Все записи автора.



Чуть остренькое, ароматное и диетичное первое из капустки, соленого огурчика, морковки, картошки, лука, зеленого перца, помидора и нескольких маслин, на постном масле.

В кастрюлю с толстым дном налейте масла, спассеруйте нарезанную кубиками луковицу. Добавьте нарезанный мелко соленый огурец, тушите 5-10 мин. Положите морковку, протертую на крупной терке или нарезанную мелко, чуть потушите, долейте 2 чашки воды.

После закипания положите нарезанный некрупно зеленый салатный перец. Долейте еще чашку воды. Нарежьте 2 картофелины мелкими кубиками и вбросьте в закипевший уже суп. Подлейте опять воды. Пусть картофель сварится – это не более 10 мин после закипания.

Положите в кастрюлю мелко нашинкованную капусту, не много.

Протрите на терке помидор – шкурка останется в руке и ее выбросьте. Добавьте в кастрюлю, всыпьте немного паприки, щепотку травки, чуток соли и перца, а тажже и несколько маслин. Варите еще 5 мин. Выключите огонь и дайте настояться 10-15 мин.

Подайте с острой перчинкой или сметаной.

Для приготовления клецок смешайте 2-3 нарезанных мелко шампиньона, 1 яйцо, 4 столовых ложки с верхом манки, протертую на мелкой терке среднюю картофелину, 1-2 ст.л. творога, 1 ст.л. муки, щепотку соли, чуток черного перца. Оставьте настояться 15 мин.

Готовьте в широкой кастрюле или сковороде. Бульон или вода должны закипеть. В кипящий бульон пускаете одну за другой клецки – десертную ложку макаете в чашку с водой. В широкой кастрюле клецки лягут одним слоем. После закипания уменьшите огонь. Добавьте, по желанию, немного соли, перца, травки, сухую паприку кусочками. Варите 15-20 мин. Сначала клецки будут разбухать, а затем немного уменьшатся и лягут спокойно на дно. Дайте им настояться 10-15 мин.

Подайте со сметаной или йогуртом.

Было вкусно!

Вместо шампиньонов в другой раз можно нарезать одну среднюю луковицу.

Приятного аппетита!!!

Подобный суп на курином бульоне нам варила мама, когда мы выздоравливали от простуды – он аппетитный, нежный, но питательный.

С вечера я отварила дешевые утиные шейки, с которых сначала срезала жир.

Клецки -

В большую пиалу всыпьте 4 с небольшим верхом столовые ложки манки, щепотку соли, вбейте 2 яйца, размешайте. Добавьте 2 ст.л. муки, размешайте. Вмешайте 1 ст.л. подсолнечного масла и затем 100 г протертого сыра. Оставьте настаиваться полчаса. Смесь должна получиться густая, или добавьте еще чуток муки.

Из бульона выберите шейки, потроха или куриное мясо, что вы там варили. Бульон можно процедить для пущей важности, что я делаю редко. Поставьте на огонь, положите очищенную морковку, или коренья для бульона, очищенную и накрест надрезанную луковицу, нарезанные шампиньоны и варите 15-20 мин. Вытащите морковь и лук, чуть посолите и поперчите.

Усиливайте огонь. В чашку налейте воду, перемешайте смесь для клецок. Макайте десертную ложку в воду, забирайте боком смеси и пускайте с ложки в кипящий бульон.

Варите 15 мин, уменьшив огонь после активного закипания. Помешайте осторожно. Дайте настояться 10-15 мин.

Подайте горячим, при желании, с зеленью и нарезанной отварной морковкой, йогуртом или сметаной.

Очень вкусно с грибами, но можно и без них в следующий раз.

Сладковатый, бархотный вкус с некоторой остротой из-за добавления маринованного огурчика и, при желании, огуречного рассола.

В двух словах, нужно потушить в масле с небольшим добавлением воды или бульона, или белого сухого вина нарезанные мелкими кубиками лук и морковь, нарезанный тонкой соломкой корень сельдерея. Добавить пару нарезанных маринованных огурчика, потушить. Добавить воду и нарезанный картофель, посолить, варить до готовности картофеля. Поперчить, всыпать рубленую зелень, например, сельдерея.

Сварите крепкий мясной бульон из говяжьей косточки с мякотью или петушиных потрохов, подойдут утиные или гусиные шеи также. Мясо вытащите, бульон можно процедить.

Подготовьте рыбу крупными кусками, не солите.

Рис промойте и оставьте в небольшом количестве воды для размягчения.

В сотейнике слегка обжарьте лук и морковь, добавьте немного бульона и нарезанные соленые или маринованные обязательно нетвердые огурцы, тушите на медленном огне 10-15 мин.

Добавьте нарезанные свежие или маринованные помидоры или томатный сок, тушите 5 мин.

В бульон вбросьте рис, добавьте после закипания тушеные огурцы, варите 10 мин.

Положите картофелины, разрезанные пополам, посолите морской солью. Добавьте специи: черный перец, паприку, стертый имбирь, лавровый лист, душистый перец горошком; в самом конце можно добавить резаный укроп и продавленный чеснок. Варите 10-15 мин до готовности картофеля.

Положите куски рыбы и варите 5 мин после закипания. Оставьте настояться 10-15 мин.

Рыбу выложите на тарелку, сбрызните лимонным соком, разложите тонкие скибочки лимона сверху. Можно полить другим соусом. Подайте отдельно к рассольнику, разлитому по тарелкам.

Я варила до мягкости дешевые утиные шейки, рыбу брала самую простую, крупную красноперку. Получилось очень вкусно!

Сентябрь. Приготовление около часа. 5-6 порций. Готовлю в 3-х литровой кастрюле, зажарку – в сковороде или литровом сотейнике.

• 300 г белой фасоли замачиваю на 8-10 часов,
• 1-2 красных вызревших салатных перца, 200 г,
• 1 морковка, 100-150 г,
• 3 зрелых помидора, 500 г,
• 1 луковица, 100-150 г,
• 3-4 ст.л. подсолнечного масла,
• 1 ч.л. морской соли крупными кристаллами, желательно,
• 1 ч.л. паприки, щепотка чили,
• 2 ст.л. резаного укропа или нежной петрушки,
• по щепотке сухого орегано и базилика, черного перца и кумина.
• Иной раз я кладу не орегано и базилик, а разновидность мяты, подходящую к фасоли ( в Болгарии ее называют джоджен ).

Фасоль хорошо промываю, заливаю водой на 4 пальца и оставляю в холодильнике на ночь, к примеру. Если есть возможность, один раз воду меняю.

Сливаю воду после того, как фасоль настоялась и разбухла, наливаю новую – для густого супа на 2 пальца, а для более редкого – на 3 . Вливаю немного подсолнечного масла и варю под крышкой 30-40 мин до мягкости фасоли.

За это время готовлю в сотейнике зажарку – на подсолнечном масле пассерую нарезанный кубиками лук, затем добавляю протертую морковь, нарезанный кусочками перец. Протираю помидоры, добавляю в зажарку, тушу 5-10 мин.

Когда фасоль сварилась, вливаю зажарку, добавляю морскую соль, все специи и тушу еще 5-10 мин.

Подаю, посыпав рубленой зеленью и с белым хлебом . Впрочем, сама я этот фасолевый суп ем без хлеба – в нем и так достаточно углеводов фасоли.

Еще можно отдельно отварить картофель, если вы без картофеля, ну, никак. Четвертинки картофеля распределите желающим по тарелкам прямо в горячий суп.
Подходит для такого дополнения и брынза, кусочком в середину тарелки или отдельно, для желающих.

www.smachno.ua

Летний, ароматный, вкусный и очень полезный, борщ со свежими, молоденькими свеклой и морковкой, капустой и картошкой стоит сварить хотя бы один раз. В это же время под рукой могут оказаться зеленый горошек и шпинат, а так же маринованные с прошлой осени помидорчики – у меня это черри.

Приготовление 30 мин на готовом мясном бульоне.

Коротко: нарезайте, не спеша, одно за другим и отправляйте в кастрюлю, где 3 л бульона – свекла ( 200-300 г ), соломкой, и пусть покипит 5 мин - луковица, полукольцами, морковка, кружочками – 2 картофелины ( 400 г ), кубиками. Забросьте и 1-1,5 чашки зеленого горошка. Пусть варится 10 мин – до готовности картофеля.

Засыпьте нашинкованную тонко капусту ( 300 г ) – пусть покипит 2-3 мин. Добавьте нарезанный шпинат ( 100 г ) и укроп. Закройте крышкой, а через минуту выключайте. Можете дать настояться 10 мин.

Подайте со сметаной или йогуртом, с маринованными черри или помидорами, которые порежете. Соль, перец, масло, уксус, рассол или лимонный сок – по вкусу.

Бульон я варила с вечера на утиных шейках ( 500 г ) – кто не в курсе, есть такой замечательный дешевый субпродукт. Варить нужно 2 часа на слабом огне, процедить. Разварившиеся шейки используйте по усмотрению.

© Copyright: Лариса Цветкова, 2010
Свидетельство о публикации №21007020738

Очень много замечательных холодных супов быстрого приготовления!
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/okroshka/index.html

Рецепт супа Минестроне

Читайте полностью на GurMania.ru

Ветчину из супа можно исключить и блюдо станет постным, но останется вкусным, полноценным и питательным.

Итальянская кухня, но рецептик, словно, для нас русских составляли. Здесь есть грибы, картофель, помидоры. Можно взять не смесь фасоли , а только белую. Суп густой, но можно приготовить и по своему вкусу, положив меньше фасоли, которая должна быть замочена предварительно на 12 часов, или будете использовать консервированную фасоль, или готовую отварную.

Вот на этом итальянском сайте находится оригинальный рецепт.
http://ladiko-kitchen.blogspot.com/2009/11/zuppa-di-fagioli-funghi-e-patate.html

Перевести его не трудно в поисковой системе в языковых настройках, за секунды, - кому интересно.

Продукты в оригинальном рецепте:

500 г смеси разных сухих бобов ( 150 г белой фасоли, 125 г cannelini бобов, 100 г красной фасоли, 100 г бобов негров, 25 г черных бобов ) нужно замочить на 12 часов.

3 л воды,
150 г ветчины куском,
150 г свежих шампиньонов,
2-3 картофелины, 350 г,
1 веточка розмарина,
1 стебель сельдерея,
2 – лука шалот,
1 морковка,
1-2 зубчика чеснока,
3-4 ст.л. томатной пасты,
оливковое масло, соль.

Коротко: Замоченную фасоль промойте и варите до готовности, 30-50 мин. Отдельно обжарьте овощи и ветчину, добавьте к фасоли как и томатную пасту, нарезанные картофель и грибы. Веточку розмарина перевяжите ниткой неким образом, чтобы не распались листочки.

Предлагаю свой вариант продуктов:

консервированная белая фасоль или 300 г сухой белой, замоченной на ночь и отваренной, ветчина, грибы, картофель, морковь, сельдерей, лук репчатый или шалот, чеснок, консервированные томаты или паста, подсолнечное масло, соль, черный и красный ререц


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1912030640