Из интернета ...Взбивание происходит в 2 этапа. Сначала охлажденные 20 %-ные сливки взбиваются настолько, насколько их можно взбить, т. е. до состояния некрепкой пены.
Кстати, на льду я никогда не взбивала и насадки миксера тоже не охлаждаю. Просто перед взбиванием вполне достаточно подержать сливки в морозилке минут 30.

Потом нужно поставить емкость со сливками обратно в морозилку еще минут на 20-30.
За время выстаивания на холоде они опять расслоятся и жирная часть поднимется кверху. Затем наклонить чашу со сливками и дать стечь всей жидкости. То, что останется - уже сливки искомой жирности. Их-то и взбиваете еще раз, до плотной пены.
Сахара я кладу мало
, 1 ч. л. на 250 мл

.Для взбитых сливок используют сливки не менее 30% жирности, лучше всего 35%. Из 20%-х сливок можно сделать крем с добавлением желатина. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ Состав: 1/2 чайной ложки порошка желатина, 1 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности, 1 1/2 столовой ложки сахарной пудры. Приготовление: Порошок желатина кладут в кастрюлю, добавляют сливки (1/2 стакана) и перемешивают. Через час, когда желатин набухнет, кастрюлю помещают в кипящую воду и размещают содержимое до полного растворения желатина, затем раствор охлаждают до 40— С. Одновременно на льду охлаждают сливки (1 стакан) и в холодном состоянии взбивают их до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпают в них сахарную пудру и вливают тонкой струёй раствор желатина. До вливания раствора желатина следует добавить различные вкусовые (какао, орехи и пр.) и ароматические вещества (соки ягод, ликеры и пр.)...