Я последнее время стала делать заготовки на зиму замораживаю ягоды,зелень.Во-первых экономит время.Раньше на заготоки тратила столько времени.И была просто без сил.Несколько лет назад купила морозильную камеру.Теперь замораживаю.
И во-вторых
заморозка, является одним из лучших способов сохранить полезные вещества в ягодах, фруктах и овощах.
Витаминов и минералов при заморозке остается намного больше (до 90%) чем, к примеру, при солении или консервации. И, конечно, в замороженных продуктах несравнимо больше витаминов, чем в свежих импортных, купленных зимой в супермаркете.

Что замораживать

Ягоды: клубнику, землянику, черешню, малину, смородину, вишню, крыжовник.
Овощи: спаржевую фасоль, болгарский перец, щавель, помидоры, баклажаны, морковь, цветную капусту.
Фрукты: груши, персики, абрикосы, сливы.

Как замораживать
Ягоды, овощи и фрукты, которые собираетесь заморозить, должны быть в меру спелые, среднего размера и неповрежденные.
Перед заморозкой плоды следует помыть, фрукты и овощи нарезать, а у ягод убрать черенки.
Затем просушить, разложить на доски или бумагу и поместить в морозилку. Когда замерзнут — пересыпать в полиэтиленовые пакеты. Такой способ заморозки очень удобен: можно будет отсыпать нужное количество фруктов, овощей или ягод, а остальное снова засунуть в морозилку.
Паковать нужно герметично — так плоды лучше сохранятся.
Замораживать следует при температуре -20° С, хранить — при -18° С. Среднее время заморозки обычно — 1,5-2 часа.
Ягоды
Ягоды замораживаем целиком. Если вишня-черешня пойдет на компот, то пусть остаются с косточкой, если в пироги, то косточки лучше удалить.
Овощи
Овощи нарезаем в зависимости от того, как будем использовать их в дальнейшем.
Спаржевую фасоль и болгарский перец — соломкой (для овощных и мясных блюд).
Щавель — как на борщ (для того же борща и для пирожков).
Помидоры — кольцами (их можно использовать в пиццу или запекать с мясом).
Баклажаны — кубиками (для овощного рагу, к мясу).
Морковь — колечками или натереть на крупной терке (для супа, борща, плова).
Цветную капусту — разбираем на соцветия (для рагу, супов, как отдельное блюдо).
Фрукты
У персиков, абрикос и слив удаляем косточки, режем из пополам или на четыре части. У груш удаляем косточки.
Из замороженных фруктов готовим компоты, шарлотки.

Правила обращения с замороженными витаминами
Размораживать ягоды, овощи и фрукты тоже нужно правильно.
Размороженные продукты следует сразу же съедать, так как они очень быстро портятся и могут вызвать отравление.
Как только вынутые из морозилки плоды оттают, как можно скорее используйте их, иначе они превратятся в «кашу». Мало того — при разморозке полезные вещества уходят в сок, поэтому чем больше будет сока, тем меньше витаминов в мякоти.
Повторно замораживать размороженные витамины нельзя — из других продуктов проникнуть в оттаявшие овощи, фрукты или ягоды могут проникнуть бактерии и подпортить их.
Если собираетесь использовать замороженные овощи, ягоды и фрукты в качестве начинки, варить их или жарить их можно и не размораживать. Кроме того, замороженные продукты варятся в два раза быстрее.
Для приготовления замороженных овощей используйте минимальное количество воды — так в них сохранится больше витаминов и микроэлементов. Идеальный способ приготовления — пароварка.

СОВЕТ
Если покупаете замороженные овощи, фрукты, ягоды, то обратите внимание, что они должны свободно перекатываться внутри пакета. Если они смерзлись в комки или в брикетах, то это значит, что продукт хранился неправильно, подвергался разморозке, а затем снова был заморожен. Пользы от такого товара будет мало.

Более подробно:

Груши

Груши моются. Режутся на 4-6 долек. Вырезаются семечки. Если у груши толстая кожура, то большая часть ее просто срезается.
Если дольки получаются крупными - можно еще каждую разрезать пополам поперек. Складываем кусочки в мешок и убираем в морозильник.
Это можно использовать на компоты, шарлотки, в мясо ...

Крыжовник

Крыжовник перебирается, моется. Лопнувшие ягоды или совсем мягкие - отбрасываются в сторону.
У каждой ягоды срезается "хвостик" и "перед" маленькими ножницами. Ягоды помещаются в мешок. По окончании работы мешок завязывается и убирается в морозильник.

Свежесобранная клубника

Для заморозки лучше выбирать не перезрелые, не недозрелые, а просто зрелые ягоды. Ягоды не должны быть крупными. Средние - это оптимально. Совсем мелкие - это не есть хорошо.
Ягоды перебираются, моются. Черенки у ягод аккуратно обрываются. Раскладываются на тарелках для просушки.
Для заморозки я перекладываю их в емкости из-под торта-мороженого: так ягоды не мнутся. На следующий день после убирания их в морозильник, перекладываю из таких емкостей в полиэтиленовый мешок.

Малина, ежевика
Малина, ежевика перебираются. Подпорченные ягоды откидываются в сторону. Черенки удалятся. Малину можно замораживать как вызревшую, так и недозревшую.
Ягоды аккуратно споласкиваются под проточной водой и раскладываются на тарелки для просушки.
Чуть влажные ягоды выкладываются в тару из-под торта-мороженого и убираются в морозильник. На следующий день я просто перекладываю ягоды в мешок.

Смородина
Смородина перебирается, убираются черенки. Я предпочтение отдаю крупным ягодам, зрелым. Ягоды аккуратно моются в дуршлаге. Когда вода стечет, ягоды поштучно (если мягкие) или горстями перекладываются на противень. Когда ягоды практически высохнут - в мешок.
Мешок завязывается и убирается в морозильник. При таком подходе ягоды практически не смерзают.
Лопнувшие ягоды я не замораживаю.
Источник:из инета
toling