Ингредиенты для "Открытого постного пирога с тофу и чесночными стрелками"


Тесто:

Мука пшеничная ц/з - 240 грамм

Масло растительное - 20 грамм

Вода - 120-130 грамм

Соль - 1 ч. ложка

Начинка:

Картофель большой - 1 штука

Лук репка большой - 1 штука

Шампиньоны - 50 грамм

Чесночные стрелки - 50 грамм

Тофу - 175 грамм

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль - по вкусу

Смесь перцев по вкусу

Горчица дижонская в зернах - 2 ч. ложки

Укроп опция

Форма d 22 см


Читать далее...

Ингредиенты для "Свекольного хлеба на закваске»"


Мука 1 сорт 325 грамм

Мука пшеничная цельнозерновая 50 грамм

Мука ржаная обдирная 50 грамм

Пюре из свеклы 220 грамм

Закваска 100% влажности 150 грамм

Соль морская мелкая 10 грамм

Вода 190 грамм


Читать далее...

Ингредиенты для "Медового пшенично-ржаного хлеба "


Опара:

Мука пшеничная в/с - 70 г

Мука ржаная обдирная - 30 г

Дрожжи сухие - 3 г

Вода питьевая теплая - 100 г

Сахар - 1 ч. л.

Тесто:

Молоко - 100 г

Масло сливочное - 35 г

Мёд - 25 г

Опара всё количество

Мука пшеничная в/с - 140 г

Мука пшеничная ц/з - 60 г

Какао - порошок - 12 г

Солод ржаной ферментированный - 7 г

Вода горячая для солода - 20 г

Сахар - 25 г

Соль - 6 г

Дополнительно:

Полента или мука кукурузная

Для подачи:

Масло сливочное

Мёд


Читать далее...

Ингредиенты для "Пшенично-ржаного хлеба с цельнозерновой мукой «Крестьянский»"


Мука пшеничная 240 г (330 г)

Мука обойная 120 г (165 г)

Мука ржаная 120 г (165 г)

Вода 305 мл (405 мл)

Соль 1,5 ч. л. (2 ч. л.)

Сахар 1 ст. л. (1,5 ст. л.)

Масло растительное 0,5 ст. л. (1 ст. л.)

Дрожжи 1,5 ч. л. (2 ч. л.)

Молоко сухое 2 ст. л. (2,5 ст. л.)


Читать далее...

Ингредиенты для "Коврижки постной цельнозерновой"


Мука цельнозерновая 340 г

Отруби 80 г

Разрыхлитель 1 ч. л.

Стевия 2/3 ч. л.

Соль 1/4 ч. л.

Имбирь сухой 1 ч. л.

Перец черный на кончике ножа

Корица 1 ч. л.

Кардамон 1/4 ч. л.

Мускатный орех 1/4 ч. л.

Имбирь свежий тертый 30 г

Имбирь цукаты мелко порезанные 40 г

Патока темная мальтозная 50 г

Сироп кленовый 50 г

Джем шиповника густой без сахара 220 г

Масло оливковое 60 г

Пюре из запеченой антоновки без сахара 130 г

Пиво темное (или темный квас; у меня пиво Гиннес) 360 г

Сода 1 ч. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Хлеба подарочного «Подкова» +"


Пре-фермент

Жидкие дрожжи из «Деревенского чая» 115 мл.

Мука цельнозерновая 115 гр.

Натуральный мёд (сахар) 1 ч. л.

Тесто:

Пре-фермент весь

Пшеничная мука 1 сорта 250 гр.

Вода 160 мл.

Натуральный мёд (сахар) 1 ст. л.

Соль 0,75 ч. л.

Масло сливочное 25 гр.

Мука кукурузная (для посыпки батона)

Для украшений:

Мука пшеничная 50 гр.

Вода (сколько возьмёт тесто)

Соль 0,25 ч. л.

Желток яичный 1 шт.


Читать далее...

Доброго дня, други. Я уже рассказывала вам, что моя одесская хозяйка - Циля - лингвистом была тем ещё... Она говорила сразу на всех языках - русском, украинском, идише, иврите, греческом, румынском, болгарском - называя всё это "я тебе одесским языком говорю"... Единожды узнав, что меня интересуют не только рецепты блюд, но и история их происхождения, даже история происхождения названий, Циля к лекциям стала тщательно готовиться. Мне иногда кажется, что даже своего знаменитого деда Щукаря Шолохов писал с тёти Цили, потому как Щукарь преспокойно и своеобразно объяснял слова в словаре: Акварель - это у него была нежная и красивая девушка, а Бордюр - как раз наоборот - весьма неразборчивая дамочка. Циля, конечно, относилась к объяснениям ответственнее, но что-то меня заставляло улыбаться, думая, что многое она просто сочиняла.



Таким словом, например, было слово "шмара", или шмар, или шмир (последний вариант Циля употребляла в присутствии старых евреев). Поскольку шмара (шмар) - это одна из самых популярных еврейских намазок, слово звучало часто. Циля рассуждала так:



Блатное выражение "по фене ботать" (говорить на жаргоне) пришло из иврита - "ботэ бэофэн" - выражаться образным языком. Ивритский же корень "шмр" или "шомэр" - охранять, сторожить, сторож. А вот шмир или шмар(а) - означало женщину, жену главаря банды, живущую с бандитами в трактире "малоне" ("малине", в русской блатной версии). Эта женщина готовила, прислуживала, убирала, подавала гостям и готова была "пластично" прогнуться под каждого (без всяких скабрезностей). Поелику такие женщины редко следили за собой, то их длинные волосы напоминали жирные, спутавшиеся пучки травы или водорослей (кстати, отсюда в русском языке ещё один вариант слова "шмара", которым именовали болотную траву.



Но, как бы то ни было, шмар был и остаётся одним из популярных еврейских и немецких паштетов-намазок. А в сочетании с пумперникелем и красной малосольной или копченой рыбкой - одним из любимейших угощений. Сегодня мы научимся готовить сразу всё!





Пумперникель - ржаные пряники-бублики-рогалики



1 ¼ стакана теплой(40 градусов) воды

1 стакан цельнозерновой муки

4 чайные ложки активных сухих дрожжей

1 стакан ржаной муки

½ стакана жидкого мёда или патоки

⅓ стакана несладкого какао - порошка

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка гранул растворимого кофе

1 столовая ложка семян тмина (можно не молоть)

1 ½ чайной ложки соли

1 ¼ стакана муки пшеничной, хлебопекарной

4 литра питьевой воды


Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса лимонного цельнозернового"


Мягкий 0% творог 220 г

0% кефир 1 ст. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Коньяк (по желанию) 1 ст. л.

Белки яиц 3 шт.

Лимон 1 шт.

Цельнозерновая мука 1 ст. (120 г)

Отруби 1/2 ст.

Крупка цельной пшеницы

(манка по-старорусски Беловодье или смолоть зерно;

можно заменить отрубями или цельной мукой) 1/2 ст.

Стевия 2/3 ч. л.

(если нет - 2-3 ст. л. темного коричневого сахара)

Разрыхлитель 2 ч. л.

Ванилин 1 г

Соль щепотка

Лимонный сок несколько капель


Читать далее...

Ингредиенты для "Цельнозернового кабачкового кекса с лимоном и корицей"


Кабачок тёртый - 300 г

Стевия - 2/3 ч.л

(если нет - 2 ст. л. темного коричневого сахара)

Белки яиц - 2 шт.

Творог мягкий 0% - 125 г

Оливковое масло - 2 ст. л.

Мука цельнозерновая - 140 г

Крупка цельной пшеницы (манка по-старорусски Беловодье

или смолоть цельное зерно) - 70 г

Отруби - 30 г

Соль - ½ ч. л.

Сода - ½ ч. л.

Разрыхлитель - ¼ ч. л.

Корица - 1 ч. л.

Цедра - 1 лимона

Лимонный сок - 1 ст. л.

Сушеная вишня - 50 г


Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса кабачкового"


Кабачок тертый на крупной терке

(1 небольшой кабачок) 2 ст.

Белки яиц 3 шт.

0% мягкий творог 250 г

Оливковое масло 2 ст. л.

Ананас консервированный

(из банки, обсушить, нарезать кусочками) 220 г

Клюква сушеная 1 ст.

Мука цельнозерновая 300 г
Крупка цельной пшеницы (манка по-старорусски

или смолоть в кофемолке зерно) 150 г

Стевия 2/3 ч.л.

(если нет - заменить 2 ст. л темного коричневого сахара)

Сода 2 ч. л.

Разрыхлитель 1/2 ч. л.

Ванилин 1 г

Корица 1 ч. л.

Орехи (брала миндаль крупно рубл) 1 ст.


Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса овсяного с кабачком,морковью и яблоком"


Геркулес долгой варки 1,5 ст. (150 г)

Мука цельнозерновая 200 г

Отруби 50 г

Крупка цельного овсяного зерна (овсянка по-старорусски

или смолоть цельное зерно) 50 г

Стевия или 2/3 ч.л.

темный коричневый сахар 2-3 ст. л.

Разрыхлитель 1 ст. л.

Ванилин 1 г

На крупной терке:

Кабачок (1/2 небольшого кабачка) 1 стакан

Морковь крупная 1 шт.

Яблоко среднее 1 шт.

Кефир 0% 1,5 ст. (360 г)

Творог 0% 125 г

Масло оливковое 2 ст. л.

Белки яиц 2 шт.

Сушеная клюква 1 ст.


Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса цельнозернового лимонного без яиц"


0% молоко 150 мл

Лимон - цедра и сок 1 шт.

Оливковое масло 4 ст. л.

Стевия или 2/3 ч. л.

темный коричневый сахар 3 ст. л.

Цельнозерновая мука 150 г

Отруби 50 г

Сода 0,5 ч. л.

Разрыхлитель 1 ч. л.

Ванилин или 1 г

карамельная эссенция 8 капель

Сушеная клюква 50 г

Сок лимона и мелко натертую цедру смешать с молоком

(оно скисает и густеет)

Добавить масло.


Читать далее...

Ингредиенты для "Кексов кофейных цельнозерновых"


Мука цельнозерновая 150 г

Отруби 30 г

+на посыпку 1 ст. л.

Кофе молотый мелкого помола 3 ст. л. (мерные)

Какао 1 ст. л.

Стевия 2/3 ч. л.

или темный коричневый сахар 2 ст. л.

Ванилин 1 г

Разрыхлитель 1 ч. л.

Сода 1/2 ч. л.

Белки яиц 3 шт.

Соль щепотка

Лимонный сок

(взбить белки с солью и лимоным соком) 1 ч. л.

0% мягкий творог 250 г

0% кефир 125 г

Оливковое масло 2 ст. л.

Карамельная или ромовая эссенция (если есть) 5-8 капель

Орехи (у меня пекан) 50 г

+ для украшения 12 шт.

Сушеная клюква (можно вишня) горсть


Читать далее...

Ингредиенты для "Кексов постных тыквенно-апельсиновых"


Мука цельная ЗА 120 г

Крупка цельной пшеницы

(Манка по-старорусски Беловодье

или смолоть цельное зерно) 100 г

Крупка цельного овса (Овсянка Беловодье

или смолоть цельное зерно) 50 г

Отруби пшеничные 30 г

Семя льна молотое 1 ст. л.

Стевия 2/3 ч. л.

или темный коричневый сахар 2 ст. л.

Соль 1/4 ч. л.

Разрыхлитель 1,5 ч. л.

Корица 1 ч. л.

Ванилин 1 г

Масло оливковое 50 г

Геркулес на посыпку 2 ст. л.

Сок яблочный или ананасовый 280 г

либо сок 220г +яблочное пюре 80 г

Мед или патока 1 ст. л.

Тыква печеная мелко порубленная 200 г

Цедра апельсиновая или цукаты 2 ст. л.


Читать далее...