В детстве многие из нас любили ромовую бабу. Баба, или бабка, - сдобное кондитерское изделие, имеющее давнюю историю. Когда-то бабки пеклись только на большом количестве дрожжей для лучшего подъёма. Замешивали тесто на молоке без добавления воды. В старину считалось, что чем выше поднялась баба, тем она круче.

Родиной бабки многие историки склонны считать такие города Западной Руси, как Новгород, Псков, Смоленск, Полоцк. Пеклись бабки и в Белоруссии. Польские бабки в XVII—XVIII веках делались на опаре, на дрожжах, с использованием наилучшей крупчатой муки и с добавлением большого количества яиц. В состав бабки по-польски входили также ваниль, шафран, сахар, цукаты, глазурь.

Процесс приготовления старинных бабок был не только довольно сложным, но и длительным, занимал он около 8 часов. С середины XIX века процесс приготовления бабы, да и сам размер бабки стал намного меньше.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

"На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям". (народная пословица) .

Наверное, трудно представить без холодца праздничное застолье, особенно в Новый год и Рождество.

Возиться с этим блюдом, конечно, долго и хлопотно, но зато какая вкуснятина! Радость и домочадцам, и гостям.

Холодец или студень – это традиционно русское блюдо из сгустившегося до желеобразной массы смеси охлаждённого мясного бульона и кусочков мяса. Холодец более насыщен, чем почти прозрачный студень. На Руси готовили его испокон веков. Упоминание о холодце встречается в древних летописях и грамотах. В старинных кулинарных трактатах его называют - "царское яство".

Меню Рождественского поста

"Завтра заговины перед Филипповками. Так Рождественский пост зовется, от апостола Филиппа: в заговины 14 числа ноября месяца, как раз почитание его. А там и Введение, а там и Николин день, а там... Нет, долго еще до Рождества… Заговеемся с тобой завтра, пощенье у нас пойдет, на огурчиках - на капустке кисленькой-духовитой посидим…" И. Шмелев. Лето господне

Пишет Ольга Юркова Лоя
Банановая история
К тропическим плодам мы все уже привыкли, так как они продаются в супермаркетах круглый год. Киви, авокадо, ананасы, манго, бананы. Стоп. Остановимся на бананах. Думаю, многие из вас уже заметили, что я готовлю много блюд с бананами. А люблю я их за то, что у них такой необыкновенный вкус! Но, все ли мы знаем о бананах? Ведь невозможно все на свете знать.

…Все на свете все равно невозможно знать. Правда, правда, невозможно, Совершенно невозможно, Абсолютно невозможно - Все на свете знать… /к/ф "Незнайка и его друзья"/

"Когда отличный фалафель – отлично все!" Рекламный плакат на фалафельной в Тель-Авиве

У любой национальной кухни есть свой бренд. У итальянцев – это спагетти, у французов – круассан, у израильтян – сразу два конкурирующих бренда: пита и фалафель. Круглая, румяная, теплая пита – это зрительный имидж израильской кулинарии, фалафель же - ее вкус, смысл и гордость. Его популярность в Израиле просто невероятна, фалафель стал настоящим национальным символом. Его едят горячим в кафе и на улице, в пите и поливая соусом, дома, в транспорте, на работе, везде и в любое время суток. Это изысканная и в тоже время самая демократичная пища, в Израиле фалафель – абсолютный чемпион среди fast food. Клерки едят фалафель вместо бизнес-ланча. Бедные студенты питаются им и вовсе три раза в день. В выходной день семьи отправляются в "хумусии" – специальные ресторанчики, где подают все из хумуса (и без фалафеля там не обходится).

Кулинарный атлас мира:Турция.
Пожалуй, нет ни одного человека в России, который хоть что-нибудь не знал бы об этой стране. Более чем половина побывала в ней и не один раз, многим о ней поведала птичка певчая Королек, и сотни тысяч россиян, не отрывая глаз, следили за развитиями событий "Великолепного века" этой страны.

Конечно, такую сказку лучше хоть один раз увидеть воочию, чем с экрана или слушать восхищенные рассказы туристов, вернувшихся оттуда. Поистине рай для отдыха – Турция! И мы сегодня отправляемся в путешествие, но не ради красот ее дворцов, видов природы или морского отдыха – мы едем отобедать!

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 10 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУНИСА
Часть 11 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРКМЕНИИ
Часть 12 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРЦИИ.
Часть 13 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ УКРАИНЫ.
Часть 14 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ИЗРАИЛЯ
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Часто даже от опытных и домовитых хозяек можно услышать: "Давно хочу попробовать чечевицу, но ума не приложу, что из неё можно сделать". Многие и вовсе считают, что чечевица – продукт сродни сое, из которого готовятся скучные и безвкусные блюда для диабетиков и вегетарианцев.

Чечевица наряду с горохом, фасолью и соей действительно относится к семейству бобовых. Она снижает уровень сахара в крови, избавляет организм от излишков холестерина и по насыщенности белком не уступает мясу. В ней содержится много витаминов и жизненно важных микроэлементов. Полезные свойства чечевицы подметили ещё жители Древнего Египта, где её впервые в истории стали культивировать. Древние римляне завоевали полмира, питаясь в походах практически одной чечевицей. А библейский Исав даже променял своё право первородства на чечевичную похлёбку. Спокон веку каши и супы из чечевицы ели и на Руси. Сейчас главные производители и потребители чечевицы – Индия, Италия, Испания, Греция, Турция. То есть страны с богатейшими кулинарными традициями, поэтому о "скудности" чечевичной диеты говорить не приходится – из неё можно приготовить много интересных и разнообразных блюд. Тем более что у чечевицы, в отличие от тех же гороха и фасоли, есть одно важное преимущество – её не надо предварительно замачивать, достаточно просто промыть.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Летом вегетарианцем быть легко. В самую жару можно примкнуть даже к сыроедам без особого дискомфорта. Потому что всё равно, ничего, кроме окрошки и персиков, не хочется.

В ноябре организм начинает настойчиво требовать белок. То есть, протеин. Иначе он отказывается скакать, как белка, и стремится, как медведь, залечь под одеяло — в спячку.

Мы не будем ждать милостей от природы, а приготовим индийскую чечевичную похлёбку. В Индии это блюдо называют "дал фрай" или "тадка дал", что означает "бобы с обжаренными пряностями". Оно есть в меню практически любой едальни: либо соло, либо в составе индийского народного ланча "тали".

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
ОГУРЕЧНАЯ ИСТОРИЯ
Еще в детстве в деревне от бабушки я услышала предание об огурце. Согласно ему, надо трижды поклониться первому огуречному урожаю и угостить огурцами родственников и друзей. Как утверждает народная мудрость: "Кто так поступает, тот добро в дом призывает". А первые огурцы в культуре появились более 6000 лет назад. Их родиной считают районы Индии и там же были посажены первые "культурные" огурцы. А вот первое упоминание о них в Московском государстве было написано в записках о путешествии германским послом Герберштейном в 1528 году.

Кулинарный атлас мира:Туркмения
Народ, населяющий эту страну, упоминается еще Геродотом в VI веке до н. э. и является родоначальником всех тюркоязычных племен. С 2001 года по 2007 существовал закон о "Государственном калыме", который должны уплатить иностранные граждане, желающие вступить в брак с гражданами этого государства. Сумма немалая – 50 т. долларов на счет государственной страховой организации, как гарантия для рожденных в этом браке детей на случай развода родителей. У местных невест самое большое в мире количество серебряных украшений в свадебном наряде. Здесь очень почитают старшее поколение, а хлеб и соль – священные продукты. Гражданам страны государство оплачивает свет, газ, воду, городской телефон и половину стоимости квартиры госслужащим, а так же пребывание детей в детских лагерях и… соль. А еще эта страна связала двух великих полководцев Александра Македонского и маршала Жукова – их скакуны Буцефал и Араб были туркменскими ахалтекинцами, аристократами среди лошадей. Удивительная страна – Туркмения, независимое и совершенно нейтральное государство.

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 9 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТАИЛАНДА
Часть 10 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУНИСА
Часть 11 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРКМЕНИИ
Часть 12 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРЦИИ.
Часть 13 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ УКРАИНЫ.
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

2275 просмотров

Приготовить рассыпчатый рис легко и просто, если при его варке соблюдать несколько простых правил. Смотрите на видео РИА Новости два классических способа приготовления риса -- западный и восточный. РИА Новости

Пишет Ольга Юркова Лоя
ПОМИДОРНАЯ ИСТОРИЯ
Более двух тысяч лет назад при дворе императора жил садовник. Он умел недозрелые плоды превращать в зрелые плоды, для этого он просто окуривал их ладаном. Пары ладана содержат газ - этилен, который помогает дозреванию плодов. Вот такая существует легенда в Китае, которую мне недавно рассказал супруг. А еще я слышала, чтобы помидоры быстро созрели, надо взять зрелое яблоко и положить его в мешок, который не будет пропускать воздух. Вообще раньше помидоры считались овощами. Но оказывается, плоды томата - помидоры с точки зрения ботаники являются ягодами.

Кулинарный атлас мира:Тунис.
Самые престижные профессии в этой стране – врачи и учителя, рабочий день летом с 7 тура до 2 часов дня, а любимое занятие мужчин – времяпровождение в кофейнях. Здесь растут только финиковые пальмы, и собирают самый вкусный сорт фиников "пальцы Света", собирают, но практически не едят - все идет на экспорт по очень высокой цене. Самое ценное животное в этой стране – верблюд, при этом свободное в своем передвижении, ибо считает человека не хозяином, а… другом, поэтому даже если и уйдет погулять в пустыню, непременно вернется обратно. Мужчины здесь не носят бороду без усов – это запрещено, девушки разрисовывают ладони хной, а дамы элегантного возраста украшают себя… татуировками. Вы видели приключения Индианы Джонса или "Звездные войны"? Значит, вы уже знакомы с этой страной. Тунис – одно из красивейших мест планеты, куда мы отправляемся сегодня в кулинарное путешествие.

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 8 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ СЛОВАКИИ
Часть 9 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТАИЛАНДА
Часть 10 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУНИСА
Часть 11 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРКМЕНИИ
Часть 12 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРЦИИ.
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Кулинарный атлас мира:Таиланд.
Пратхет Тхай – так звучит название этой страны для ее жителей. Тхай – значит свобода, и это полностью оправдано, ведь Таиланд остался единственной страной в Юго-Восточной Азии, которая никогда не была колонизирована, в отличие от своих соседей, поделенных Францией и Великобританией. Пожалуй, только ленивый турист не успел побывать в этой удивительной и сказочной стране, да и то знаком с ней заочно, благодаря фильму "Анна и король". А сколько увидевших ее своими глазами мечтают остаться здесь навсегда….

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 7 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ США (продолжение)
Часть 8 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ СЛОВАКИИ
Часть 9 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТАИЛАНДА
Часть 10 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУНИСА
Часть 11 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ТУРКМЕНИИ
...
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Виноградная история
В древние времена жила-была одна семья. Муж был крестьянином, а жена занималась домашним хозяйством. Как-то раз они сильно поругались, и муж ушел в лес. Он бродил по лесу несколько часов, проголодался и стал пробовать подряд все ягоды. Вдруг он случайно сорвал гроздь винограда, попробовал его и был приятно удивлен. И тогда муж поспешил к жене с гроздью винограда…Эту легенду про виноград рассказывают на Востоке. А вообще виноград выращивали еще во времена египетских фараонов. В винограде содержатся витамины группы В, А, С, Е, РР, Н, кальций, магний, калий, фосфор, сера, железо, йод, фтор, кремний и др. А калорий в нем очень мало, всего лишь 72 ккал на 100 г ягод.

Диетический стол:
5 блюд из тыквы
Полезные свойства тыквы, вобравшей в себя всевозможные витамины и микроэлементы, сложно переоценить. Тыква способна избавить от отеков, эффективна при лечении ожирения, малокровия и сердечно-сосудистых заболеваний. Даже продлить молодость кожи поможет этот солнечный овощ благодаря высокому содержанию в нем витамина Е. Включите тыкву в ежедневный рацион и вы укрепите иммунитет. Немаловажно, что тыква – универсальна. Тыква великолепно усваивается организмом, и ее можно использовать и на первое, и на второе, и в приготовлении салата и закусок. Но особенно она вкусна на десерт.

Сливовая история
Ольга Юркова Лоя

Когда волнуется желтеющая нива, И свежий лес шумит при звуке ветерка, И прячется в саду малиновая слива, Под тенью сладостной зеленого листка… /М.Ю. Лермонтов/

46 просмотров

Бережливая хозяйка никогда не выбросит зачерствевший хлеб, остатки макарон, кусочки окорока или курицы. Смотрите видео РИА Новости с рецептами блюд из продуктов, оставшихся после застолья, или завалявшихся в холодильнике. rianovosti

129 просмотров

Сладкий соус может стать изысканным дополнением к различным десертам. Смотрите на видео, как приготовить ванильный крем-англез, малиновый кули, шоколадный ганаш и карамельный соус. rianovosti·

Кулинарный атлас мира: Судан
Африка в миниатюре – так называют эту страну, объединившую 600 племен, где природа раскрывается во всей красе от тропических лесов до знойных пустынь. Самое любопытное в Судане это, пожалуй, свадьба - самое дорогое удовольствие для мужчин этой страны. Жениху предстоит одарить всех родственников невесты, заполнить ее будущий гардероб, устроить череду праздников, предшествующих свадебной церемонии и пышное свадебное торжество, да еще устроить отдельное жилье для своей новой семьи и полностью обставить его. Поэтому чаще всего суданцы женятся за границей – из экономии! Зато после свадьбы все меняется местами и основные заботы ложатся на плечи женщины…