Понадобятся:

3-4 средних шампиньона
2 средних маринованных огурчика
2 средних салатных перца, красный и зеленый
небольшая красная луковица
морковка
400 г белокочанной сочной капусты
2 ст.л. рубленого укропа
сок скибки лимона
по вкусу – соль, черный молотый перец, уксус и подсолнечное масло


Шампиньоны порежьте пластинками, сбрызните солью, лимонным соком, перцем.



Огурчики нарежьте брусочками не очень мелко.



Перец нарежьте соломкой.



Лук нарежьте тонкой соломкой, сбрызните солью, перцем, уксусом, подсолнечным маслом.



Засыпьте протертую на крупной терке морковь.



Капусту нашинкуйте, чуть посолите, слегка сомните, всыпьте поверх всего. Сбрызните перцем и подсолнечным маслом.



Посыпьте рубленым укропом. Шампиньоны все эти 15 мин мариновались на самом дне салатницы, пока мы нарезали одно за другим и громоздили слоями. Теперь перемешайте, попробуйте. Добавьте масло, уксус и соль, при желании.



Вот такая красота и вкуснота получилась! Как много здесь пользы, уж и говорить не приходится! Будем здоровы и накормлены хорошей едой – для хорошей жизни!

500г свежей капусты, 1-2 чашки йогурта, 2-3 яйца, 50-100 г сыра, 1 ст.л. муки, по желанию, соль, перец, зелень по вкусу.

Капусту нашинкуйте и слегка обжарьте в сковороде без ручки. Залейте соусом из йогурта и яиц, посыпьте тертым сыром и – на 10-15 мин в духовку. Готовить это блюдо немного дольше, чем похожее „ Капуста, тушеная с яйцами и брынзой”, но для разнообразия используйте и этот вариант, а и получается нежнее.

Я добавляю в соус полчашки свежего молока, если есть под рукой. Муку растираю с молоком и щепоткой соли, добавляю яйца, чашку, чуть больше, йогурта. Слегка взбиваю и разливаю по капусте. Сыром можно и не посыпать каждый раз!

Блюдо простое, а очень вкусное - и актуальное , как только появится свежая грунтовая капуста нового урожая.

Речь о свежей ранней капусте, сочной и нежной. 500г такой капусты нашинкуйте не очень тонкими полосками и обжарьте на сковороде на сильном огне в разогретом подсолнечном масле, добавляя в два приема и перемешивая время от времени – 10-15 мин. Капуста должна чуть подрумяниться и запахнет вкусно.

Посолите, поперчите, добавьте 1 ч.л. паприки, по щепотке кумина ( зиры ) и имбиря, рубленую петрушку. Взбейте со щепоткой соли 2-3 яйца в мисочке, накрошите туда и брынзу, 50-100 г, размешайте и вылейте все это в капусту, уменьшите огонь. Через минутку-другую поверните капусту с яйцами частями с помощью лопатки для обжаривания другой стороны. Крышкой можно и не прикрывать. Через 2-3 мин огонь выключайте.

Пока готовили капусту, картошка сварилась – рассыпчатая и ароматная так и просится к тушеной капусте.

С такой тушеной капустой можно сварганить пирожки. Можно при обжаривании добавлять лук, картофель, ветчину, сладкий перец. Я предпочитаю этот самый простой вариант, для начала – насладиться натуральностью капусты, приправленной яйцами и брынзой и остальными специями.

Салат из капусты и перца впрок
содержит уксус, который не всегда является натуральным продуктом. Квашеная капуста выигрывает в этом плане, а приготовить ее не на много хлопотнее.

Понадобятся:

Кочан белокочанной капусты от 1 до 1,5 кг ( можно взять кочан в 3 кг – это будут 2 3-х литровые на ладонь до верха банки ),
2 морковки, головка сельдерея, 200 г,
1-2 ч. л. зерен кориандра, 5-6 лавровых листика,
10 зерен черного перца, 2 ст л. соли.

Капусту шинкуем (кочерыжку выбрасываем), слегка стираем до увлажнения. Морковь отскабливаем, трем на крупной терке. Сельдерей очищаем от твердой кожицы, протираем на крупной терке. Все перемешиваем в тазу. Туда же добавляем растолченный в ступке кориандр. Перемешиваем.

Теперь смесью заполняем литровые банки, перемеживая зернами черного перца и лавриками, слегка утрамбовывая, оставив место на два пальца до верха банки.

Приготовим раствор соли. На 1 л воды – 2 ст.л. без верха пищевой крупной морской соли. Зальем в банки рассол. Прикроем крышками. Уберем в теплое место на два дня. Утром и вечером нужно будет проткнуть ножом капусту в нескольких местах, чтобы вышел воздух и правильно происходила ферментация. За два дня капуста проквасится. Уберем банки в холодильник и будем потихоньку покушивать в свое удовольствие, добавляя подсолнечное масло, лук , салатный перец, протертую морковь или репу, яблоко по желанию. Любое добавление свежего овоща уменьшает кислоту и соленость квашеной капусты – так что, добавляйте смело.

Такую капусту можно приготовить и с меньшим количеством соли.

Еще можно в рецепте использовать и протертую небольшую свеколку, но для начала лучше попробовать без нее, чтобы было с чем сравнивать.

Вместо кориандра можно добавлять семена тмина. Некоторые любят добавлять семя укропа. Сельдерей можно заменить корнем петрушки.

Если возмете 3-х кг кочан, то солевого раствора приготовьте 2 литра.

Еще раз хочу представить вкусный, полезный и удобный салат из капусты и перца впрок, но несколько в другом ракурсе. Подробно приготовление салата описано здесь

Впрочем, в его приготовлении все просто –

Режем 1 кг белокочанной капусты, 3 красных салатных перца, 3 луковицы, 6 зубков чеснока; протираем на крупной терке 3 морковки, 100 г корня сельдерея вместе с листьями и стеблями; засыпаем всю эту радость 1 ст.л. молотой морской соли, 2 ст.л. сахара, заливаем по полстакана подсолнечного масла и винного уксуса; перемешиваем. Раскладываем по банкам, прикрываем крышками и убираем в холодильник – готовый салат под рукой в любой момент.

Добавьте в салат из капусты и перца несколько ложек консервированных кукурузы или фасоли – новый вкус и питательнее получается. Также можно добавлять помидоры и отварные яйца, отваренный картофель и сыр, макароны и куриные грудки гриль.

Такой салат можно и законсервировать – я это делаю способом пастеризации: банки с салатом прикрываю крышками, ставлю в кастрюлю, заливаю водой, нагреваю до кипения, вытаскиваю щипцами, закатываю, переворачиваю, укутываю одеялами.
Через 8 часов раскрываю одеяла, когда банки остынут, выношу в погреб.

Этот салат подходит приготовить в сентябре-октябре.

1кг белокочанной капусты,
3 луковицы,
6-8 зубчиков чеснока, при желании,
3 салатных перца (2красных и 1зеленый, к примеру),
3 средних морковки,
небольшая головка сельдерея с листьями,
0,5 чашки столового уксуса,
0,5 чашки растительного масла,
1 ст.л с небольшим верхом соли,
2 ст.л. сахара.

Капусту обмыть, снять верхние 2 листа ( в них нитраты и пестециды), разрезать пополам, вырезать кочерыжку. Капусту нашинковать, то есть нарезать тонко, в полпальца шириной, сложить в пластмассовый таз, посолить, стереть руками до увлажнения, но не до каши.

Морковку обмыть, отскоблить, снова обмыть, срезать кончики, протереть на крупной терке, высыпать к нашинкованной и стертой капусте, перемешать.

Перцны обмыть, вырезать семена вместе с плодоножкой. Очищенный таким образом перец нарезать соломкой, отправить в таз к остальному, перемешать.

Листья сельдерея срезать, обмыть, нарезать, отправить в таз. Головку , корень, обмыть, срезать грубую кожицу, обмыть, протереть на крупной терке. Все перемешать.

Последним нарежем лук, полукольцами, но сначала его обмоем и очистим от шелухи, а также вырежем твердые части со стороны корня и с противоположной, впрочем , это входит всегда в понятие – очистить лук. Все перемешаем. Добавим сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешаем. Салат готов. Распределим его по банкам, равномерно захватывая и сок со дна. Прикроем крышками. Уберем в холодильник На 2-3 недели у нас будет под рукой готовый салат, полезный и вкусный.

Я готовлю этот салат в большем количестве: на 2кг капусты ( часть капусты можно заменить цветной ) и все остальное также беру вдвойне. 2-3 банки оставляю в холодильнике, а остальное закрываю способом пастеризации и убираю в погреб.

Этот салат подходит к отварному картофелю, рыбе, мясу, кашам и просто с хлебом, если ничего другого нет под рукой.

Если отварить чашку риса, а в холодильнике иметь готовый, описанный чуть выше салат, то можно из половины отваренного риса приготовить отличное блюдо, смешав рис и несколько ложек, 5-6, салата. При желании, сверху выложите еще что-нибудь, например, поджаренные яйца – отличное сочетание , хоть немного и в разрез с принципами раздельного питания, но , все же, лучше, чем бутерброд с ветчиной.

Оставшуюся рисовую кашу уберите в холодильник. Завтра из не, при желании, доварите молочную рисовую кашу, добавив сахару и молока, и проварив 2-3 минуты после закипания, при непрерывном помешивании.

Не захотите молочную – приготовьте суши-салат (объедение!), но о нем - чуть позже.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1909190756