Турецкая кухня. Интерпретаций множество. Тушить или запекать нужно баклажаны, лук, чеснок, помидоры, морковь или перец – все знакомо, но этот вариант особенно вкусный и нарядный. Имам баялды переводится с турецкого как имаму стало плохо - от переедания такого вкусного блюда.

http://proza.ru/2009/09/05/95

Кабачки, запеченные с фаршем, рисом, морковью и по
Лариса Цветкова



5 порций. Нарезание и закладывание в форму 20 мин, запекание - около часа.

Вкуснющая и симпатичная получилась запеканка – сочная, но не водянистая, с легкой помидорной кислинкой в дополнение к сладости моркови и кабачка. Приготовьте – не пожалеете, а долгое запекание – ну, духовка , все же, пыхтит, а не вы над плитой.

1 чашка риса, неполная на палец,
2 кабачка по 250 г,
2 средних луковицы,
3 средних помидора,
1 морковка – 200 г,
1-2 ст.л. резаной зелени петрушки,
400 г покупного мясного фарша,
50-70 г твердого сыра, протертого на крупной терке,
2 ст.л. подсолнечного масла,
немного соли и перца,
щепотка орегано, по желанию.
Круглая форма для запекания с диаметром 26-28 см.

Промойте рис в глубокой мисочке, слейте последнюю воду максимально, но откидывать нет нужды.

Нарежьте одну луковицу мелкими кубиками положите в рис, чуть посолите, перемешайте, оставьте.

Смажьте дно формы и бортик на 2/3 высоты. На дно выложите вторую луковицу, нарезанную четверть-кольцами, на 1 см не доводя до бортика ( чтоб не горело в углу ).

Меньший кабачок нарежьте тонкими кружками ( 2-3 мм толщиной ) и разложите равномерно по всему дну поверх лука, естественно. Чуть посолите и поперчите.

Вернитесь к рису. Добавьте к нему нарезанные мелкими кубиками 2 помидора – третий оставьте для верха. Всыпьте рубленую зелень петрушки и протертую на крупной терке морковь, а сверху разложите фарш и вылейте на него полчашки воды. Поперчите. Если фарш не соленый, то чуть посолите. Перемешайте ребром вилки – не перестарайтесь.

Разложите смесь в форме поверх кабачков от центра к борту, осторожно, чтобы не смещался нижний слой лука и кабачков. Разровняйте.

Включайте духовку – пусть нагревается.

Нарезайте второй кабачок тонкими кружками и раскладывайте „ черепичкой” верхним слоем. Чуть посолите, полейте тонкой струйкой масла.

Запекайте посередине духовки при температуре 220-240 град С в течение 50-60 мин. Но, через 30 мин надо проверить. Как только запахнет вкусно кабачком и верхний слой местами подрумянится, нужно будет уменьшить температуру до 180 град.

К концу запекания, вытащите форму и разложите нарезанный тонкими кружками помидор, посыпьте протертым сыром. Я посыпаю щепоткой сухого орегано, перед тем, как посыпать сыром.

Запекайте еще 5-10 мин. Следите за сыром – он должен закипеть. Выключайте духовку. Сразу вытаскивайте или через 5 мин – это зависит от состояния сыра и ваших предпочтений. Главное, чтоб сыр не сгорел!

Оставьте на 15 мин , уже вне духовки, настаиваться и остывать.

Вашу запеканку вы с удовольствием съедите и в теплом виде, и в остывшем, и на завтра в холодном из холодильника, если что.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1908181014

Кабачки, запеченные с рисом, луком и яйцами
Лариса Цветкова



2 кабачка, 2 луковицы, неполная чашка риса, 150 г рассольной брынзы или рассыпчатого творога определенным образом нужно выложить в форму, полить маслом и запекать 40 мин до подрумянивания. 3 яйца нужно разбить с чашкой йогурта, залить верхним слоем и продолжить запекать еще 10-15 мин. Подробности:

Форму используйте круглую, с диаметром 26 см.

2 молодых кабачка – 600 г,
2 луковицы – 200 г,
на палец неполная чашка риса,
150 г рассольной брынзы или рассыпчатого творога,
3 яйца,
1 чашка йогурта или кислого болгарского молока,
1-2 ст.л. подсолнечного масла,
соль, черный молотый перец,
1ч.л. семян тмина,
по желанию,
1ч.л. орегано или 1 ст.л. резаного укропа.
4-5 зубчиков чеснока, по желанию, для любителей.

Промойте рис в нескольких водах, слейте воду и в этот раз откидывать на сито не надо. Добавьте к рису мелконарезанную луковицу и половинку кабачка, нарезанного так же мелко на кубики. Посолите, поперчите, добавьте семена тмина, перемешайте и оставьте, пока.

Смажьте форму подсолнечным маслом, захватывая и борта. Выложите на дно нарезанную четверть-кольцами вторую луковицу.

Половинку кабачка нарежьте тонкими ( 2 мм ) кружочками и разложите поверх лука.

Разложите рис, смешанный с кабачками и луком. Вот здесь можно разложить и рубленый или раздавленный чеснок, если кто решит его добавлять.

Разбросайте брынзу, раскрошенную пальцами, или творог.

Оставшийся кабачок нарежьте тонкими кружочками и разложите „ черепицей” последним слоем. Неполную чашку воды разлейте в разных местах. Посолите, полейте подсолнечным маслом.

Запекайте посередине разогретой духовки при температуре 220 град С в течение 40 мин, пока подрумянятся кабачки.

3 яйца разбейте с чашкой йогурта, посолите, поперчите, добавьте стертый орегано или резаный укроп, размешайте, разлейте по поверхности запеченных кабачков и продолжите запекание еще 10-15 мин.

Вытащите форму. Через 10 мин можно делить, так называемый, пирог лопаточкой на сегменты и раскладывать по тарелкам. Подайте и помидоры, нарезанные тонкими кружками.

Это блюдо не хуже и в остывшем виде, а и на следующий день.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1907280096

Салат с запеченными овощами
Лариса Цветкова



1 кабачок, 2 белых баклажана, 1 морковка, 4 картофелины нужно предварительно запечь и оставить до остывания – рецепт „ Овощи, запеченные для салата”.

На 3 порции

Половина запеченных овощей,
2 средних салатных помидора,
3 средних шампиньона – 100 г,
1 луковица,
1 салатный перец,
1 острая перчинка,
3-4 зубчика чеснока,
черный молотый перец, соль,
1-2 ст.л. подсолнечного масла для обжаривания,
5 маслин для украшения.

В салатницу но дно нарежьте помидоры дольками ( на 6 частей ), сверху нарежьте длинной соломкой запеченную морковь, посолите, поперчите. Выложите запеченные кружки баклажана и кабачка, не раскрадывая, а кучками.

Нарежьте тонкими ( 3мм ) кольцами салатный перец и выложите поверх всего, оставив 5 симпатичных колечек для украшиния. Посыпьте мелко нарезанным острым перчиком.

Теперь разложите картофель, нарезав тонкими кружками или полукружками – 3 мм толщиной, к примеру, чтобы не распадались.

Обжарьте кружки лука 1-2 мин на разогретом масле на среднем огне. Я лук не переворачивала, а , после обжаривания с одной стороны, наклонила сковороду и продолжила обжаривать в собравшемся масле, как в сковороде вок, или во фритюре. Лук не надо пережаривать. Выберите лук деревянной или силиконовой лопаточкой и расположите поверх картофеля. Посолите, поперчите.

Быстренько нарезайте шампиньоны на пластины и выкладывайте одним слоем на разогретую сковороду с оставшимся после лука маслом. Огонь уменьшите. Обжарьте шампиньоны с обеих сторон – 4-5 мин, можно прикрыть крышкой, чтобы не пересохли и следите, чтобы и не подгорели. Разложите шампиньоны в салатнице, посолите , поперчите.

Нарежьте мелко чеснок и выложите в разогретую сковороду, потрясите ее, чтобы чеснок распределился тонким слоем. Я 30 сек обжариваю так, а затем, как и с луком, наклоняю сковороду. Пережаривать не надо – не дожидайтесь золотистых оттенков – глазом не моргнете, как сгорит. Чеснок вместе с маслом разлейте по салату.

Украсьте колечками перца и маслинами. Перемешайте салат, когда будете подавать.

Остальные запеченные овощи используйте по своему усмотрению, если вы не готовите на 6 порций. Овощи прекрасно могут постоять до завтра в холодильнике для другого салата, например, со сметаной и обжаренным луком.






© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1907120108

Овощи, запеченные для салата
Лариса Цветкова



Кабачок – 250 г,
2 белых баклажана – по 200 г,
1 морковка – 200 г,
4 картофелины по 100 г,
2 ст.л. подсолнечного масла,
1 ч.л. мелкой соли,
круглая форма для запекания с диаметром 28 см.

Овощи обмойте, срежьте кончики с морковки, кабачка и баклажанов. Морковь и молодой картофель отскоблите.

Противень смажьте тонко – 1 ч.л., не более.

Кабачок и баклажаны нарежьте тонкими кружками ( толщиной 3 мм ) сохраняя форму, перенесите целиком в форму для запекания, придавите сверху, уложив „черепицей”.

Включите духовку на 240 град С – пусть нагревается.

Картофелины и морковку обмажьте маслом. Картофель положите рядком в форму.

Морковку разрежьте поперек пополам и на пластины. Положите в центре формы.

Посолите, полейте маслом, попадая тонкой струйкой посередине поверху овощей.

Запекайте в середине духовки при температуре 240 град С 45 мин. Проверьте картофель деревянной шпажкой и состояние других овощей на вид – они не должны сгореть.

Уменьшите температуру до 160 град С и запекайте еще 10 мин, а еще через 5 мин вытаскивайте и оставьте до полного остывания.

Я овощи запекаю утром, а салат делаю на обед или ужин. В сущности, салат, который я сделаю с использованием этих овощей у меня пройдет как второе блюдо, так как добавлено будет еще – салатный перец, острая перчинка, помидоры, обжаренные лук, грибы и чеснок – не мало! Подробности - в рецепте „ Салат из запеченных овощей”.




© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1907110941