Все записи автора.



Отличная закуска быстрого приготовления.

Подходящий кусок свинины нарежьте тонкими пластами поперек волокон, как и полагается. Отбейте. Посыпьте черным перцем, паприкой, орегано, базиликом.

Нарезайте по 2-3 зеленых оливки без косточек продольными скибками, кладите на отбивные и плотно заворачивайте рулетиком. Выкладывайте на плоскую тарелку подворотом вниз. Положите сверху другую тарелку на несколько минут с целью легкого гнета.

В подходящую сковороду налейте оливкового масла, выложите один к другому рулетики подворотами вниз. Сверху положите ту же тарелку для гнета. Поставьте на средний огонь. Обжаривайте 5 мин, переверните, снова накройте и обжаривайте еще 3-5 мин. Возможно, прийдется уменьшить огонь. Выключите огонь и оставьте на 5-10 мин отдохнуть.

Выложите на блюдо, полейте соком из сковороды, украсьте лимоном, оливками, каперсами.

Все записи автора.



400-500 г нежирной свинины, 2 десертных ложки горчицы, 6 средних шампиньонов, луковица, подсолнечное масло, 5-6 зубков чеснока, соль, перец, сухой укроп.

Свинину нарежьте пластинами, отбейте, нарежьте жульеном. Смешайте с горчицей и добавьте немного масла. Уберите в холодильник на сутки мариноваться.

Очистите чеснок. Лук нарежьте мелкими кубиками. На масле спассеруйте лук на среднем огне, добавьте чеснок целыми зубками. Пассеруйте минуту или меньше. Добавьте свинину, обжаривайте, поворачиная 2-3 раза.

Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, посолите, поперчите и всыпьте укроп. Обжаривайте, помешивая, пока не загустеет.

Все записи автора.


Приготовление быстрое, типа бефстроганов.

500 г свинины нарежьте тонкими пластинами, отбейте и нарежьте жульеном.

200-300 г шампиньонов нарежьте тонко.

4-5 зубков чеснока, придавите, очистите.

Сметану или сливки, чуть меньше чашки, смешайте с 1 ст.л. горчицы.

Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, положите зубчики чеснока и обжарьте полминуты. Всыпьте свинину и обжарьте, помешивая, не более 5-ти мин. Зубчики чеснока должны быть наверху и посередине, чтобы не пригорели.

Добавьте шампиньоны. Посолите, поперчите. Тушите около 5-ти мин на среднем огне.

Добавьте сметану, смешанную с горчицей и продолжите тушить не более 2-х мин.

Сразу подайте с гарниром по вашему усмотрению – картофельное пюре или нарезанные свежие помидоры, или другое.

Все записи автора.





Рулет я запекала в силиконовой продолговатой форме. В ней еще можно выпечь хлеб, пирог и кекс, разумеется. Купите себе такую форму – не пожалеете!

700 г свинины
150 г ветчины из индюшатины
100г сыра качотта или другого
1 крупное яйцо
1 морковка, средняя
2-3 не крупных шампиньона,
1 луковица, 3-4 зубка чеснока
50 г сливочного масла
Соль, перец, паприка, орегано, базилик и чабер

Свинину и половину ветчины с чесноком и луком пропустите в мясорубке. Добавьте яйцо, размягченное масло, соль и специи, вымесите и оставьте на 5-10 мин.

Морковь и сыр протрите на крупной терке. Нарежьте тонко шампиньоны. Смешайте.

Включите духовку.

На пленку выложите фарш и распластайте в виде прямоугольника шириной в соответствии с длиной формы. Распределите начинку из смеси сыра, моркови и шампиньонов, а сверху разложите нарезанную жульеном оставшуюся ветчину.

Сверните и оформите рулет. Переложите его в форму, подравняйте.

Я запекала рулет не больше часа. Сначала на 200 град С. Затем продолжила на 150 и к концу – на 120. Можете выбрать другой режим – у всех разные духовки. Главное, получить коричневую корочку, затем томить, не допуская бурного кипения сока в форме.

Выключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания.

Рулет можно есть теплым. Также можно после остывания перенести его вместе с формой в холодильник и оставить до охлаждения.

Переверните форму и выложите рулет на подходящее блюдо.

Кушайте на здоровье.

Все записи автора.



1 кг свиной шеи или задней части нарежьте на кубики весом в 40 г, залейте чашкой красного вина, добавьте сок лимона, перец, соль, чабер, молотой зиры и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Вытащите мясо из маринада и выложите на сковороду, обжарьте в течение 5-10 мин. Добавьте маринад и тушите на медленном огне под крышкой около получаса.

Добавьте нарезанные крупными кубиками 2 средних луковицы и продолжите тушить 15 мин. Перемешайте. Теперь нужно выпарить до конца воду, сняв крышку, усилив огонь и помешивая часто.

Все записи автора.



Прямоугольный кусок свинины около 1 кг обжарьте на сухой сковороде- гриль по 5 мин с каждой стороны.

На дно подходящей кастрюли налейте оливковое масло, положите мясо.

По сторонам заложите нарезанные крупно лук, шампиньоны, помидоры. Чуть посолите, поперчите, посыпьте травками и паприкой. Поставьте на средний огонь, закройте крышкой.

Обмойте несколько головок некрупного лука и несколько долек чеснока – кожуру оставьте, а кончики срежьте. Заложите в кастрюлю между мясом и стенками кастрюли. Закройте крышкой и тушите на слабом уже огне до готовности мяса, которую проверите , воткнув тонкий острый нож. Это будет 1 час или больше.

Синие сливы, кисло-сладкие, 7-10 штук, положите в соус вокруг мяса и тушите еще 5-10 мин, пока сливы не станут мягкими. Выключайте!

Мясо вытащите, нарежьте пластинами в палец и погрузите в соус. Оставьте постоять 10 мин. Подайте.

За это блюдо я получила одобрение – „ Вкусно получилось”.

Меня такие слова радуют , но и удивляют, все-таки, все еще. Словно это блюдо само готовилось.

Всем привет!

Все записи автора.



Приготовление 2 часа. Кусок свиной лопатки средней жирности весом 1,5 кг.

Обмажьте свинину смесью из паприки, соли, черного перца и сухих травок, к примеру, базилик и орегано, а затем и небольшим количеством оливкового масла. Уложите в форму с крышкой и запекайте в духовке 1,5 часа на среднем огне. Я готовила в стеклянной продолговатой форме. Как запахнет, полейте небольшим количеством пива или вина и продолжайте запекать. по истечении времени оставьте на полчаса.

Вытащите и подавайте. На следующий день застывшая в холодильнике буженина еще вкусней и очень легко нарезать тонко.

Приятного аппетита! Христос воскресе!

Все записи автора.



Готовить быстро. В мясе содержится очень много раздражающих желудок и аллергичных экстрактивных веществ, которые при варке уходят в бульон.

Приготовьте отличную мясную закуску всего за 10 минут.

Возьмите 2-3 стейка из нежирной свинины, задней части или вырезки. Вбросьте их в кипящую воду, варите 5 мин на сильном огне. Вытащите, порежьте тонко, сложите в глубокое блюдо.

Посолите, поперчите, посыпьте травками и паприкой, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Ставьте на стол или дайте настояться.

Получилось вкусно и легко. Приятного аппетита!

Все записи автора.



Буженина будет готова за максимум полтора часа. Останется и на завтра в холодном виде, еще вкуснее будет.

Свинину, не совсем постную, купите куском – у меня это лопаточная часть цельная, прямоугольной формы, ближе к кубической, весом 1кг 200 г. Кастрюлька или сотейник, или касеролла должны быть подходящей под кусок формы, с толстым дном и крышкой – у меня это была кастрюлька объемом чуть больше литра. Кусок во время обжаривания и томления поднялся значительно кверху, но, поскольку, крышка выпуклая, то кастрюля все равна закрылась.

В сотейник налейте немного подсолнечного масла и включите средний огонь.

Обмойте мясо и обсушите слегка салфеткой.

Положите кусок в разогретое масло. Сверху посолите, поперчите, посыпьте орегано и базиликом, паприкой и чуток острым молотым перцем. Пока вы доставали специи и посыпали ими мясо, нижняя сторона слегка обжарилась – не более 5 мин, орентируйтесь и по запаху.

Теперь поворачивайте мясо на бок и посыпайте тем же самым. Вы обжариваете и ароматизируете мясо одновременно и это нужно сделать со всех сторон, причем 2 минуты – 2 минуты ...

Закройте мясо крышкой и уменьшите до минимального силу огня. Через 15 мин посмотрите, достаточно ли еще сока. Если видите только масло, полейте кусок или 0,5 вина, или воды, или апельсинового сока, натурального. Еще полейте оливковым маслом, 1 ст. л. , и соком половины лимона, если есть под рукой и при желании.

Поверните кусок на противоположную сторону или на бок. Мясо нужно тушить в общей сложности до полутора часов. Это было в моем случае. Меньший кусок и более плоский будет готов быстрее. В любом случае за всем процессом нужно наблюдать. Проверяйте готовность мяса, проткнув тонким острым ножом. Не плохо дать мясу настояться 10-15 мин после того, как выключите огонь.

Соус, который образовался, используйте для отварного картофеля или макарон. Сам соус – это что-то! Экстрактивный, ароматный, вкуснющий.

Приятного аппетита!

Все записи автора.



Сковорода была полная еще 3 минуты назад! Не успела оглянуться, точнее, сходить за фотоаппаратом - половина испарилась, как бы. Поэтому нужно готовить быстрые блюда, полезные, вкусные, но ненавороченные и неудобоваримые, хоть иногда они и таят во рту, и не торчать из-за этого в кухне часами. Съедят быстро и редко похвалят! Я приспособилась хвалить себя сама. Например, эта свинина получилась у меня замечательно – вкус, как у обжаренной, а мягкость , как у тушеной.

Приготовить такую свинину не сложно, но нужно знать тонкости. Подобные блюда – грузинское чашушули и болгарское „ друсан кебап”.

Кусок нежирной свинины, около 1 кг нарежьте средними кубиками, поперчите, чуть присолите, посыпьте паприкой и сухими травками ( я использую обычно душицу или орегано, или базилик ). Полейте красным сухим вином, 1 чашка ( стакан ), и оливковым маслом, 1-2 ст. л.. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, от 1 часа до 24 – больше лучше.

В широкую сковородку с плоским дном и с покрытием влейте 2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла для жарки, хорошо разогрейте. Выложите одним слоем мясо для обжаривания, выбирая его из маринада.

Обжарьте мясо с обеих сторон на сильном или среднем огне в течение 5- 7 мин. Свинина пустит сок. Закройте скоророду крышкой, уменьшите огонь и тушите на слабом огне около 10 мин, перемешав пару раз. Как только жидкость испариться, добавьте маринад и тушите еще 10 мин, пока жидкость испарится и мясо останется в жирном соусе. Этот момент нельзя пропустить.

Засыпьте к мясу нарезанные кубиками 2 луковицы, перемешайте и тушите еще 5-10 мин под крышкой, перемешав пару раз.

Готова прекрасная закуска к красному вину с овощными салатами и долгими, неспешными и приятными разговорами за праздничной трапезой.

Приятного аппетита!

Все записи автора



Свинина получилась отменного вкуса – свежезапеченную мы ели со вкусом шашлыка, а охлажденную, тонко нарезанную, на следующий день – как буженину, нечто другое.

Кусок свиной лопатки или шеи, или задней части, без кости, ровный в общих линиях, весом в 1,300 кг обмойте, обсушите, посыпьте солью, орегано и базиликом, черным перцем, паприкой, небольшим количеством стертого жгучего перца. Дайте постоять 5 мин, обмажьте тонко оливковым маслом, оставьте на 15-30 мин.

Выложите в огнеупорную посуду. Разогрейте духовку при высокой температуре, поставьте мясо и запекайте 5-10 мин при 260 град С, к примеру. Уменьшите температуру до 160 град С и запекайте 50-60 мин. Если не лень разок вытащите форму, облейте кусок свинины выделившимся соком и соком толстой скибки лимона и продолжите запекать.

По истечении времени, проткните кусок тонким ножом посередине сверху- вниз. Если пойдет красный сок, а вы этого не желаете, то запекайте еще 10 мин. Выключите духовку и через 10 мин вытаскивайте запеченную свинину на радость мужу, зятю и прочим драгоценным членам семьи.

Наша запеченная свинина получилась немного с кровью, так сказать, и это нас устроило. Такая более сочная.
Приятного аппетита!

Все записи автора



Получите 4 роскошных порции мягких ароматных отбивных вместе с гарниром. Приготовление – 50 мин в духовке + нарезание и укладывание в форму около получаса.

Широкую форму с плоским дном смажьте тонко подсолнечным маслом без запаха, разложите отбивные, посолите , поперчите. Засыпьте нарезанные мелкими кубиками 2 средние луковицы.



200-300 г шампиньонов нарежьте пластинками и разложите поверх лука. Чуть посолите, поперчите, сбрызните паприкой и травками ( базилик и орегано, например ).





1,2 кг очищенного картофеля нарежьте тонкими кругляшами и разложите в 2-3 слоя на грибы, чуть посолите, если сыр не очень соленый. Засыпьте протертым сыром, 100 г, и украсьте паприкой вкруговую.

1-2 яйца взбейте легонько со щепоткой соли, а затем с молоком, неполной чашкой ( стаканом ). Разлейте по поверхности. Сбрызните оливковым маслом, при желании.

Запекайте при температуре 200-180 град по С 50 мин посередине духовки. Возможно, за 10-15 мин до готовности чуть уменьшите температуру, если корочка станет темно-коричневой. После выключения духовки можно подержать еще 10 мин, что не обязательно.

Все записи автора.



Романтичная и деликатная получилась отбивная, вкусная, ароматная, сочная, впечатляющая!

Отбивная, не тонкая, обжарена с обеих сторон на сухой сковородке гриль на сильном огне за 5 мин. Готовность видна сбоку – мясо побелело насквозь.

На тарелку выложите жменьку протертого не очень твердого сыра. Прямо со сковородки обжаренную отбивную выложите на сыр. Сверху разложите нарезанный мелкими кубиками нетвердый кисло-сладкий киви, чуть посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Украсьте тонкими кружочками киви и веточкой мяты, а еще каким-нибудь подходящим цветочком, по сезону. В марте у меня на блюде оказался пахучий гиацинт.

Отбивную можно с удовольствием съесть и после остывания.

Это был ужин для себя , любимой. Можно обжарить сразу несколько отбивных на большей сковородке, если она у вас есть, и накормить семью.

Все записи автора



Все записи автора.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, САМЫЙ ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ, КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ –

Бефстроганов характеризуется быстротой приготовления, 10 мин максимум. Все другое – это будет, как любил говорить мой папа –„ Не тяни кота за хвост”, а на болгарском соответствующее выражение – „ Не растягай лукумите”

Отрывок из моей книги „ Кулинарный дневник и не только” :

Мне посчастливилось услышать рецепт из уст самой наследницы знаменитого русского рода графьев Строгановых .

Нужно взять свежайшую говяжью вырезку, предназначенную именно для этого роскошного блюда, 500г, разрезать на 2-3 пласта, отбить со всех сторон, нарезать на тонкие, 0,5см, кусочки поперек волокон.

В разогретой сковородке спассеровать мелко нарезанную луковицу на среднем огне, помешивая в течении 2-х минут, не закрывая крышкой. Добавить нарезанную говядину, тушить при непрерывном помешивании 5 мин. Затем, посолить, поперчить, добавить 1 ст.л. муки, рассыпав равномерно, размешать, залить чашкой сметаны, сливок или кефира, размешать, протушить еще 2 мин, непрерывно помешивая.

Подавать горячим. Можно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Говядину можно заменить белым куриным мясом.

2-ой способ. Сначала обжарить на масле на сильном огне нарезанное мясо, а затем добавить лук, протушить 2 мин, помешивая, добавить только сметану, без муки, протушить еще 2 мин, помешивая.

МОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ ПО МОТИВАМ БЕФСТРОГАНОВ.

600-700 г нежирной свинины, задняя часть, куском
2 средних луковицы
8-10 средних шампиньонов, 250-300 г
50-70 мл подсолнечного или оливкового масла
соль, черный перец, уксус, зелень

сковорода с покрытием, толстым плоским дном, просторная, 30 см в диаметре

Обмойте шампиньоны, выложите на тарелку или салфетку для обсушивания.

Свинину нарежьте на пласты вдоль, отбейте с двух сторон. Поставьте на сильный огонь сковороду , налейте масло. Огонь все время будет сильный и никакой крышки! Нарежьте отбитые куски быстренько на полоски в 0,5-0,7 см, пока нагревается масло. Обжарьте нарезанное мясо с обеих сторон, по полторы минуты с каждой или по две, чуть посолив и поперчив.

Луковицы очистите и нарежьте очень мелкими кубиками, пока мясо обжаривается.
Всыпьте лук, чуть посолите и поперчите, деревянной лопаточкой размешайте, приподнимая мясо наверх. Огонь не уменьшайте, время от времени помешивайте в течение 2 мин.

За эти две минуты нарежьте шампиньоны на пластинки 0,4-0,5 см. Всыпьте шампиньоны поверх обжареваемых лука и мяса, чуть посолите и поперчите ( или уже лучше не надо, а то пересолите – недосол на столе, а пересол на голове ). Помешивая, опять же, снизу-вверх, обжаривайте, точнее продолжайте тушить на пару при быстро протекающем испарении – 2 мин.

Выключайте, подавайте с зеленью. На гарнир отварные картофель или спаржа, рис или брокколи – это , уж, кто на что настроен.

Приятного аппетита!

Все записи автора



Неправда ли, выглядит красиво и аппетитно? Приготовление совсем не сложное и не долгое!

Цельный кусок широкой свиной шеи пусть вам нарежут для тонких отбивных еще в магазине. Дома вы их отбейте слегка в еще более тонкие пластины, но не дырявые. Посолите, поперчите, тонко обмажьте подсолнечным или оливковым маслом, оставьте на 10 мин настояться.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками или протрите на крупной терке. Отбивную посыпьте травкой и паприкой с одной стороны, положите на одну половинку скибочку сыра, а второй захлопните. Обжаривайте на разогретом подсолнечном масле по 5-7 мин с каждой стороны.

Пока обжариваются отбивные, нарежьте крупную луковицу напополам и не тонкими скибками наискосок, а шампиньоны – скибками. Выташите отбивные, сложите в огнеупорную кастрюльку, закройте крышкой, отставьте. Обжарьте пару минут лук на сильном огне, добавьте шампиньоны и продолжите обжаривать, помешивая, еще несколько минут. К концу обжаривания посолите чуть и поперчите.

Обжаренные с луком шампиньоны вместе с соусом переложите поверх готовых отбивных. При необходимости, перед подачей на стол прогрейте на медленном огне , желательно на рассекателе, чтобы стекло не лопнуло, ну, это уже ваши там тонкости – как да что с разогревом и подачей.

Приятного аппетита! А блюдо ароматное получилось, ах!

Приготовьте к Новому году оригинальное, нарядное и вкусное блюдо – свиные рулетики, фаршированные свиным фаршем и запеченные в духовке. Приготовление простое, не более 2-х часов – 7 огромных порций. Гарниром может служить отварной картофель, украшенный зеленью и цветными кольцами сладкого перца. Гарнир приготовите пока рулетики будут запекаться.

1кг200г свиной шеи для отбивных – 7 пластин, нарезанных поперек волокон
500-600 г жирной свинины, можно той же шеи – для фарша

Пластины отбейте с обеих сторон, чтобы они расширились в полтора раза. посолите и уложите стопочкой. Быстренько приготовьте соус для смазывания – 3 ст.ложки майонеза, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. паприки, немного черного перца. Намажьте отбивные и оставьте мариноваться.

Кусок для фарша тоже нарежьте пластинами, слегка отбейте, нарежьте полосками и проверните в мясорубке вместе с луковицей, 2-3 дольками чеснока, скибкой белого хлеба, замоченного и отжатого. Добавьте яйцо, соль, перец, мелко нарезанную острую перчинку, любимые травки и вымесите фарш – как для котлет.

Круглую или другую форму смажьте подсолнечным маслом.

Фарш разделите на 7 частей, по числу отбивных. В каждую отбивную кладите часть фарша и заворачивайте рулетиком, выкладывайте в форму швом вниз и плотно одно к другому. Слегка придавите и выровняйте поверхность.

Разогрейте духовку и запекайте рулетики 40 мин посередине духовки при температуре 180 град по С до загорелой корочки.

Отварите картоферь в мундире в подсоленной воде. Слегка остудите в холодной воде, очистите.

Когда рулетики будут готовы, вытащите их из формы. Еще теплый картофель нарежьте пластинами и выложите в соус в форму. Сверху выложите рулетики и разогрейте в духовке все в течение 5-10 мин. Подайте горячим.

Счастливого Нового года!