Пирожки жареные (общепитовские)

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 09:38 + в цитатник

Хочу поделиться просто волшебным тестом для жареных пирожков. Пирожки получаются необыкновенные. Мякиш как у пончиков, до неприличия нежнейший, воздушный, с хрустящей корочкой. Вкуснющие такие, что никакая сила воли не выдержит. Начинка может быть абсолютно любая.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Опара

мука

50 г

вода

145 мл

дрожжи сухие

8 г

Тесто

мука

425 г

вода

140 мл

сахар

10 г

соль

7 г

яйца куриные

85 г

Отсдобка

сливочное масло

65 г

сахар

40 г

мука

50 г

ШАГ 1

Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.

ШАГ 2

Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.

ШАГ 3

Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.

ШАГ 4

Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.

ШАГ 5

Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.

ШАГ 6

Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.

ШАГ 7

Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.

ШАГ 8

На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).

ШАГ 9