Все мы, дорогие мои подруги и друзья, периодически (кто чаще, кто - реже) занимаемся этим творчеством - творим пироги! А что в пирогах главное? Кто сказал - начинка?!:))) Неет, главное - хорошее, "правильное" тесто! И то, как мы его приготовили и как мы с ним обошлись вплоть до выпекания, очень важно! Ну, просто 99% успеха!   В нашей семье накопилось множество советов, мелких и крупных хитростей на этот счет! Что-то почерпнуто из старых журналов, из  заветных тетрадок, из записей, помеченых надписью "записано со слов бабушки", "записано со слов мамы", "совет от такой-то". И захотелось мне всё это богатство систематизировать, привести в надлежащий вид, объединить на отдельной страничке. Возможно, всё это вы и сами знаете. А может быть, что-нибудь покажется интересным, еще не опробованным.  Итак,   

Всё про тесто!

• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.
• Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
• Сахар в тесто добавляйте точно по рецепту - слишком сладкое тесто плохо  пропекается внутри. При недостатке сахара не получится красивой румяной корочки.
• Не кладите в тесто лишних жиров - если жира слишком много, пироги получатся расплывчатыми, бесформенными, с плотным мякишем.
• Прежде чем замешивать тесто, не ленитесь просеять муку - это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
• В недосоленое тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
• Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед лепкой пирожков добавить в него остывший вареный картофель,  натертый  на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг.муки) и промесить.
• Тонко раскатанное тесто трудно уложить на лист. Посыпьте его мукой и аккуратно намотайте на скалку, а затем разверните над противнем. Тесто не разорвется.
• Мягкое, липкое тесто легко раскатать, накрыв его листом кальки или "пищевой" пленкой, чуть смазанной со стороны теста  растительным маслом. Можно раскатать его бутылкой, наполненной холодной водой (или бутылкой пива, взятой из холодильника:)))
• Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога оставить пустоты.

И опять рецепты с пожелтевших страничек... В дополнение к рецепту "Венское тесто" публикую мамины записи:

Готовое "Венское тесто" раскатать тонким слоем, стараясь придать прямоугольную форму,  слегка смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком с корицей  или с поджаренной ореховой крошкой.  Свернуть тугой рулет и нарезать на пятисантиметровые отрезки.

Формируем:  Берем острый нож!  Формируем на противне!

Бантик

Середину рулетика примять тупым концом ножа, разрезать в обе стороны от середины, не прорезая насквозь - тесто раскроется, покажется слоистый рисунок.

Снопик 

Один конец рулетика примять тупым концом ножа, и сделать от этой отметки, посередине вдоль всей длины рулетика глубокий разрез, до основания, и развернуть обе половинки слоями вверх. 

Сердечко

Рулетик сложить пополам, сплюснув концы вместе, и сделать глубокий продольный разрез на сгибе, слегка развернуть половинки слоями вверх.

Подковка

Рулетик свернуть подковкой и сделать частые поперечные надрезы с наружней поверности.

Наши красивые плюшки  слегка смазать растопленным сливочным маслом, посыпать жаренными орешками или корицей с сахаром, выпекать до готвности.

Этот пост для любителей выпечки:)

Итак, начнем...

Торт "Почтовый"

500 граммов сметаны, 4 яйца, 2 стакана сахарного песка; немного больше, чем 1/2 чайной ложки  соды, ванилин - смешать.

Добавить муку - столько, чтобы тесто получилось гуще, чем на оладьи.

Смазать сковороду маслом, вылить в нее тесто и дать ему немного подойти.

Стереть ложкой сливочное масло с мукой до состоянии "крупки", посыпать полученной крошкой тесто в сковороде и выпекать в духовке до готовности.

Печенье с корицей

200 граммов  сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Растопить масло (или маргарин), влить сметану, всыпать соду, соль, перемешать. Всыпать следом 3 стакана муки. Замесить тесто.

Разделить тесто на три части, сформировать колобки.

Посыпать разделочную доску для теста   сахарным песком и раскатывать колобки (не забывать подсыпАть сахарный песок перед новым колобком!)на толщину 5 - 7 мм, стараясь сформировать подобие круга. Посыпать корицей.

Разрезать круг на 16 секторов и свернуть от края к центру в рулетики. Выложить на противень и выпекать до готовности.

Печенье с творогом

500 граммов творога, 2 пачки сливочного масла (или маргарина), 3 стакана муки, сода, погашенная лимонным соком - 1/4  чайной ложки.

Маргарин растереть, добавить творог, 3 стакана муки, соду,  замесить. 

Разделить на колобки и формировать печенье, посыпая сахарным песком, точно так же, как в предыдущем рецепте, только без корицы.

    Я уже в одном из своих постов упоминала об этом, но не могу не повториться - в недомоганиях, особенно на стадии выздровления  есть одна прелесть - когда ничего "глобального" делать просто не имеешь сил, а лежать "впустую" и чувствовать себя бездельницей не хочется, есть замечательная возможность обложиться папками, старыми портфельчиками, коробками и всласть порыться в архиве, накопившем уже тьму тьмущую "единиц хранения"!.. Вот так и сейчас - опубликовав пост про луковый пирог и помидорчики в яблочном соке, подумала - а ведь где-то были мамины записи, странички из её тетрадей, чудом уцелевшие - мама разбирала листочки и всё, по её мнению - ценное, переписывала в большую тетрадь, а уже переписанные странички откладывала в стопочку, которую я с её согласия - "Да зачем тебе этот хлам?! Вот, лучше  перепиши из тетради!":)) - и взяла себе на память. А память оказалась длинной...

Этим рецептам, которые я хочу вам предложить, более пятидесяти лет! Переписываю с маминых листочков "один к одному", ничего не добавляя и не комментируя. Любители выпечки разберуться, я думаю! Одно могу сказать абсолютно точно - вкус маминых пирогов и рулетов с маком я до сих пор помню:) 

Итак:

Венское тесто

1 литр молока, десяток яиц, 700 - 800 граммов сахарного песка, 200 граммов размягченного сливочного масла (масла всего понадобится 400 граммов - 200 гр. - в опару, 200 гр. добавить при вымешивании теста), 100 граммов дрожжей, всё смешать и поставить в теплой комнате на 8 часов. Потом положить ванилин, оставшиеся 200 граммов сливочного масла и замесить тесто, постепенно подсыпая муку.  Тесто должно быть мягким и эластичным.

Начинка к тесту по выбору: поджаренные орехи, изюм, повидло, мак.

Тесто-"водолаз"

400 граммов сливочного масла или сливочного маргарина, 4 - 5 яиц, 1 палочка дрожжей - всё размешать в 0,5 стакана молока (или воды), посолить, замесить не тугое тесто (как на пирожки), завернуть в чистую тряпицу, завязав в "узелок", и опустить в ведро с водой. Как только тесто всплывет (приблизительно через 15 - 20 минут), вытащить из воды и вмесить 2 стакана сахара, ванилин. Разделить на порционные куски и выпекать как булочки, плюшки, пирожки со сладкой начинкой. Печь, затем посыпать сахарной пудрой.

P.S.: Мама ничего не написала про смазывание пирогов, но они у неё всегда были румяные и глянцевые. Уверена, у каждой хозяйки есть свой способ промазывания изделий из теста перед выпечкой:)

Вдохновляйтесь, мои дорогие!:)