22 июля церковь чтит память Панкратия и Кирилла. А народ отмечает Черничный день. Наши предки именно в этот день начинали собирать чернику.

Народные названия черники: росяная ягода, голубая ягода, чёрная ягода, вороний глаз, миртова трава – за похожесть листьев на листья миртового кустика.

Научное название растения, вероятнее всего, происходит от искажённого слова "бакка" - ягода. А русское название "черника" указывает на цвет ягоды.

Черника замедляет старение мозга, её можно использовать как профилактическое средство от болезни Альцгеймера и Паркинсона. Ягоды и отвары из листьев полезны при гастритах, энтеритах, колитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и при множестве других болезней.

Русские красавицы использовали чернику как косметическое средство. Она укрепляет кровеносные сосуды, сужает поры и придаёт коже красивый здоровый вид.

ДАЛЕЕ

Путь картофеля к нам был долог и тернист, его не любили, а потом, распробовав, назвали вторым хлебом. 23 июля отмечается День молодого картофеля. Конечно, этот праздник может начаться в любой день лета, когда мы понимаем, что дождались большой радости – первого урожая картофеля.

Молодость картофеля привлекательна. А потому он становится фаворитом летнего стола и пикников. У него тонкая нежная кожа, которую легко очистить. Но надо ли это делать, если в блюдах она придает вкусу молодой картошки особую ноту. А вкус у нее восхитительный! Восковая недозрелость дает сладость. Есть и еще один важный факт: во время приготовления картофель сохраняет форму, поэтому его варят и запекают, делают ингредиентом салатов, открытых пирогов и запеканок. Однако, прежде чем бросить нежный молодой картофель в костер, его лучше завернуть в фольгу.

ДАЛЕЕ

Редко найдётся человек, который не любил бы лето. Конечно, в современном мегаполисе в жару может быть и не очень комфортно, но за городом, на даче горожане оживают и, несмотря на обилие дачных забот, чувствуют себя счастливыми.

Однако, наслаждаясь солнцем и дарами лета, мы помним о зимних холодах, длинных вечерах и воскресных чаепитиях, когда весьма пригодятся вкусные заготовки.

Ягодное пюре "Ассорти"

1 кг ягод чёрной смородины; 300 г ягод малины; 200 г абрикосов; 200 г сахара на 1литр (пюре).

ДАЛЕЕ

Мы точно знаем, что в Италии есть пицца и паста. И если с пиццей всё как-то просто и понятно, то с пастой — не очень. Итальянцы, кстати, возмущаются, если пасту вдруг называют "макаронами".

Вообще по итальянской пасте можно писать докторскую диссертацию. В том смысле, что видов у неё великое множество. Мы пока начнём с малого: тех видов пасты, которые особенно популярны в России, и частенько встречаются в меню ресторанов.

Длинная паста
Капеллини (Capellini)
Название этих длинных и очень тонких (около 1 мм) макарон буквально переводится с итальянского как "прекрасные волосы". Капеллини действительно похожи на волосы, а иногда их так и называют — Capelli d’angelo, что означает "волосы ангела". Капеллини принято употреблять в пищу только горячими, с лёгкими соусами, нежным бульоном или овощами на гарнир.

ДАЛЕЕ

"Напоили его мятой, там бузиной, к вечеру ещё малиной и продержали три дня в постели...". (Гончаров, роман "Обломов").

То, что мята проясняет ум, повышает настроение, содержит массу полезных веществ, известно, наверное, всем.

Но мяту не только можно нюхать и заваривать из неё чай. Она придаст оригинальный вкус многим блюдам.

Вот некоторые из них.
Суп черничный с мятой

- 450г черники - 400г сметаны - 40г муки - 1лимон - 4-5 листиков мяты - чуточку корицы - соль, сахар по вкусу.

ДАЛЕЕ

Речную форель называют "царицей пресноводных рыб". Действительно, рыба эта вкусная, полезная и питательная. Она относится к семейству лососевых и обычно имеет мясо приятного розового цвета.

Поймать эту рыбку можно как в водоёмах, имеющих свободный доступ, так и в платных, специально оборудованных местах. Форель прекрасно себя чувствует и в естественных, и в искусственных условиях. В любом случае она окажется украшением стола, особенно если её правильно приготовить.

Форель просто кладезь полезных веществ. Кроме белков и легкоусвояемых жиров, в ней содержатся витамины А, Д и группы В, различные аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые очень ценны для человеческого организма. Также в состав форели входит широкий спектр жизненно важных элементов — калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, селен, медь, сера, хром, хлор и другие.

ДАЛЕЕ

Сегодня хочется поговорить о морском окуне — рыбе из рода костных, семейства скорпеновых. У него острые плавники, укол которых весьма болезненный и вызывает местное воспаление. От речного окуня морской собрат отличается незначительно. В длину он может достигать 1 метра и весить около 15 кг (самый мелкий вид — 20 см).

Окраска окуня зависит от места обитания. Глубоководные рыбины окрашены в розовый или ярко-красный цвет и глаза у них просто огромные. Прибрежные особи имеют более тёмное тело с пятнышками и продольными полосками (хотя поперечная полосатость более характерна для молодых рыб). И глаза у них не настолько выпучены. Питаются окуни беспозвоночными, ракообразными и мелкой рыбёшкой, хватая добычу, выскакивая из засады.

Всего в мире существует около 90 видов окуней. Обитают они в Атлантическом и Тихом океанах. Большая часть видов предпочитает холодную воду и глубину от 100 до 500 и более метров.

ДАЛЕЕ

То, что рыба полезна, ни для кого не является секретом. Морскую рыбу и готовить несложно, так как чешую чистить не нужно и сам процесс не занимает много времени. Но рано или поздно привычные рецепты надоедают, и хочется чего-то нового неизведанного. Поэтому рыбные рецепты разных стран помогут развеять скуку и доставят удовольствие домочадцам и гостям дома.

Рыбный суп по-шведски 350г филе нерки; 4-5 картофелин; 1 морковь; 2 лука-порея; 100 г замороженного зелёного горошка; 5 г зелени сельдерея; 20 г сливочного масла; 2 стакана молока; полчайной ложки тмина; соль, белый перец по вкусу.

Очистить овощи. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчить и обжарить на масле до прозрачности. Переложить лук в кастрюлю, добавить морковь и картофель. Влить 1 литр воды, довести до кипения, убавить огонь и варить на тихом огне 10-12 минут. Рыбу нарезать кусочками и добавить в кастрюлю с овощами, положить измельчённую зелень сельдерея, горошек, посолить, поперчить, посыпать тмином. Варить 7-8 минут, влить молоко, перемешать, довести до кипения, поварить 2 минуты. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа.

ДАЛЕЕ

ВИШНЕВАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя

Перед домом росли две вишни. Одна была добрая, а другая - злая. Добрая вишня повторяла только одну просьбу: "Мой господин, помоги мне вырастить добрый урожай!". А злая вишня все время просила разное: "напои меня", "побели меня", "заслони меня от жаркого солнца", "убери излишнюю влагу". Хозяин вишен выполнял все их желания. Когда пришло время урожая, злая вишня уродила очень мелкие плоды из-за обильной, раскидистой листвы. Добрая вишня уродила очень много вкусных ягод. Злая вишня укоряла в плохом урожае человека. Хозяин ей ответил: "Надо было думать об урожае, а не о своих только желаниях!" Злая вишня раскаялась. И на следующий год обе вишни уродили одинаково отличный урожай...

ДАЛЕЕ

ШПИНАТНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя

Дайте нам шпинат жевать, Со шпинатом благодать. Ведь в шпинате витаминок, Как в песочнице песчинок. /А. Речушкин/

Да-да вы все верно поняли, в шпинате очень много витаминов: А, С, В1, В2, В3, В6, РР, D, Е, К, Р (они почти не разрушаются при варке), железо, фосфор, кальций, натрий, медь, йод. Вообще, шпинат – однолетний пряный овощ, который имеет слегка кисловатый вкус. Я стараюсь есть шпинат один раз в неделю, хотя знаю, что надо его употреблять не меньше трех раз. Листья его повсеместно используют в пищу. Из шпината можно готовить салаты, супы, омлеты, запеканки, различные заправки, начинки для пирогов. Он хорошо сочетается с мускатным орехом, фенхелем, укропом, петрушкой, базиликом, черным перцем, цедрой лимона и лайма.

ДАЛЕЕ

Кулинарный атлас мира:Шри-Ланка
Благословенная земля – так переводится название страны, которую мы помним и под другим "чайным" именем. Здесь шумят огромные каучуковые леса и растет знаменитый на весь мир чай. Местные жители, услышав музыку, выходят из дома… за хлебом, именно так вызывают своих покупателей "булочные на колесах". На дорогах этой страны царит неразбериха – все обгоняют всех, а выезжающих на встречную полосу принято пропускать, прижимаясь к обочине. Самый распространенный семейный транспорт здесь – мотоцикл, на нем умещается семья до 5 человек, включая годовалых младенцев. Улицы городов похожи на радугу из-за ярких женских нарядов – сари, от разнообразия и красоты которых у любой приезжей модницы захватывает дух. Самое дорогое и важное приобретение для жителей- слон, стоимость которого можно сравнить с небольшим домом – примерно 100 тыс. долларов. Но самое интересное, это единственная страна, где Новый год не наступает мгновенно, а только спустя несколько часов после "ухода" старого, называемых "нонгатая" - нейтральное время. А еще у нее целых две столицы. Вот такая она удивительная – Шри-Ланка.

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":
Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
...
Часть 21 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЙЦАРИИ
Часть 22 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШВЕЦИИ
Часть 23 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ШРИ-ЛАНКИ.
Часть 24 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.КУХНЯ ЭКВАДОРА

Мясо считают вредным не только вегетарианцы всех стран и народов – вредным его называли еще древние мудрецы.
Кстати, современные врачи, хотя и не рекомендуют полностью отказываться от мяса, всё-таки признают, что оно содержит вещества, которые во много раз увеличивают риск инфаркта, атеросклероза, болезней почек и печени.

Если обойтись без мяса не удаётся, то специалисты советуют отдавать предпочтение мясу курицы, индейки, кролика. А при варке говядины, свинины, баранины, первую и вторую воду после закипания сливать. И лишь залив мясо третий раз водой, можно варить суп и готовить вторые блюда. Наиболее полезными диетологи считают рыбу, кисломолочные продукты, овощи и фрукты. Морщины у женщин появляются на несколько лет позднее, если они любят орехи и семечки.

ДАЛЕЕ

С любовью из Азии:
4 блюда для здоровья
и
красоты
В азиатской кухне широко используются ароматные травы, свежие овощи, морепродукты и другие полезные ингредиенты. По этой причине азиатские блюда считаются одними из самых "здоровых".

Приправьте блюда имбирем, чили и соей, чтобы всего за несколько минут приготовить невероятно вкусные, а главное – полезные блюда.

ДАЛЕЕ

ФИНИКОВАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя
Жил-был молодой лесник. Он всегда заботился о птицах и зверях. Но вот однажды ранили доброго лесника браконьеры. Прилетели птицы, прибежали звери и все принялись зализывать его раны. Старый ворон прокаркал: "Не должен он умереть, так как его сердце очень много добра нам сделало!" И с этими словами полетел мудрый ворон в пустыню, где росло чудесное дерево с медовыми плодами. Воротился ворон с коричневыми блестящими плодами и вложил их в рот лесника. Когда выздоровел лесник, поблагодарил своих лесных братьев за помощь и отправился с вороном посмотреть на волшебное дерево. Поклонился лесник до земли дереву и спросил: "Как зовут тебя, волшебное дерево?" А деревце ответило: "Зовут меня финиковой пальмой, плоды называются финиками. Земля и солнце вложили в мои плоды много витаминов". И поэтому, в моей семье все любят финики, и они всегда "обитают" на нашем столе. Ведь они прекрасная альтернатива вредным сладостям.

ДАЛЕЕ

Скромной селедке, наверное, и не снилось, что она "любит плавать в водке", но такая репутация у нее все же есть.

Наша национальная парочка – "водка + селедка" - такое же устойчивое кулинарное сочетание, как, например, "сыр + вино" у французов. Французы, как всегда, будут погламурнее, но, что касается пользы для здоровья, то и наша селедка ничуть не хуже.

Хвалить ее нет нужды. Весь мир испокон веку славил сельдь. Рыбаки считают ее "благословением моря". И даже самые авторитетные гурманы, среди коих и француз Александр Дюма, трубили ей хвалу.

Прежде всего, она, как и всякая морская рыба, богата витамином Е (токоферолом) – он необычайно полезен для кожи, необходим для роста клеток печени, препятствует свертыванию крови и улучшает ее циркуляцию по всем органам тела. Отсутствие его в организме приводит не только к мышечной дистрофии, но и к бесплодию. А необходимая его суточная норма содержится в одной селедке среднего размера.

ДАЛЕЕ

Это одна из четырех главных приправ “международного статуса", среди которых горчица, кетчуп и соевый соус. Но вот что интересно: майонез, несмотря на свое мировое значение и французское происхождение, является особо популярной приправой именно в России.

Какой салат советского происхождения обходится без майонеза! Последний входит в состав и оливье, и сырного салата, и селедки под шубой, и мимозы, и других. А вспомним знаменитое советское блюдо "яйцо под майонезом"! Майонезом поливали и мясо, и рыбу, а порой и просто мазали на хлеб — в составе бутерброда или просто так. В детстве я обожала, пока шло приготовление праздничных салатов, стащить ложечку-другую майонеза - и это казалось дивным лакомством.

Конечно, многие сейчас увлеклись здоровым образом жизни, но нельзя сказать, что майонез совсем утратил свою популярность. И вот что интересно, видела, как в провинциальных кафе его добавляют даже в окрошку и горячие супы.

ДАЛЕЕ

ЧЕСНОЧНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя
Однажды добрая фея вылечила девочку от гриппа, которая очень сильно ослабла от болезни за неделю, что даже не могла приподняться с кровати. Утром фея чеснока тихонечко вошла в комнату девочки и положила всего несколько чесночных долек возле ее подушки. К вечеру она стала чувствовать себя лучше, а через пару дней и вовсе поправилась. И когда девочка выздоровела, она спросила у долек чеснока: "Как вы попали ко мне в комнату?" Чесночные дольки ей ответили: "Добрая фея нас принесла к тебе, чтобы мы прогнали все микробы. Наша фея живет высоко в горах и спускается к тем, кто еще ничего не знает про чеснок и рассказывает всем о чудесном растении". Лично мне кажется, что добрая фея говорила людям, какими именно витаминами богат чеснок. Ведь в нем содержатся витамины: С, В, Д, Р, натрий, кальций, калий, железо, фосфор, йод, магний, цинк, марганец, соединения серы, фитонциды, эфирное масло и др. Помню, в детстве я очень любила отрезать от буханки хлеба корочку, посыпать солью, натирать чесноком и с большим наслаждением есть ее с борщом. А папа всегда мне говорил: "Лучшие конфеты – это лук и чеснок!" Кстати, освежаю дыхание после чеснока я разными способами: жую ломтик лимона, веточку петрушки, семена кардамона или корицы, выпиваю травяной чай с мятой и розмарином.

ДАЛЕЕ

В летнюю жару лучше всего приготовить окрошку — традиционное блюдо русской и украинской кухни, основанное на квасе. Впрочем, у других народов тоже есть свои окрошки, но приготовляемые чаще на кислом молоке, кефире или тане. Само же слово "окрошка" происходит от глагола "крошить". А крошить в этот полезный супчик надо и овощи, и зелень, а порой и мясо, и рыбу, и грибы.

Согласно кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня", выпущенной в XVIII веке, окрошка делалась на основе остатков жареного мяса животных и птиц, с сырым луком, свежими или солёными огурцами, солёными сливами, огуречным рассолом и уксусом.

В начале XIX века окрошку подавали не в качестве первого блюда, а как закуску. Для основы брали не только квас, но и кислые щи, огуречный и капустные рассолы, уже упомянутые кислое молоко и молочную сыворотку. Особенно популярным был рецепт с остатками жаркого, зелёным луком, укропом, огурцами, раковыми шейками и сметаной.

ДАЛЕЕ

В мае в России традиционно открывается сезон спаржи, которую называют царицей овощей. Этот сезон длится не больше двух месяцев, поэтому надо успеть вкусить все прелести этого полезного овоща.

Какой она бывает

Белой, зеленой, розовой и фиолетовой. Наиболее известная — белая спаржа. Зеленая — это разновидность белой, более тонкая на вид. Розовая и фиолетовая — это разновидности французской спаржи.

Спаржу классифицируют и по ее размеру. Самыми лучшими считаются мясистые побеги. Спаржу диаметром до 16 миллиметров пускают в расход.

Немного истории

Спаржу научились возделывать в Древнем Египте. Там она, отчасти благодаря своей фаллической форме, считалась афродизиаком и эффективным средством для повышения потенции. Те же свойства приписывались растению и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Впрочем, римляне считали спаржу и хорошим противозачаточным средством.

А вот в период раннего Средневековья спаржу как-то подзабыли, и вернули ее в Европу лишь крестоносцы, нашедшие это растение в Греции и Палестине. Тогда спаржу стали активно выращивать в монастырских, придворных и в аптекарских огородах. Ее использовали как средство от заболеваний почек и печени и в качестве защиты от дурного глаза.

Спаржа всегда считалась изысканным деликатесом — ее любили и римские императоры, и египетские фараоны, и французские короли…

ДАЛЕЕ

Май — время созревания первой редьки. Корнеплод этот очень древний. Его родиной считаются страны Средиземноморья. Интересно, что изображение редьки встречается в настенной живописи Древнего Египта. Имеются сведения, что там из нее делали растительное масло, а корни использовали в пищу. Древним грекам было известно несколько разновидностей редьки. Ее считали великолепным средством для налаживания пищеварения. Во время празднеств, посвященных Аполлону, греки приносили к его алтарю изображения трех корнеплодов — золотой редьки, серебряной свеклы и оловянной моркови.

На Русь редька попала из Азии и сразу стала очень популярна. Из редьки готовили тюрю — нечто вроде хлебной окрошки и мазюлю — для чего редьку сложным способом превращали в муку, которую варили в белой патоке и сдабривали пряностями. А сколько пословиц и поговорок было сложено про редьку: "Надоел хуже горькой редьки", "Хрен редьки не слаще", "Хвалилась редька — я с медом хороша", "Редька зла, а всем мила".

ДАЛЕЕ