Не стоит морщиться при упоминании о перловке, вспоминая советский детский сад или службу в армии. Кстати, такое питание было логично и продуманно: каша из перловки полезна для молодого организма. Если говорить об армии, то это правда, что солдаты ее всегда не любили, с давних времен называя шрапнелью. Очевидно, армейские повара готовили перловку не интересно. Но все-таки лучше обратиться к страницам истории, когда пропаренная в печи перловая каша на молоке подавалась к царскому столу.

ДАЛЕЕ

История одного блюда: лазанья
пишет Алена Куба
В сегодняшней нашей истории речь пойдет о восхитительной итальянке, к которой невозможно остаться равнодушным уже после первой же встречи с ней. Под ее чары с одинаковым успехом попадают все: и мужчины, и женщины, и даже дети. Изысканный внешний вид и тонкий вкус – вот главные отличительные черты этой бесподобной синьоры. И нет, это не Моника Беллуччи, которая не так давно посетила с визитом нашу прекрасную страну… Разрешите мне представить вашему вниманию нашу сегодняшнюю героиню – лазанью.

ДАЛЕЕ

Увлеченные вкусом еды, мы не всегда задумываемся над тем, что на тарелке оказывается настоящая история и множество легенд, имена великих и простых людей, даты, города и страны, продукты и их приключения. Пудинг "Ева" - пример тому. С этим десертом связаны имена двух женщин – прародительницы Евы и королевы Виктории (1819-1901).

Первая попробовала яблоко из райского сада, за что мы ей будем всегда благодарны, ведь кулинария без этого фрукта была бы очень бедна. Что касается королевы Виктории, то благодаря именно ей сегодня готовится нежнейший "Викторианский бисквит". Если яблоки, сдобренные сахаром и специями, накрыть бисквитным тестом и запечь в духовке, то получится пудинг "Ева".

ДАЛЕЕ

Кулинарный атлас мира:Чехия
Страна, где женщины не ходят днем на каблуках, а услышав или увидев слово "Pozor" надо просто быть внимательнее. На Рождество здесь можно встретить веселую компанию из местного Деда Мороза, Черта и Ангела, и не обнаружить бездомных животных (любая кошка – чья-то, просто вышла по делам) в любой день года. Бравый Швейк и Франц Кафка, маленький Кротек и Золотой голос Карела Гота, а так же знаменитое пиво и Пражский торт. Сегодня мы отправляемся на их родину – в Чехию!

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 17 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ФРАНЦИИ
Часть 18 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ УРУГВАЯ.
Часть 19 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧЕХИИ.
Часть 20 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЧИЛИ
Часть 21 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЙЦАРИИ
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

КАРТОФЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя

Думаю, из овощей, Лучше всех - картошка, Без нее не сваришь щей, Не поешь окрошки. /Л. Громова/

Родиной картофеля считается Южная Америка. В России он появился при Петре I, но тогда еще картофель не получил своего широкого распространения. Получил он только в период правления Екатерины II. Крестьяне называли картофель "чёртовым яблоком" и не употребляли его в пищу. Прошло время и сейчас мы с удовольствием из картофеля готовим огромное количество блюд. Картофельное пюре, картофельные оладьи и запеканки, картофельные котлеты, рагу из картофеля, жареный и печеный картофель, фаршированный и тушеный картофель, супы, салаты, пироги и т.д. Кстати, я в детстве очень любила картофельное пюре и жареную картошку. Да и сейчас люблю, только теперь ее стараюсь реже есть. Думаю, вряд ли найдется человек, который за столом не прикоснется к картофельному блюду. Ведь картофель богат витаминами: В1, В3, В5, В6, С, К, железом, йодом, калием, кальцием, магнием, фосфором, цинком и др.

ДАЛЕЕ

7 РУССКИХ ПЕРВЫХ

Старинные поверенные книги могут многое рассказать, но главные носители знания - это бабушки. Не забывайте спрашивать бабушек рецепты, не ленитесь! Именно так делал кулинар Максим Сырников, и именно так он стал хранителем традиций русской кухни. Эти рецепты русских первых блюд - вкусны, содержательны и выдержаны годами.

ДАЛЕЕ

Кулинария – это творчество. Столь глубокая мысль, конечно же, не нуждается в аргументах. А потому удивление, вызванное сочетанием, кажется, беспредельно далеких друг от друга продуктов, не логично. К примеру, мясо и шоколад, - так сказать, почти основной продукт питания и десерт. Что может дать нам их противоречивый дуэт? Да и зачем такие эксперименты? Во-первых, никто не предлагает сделать из мяса полноценную конфету. Во-вторых, рестораны мира готовят такие блюда многие годы, руководствуясь вековыми традициями тех, кто нам собственно и подарил шоколад, – жителей Латинской Америки. На кухне они не могут обойтись без шоколада в той же степени, как без помидоров и перца чили. В-третьих, вариации на тему "мясо+шоколад" получаются очень ароматными и сытными, в чем есть свои плюсы, если хотя бы иногда не думать о диетах. В-четвертых, в весеннем месяце марте белок, который содержится в мясе, и эндорфины, что дарит нам шоколад, - это то, что нужно! И, наконец, в-пятых, эти два продукта в списке почти главных в любовной кулинарии.

ДАЛЕЕ

7 РУССКИХ ПИРОГОВ, О КОТОРЫХ ВЫ НИКОГДА НЕ СЛЫШАЛИ

Для друзей – пироги, для врагов – кулаки. Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось.

ДАЛЕЕ

Завтрак крестьянина,  
обед монаха,
ужин рыцаря
пишетСветлана Ветка
Пир в средневековом замке. Массивные дубовые столы ломятся от разнообразных блюд.
Вино льется рекой. Галантные рыцари изящно ухаживают за дамами в дорогих нарядах, а слух пирующих услаждают менестрели…
Или так: одна из дам хватает не слишком чистой рукой кусок мяса, и жир – о ужас!- капает на затканный золотом бархат. Мясо оказывается жестким и настолько сдобренным пряностями, что вкус почти не ощущается, а вино – кислым…
Какая из двух картин кажется вам более правдоподобной?

ДАЛЕЕ

Даже страшно представить: а что, если б не было колбасы? Так думают обычные граждане, но врачи и диетологи считают иначе, однако допускаю, что их тайные мысли такие же, как и у всех. Потому что колбаса – это звучит вкусно. Так было во все времена.

А колбасные времена начались очень давно – в глубокой древности. В нашей стране, которая не сразу стала страстно любить этот продукт, есть интересное упоминание в новгородской берестяной грамоте XII века:

"От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон, а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта, да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых".

Есть упоминание о колбасе и в Домострое, но какое-то… без особого вдохновения. Очевидно, нравились нашим предкам другие деликатесы. Конечно, домашнюю колбасу делали, но из практических соображений: с целью хранения мяса. В России мастерские по производству колбас появились только в XVII веке, когда в Россию приехали немцы. Они и делали колбасу, и учили делать ее россиян. В XVIII веке сам Петр I обращает свой императорский взор на колбасу, приглашает иностранных учителей и способствует открытию колбасных цехов. К началу XX века в стране работает 2500 мастерских и колбасных фабрик.

ДАЛЕЕ

ГРУШЕВАЯ ИСТОРИЯ.
Пишет Ольга Юркова Лоя

Можно точно ее скушать Золотую чудо-грушу, И полезна и вкусна, И питательна она… /И. Ревю/

Когда я читаю такие строки, то у меня всегда перед глазами стоит цветущее грушевое дерево и яркие, солнечные плоды. А ведь раньше говорили: "Груша для организма утром яд, а вечером - роза".

ДАЛЕЕ

В фольклоре каждой страны есть образ, так сказать, немолодой женщины, которая известна нам как Баба Яга. Эту пожилую леди также называют ведьмой. Не вдаваясь в подробности разных фольклорных социальных статусов, в которых можно запутаться, лучше вспомнить о кулинарных способностях дам.

Из сказок мы знаем, что Баба Яга была мастерицей готовить разные колдовские отвары и настойки из отборных трав и мухоморов, а также пытаться, словно дичь, поместить в печь умненьких мальчиков, которым всегда удавалось её обмануть.

Белфана

Интересно, что европейские ведьмочки, прежде всего, итальянская Белфана, добрее к людям и искуснее на кухне, потому что готовили самую настоящую еду. Странно, но факт — эти рецепты существуют! Нельзя сказать, что это высокая кулинария, но что-то есть в ней завораживающее, какой-то особенный магический вкус.

ДАЛЕЕ

Пурим — это праздник радости, в который много веселятся, пьют и едят, а самое популярное блюдо — это уши Амана (Озней Аман на иврите). Да, того самого злодея Амана, который собирался уничтожить евреев, но был сам повешен на дереве царём Артасерксом.

Так вот, в этот праздничный день такой каннибализм поощряется. Так как же приготовить это блюдо, хументаши, как называли его наши бабушки?

Нужно развести в 1/4 стакана тёплой воды 75 г дрожжей и вылить их в 3/4 стакана кипячёного молока. Добавить 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, полчайной ложки соли и прибавлять по 1 яйцу, каждый раз взбивая смесь после этого. Всего понадобится 3 яйца. Затем добавить 1 стакан растопленного сливочного масла. После этого высыпать в образовавшуюся массу ещё 4 стакана муки, замесить тесто, поместить его в миску и оставить в тёплом месте.

ДАЛЕЕ

Тарталетка… Что может быть удобнее для праздника на скорую руку, фуршета, презентации, банкета или пикника. К тому же выглядят тарталетки изящно и нарядно.

Слово тарталетка происходит от французского слова – tartelette – небольшой торт или открытый пирог. В поваренной книге, относящейся к 1390 году во времена правления короля Ричарда I, тарталетки всё ещё назывались пирогом.

Во Франции название тарталетка было впервые упомянуто в 1651 году. Родиной тарталеток считается Европа.

Некоторые учёные предполагают, что тарталетки придумали древние римляне и подавали их на своих пирах, которые нередко длились сутками, хотя документальной информации подтверждающей эту гипотезу пока не обнаружено.

ДАЛЕЕ

Гужеры (gougere) известны со средних веков, но форма и рецепт все-таки менялись, поэтому можно говорить о неком подобие или намеке на те гужеры, которые пекутся сегодня. Название закрепилось только в XIX веке, хотя происхождение слова до сих пор остается раскрытым не конца. Интересно, что эта выпечка по какой-то причине ассоциировалась с Вербным Воскресеньем

Многие хозяйки и мужчины, которые любят готовить, называют эти ароматные румяные подушечки своим тайным оружием и золотыми помпонами, что звучит романтично и интригует. А все потому, что их вкус очаровывает и околдовывает, заставляет найти путь к сердцу и мужчины, и женщины. Этот кулинарный шедевр принадлежит Франции, вернее – Бургундии и Йонну, где знают толк и в кухне, и в сырах. В Бургундии сырные пышечки подают холодными – к вину, и в этом, очевидно, есть свой смысл, понятный гурманам. Теплые гужеры, имеющие более крупные размеры, подаются как аперитив.

ДАЛЕЕ

Гурманы с мировым именем: обед с Шаляпиным
Назвать Федора Шаляпина гением оперного искусства - это огласить прописную истину. Но высокий, поставленный самой природой, бархатистый по тембру звучания бас, далеко не единственный его талант. Шаляпин известен как карикатурист, оперный режиссер, дирижер, скульптор, он играл на виолончели и скрипке, писал фельетоны и рассказы. Рахманинов называл его "беспредельный, феноменальный талант во всем, за что ни берется". Но Шаляпин обладал и еще одним даром, к развитию которого приложили руку Россини, Врубель, и целый ряд поваров и кулинаров чуть ли не всего мира.

ДАЛЕЕ

Литературная кухня: Великий пост

… От "масленицы" нигде ни крошки, чтобы и духу не было. Даже заливную осетрину отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, — великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. И. Шмелев

Великий пост в этом году начнется 3 марта и продлится 40 дней. Кто-то считает нужным соблюдать его по всем строгим канонам монастырского устава, кто-то держит менее строгий пост или не считает его необходимым. Пост – это не диета, а состояние души и личное дело каждого. Мы лишь хотим предложить несколько простых, но вкусных рецептов к постному столу, вспоминая давние традиции русской православной кухни. Это обычные "домашние" блюда, такие как готовили в любой семье в дни поста, которые так "вкусно" описаны в одном из лучших произведений Ивана Шмелева о традиционном домашнем укладе России 19 века "Лето Господне".

ДАЛЕЕ

Свекла относится к волшебным продуктам. Без нее нам трудно представить блюда, которые украшают наш стол. Это борщ, свекольник, винегрет, селедка под шубой, свекольный салат, почему-то вызывающий недоумение у иностранцев. Кроме того, свекла полезный и недорогой овощ. Ученые говорят о том, что он не заменим никаким другим продуктом, потому что уникален. Простые люди рады, что в стране с холодным климатом свекла хорошо хранится всю зиму, сохраняя свои полезные свойства. При этом в европейских странах она всего лишь сезонный овощ, который уважают, но без особого фанатизма.

ДАЛЕЕ

КАПУСТНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя
"Смекай, девка, про капусту, да помни про жениха" - так мне говорила всегда бабушка, когда квасила капусту на зиму в большие деревянные кадушки. Она пыталась меня научить правильно "рубить" капустные кочаны, но у меня не всегда получалось мелко ее нашинковать. Еще бабушка мне говорила: "Будешь есть больше капусты, будет грудь пышнее". И ведь я раньше в эту сказку верила. Вообще, капуста богата витаминами: В1, В2, В6, С, РР, К, провитамином А, пантеновой и фолиевой кислотами, клетчаткой, сахарами, ферментами, органическими кислотами, фитонцидами и др. Витамина С в капусте больше, чем в лимонах и апельсинах.

ДАЛЕЕ

Однажды между моими знакомыми зашел разговор о супах, почему их называют первыми блюдами, тогда как вначале, по этикету, подают салат. Почему "простой" супчик удостоен такой чести? Оказывается дело вовсе не в порядке, а в соотношении вкуса и пользы. В свое время советский и российский историк, лучший кулинар Вильям Похлебкин отметил фундаментальное значение первых блюд для семьи. Он считал, что, если в доме отсутствует суп, значит, не все там гладко.

Наши предки называли жидкое и горячее блюдо созвучно его значению – "варево", "похлебка", "хлебово", "баланда" и пр. В каждом доме хозяйка старалась приготовить самый вкусный суп. Так появились различные солянки, затирухи, уха, кальи… И только в ХIX веке все они получили название – суп.

ДАЛЕЕ