-ћетки

Ќюрнберг алексей водовозов аминокислоты анекдоты ансбах архитектура афоризмы бавари€ библиотека болезни вегетарианство вера вещества витамины вода врач выставка генетика гены гмо города диеты дневник доказательна€ медицина достопримечательности е-добавки еда женщина животные жизнь жиры журналистика заблуждени€ загадка здоровье здравый смысл игрушки истори€ книга книги коты-кошки кристкинд кружка лженаука литература маркетинговые сказки медицина меропри€тие мифы молоко мракобесие мужчина музей мысли м€со народ народна€ медицина наука научный метод невежество обмен веществ ожирение организм пам€тники пасха питание пища поделки правда праздник природа причины продукты псевдонаука психологи€ путешестви€ рак растени€ рождественска€ €рмарка рождество сергей белков скульптуры сми сосуды с секретом стихи сувениры углеводы ученые фонтаны франкони€ фюрт холестерин цветы человек шарлатанство швабах шествие шлаки юмор €рмарка

 -–убрики

 -÷итатник

ѕочему мы ходим к шарлатанам? - (4)

ѕримечание Wild_Katze: ќбычно € не цитирую статьи из Ћи–у, но эта стать€ оказалась настолько замечат...

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению —качать музыку с LiveInternet.ru —качать музыку с LiveInternet.ruѕроста€ скачивалка песен по заданным урлам
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению —тена —тена—тена: мини-гостева€ книга, позвол€ет посетител€м ¬ашего дневника оставл€ть ¬ам сообщени€. ƒл€ того, чтобы сообщени€ по€вились у ¬ас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "ќбновить

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии —ибирска€ кошка ћикки
—ибирска€ кошка ћикки
23:59 06.02.2014
‘отографий: 5
ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
23:12 12.01.2014
‘отографий: 26
ѕосмотреть все фотографии серии "√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
"√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
18:11 04.06.2011
‘отографий: 5

 -¬сегда под рукой

 -—тена

Wild_Katze Wild_Katze написал 19.03.2012 21:55:46:

„етыре причины возникновени€ мифов: 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
–усислов –усислов написал 11.05.2011 23:56:34:
—равнивать - значит познавать!
»рцейс »рцейс написал 16.05.2010 21:00:33:
ќчень интересный дневник! » спасибо большое за ¬аши коменты - очень было полезно узнать!
—ветлана_“ —ветлана_“ написал 04.05.2010 21:23:34:
SARGANC SARGANC написал 18.04.2010 14:41:36:
— днЄм рождени€

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wild_Katze

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.05.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 20428

¬ыбрана рубрика √рибочки.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўвабах - город листового сусального золота(9), ’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье(31), ‘юрт - город клеверного листа(3), ”дивительные домашние цветы(7), —осуды-шутихи с секретом(9), —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.(147), –ождественска€ сказка в Ќюрнберге(83), –азное(61), –азмышлени€(9), ѕсихологи€(51), ѕрирода человека(61), ѕолезна€ информаци€(115), ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье(26), ќчарование цветов(28), ќтказные пам€тники(2), Ќюрнбергский метрополитен(1), Ќюрнберг - город, в котором € живу(135), Ќеизвестное об известном(94), ћифы нашего времени(24), Ћюбимые анекдоты(12), Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье(26),  ороткие путешестви€(30), »нтересное в медицине(73), »збранные афоризмы и умные мысли(19), «доровье. ћифы и правда. ƒосье(159), «абавное(84), ∆ивотные(17), ƒневниковое(10), √ћќ. ћифы и правда. ƒосье(28), ¬се о кошках(21), ¬печатлени€(14), ¬ода. ћифы и правда. ƒосье(13), ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.(18), ¬есела€ лингвистика(8), Ѕавари€. Ќеизвестное об известном(35), јнтишарлатанское(131)

«абавный трутовик

ƒневник

¬торник, 09 —ент€бр€ 2014 г. 22:36 + в цитатник
¬от такой трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) мне удалось недавно сфотографировать на дубе в одном из парков Ќюрнберга. Ќа одной стороне дерева росла две компании трутовиков - одна у комл€, а друга€ выше на стволе. ” нее кто-то выломал часть трутовиков и бросил р€дом.
«ато на другой стороне этого же дерева у развилки красовалась больша€, никем не тронута€ группа серно-желтых трутовиков. ѕройти равнодушно мимо такой красоты было невозможно.
Laetiporus_sulphureus1 (543x700, 445Kb)
Laetiporus_sulphureus2 (700x536, 376Kb)
–убрики:  √рибочки

ћетки:  

‘ормула €да

ƒневник

ѕонедельник, 23 —ент€бр€ 2013 г. 22:34 + в цитатник

»сточник http://www.hij.ru/read/hot-topics/gribnoy-sezon/1224/ из журнала "’ими€ и жизнь" 2007 год, є7
‘отографии из статьи.

јвтор —адовский ј.—.

»нтерес к гельвелловой кислоте пришел во врем€ еды. ј еда состо€ла из поджаренных строчков. ƒело было прошлой весной, мы только приехали на дачу, и жена набрала грибов пр€мо на лужайке у крыльца. —частье такое выпало впервые, но под впечатлением от разговоров с соседом сама она грибы даже не попробовала. „то же это за кислота, из-за которой строчки на вс€кий случай пришлось отваривать до потери аромата?
dbd2f22dbe673add0d388925a5400f98 (668x397, 110Kb)

»щущий да обр€щет

ѕоиск информации о грибах может оказатьс€ зан€тием не менее увлекательным, чем сбор самих грибов. «десь есть место азарту, упованию на удачу, разочаровани€м или радост€м. », само собой, «места знать надо». ƒл€ начала загл€нем в энциклопедии. ¬от в ћалой медицинской как раз нашлось: «√ельвеллова€ кислота (Helvella — род грибов) — €довитое вещество, содержащеес€ в некоторых грибах (строчки и др.) и обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием». ¬ Ѕольшой медицинской (3-е издание, 1977) отдельной статьи на этот счет нет, но в статье «√рибы» сказано, что непроваренные и непросушенные строчки содержат гельвелловую кислоту (C12H20O7), вызывающую т€желые отравлени€. —имптомы легких отравлений начинают про€вл€тьс€ через 6—10 часов (ощущение боли в области живота, слабость, тошнота, рвота иногда с желчью, иногда понос). ¬ т€желых случа€х на вторые сутки отмечаютс€ желтушность (между прочим, признак дл€ судмедэкспертизы), увеличение печени и селезенки, головные боли, потер€ сознани€, оцепенение и судороги. Ћетальный исход при этом (до 30% случаев) может наступить через 4—7 суток и сопровождаетс€ комой, сердечной недостаточностью. ¬ химических русско€зычных энциклопеди€х и словар€х гельвелловую кислоту вы не найдете, но вот в статье «яды» из ’имической энциклопедии (1998) написано: «–азличные виды строчков (например, Gyromitra esculenta) содержат один из простейших €дов гирометрин CH3CH=NN(CH3)CHO, симптомы отравлени€ которым такие же, как и при действии €дов бледной поганки».

 ак же получилось, что у медиков и химиков формулы €да оказались разными? «а ответом после нескольких не очень удачных прогулок по »нтернету пришлось отправитьс€ к первоисточникам.

»ногда, чтобы наполнить корзинку грибами, приходитс€ истоптать по чащам все ноги, а, возвраща€сь, пр€мо на краю леса наткнутьс€ на целую пол€нку крепких и молоденьких, скажем, подосиновиков. —тарые выкинуть жалко, а новые некуда пристроить. “ак получилось и с этим литературным поиском.  огда вопрос про€снилс€ и замысел воплотилс€ в рукопись, готовый ответ нашелс€ на диске архива «’имии и жизни» (1982, є 5). ѕопереживав, € все же вернулс€ к замыслу — ведь терпени€ и везени€ кому-то может и не хватить.

—мена формул и названий

Ќетрудно заметить, что названи€ €дов и грибов похожи. Ёто не случайно: согласно давней традиции, химики называют вещества природного происхождени€ по имени объекта, из которого они впервые были выделены. ¬ 1885 году, когда –.Ѕом и ‘. юльц открыли (а точнее, придумали) гельвелловую кислоту, они ориентировались на старое название строчков — Helvella esculenta Pers. 1800. »сследование Ѕома и  юльца по тем временам, возможно, было и на уровне, вот разве что уровень был ниже теперешнего. ћиновало восемьдес€т лет, и там же, в √ермании попытались воспроизвести (1965—1968) их результаты. ѕри этом дл€ начала на диссертационную работу —.‘ранк (ƒрезден) было потрачено 105 кг строчков. –езультат оказалс€ отрицательным, то есть никакой двухосновной «Helvellasaure» C12H20O7 обнаружено не было. ¬идимо, за нее прин€ли неразделенную смесь органических кислот.

»стратив еще 25 кг грибов и заменив при извлечении воду на спирт, авторы (помимо ‘ранк в работе принимали участие профессора биохимии и фармацевтики из √ƒ– и ‘–√ ѕ.’.Ћист, ѕ.Ћюфт и ”.‘реймут) все-таки выделили €д. Ёто был родственник ныне широко известного гидразина, который и назвали гиромитрином (или гирометрином, если верить ’имической энциклопедии). —овременное научное название строчкам Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. 1849 дал ≈.‘риз, Helvella он заменил на Gyromitra, а вот esculenta, в смысле съедобный, оставил.

ѕо оценкам Ћиста и соавторов, содержание гиромитрина составило 0,15% от массы свежих строчков. ѕо другим данным, оно на пор€док ниже (около 0,01%). ƒействие €да было проверено, и как полагаетс€, выполнен встречный синтез. ќднако в грибах гиромитрина в свободном виде нет, он там каким-то образом св€зан в виде нерастворимого, нелетучего протоксина. ¬ыдел€етс€ гиромитрин лишь при обработке грибов, в том числе и кулинарной.

— тех пор как было установлено, что никакой гельвелловой кислоты в природе нет, прошло уже 40 лет, но в »нтернете на половине сайтов, открывающихс€ на слово «строчок», она есть. ƒаже в тех немногих, где р€дом также упоминаетс€ и гиромитрин, до сих пор можно встретить такое: «ƒо открыти€ гиромитринов долгое врем€ считалось, что €довитое действие строчков вызвано присутствием в них гельвелловой кислоты общей формулы C12H20O7, однако она оказалась нетоксичной». ѕодобные высказывани€ окончательно укрепили мою решимость вернутьс€ к оставленной было теме.

ѕростейшие €ды

ѕрактическое применение производных гидразина разнообразно, поэтому их токсические свойства активно исследуют. ¬ число исследуемых попал и гиромитрин — цикл работ по нему в —Ўј выполнил Ѕела “от. ќн показал, что при полном гидролизе гиромитрина (а это может произойти и в кастрюле, и у человека в желудке, см. рис. 1) образуетс€ монометилгидразин —H3(H)NNH2, или ћћЌ — вещество, известное как компонент ракетного топлива. ¬ этом же качестве примен€ют и несимметричный диметилгидразин (—H3)2NNH2 — компонент гептила и аэрозина 50. (ќн более летуч, так как кипит при 63,1о— против 87о— дл€ ћћЌ: в технике это имеет значение.)
0a7cbd1a7abe1beed40b309f48ffda77 (700x445, 73Kb)
ѕон€тно, почему отравление строчками по про€влению и т€жести подобно отравлению ракетным топливом, разница лишь количественна€. √иромитрину требуетс€ врем€, чтобы гидролизоватьс€ в более токсичные продукты. ѕечень успевает их частично разрушить до того, как они навред€т, поэтому обща€ токсичность гиромитрина с поправкой на разницу молекул€рных масс заметно ниже, чем у ћћЌ. ћы не станем вникать в тонкости метаболизма (детоксикации), обусловливающие такие различи€, хот€ они и весьма любопытны. Ќапример, цыпл€та почти полностью толерантны к строчкам.

ќрганизм человека плохо справл€етс€ и с гиромитрином, и с его метилпроизводными. Ёто видно из таблицы, где сопоставлены данные по LDL0 людей c LD50 животных. Ќапомню, что LDL0 — минимальна€ летальна€ доза — устанавливаетс€ по единичным событи€м, а LD50 — доза дл€ 50%-ной веро€тности такого исхода.

“оксичность гидразинов

√иромитрин CH3CHN2CH3COH дл€ человека LDL0              10-20 мг/кг
√иромитрин дл€ кролика LD50                                                  80 мг/кг
√иромитрин дл€ крысы и мыши LD50                                     300 мг/кг
√идразин H2N2H2 дл€ кролика LD50                                        20 мг/кг
√идразин дл€ крысы LD50                                                        60 мг/кг
ћонометилгидразин —H3HN2H2 дл€ кролика LD50                5 мг/кг
ћонометилгидразин дл€ крысы и мыши LD50                       33 мг/кг
ƒиметилгидразин (—H3) 2N2H2 дл€ крысы LD50                   122 мг/кг
ƒиметилгидразин дл€ мыши LD50                                           265 мг/кг

ћонометилгидразин из всех наиболее токсичен. ƒл€ диметилгидразинов разброс данных оказалс€ большим, но их токсичность меньше, чем у гидразина. ѕо пессимистическим прикидкам, дл€ смертельного отравлени€ взрослому человеку может хватить около 800 г сырых строчков, а ребенку — всего одного грибка (у детей не только вес меньше, но и LDL0 вдвое ниже).

√идразин и его производные подозреваютс€ в канцерогенности дл€ человека, хот€ она установлена лишь на лабораторных животных. —казанное, естественно, справедливо и дл€ гиромитрина. »нтерес общественности к проблеме канцеротоксичности был повышенным, но это действительно проблема. “рудности пон€тны: активные эксперименты над людьми недоступны, а пассивные, то есть обследование статистики заболеваний по различным модел€м, даже в случае профессионального (химического) рака на производствах не всегда доказательны. Ёкстрапол€ци€ данных с животных на человека если и возможна, то в исключительных случа€х. ¬прочем, чувствительность самих животных к канцерогенам также изменчива. Ќапример, когда ћћЌ вводили методом ингал€ции, он оказалс€ неканцерогенен дл€ собак и крыс, но не дл€ кроликов и мышей. ј вот к симметричному диметилгидразину, напротив, собаки более чувствительны, чем кролики. ѕо совокупности отнюдь не полных данных считаетс€, что у самого гидразина и симметричного диметилпроизводного больше шансов перейти в категорию канцерогенов дл€ людей, чем у ћћЌ и гептила.

ѕомимо того что канцерогенность гиромитрина дл€ человека вообще не доказана, строчки практически не создают такой угрозы просто из-за сезонной ограниченности употреблени€, ведь их ед€т весной, и то изредка. (ќсенний строчок G. infula менее известен.) „тобы за короткую мышиную жизнь гиромитрин успел про€витьс€, Ѕ.“от, например, кормил животных грибами долго и помногу — в расчете по 100 мг гиромитрина на килограмм веса в день. ƒл€ людей это запредельные дозы, превышающие смертельную раз в дес€ть.

“ема разлитых ракетных топлив — дл€ экологов дежурна€. ¬ самом деле, картины заражени€ гептилом территорий, примыкающих к ракетодромам, впечатл€ют («’ими€ и жизнь, 2006, є 11). „тобы при упоминании о гиромитрине или о строчках не возникали одни мрачные ассоциации, дадим короткую справку. √идразин, послуживший ракетным топливом дл€ «мессершмитта» ће-163 во второй мировой войне, сейчас при необходимости можно купить в аптеке. ќтечественный препарат сегидрин, примен€емый в онкологии, — это чистейший сульфат гидразина, а в —Ўј он допущен к употреблению в качестве биологически активной добавки, улучшающей самочувствие. ¬се дело в дозе. (¬ыделено мною, Wild_Katze, как очень важна€ информаци€. ¬ред, выходит, не столько в веществе, сколько в дозе!)

–усска€ рулетка

—трочок, содержание €да в котором непосто€нно, — гриб рискованный дл€ употреблени€. ќсобенно если его готовить неправильно. ” ‘.ј.Ѕрокгауза и ».ј.≈фрона написано: «Ќекоторые французские и английские ученые привод€т факты употреблени€ в пищу сырых строчков без вс€ких дурных последствий. ¬ –оссии употребление строчков было посто€нно безопасно. ¬виду таких противоречивых фактов более подробное изучение химических свойств грибов вообще и строчков в частности было бы желательно». Ќо вот в Ќижнем Ќовгороде торговл€ и сморчками, и строчками с 26 апрел€ 2004 года на городских рынках запрещена (штраф 500—1000 руб.). ќбластна€ —Ё—, по-видимому, исходила из невнимательного прочтени€ ћедицинской энциклопедии — не из фактических данных, а из общих соображений о вредности «гельвелловой» кислоты.

¬ —Ўј официального статуса у строчков нет. Ќа сайте FDA есть лишь предупреждение об их токсичности. ‘игурирует всего один пример массового отравлени€ на крупном банкете в ¬анкувере (июнь 1991 года).   столу на 482 персоны подавали маринованные строчки и другие блюда из них, 77 гостей отравились, к счастью, не смертельно. ѕрофессор-миколог из ¬исконсинского университета “ом ¬олк вообще считает, что закусывание строчками — это «русска€ рулетка», то есть зан€тие весьма рискованное. ѕо данным медицинской статистики, в —Ўј сейчас ежегодно отравл€ютс€ строчками примерно столько же людей, как на банкете в ¬анкувере. Ѕывают и летальные исходы — в среднем один случай за год. ќтравлени€ фиксируют чаще на —реднем «ападе, а дальше к западу строчки даже считаютс€ просто съедобными. Ќадо думать, содержание гиромитрина зависит от условий произрастани€ гриба — чем они лучше (теплее, плодороднее почва), тем €довитей строчок.

ѕо-видимому, только в двух странах законодательно прописано положение о строчках. ¬ √ермании после открыти€ гиромитрина они строго запрещены как «безусловно несъедобные» вплоть до уголовной ответственности за их распространение («’ими€ и жизнь», 1982, є 5). Ќаверное, здесь учтен и исторический опыт. ¬ литобзоре диссертации —.‘ранк воспроизвела хронику грибных отравлений, зафиксированных в «ападной ≈вропе за 1782—1965 годы — всего 513 случаев. »з них на строчки пришлось 14,5% смертельных исходов.

¬ ‘инл€ндии строчок — гриб условно съедобный. ѕо закону в местах продажи на виду должны быть предупреждени€ об опасности дл€ здоровь€ (наверное, такие же, как у нас на пачках сигарет), а в упаковку грибов надлежит вкладывать инструкцию по приготовлению. ¬се должно быть организовано так, чтобы покупатель не спутал строчок с безвредным сморчком, дл€ которого никаких предосторожностей не требуетс€.
18898455482bcce5655b61622372f2e7 (353x332, 51Kb)
52b04d56027601dacdadb4f4ca5a4550 (350x333, 46Kb)
ќстра€ шл€пка сморчка (слева) хорошо видна над поверхностью почвы, а шл€пка строчка почти вросла в землю

—ами эти грибы не так уж сложно различить: строчок приземистый и коренастый, его шл€пка почти смыкаетс€ с почвой и ножки не видно. ј сморчок стройный, с остроконечной шл€пкой. Ќередко путают названи€: строчки называют сморчками, и наоборот, эти слова, как и грибы, чем-то похожи. Ѕуквальный перевод английского названи€ строчка «false morel» — фальшивый (ложный) сморчок. ¬ инструкции оговорено, что она относитс€ к строчкам, выросшим только на территории ‘инл€ндии, перестраховка чувствуетс€ и в других ее разделах. ќсобо указано, что сушка не обеспечивает полную безопасность и сушеные строчки надлежит отваривать так же, как и свежие.  астрюл€ при этом не должна быть закрыта крышкой, но от нее надо держатьс€ подальше, чтобы не вдыхать пар, в котором может оказатьс€ ћћ√. ¬оду следует брать с большим избытком — не менее 5 л на 1 кг свежих или 1 л на 50 г сушеных строчков. ќтвар после 5-10-минутного кип€чени€ вылить, а грибы, которые должны быть мелко нарезаны, промыть холодной водой. ƒл€ большей безопасности процедуру следует повторить.

’ими€ вареного строчка

ƒл€ того чтобы пон€ть суть финской инструкции, нужно вернутьс€ на тридцать лет назад. ¬ 1974 году было выполнено специальное исследование динамики удалени€ гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline). ќказываетс€, после п€тиминутного кип€чени€ в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рЌ 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижаетс€ и остаетс€ далее почти неизменным на уровне 0,002%. ѕри длительной сушке токсин разлагаетс€ на все 99—100%. “ак что если русские строчки приготовить «по-фински», гости уж точно насмерть не отрав€тс€.

«авершим повествование в том же ключе. —айты в »нтернете, что грибы в лесу, можно найти вс€кие — но дл€ них нет определител€. «ѕоганки», конечно, видны сразу, а «ложные», или, как в народе говор€т, «сомнительные» — требуют осторожности. ѕоэтому каждый сайт надо открыть, посмотреть и самому решить, куда он годитс€. („резвычайно важна€ информаци€. Wild_Katze) я надеюсь, что собрал только хорошие.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
√рибочки
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

√рибы дл€ непьющих

ƒневник

ѕ€тница, 29 ќкт€бр€ 2010 г. 22:08 + в цитатник
ƒавно хотелось рассказать про эти грибы, и при этом хотелось проиллюстрировать пост собственноручно сделанной фотографией. Ќо не судьба была сделать фото живых грибов, поэтому € проиллюстрировала пост фотографией марок с этими грибами и фото из инета. ’оть стать€ и стара€, но она ничуть не потер€ла своей актуальности за прошедшее врем€. ѕосле статьи € вкратце расскажу свой опыт встречи с этими оригинальными грибами.
 (700x386, 137Kb)
Ќа всех марках изображен гриб Ќавозник Ѕелый Coprinus Comatus

»сточник журнал "’ими€ и жизнь" є7 1986 года http://www.y10k.ru/books/detail1181865.html

Ќочью прошел дождь. “еплый. ”тром на пригорке, спускающемс€ к асфальту тротуара, среди мокрой травы пробились из земли маленькие серо-стальные шлемы, переливавшиес€ серебром в лучах утреннего солнца. ѕлотной ратью. ќдин к одному. ѕлечом к плечу.
ћимо спешили на работу люди.  аждый был зан€т своими мысл€ми и делами. » никто не замечал чуда. ј чудо было здесь, р€дом с бежавшим и грохотавшим городом, р€дом с огромными домами.
¬ечером, возвраща€сь с работы, завернул к чуду. Ќа месте маленьких шлемов выросли высокие колокольчики с белесыми чешуйками на макушке. Ќо их осталось всего несколько штук Ч большинство грибов было сбито или затоптано. «ачем?  ому помешала в этом огромном городе из железа, бетона, стекла и стали маленька€ пробивша€с€ на свободу жизнь?
Ёти грибы можно встретить в парках, на бульварах, во дворах Ч везде, где есть органические остатки, мусор, навоз. Ќедаром же у них и название не очень красочное Ч навозники (есть, правда, и другое, серьезное, которым пользуютс€ в науке,Ч копринусы).  ак и другие грибы-сапротрофы, они питаютс€ разлагающейс€ органикой, почему и распространены в окультуренных ландшафтах почти всего мира.
–астут они очень быстро, буквально за считанные часы, по€вл€€сь обычно после дожд€. «ато и жизнь у них очень коротка€: уже через несколько часов их плодовые тела под действием собственных ферментов разлагаютс€. ≈ще не успела распр€митьс€ шл€пка гриба, а его белые пластинки уже начинают темнеть с концов и раствор€тьс€, превраща€сь в черную кашеобразную массу. Ётот процесс длитс€ до тех пор, пока от гриба не останетс€ только ножка.
— давних пор из копринуса серого, или чернильного гриба, делали чернила. «релые грибы, уже с темно-фиолетовыми или темно-коричневыми пластинками, складывали в какую-нибудь посудину и, когда они окончательно превращались в жидкость, отцеживали. ѕолучались чернила темно-коричневого цвета. „тобы они не стирались, добавл€ли немного кле€, а чтобы отбить не очень
при€тный запах Ч несколько капель гвоздичного масла. ¬ таких чернилах множество спор гриба, которые при высыхании чернил создают на бумаге определенный рисунок. ѕри подписании документов государственной важности или крупных денежных векселей в чернила добавл€ли грибную чернильную жидкость, а когда она высыхала, с помощью увеличительного стекла зарисовывали расположение прилипших к бумаге спор. —охранность этого характерного рисунка навсегда оставалась надежной гарантией подлинности подписи.
‘ото из http://www.fungo.com.ua/gribnaya-apteka/koprinus.html
Coprinus comatus (700x473, 193 Kb)

” копринусов серых, с которых мы начали свой рассказ, есть и кровные брать€ Ч копринусы белые, или лохматые, которые растут с весны до осени на сильно удобренных трав€нистых местах, в садах, на лесных опушках, образу€ иногда большие колонии. Ўл€пки у них беломраморные, куполообразные, чем-то напоминают еловые шишки, сто€щие на ровных круглых столбиках, а вершинки куполов прикрыты маленькими чешуйками-черепицами орехового цвета. » есть еще копринус мерцающий, который летом и осенью образует густые пучки на мертвых стволах, пн€х и корн€х лиственных деревьев. ” него бороздчата€ шл€пка охристо-коричневого цвета.
—ъедобны ли копринусы? ” нас в стране их ед€т редко. ≈ще бы: гриб-поганка, навозник, чернильный гриб, растущий на задворках... ¬ то же врем€ в „ехословакии копринус серый довольно высоко ценитс€ и широко употребл€етс€ в пищу, в ‘инл€ндии его считают хорошим съедобным грибом, а копринус белый относ€т к категории деликатесных.
¬прочем, есть и у нас ценители этих грибов. ¬ книге ѕ. —игунова ЂЋесное счастьеї (Ћ., 1974), например, читаем: Ђ— той поры, как € отведал серых копринусов в сметане, € уже не ходил гул€ть без целлофановых мешочков. » всегда приносил богатую добычу. “олько теперь € не чистил и не жарил их, а пр€мо в кожуре, расщепив руками на дольки, как обычно разламывают мандарины, стелил толстым слоем в подмасленную эмалированную кастрюлю, добавл€л перец, лавровый лист, репчатый лук, мелкую столовую соль и загон€л в духовку газовой плиты. Ќи воды, ни молока не лил. √рибы эти сами давали обильный вкусный сок. “ушенка получалась ароматнее и слаще перепел€тиныї. ¬идите, как, оказываетс€, все просто.
ј вот как предлагает тот же автор готовить к жарке белые копринусы: их "Ђлучше всего не разламывать на дольки, как серые, а ошпарить кип€тком и нарезать поперек шл€пки тонкими ломтиками. ¬ы увидите белое идеально круглое и ровное колечко с пушистыми волоконцами в дырочке. ј вокруг этого кольца вы увидите широкий ободок, состо€щий из частых серповидно изогнутых пластинок Ч перегородок, которые лучами отход€т от внешней волнисто-чешуйчатой оболочки. » пожалуйста Ч манипулируйте. колечками, все теперь зависит от вашего поварского искусстваї.
Ќо любителей жаркого из копринусов необходимо сразу предупредить: как серый, так и белый копринусы съедобны и безвредны только пока молоды, пока пластинки у них белые. » готовить эти грибы следует только в день их сбора. ’ранить копринус белый в сыром виде нельз€, так как процесс автолиза Ч саморазложени€, о котором мы говорили, происходит даже в замороженных грибах. Ќевозможно их и сушить.
» вот кака€ еще любопытна€ особенность есть у копринусов. «амечено, что эти грибы, обычно совершенно безвредные, вызывают т€желое отравление у тех людей, которые перед употреблением их в пищу, во врем€ еды или даже через день-два примут спиртного!
ƒело в том, что гриб содержит химическое вещество, останавливающее в организме разложение алкогол€ на стадии ацетальдегида, который и вызывает отравление. ¬ыражаетс€ оно в сильной тошноте и рвоте, т€гостном сердцебиении, сильном покраснении кожных покровов. Ёти €влени€ вскоре проход€т бесследно, однако если любитель выпить попытаетс€ опохмелитьс€, отравление повторитс€ с прежней силой. ƒействие веществ, содержащихс€ в копринусе, на процессы окислени€ алкогол€ в организме настолько эффективно, что чехословацкие ученые предложили использовать этот гриб в качестве простого, дешевого и доступного средства борьбы с алкоголизмом.
Ќо тем, кто алкогол€ не употребл€ет, этих грибов бо€тьс€ не надо. » им полезно, помнить, что начина€ с ма€-июн€ и до сент€бр€ в городских парках растут грибы-скороспелки, которые могут доставить им немало эстетических и кулинарных радостей.
ј. —еменова

Wild_Katze: ∆урнал "’ими€ и жизнь" мы как раз в те времена выписывали. „ерез пару лет после прочтени€ этой статьи € увидела эти самые навозники белые в тихом месте в московском парке, вспомнила статью о них, и насобирала молодых грибочков в два пластиковых пакета и принесла домой. ћама сначала была в ужасе, а потом € нашла и прочитала ей эту статью. » она согласилась и мы пожарили эти грибы. —начала мы их очистили, вымыли, вырезали потемневшие пластинки, нарезали поперек и выложили на две сковородки, так их было много.√рибы дали сок, потушились в собственном соку, потом ужарились и поместились в одну сковородку. Ќа вкус они действительно очень напоминали нежнейшую кур€тину. я мечтаю еще где-нибудь их найти.
–убрики:  √рибочки

ћетки:  

ћухоморчики

ƒневник

—реда, 18 јвгуста 2010 г. 22:51 + в цитатник
’от€ мухоморы есть нельз€, но ими можно любоватьс€, как цветами. ѕриглашаю и вас полюбоватьс€ ими. “акие красивые мухоморчики благодар€ прохладной дождливой погоде высыпали на дн€х на другом газоне той же улочки, где росли дубовики (о них http://www.liveinternet.ru/users/wild_katze/post132468733/). Ќа этом газоне мухоморов, хоть косой коси. » это несмотр€ на относительно оживленный перекресток поблизости.
ѕантерный мухомор
 (525x700, 199Kb)
ѕохоже жемчужный мухомор
 (700x525, 188Kb)
 (700x525, 212Kb)
 (700x500, 274Kb)
 (700x525, 269Kb)
–убрики:  √рибочки

ћетки:  

ƒубовики в городе

ƒневник

ѕ€тница, 13 јвгуста 2010 г. 20:43 + в цитатник
ƒубовик обыкновенный, дубовик оливково-бурый (лат. Boletus luridus)
“акие красивые и вкусные грибочки растут у нас не только в лесу, но и в городе. ѕеред употреблением их отваривают, а отвар сливают.
 (700x525, 176Kb)
 (525x700, 183Kb)
 (525x700, 181Kb)
 (700x525, 188Kb)
–убрики:  √рибочки

ћетки:  

 репенький подберезовик

ƒневник

¬оскресенье, 02 јвгуста 2009 г. 19:56 + в цитатник
 (525x700, 183Kb)
–убрики:  √рибочки

ћетки:  

 —траницы: [1]