбольные фанаты и любители поэзии, то будьте уверены, вы именно в Чили! Если даже в самом небогатом доме вас встречает домработница, а в небе мелькают НЛО, но зато на всей территории нет ни одной змеи, то даже не сомневайтесь – вы в Чили! Кстати, почему эта страна так называется точно неизвестно, но многие полагают, что из-за того, что ее контуры на карте повторяют известный всем острый перец чили, хотя это и неправда. Итак, сегодня мы попробуем кухню удивительной страны, которая на одном своем краю встречает гостей застывшими века назад идолами острова Пасхи, а на другом парадными фраками почетного караула пингвинов – Антарктида-то вот она!

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 18 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ УРУГВАЯ.
Часть 19 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧЕХИИ.
Часть 20 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧИЛИ
Часть 21 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЙЦАРИИ
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Вот и кончилась пасхальная ночь, ночь первого седера. Для иудеев наступила пасхальная неделя, неделя, когда в доме нет квасного. А значит, нет ни хлеба, ни свежих булочек, ни спагетти, ни пирожных и многих других соблазнительных вещей. Это неделя, когда мы вкушаем "хлеб бедности" - так названа маца в истории "исхода", которую мы читаем на Песах. Но не спешите огорчаться! Этот "хлеб бедности" таит в себе столько возможностей, какие и не снилось самому изысканному гурману. Для тех, кто посетил Израиль в пасхальную неделю, это объяснять не нужно.

Разнообразие кондитерских изделий из мацы действительно ошеломляет. Но здесь нужно проявить осторожность. Дело в том, что маца, безусловно, один их самых экологически чистых продуктов, но в тоже время и калорийных.

ДАЛЕЕ

АНАНАСОВАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя

Фрукт чудесный – ананас, И большой к тому же. Если скушать его за раз, То не нужен ужин. /И. Финк/

ДАЛЕЕ

Апрель — "зеленый" месяц, в том смысле, что именно он дает первую свежую зелень, которая отлично помогает бороться с весенним авитаминозом. Кресс-салат вырастает раньше многих трав (некоторые выращивают его даже на подоконнике) и считается сезонным продуктом апреля — многие наши рестораны включают в свое сезонное меню блюдо с этой травой. Вкус ее весьма пикантен — здесь есть и пряность, и острота, и легкая горечь. Кто-то даже сравнивает его с хреном, а кто-то с горчицей.

Полезные свойства этого салата были известны со времен древнего мира. В Древнем Египте из него делали лечебное масло, которое благотворно влияло, в том числе, и на потенцию. Кресс-салат упоминался и в древнегреческих, и в древнеримских хрониках. Гиппократ говорил о нем как о траве с широкими лечебными свойствами, очищающей кровь и дающей прилив сил.

Широко же в Европе же кресс-салат начали выращивать в Средних веках. Особенно популярным он стал в Германии.

ДАЛЕЕ

Это сладкое чудо - марципан пишет Светлана Ветка

"Громкий крик удивления — нет, крик восторга вырвался у Мари, когда она вдруг очутилась перед замком с сотней воздушных башенок, светившимся розово-алым сиянием. Там и сям по стенам были рассыпаны роскошные букеты фиалок, нарциссов, тюльпанов, левкоев, которые оттеняли ослепительную, отливающую алым светом белизну фона. Большой купол центрального здания и остроконечные крыши башен были усеяны тысячами звёздочек, сверкающих золотом и серебром. — Вот мы и в Марципановом замке, — сказал Щелкунчик". /Э. Т. А. Гофман. "Щелкунчик и Мышиный король"/

ДАЛЕЕ

Всемирный фестиваль овсянки
Классическую фразу "Овсянка, сэр!" у нас знают все. А вот овсяную кашу любит далеко не каждый. И знаменитые эпизоды с овсяной кашей к завтраку из "Приключений Шерлока Холмса и доктора Ватсона" чаще вызывают ироническую улыбку, чем желание бежать на кухню, чтобы приготовить сей деликатес. И зря! В горке Сент-Джордж в Южной Каролине, США, сегодня открывается ежегодный трехдневный Всемирный фестиваль овсянки! Может быть, и мы пересмотрим свои взгляды на овсяную кашу?

"Если бы у меня было масло…"

В Греции туристы не тратят много времени на то, чтобы пообедать. В греческих ресторанах быстро обслуживают и вкусно едят. Почти в каждом из них в меню присутствуют разнообразные рыбные блюда. В этой стране любят рыбу и знают в ней толк. Поэтому стоит начать с рыбного супа по-гречески.

Для того, чтобы его приготовить, нам понадобится

1 кг морского окуня или какой-либо другой морской рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки маргарина, 6 ст. ложек сливок, 2 помидора (или 2-3 ст. ложки томатного пюре), 1 луковица, 1/2 дольки чеснока, 5-6 горошин чёрного перца, 1 пучок разной зелени, 1 лавровый лист, соль, перец.

ДАЛЕЕ