Печенье "Колбаса"

Сахар 1 ст., вода 4 ст.л., масло сливочное 250 г, какао-порошок 2 ст.л., печенье 500 г, орехи 200 г, яйцо 1 шт.

Налить 4 ст.л. воды в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. сахара и поставить все это на огонь. Помешивать до тех пор, пока вся эта масса не превратится в сироп (но только не допускайте, чтобы она перешла в консистенцию леденцов!). Затем добавьте в этот сироп 250 г сливочного масла и 2 ст.л. какао, хорошо размешать до однородной массы. Поставить остывать. Как остынет немного (чтоб яйцо не свернулось) вбить туда яйцо, всыпать 700 г (500+200) толченого печенья и дробленых орехов. Все выложить в разрезанный целлофановый пакетик, придать форму колбасы и положить под гнет на холод (но чтоб не замерзла). Когда застынет, порезать на кусочки и подавать к чаю.

Печенье "Хризантемы"

Необходимо: 4 яйца, 200 г сахара, 1 ст.л. сметаны, 300 г слега растопленного масла, мука (чтобы тесто было густое).

Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сметану, муку. Полученную массу пропустить через мясорубку и шарами аккуратно уложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре.

Печенье "Симпатичное"

Маргарин 250 г, сметана 250 г, соль щепотка, сода 0,5 ч.л., уксус, мука 4 ст., начинка любая.

Маргарин смешать со сметаной, добавить щепотку соли, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом или лимонным соком, и 4 ст. муки. Маргарин должен быть мягким, тогда его легче разминать со сметаной. Все это перемешать и хорошенько вымесить тесто. Иногда маргарин бывает водянистым, тогда добавьте еще полстакана муки. Тесто необходимо поставить в холодильник часа на два. Затем из него можно делать следующее: Вариант первый: раскатываем толщиной примерно 0, 5 см, разрезаем на квадратики, в серединку кладем либо вишенки, либо абрикосы, либо орешки, либо смазываем повидлом (можно использовать кусочек яблока, в общем, все, что придет в голову, или что есть у вас в запасе). Скручиваем или складываем конвертиком. Выпекаем на среднем огне 15-20 минут, затем обваливаем в сахарной пудре. Если начинка достаточно сладкая можно не обваливать. Вариант второй: можно делать то же самое, но с соленой начинкой. Вариант третий: можно разделить тесто на 4 части, раскатать круглые коржи диаметром 15-20 см, в середину положить начинку для пиццы, посыпать тертым сыром, из краев теста сделать бортики и тогда у вас получится пицца.

Печенье по-байкальски

3-4 отварных картофелины, 3/4 ст. сахарного песка, 1/3 ст. кедровых орешков, 1 ст.л. брусники, 150 г сливочного масла, 4-5 яиц, сахарная пудра.

Подогреть масло, взбить с солью, сахаром. Взбивая, добавлять яйца по одному, орехи, пропущенный через мясорубку картофель, бруснику. Эту массу выложить слоем 2 см на смазанную форму, выпекать на умеренном огне. Остудить, нарезать, посыпать пудрой.

Клёцки
Клецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко.

Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.

Однако большее распространение получил другой вид клецок
— с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала. Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное — тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).

Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а, во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий.

Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на медленном огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную кpyпу.

Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

Порядок приготовления простых клецок. Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы-размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и отваривают на медленном огне под крышкой около 5 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.

Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.
Recept.LoveBody.by

ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ
Готовим в горшочках!!!!




400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны; соль и перец по
вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить

в глиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель,
нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.

Горшочки закрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30-40 мин.





< Печень,
тушенная в горшочке >

500 г печени, 8-10 картофелин, 1 луковица, 1-2 моркови, 1-2

помидора, 1 стакан бульона или воды; лавровый лист, соль и перец

по вкусу.



Говяжью или свиную печень промыть, удалить желчные протоки,

нарезать довольно крупными кусками, слегка обжарить на масле и

разложить в глиняные горшочки или другую посуду, предназначенную

для тушения. Туда же положить нарезанные кусочками картофель,

морковь, лук, помидоры, посолить, поперчить, добавить лавровый лист,


залить мясным
бульоном или водой и тушить в духовке до




готовности около 20 мин.
Рецепт Галины Кузнецовой с "Домашние вкусняшки"

ШАРЛОТКА С КАПУСТОЙ
"шарлотка" с капустой

4 яйца+250 гр. майонеза+1 стол.ложка сахарного песка+1 ч.ложка соли+4
стол.ложки муки - взбить. 0,5 кг.капусты (я вначале обжарила) + зелень
- выложить на дно формы, смазанной маслом. Сверху залить тестом.
Выпекать 40-55 минут.
Объедение!!!
Рецепт Галины Кузнецовой с "Домашние вкусняшки"

Смотреть flash открытку

Каперсы или каперцы - нераспустившиеся почки каперсового кустарника.

Благодаря наличию горчичного масла они имеют особый аромат и вкус, придающий пикантность и остроту соусам, рыбе, птице, мясу, делающий неузнаваемыми хорошо знакомые салаты.

Каперсы - важная составная часть букета классических средиземноморских приправ, включающих рокет, анчоусы и некоторые пряные травы (базилик, душица, чеснок). А потому целый ряд кушаний без них просто невозможно представить.

Цветочные бутоны низкорослого кустарника собирают несколько раз в сезон и только вручную. Ранним утром тщательно осматривают кусты, чтобы найти маленькие твердые бутоны, которые затем промывают и подсушивают в течение дня на солнце. Затем складывают в банки и заливают подсоленным виноградным уксусом, рассолом или оливковым маслом. Чем меньше бутоны, тем они ценнее.

Каперсы не только вкусны, но и полезны, ибо содержат немало витаминов и минеральных веществ. Как неотъемлемая часть каперсы входят в такие классические французские соусы, как равигот, которые готовят на основе сливок и сливочного масла. Популярны также знаменитый соус тапенад и итальянский тоннато, который подают к пользующемуся успехом блюду из холодной тушеной телятины. В Англии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но можно попробовать его также с лососем или другой жареной рыбой. В сочетании с небольшим количеством тертой лимонной цедры он подчеркивает вкус блюда.

В итальянской кухне каперсы широко применяют и как приправу к салатам, и как добавку для пиццы. Кроме того, они входят в состав многих других рыбных, мясных и овощных блюд. В русской кухне они придадут особый вкус солянкам и рассольникам.Обратите внимание: количество каперсов на одну порцию для первых и вторых блюд - 10- 30 г, для соусов - 50- 100 г.

Каперсы рекомендуется хранить в том растворе, в котором они были приготовлены, иначе у них появится неприятный привкус. Лучше всего каперсы сохраняются в маринаде, хотя в странах Средиземноморья их часто солят и продают на развес.

Каперсы, как правило, не проходят длительную тепловую обработку, их добавляют перед самым окончанием варки (например, в солянку), так как при длительной варке эфирное масло улетучивается. Добавляя каперсы, дайте хорошенько стечь маринаду, чтобы излишек уксуса не испортил вкус блюда.

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

ТАПЕНАД

Читать далее...

Торт "Машинка"Бисквит (я место апельсинового сока добавляла мультифрукт):

7 яиц 1,5 стакана сахара

2 стакана муки 1 пакетик разрыхлителя (2 ч.л.)

3/4 стакана апельсинового сока 1/4 стакана растительного масла

Смешать сок, масло, 1 стакан сахара, желтки, муку и разрыхлитель.

Взбить белки с оставшимся сахаром. Смешать вместе тесто и муку, стараясь не разбить белки.

Выпекать при температуре 160-180 градусов С. Готовность проверить деревянной палочкой (она должна быть сухая).

Разрезать бисквиты и собрать машинку.

Крем: взбитые сливки (наносила точечно кондитерским мешком с насадкой мелкая звёздочка). Прослойка из свежих фруктов (персик, банан, киви), пропитан соком мультифрукт. Торт получился абалденный: сочный, ароматный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Разместите торты, конфеты или печенье на проволочной подставке таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство.

Убедитесь, что все изделия остыли до комнатной температуры.

Подложите под решетку лист жиронепроницаемой (вощеной) бумаги, чтобы собрать излишки шоколада.

Используйте черпачок или ложку такого размера, чтобы можно было сразу залить всю поверхность изделия.

Быстро облейте изделие шоколадом, позвольте излишкам стечь на подстеленную бумагу. Слегка хлопните решеткой по столу, чтобы поверхность шоколада выровнялась.

Если хотите, повторите процедуру, когда первый слой схватится. Верните пролившийся на бумагу шоколад в миску.

Рецепт с Саечки.

Цукаты из арбузной корки

Ингредиенты:
1 кг корок;
1.2 кг сахара;
2 стакана воды;
3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

С толстой арбузной корки срезать верхнюю зеленую жесткую часть, корку разрезать на кусочки ножом или формочками для печенья, залить водой и кипятить 10-15 мин.
Остудить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и опустить в кипящий сироп из сахара и воды. Варить в четыре-пять приемов по 5-7 мин с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить на тарелки или блюдо и подсушить.
Для хранения цукаты уложить в банки, коробки или оставить в сиропе, а перед применением подсушить.

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает )
Если для приготовления салата используются соленые огурцы, их следует промыть холодной водой.
Если для приготовления салата используется белокочанная капуста, ее нужно сбрызнуть уксусом.
Укладывают овощи в салатницу очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах сверху укладывают кусочки рыбы, в мясных - кусочки мяса.

Кулинарные рецепты с фотографиями

Торт "Клюква".

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 1 стакан

крахмал - 1 ст. ложка

сахар - 1 стакан

яйца - 7 шт.

Для крема:

яичные белки - 4 шт.

сахарная пудра - 1 стакан

лимонная кислота - 1\4 ч. ложки

Для начинки:

клюква свежая - 1 стакан

повидло яблочное - 1\2 стакана

Для сиропа:

сахар - 3 ст. ложки

вода - 3 ст. ложки

коньяк - 1\2 ч. ложки

Для оформления:

миндаль - 1\2 стакана

Приготовление:

Для теста яйца взбить с сахаром на водяной бане. Добавить муку, крахмал и перемешать.

Тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выпекать 8―10 минут при 200-210 С.

Охладить. Для сиропа воду и сахар проварить до загустения. Охладить и добавить коньяк.

Для крема

охлажденные белки взбить в устойчивую пену, постепенно добавить сахарную пудру и лимонную кислоту.

Готовый бисквит разрезать на три коржа и пропитать сиропом.

На нижний корж выложить слой крема и клюквы, на средний - слой повидла и клюквы.

На верхнем сделать рисунок из крема. Боковую поверхность торта смазать кремом и посыпать измельченным миндалем.

Рецепт с сайта "Накормим Петербург"

Рулет из творога с вишневой начинкой. Ингредиенты:творог - 500 гр.сливки густые - 3 ст. ложкиванильный сахар - 20 гр.вишня свежая или замороженная без косточек - 300 гр.желатин - 20 гр.сахар - 4 ст. ложки Приготовление:Желатин замачиваем в стакане холодной кипяченой воды, оставляем набухать. Вишню заливаем стаканом холодной воды, добавляем 3 столовые ложки сахара, доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут. Полученную массу протираем через мелкое сито и добавляем в нее половину стакана набухшего желатина. Хорошо размешав, доводим еще раз до кипения, но не кипятим. Вишневую массу выливаем в прямоугольную форму для выпечки, высота массы в форме не должна быть более 1-1,5 см, и охлаждаем до застудневания. Творог протираем через мелкое сито, добавляем оставшиеся сахар и желатин, ванильный сахар, сливки, хорошо замешиваем. Творожную массу выкладываем на целлофан в виде прямоугольного пласта толщиной 1-1,5 см. Сверху выкладываем вишневое желе. Сворачиваем рулет, постепенно удаляя целлофан. Полученный рулет плотно заворачиваем в пергамент или фольгу и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Рецепт с сайта "Накормим Петербург"

Фото и рецепт не мои. Смотрите ссылку

http://stalic.livejournal.com/302258.html