ИДЕИ

Закусочная домашняя салями, без жирных вставок. Заменяем сало сыром

 

 

Сырная салями – лучший способ приготовить колбасу без добавления жира. Сыр заменяет сало, а нежирная свинина делает блюдо менее калорийным. Деликатес получится ароматным благодаря чесноку, копченому сыру и специям, а процесс ферментации обеспечит богатый вкус.

 Ингредиенты:

 1 кг свинины


150 г копченого сыра (или любого твердого сыра)


17 г соли


5 г сахара для ферментации


3 г соли с нитритом и нитратом (по желанию)


5 г черного перца


4 зубчика чеснока


0,5 г бактерий для ферментации салями (по желанию)


50 мл красного вина


20 мл жидкого дыма


коллаген для салями диаметром 60 мм

 

 

ИДЕИ

Куриный рулет с грибами и адыгейским сыром. Шикарная закуска на любой праздник

 

 

Куриный рулет с адыгейским сыром и грибами станет украшением любого стола. Нежное мясо с ароматной начинкой из двух видов сыра, обжаренных грибов и чеснока — идеальный выбор для праздника. А готовить его проще, чем кажется.

Ингредиенты:

куриная тушка весом 1,5-1,8 кг


адыгейский сыр – 200 г


копчёный сыр – 50 г


свежие шампиньоны – 200-250 г


луковица – 80-100 г


чеснок – 3 крупных зубчика


сливочное масло – 20 г


растительное масло – 1 ст. л.


желатин – 5 г (по желанию)


листья шпината – 5-6 шт. (по желанию)


соль, чёрный перец, специи для птицы – по вкусу


кулинарный шпагат – 2 м

 

 

ИДЕИ

Намазка на хлеб на замену маслу: делаем из банки консервов за 5 минут

 

 

Намазка на хлеб – закуска быстрая и почти идеальная. Готовить ее совсем просто: за основу возьмем рыбные консервы, добавим копченого сыра и сделаем ее немного острой. Идеальная замена маслу на завтрак и перекусы.

Ингредиенты также просты. 3 отваренных вкрутую яйца, 3 зубчика чеснока, 200 граммов копченого сыра, одна банка рыбных консерв (тунец подойдет лучше всего, но можно брать любые, по вкусу), 3 столовые ложки майонеза, соль и специи. Бутерброды будем делать на багете или батоне.

 

ЕДА

Кабачковые оладьи без вкуса муки. Только насыщенный вкус овощей

 

 

Нежные кабачковые оладьи становятся особенно вкусными, когда готовятся без муки и загустителей. Именно так мы и будем их готовить. По желанию, можно добавить тертый сыр, который придаст оладьям дополнительный вкус.

Ингредиенты:

Молодые кабачки - 750 г

Морковь:- 250 г

Яйца - 2 шт

Соль и перец - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Зелень - по вкусу

Копченый сыр - 150 г (по желанию)

В последние несколько лет копчение и все что с ним связано стало объектом пристального внимания признанного гуру барбекю Стивена Райклэна. Перед мастером гриля не стоял вопрос: «коптить или не коптить?». Основная дилемма заключалась в том, как и с помощью чего это лучше сделать. Своими советами и рецептами Стивен поделился в издании Project Smoke.

Новое руководство по барбекю от корки до корки посвящено холодному и горячему копчению, а также копчению в сочетании с жаркой и запеканием. Тем, кто уже изучил классику, гуру подготовил техники копчения мороженого, майонеза, масла и, к примеру, льда. Осваивать же искусство копчения можно начать даже без специального оборудования, а для получения запаха дыма воспользоваться одним из секретных ингредиентов Стивена Райклэна.