В чём тренируемся? В еде, естественно!

А какая главная еда на новогоднем столе? Ну же, ватники! Оливье это наше всё! У кого нет оливье - тот не ватник!

Ну и тут пришла идея: поскольку курочки свои, то яиц... не то, чтобы хоть попой ешь, но вдосталь. А потому, не делать ли свой майонез? А почему бы и да!

Вот в качестве тренировки и сделали!

Остальным тоже рекомендую. ВотЪ

РецептЪ:

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 12 - Сидим дома и жрём: Чибата
Часть 13 - Очень вкусный хлеб на хитрой опаре
Часть 14 - Тренируемся к Новому Году
Часть 15 - Чёрный хлеб
Часть 16 - Вкусный ржаной хлеб. Рецепт, проверенный на практике

Собсно, вот загадка:

Что ЭТО?

А вот отгадка:

Сразу оговорюсь: внутренней логики этой технологии я не понимаю, но результат получился просто потрясающий! Сама технология взята из книги Дж. Хамельмана "Хлеб", практически как есть (с некоторыми округлениями и уточнениями в приложении к нашей суровой реальности). Некоторые тонкости ноу-хау, определённые опытным путём и собственные еретические вымыслы здравые идеи её развития – по ходу.

Итак, чтобы получить потрясающего вкуса чибату

Возьми:

Муки – 500 грамм.

Соли – 10 грамм

Дрожжи – 5 грамм

Воду – ...а вот о воде мы поговорим по ходу, с ней возможны варианты...

Ну или всего того же, пропорционально тому, насколько ты хочешь растолстеть сколько хлеба тебе надобно.

Делать будешь так:

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 10 - Продолжаем масленичную тему: Красные блины
Часть 11 - Сидим дома и жрём: Борщ
Часть 12 - Сидим дома и жрём: Чибата
Часть 13 - Очень вкусный хлеб на хитрой опаре
Часть 14 - Тренируемся к Новому Году
Часть 15 - Чёрный хлеб
Часть 16 - Вкусный ржаной хлеб. Рецепт, проверенный на практике

Собсно сабж:

Кто уже напёк?

В этом году я попробовал чуть по другому: во-первых, сделал тесто довольно жидким, во вторых, решил добавить в тесто коньяку. За неимением коньяка влил туда сколько-то Карельского бальзаму. Получилось более чем достойно. Правда мало. И как-то всё быстро подходило: в час дня поставил опару, в 10 вечера уже вынимал куличи из духовки.

Два дальних - с капустой, два ближних - с (яблоко+черника+изюм, но не кулебяка, так вперемешку).

Пёк в печи, ~200 градусов, 20 минут, поэтому корочка слегка пережарилась. Но в пределах допустимого.

Говорят, из карантина выйдут только те, кто сможет пройти в дверь... Главное, чтобы это продолжалось не слишком долго... А ведь впереди ещё и пасха... куличи...

Делать нечего, сидим дома и жрём. Заодно используем возможность соорудить что-то особенное. Такое, чего в нормальных условиях делать влом. Вот, кулебяку, например.

Кстати, а вы знаете, что такое кулебяка на самом деле? То, что нам продают во всяких пирожковых и близко к настоящим кулебякам не лежало.

Перво-наперво, в настоящей кулебяке обязательно запекают несколько сортов фарша. Во-вторых, фарш не должен смешиваться, потому слои положено разделять тонким пресным блином. Тесто можно любое (говорят, даже слоёное), но русскому брюху всё как-то ближе дрожжевое. Можно и сдобное. Тесто должно быть прочным, потому месим его чуть круче чем обычно.

Ну делается оно понятно так:

- готовим тесто

- печём блинчики

- готовим фарши. Ну хоть два должно быть. Фарш лучше обработать до готовности или полуготовности, хотя в самых примитивных кулебяках можно и сырой.

- раскатываем тесто

- укладываем фарш: слой фарша, сверху блин, сверху ещё слой и далее то же самое до истощения фантазии.

- склеиваем тесто и печём всё это в духовке

Ну поскольку даже щаз корячиться по полной влом, я вот на днях сделал себе примитивно-упрощённый вариант: 1-й слой - грибы обжаренные белые (с прошлого года), 2-й слой - филе индейки рубленное (реально рубленное, ножом кромсал), 3-й слой - изюм. Ну а блинчики я пофигу пустил. А, да, индюшку пустил в дело сырую, потому как люблю, когда фарш запекается прям в пироге. Поскольку состав кулебяки простой - таки прокатило. Получилось ну очень достойно. Ну а вы вполне можете повторить и попробовать. А дальше - подключайте своё больное воображение и творите... и вытворяйте...

Ну правильно, жрём. А что ещё делать-то, когда холодильник в шаговой доступности... Но всё же, давайте делать это культурно. Борщ например сварим. Действительно, на до же как-то утилизировать остатки квашеной капусты? Вот и утилизируем.

Вообще говоря, борщ это эссенциальная духовная ценность. Выше всяких заповедей. Всемирное духовное наследие. Вариантов борща столько... короче больше чем дофига, причём значительно. Потому давать точный рецепт смысла нет, тем более, что на Руси его сварить может каждая хозяйка. Да, наверное, и каждый мужик тоже. И каждый по своему. Ограничимся идейными соображениями.

ИТОГО:

Борщ состоит из трёх компонент: бульон, капуста и заправка. Отдельной строкой идёт свёкла, потому о ней отдельно. В бульон кладут капусту, иногда картошку (что есть лютая ересь), но лучше репу. Заправка в основе своей это обжаренные и слегка тушёные лук и морковь. Я обычно добавляю туда ещё и сельдерей до кучи, если есть - корневую петрушку.

Свёкла: в последнее время мы с супругой пришли к выводу, что традиционный метод - варить свёклу и тёртую в бульон - сам по себе не плох, но можно лучше. Лучше добавлять сырую свёклу сразу в заправку и тушить со всеми овощами. Чтобы не потерять цвет туда добавить уксуса или лимон. Сколько их туда добавлять зависит от количества варева и вкусов пожирающих.

Картошка: Как я уже сказал, ересь есть. Правильный компонент - репа. В Галиции репу заменяют фасолью (хотя, думаю, исходно всё-таки были бобы). Но можно и вообще ничего не добавлять. В смысле ни картошки, ни репы, ни бобов. Вот тут образуется интересный вариант: прямо в тарелку кладём варёную гречку. такое я впервые попробовал в одном из ресторанов в Новгороде, когда был там проездом. Сейчас вот повторили. Очень достойная комбинация. Гораздо лучше, чем борщ с картошкой.

Корче, борщи открывают огромный простор для творчества. Поэтому, пока сидим дома - жрём. И жрём что-нибудь полезное.

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 9 - А тесто подходит в холодильнике...
Часть 10 - Продолжаем масленичную тему: Красные блины
Часть 11 - Сидим дома и жрём: Борщ
Часть 12 - Сидим дома и жрём: Чибата
Часть 13 - Очень вкусный хлеб на хитрой опаре
Часть 14 - Тренируемся к Новому Году
Часть 15 - Чёрный хлеб
Часть 16 - Вкусный ржаной хлеб. Рецепт, проверенный на практике

Вот не взял с собой поутру даже телефон, теперь жалею... Хотя... Что толку в фото? ЭТО надо воспринимать на вкус!

В общем, выгуливаю псину, завернули в лесок и вижу: со сломанной берёзовой ветки свешивается огроменная такая сосулька. Естественно, пройти мим такого подарка лесовика было бы невежливо! Сосульку отломал и причастился. Сладенькая!

Ну вот, как обещал, красные блины. Красные, сиречь красивые шибко. Тонкие и ажурные. После пары опытов получается так:

Возьми:

- Муки 400 гр.

- Молока 500 - 600 мл. Чем больше молока, тем тоньше блины, но тем меньше в них ажура, а ежели взят меньше полулитра, получишь оладьи. Вот и решай.

- Яйца 2 шт

- Масло сливочное 50 гр

- Дрожжи ~20 гр.

- Сахар от 1 ст. ложки (это если совсем не сладкие), соль по вкусу (я беру одну чайную ложку).

Делать так:

Как делать - под катом! Я же вредный! Читать Дальше!

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 8 - С масленицей! Самые простые блины от Сумасшедшего Повара
Часть 9 - А тесто подходит в холодильнике...
Часть 10 - Продолжаем масленичную тему: Красные блины
Часть 11 - Сидим дома и жрём: Борщ
Часть 12 - Сидим дома и жрём: Чибата
...
Часть 14 - Тренируемся к Новому Году
Часть 15 - Чёрный хлеб
Часть 16 - Вкусный ржаной хлеб. Рецепт, проверенный на практике

Тут вот вспомнил, что у меня есть вкусняшка - калиновое варенье. 

Жру, наслаждаюсь, думаю: Надо оборудовать место для его варки на улице. Чтобы грядущей осенью, когда снова будем его варить, не нам одним страдать, пусть всей деревне достанется.

Ну вот, значит, вчера закваска подошла очень хорошо, соответственно, я сделал очередную подкормку: 100 г. закваски + 100 г. муки + 100 г. воды, оставил зреть дальше. Но исходной то закваски было 300 г.! 200 грамм закваски куда девать (хоть она и не до конца зрелая)? В компост? жаба давит. Испёк на скорую руку хлеб, совсем постный. Вот рецепт:

Закваска - 200 г

Мука - 400 г

Вода - 200 мл

соль, сахар - по вкусу (Я взял 5 г. и 2 столовые ложки соотв.).

Муку просеял, замесил всё сразу, подходило 4 часа. потом обмял, слепил что-то вроде батона и поставил подходить уже в противне. Ещё 2 часа. Потом в печь (духовку), 25 минут при 200 градусах.

Расчёт примерно такой: на 500 г. муки для нормального теста надо 300 мл воды. В закваске уже есть и мука и вода: 100 г. муки и 100 мл воды.Значит надо добавить 400 г. муки и 200 мл воды. Опыт, кстати, показал, что воды можно брать меньше.

Ну и соотв. результат:

Получилось отменно! Хлеб чуть-чуть кисловатый, тесто пластичное, вязкое, как раз то, что я люблю. Завтра буду уже на совсем вызревшей закваске работать.

Тут на днях просыпаюсь от удушающей вони. Складывается впечатление, что в доме кто-то не токмо сдох, но ещё и стух. Причём кто-то очень крупный...

И тут вспоминаю: это же супруга, по моему же заданию, варит калиновое варенье! На душе тут же стало тепло и радостно. Вкусняшка на подходе, а вонь можно и пережить.

И что это такое прячется среди листьев? Да ещё такое тяжёлое, что оно в люльке подвешено?

А это оказывается...

Соответственно: клубника с малиной, арбуз и дыня.

Клубника с малиной ремонтантные, поэтому сейчас собираем каждый день по такому ковшичку. Причём складывается впечатление, что малина только-только разошлась. Прям хоть делай для неё специальный парник.

Арбуз и дыня, естественно, парниковые. Причём арбуз я так боялся снять недозрелым, что он презрел. В результате получился хоть и не сочным, но са-а-а-а-ахарным! Ну у меня там ещё два зреют. А дыня ждала, ждала, когда я её буду есть, да и отвалилась от стебля сама... Надо ли говорить, что она тоже сахарная получилась?

Вот пристрастился я к калине с мёдом. Прошлогодняя вся уже закончилась, а новая ещё не поспела. Сижу, страдаю без вкусняшки...

Наконец-то! Прошлый и позапрошлый годы грибов почти не было, изголодались по ним, стали даже шампиньоны в магазине покупать. А тут утром жена приходит с прогулки с собакой и говорит что нашла в соседнем лесочке белый и несколько маслят. В результате я был поднят по тревоге и мы выдвинулись в лес на сбор грибов.

Картина в общем, такая: в глубине леса грибницы только просыпаются, попадаются одиночные лисички и опята. но вот на периферии леса грибы уже есть. Подберёзовики, подосиновики и те же маслята, а вот белые попадаются только эпизодически.

В результате набрали порядка трёх (прописью - 3) кило грибов. Будем варить суп. Наконец-то! Ну и кое-что пойдёт в сушку.

Ах как он хорош, лёгкий летний борщ! Молодая капуста (правда, увы, покупная, в этом году не сажали), молодая картошечка, свёкла - едва начала набирать вес, поэтому её кладёшь много. Но это и хорошо, потому как в борщ попадает много ботвы. Также и морковка, ещё совсем мелкая. Да по большому счёту, и свёклу и морковь не собираем ещё, продёргиваем, а ботва, и свекольная, и морковная, идёт в суп. Не в компост же, право дело! В результате ботвы в борще едва не больше чем капусты. Может туда ещё и сныти подбросить?

Чеснок подрастает и мы ломаем у него стрелки. Тоже туда же. Не все, естественно, но от души.

Свёклу не варим, тушим вместе с морковью, луком и чесноком в кислой среде. Можно плеснуть туда уксуса, а можно покрошить лимон, вместе со шкурками. А ещё мы ни морковь ни свёклу не трём. Режем, довольно крупными кусками. Получается намного вкуснее.

Впрочем, увы вам, городские жители. Где вы всё это возьмёте? Ботву свекольную, ботву морковную, стрелки чеснока... Так что сидите и завидуйте, а я пошёл борщ есть.

Неожиданно узнал, что в Калининграде в эти выходные славят День селёдки.

По этому поводу сегодня вечером едим с женой жареную селёдку.

А чо все вздрогнули-то? Не, я помню страшилки времён СССР о вьетнамских студентах, которые жарят селёдку. Ну тык там речь шла о солёной селёдке, а сейчас весьма активно продают свежемороженную. Народ её обычно солит, но никто не мешает и запечь в духовке. Вкусная рыба, должен вам сказать! Только, зараза, костлявая! Приходится есть её в очках, тщательно выбирая все косточки.

А так, на сегодня это, пожалуй, моя любимая рыба.

Вот так я сегодня позавтракал:

Суть:

Берётся мини-тыква грамм на 500 (если мельче - взять две), резать пополам, вычистить семена, солим и перчим внутреннюю поверхность.

Берётся какая-нибудь копчушка, в количестве пригодном для заполнения внутренней полости. Мелко резать, слегка обжарить. если не лень и есть время - с луком.

Закладываем обжаренную копчушку в полость из-под семян, перчим, сверху присыпать тёртым сыром.

В духовку при температуре 200 - 250 градусов на пол часа.

По доставании из духовки всё это пожирается с помощь чайной или столовой ложки прямо из шкурки.

НЯ!

Преимущество:

Вкусно.

Полезно.

Быстрота приготовления (все подготовительные операции проходят быстро, а пока оно в духовке можно заняться чем-то ещё).

Быстрота пожирания.

Порционность.

На всякий случай: для диабетиков может быть не айс, потому как тыква - овощ очень сладкий.

Осталась одна проблема: приучить жену к тыкве с мясом...

Для друзей – пироги, для врагов – кулаки. Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось.

Накрёпок

Поляки делают «кашанку» - кровяную колбасу с кашей, и правильно поступают. Но мы знаем ответ: это накрепок, пирог из дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, овсяной или рисовой), поверх которой плотно кладут тонкие ломтики соленой рыбы, название начинки – «накрёпок», то есть закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами каша, и дало имя этому пирогу распространенному в Псковской и Тверской областях.

Векошники