Печём простейшие блины

Как уже было сказано, правильные русские блины – дрожжевые блины, потому сегодняшний рецепт именно о том, как печь простейшие дрожжевые блины.

Для того чтобы сделать 20 блинов Вам понадобится:

• Мука – 500 грамм
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. ложки (кто любит по слаще – можно больше)
• Соль – 1 чайная ложка
• Масло сливочное – 1/4 пачки (стандартной 200-граммовой)
• Дрожжи живые – 20 грамм (отделяйте пропорционально от пачки)
• Вода, молоко или молочная сыворотка – 4 стакана

В указанной пропорции блины получаются не сладкие, поэтому если Вы любите сладкие блины – увеличивайте количество сахара. Относительно того на чём делать блины: на воде, молоке или сыворотке: лучше всего – сыворотка. Если её нет используйте обезжиренное молоко (единственное на что оно годится в пищевых целях) или разведите нормальное раза в два.

Мука: покупая муку смотрите состав. Там самый важный компонент – белок (оно же клейковина). Минимальное содержание = 10%, но на рынке можно найти муку с содержанием клейковины 12 и даже 13%. Так вот: чем больше клейковины, тем лучше выпечка. Это касается любого дрожжевого теста, в том числе и блинов. Выбирайте муку с большим содержанием белка!

Ну а теперь собственно, печём блины.

• Муку просеять через сито
• Залить тёплую воду (молоко, сыворотку) в кастрюлю (3 стакана)
• Высыпать туда соль и сахар, размешать до полного растворения
• Развести дрожжи в 1 стакане воды, процедить сквозь сито и вылить в ту же кастрюлю
• Всыпать в подготовленную таким образом воду (молоко, сыворотку) муку, тщательно размешать до полного растворения всех комочков
• Оставить подходить на 2 часа в тёплом месте (около 30 градусов)
• К моменту готовности теста растопить масло и дать ему остыть так чтобы ёмкость с ним можно было держать в руках, взбить яйцо
• Когда тесто подойдёт вылить в него яйцо и масло, снова тщательно перемешать и оставить подходить ещё на час, после чего можно выпекать блины
• Выпекать блины, выливая их на горячую сковороду тонким слоем. Сначала поджарить одну сторону блина, потом другую. Естественно, сковорода должна быть обильно смазана топлёным или растительным маслом, но в меру. Некоторые повара упрощают себе жизнь, разогревая сковороду не слишком сильно, но прикрывают блин крышкой. Идея хорошая, только крышку лучше использовать стеклянную, чтобы видеть что с блином происходит.

К блинам подавать сметану, сливочное масло. Блины не сладкие подают с красной и белой рыбой, чёрной и красной икрой, разные сорта копчёного мяса, сыра, колбасы и прочее. К сладким можно подавать мёд, варенье, сгущённое молоко, творожную массу.