Источник https://elementy.ru/kartinka_dnya/317/Molochnyy_sakhar/t25195/

Автор Аркадий Курамшин


На фото — кристаллы лактозы, или молочного сахара, плавающие в масле. Их можно отличить от кристаллов других сахаров по характерной форме, напоминающей томагавк. Полное химическое название лактозы (C12H22O11) — β-D-галактопиранозил-(1-4)-D-глюкоза. Это не очень большая молекула (хотя ее размеры и не позволяют ей всасываться непосредственно в кровь через стенки тонкой кишки), которая относится к дисахаридам — она состоит из двух моносахаридных строительных блоков, связанных друг с другом через атом кислорода. Лактоза сладка на вкус и представляет собой наиболее распространенный углевод в молоке млекопитающих. В грудном молоке человека содержится почти 7% лактозы, а в целом у большинства млекопитающих ее содержание попадает в пределы 2–8%. Интересно, что чем жирнее молоко у разных видов животных, тем меньше в нем лактозы. А у морских львов молоко настолько жирное, что молочного сахара в нем нет вовсе.

В большинстве случаев судьба лактозы, попадающей в организм человека, достаточно проста и предсказуема — это гидролиз. Вода расщепляет молекулу лактозы на два моносахарида: глюкозу с формулой C6H12O6 и галактозу, которая является оптическим изомером глюкозы — отличается взаимным расположением ряда атомов в пространстве.

Вообще, гидролиз — самый важный химический процесс в нашем организме. Так, расщепление АТФ, в результате которого энергией обеспечивается большинство реакций в живой клетке, — с точки зрения химика является реакцией гидролиза. Это процесс самопроизвольный, то есть благоприятный с точки зрения законов термодинамики, как и большинство процессов гидролиза. В организме для протекания самопроизвольных реакций чаще всего необходимы катализаторы. В целом, мы должны быть благодарны этому обстоятельству — хотя бы за то, что белки нашего собственного тела не распадаются до свободных аминокислот в результате контакта с водой.

Примечание Wild_Katze: Особо рекомендую прочитать это любителям запугивать нас ужасами и вредом для нашего организма от "химии" и "ненатуральных продуктов" в нашей пище. Эта статья еще пригодится школьникам, изучающим биологию и химию.

Источник журнал "Химия и жизнь" 2014 год, №7 https://studfile.net/preview/1715134/page:4/

Автор А.А.Бондарев

Я поймал свою долю и чуть не закричал: кусок был горячий. Я перебрасывал его с руки на руку, дул на него, он так просился в рот, но рот боялся. Другие визжали и хохотали. А Большая Женщина крутила над огнем уже другой кусок.
Я осторожно лизнул коричневое мясо, потом откусил и прожевал. Еще откусил, еще и еще. И не заметил, как проглотил все. Я не понял, вкусно ли оно, но не мог сдержать дрожи — до того хотелось еще коричневого мяса.

Геннадий Николаев. Белый камень Эрдени


Тепловая обработка пищи запускает в ней сложнейшие химические превращения. Большинство кулинаров и не догадываются, какие мудреные реакции они контролируют, управляя температурой, временем и кислотностью среды. Но так или иначе, характерный аромат готовой пищи всегда свидетельствует о том, что в ней произошло нечто интересное для химиков. В приготовленной пище резко повышается количество пахучих веществ: по сравнению с сырым мясом в жареном на порядок больше различных соединений и даже классов веществ, например, в сыром мясе нет фуранов, лактонов и многих других. Пусть не все из них присутствуют в таких концентрациях, что мы можем их почувствовать, — все равно запах готового блюда всегда будет сильнее и разнообразнее, чем у исходных продуктов. А главное — привлекательней.

Попробуем рассказать о некоторых основных химических реакциях, имеющих отношение к тепловой обработке пищи, и аппетитно пахнущих веществах, которые при этом образуются.

Вкусный коричневый

Самые известные реакции – это те, при которых образуются коричневые продукты (или реакции меланоидинообразования), а точнее, реакции Майяра и карамелизации (см. «Химию и жизнь», 2012, № 2). Название говорит само за себя: продукты данных реакций окрашены в темный цвет, их называют меланоидинами («мелас» по-гречески «черный, темный»). Часть продуктов реакции летуча, и именно они интересны с гастрономической точки зрения.

Реакция Майяра — это целый комплекс превращений, которые происходят при взаимодействии сахаров и азотсодержащих соединений. В пищевых продуктах, что неудивительно, практически всегда достаточно много и тех, и других. Сахара — это чаще всего глюкоза и фруктоза, а также пентозы нуклеиновых кислот. Азотосодержащие компоненты — это в первую очередь свободные аминокислоты. Поскольку они отличаются своими радикальными группами, то в зависимости от типа аминокислоты получаются различные ароматические продукты, причем их очень много — счет идет на сотни. Именно соединения, образующиеся в реакции Майяра, отвечают за аромат многих любимых нами продуктов: жареного мяса и лука, черного кофе, румяной корочки хлеба или пирожка.

Известный химик-флейворист Сергей Белков (http://flavorchemist.livejournal.com) развенчивает мифы и заблуждения о молоке.

Источник http://letidor.ru/article/povest_o_nenastoyashchem_molok_30752/

Сегодня почему-то считается, что любые продукты с длительным сроком хранения не натуральны, не полезны, и иногда откровенно вредны. Считается, что производители добавляют в них что-то такое, что тщательно скрывается от нас, и только благодаря смелым журналистам весь преступный замысел изредка выходит на поверхность.

Сегодня почти все знают, что молоко длительного хранения (то самое, которое может храниться в закрытом пакете полгода и больше) является опасной для здоровья «химией». Что положил вместо молока в пакет производитель, какие антибиотики и как они повлияют на наше здоровье? Я сам не раз видел в магазине молодых мам, с надменной и даже брезгливой гримасой проходящих мимо пакетов такого молока. Они, видимо, знают секрет. А вы? Давайте разбираться по пунктам.


"В молоко добавляют антибиотики"

Попасть они туда могут только из коров, которых, бывает, лечат антибиотиками от различных инфекций. И даже, бывает, дают в качестве профилактики. В молоко никто антибиотики не добавляет. Хотя, конечно, насчет «никто» - гарантию дать трудно. Но если вы покупаете пакет молока от крупного производителя, то можно быть уверенным, что в него ничего не добавлено, а любое поступающее сырье подвергается на входе анализу. Это называется «контроль качества», и он есть на любом крупном предприятии. Гораздо больше вопросов должно вызывать молоко, купленное у бабушки на рынке.

"Антибиотики в молоке есть"

Практически в любом современном молоке можно найти антибиотики. Виной тому не алчные производители, а успехи аналитической химии, способной обнаружить мельчайшие количества любых веществ, содержащихся в продукте. Эта же самая аналитическая химия, кстати, регулярно обнаруживает в молоке ртуть, кадмий и свинец. А если поднапрячься, то при желании можно найти уран и золото.

Вопрос, который должны задавать себе потребители – насколько этих веществ много, не превышает ли их содержание установленных безопасных доз. Обычно не превышают. Любой порядочный производитель следит за качеством своей продукции, это экономит массу сил, времени и средств.

"Молоко долго не киснет, значит, оно не натуральное"

Чрезвычайно распространенное заблуждение. Интересно, понимают ли те, кто так думает, порочность этой формулировки с точки зрения логики? Поясняю. По построению рассматриваемое высказывание полностью идентично следующей словесной конструкции: «Апельсины выращивают во Флориде, значит они не синие». Кому-нибудь это выражение показалось логичным?

Еще раз поясню. Не киснет - это значит, по каким-то причинам (о них позже) в молоке не развиваются бактерии. Натуральность - это значит, что сделано природой, получено из коровы. Эти понятия не связаны. Молоко всегда получают из коровы. Для того, чтобы оно не прокисало, применяют специальные способы обработки. Когда вы дома закатываете баночку грибов и они при этом не скисают несколько лет – в какой момент времени они перестают быть натуральными?

"Молоко долго не киснет, значит с ним что-то не так"

Строго говоря, с молоком что-то не так, когда оно скисает. В этот момент оно перестает быть молоком и становится кисломолочным продуктом. Скисает оно из-за жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий и грибов), главным образом молочнокислых. Название свое они получили в связи со способностью «питаться» молочным сахаром – лактозой, продуцируя молочную кислоту, которая в свою очередь денатурирует белок и придает кисломолочным продуктам кислый вкус.

В молоке длительного хранения этих и других бактерий попросту нет – их уничтожили высокотемпературной обработкой. Поэтому оно и не киснет. Не потому, что в него добавили антибиотики, а потому что из него убрали всех микробов. С помощью самого древнего и самого надежного «антибиотика» на планете – высокой температуры.

Кстати, патогенные бактерии, способные вызывать разного рода заболевания, из этого молока тоже убрали. В этом смысле молоко длительного хранения намного полезнее свежего деревенского молочка, в котором можно обнаружить целый зоопарк с не самыми благовидными намерениями.

"Молоко долго не киснет даже в открытой пачке, значит, с ним что-то не так"

Как, надеюсь, стало понятно из предыдущего пункта, для скисания молока нужны бактерии. Много бактерий. Любая бактерия, летающая по кухне, не подойдет. Нужна конкретная, молочнокислая бактерия.

Среда вокруг нас сегодня относительно стерильна по сравнению с молочной фермой. Открывая пачку стерильного молока в чистой среде, наливая молоко в стакан через небольшое отверстие, у вас не получится запустить внутрь пакета много бактерий. А те единицы, которые все-таки смогут залететь, попадут на поверхность молока, и на поверхности же будут размножаться, постепенно отвоевывая себе новые молочные территории. Хорошо, если на столе теплой кухни, но скорее всего им придется это делать в холодильнике, в очень неудобных для них условиях. А разве вы не знали, что бактерии крайне неактивны при низких температурах? Холодильники именно для этого и придумали.

Другое дело - молоко из-под коровы, или даже пастеризованное молоко, в котором присутствует некоторое количество живых, «не убитых» пастеризацией бактерий. В таком продукте все микроорганизмы равномерно перемешаны по всему объему.

Кстати, если в молоко с длительным сроком хранения всыпать закваску, перемешать и поставить в теплое место – то все прекрасно сквашивается. Проверено неоднократно. Можете проверить самостоятельно и убедиться. Это очень простой эксперимент, до проведения которого почему-то не догадываются многие сторонники версии «молока с антибиотиками». Может, опасаются убедиться в собственных заблуждениях?

"Молоко длительного хранения тухнет, но не скисает - значит, с ним что-то не так"

Такое действительно бывает, но это не имеет никакого отношения к качеству молока. Руководят процессом порчи этого продукта микроорганизмы, те, которые «налетели» из воздуха. Это с ними «что-то не так».

В молоке есть не только сахар лактоза, но и белок с жиром. Соответственно и микробы в молоке могут жить не только молочнокислые, питающиеся лактозой. Есть в нем так называемые «протеолитические», питающиеся белком, и «липолитические», предпочитающие жир. Некоторые протеолитические бактерии являются в прямом смысле слова «гнилостными». В процессе переработки белка они выделяют ряд неприятных на вкус, горьких, и даже ядовитых веществ. Жизнедеятельность «липолитических» микроорганизмов приводит к образованию прогорклого вкуса.

Как и в любом другом сообществе живых организмов, между микробами в прокисающем молоке происходит жесточайшая конкурентная борьба за выживание, в которой все средства хороши. Обычно ее выигрывают молочнокислые. Продуцируемая ими молочная кислота попросту надежно подавляет развитие конкурентов. Другое дело - только что открытый стерильный пакет. Вездесущие протеолитические бактерии имеют все шансы попасть на благоприятную молочную почву быстрее своих конкурентов, и испортить продукт раньше всех. В результате молоко «тухнет», но не «киснет». Но производители тут не при чем.

Кстати, обычное пастеризованное молоко может «протухнуть» уже в пакете. Пастеризация, в целом эффективно расправляясь с нежными молочнокислыми микроорганизмами, оставляет в живых много спор «гнилостных», которые, проснувшись, начинают портить продукт. Стерилизация и ультрапастеризация такого недостатка практически лишены.

"Молоко длительного хранения в холодильнике прогоркает и тухнет - значит, с ним что-то не так"

Холод, конечно, замедляет развитие многих микроорганизмов. Но было бы наивно считать, что эволюция обойдет стороной прохладные места и не заселит их организмами, которые чувствовали бы себя в этих условиях прекрасно.

Так называемые «психротрофные», способные к размножению при низких, и даже при отрицательных температурах, микроорганизмы, являются постоянными обитателями наших холодильников. Они обязательно залетят в открытую пачку молока. Привычные молочнокислые микроорганизмы, даже если они есть в молоке, в климатических условиях холодильной полки чувствуют себя не очень хорошо, примерно как полярники на станции в Антарктиде. Для психротрофных эти условия – курорт и родной дом, они – пингвины, которым завидуют полярники, глядя из окна. Вот они в итоге и побеждают. А молоко в результате – «протухает» и прогоркает. Но производители и здесь ни в чем не виноваты.

Для тех, кто все еще не верит, задам риторический вопрос. Почему антибиотики, которые предположительно добавляют производители, убивают молочнокислых бактерий, но не действуют на всех остальных, позволяя молоку «протухать»?

Вопрос на засыпку

Человечество веками, тысячелетиями старалось сделать себе еду длительного хранения. Мы изобретали процессы соления, копчения, сушки, сквашивания – всего того, что портит внешний вид и пищевую ценность продуктов, часто делая продукт вреднее. Мы делали это с одной лишь целью – продлить срок жизни нашей еде. Сохранить ее как можно дольше.

Мы достигли своей цели. У нас сегодня есть технологии, которые продлевают срок жизни молоку, не меняя состава и не нанося вреда организму. Когда и почему это стало чем-то плохим?

Источник http://elementy.ru/lib/431869

Автор Светлана Боринская
«Популярная механика» №1, 2013

Существуют ли генетические различия между расами и народами? Да, и это давно установленный наукой факт. Благодаря генетическим мутациям в одних уголках мира травятся молоком и совсем не переносят алкоголь, а в других бобы грозят людям внезапной смертью. Но то же генетическое разнообразие позволяет науке заглянуть в далекое прошлое человечества и дает важные подсказки медицине.

Данные этногеномики и этногеографии
позволяют наглядно представить себе, какими ветвями и миграционными потоками расселялось человечество со своей африканской прародины. Для каких-то этапов истории homo sapiens данные этногеномики могут быть дополнены данными палеоантропологии, археологии и лингвистики. Таким образом науки, дополняя друг друга, рисуют более подробную картину истории человечества.

В 80-е годы прошлого века мир охватила паническая волна, связанная с обнаружением вируса СПИДа. Человечество почувствовало себя совершенно незащищенным перед лицом смертельной болезни, которая может наступить в результате заражения вирусом иммунодефицита. Были забыты лозунги «свободной любви» предыдущей эпохи: теперь всё чаще говорили о «безопасном сексе», из парикмахерских исчезли опасные бритвы, а в медицине была сделана ставка на всё одноразовое.

Позже выяснилась, однако, интересная вещь: есть люди, устойчивые к заражению ВИЧ. У этих людей мутация отключила ген хемокинового рецептора, который кодирует белок, являющийся своего рода «посадочной площадкой» для вируса. Нет площадки — нет заражения. Больше всего таких людей в Северной Европе, но и там их не больше 2–4%. А обнаруженная учеными «посадочная площадка» для вируса стала мишенью разрабатываемых терапевтических препаратов и вакцин против ВИЧ.

Анти-СПИД — без СПИДа

Самое поразительное в этой истории даже не то, что по каким-то причинам именно в Северной Европе нашлось некоторое количество людей, которым не страшна «чума XX века». Интереснее другое: мутация, причем практически с современной частотой, присутствовала в геноме североевропейцев еще... 3000 лет назад. Как это могло случиться? Ведь, согласно данным современной науки, вирус СПИДа мутировал и «переселился» от африканских обезьян к человеку никак не раньше 20-х годов прошлого века. В форме ВИЧ ему нет и сотни лет!

Очевидно, некогда возникшая мутация гена хемокинового рецептора была закреплена отбором именно в североевропейском регионе, так как давала преимущество выживания на фоне распространения какой-то другой вирусной инфекции. Ее проникновение в человеческий организм происходило с использованием аналогичного СПИДу молекулярного механизма. Что это была за инфекция, сейчас точно не известно, но более-менее очевидно, что отбор, дававший преимущество обладателям мутации, шел тысячелетиями и зафиксирован уже в историческую эпоху. Как это удалось установить?
Читать далее>>>

К празднику 1 апреля как нельзя лучше подходит эта статья

Источник http://www.pseudology.org/health/Umansky/06.htm

Автор - доктор медицинских наук Константин Уманский (1924-2009). Заслуженный деятель науки России, академик РАЕН; профессор невропатолог Константин Григорьевич Уманский руководил клиническим отделением Института полиомиелита и вирусных энцефалитов РАМН. Последние годы жизни жил в Денвере (США).

Другие статьи профессора Уманского, опубликованные в этом дневнике:
"Самолечение: не навреди себе самому"
"Большая диетическая ложь"
"Наша наследственность. Из прошлого в будущее"
"Медицина и жизнь"
"Многострадальная медицина. Искусство или ширпотреб"
"Спорные "истины"
"Продлить старость"

День дурака и наше здоровье

Судя по всему, первоапрельские розыгрыши пришли к нам из глубины тысячелетий. Но по официальной версии, они появились в XVI веке, во Франции, когда король Карл IX издал указ, предписывающий перенос Нового года с 1 апреля, на 1 января. Тогда, по преданию, многие начали подшучивать над людьми, продолжавшими встречать новый год первого апреля, даря им пустяшные подарки. Колумб завез этот обычай в Америку, где он прочно вошел в быт под названием April Fool`s Days (Апрельский день дураков).

В России его, предположительно, начали отмечать с конца XVIII века. Для славян, это был «День пробуждения домового», главного хранителя домашнего очага. В наше время одни называют его «день дураков», другие «день смеха» - что кому предпочтительнее. Благо при каждом правителе всегда был шут, свой «Иван Дурак». И ещё этот день нередко «обзывают» «днем тугодумов, или недоумков», неспособных понять шутку или отличить её от розыгрыша. Это зависит от интеллекта, кругозора и, нередко, бесконечной веры в правдивость печатного слова, или даже просто услышанного.
В этом отношении весьма демонстративным был первоапрельский розыгрыш, когда, в 1957 году, компания «Би-Би-Си», запустила в эфир сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии, сопроводив это фотографиями крестьян, собиравших на полях вареные макароны».

Эффект был потрясающий! Многие просили выслать рассаду для выращивания «вареных макарон». Другие, в растерянности признавались, что до этого думали, что макароны изготавливаются из муки»!

Мой жизненный и, тем более, врачебный опыт, говорит о том, что подавляющее большинство людей не только весьма легковерны, но и внушаемы. Профессионалам хорошо известно, что психологические особенности общества, независимо от интеллектуального уровня, на котором находятся его субъекты, всегда включают около 20 процентов лиц не внушаемых, около 20 процентов абсолютно внушаемых, а остальные 60 – внушаемых разной степени.

При том психотерапевты и гипнологи с навыком среди общей массы людей довольно легко определяют, к какой группе относится конкретный человек. Среди них немало и самовнушаемых – авторов ложных теорий и ошибочных «изобретений», графоманов и других «непризнанных гениев». Всех не перечесть. И это понятно, так как всегда легче поверить во что-либо, нежели посеять в собственном сознании сомнения, пытаясь докапываться до непредсказуемой истины.

Ещё сложнее быть критичным

А тем более самокритичным, особенно в любви. Вспомните стихотворение А.С.Пушкина «Признание», 1826 г., оканчивающееся знаменитым двустишием: «Ах, обмануть меня не трудно!… Я сам обманываться рад!». Всех нас не столь уж редко на протяжении жизни преследует «желанный самообман» и ложные надежды. Очевидно, что именно это имел в виду знаменитый американский писатель Эрнест Хемингуэй, назвав свою книгу воспоминаний «Праздник, который всегда с тобой».

Так и со мной, старым врачом, к великому сожалению, часто встречается «праздник ложных надежд». «Праздник» ложной веры и самообмана многих людей, особенно больных. И случается это не один день в году, а постоянно, на протяжении всей жизни, которая, порой, до предела насыщена такими «апрелями» и чуть ли не еженедельными April Fool`s Days, И не только в различных областях медицины. Поэтому Я и назвал эту статью, в смысле April Fool`s Days - «День дурака и наше здоровье».

Американцам, даже русскоязычным, и невдомек, что ровно за 2 месяца до выхода этой статьи, впервые, на моей памяти, Россия праздновала «День рождения водки»! Именно в этот день, 31 января 1865 года правительство страны запатентовало её под названием «Московская особая», содержавшая 40 весовых частей этилового спирта. Запатентовали её через 29 лет после изобретения водки великим российским химиком, Дмитрием Ивановичем Менделеевым, защитившим в то время диссертацию «О соединении спирта с водою», которая и определила те самые 40 градусов, как идеальные, с точки зрения «пития».

С тех пор водка стала традиционным алкогольным напитком для России. При этом - «не к празднику будь, сказано» - газета «Новые Известия» напомнила, что одновременный приём одного литра водки «является смертельной дозой для среднестатистического человека», тем более «нетренированного».

Помилуйте! Да где же в России найти такого «нетренированного»? Я сам «такой», начавший «тренировку» с «наркомовских ста грамм» чистого спирта (вместо водки), столь обязательных на фронте. К ним непременно добавлялась более чем удвоенная доза за счет погибших («на поминки»). Сколько фронтовых жизней унесли эти «наркомовские», учесть невозможно. Наряду с уменьшением чувства страха, при этом обязательно снижалась координация движений, точность действия. Что на фронте недопустимо. Ранение или гибель, становились более вероятными. Недаром ни в одной армии современного мира не было и нет подобной «обязаловки»…

Но то был фронт

С прямыми, «безалкогольными» потерями на нём, безусловно, можно сравнить сотни тысяч погибших и изуродованных от травм, в которых был повинен «наркомовский» алкоголь. Это стало как прописной истиной, так и страшной «нормой» фронтового быта. Я не буду вдаваться в детали и причины других «достижений этого напитка». Напомню лишь основные, всем известные факты наиболее частых осложнений от «сертифицированного алкоголя», с которыми приходится встречаться медикам «в мирной жизни». Не верьте утверждениям, что осложнения зависят от дозы выпиваемого. Все зависит от состояния организма, даже если он, внешне, кажется «богатырским».

Пожалуй, в этом отношении, на первом месте стоят незаметно подкрадывающиеся алкогольные поражения печени, в первую очередь почти неизлечимый цирроз. Страдают кишечник, поджелудочная железа, и, конечно, желудок, не говоря уже о почках - важнейшем органе дезинтоксикации. При этом наблюдаются не только воспалительные процессы, но не столь уж редко и опухоли. Сердечно-сосудистая система поражается как «напрямую», так и вторично, осложняя течение других заболеваний. Нередок и тромбоз сосудов.

Несчастный мозг, столь чувствительный к любой интоксикации, поражается весьма серьезно – от снижения интеллекта и нарушений координации вследствие деградации клеточных элементов, до инсультов с сопутствующими параличами. Наконец, развитие хронического алкоголизма, а то и непредсказуемые смертельные исходы. Для всего этого нет необходимости в запредельных дозах алкоголя. Факты известные всем, в том числе и людям «злоупотребляющим», порой гордящимся пороком – «вот Я какой».

Подавляющее большинство людей не знают того, что алкоголь, в мизере, необходим для нормальной деятельности организма. Этот «мизер», во вполне достаточном количестве, производит он сам. В частности у «диабетиков». Излишки алкоголя ему ни к чему, разве что в крайне редких случаях и весьма ограниченных дозировках, например, «праздничная стопка» или спиртовые настойки корня валерьяны, или настойки йода, для наружного применения.

Казалось бы все ясно. Но целый ряд ученых, в наше время, буквально «завязли» в поисках «фактов реабилитирующих» употребление алкогольных напитков, якобы «полезных» для нашего здоровья. И, представьте себе – «добились успеха»!

Например, шведский ученый Хенрик Каллберг «доказал», что «употребление алкогольных напитков на пятьдесят процентов снижает риск развития суставного ревматизма». Спрашивается – почему не у всех? Ведь известно, что многие хронические алкоголики нередко страдают заболеваниями суставов. Больше того, для профилактики и лечения рекомендуется утроить дозу выпиваемого алкоголя!
Другие, согласные с ним ученые, решили, что «разумные дозы» (какие?!), алкоголя оказывают благоприятный эффект при сердечных заболеваниях, инсультах и даже при некоторых раковых заболеваниях.
У меня это сообщение вызывает ряд естественных сомнений своей предвзятостью, опровергаемой десятилетиями личного врачебного опыта.

К тому же, эти «свеженькие данные», являются чистой воды плагиатом, заимствованным у врачей древности, когда ещё, по сути, не было чем лечить. Подобное, с моей точки зрения, следовало публиковать только в день «дурака».

Но не утерпели…

Очевидно, что зря не дождались той же даты авторы январского номера журнала European Heart Journal. Название, цитируемой интернет–статьи, звучит предельно точно: «алкоголь так же полезен для здоровья, как и спорт»(!). Они считают, что у людей, выпивающих за неделю до 350 грамм водки, шанс получить сердечное заболевание на 30 процентов ниже, нежели у непьющих. К тому же, «выяснилось», что «самыми здоровыми» были физически активные люди, не отказывающие себе в употреблении спиртного, в указанных дозах, снижающих риск возникновения сердечных заболеваний на целых 50 процентов. Эти ученые полагают, что подобный эффект достигается благодаря повышению уровня «хорошего» холестерина в крови, а также разжижению крови, снижающим риск образования тромбов. Мне показалось весьма забавным, что одновременно с этим, была опубликована другая, Я бы сказал «убийственная» статья – «Чем отличается мозг трезвенника от алкоголика». Оказалось неустойчивостью нервных процессов, ослаблением его защиты и более легкой поражаемостью. Кстати напомню, что под алкоголиками медики подразумевают людей, регулярно выпивающих от 50, до 100 грамм водки, а то и больше, т.е., в большинстве, почти те же, рекомендованные выше усредненные 350 грамм в неделю, «на здоровье».

Попробуйте сами разобраться и в этой противоречивой «первоапрельской медицине», смешавшей без четких граней в одну «кучу» «убийц» и «целителей», утверждающей, «в частности», как уже упоминалось выше, что употребление алкоголя якобы полезно ещё и потому, что он увеличивает количество «хорошего» холестерола, делая его «безопасным».

Многие читатели, возможно, вспомнят мои статьи, посвященные этой проблеме. В этой связи напомню, что утверждение о вреде холестерола, строго научно совершенно необоснованно, но экономически сверхвыгодно производителям лекарств. Постоянно снижая его «норму» в крови, они, порой, повышают свою сверхприбыль до $24 миллиардов в год.

наукой давно уже установлено, что уровень его в крови строго индивидуален и, чаще всего, наследственно предуготовлен. Это важнейший продукт обмена, который содержится в каждой клеточке нашего организма, особенно в веществе мозга, деятельность которого без холестерола невозможна. К тому же в крупных сосудах он обязательно присутствует уже при рождении человека. Кроме всего прочего, холестериновая прослойка в стенках крупных сосудов, играет роль основного амортизатора пульсового давления. К тому же, оказалось, что «губительные холестериновые бляшки», содержат всего чуть более 10 % того же холестерина, а причины образования их покрыты неразгаданной тайной. Но, пожалуй, самое главное, так это то, что он является одним из основных продуктов печени – желчи, без которой пищеварение вообще невозможно. К тому же, у весьма немалого количества людей, тот же холестерол ведёт к формированию мучительной, желчнокаменной болезни. Для меня до сих пор является загадкой разделение холестерина на «плохой и хороший». Это разделение весьма условно, так как недавно доказано, что и без «плохого холестерола», жить так же невозможно, как и без «хорошего».

Но, пожалуй, одной из его главнейших функций, является обеспечение образования половых гормонов. Значительное снижение уровня холестерола в организме, помимо прочих неприятностей, может привести, в частности, к евнухоидизму, т.е. к снижению детородных возможностей, а то и к появлению одного из внешних признаков - постепенному изменению мужского голоса (в возрасте 30 – 45-50 лет), на более высокие его тона (ближе к женским). Известный профессор Монастырский (США) уже много лет в своих книгах и статьях пишет о том, что чем больше в организме холестерола, тем для него лучше. Не могу с ним не согласиться. Жизненный опыт показывает, что он прав.

Многие врачи, (пока с некоторой осторожностью) начали приходить к таким же выводам. Года четыре назад кое-кто утверждал, что повышение холестерола после 63 лет уже не имеет никакого значения для человека. В прошлом году Нью-Йоркские медики, в ТВ выступлениях, снижали этот «критический» возраст до 50, и даже 45 лет. А в 2005 году, в интернете, появилась, с моей точки зрения, «убийственная» статистика, показавшая, что среди молодых лиц, внезапно погибших от инфаркта миокарда, только у 17 % уровень холестерола был выше «нормы». У остальных 83 % – нормальный или, даже, более низкий! Прочитав это, Я вспомнил высказывание знаменитого Лоренса Питера: «статистика – все равно, что купальник-бикини. То, что он показывает, весьма привлекательно, но куда интереснее то, что он скрывает». Но на этот раз, безжалостная статистика открыла важнейший факт напрасной всеобщей хулы, столь необходимого нам, жизненно важного холестерола.

Читать дальше>>>

Источник http://www.pseudology.org/health/Umansky/07.htm

Автор - доктор медицинских наук Константин Уманский (1924-2009). Заслуженный деятель науки России, академик РАЕН; профессор невропатолог Константин Григорьевич Уманский руководил клиническим отделением Института полиомиелита и вирусных энцефалитов РАМН. Последние годы жизни жил в Денвере (США).

Другие статьи профессора Уманского, опубликованные в этом дневнике:
"Самолечение: не навреди себе самому"
"Наша наследственность. Из прошлого в будущее"
"Медицина и жизнь"
"Многострадальная медицина. Искусство или ширпотреб"
"Спорные "истины"
"День дурака и наше здоровье"
"Продлить старость"

”Одни любят брюнеток, другие блондинок, третьи - рыжих.
Я, признаться, люблю всяких. Но, больше всего на свете,
я люблю котлеты, аппетитно шкварчащие на раскаленной сковороде”
Аркадий Аверченко, великий российский юморист, 1916 г.

Слово диета произошло от греческого – diaita, что, в прямом переводе, означает “образ жизни”. Тема далеко не новая и весьма неоднозначная по своему содержанию, с постоянно меняющимися научными данными и, как явными, так и завуалированными спекуляциями на этом поприще.

Впервые, на эту тему, моя большая статья в Литературной газете, была опубликована в 1973 году, и получила не только широкий отклик в Союзе, но и была перепечатана многими европейскими газетами, в том числе и французской Пари-Матч. Эта публикация основательно потрепала нервы автору, так как расследованием ее содержания занялась специально созданная комиссия Минздрава Союза и еще двух академических институтов. На удивление, тогда победа осталась за мной, безоговорочно поддержанная объемным отчетом комиссии, опубликованным в той же газете. Оттиски публикаций храню до сих пор.

С того времени я неоднократно возвращался к этой проблеме, так как ситуация в диетологии, которая прочно вошла в медицинскую практику, беспрерывно менялась. Над ней сейчас работают целые специализированные Институты и армия врачей. Кроме того, каждый врач, в своей специальности, является лучшим диетологом для больного. А, в последнее время, появилось новое направление в этой науке - нейрогастроэнтерология. Эта наука всегда входила, и до сих пор входит в мою специальность невролога.

Сейчас, благодаря исследованиям профессора Михаэля Гершона, анатома и биолога Колумбийского Университета, доказано, что нервная система пищеварительного тракта является, по своей сути, вторым, во многом самостоятельным, мозгом человека, освобождающим “благородный” мозг от излишней нагрузки. При этом оба мозга находятся в постоянном контакте, и определенной зависимости (Итал. газета La Stampa, 2005).

Казалось бы, права народная мудрость - “одна голова хороша, а две лучше”. Но это относится только к головному мозгу. А если мыслящий головной мозг, вдруг вступает в противоречие с интересами нашего же, второго, “кишечного” собрата, ситуация может стать катастрофической. Перефразируя известную народную присказку можно сказать: “Дурная голова здоровью покоя не дает”.

Разумеется, о вкусах не спорят

У каждого он свой. Во многом это относится к питанию. Все знают, что именно от него, в первую очередь, зависит наше здоровье. Не даром бытует выражение “В здоровом теле – здоровый дух”. Оно стало лозунгом СССР, призывавшим к развитию спорта, подготовки к войне. Его заимствовали у древнеримского поэта Ювенала. Однако, происхождение этого призыва более раннее, оно восходит к религиозным постулатам древнего иудаизма, и, в большей степени, относится к вопросам питания, а не спорта, который в те времена широко не культивировался.

И в наше время, представление людей, особенно старших возрастов, о состоянии здоровья, наиболее тесно связано с теми же проблемами. Почти каждый находится в постоянном поиске наиболее рационального использования продуктов питания с тем, что бы не только не навредить здоровью, но и максимально поддержать его на достаточно высоком, доступном возрасту, уровне.
диета, как определяли это слово древние греки, это действительно “образ жизни”. Он зависит, во многом, от питания, но ровно настолько, насколько питание определяется образом жизни.

Но, в современном понимании, слово “диета” приобрело иной смысл. Оно подразумевает искусственно регламентируемый выбор пищи, обусловленный, в первую очередь, лечебной необходимостью. Или, гораздо чаще, желанием изменить что-то в своем организме. Такие диеты я называю “косметическими”. Эффективность, как привычного рационального питания, лечебного или “косметического”, целиком зависит от состояния нашей пищеварительной системы. А она, ох как сложна и не проста, а, порой, “капризна”!

Недаром “концерн” органов пищеварения занимает в нашем организме столь значительное место. Его главная составляющая, похожая по функции на конвейер, это пищеварительный тракт. Он включает ротоглотку, пищевод, желудок и кишечник – самый большой орган, общей протяженностью в три человеческих роста, в среднем - 5 метров! Его функция невозможна без самой крупной в организме железы – печени и, сравнительно небольшой, поджелудочной железы. С первой связан не только жировой обмен, но и многие другие важнейшие процессы.

Выделяемая ею желчь, поступает в двенадцатиперстную кишку и выполняет ведущую роль в утилизации жиров пищи, играя ведущую роль в обмене липидов (жиров). Одновременно она выполняет антитоксическую функцию, в ней же происходит синтез белков крови, от нее во многом зависит и свертываемость крови. Словом, всего не перечислишь. Поджелудочная железа выделяет поступающий в двенадцатиперстную кишку панкреатин, который обеспечивает основное расщепление белковой пищи.

Фактически, весь, без исключения, кишечный тракт, это своеобразное поточное производство, полностью перерабатывающее поступающую пищу до молекулярного уровня, и отбрасывая ненужное. Съедаемые нами жиры и белки непосредственно в организм не поступают. Они разбираются до мельчайших элементов, из которых организм воспроизводит все необходимые ему элементы. Так что, например, жирная пища, равно как и любая другая, попромту не может непосредственно пополнить любые ткани организма.

Переваривание пищи начинается на уровне еще ротовой полости, слюной, затем в желудок– желудочным соком, включающим расщепляющие кислоты. Далее, в двенадцатиперстной кишке, подключаются желчь, панкреатин и многие другие элементы, включая гормоны, выделяемые слизистой оболочкой кишечника. Кишечный тракт далеко не равнозначен на всем своем протяжении. Он состоит из множества функционально относительно обособленных, подвижных сегментов, предназначенных для усвоения различных составляющих принятой пищи. Перистальтика кишечника медленно продвигает обрабатываемую массу по сегментам, не имеющим четких границ. И в каждом из них, в основном, происходит переработка и усвоение различных, строго определенных, продуктов. Но, если на каком-то участке пища еще недостаточно переварена и трудно усваивается, движение приостанавливается. Тогда могут появиться всем известные колики, а то и запоры.

Надо подчеркнуть, что особенности пищеварения у всех людей строго индивидуальны. Здесь большую роль играют как наследственные факторы, так и “настройка” обменных процессов на привычное питание, которая обычно полностью завершается к концу периода полового созревания и сохраняется на всю жизнь. Органы пищеварения относительно безболезненно переносит кратковременные пищевые “загулы”, а от долговременного испытания “изменой верности” устоявшимся обменным процессам, чаще всего не выдерживает. И здесь нередко начинаются всякого рода неприятности.
Для чего, собственно, я вкратце обрисовал структуру и особенности нашего пищеварения? Для того, что бы читатель понял, что любое длительное (свыше 1-3 дней) резкое изменение питания, отличного от привычного, является своеобразным насилием над обменными процессами организма, частой причиной возникновения разного рода аутоиммунных заболеваний, плохо поддающихся лечению. Иммунитет - наша главная защита. Именно он, по классической формулировке, отвечает организму на вопрос “свой – чужой?”

Автором этих строк (1978), была доказана вторая, не менее важная, функция иммунитета, распознающая - “нужно - ненужно?”

Это не относится к лечебным диетам, назначаемым больным врачами, которые компенсируют обменные процессы в соответствие с характером заболевания и имеют не меньшее значение, нежели лекарственные препараты.

Применение любых иных диет, заимствованных из разного рода реклам
или у “сердобольных” советчиков, чрезвычайно рискованно для вашего здоровья

Древнейшие рекомендации об особенностях рационального питания вы можете найти в Торе или Библии (то же пятикнижье от Моисея). Они основаны на древнем опыте тысячелетий жизни народов присредиземноморья.

Естественно, что человечество на всем протяжении своего существования старалось сделать свое существование более комфортным, в том числе и за счет особенностей питания. Современная история “самодельной” диетологии начинает свой отсчет с 1087 года, когда король Англии Вильгельм-Завоеватель стал настолько полным, что не в состоянии был ездить верхом. Тогда он спасался “жидкой диетой” – большим количеством алкоголя. В 1830 году пресвитерианский священник Сильвестр Грем, предложил ограничительную диету для искоренения таких грехов, как “сексуальные желания и прочие аморальности”. диета была предназначена и для лиц страдающих ожирением. Больным становилось лучше, но они “имели бледное лицо”. За это Грем получил прозвище “Доктор Опилки”. В 1979 году Джон Гопкинс (США) изобретает сахарин, что послужило поводом к созданию корпорации по пищевым технологиям.

Пожалуй, именно этот момент и явился отправным пунктом в развитии противоречивых диетологических идей. В 1890 году химик Вильбур Этуоткер разделяет еду на отдельные компоненты – белки, жиры и углеводы и начинает измерять их калорийность. Его определения калорийности поддерживает другой химик Рассел Читенден (США). Калория – количество выделяемого тепла необходимого для поднятия температуры воды на 1 градус по Цельсию. Идея оказалась удачной, и повсеместно начинают подсчитывать калорийность пищи и расход энергии затрачиваемой организмом. Чуть позже, появилась мода применять препараты из щитовидной железы животных для похудания. Тогда же, Аптон Синклер, рекомендует периодическое голодание (“посты”).

Первые рекламы продуктов для потери веса появляются в 1894 году. Рекламировались слабительные, очистительные, мышьяк, стрихнин, стиральная сода и английская горькая соль. Почти тогда же появляются диетические рекомендации питаться исключительно сырыми фруктами и овощами. А Гораций Флетчер считает главным, длительное и тщательное пережевывание пищи, за что получил прозвище “Великий жующий”. Поневоле вспоминается лозунг в советских столовых времен Остапа Бендера – “Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу!“

К сожалению, прошедший век ничему не научил человечество. Главной проблемой остается излишний вес, как будто только от него зависит наше здоровье. Но часто оказывается, что здоровье зависит и от новомодных диет приводящих к заболеваниям, а то и к смерти.

И хотя еще в 1917 году доктор Лулу Хант, пропагандировавший “калорийный контроль” за здоровьем, а лиц, не использовавших его “морально неустойчивыми”, к сороковым годам интерес к этой методике был утрачен. Он вяло, и неустойчиво, возобновился лишь в последней трети прошлого века. После первой мировой войны, для уменьшения веса тела, пытались применять инсектициды и гербициды, использование которых запретили только в 1938 году. В 1940 году врач. Альфред Пеннингтон, рекомендуют для снижения веса употреблять много жира. Спустя три года Марион Вайт советует заменить любые растительные жиры, минеральными, что привело к массовому появлению таких неприятностей как вздутие живота, систематическим поносам и другим желудочно-кишечным расстройствам. В американской армии проводят исследование полуголодных диет, которые приводят здоровых участников опыта к тому, что они становятся “больными и квелыми”.

В 1952 году появляются данные о том, что желание использовать высококалорийные блюда, возникает из-за “неустроенной личной жизни и сексуальной недостаточности”. В 1959 г. журнал New York Times уверяет, что в 90%случаев ожирение обусловлено “психогенными проблемами. В 70-х годах вновь подтверждается рекомендация употребления жирной пищи для уменьшения веса, и тут же появляются утверждения противоположного толка. Наконец в 1980 году выходит более 100 книг посвященных различным диетам, каждая из которых называется именем автора книги.

Я прекрасно понимаю, что, приводя краткий перечень “исторических этапов” диетологии, я несколько утомил читателя

Но сделать это было просто необходимо, чтобы вы поняли, насколько они противоречивы, а порой и просто крайне вредны и опасны для нашего здоровья. Впрочем, как и пищевые биологически активные добавки (БАД), появившиеся в последнюю четверть прошлого века. Я об этом уже писал в статье за прошлый месяц. Поэтому напомню лишь о том, что Европейский Верховный суд, только что, подтвердив опасность их применения, запретил продажу более 500 наименований БАД. Образно выражаясь, к нашему времени, “поле битвы за здоровье людей” с помощью неконтролируемых диет, в прямом смысле этого слова, усеяно костями многих побежденных надуманными диетами и БАД.

Это “кладбище жертв борьбы с излишним весом”, с конца 90-х годов прошлого века, стали пополнять жертвы, все шире распространяющихся хирургических методов борьбы с весом и ожирением. Входит в моду ушивание желудка и удаление части кишечника. При этом пропагандисты “похудательной хирургии”, всегда умалчивают о “побочных” эффектах подобных манипуляций, которых множество. В частности - вздутие живота, систематические поносы, кожные поражения, снижение иммунитета, глубокие дефициты организма по питательным компонентам. Они, к тому же, скрывают множество летальных исходов. А выжившим, после подобных хирургических манипуляций пациентам, “становится доступной только мягкая еда – жиденькие кашки или пюре, пудинги, мороженое, и т.п. Иную пищу они, попросту не переносят”. Сами понимаете, что от подобной диеты можно легко сбросить вес и без таких тяжелых операций!

Не моя задача запугивать читателя, тем более самого себя. Это лишь констатация части достоверно установленных фактов. Выводы каждый должен сделать сам для себя, лично. Но я предвижу ваш вопрос – почему все это так нелепо происходит? Ответ напрашивается сам собой. Все мы, в том числе и врачи, включая гастроэнтерологов, до сих пор не знаем многого о функциональных особенностях нашего кишечника и механизмах пищеварения. Достоверно известно, что главную роль в желудке играет желудочный сок инициирующий основной процесс усвоения пищи. Начиная с двенадцатиперстной кишки, в действие вступает желчь и панкреатин.

Далее следует, почти неизученная наукой, “мертвая зона” - огромная по протяженности часть кишечника, длиной, примерно, 4,5 метра. Именно там, на помощь в усвоении пищи, приходят, имеющие теперь уже основное значение, разного рода гормоны, ферменты и энзимы. В каждом, небольшом по протяженности, участке кишечника они “свои”, особые, предназначенные для местного переваривания различных компонентов пищи. И везде есть свое “КГБ”. Эту роль обеспечения безопасности пищеварения осуществляет самая мощная иммунная система организма. Именно она определяет, что нужно или не нужно организму. К тому же, одну из основных функций пищеварения выполняют наши постоянные спутники жизни – необходимые бактерии кишечной флоры, различные на всем протяжении тонкого и толстого кишечника.

Если бы все это, наконец, стало достоверно известно науке, то возможностей точно регулировать пищеварительные процессы стало значительно больше, и, наконец, выяснилось бы, почему многие диеты и БАД, так вредят нашему здоровью. А главное, стало бы возможным уже не в “слепую”, как это нередко делается сейчас, а целенаправленно и эффективно лечить заболевания желудочно-кишечного тракта, воздействовать на особенности обменных процессов и, в какой-то степени, влиять на наши внешние данные.

Я часто задумываюсь над этими вопросами, особенно над тем, как помогая себе, человек, что называется, “не попал бы в просак”? И честно говоря, в сложившейся ситуации, не вижу конкретного ответа на эти вопросы. Возможно, сказывается пожизненная привычка питаться только натуральными продуктами и, невольно возникающий сравнительный анализ этих представлений с прилавками тутошних супермаркетов и других продовольственных магазинов, где на продуктовых этикетках так часто мелькает слово free.

Восточная мудрость гласит; “Человек есть то, что он ест”

Неправда ли, каждый из вас не отказался бы от кружки парного молока, зачерпнутой из еще теплого подойника, с ломтем слегка кисловатого, подового черного хлеба? Думаю у многих, прочитавших эту фразу, ностальгически повысилось слюноотделение. Как говорят в России – “Потекли слюнки…”

Когда же здесь, в Колорадо, фермера спросили, любит ли он парное молоко? Он поинтересовался, “а что это такое?” А когда подробно объяснили, то у него началась рвотная отрыжка. А ведь его предки, ковбои, всего 2-3 поколения назад наслаждались им, как и россияне. Американская пищевая индустрия, по сути, в своем развитии сломала естественный пищевой и вкусовой менталитет человека, в основном, всего за последние полвека. Российским эмигрантам, с их запрограммированными в юности, питательными пристрастиями, это не грозит. Приходится приспосабливаться к часто непривычной пище, в отличие от подрастающего поколения, уже чисто американских потомков.

Когда я однажды попробовал популярное здесь, некалорийное (1%) молоко (полноценное содержит 4-6% жира), похожее на слегка подсиненную водичку, мне стало нехорошо. По ассоциации вспомнил синеньких, дохлых цыплят на московских прилавках конца восьмидесятых годов. Тогда их, что называется “брали с боем”. Других не было. На прилавках блеск и чистота, сравнимая с хирургической операционной. Кстати, здесь, в “натуральное сливочное масло” часто добавляют значительное количество ненужного нам желатина. Непонятно для чего - снижения калорийности, или повышения выгодности. А может быть того и другого одновременно.

Зато в американском изобилии, где прямо у прилавка многие подсчитывают, порой бесполезную, калорийность, я часто вспоминаю тех цыплят. Особенно когда на любом мясном продукте, вдруг замечаю надписи “жиры фри” или “холестерол фри”. А однажды, увидел расфасованные шматки сала, ну просто как на Украине, с теми же примечаниями. Да какое же это “мясо” или “свиное сало” без жира и холестерола, необходимейших компонентов питания! Все это никогда и никакому организму не поможет избавиться от ожирения и лишнего веса. Вот если бы писали о количественном содержании гормонов, обязательных в промышленном производстве любого мяса, тогда другое дело. Я считаю, что именно они являются основной причиной, от которой искусственно толстеет Америка.

Очень многие, стараясь сберечь здоровье, употребляют исключительно декофеиновое “кофе”. Но какое же это “кофе”, если его перед тем ферментативно и термически обработали? Само название, противоречит содержанию – не может быть настоящего “кофе – без кофеина”. Это уже скорее похоже на спивки (вспомните, повторно заваренный, спитой чай).

Повсеместное использование аспартама, как сахарозаменителя, тоже “не подарок”. Всемирная конференция, пару лет назад, специально изучала и констатировала значительную опасность этого препарата для здоровья человека. Уж лучше простой, давно реабилитированный сахарин, поскольку это важно, в основном, для диабетиков.

Очевидно, все это выгодно и “полезно”, главным образом, производителям

Им основательно помогают, иногда напрямую фальсифицированные или подтасованные данные многих исследователей в специализированных лабораториях, хорошо зарабатывающих на этом. А точнее, на нашем здоровье. Если вы в этом усомнились – читайте газеты, или просматривайте сообщения в интернете – там их уйма. Все эти “диеты”, постоянно навязываются нам сочетанием некомпетентной рекламы, с обилием модифицированных продуктов в магазинах и рекламой БАД. Вы уже видели, в приведенном выше кратком обзоре истории современной диетологии, к чему приводит подобная большая диетическая ложь. К сожалению, это становится ясно только людям, основательно пострадавшим в ложной борьбе за свое здоровье. Особенно если они остались живы и, к тому же, хотя бы, в основном, относительно здоровы.

Питание всегда должно быть рациональным, полностью соответствующим потребностям организма. Даже ограничительные врачебные лечебные диеты, рекомендуемые больным, всегда достаточно сбалансированы. Недаром Всевышний создал огромный пищеварительный конвейер. Каждый небольшой его участок обеспечивает определенную, конкретную необходимость организма, в том числе и функцию, важнейшей для нашей защиты, иммунной системы. Даже, так называемая, весьма распространенная “стерилизация” кишечника, его “промывание”, проводимое зачастую “под флагом освобождения от шлаков”, процедура опасная. Удаление кишечной флоры ведет к серьезным осложнениям.

Человек, с момента своего появления, существо всеядное. Поэтому любая “однобокая диета”, не “запрограммированная” в молодости, может нанести крайний вред. Ярким примером тому, служит исключительно белковая диета Аткинса. Человечество, на своем печальном опыте уже успело испытать это в полной мере. У многих из тех, кто не ушел из жизни от этой диеты, появилось множество нарушений, осложняющих (порой пожизненно) их существование. В частности, у некоторых, это привело к появлению аутоиммунных заболеваний, в частности таких, как ревматоидные артриты, обострения ревматизма и мн. др.

Рациональное, полноценное питание, это не только удовлетворение потребностей организма, но и его защита. Именно от него во многом зависит иммунная система человека. Еще в конце семидесятых годов прошлого века, серьезный французский ученый, опубликовал научную статью, под интригующим названием “Как съеденная котлета влияет на иммунитет”. Остроумный француз, показал в ней особенности динамики иммунных процессов обусловленных поглощением одной котлеты. Поверьте, что, то же самое, происходит и в связи с поступлением в кишечник любой другой пищи.

Люди часто весьма недовольны собой. Одни, оттого, что худые, другие слишком полные, к тому же еще и с жировыми складочками, третьи, болеют “чаще, чем надо”. И столь же часто ищут спасение в многочисленных рекламах и периодических изданиях, которые, в большинстве, как мы уже говорили, некомпетентны или коммерчески ангажированы.

Примеров не перечесть. Например, знаменитые таблетки для похудания, в том числе и т.н. “тайские”. Исследования, проведенные в Израиле, показали, что после начала их приема, у многих уже на второй неделе поражаются клапаны сердца, а к концу 6 месячного курса можно запросто “сыграть в ящик” (Э.Минасян). Выяснилось, что кроме всего прочего, в них входят и наркотики…

Порой приходится удивляться и находчивости рекламодателей залежалого товара. 2-3 года назад, вдруг, в печати, появились взволновавшие многих, сведения о том, что употребление помидоров предохраняет от развития рака мочевого пузыря, а в других случаях от рака простаты. Это далеко от истины, так же как и то, что красное вино спасает сердце. Просто в те годы было огромное перепроизводство и того и другого. Это только один пример.

Но, возразите вы, там же приводились данные ученых? Однако достоверные исследования показали, что те же ученые, в заказных исследованиях, часто подтасовывают факты, или попросту лгут. После этого трудно верить рекламе, так же как и многим популярным диетическим рекомендациям. Вот и я не знаю верить или нет недавнему сообщению, согласно которому американский ученый Джо Винсон из Университета в Пенсильваниии, установил, что кофе “защищает от старости и рака”. Просто, и приятно…

Пожалуй, надо еще упомянуть о питании для кожи. Кремы, это тоже диеты, без кавычек. Даже хорошо подобранные, иногда, не дают должного результата. Главное - же, заключается в том, что они, требуют постоянной поддержки. Стоит прекратить эти процедуры, как кожа становится вновь дряблой, и появляются те же морщины, часто еще более выраженные. Никакой крем не в состоянии приостановить процесс старения кожи. В связи с этим стоит упомянуть недавно появившееся неэстетическое сообщение. Оказалось, что кологен, входящий почти во все кремы, поступающий из Китая в США и Европейские страны, изготавливается там, из кожи казненных преступников…

Во всей этой диетологической, по сути самодеятельной,
свистопляске, каждый, что называется, “с ума сходит по-своему”

Одни, обкрадывая собственное здоровье, с горячего куриного бульона снимают жирную пленочку, другие роются в газетах, журналах и некомпетентных книгах, в поисках спасительных диет, которых практически не существует (кроме рекомендованных врачом при определенных заболеваниях). А нашедшие несуществующую “панацею”, в значительной своей части, вскоре становятся новыми пациентами врачей.

Но, если все это “большая диетическая ложь, то где же, правда? В диетологии, единой “правды” для всех не существует. Слишком мы разные по своим потребностям и пристрастиям, по генетическим особенностям обменных процессов организма и потребностям, наконец, по состоянию здоровья, тоже. Очень многое зависит от наследственности и среды обитания. Эта правда, заключается еще и в том, что многие из нас, “рассудку вопреки”, охотятся за Андерсеновской “синей птицей счастья”, пытаясь поймать ее на ложную диетическую приманку.

Питание, во всех случаях должно быть полноценным и рациональным, соответствующим нашим индивидуальным вкусам. Без любых излишеств и перекосов, особенно “однобокости”. Еще вначале прошлого века, великий ученый, академик Иван Петрович Павлов - писал “Организм большая умница – он сам знает, что ему надо”. Именно поэтому, наилучшим, для любого человека, является полноценное, несколько ограниченное регулярное питание, соответствующее вкусу человека, с интервалами не более 4 часов в день, без переедания “в запас”.

Совсем неплохо, в промежутках, выпить чашечку чая или не очень крепкого кофе с небольшим бутербродиком, или просто кусочком колбасы, сыра, или чего-либо другого. А можно удовлетвориться лишь каким либо фруктом. Летом этого года появились результаты исследований известного диетолога Ю.А.Бобырева, который считает, что наиболее рационально питание небольшими “перекусами”, с теми же интервалами, но, ни в коем случае, не непрерывным жеванием, что крайне вредно для здоровья. Скорее всего, на такой диете, вы сможете избежать лишнего веса, или, даже, несколько похудеть. Полноценное питание, с моей точки зрения, не должно включать любые продукты с коварной припиской free, чего-либо.

Только жесткая лечебная потребность в специфической диете, оправдывает ее необходимость. Но подобное встречается не так уж часто. Полноценное рациональное, умеренное питание – истинный залог нашего здоровья. У того же Аркадия Аверченко, цитированного в эпиграфе, героиня другого рассказа, оплакивая безвременно ушедшего из жизни мужа, твердила – “Говорила же я тебе, Вася, жри каклеты…, жри каклеты… был бы сейчас здоров…”

Все люди разные и, в большинстве, медицински малограмотные в своем отношении к питанию и пристрастиям. А от этого, в первую очередь, действительно зависит наше здоровье, а иногда и жизнь. Хочу напомнить, что слово “диета”, в переводе с греческого, означает не меню на вашем столе, а “образ жизни”.
© «West East Weekly»

Источник http://www.unilib.neva.ru/dl/327/Theme_4/Literature/Kostomarov/chart2.html#x

Глава "Пища и питье" из книги известного историка Н.И.Костомарова «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа» в XVI и XVII столетиях (очерк) http://www.unilib.neva.ru/dl/327/Theme_4/Literature/Kostomarov/contents.html

Русская кухня вполне была национальная, то есть основывалась на обычае, а не на искусстве. Лучшая повариха была та, которая присмотрелась, как готовится у людей. Изменения в кушаньях вводились незаметно. Кушанья были просты и не разнообразны, хотя столы русские и отличались огромным количеством блюд; большая часть этих блюд были похожи одно на другое, с небольшими различиями. Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге, назначался заранее стол; впрочем, это не стесняло возможности выбора кушаний и по охоте, потому что в росписи писалось множество кушаний, из которых можно было выбирать.

Обычай свято сохранять посты, соблюдаемый как бедными поселянами, так и царями и боярами, разделял русский стол на два отдела: скоромный и постный, а по припасам, из которых готовились кушанья, они могут быть разделены на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные и растительные.

Русские ели хлеб преимущественно ржаной; он был принадлежностью не только убогих людей, но и богатого стола. Русские даже предпочитали его пшеничному, приписывали ему больше питательности. Название "хлеб" значило собственно ржаной. Иногда, впрочем, к ржаной муке примешивали ячневую, но это не могло быть постоянным правилом, потому что ячменя было мало. Пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые вообще для простого народа были лакомством в праздничные дни - от этого и пословица: калачом не заманишь. Лучший сорт калачей пекся из крупитчатой муки в виде колец небольшого размера, другой сорт делался из толченой муки, круглыми булками: эти калачи назывались братскими; был третий род, называемый смесными калачами: их пекли из пшеничной муки пополам с ржаною. Это делалось не только от недостатка, но находили в такой смеси особый вкус: к царскому столу подавались такие калачи. Вообще хлебы, как ржаные, так и пшеничные, готовились без соли, и не всегда заботились, чтоб мука была свежа. "Домострой", образец хозяина в XVI веке, советует печь хлебы преимущественно из муки, которая уже подвергается затхлости, и научает давать такую же муку взаймы тому, кто попросит.

В XVI и XVII веках в большом употреблении в народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускалось служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукою.

Из кушаний, приготовляемых из теста, занимают первое место пироги. По способу печения они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из квасного теста, пряженые иногда из квасного, иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная крупитчатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились; пеклись также и ржаные пироги. Все вообще русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину; большие назывались пирогами, малые пирожками. В скоромные дни они начинивались бараньим, говяжьим и заячьим мясом, несколькими видами мяса разом, например, бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с прибавкою каши или лапши. На масленицу пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе с искрошенными яйцами или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое вроде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможнейшими родами рыб, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом; крошеная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном[54]. В постные нерыбные дни пеклись они с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою, на каком-нибудь растительном масле или сладкие с изюмом и другими разными ягодами. Сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожных. Вообще пироги, за исключением сладких, подавались к горячему: меж ух.

Другой вид печенья из теста был каравай - сдобный хлеб с различными способами приготовления. Был каравай битый, который взбивался с маслом в сосуде, ставленный - вроде кулича на молоке; яцкий - на большом количестве яиц, каравай с сыром, каравай братский и прочее. Яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко служили добавкою в каравае, а различные виды его зависели от того, сколько класть муки и с чем ее клали и в каком количестве.

К печеньям из теста принадлежали: курник, то есть паштет, начиненный курицею, яйцами, бараниною с маслом или говяжьим салом; оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупитчатой муки, яиц, коровьего масла, а в постные дни - без яиц с ореховым маслом и подавались вообще с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными оладьями, потому что их приносили приказным людям на поминки. Подобное кушанье составляла котлома, отличавшаяся от оладий тем, что количество яиц в ней было меньше; она подавалась с патокой. Сырники готовились из творога, яиц, молока с небольшим количеством крупитчатой муки. Блины делались красные и молочные: первые из гречневой, вторые - из пшеничной муки; молоко и яйца входили в последний сорт. Блины не составляли принадлежности масленицы, как теперь, - символом масленицы были пироги с сыром и хворосты - вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестяные шишки, левашники, перепечи, орешки: все эти виды подавались в масле; такие же кушанья готовились в пост с растительным маслом. Кисели делались из овсяной и пшеничной муки и подавались в скоромные дни с молоком, в постные - с постным маслом. Каша приготовлялась из круп, овсяных или гречневых, пшенная каша была редко. Из молочных кушаний в употреблении была вареная лапша с подливом в нее свежего топленого молока, варенца, молочная каша разных видов, губчатый сыр из творога со сметаною, кислый сыр.

Мясные кушанья были вареные или жареные. Вареные подавались в щах, ухе, рассоле и под взварами; щи забеливались сметаной во время варения, а не при столе. Обыкновенный приварок к щам была кочанная и крошеная, свежая и кислая капуста. К щам подавалась гречневая каша. Ухой назывался суп или похлебка. Огромное количество разных пряностей составляло принадлежность русской ухи в разных видах: уха с гвоздикою называлась черною ухою, с перцем - белою, а без пряностей - голою. Рассол был род нынешней солянки: варилось мясо в огуречном рассоле с примесью пряностей. Взваром назывался всякого рода соус. Жареные мясные кушанья были верченые, шестные, печеные, сковородные. Баранина составляла самый обычный вид мясных кушаний в скоромные дни с весны до поздней осени. "Домострой" научает, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, следовало облупить его и распределить на несколько дней части его мяса; грудинка подавалась на уху или щи; лопатки и почки на жареное; крюки подавались под взваром; ножки начинялись яйцами; рубец кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами; из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густосваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень. Для говядины служили яловые коровы, поэтому говядина вообще носила в старину название яловичины. Яловиц покупали осенью и убивали; мясо солили впрок, а потроха, к которым причисляли губы, уши, сердце, ноги, печень, языки, служили для обыденной пищи и подавались под студнем, под взварами, с кашей, на жареное. Вообще свежей говядины русские ели мало, а употребляли более соленую. Многие содержали во дворах своих свиней и откармливали их в течение года, а перед праздником Рождества кололи. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных приготовлениях, как-то: голова под студнем с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начиняя их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Русские в старину любили свинину, кажется, больше, чем теперь. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Были люди, которые считали зайцев нечистыми животными, как и теперь, но другие объясняли, что зайца есть не грешно, только надобно смотреть, чтобы он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать на торгах зайцев без испущения крови. Такое же предостережение было от московского патриарха в 1636 году; но нигде не видно, чтобы Церковь вооружалась против употребления зайцев в пищу. Наравне с зайцами некоторые чуждались или по крайней мере остерегались оленины и лосины; но мясо этих зверей составляло роскошь царских и боярских торжеств.

Куры подавались в щах, ухе, рассоле, жаренные на рожнах, вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной;. курице обыкновенно подавали что-нибудь кислое: уксус или лимон. Кура рафленая была употребительной в XVII веке в соусе из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями, кура бескостная в соусе из курицы без костей, с начинкою из баранины или яиц с шафранною похлебкою. За роскошными обедами подавались особыми блюдами куриные пупки, шейки, печенки и сердца. Другие птицы, употребляемые в пищу, были утки, гуси, лебеди, журавли, цапли, тетерева, рябчики, куропатки, перепела, жаворонки; утки - в щах и жареные, гуси - шестные[55], начинялись гречневой крупой и приправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки[56], которые ели зимою с хреном и уксусом; гусиные потроха шли в уху или в особые кушанья под взварами. Рябчики, тетерева и куропатки - кушанья зимние - обыкновенно подавались: первый приправленный с молоком, прочие жареные со сливами и другими плодами. Лебеди во всякое время считались изысканным блюдом: их подавали под взваром с топешками, то есть изрезанными ломтиками калача, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным взваром, иногда же с говядиной или в пирогах и перепечах. Прочей дичи в Московии было много и она была дешева, но вообще русские не очень любили ее и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы; так, репа шла к зайцу, чеснок к говядине и баранине, лук к свинине.

Исчисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось похмелье; это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем; его употребляли на похмелье.

Московское государство изобиловало рыбою, составлявшею половину года обычную пищу. Употребительные роды рыб были: лососина, привозимая в Москву с севера из Корелы, осетрина шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская ладога и сырть, белозерские снетки и рыбы всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипанная, копченая. По принятому обыкновению закупать для дома съестные припасы в оптовом количестве везде продавалось множество рыбы, приготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас и складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, вывешивал на воздух, и это называлось выветривать: тогда уже рыба получила название провесной, а если хорошо выветривалась, то ветряной. С тех пор рыба складывалась уже не в погреб, а в сушиле пластами и прутами; пластовая рыба клалась на приделанных к стенам сушила полицах, а прутовая - кучею под рогожами.

При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только жившие около рыбных мест; в Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр; она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных нарочно в их садах; масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою на астраханских учугах.

Горячие рыбные кушанья были щи, уха и рассольное. Рыбная уха делалась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с крупами и с- большим прибавлением перца, шафрана и корицы. По способам приготовления в русском столе различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешочки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Щи делались кислые со свежей и с соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой вроде истертой в порошок муки; при этих горячих кушаньях подавали пироги с рыбными начинками или кашею. Рассольное приготовлялось обыкновенно из красных рыб: осетрины, белужины и лососины. При горячих кушаньях подавали пирожки с разными рыбными начинками и с кашею. В постные дни летом подавалась ботвинья с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных родов, смешанных вместе с примесью крупы или пшена, приготовлялось кушанье, называемое рыбная каша; а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу клали и в пироги. Приготовляли из рыб тельное вроде котлет, смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и пекли; это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь взваром. Икра была в числе обычных кушаний: свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская - раздражающего свойства и мятая, самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины. Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру, варенную в уксусе или маковом молоке, и пряженую[57]: в посты русские делали икрянки, или икряные блины: это была взбитая, после продолжительного битья, икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная.

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ: ели кислую и ставленую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы вареные и жареные (масленики, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердосбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо[58].

Вообще ко всяким кушаньям русские любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран. Эти два зелья - лук и чеснок - делались как бы предметом первой необходимости: таким образом, они давались в числе кормов, которые обязаны были жители давать писцам, посылаемым для составления писцовых книг. Перец, горчица и уксус ставились всегда на столе как необходимость обеда; и каждый гость брал сколько хотел. При изготовлении кушаний обыкновенно не употребляли соли, как это делается во многих местах и теперь; но из этого не следует, чтобы русские не любили соленого: это делалось для того, чтобы каждый гость мог брать сколько хотел, и в те времена русские не находили разницы во вкусе того, что посолено во время приготовления кушанья, от того, что солили уже на столе. Зато все любили соленое впрок и не только употребляли, как уже сказано, мясо и рыбу больше в соленом виде, но и заправляли с солью и уксусом разные овощи и плоды: огурцы, сливы, яблоки, груши, вишни. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, нагнетенных камнями и засеченных в лед. Они подавались к жареному мясному и рыбному, а белая соленая капуста была обычным запасом на зиму как у богатых, так и у бедных.

Русские лакомства состояли из плодов свежих или же приготовленных в патоке, с медом и сахаром. Плоды эти были отчасти туземного происхождения, отчасти привозные. Хозяева употребляли яблоки и груши в патоке и в квасе, то есть клали в бочонки и заливали патокой, потом закрывали, но не плотно, чтобы "кислый дух выходил", или же, отобравши свежих яблок, прорезали в них отверстия и наливали туда патоки; из малины делали морс, употребляемый с водою, из брусники брусничную воду. Было в обыкновении лакомство, называемое левашами: его делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сначала уваривали, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова, уже с патокой, обильно добавляемой во время варения, потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или напротив огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки. Другим лакомством была пастила, приготовляемая из яблок. Яблоки клали в сыту[59] и парили, потом протирали сквозь сито, клали патоку и снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также и из других плодов, например, из калины.

Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала искрашивали редечный корень в мелкие ломтики, вздевали на спицы, так, чтобы ломтик не сталкивался с другим ломтиком, и вывяливали на солнце или в печах после печенья хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просевали сквозь сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей: перца, муската, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюней, такую же мазюню приготовляли подобным способом из сухих вишен. Из арбузов, которые привозились в Московию с низовьев Волги, приготовлялось такое лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. Подобным образом приготовляли лакомства и из дынь. Русские варили в сахаре и в патоке привозные плоды, изюм с ветвями, коринку[60], смоквы, имбирь и разные пряности. Обыкновенным русским лакомством был взвар, приготовляемый из винных ягод, изюма, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой, с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана, имбиря и прочего; один род взвара назывался медвяным; другой квасным. К лакомствам следует отнести также пряники или коврижки, старинное национальное печенье. Сахар и леденец, привозимые русским из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, голубей, уток, городов, башен, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько видов сахара: сахар свороборинный, сахар зеренчатый, узорчатый, леденец белый и красный. Все это привозилось через Архангельск и с боярских столов переходило в народное употребление.

Напитки, употребляемые русскими в старину, были квас, морс, пиво, мед, водка и виноградные вина. Квас пили все - от царя до последнего крестьянина. Повсеместно в посадах можно было встретить и квасоварные заведения, и квасников, продающих квас в лавках и квасных кабаках. В монастырях квас был обычным питьем братии в будни. Квасы были разных сортов:

кроме простого, так называемого житного, приготовляемого из ячменного или ржаного солода, были квасы медвяные и ягодные. Медвяный приготовлялся из рассыченного[61] в воде меда, процеженного, с примесью калача вместо дрожжей. Этот раствор стоял некоторое время с калачом, потом сливали его в бочки. Его качество зависело от сорта и количества меда: для царей, например, собирали лучший мед во всем государстве на квас; такого же рода медвяные квасы делались в некоторых монастырях, имевших свои пчельники; и оттого медвяный квас в народе носил эпитет монастырского. Ягодные квасы делались таким же образом из меда и воды с добавкою ягод, вишен, черемухи, малины и прочего; этого рода квас также можно встретить было чаще всего в монастырях, а у зажиточных людей он служил для угощения людей низшего звания. Пиво делалось из ячменя, овса, ржи и пшеницы; для народа оно варилось в казенных пивоварнях при кабаках, а люди зажиточные, имевшие дозволение приготовлять у себя напитки, делали его для домашнего обихода в своих дворах и хранили в ледниках под снегом и льдом. Русское пиво, по замечанию иностранцев, было вкусно, но мутно. Некоторые хозяева подпаривали его патокою, то есть готовое пиво сцеживали с дрожжей и сливали в другую бочку, потом, взявши этого пива ведро, примешав туда патоки, варили до кипятка, потом простуживали и сливали назад в бочку, а иногда подбавляли туда ягодных смесей. Последнего рода пиво называлось поддельным пивом.

Оригинальным и лучшим русским питьем был мед; все путешественники, посещавшие Московию, единогласно признавали достоинство нашего меда и расславили его в далеких странах.

Меды были вареные и ставленые; первые варились, вторые только наливались. Кроме того, по способу приготовления и по разным приправам меды имели названия: простой мед, мед пресный, белый, красный, мед обарный, мед боярский, мед ягодный. Мед, называемый обарным, приготовляли следующим образом: рассычали медовый сот теплою водою, процеживали сквозь частое сито так, чтобы мед отделился от вощины, потом клали туда хмеля, полагая на пуд меда полведра хмеля, и варили в котле, беспрестанно снимая пену ситом; когда же жидкость уваривалась до того, что в котле оставалось ее только половина, тогда выливали из котла в мерник и остуживали не на сильном холоде, бросали туда кусочек ржаного хлеба, натертого патокой и дрожжами, давали жидкости вскиснуть, не допуская до того, чтоб она окисла совершенно, наконец сливали ее в бочки. Боярский мед отличался от обарного тем, что при рассычении меда бралось медового сота в шесть раз больше, чем воды; он кис в мерниках неделю, потом его сливали в бочку, где он стоял другую неделю с дрожжами; потом уже его сливали с дрожжей, подпаривали патокой и наконец сливали в другую бочку. Ягодный вареный мед приготовлялся таким образом: ягоды варились с медом до тех пор, пока совершенно раскипали; тогда эта смесь снималась с огня; ей давали отстояться, потом ее процеживали, сливали в мед, уже сваренный прежде с дрожжами, хмелем, и запечатывали.

Ставленые меды приготовлялись, как квасы, но с дрожжами или хмелем и потому отличались от квасов своим охмеляющим свойством. Ставленый ягодный мед был прохладительный и приятный напиток. Его делали обыкновенно летом из малины, смородины, вишен, яблок и прочего. В посудину клали свежих спелых ягод, заливали водою (вероятно, отварною) и давали стоять до тех пор, пока вода не принимала вкуса и цвета ягод (дня два или три), потом сливали воду с ягод и клали в нее отделенного от воска чистого меда, наблюдая, чтобы выходило по кружке меда на две или на три воды сообразно желанию придать напитку более или менее сладости, потом бросали туда несколько кусков печеной корки, дрожжей и хмеля и, когда смесь эта начинала вскисать, хлеб вынимали прочь, чтоб она не приняла хлебного вкуса, мед на дрожжах оставляли от пяти до восьми дней в теплом месте, а потом снимали и ставили в холодное. Некоторые бросали туда пряности: гвоздику, кардамон, имбирь. Мед ставленый держался в засмоленных бочонках и был иногда до того крепок, что сшибал с ног.

К разряду прохладительных напитков относится березовый сок, или березовец, добываемый в апреле из берез.

Русская водка делалась из ржи, пшеницы, ячменя. Водка вообще называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка носила название простого вина; лучше этот сорт назывался вином добрым; еще выше - вином боярским; наконец, еще более высший сорт было вино двойное, чрезвычайно крепкое. Некоторые употребляли тройную и даже четвертную, то есть четыре раза перегнанную водку, и умирали от нее. Кроме этих водок делалась водка сладкая, насыщенная патокой; эта водка назначалась единственно для женского пола. Хозяева настаивали водку на всевозможнейших пряностях и разных душистых травах; настаивали на корице, мяте, горчице, зверобое, бадяге, амбре, селитре, померанцевой и лимонной корках, можжевельнике и делали наливки на разных ягодах. Русские пили водку не только перед обедом, но и во время обеда, и после него, и во всякое время дня.

Иностранные вина в XVI веке употреблялись только в знатных домах, и то в торжественных случаях; но по мере того, как торговля стала нас более и более знакомить с европейскою жизнию, употребление виноградных вин распространилось между зажиточными людьми, а в XVII веке явились в Москве погреба, где не только продавали вино, но куда сходились пить веселые компании. Из вин в большем употреблении были: греческое, церковное, мальвазия, бастр, алкан, венгерское, белое и красное французское, рейнское, романея. Иногда в вина русские примешивали пряности.

У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или подвалах, которых было иногда несколько при доме. Они имели разные отделы, в которых ставили бочки, летом во льду. Бочки были беременные или полубеременные. Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, вообще же можно положить беременную бочку в тридцать, а полубеременную в пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своею огромностию, например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались со своего места, а питье пропускалось в них и добывалось из них через отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловяники или мерники - большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды.

В числе разных напитков при Михаиле Федоровиче появился в России, как редкость и новость, чай. Первый раз чай был прислан в дар Михаилу Федоровичу от монгольского государя. Во второй половине XVII века знатные лица употребляли его как лекарство и приписывали ему целительную силу, не предвидя, что этот напиток отдаленного народа сделается со временем национальным русским питьем.

[54] Сарацинское пшено - старое название риса.
[55] Шестный - вяленый, воздушный.
[56] Полоток - половина распластанной птицы, соленой, вяленой, копченой, засушенной в печи. Иногда и целая соленая и копченая птица, из которой вынуты кости.
[57] Пряженый - жаренный в масле.
[58] Коливо - род каши.
[59] Сыта - медовой взвар, разварной мед на воде.
[60] Коринка - сорт изюма.
[61] От слова "рассычать, рассытить", то есть развести на сыте, разболтать на медовом взваре.

Источник http://elementy.ru/lib/164690/164691
Автор Доктор биологических наук С. Б. Пашутин

Этнический полиморфизм

Считается, что расы возникли в результате накопления множества мелких генетических различий у жителей разных географических регионов. Пока люди жили вместе, появляющиеся у них мутации распространялись по всей группе. После разделения групп новые мутации в них возникали и накапливались независимо. Число накопленных различий между группами пропорционально времени, прошедшему с момента их разделения. Это позволяет датировать события популяционной истории: миграции, объединения этносов на одной территории и другие. Благодаря методу «молекулярных часов» палеогенетики смогли установить, что Homo sapiens как биологический вид образовался 130-150 тыс. лет назад в Юго-Восточной Африке. На тот момент предковая популяция современного человека не превышала двух тысяч одновременно живущих особей. Около 60-70 тыс. лет назад начались миграция человека разумного с африканской прародины и формирование ветвей, ведущих к современным расам и этносам.

После того как люди вышли из Африки и распространились по всему земному шару, они в течение многих поколений жили в сравнительной изоляции друг от друга и накапливали генетические различия. Эти различия достаточно выражены, чтобы по ним можно было определить этническую принадлежность человека, но они произошли не очень давно (по сравнению со временем образования вида) и потому неглубоки. Считается, что на долю расовых особенностей приходится около 10% от всех генетических различий между людьми на Земле (остальные 90% приходятся на индивидуальные различия). И все же за десятки тысяч лет человек сумел адаптироваться к разным средам обитания. На определенной географической территории выживали и закреплялись наиболее приспособленные к ней индивиды, все остальные или не выдерживали и уходили на поиски более комфортного места жительства, или деградировали и исчезали с исторической арены. Безусловно, подобная многовековая адаптация не могла не оставить оригинального отпечатка на генетическом аппарате представителей каждой расы и этноса.

Некоторые примеры генетических межрасовых различий хорошо известны. Гиполактазия — расстройство пищеварения, при котором в кишечнике не вырабатывается фермент лактаза для расщепления молочного сахара. От этого недуга страдает около трети взрослых украинцев и россиян. Дело в том, что изначально у всех людей выработка этого фермента прекращалась после окончания грудного вскармливания, а способность пить молоко появилась у взрослых в результате мутации. В Голландии, Дании или Швеции, где давно разводят молочные породы коров, 90% населения пьет молоко без какого-либо вреда для здоровья, а вот в Китае, где молочное скотоводство не развито, — только 2–5% взрослых.

Не менее известна ситуация с алкоголем. Его биотрансформация происходит в два этапа. На первом алкоголь-дегидрогеназа печени превращает спирт в ацетальдегид, вызывающий неприятные ощущения. На втором этапе другой фермент, ацетальдегиддегидрогеназа, окисляет альдегид. Скорость работы ферментов задается генетически. У азиатов распространено сочетание «медленных» ферментов первого этапа с «медленными» ферментами второго этапа. Из-за этого спирт долго циркулирует в крови, и вместе с тем поддерживается высокая концентрация ацетальдегида. У европейцев обратное сочетание ферментов: и на первом, и на втором этапах они очень активны, то есть алкоголь расщепляется быстро и уровень ацетальдегида меньше.

У русских, как водится, свой путь. Половина россиян — носители европейских «алкогольных» генов. Зато у другой половины быстрая переработка этанола сочетается с медленным окислением ацетальдегида. Это позволяет им медленнее пьянеть, но при этом накапливать в крови больше токсичного альдегида. Подобное сочетание ферментов приводит к более высокому потреблению спиртного — со всеми последствиями сильной интоксикации.

По мнению ученых, у азиатских кочевников, знавших алкоголь только в виде перебродившего кобыльего молока, в процессе эволюции закрепился иной фермент, чем у оседлых европейцев, имеющих давнюю традицию производства более крепких напитков из винограда и зерна.

Следует отметить, что так называемые болезни цивилизации — ожирение, диабет, сердечно-сосудистые нарушения — появились в каком-то смысле из-за неумышленного пренебрежения собственными этническими особенностями, то есть стали расплатой за выживание в чужой среде обитания. Например, народы, живущие преимущественно в тропической зоне, потребляли пищу с низким содержанием холестерина и почти без соли. При этом у них с частотой до 40% присутствовали выгодные варианты генов, способствующие накоплению в организме холестерина или дефицитной соли. Однако при современном образе жизни эта особенность становится фактором риска атеросклероза, гипертонии или грозит избыточным весом. В европейской популяции подобные гены встречаются с частотой 5–15%. А у народов Крайнего Севера, пища которых была богата жирами, переход на европейскую высокоуглеводную диету приводит к развитию диабета и сопутствующих заболеваний.

Весьма показательный и поучительный пример демонстрирует всему миру страна иммигрантов. Полный букет всех указанных выше патологических состояний, называемый еще метаболическим синдромом, — самое распространенное заболевание в США. Им страдает каждый пятый американец, а в отдельных этнических группах больные встречаются еще чаще. Остается лишь надеяться, что эффект «плавильного котла народов» распространится и на этнический генофонд, который сумеет приспособиться к природным особенностям этого региона и стилю жизни в зависимости от социально-экономических условий.

Пигментирование кожных покровов тоже может иметь отношение к «болезням цивилизации». Светлая кожа появилась в результате накопления мутаций у людей, сменивших южное местообитание на более удаленные, северные территории. Это помогло им компенсировать недостаток витамина D, который вырабатывается в организме под действием солнечных лучей. Темная кожа задерживает излучение, поэтому ее нынешние обладатели, оказавшись в северных регионах, в потенциально большей степени подвержены рахиту и, возможно, другим нарушениям из-за недостатка витамина D.

Таким образом, наследственный полиморфизм — это закономерный итог естественного отбора, когда в борьбе за существование человек благодаря случайным мутациям приспосабливался к внешней среде обитания и вырабатывал у себя различные механизмы защиты. Поскольку большинство народов, кроме самых крупных и рассеянных, жили в пределах одной географической зоны, приобретенные от поколения к поколению в течение тысячелетий признаки закреплялись генетически. В том числе и те признаки, которые на первый взгляд кажутся нежелательными или могут способствовать тяжелым заболеваниям. Подобный генетический компромисс, может быть, и безжалостен для отдельных индивидов, но способствует лучшей выживаемости популяции в конкретной внешней среде и сохранению вида в целом. Если какая-то мутация дает решающее репродуктивное преимущество, то ее частота в популяции будет стремиться к росту, даже если она приводит к болезням. В частности, носители дефектного гена серповидноклеточной анемии, живущие в странах Средиземноморского бассейна с широким распространением малярии, защищены сразу от этих двух болезней. Те, кто унаследовал от обоих родителей оба мутантных гена, не выживут из-за малокровия, а те, кто получил от отца с матерью две копии «нормального» гена, с большой долей вероятности умрут от малярии.

Источник: журнал "Наука и жизнь" http://www.nkj.ru/archive/articles/15120/ 

Ю. ФРОЛОВ. По материалам журнала «Harper’s Magazine» (США).

Операция была продумана по всем правилам военного искусства. Ещё с ночи бронированный полицейский автомобиль и небольшой автобус спрятались в лесу у фермы Майкла Шмидта в провинции Онтарио (Канада). За фермером следили уже несколько месяцев. Два офицера полиции даже проникли в узкий круг клиентов Шмидта, чтобы получить образчики продукции, которой он торгует. Лабораторный анализ подтвердил худшие подозрения: фермер скрытно продавал запрещённую в Канаде и в половине штатов США жидкую смесь из различных, преимущественно белковых и жировых соединений. Настало время пресечь эту противоправную деятельность.

Шмидт, как обычно, поднялся в четыре часа утра, подоил коров, позавтракал. Загрузил бидоны с некоей белой жидкостью в свой пикап и выехал за ворота. Тут путь ему преградили полицейские автомобили. Из леса высыпали 24 вооружённых полицейских, некоторые — в костюмах биологической защиты. Они быстро обыскали дом, ферму, надворные постройки. Весь запас нелегальной жидкости конфисковали и доставили в ближайший университет для проверки на возможную опасность для человека.

Дело в том, что канадские законы запрещают продажу сырого, непастеризованного молока. На допросе фермер вынужден был признать, что уже более 20 лет нарушает закон, продавая парное молоко узкому кругу доверенных покупателей. Некоторые из них считают, что натуральное, необработанное молоко полезнее для здоровья, другим просто нравится его вкус.

В цивилизованных странах всё поступающее в продажу молоко пастеризуется, то есть ненадолго нагревается до 70—80 градусов Цельсия, чтобы убить иногда имеющиеся в нём микроорганизмы — кишечную палочку, сальмонеллу, листерию и другие. Кстати, разрушается и часть витаминов. После введения этого правила в США (первым был город Чикаго в 1908 году) к концу 30-х годов прошлого века количество заболеваний, передающихся через молоко, упало почти на 90%. Но в наше время накапливаются факты, указывающие на то, что отказ от сырого молока вреден для здоровья.

За последние полвека в развитых странах сильно выросла, местами в 2—3 раза, частота аутоиммунных заболеваний, при которых иммунная система человека ошибочно принимает отдельные его клетки и ткани за нечто чужое и начинает их уничтожать. В странах так называемого первого мира почти половина населения страдает разными аллергиями, когда та же система впустую реагирует на безвредные вещества, содержащиеся в пище или в воздухе. Многие учёные считают, что умеренный контакт с микробами в пище тренирует иммунную систему, поддерживает её в норме.

Обследование нескольких тысяч деревенских детей, проведённое в Англии в 2006 году, показало, что дети, пьющие парное молоко, очень редко страдают кожными болезнями и аллергией. В 2007 году опубликованы результаты исследования здоровья почти 15 тысяч детей из разных стран Европы. Те из них, кто пьёт сырое молоко, реже заболевают астмой и аллергиями. Как резюмировал один из авторов исследования, либо в «заводском» молоке есть что-то вредное, либо что-то полезное есть в сыром молоке.

За четверть века, что Шмидт продаёт сырое молоко, никто не заболел от его продукта. Но, по статистике, в США ежегодно бывает порядка 70 случаев пищевых отравлений непастеризованными молочными продуктами, в основном в тех штатах, где их продажа не запрещена. Так, в 2006 году в Калифорнии несколько детей оказались заражёнными особо вирулентным штаммом кишечной палочки. Один из них вынужден был провести в больнице 55 дней. Эпидемиологи утверждают, что отравившиеся пили непастеризованное молоко с фермы «Экологические луга». Однако представители фермы указывают, что братья, сёстры и друзья заболевших пили то же самое молоко и ничего плохого с ними не произошло. Одна из пациенток говорит, что вообще молока не пила. Кроме того, одну из бутылок той партии молока взяли на анализ и никакой кишечной палочки не нашли. Нет её опасных штаммов и в коровьем навозе с фермы.

Противники обязательной пастеризации говорят, что она позволила фермерам не следить за чистотой: ведь всё равно микробы, попавшие в молоко, будут убиты нагреванием. В результате на многих фермах США коровы утопают в отбросах, болеют, живут недолго, и за их короткую жизнь хозяин старается выжать из них как можно больше молока, не особо заботясь о чистоте.

Беда ещё и в том, что на обычных американских молочных фермах коров, почти не выпуская из стойл, круглогодично кормят зерном кукурузы. А кишечник коровы приспособлен к питанию травой, и из-за неестественной пищи в нём нарушается микробиоценоз. Болезне-творные микробы попадают и в молоко, поэтому его надо пастеризовать. Шмидт содержит свой скот на свободном выпасе, зимой кормит сеном и силосом.

Дело фермера по разным причинам никак не дойдёт до суда. Обвинение выдвинуто по статье «Изготовление, хранение и продажа сырого молока». Тем временем снят 47-минутный документальный фильм под названием «Майкл Шмидт: герой экологии или биотеррорист?».

---

Примечание  Wild Katze: Теперь понятно, откуда идут статьи о вреде мяса. Они идут из США и Канады. А нашим читателям и невдомек, что между мясом из США и мясом из Европы и России большая разница. Ведь в Европе и в России кукурузным зерном коров не кормят. Европейцы из стран ЕС тщательно следят за качеством своих продуктов. Недаром так славятся немецкие колбасы. В Германии нет колбас с соевыми добавками. Возникает еще вопрос: Неужели российские фермеры и крестьяне настолько богаты, чтобы покупать дорогие антибиотики (их ведь на полях не выращивают) и пичкать ими своих коров? Сомневаетесь? Съездите в глубинку, посмотрите хозяйство среднего фермера, как там живут коровы и чем их кормят.

Источник http://www.2000.net.ua/print?a=%2Fpaper%2F9979

Пить ли молоко?

Жорес МЕДВЕДЕВ, доктор биологических наук,

Лондон

География молока

Молоко и молочные продукты как важные компоненты диеты характерны прежде всего для европейских народов и для потомков европейских переселенцев в Америке, Австралии и Новой Зеландии. Одомашнивание коз около 9 тысяч лет назад в предгорных районах современного Ирана, а затем и крупного рогатого скота в Месопотамии не было связано со способностью коз или коров секретировать молоко. В районах Ближнего Востока и Северной Африки, где возникли первые сельскохозяйственные поселения, земледелие было орошаемым.

Домашние животные существовали лишь благодаря их способности кормиться очень бедной растительностью сухих степей или полупустынь, соломой и другими отходами земледелия. Коровы и кастрированные быки использовались главным образом как рабочие животные и как источник мяса и кожи. В Северной Индии, куда крупный рогатый скот (КРС) пришел из Месопотамии, коров начали доить, и они приобрели статус священных животных. Однако молочное скотоводство как особая отрасль сельхозпроизводства и соответcтвенно селекция появились только несколько тысяч лет спустя в северных районах Европы, на территории современной Ирландии, Англии, Дании, Швеции и Финляндии. Обильные осадки и бедная почва, усеянная камнями растаявших ледников, благоприятствовали пастбищному скотоводству.

Население Китая, Японии и других стран Юго-Восточной Азии, Африки и аборигенное население Южной и Центральной Америки не занимается молочным животноводством до настоящего времени. Практически все люди южных рас, имеющие черную, красную или желтую пигментацию кожи, защищающую их от ультрафиолетовой радиации солнца, теряют в возрасте от 2 до 5 лет способность к образованию лактазы (фермента, расщепляющего молочный сахар — лактозу на глюкозу и галактозу). Потеря поджелудочной железой способности к образованию лактазы генетически программируется у всех пяти тысяч видов млекопитающих.

На смену лактазе приходит амилаза — фермент для расщепления крахмала. Это морфогенетический сигнал о необходимости перехода от материнского молока к самостоятельному кормлению. У человека гены, ответственные за синтез лактазы, также «выключались» в пeриод выпадения молочных зубов. Однако у большинства европейских этнических групп, имеющих белую кожу без защитной пигментации, и у некоторых кочевых племен Азии (бедуинов — арабов, монголов, казахов, калмыков и некоторых других) вновь появилась способность к усвоению лактозы после детского периода развития как приспособительный признак. Возможность пить молоко давалa северным народам и кочевым племенам преимущество в выживании не благодаря калориям или белкам, а благодаря полноценному набору в молоке необходимых для человека витаминов. Для кочевых племен молоко компенсировало дефицит растительных витаминов группы В и С, тогда как для белых северных рас европейцев оно компенсировало недостаток витамина D, который у южных рас образуется в коже под действием солнечного облучения.

Отбор «молочных» популяций человека

Витамин D, предохраняющий людей от рахита и остеомаляции (деформация костей из-за нехватки в организме витаминов), по химическому составу относится к производным холестерина. Физиологически витамин D является гормоном, регулирующим обмен кальция и фосфора при формировании костей. У большинства животных этот гормон, названный кальцитриолом, образуется в печени. У человека он образуется из прогормона гидрохолестерина в коже в результате неферментативной реакции, индуцируемой ультрафиолетовым облучением. Ультрафиолетовые и инфракрасные лучи солнечного спектра стимулируют много разных биохимических процессов в кожном эпителии, и синтез витамина D — один из них. У людей, живущих в тропических и субтропических широтах, нет потребности в поступлении витамина D с пищей.

Образование кальцитриола в коже происходит столь быстро, что 10— 15 минут ежедневного солнечного облучения лица или оголенных рук достаточно, чтобы не возникло авитаминоза из-за нехватки витамина D. Дети начали болеть рахитом, а взрослые — остеомаляцией при расселении людей в умеренные и северные широты, где зимой было необходимо защищать тело многослойной одеждой и проводить большую часть времени в закрытых помещениях. Именно в этих условиях возникла потребность получать витамин D с пищей. В прибрежных арктических районах главным его источником стала рыба и морские животные. В районах с сельскохозяйственной экономикой потребность в витамине D в осенне-зимний период обеспечивалась в основном за счет молока, сливочного масла и сыра.

Археологические исследования ранних поселений людей в Евpoпe в период мезолита и в бронзовом веке обнаруживают явные признаки заболеваний рахитом и остеомаляцией. Молочного скотоводства тогда еще не было, а жизнь в пещерах не способствовала облучению поселенцев солнцем. В течение последующих столетий и тысячелетий польза молока стала очевидной, и происходил отбор популяций по признаку сохранения синтеза лактазы и после окончания материнского кормления.

Способность усваивать лактозу молока и после выхода из детского возраста — положительный признак, ведь это обеспечивает прочность скелета. Гены для синтеза лактазы сохраняли активность и у взрослых, но в разной степени и у разных этнических групп. В настоящее время эта способность, обозначаемая как Lactase persistence, наиболее высокая у датчан, шведов, финнов, эстонцев и голландцев. У русских, украинцев, поляков, венгров и чехов коэффициент активности генов синтеза лактазы в два раза ниже, чем у скандинавских народов. У итальянцев, греков, французов, испанцев и турок способность к усвоению лактазы в четыре-пять раз ниже, чем у северных наций*. Очень низок этот коэффициент у евреев, арабов, иранцев и афганских народов.

У взрослого населения Японии, Китая, Вьетнама, Таиланда, Индонезии, Африки, аборигенов Америки и Австралии нет способности к усвоению лактазы. Эта особенность цветных рас была открыта сравнительно недавно, так как жидкое питьевое молоко не было до 1960—65 гг. продуктом международной торговли. Неспособность к усвоению лактозы была неверно обозначена как синдром лактозной нетерпимости (Lactose intolerance), хотя именно эта «нетерпимость» является нормальным первичным признаком. У людей, не имеющих активной лактазы в кишечнике, молочный сахар проходит без расщепления в толстый кишечник, становясь здесь субстратом для бурной активности разнообразных кишечных бактерий.

Молочнокислые бактерии кишечной флоры расщепляют лактозу до молочной кислоты. Другие бактерии расщепляют лактозу и молочные кислоты с образованием уксусной, бутуровой, пропионовой и других органических кислот, а также углекислоты, водорода и метана. Образование газов ведет к вздутию живота, болям в кишечнике, поносу и дегидратации (отщепление воды от химических соединений) организма. Такая же реакция на молоко обнаруживается и у небольшой части европейского населения. В Англии в около 5% взрослых людей лактозная нетерпимостъ чаще обнаруживается у пожилых, чем у молодых.

Роль молока в современных диетах

Жидкое питьевое молоко как важный продукт для здоровья детей и взрослых максимально пропагандировалось в Западной Европе в 1930—34 гг. Исследования этого периода показали, что у детей, получавших в школах молоко, показатели здоровья и успеваемости были выше по сравнению с учениками тех школ, которые не включали молоко в школьный ланч. На основании этих данных британский парламент принял в 1934 г. «Акт о молоке» (Milk Act of 1934), согласно которому всех детей в школах обеспечивали стаканом бесплатного молока. Эта практика продержалась дольше 50 лет. Молочная субсидия для школ была отменена правительством Маргарет Тэтчер без объяснения причин.

Не исключено, что было обращено внимание на то, что дети африканского и азиатского происхождения, пропорция которых в Англии существенно увеличилась, неспособны усваивать лактозу. В 1950—60 гг. британская молочная промышленность достигла такого развития, что каждый житель страны выпивал пинту молока (0,568 л) каждый день. В Великобритании с 30-х годов и до настоящего времени существует служба доставки молока утром к двери каждого дома, если жильцы пожелают, чтобы их включили в список местного молочника.

Пик потребления жидкого молока в Западной Европе пришелся на 60— 70-е годы. На первом месте в мире и по производству, и по потреблению молока была Дания, за ней шли Швеция и Ирландия, четвертой была Великобритания. В Дании производилось около 1000 л молока в год на каждого жителя. Однако большая его часть перерабатывалась на масло и сыр и шла на экспорт.

Советский Союз по производству молока — 330 л в год на человека — в тот период превысил США.В значительной мере это было результатом политики Хрущева, который именно по молоку стремился «перегнать» Америку. Для сравнения: в наиболее населенной африканской стране, Нигерии, в 1974—76 годах производилось всего 3 л молока в год на жителя, в Индонезии — меньше литра, а в Китае — около 4 л. В последующие годы производство молока в Европе стало снижаться, тогда как в Африке и Азии повысилось, хотя и незначительно.

В 80-e годы сначала в США, а затем и в Западной Европе получила широкое распространение теория о том, что высокий уровень сердечно-сосудистых заболеваний в экономически развитых странах связан главным образом с потреблением большого количества животных жиров, прежде всего сливочного масла, богатого холестерином. С молоком и молочным жиром стали связывать также высокий уровень в западных странах рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин.

Молочная промышленность повсеместно стала производить молоко с половинным содержанием жира или обезжиренное, компенсируя дефицит натуральных витаминов синтетическими. Излишки сливочного масла закупались правительствами и шли на экспорт, в помощь бедным странам и техническую переработку, в основном на косметику. В течение последних десяти лет производство молока уменьшилось в Дании и Англии на 2%, в Швеции — на 4%, в Германии и Франции — на 10%. В России производство молока за этот период сократилось с 45 млн. т в год до 32 млн. т, в Украине — с 18,3 млн. т до 13,2.**

Однако снижение производства молока в странах СНГ не связано с беспокойством по поводу холестерина. В еще большей степени упало потребление жидкого питьевого молока. В Великобритании в 2004 году его потребление составило 75 л в год на каждого жителя, приблизившись к украинскому уровню. По молочным жирам снижение было более резким. В России и Украине население по-прежнему предпочитает пить молоко с нормальной жирностью.

Парадокс, однако, в том, что замена молочных жиров растительными не улучшила здоровье. Резко увеличилось производство и потребление дешевых рафинированных деодорированных и гидрогенированных растительных масел, которые содержат высокий процент вредных трансизомеров жирных кислот, появляющихся при тепловых обработках. Эти изомеры приводят к нарушению липидного обмена и увеличению концентрации холестерина в крови.

Реабилитация молока

Снижение пoтребления молока остановилось в 2004 году, а в 2005-м сменилось ростом, хотя и небольшим. В Великобритании 60 млн. жителей купили в 2004г.— 4,45млрд.л жидкого молока, а в 2005-м— 4,50млрд. л. Этот рост, однако, определялся не увеличением традиционного питья молока с чаем и кофе, а кулинарным его использованием. Быстрый холодный молочный завтрак, при котором молоко смешивается со злаковыми хлопьями, во многих домах, ресторанах и гостиницах сменился горячим, попросту говоря, кашами. В этом случае не только пропадала нетерпимость к лактозе, но и аллергические реакции на другие молочные белки, альбумины и глобулины.

Удивительно, что «открытие» сделано стихийно лишь в 2005 году, хотя биохимикам и физиологам это было известно давно. Жидкое молоко почти не задерживается в желудке. Здесь свертывается только казеин молока, тогда как лактоза, альбумины и глобулины быстро проходит в тонкий кишечник, где наличие молочных альбуминов и иммуноглобулинов может привести к аллергическим реакциям из-за попадания этих белков в кровь. При использовании молока в кулинарных целях этот пищевой продукт, не являясь жидкостью, задерживается в желудке на два-три часа, поэтому альбумины и глобулины молока, денатурированные, успевают перевариться пепсином. Лактоза молока также проходит в другие отделы кишечника более медленно, не создавая особых проблем.

Молочная промышленность освоила выпуск жидкого молока, не содержащего лактозу. Молочный сахар расщепляется на глюкозу и галактозу лактазой в свежем молоке, и сам фермент денатурируется при пастеризации или стерилизации. Этот продукт безопасен для всех человеческих рас. Значительно увеличилось производство козьего молока, которое особенно популярно среди азиатских и африканских этнических групп в ныне смешанном населении Европы.

Молоко коз не вызывает тех белковых аллергических реакций, которые характерны для коровьего. Молоко коз и овец в прошлом доминировало в странах Средиземноморского региона. До недавнего времени в Греции и горных районах Швейцарии и Норвегии производство козьего молока почти не уступало коровьему. Сдвиг в пользу коровьего молока произошел благодаря машинному доению. Производство козьего молока преобладало и в странах Кавказского региона. В настоящее время его производство значительно увеличилось и в США, где поголовье молочных коз достигло 1,5 млн. голов в основном за счет Калифорнии.

Bo всех европейских странах и в США выделилось в отдельную отрасль производство органического молока, которое не содержит ростовых гормонов, применяемых для стимуляции лактации, антибиотиков, применявшихся для профилактики заболеваний и пестицидов, которыми обрабатываются пастбища. В Англии на долю органического молока приходится сегодня около 10% всего производства. Эти меры возвратили жидкому молоку часть прежнего статуса напитка здоровья. Но все же слава эликсира здоровья и молодости перешла к йогурту. Именно рост потребления кисломолочных продуктов, свободных от лактозы, спас от кризиса молочное животноводство Европы.

Источники:

*1. Flatz, G. Genetics of lactose digestion in humans. Advances in Human Genetics, Vol.16, 1-77, 1987.

Валенкевич Л. И. и Яхонтова О. И. Распространенность дефицита лактазы среди народов СССР. //Вопросы питания, № 4, 10-13, 1991.

**2. FAO Production Yearbook 2002, Milk Products Food and Agriculture Organization of the United Nation, Rome, 2003, pp.240-250.

Состав молока (в %)

Молоко Белки

общие Альбумины, глобулины Жир Лактоза Минеральные соли

Коровы 3,3 0,6 4,0 4,6 0,7

Козы 3,8 0,7 4,1 4,6 0,8

Овцы 5,8 0,8 6,7 4,6 0,8

Буйволицы 4,1 0,6 7,7 4,8 0,7

Оленя северного 10,9 2,2 19,7 3,6 1,4

Верблюдицы одногорбой 3,7 0,9 4,0 4,8 0,7

Кобылицы 1,9 0,6 1,0 6,4 0,3

Яка 5,6 0,9 7,8 5,0 0,9

Женское 1,5 1,0 4,5 6,5 0,3

Женское молоко содержит в четыре paза меньше кальция, чем молоко домашних животных. Это объясняется относительно медленным ростом и развитием детей. В то же время молоко домашних животных содержит меньше иммунологически активных глобулинов. Новорожденные копытные рождаются более сформированными и способными к передвижению.

источник http://www.muskul.ru/pub/byID_6.id_49.html

Мне всегда казалось, что источниками самых важных протеинов для человека являются свежее молоко, яйца, печень и железо.
Но иногда даже самые знающие люди (специалисты по питанию, биохимики, хиропрактики, врачи) имеют не совсем правильное представление о молоке и говорят: «Молоко только для коров».
Сейчас в этой статье я расскажу о двух взглядах моих учителей на проблему. Великий Винс Гиронда, 25 лет назад научил меня всему. Но, к сожалению, мы живем в эпоху Гомера Симпсона.
Мы мыслим как Гомер Симпсон
Если мы вычитали что-то в газете, значит, это правда. Если посмотрели телевизор, то поверили всему, что увидели. Если мы покупаем что-то в продуктовом магазине, то думаем, что это обязательно хороший продукт. Но если мы узнаем, что это не так, то получаем настоящий шок! Так… если молоко для коров, то нельзя есть капусту и морковку. Они же для зайцев! (Вы поняли, что я имею в виду?)
Гуманоид:
Итак, давайте посмотрим на гуманоида (мою статью можно назвать «Почему мужчины не вегетарианцы»). Он сделан из молекул протеина, но не сахара. Когда женщина кормит ребенка, она дает ему протеин животных, то есть молоко.
Конечно, это молоко именно для людей. Женщина не может кормить молоком кого-то, кроме своего ребенка, потому что молоко пропадает со временем. Таким образом, как я уже отметил, молоко - это источник протеина для животных, но не всегда можно его получить. Мы еще вернемся к этому.
«Знающие» мужчины:
Позвольте рассказать Вам об одном умном мужчине, который говорит, что молоко только для коров и ничего больше не хочет слышать. Много лет назад мой друг хиропрактик сказал мне то же самое. На что я ему ответил: «Доктор, откуда Вы так в этом уверены?» Он сказал: «Моя школа хиропрактики убедила меня в этом».
Я тогда ответил: «Ну, если ты профессор хиропрактики, это не делает тебя специалистом по питанию. Не согласен?» «Ну, возможно…»,- ответил мой друг. Я узнал имя человека, который убедил моего друга в том, что молоко предназначено только для коров. Откуда такая информация?
Его научил этому его учитель. Я спросил: «А Вы когда-нибудь серьезно занимались изучением этого вопроса?» «Нет». Мы в этой стране не пьем сырое молоко, натуральное, парное. Пьем пастеризованное, гомогенезированное и очищенное молоко. Ноя всегда говорю, что такое молоко не полезно для здоровья, оно даже может вызывать некоторые проблемы со здоровьем.
По законам природы жара разлагает и портит, а холод – сохраняет. Итак, может ли быть полезным для ребенка употребление коровьего молока? Конечно, нет. Все полезные для ребенка или коровы вещества в молоке утрачивают свои свойства со временем, молоко портится.
Сейчас этот профессор в раздумьях, не знает о каком молоке он говорил раньше (он же «знающий» человек). Вот так правда может превратиться в ложь, а ложь - стать правдой.
Обратимся к ферме
Сейчас хочется вспомнить те дни, когда я был ребенком в возрасте 7-10 лет и жил на ферме. Там абсолютно все пили коровье молоко, и никогда ничего ужасного с людьми не случалось, ведь они пили парное, свежее и натуральное молоко.
Повторяю, все люди на ферме были здоровы, у каждого была красивая кожа, даже у людей в возрасте. Они не болели (конечно, играли роль и другие факторы, но молоко – основная причина). Мой отец продавал молоко 40 лет. Оно было свежим и никого никогда не убило.
Мой отец болел только 2 месяца из его 98 лет, а моя мать дожила до 101 года. Оба пили молоко. Все там пили молоко, которое несомненно оказывало полезное действие. Я пил молоко и прекрасно себя чувствовал. Жиры, содержащиеся в молоке, необходимы для здоровья.
Итак, я научился наблюдать за некоторыми вещами и людьми. Когда кто-то что-то утверждает, я пытаюсь разобраться, правда ли это на самом деле, или нет. Не говорите: «Раз кто-то верит в это, то я тоже соглашусь».
Как я уже говорил, этот мир устроен по принципам Гомера Симпсона. Вы никогда не замечали, что все мыслят одинаково по поводу молока. Никто ничего не спрашивает и не задает себе вопросов. Никто не пытается думать. И уж, конечно, никто не пытается разобраться в сути. Конечно, так происходит, потому что думать Вам страшно.
Животные знают:
Вот, что я еще заметил на ферме: вспомните всех животных, которых Вы видели когда-либо на ферме: кошек, собак, куриц, коров, коз.
Так вот, что я заметил. Бывает такое, что кошка умирает, и остается много маленьких котят, или их просто забирают от матери, то же самое происходит и с собаками. Котята питаются молоком собаки, а щенки, оставшись без мамы, пьют молоко у кошки. Я это видел не раз.
Знаете…а они все выжили. Выжили. Они выжили и все были здоровыми, потому что как животные, так и люди могут и приспосабливаются к любой натуральной пище, когда это необходимо.
Фраза «коровье молоко только для коров» - самая нелепая и глупая, которую я когда либо слышал. Мать-Природа дала нам около 250 видов натуральной еды, котору можно и полезно употреблять, с помощью которой можно быть здоровыми и процветать. Согласны?
Вы понимаете, о чем я говорю? Если коровье молоко только для коров, то как же люди с ферм, которые его пьют постоянно, живут и прекрасно выглядят? Вы когда-нибудь доили корову? Скорее всего, нет.
Если Вы возьмете вымя коровы в руки и начнете доить ее, возможно Вы прольете молоко на землю и тогда увидите, что миллион кошек и собак, о существовании которых Вы и не подозревали, сбегутся, чтобы попить молока. Понимаете,к чему я веду? Все животные знают, что молоко полезно.
История о Бобе
Я не согласен с этими людьми. Парное молоко полезно для травоядных и плотоядных животных. Я расскажу Вам действительно интересную историю, к которой сам имею отношение.У меня есть друзья в Калифорнии, Пэт и Эл. У них есть маленький сын Боб, которому 10 лет. (В Калифорнии можно достать свежее молоко, йогурт, свежий сыр и творог.
С рождения ребенка и до того, как ему исполнилось 15 месяцев, мать кормила его грудью. Как только у нее пропало молоко, ребенка стали кормить свежим молоком, сыром, творогом и кефиром, а также другими протеинами и натуральными углеводами.
Они были соревнующимися, или наполовину соревнующимися бодибилдерами. И Боб, их ребенок, в возрасте 5 лет мог поднимать пятифутовые гантели. Сейчас ему 10 лет и он занимается с пятнадцатифутовыми гантелями.
Этот ребенок здоров. Он никогда в своей жизни не болел. Вы понимаете? Итак, давайте подведем итоги. Пожалуйста, не верьте в то, что молоко только для коров. Игнорируйте людей, которые так думают. Натуральное молоко полезно и пить его необходимо.
Молочные продукты
Если бы не существовало молока, не было бы и сыра? Вы знаете, что финикийцы когда-то использовали сыр в качестве денег? Это был натуральный обмен. Как мы бы делали пиццу, если бы не было молока? А творог? А откуда бы мы взяли йогурт?
Люди по всему миру едят йогурт. Откуда он? Из молока. Так что опять же неправы, те люди о которых мы говорим. Они не ставят под вопрос то, что им говорят, не проверят информацию, они, конечно, не очень умно поступают…
В сочетании с другой пищей
Молоко,как и другая еда, усваивается только с определенными продуктами. Пить молоко лучше отдельно от всего, но е сли так вы не можете его употреблять, то делайте на нем каши. Молоко, крахмал и фрукты не стоит употреблять вместе, будьте аккуратны.
Молоко нельзя пить с рыбой, яйцами, мясом и сыром, потому что нейтральная пища и эти продукты не совместимы с другими протеинами, в молоке больше углеводов. Лактозы много в натуральном молоке. Помните, что всегда нужно следить за пищеварением и нельзя употреблять продукты, которые не усваиваются вместе.
Библейские учения
Итак, следите за ходом моих мыслей. Анализируйте. Проверяйте. Думаю, многие из вас далеки от Библии. Когда я говорю о Библии, я подразумеваю хорошую книгу, как и Коран и Тора (они похожи так или иначе).
Давайте посмотрим на проблему с точки зрения Библии. Иисус говорит о земле молока и меда. Он призывает людей есть свежий мед и пить молоко. Неужели это может быть вредом для вас? Вы можете прийти и к другому решению, но, все-таки молоко не может быть вредным.
Изучение молока
Еще некоторые факты. Доктор Роджер, известный биохимик Техасского Университета, решил исследовать молоко на кошках. Одну группу кошек он кормил свежим молоком, а другую – пастеризованным и гомогенизированным. Кошки, питающиеся свежим молоком были здоровы и активны, а кошки второй группы болели и вели себя вяло.
Вот так! Это все «коровье молоко». Конечно, козье молоко более полезно для детей с плохой пищеварительной системой, потому что молекулы жира в козьем молоке меньше, они легче усваиваются. Но ребенка со здоровой пищеварительной системой лучше кормить коровьим молоком.
Фактор Вульзена:
Небольшая заметка об употреблении сметаны (помните, что можно есть масло, но нельзя маргарин, о чем говорят врачи много лет). В любом случае, Доктор Вульзен поставил эксперимент со свежей сметаной и доказал, что для людей с болезнями суставов полезно вещество, которое содержится в свежей сметане. Оно называется «Фактор Вульзена».
Пища для мозга
Коровье молоко содержит молозиво, оно укрепляет иммунную систему детей и коров. Причина этого в том, что в материнском и в коровьем молоке высокое содержание жиров(натуральных) и углеводов (натуральный сахар). Эти вещества являются основой для мозга, так как человеческий организм сам не производит белый сахар.
Если ребенку не давать жиры, рост его мозга прекратится. Он будет отставать в развитии и иметь низкий IQ. Поэтому материнское молоко содержит много жиров и углеводов, необходимых для развития и нормального функционирования мозга.
Доказано, что уровень умственных способностей в последнее время снижается. Тесты на IQ показывают это. Почему? Потому что дети питаются ненатуральной и рафинированной пищей. Большинство детей в Америке так живут. Это ужасно.
Это действительно так. Дети питаются ненатуральными продуктами, в которых искусственно созданные компоненты, а во многих случаях соя. Витамины в продуктах синтетические. Масло гидрированное, окрашенный деготь, только 11 минералов (а в мире их существует 92).
Дети должны употреблять только натуральные углеводы из лактозы. Мозг ребенка нуждается только в натуральных продуктах. Итак, американцы становятся менее умными, как и все население планеты. Это факт!
Кальций
Мы говорим о молоке, которое поставляется в магазины, которое мы видим на полках и в рекламе, где голливудская звезда подносит ко рту стакан с молоком и говорит: «В молоке кальций!»
Стоит отметить, что высоко пастеризованное молоко, гомогенизированное и стерилизованное разрушает вещество, которое называется фосфатаза, а когда ее не хватает, кислоты в желудке становится слишком много. У американцев такой проблемы нет, мы веками едим углеводы. Но не употребляем кальций.
Что же происходит, когда кальций не усваивается клетками? Он превращается в налет на артериях и образует скопления в тех местах, где такого допускать нельзя, например в сердце.
Вы понимаете, что я хочу сказать? Когда мы что-то меняем в Природе, мы имеем нехорошие последствия. Нельзя забывать, что Мать-Природа – лучший химик.
Ферментация
Если Вы возьмете свежее молоко и оставите его на 5 дней, скорее всего, оно скиснет. (А пастеризованное молоко – это еще вопрос!) Природа защищает себя сама. Вы пьете кислое молоко, точнее сметану. Я постоянно на ферме ел сметану. И пил молоко. И процесс ферментации (брожения) происходил всегда. Сброженные продукты полезны.
Человек стал употреблять сброженные продукты из-за пищеварения. В Америке мы плохо питаемся. Пища, которую мы употребляем плохо усваивается. А когда пища не усваивается, возникают проблемы со здоровьем. Об этом говорится в моей статье о средствах, нейтрализующих кислоты.
Сброженные продукты – это сыр, йогурт, масло, кефир, они легко усваиваются и полезны для пищеварительной системы. Это факт: Чем больше бактерий в вашем кишечнике, тем лучше работает пищеварительная система и борется с паразитами.

Пейте молоко медленно
Позвольте дать еще совет: никогда не пейте молоко и другие молочные продукты быстро. Почему?
Потому что в молоке высокое содержание карбонатов, молоко нужно пить 5-6 минут. Пейте молоко маленькими глотками, потому что для усвоения углеводов нужно время. Амилаза выделяется для усвоения углеводов.
Если посмотреть на голодного ребенка, то можно увидеть с какой жадностью он поглощает молоко, потому что он голоден. Но это вредно, часто молоко отрыгивается у детей. Дети, которых кормят по часам, не успевают сильно проголодаться, и они медленно пьют молоко.
Сколько молока нужно пить?
Итак, мы во многом разобрались. Проблема «знающих» людей в том, что они не пытались разобраться в проблеме. Они принимали за правду все, что им говорили такие же учителя, которые сами слушали кого-то. Будьте умнее. Проверяйте факты. Этому меня научил великий Винс Гиронда.
Теперь нужно поговорить о том, сколько молока пить. Я бы рекомендовал 1-2 стакана в день. С возрастом щитовидная железа работает хуже, слизистые оболочки тоже, функции гипоталамуса снижаются.
Ваша пищеварительная система становится слабее. Обычно люди знают, что им есть нельзя, а некоторые не могут точно определить. Но если Вы не пьете молоко, хотя бы пастеризованное, функция пищеварения будет ухудшаться в Вашем организме.
Углеводы:
Винс Жиронда и доктор Аткинс доказали, что протеины смягчают углеводную диету и это полезно. (Кстати, Аткинс знает это от Винса). 1-2 стакана молока в день – это самое то!
Вы должны понимать, что медики сотнями лет считают калории в продуктах. Жиронда и Аткинс говорят, что от углеводов толстеют, значит нужно считать их количество в употребляемых продуктах.
Врачи всегда говорили, что это миф о том, что от калорий толстеют. От жиров не тостеют, они сжигают жиры. Питайтесь натуральными продуктами и говорите:
«Жиры делают меня жирным ».
Вот и все. Давайте теперь поговорим о том, что толстеют от сахара. Это правда.
Медицинское обследование:
Итак, неизвестно точно, сколько молока нужно пить. Я знаю, что для меня полезен 1 стакан. Еще я люблю есть сметану. Конечно, это не вполне медицинское обследование, но не будем вдаваться в эти подробности. Можно ли назвать молоком то, что пьют люди (гомогенизированное молоко?) Люди пьют и не отличают его от свежего и натурального.
Врачи не знают этого неизвестно почему. Просто они исследуют лекарства, а не питание. Они не понимают, что существует различие между свежим молоком и пастеризованным. Но врачи и не задаются этим вопросом.
Итак, вернемся к нашему исследованию. Люди пьют молоко с мясом, яйцами и рыбой. Но этого нельзя делать. Они спрашивают: «А кто сказал, что молоко нельзя пить с мясом и рыбой?» Просто они не обследовали свой организм и его работу при усвоении пищи.
Меня раздражают эти люди, которые считают, что они все знают точно. Даже доктор Джонотан Райт, который является врачом и специалистом по питанию, говорит: «Молоко – это только для коров». Стыд!
Учение Библии:
Как я уже сказал, если почитать Библию, то можно понять, что люди никогда не были вегетарианцами. Второзаконие (глава Библии) говорит об этом.
Петр: глава10, часть 12 18 строка: «Петр, убивай и ешь. Я даю тебе животных, чтобы ты мог прокормиться.
Ты можешь есть птиц, летающих в небе, рептилий, ползающих по земле и всяких мелких тварей. (Вы знаете что?) Он говорит о земле молока и меда. Ты можешь есть молоко и мед. Библия говорит о молоке, значит оно не может быть вредным для нас.
Меня действительно выводят из себя «знающие» люди. Что они знают? Явно не то, о чем мы сейчас рассуждаем.
Мойте Ваших коров
Нужно отметить, что когда я жил на ферме, я заметил, что коров нужно мыть, за ними необходимо ухаживать. Чистое молоко дают чистые коровы.
Грязное молоко дают грязные коровы. Мой дедушка сейчас сказал бы: «Когда Вы покупаете корову, мойте ее, мойте ее вымя перед тем, как доить. Когда корову выгоняете утром пастись, помойте ее сначала. Чистая корова принесет чистое молоко».
Примечание: когда кислота в Вашем желудке достигает высокого уровня, это убьет всех бактерий и все вирусы, попадающие в желудок.
Когда Льюис Пастер изобрел пастеризацию в 16 веке во Франции, не было никакого понятия о санитарии. Коровы Ии люди могли жить в одном доме. Они не понимали, что это полная антисанитария по современным понятиям. Коровы были грязными и люди тоже. Вот почему изобрели парфюм – чтобы завуалировать запах, который исходил от грязных людей.
Заключительная заметка
На последок мне есть, что сказать: Рассуждайте и проверяйте все, что слышите, помните о том, что я рассказал Вам про ферму, о том, что люди на ферме живут 70, 80, 90 лет и более, потому что пьют молоко, едят сыр и творог.
Все эти люди здоровы, и я никогда не видел и не слышал, чтобы молоко убило кого-то или причинило какой-то вред здоровью. Молоко призвано делать нас здоровыми! Но помните, молоко должно быть свежим и натуральным.
Я надеюсь, эта статья была полезной для Вас. Если у Вас возникнут какие-то вопросы, звоните в любое время.
Автор статьи: Роб Кослофф (Эксперт по Винсу Жиронде)