-ћетки

Ќюрнберг алексей водовозов аминокислоты анекдоты архитектура афоризмы бавари€ библиотека болезни вегетарианство вера вещества витамины вода врач выставка генетика гены гмо города диеты дневник доказательна€ медицина достопримечательности е-добавки еда женщина животные жизнь жиры журналистика заблуждени€ загадка здоровье здравый смысл игрушки истори€ книга книги коты-кошки кристкинд кружка лженаука литература маркетинговые сказки медицина меропри€тие мифы молоко мракобесие мужчина музей мысли м€со народ народна€ медицина наука научный метод невежество обмен веществ ожирение организм пам€тники пасха питание пища поделки правда праздник природа причины продукты псевдонаука психологи€ путешестви€ рак растени€ рождественска€ €рмарка рождество росси€ сергей белков скульптуры сми сосуды с секретом стихи сувениры углеводы ученые фонтаны франкони€ фюрт холестерин цветы человек шарлатанство швабах шествие шлаки юмор €рмарка

 -–убрики

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению —качать музыку с LiveInternet.ru —качать музыку с LiveInternet.ruѕроста€ скачивалка песен по заданным урлам
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению —тена —тена—тена: мини-гостева€ книга, позвол€ет посетител€м ¬ашего дневника оставл€ть ¬ам сообщени€. ƒл€ того, чтобы сообщени€ по€вились у ¬ас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "ќбновить

 -÷итатник

ѕочему мы ходим к шарлатанам? - (4)

ѕримечание Wild_Katze: ќбычно € не цитирую статьи из Ћи–у, но эта стать€ оказалась настолько замечат...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии —ибирска€ кошка ћикки
—ибирска€ кошка ћикки
23:59 06.02.2014
‘отографий: 5
ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
23:12 12.01.2014
‘отографий: 26
ѕосмотреть все фотографии серии "√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
"√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
18:11 04.06.2011
‘отографий: 5

 -¬сегда под рукой

 -—тена

Wild_Katze Wild_Katze написал 19.03.2012 21:55:46:

„етыре причины возникновени€ мифов: 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
–усислов –усислов написал 11.05.2011 23:56:34:
—равнивать - значит познавать!
»рцейс »рцейс написал 16.05.2010 21:00:33:
ќчень интересный дневник! » спасибо большое за ¬аши коменты - очень было полезно узнать!
—ветлана_“ —ветлана_“ написал 04.05.2010 21:23:34:
SARGANC SARGANC написал 18.04.2010 14:41:36:
— днЄм рождени€

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wild_Katze

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.05.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 20617

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
„асть 3 - —трашный-страшный глутамат
„асть 4 - ≈да без химии, или »стори€ с едой
„асть 5 - ¬редные ≈ и убийцы в белых халатах
„асть 6 - ѕищевые страхи
„асть 7 - ќ натуральных террористах и майонезе
„асть 8 - ѕро парабены
„асть 9 - ѕро €довитый аромат и натуральный витамин
„асть 10 - ѕочему плоха€ жизнь лучше хорошей
„асть 11 - —трашный и ужасный диацетил или ћожно ли поглупеть от попкорна?
„асть 12 - Ёффект дурацебо
„асть 13 - ≈ды без химии не бывает
„асть 14 - ѕищевые добавки: Ёнциклопеди€
„асть 15 - —борник рецептур м€сных изделий и колбас
„асть 16 - –азвенчиваем мифы о самых вредных продуктах (часть1)
„асть 17 - — чего началась истери€ борьбы с глутаматом в —ћ»
„асть 18 - Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?
„асть 19 - —ахарин и аспартам
„асть 20 -  одекс јлиментариус
„асть 21 - »змерени€ вреда
„асть 22 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈
„асть 26 - ¬ заботах о потребителе?

¬ыбрана рубрика ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўвабах - город листового сусального золота(9), ’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье(31), ‘юрт - город клеверного листа(3), ”дивительные домашние цветы(7), —осуды-шутихи с секретом(9), —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.(147), –осси€ - сегодн€ и вчера(6), –ождественска€ сказка в Ќюрнберге(83), –азное(63), –азмышлени€(9), ѕсихологи€(51), ѕрирода человека(62), ѕолезна€ информаци€(118), ќчарование цветов(28), ќтказные пам€тники(2), Ќюрнбергский метрополитен(1), Ќюрнберг - город, в котором € живу(139), Ќеизвестное об известном(98), ћифы нашего времени(24), Ћюбимые анекдоты(12), Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье(26),  ороткие путешестви€(30), »нтересное в медицине(74), »збранные афоризмы и умные мысли(20), «доровье. ћифы и правда. ƒосье(159), «абавное(86), ∆ивотные(19), ƒневниковое(12), √рибочки(6), √ћќ. ћифы и правда. ƒосье(28), ¬се о кошках(21), ¬печатлени€(14), ¬ода. ћифы и правда. ƒосье(13), ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.(18), ¬есела€ лингвистика(8), Ѕавари€. Ќеизвестное об известном(35), јнтишарлатанское(135)

≈-добавки без предубеждений

ƒневник

ѕ€тница, 13 Ќо€бр€ 2009 г. 22:52 + в цитатник
»сточник http://www.goodsmatrix.ru/useful-information/992.html

≈-добавки опасны дл€ здоровь€, причем все и безоговорочно. Ётот расхожий стереотип делает покупку продуктов питани€ насто€щим мучением. —остав ингредиентов большинства современных продуктов может повергнуть в сомнение любого человека, далекого от пищевых технологий. Ѕез знани€ списка ≈ добавок, опасных дл€ здоровь€ или не очень, мы порой не решаемс€ приобрести даже понравившийс€ нам товар.

≈ как знак качества

Ќа самом деле буква ≈ Ц свидетельство не опасности, а, наоборот, благонадежности пищевой добавки . »ндекс ≈ присваиваетс€ пищевой добавке только в том случае, если:
она проверено на безопасность;
может быть применена (рекомендована) в рамках ее установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребител€ в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
дл€ нее установлены критерии чистоты, необходимые дл€ достижени€ определенного уровн€ качества продуктов питани€.
¬се ≈ добавки проход€т проверку на безопасность на международном уровне. –ешени€ о допустимости применени€ выносит объединенный комитет экспертов ‘јќ/¬ќ« по пищевым добавкам. ¬ердикт экспертов посто€нно подтверждаетс€ новыми исследовани€ми. ќграничени€ в применении ≈ добавок ввод€тс€ при возникновении малейших сомнений в их безопасности.

≈-добавки: мифы и заблуждени€

— пищевыми добавками св€заны не только заблуждени€ потребителей, но и талантливые мистификации неизвестных авторов. ≈-добавки Ц один из самых благодатных материалов дл€ создани€ современных страшилок.
Ќаиболее широкое распространение получил так называемый Ђ¬иллежювский списокї, вызвавший в ≈вропе насто€щую панику в конце 70-х годов ’’ века. Ётот документ неизвестного происхождени€ представл€ет собой список ≈-добавок, сгруппированных по степени опасности дл€ здоровь€.
јвторы списка ссылались на результаты исследований, которые проводились в медицинском институте в ¬ильжюифе, пригороде ѕарижа. Ќесмотр€ на то, что руководство этого учреждени€ неоднократно за€вл€ло о своей непричастности к данному документу, его первоначальный машинописный вариант был растиражирован —ћ». —писок ≈ добавок, обладающих канцерогенными свойствами, без предварительной проверки был опубликован в некоторых солидных издани€х.
јвторы документа ввели в заблуждение потребителей ≈вропы, јфрики и Ѕлижнего ¬остока. ќпасными дл€ здоровь€ были названы ≈ добавки, применение которых по результатам многочисленных исследований не вызывает побочных эффектов. Ѕольше всего не повезло ≈-330, лимонной кислоте, названной самой канцерогенной из пищевых добавок.
Ћимонна€ кислота никак не может претендовать на лавры самой опасной ≈, так как €вл€етс€ об€зательной составл€ющей организма человека. Ћимонна€ кислота необходима в системе биохимических реакций клеточного дыхани€. ќпасной дл€ здоровь€ суха€ лимонна€ кислота становитс€ в случае неправильного применени€. ќна может вызвать раздражение при попадании в больших количествах на кожу и слизистые оболочки.
„ем же ≈-330 вызвала немилость авторов Ђ¬иллежювского спискаї? Ћимонна€ кислота участвует в получении организмом энергии в цикле  ребса - биохимическом цикле лимонной кислоты. Ќемецкий биохимик √анс  ребс получил Ќобелевскую премию за открытие и описание цикла превращени€ лимонной кислоты в живых клетках. ‘амили€ исследовател€ Krebs в переводе с немецкого означает Ђракї, что могло озадачить неосведомленных составителей списка.
≈ще одним доказательством непрофессионализма авторов документа стало то обсто€тельство, что в список не представл€ющих опасности были внесены ≈-добавки, запрещенные к применению в ≈вропе.
—писки опасных ≈ добавок продолжают кочевать по просторам »нтернета. „тобы не ошибитьс€, желательно пользоватьс€ проверенной информацией, предоставленной официальными источниками. Ќа нашем портале GoodsMatrix.ru можно познакомитьс€ с ѕриложением 7 к —анѕиЌ 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением √лавного государственного санитарного врача –‘ от 14 но€бр€ 2001 г. N 36 со списком ≈-добавок , не оказывающих вредного воздействи€ на здоровье человека при использовании дл€ изготовлени€ пищевых продуктов, а также перечнем недавно запрещенных добавок ≈.

»забелла Ћихарева

ѕримечание:
Ћимонна€ кислота Ц органическа€ кислота, бесцветный белый кристаллический порошок без запаха, имеющий кислый вкус.
Ћимонна€ кислота играет важную роль в обмене веществ.
Ћимонна€ кислота содержитс€ в плодах цитрусовых, €годах, хвое, стебл€х махорки. —амое большое количество лимонной кислоты содержитс€ в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.
Ћимонна€ кислота была выделена впервые в 1784 году шведским аптекарем  арлом Ўееле из сока недозрелых лимонов.
Ћимонна€ кислота в промышленном производстве изготовл€етс€ путем биосинтеза.
Ћимонна€ кислота используетс€ в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки ≈ 330.
Ћимонна€ кислота используетс€ в кулинарии дл€ придани€ блюдам необходимой кислоты и в качестве консерванта.
4 г лимонной кислоты соответствует соку одного среднего лимона.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

 урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.

—уббота, 03 јпрел€ 2010 г. 21:04 + в цитатник
meat-club.ru/forum/download...9fcf53c3e3 ќчень интересна€ и подробна€ информаци€ о пищевых добавках. —делано в виде архива, который нужно скачать дл€ просмотра текста, таблиц, схем, рисунков. ƒл€ тех, кто хочет точно знать, что ест, и насколько это вредно или полезно.
—ќƒ≈–∆јЌ»≈
¬ведение
1.  лассификаци€ пищевых добавок.
2. ¬ещества, измен€ющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
3. ¬ещества, измен€ющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. √елеобразователи.
4. ѕищевые добавки, определ€ющие вкус и аромат пищевых продуктов.
5.  ислоты.
6. ѕищевые добавки, замедл€ющие микробную и окислительную порчу пищевого сырь€ и готовых продуктов.
7. “ехнологические добавки и улучшители качества.
8. Ѕиологически активные добавки к пище.
9. √игиеническа€ и генетическа€ безопасность пищевых добавок.
10. ¬иды питани€.
–убрики:  ѕолезна€ информаци€/Ѕиблиотеки, книги
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕроцитировано 11 раз

—трашный-страшный глутамат

ƒневник

„етверг, 06 январ€ 2011 г. 22:49 + в цитатник

»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/vashezdorovye/strastrgluac.html

Ѕольша€ карьера глутаминовой кислоты: все «за» и «против»
–.јкасов, «’ими€ и жизнь» є 11-2010
ќпубликовано на сайте «»звести€ науки»

≈сли вы спросите биохимика, кака€ из аминокислот дл€ человека сама€ нужна€, он вр€д ли ответит вам на этот вопрос. ј дл€ экономиста ответ очевиден: разумеетс€, глутаминова€. “ри миллиона тонн в год – именно столько этого вещества производ€т сейчас на планете. ѕри этом производство посто€нно растет, но пока еще не сумело догнать потребление – дефицит глутаминовой кислоты оценивают в 800–900 тыс€ч тонн в год. Ѕлижайший преследователь – аминокислота лизин с годовым производством около 1 100 000 тонн. ќстальные отстали от лидера еще больше.  ак стать чемпионом среди аминокислот? ќб этом в сегодн€шней статье.

—оль из водорослей

ќткрытие глутаминовой кислоты произошло довольно тихо. Ќемецкий химик √енрих –иттхаузен в 1866 году выделил ее из растительного белка, в частности из клейковины пшеницы. ѕо традиции название новому веществу дал его источник: das Gluten в переводе с немецкого – клейковина.  стати, два года спуст€ –иттхаузен выделил другую аминокислоту из проростков спаржи, котора€ носит латинское родовое название Asparagus. Ќетрудно догадатьс€, что этим веществом была аспарагинова€ кислота.
Ќапомним, что аминокислоты – органические соединени€, в которых, как следует из названи€, содержатс€ и карбоксильные и аминные группы. ¬ живых организмах встречаетс€ около 300 аминокислот, из них 20 вход€т в состав белков человека, а 10 из этой двадцатки – «незаменимые», то есть наш организм не способен их синтезировать и должен получать с пищей.
√лутаминова€ кислота – одна из самых распространенных в составе белков, более того, среди оставшихс€ 19 белковых аминокислот есть и ее производное глутамин, который отличаетс€ от нее лишь дополнительной аминогруппой. Ќо дл€ организма это два разных вещества, каждое со своими биохимическими функци€ми, и путать их не стоит. ј вот глутамат – это почти та же глутаминова€ кислота, только в виде соли. ¬ообще-то соль глутаминовой кислоты следует называть глутаминатом, но из-за английского написани€ веществ glutamic acid – glutamate и не очень внимательных переводчиков в €зыке закрепилс€ «глутамат». ¬прочем, российска€ наука, даже сама€ официальна€, совсем недавно сталкивалась и не с такими «трудност€ми перевода», так что не будем слишком строги.
√лутаминовую кислоту иногда называют еще и глютаминовой, реже – альфа-аминоглутаровой. —овсем редко, хот€ и химически правильно – 2-аминопентандиовой. «а всеми этими названи€ми скрываетс€ одна и та же формула и одно и то же вещество, в чистом виде представл€ющее собой непримечательные бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде.
 (300x200, 21Kb)
HOOC–CH2–CH2–—Ќ(NЌ2)–—ќќЌ

Ќасто€ща€ же истори€ глутаминовой кислоты началась в XX веке, когда профессор “окийского университета »кеда  икунаэ задалс€ вопросом: почему пища становитс€ вкуснее и аппетитнее, если ее сдобрить некоторыми видами сушеных водорослей, давно известных кулинарам ёго-¬осточной јзии? ¬ 1907 году »кеда выделил из водорослей ламинарии и конбу глутаминовую кислоту и вы€снил, что именно она отвечает за их характерный вкус, а двум€ годами позже запатентовал технологию производства ее натриевой соли из водорослей. ¬кус, который эта приправа придавала пище, невозможно было назвать ни соленым, ни кислым, ни горьким, ни тем более сладким. ѕоэтому он получил собственное название «умами», который на русский €зык обычно перевод€т эпитетом «м€сной вкус».
ѕриправа, производивша€с€ под торговым названием «Ajinomoto», то есть «душа вкуса» (так же называлась и компани€-изготовитель), быстро стала попул€рной, однако на «ападе о ней узнали лишь после ¬торой мировой войны. »дею использовать глутамат натри€ как усилитель вкуса подсмотрели американцы. ƒо этого насыщенный м€сной вкус пище придавали в основном с помощью жиров. ¬ 1947 году добавку начинают официально использовать в —Ўј. ≈е новое название – MSG, Mono Sodium Glutamate, мононатриева€ соль глутаминовой кислоты.
ѕри этом глутаминовую кислоту использовали еще и в психиатрии как стимулирующее и возбуждающее средство. ћежду двум€ этими разными применени€ми одного вещества гораздо больше общего, чем может показатьс€. √лутаминова€ кислота – нейромедиатор, то есть посредник, «эстафетна€ палочка» нервной системы. ќна св€зываетс€ со специфическими рецепторами нейронов и вызывает их возбуждение. ѕри этом специальный фермент может переводить глутаминовую кислоту в гамма-аминомасл€ную кислоту (√јћ ), котора€ играет роль тормозного нейромедиатора, то есть подавл€ет нервный импульс.  огда мы добавл€ем глутамат в пищу, происходит нечто похожее: молекула аминокислоты взаимодействует с вкусовыми рецепторами €зыка и возбуждает их, усилива€ чувствительность.

ќпасно или полезно?

— момента начала промышленного производства глутаминовой кислоты и до сих пор применение этого вещества только росло. ¬прочем, как вы€снилось, далеко не всем это оказалось по вкусу – в самом пр€мом смысле. ¬ середине 70-х годов американский нейрофизиолог ƒжон ќлни, работа€ с крысами, за€вил, что глутамат натри€ может вызывать у них повреждение мозга. ј €понский ученый ќгуро ’ироси предположил, что эта добавка измен€ет сетчатку глаза у крыс. ¬скоре посыпались жалобы от людей, часто употребл€ющих пищу с глутаматом натри€. √оловна€ боль, усиленное сердцебиение, т€желое дыхание, обща€ слабость и жар – эти симптомы стали называть «синдромом китайского ресторана».
  счастью, дальнейшие исследовани€ оказались куда более обнадеживающими. Ёффекты, отмеченные у крыс, не про€вл€лись в организме человека. ј «синдром китайского ресторана» оказалс€ излишне раздутым: достоверной св€зи между употреблением глутамата и непри€тными эффектами доказано не было, в том числе и в экспериментах со «слепым» контролем. „то, впрочем, не отмен€ет возможности индивидуальной аллергической реакции на тот или иной компонент незнакомой кухни – хот€ бы и на глутамат натри€.
ќднако все случилось как в старом анекдоте: ложечки нашлись, а осадок осталс€. ћногие люди уверены в негативном вли€нии глутамата натри€, и некоторые телевизионные передачи люб€т попугать зрителей «химией». Ќо все это по большей части страшилки на пустом месте. ¬ –оссии глутамат натри€ (≈621), равно как и глутаматы кали€ (≈622), кальци€ (≈623), аммони€ (≈624), магни€ (≈625), а также сама глутаминова€ кислота (≈620) разрешены к применению – до 10 граммов вещества на килограмм продукта, а в приправах и пр€ност€х допустима€ концентраци€ еще выше. ¬прочем, к розничной продаже не допускаютс€ глутаматы магни€ и аммони€. ¬се это регулируетс€ —анитарными нормами и правилами (—анѕиЌ 2.3.2.1293-03). Ѕолее того, и сама кислота, и ее соли признаны безопасными во всем мире, в том числе и ¬семирной организацией здравоохранени€.
—егодн€ глутаматы используют дл€ усилени€ вкуса и аромата супов, бульонов, в том числе быстрого приготовлени€, в чипсах, соусах, разнообразных м€сных продуктах, в консервах. ƒозировка – примерно 0,1–0,5%, то есть на килограмм продукта выходит от 1 до 5 граммов глутаминовой кислоты. ”читыва€, что в св€занном виде (то есть в составе белков) мы ежедневно потребл€ем около 20 граммов этой аминокислоты, прибавка от приправы не столь существенна.   тому же съесть ее слишком много почти так же трудно, как есть пересоленную или переперченную пищу. √лутаматы обычно добавл€ют в продукт вместе с солью, при этом дозировку соли уменьшают на 10%.  роме того, глутамат часто используют в смеси с инозинатом и гуанилатом натри€ (соли нуклеотидов, тех самых, из которых состоит ƒЌ ). —месь этих веществ в определенном соотношении, называема€ глуринатом, дает более сбалансированный вкус и позвол€ет снизить концентрацию каждого отдельного компонента.
√лутаминовой кислоты много в самых обычных пищевых продуктах – м€се, молоке, овощах. ¬ белках около трети от всего количества аминокислот приходитс€ на долю глутамина и глутаминовой кислоты. ƒа и наш организм исправно синтезирует эти вещества дл€ своих нужд. Ѕолее того, повышенные дозы глутамата назначают при задержках развити€, эпилепсии, психозах, депресси€х и многих других болезн€х нервной системы. √лутаминова€ кислота стимулирует иммунитет и интенсивность метаболизма в целом, так как реакции переаминировани€ с участием этого вещества сопровождают синтез всех заменимых аминокислот.  роме того, глутаминова€ кислота св€зывает €довитый аммиак, выдел€ющийс€ при некоторых биохимических реакци€х, образу€ безвредный и нужный клетке глутамин.
¬прочем, борцов с глутаматом можно пон€ть на какую-то толику. — одной стороны, аминокислоты в продуктах разрушаютс€ при хранении, особенно неустойчив глутамин. ƒобавление солей глутаминовой кислоты в данном случае лишь компенсирует потер€нный вкус. — другой стороны, с помощью приправы можно превратить изначально малосъедобный продукт в нечто аппетитное. » некоторые производители активно этим пользуютс€. “олько вот возможный вред будет исходить от продукта в целом, а никак не от глутамата. ѕожалуй, единственна€ категори€ людей, которым не рекомендована эта добавка, - это дети до трех лет. ¬прочем, требовани€ к детскому питанию вообще очень строги, и к применению разрешено буквально считанное количество добавок.
—амое важное - помнить, что свойства вещества не завис€т от метода его получени€. ѕоэтому синтетическа€, «химическа€» глутаминова€ кислота ничем не будет отличатьс€ от природной, если, конечно, мы говорим о чистом веществе. √лутамат в пакетике с приправой - это тот же самый глутамат, который €понцы много лет употребл€ют в составе морских водорослей. » продолжительность жизни у них, между прочим, одна из самых высоких в мире.

“ри миллиона тонн

»менно столько глутаминовой кислоты и ее солей производ€т сегодн€ каждый год. “ехнологи€, придуманна€ профессором »кеда – экстрагирование из морских водорослей, – естественно, не смогла бы обеспечить такое количество продукта, даже несмотр€ на то, что в ламинарии количество глутаминовой кислоты может доходить до 1% от массы водоросли.
¬торой возможный путь получени€ глутаминовой кислоты, долгое врем€ примен€емый в ≈вропе и —Ўј, – гидролиз белков, например той же клейковины, из которой это вещество впервые было получено. ќбычно использовали пшеничную или кукурузную клейковину, в ———– – свекловичную мелассу. “ехнологи€ достаточно проста: сырье очищают от углеводов, гидролизуют 20%-ной сол€ной кислотой, нейтрализуют, отдел€ют гуминовые вещества, концентрируют и осаждают прочие аминокислоты. ќставшуюс€ в растворе глутаминовую кислоту снова концентрируют и кристаллизуют. ¬ зависимости от назначени€, пищевого или медицинского, провод€т дополнительную очистку и перекристаллизацию. ¬ыход глутаминовой кислоты при этом – около 5% от веса клейковины, или 6% от веса непосредственно белка.
¬озможен и химический синтез глутаминовой кислоты. —ырьем в таком случае служит акрилонитрил, который также используют в производстве синтетического каучука и искусственного волокна. —ам аконитрил получают из пропилена. –еакцию аконитрила с водородом и окисью углерода провод€т при высокой температуре и давлении, при этом используетс€ катализатор на основе кобальта. ¬ результате образуетс€ бета-цианопропионовый альдегид. ƒальнейшими превращени€ми его перевод€т в DL-глутаминовую кислоту, которую затем раздел€ют на оптические антиподы с помощью непрерывной кристаллизации: L-изомер отбирают как продукт производства, а D-изомер нагревают с водой до температуры 200–220° и превращают оп€ть в рацемическую глутаминовую кислоту.
¬се перечисленные методы имеют серьезные недостатки: дорогое или неудобное сырье, трудность разделени€ оптических изомеров. ѕоэтому насто€щий прорыв глутаминовой кислоте обеспечил биотехнологический способ получени€. ¬первые этот способ применили все в той же японии в 1957 году. ѕодход€щую бактерию нашли с помощью красивого, хот€ и трудоемкого, метода. Ѕольшое количество почвенных бактерий высаживали на питательную среду и оставл€ли расти на некоторое врем€. «атем эти чашки заливали агаризованной средой с другими бактери€ми, нуждающимис€ дл€ роста в глутаминовой кислоте. Ќа тех участках, где эти индикаторные бактерии росли, и следовало искать продуцентов глутаминовой кислоты.

 ислоту делают бактерии

ѕроизводить глутаминовую кислоту в больших количествах могут многие микроорганизмы, но технологи используют в основном бактерии – у них выше выход продукта по отношению к субстрату, до 40–50%.  ак правило, к производственной де€тельности привлекают Corynebacterium glutamicum и Brevibacterium flavum, иногда – Microbacterium и Micrococcus. ¬ среднем дл€ получени€ тонны вещества требуетс€ 2,4 т крахмала или 7 т мелассы.
¬ообще, процесс промышленного получени€ глутаминовой кислоты словно создан дл€ того, чтобы о нем рассказывать, – настолько он красив и логичен. ѕредставим клетку, растущую в среде с глюкозой.  летка потребл€ет вкусную глюкозу и путем гликолиза разваливает ее на две молекулы пировиноградной кислоты, от каждой из которых потом отходит по молекуле —ќ2. ¬ итоге образуютс€ две молекулы ацетила, которые соедин€ютс€ с переносчиком, коферментом ј, и уход€т в цикл трикарбоновых кислот. “ут-то и начинаетс€ самое интересное.
 (450x583, 53Kb)
√лутаминова€ кислота, которую производ€т микроорганизмы во вполне промышленных количествах, рождаетс€ в их клетках в цикле трикарбоновых кислот, или цикле  ребса. Ётот циклический биохимический процесс предназначен дл€ извлечени€ энергии из веществ, которые образуютс€ при распаде углеводов, жиров и белков. ј в результате клетка получает не только энергию в виде ј“‘, но и другие полезные вещества, в том числе глутаминовую кислоту.
¬ цикле ацетил претерпевает р€д превращений и в результате на одной из стадий предстает в виде альфа-кетоглутаровой кислоты, котора€ на следующем этапе должна окислитьс€ до €нтарной кислоты. ≈сли ослабить фермент, отвечающий за эту реакцию, то почти весь ацетил, попавший в цикл трикарбоновых кислот, останетс€ в форме альфа-кетоглутарата. ƒостаточно присоединить к нему аминогруппу – и получитс€ глутаминова€ кислота. “ака€ реакци€ называетс€ переаминированием, и она характерна дл€ всего метаболизма аминокислот. ќднако накапливающиес€ промежуточные продукты будут замедл€ть работу цикла, а лишний ацетил клетка использует дл€ производства других веществ. „тобы этого избежать, ограничивают количество биотина в среде. Ётот витамин отвечает за многие реакции, св€занные с переносом —ќ2. ≈сли его много, образуютс€ побочные продукты – аланин, жирные кислоты, аспарагинова€ и молочна€ кислоты. ¬ыход глутаминовой кислоты при этом уменьшаетс€. Ќо если биотина нет совсем, клетки не смогут расти и делитьс€.
¬от почему синтез глутаминовой кислоты провод€т в два этапа. Ќа первом бактерии растут на богатой питательной среде, в которой присутствует биотин.  летки быстро дел€тс€ и активно потребл€ют биотин, но почти не производ€т необходимый продукт. —о временем клеток становитс€ много, а биотина мало. ƒеление замедл€етс€, но клетки не умирают: у них есть определенное количество запасенной энергии, наработаны ферменты и прочие необходимые вещества. Ќа этой стадии почти весь субстрат превращаетс€ в глутамат. Ѕолее того, отсутствие биотина делает мембрану бактерий менее плотной, и глутаминова€ кислота активно выходит в раствор, не подавл€€ свой биосинтез и облегча€ технологу задачу по выделению. “акже в питательную среду добавл€ют некоторые поверхностно-активные вещества и антибиотики – это тоже увеличивает проницаемость мембраны.
¬ажно подобрать и количество кислорода: если его будет много, то бактерии будут интенсивнее расти, тратить больше энергии на производство биомассы и меньше – на синтез продукта. —лишком низка€ концентраци€ кислорода приведет к тому, что бактерии произведут больше аланина и молочной кислоты.
ћетоды селекции микроорганизмов и генной инженерии способны облегчить задачу технологов. Ќапример, исходный штамм Corynebacterium glutamicum синтезировал достаточно много глутаминовой кислоты, до 50 граммов на литр культуральной жидкости, только при условии, что концентраци€ биотина очень мала – 2-3 мкг/л. Ёто ограничивало применение свекловичной мелассы – сырь€ дешевого и доступного, но обычно содержащего много биотина. »сследователи постепенно повышали количество биотина в питательной среде, отбира€ те формы, которые были наиболее устойчивы к большому его количеству. ¬ итоге, перебрав около 8000 клонов, они получили штамм, продуцирующий 50 г/л глутаминовой кислоты на мелассе.
¬ыделить глутаминовую кислоту тоже не так сложно. Ќа первом этапе в культуральную жидкость добавл€ют известковое молоко или негашеную известь, а затем избыток ионов кальци€ осаждают фосфорной кислотой. ќбразующа€с€ слаборастворима€ соль оседает вместе с клетками микроорганизмов. ≈е отдел€ют центрифугированием или фильтрацией, а затем очищают оставшуюс€ жидкость от пигментных примесей. ќсветленный раствор глутаминовой кислоты упаривают и закисл€ют до pH 3,2. ѕри этом аминокислота начинает осаждатьс€ из раствора, так как именно при таком значении pH ее молекулы перестают электростатически отталкиватьс€ друг от друга. ќсадок отдел€ют, перекристаллизовывают и сушат.
¬ 1982 году мировое производство глутаминовой кислоты составл€ло 270 тыс€ч тонн в год, сегодн€ – в дес€ть раз больше. —корее всего, оно будет расти и в дальнейшем.  рупнейша€ фирма-производитель – по-прежнему та сама€ «Ajinomoto», с которой начиналась больша€ карьера глутамата. Ќесколько крупных заводов построено в  итае. ј вот –оссии глутаминова€ кислота, кажетс€, не нужна – у нас ее не только не производ€т, но и импортируют весьма неохотно, примерно 10-12 тыс€ч тонн в год. “очнее, ввоз€т уже в составе пищевых продуктов. ’от€ ресурсы дл€ производства этой аминокислоты в стране есть. » это не только меласса или крахмал. ћожно встретить даже проекты по использованию в качестве сырь€ пивной дробины – крупнотоннажного отхода пивных заводов, коих в –оссии не менее 400 штук. Ќо, увы, аминокислоты в –оссии практически никто не производит.

ѕортал «¬ечна€ молодость» http://vechnayamolodost.ru
02.12.2010

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

≈да без химии, или »стори€ с едой

ƒневник

¬торник, 22 ‘еврал€ 2011 г. 22:54 + в цитатник
ѕотр€сающа€ стать€, в которой даютс€ ответы на многие вопросы относительно еды и здоровь€.

»сточник http://trv-science.ru/2011/01/18/eda-bez-ximii-ili-istoriya-s-edoj/

√еоргий –юриков

Ёмульгатор, стабилизатор, ароматизатор, краситель, подсластитель... »зучение упаковки очередного продукта, купленного в ближайшем магазине, заставл€ет задуматьс€: из чего же на самом деле сделана та еда, которую мы едим? Ќеужели нельз€ обойтись безо всех этих многочисленных добавок и суррогатов? ¬едь, в самом деле, обходились же без них наши предки! ћожет быть, нас пытаютс€ обмануть, подсунуть вместо качественных натуральных продуктов какую-то гадость? ќ том, что мы едим, насколько это натурально и как к этому относитьс€, рассказывает √еоргий –юриков сотрудник »нститута проблем экологии и эволюции –јЌ.

¬осхищение величием и гармонией природы многих приводит к мысли, что любое вмешательство в естественный ход процессов Ч однозначное зло. ¬сЄ, что противопоставл€етс€ этому вмешательству, Ч хорошо. Ђѕриродныйї, Ђестественныйї, Ђнатуральныйї Ч все эти слова имеют положительные коннотации практически независимо от контекста. Ѕлагодар€ ассоциативным св€з€м образуемое ими семантическое поле вбирает в себ€ также такие слова, как Ђэкологичныйї и даже Ђорганическийї. Ќаоборот, всЄ, что св€зано, например, с химией, приобретает в этой системе отрицательный оттенок. ѕричем в обывательском сознании в результате может происходить перекос, начисто игнорирующий химическую природу даже абсолютно натуральных объектов. “ак по€вл€етс€ зубна€ паста, Ђне содержаща€ химических элементовї, или майонез, приготовленный Ђбез использовани€ химических веществї. Ёти примеры Ч не просто курьезы, демонстрирующие чью-то безграмотность. ќни отражают распространенное представление о том, что свойства продукта однозначно завис€т от его происхождени€ и что есть существенна€ разница между компонентами Ђнатуральнымиї и искусственно синтезированными.

Ќо нам известно (закон посто€нства состава вещества сформулирован ∆. ѕрустом более 200 лет назад), что такой однозначной св€зи не существует. Ђ»скусственностьї и Ђестественностьї не накладывают какого-то определенного, сколько-нибудь формализуемого отпечатка на свойства вещества. ”же только по этой причине становитс€ €сно, что критерий Ђнатуральностиї, каким бы привлекательным он ни казалс€, в общем случае не работает. ¬ самом деле, в общем-то каждому очевидно, что свойство Ђэкологической чистотыї, часто использующеес€ как своеобразна€ индульгенци€, не сможет послужить таковой дл€, например, бледной поганки Ч при попытке подать ее к столу. ј, скажем, таблетка аскорбиновой кислоты с глюкозой - чиста€ хими€! Ч по сравнению с ней окажетс€ €вно Ђполезнееї.

«а пугающими многих людей кодовыми названи€ми пищевых добавок скрываютс€ различные конкретные химические вещества. Ѕольшинство из этих веществ так или иначе входит в состав различных Ђнатуральныхї продуктов либо может быть синтезировано человеческим организмом в процессе метаболизма.   примеру, за обозначением ≈270 скрываетс€ молочна€ кислота. ƒа, та сама€, котора€ придает кислый вкус кефиру. » те, кто подзабыл содержание школьного учебника, могут прочесть в нем, что это вещество образуетс€ в каждой клетке нашего тела при расщеплении глюкозы. E330 Ч лимонна€ кислота (не буду уточн€ть, где ее можно обнаружить). E300 Ч аскорбинова€ кислота (витамин —). ≈сть и далеко не такие безобидные: E240 -формальдегид (довольно сильный €д, к использованию в качестве пищевой добавки в насто€щее врем€ запрещен). ј вот E951 Ч аспартам (подсластитель) Ч разрешен, хот€ в нашем организме, разлага€сь, дает метиловый спирт, который превращаетс€ в тот самый формальдегид.  ак же так? ¬сЄ дело в том, что аспартам слаще сахара почти в 200 раз, и дл€ использовани€ в качестве подсластител€ требуетс€ очень небольшое его количество, гораздо меньшее той дозы, в которой он про€вл€ет токсичные свойства. «десь уместно вспомнить крылатую фразу ѕарацельса, еще в XVI веке сказавшего: Ђ¬сЄ есть €д, и ничто не лишено €довитости; одна лишь доза делает €д незаметнымї. ѕарацельс учил, что живые организмы состо€т из тех же веществ, что и тела неживой природы, а болезни возникают при нарушении правильных пропорций этих веществ.

Ќам скажут: но ведь никто пока не синтезирует неотличимые от натуральных м€со, или овощи, или молоко. ≈сли к нежелательным последстви€м может привести нарушение пропорций, то не лучше ли придерживатьс€ Ђприродныхї пропорций? Ќам скажут: организм человека приспособлен дл€ потреблени€ натуральных продуктов (разумеетс€, не €довитых, не тухлых и т.д.), а на Ђнеизвестныеї организму компоненты может быть совершенно непредсказуема€ реакци€, и впрок они не пойдут.

ѕопробуем разобратьс€: к какой же пище на самом деле приспособлен человек, какой рацион дл€ него оптимален?

„еловек Ч существо, крайне неспециализированное по питанию, проще говор€ Ч все€дное. —пектр питани€ человека по сравнению с другими биологическими видами огромен, Ч мало кто способен использовать столь разнообразную пищу. ¬ этом и сила человека, и его слабость: всегда бывает так, что когда кто-то беретс€ делать кучу дел разом, Ч ни в одном он не окажетс€ чемпионом. „еловек проигрывает Ђпрофессиональнымї хищникам в способности усваивать м€со, проигрывает траво€дным в переваривании растительной пищи и т.д.

„еловек обладает и другой очень важной способностью Ч подстраивать окружающую среду под свои нужды.  огда человек впервые расколол камень, сделав из него простейшее орудие, Ч это был первый шаг от Ђестественностиї в сторону Ђпластмассового мираї. ј дальше понеслось: одежда, жилища Ч всЄ это по сути так Ђнеестественної! Ќе обошел здесь вниманием человек и продукты, которые употребл€л в пищу. ј именно, стал прикладывать усили€, чтобы сделать их более Ђудобоваримымиї. ќсвоение огн€ создало предпосылки дл€ изобретени€ термической обработки пищи. —амо собой, при термической обработке в пище происход€т химические реакции и образуютс€ Ч о, ужас! Ч новые химические вещества, которых не было в исходном продукте.

ƒругой важной вехой в истории человечества стал переход от охоты и собирательства к земледелию и скотоводству. „еловек постепенно измен€л используемые им изначально дикие виды растений и животных, так что современные породы и сорта бывают даже и не очень-то похожи на своих предков. Ёто тоже в пр€мом смысле плод де€тельности человека Ч все культурные растени€ и домашние животные давным-давно в самом пр€мом смысле этого слова €вл€ютс€ генетически модифицированными (кстати, √ћќ Ч еще одна страшилка, также сильно мифологизированна€). “ак что если мы хотим полной естественности, то м€со не только придетс€ есть сырым, но и ловить его где-то в дикой природе.

“аким образом, мы видим, что Ђкритерий натуральностиї не только не дает сколько-нибудь удовлетворительных результатов, но и применить его, строго говор€, не удаетс€, так как невозможно провести четкую и однозначную границу между Ђнатуральнымї и Ђискусственнымї.

Ќу хорошо, но ведь не сводитс€ же засилье пищевых добавок к заботе о лучшей усво€емости пищи? Ќе сводитс€. »спользование тех или иных добавок (как и все остальные исхищрени€ пищевой индустрии) вли€ет на самые различные потребительские качества: легкость в приготовлении, срок хранени€ и, наконец, цена.  ак правило, улучшение одного из показателей отрицательно сказываетс€ на остальных. ≈сли мы хотим приготовить ужин за 10 минут, да еще купив всЄ дл€ него необходимое по дороге от метро до дома, Ч вр€д ли мы сотворим точную копию блюда, на приготовление которого наша бабушка тратила полдн€. Ќет, мы можем пойти на рынок и купить там кусок насто€щего м€са, но рынок далеко, а вкусно приготовить это м€со надо еще суметь. Ќо так было всегда!

“радиционный, старинный способ получени€ чего угодно по сравнению с современным всегда будет более трудным и дорогосто€щим. ћы часто склонны забывать о том, что во времена тех самых пресловутых предков, питавшихс€ исключительно натуральными продуктами, добыча пропитани€ была гораздо более сложной задачей, нежели в наше врем€. ≈ще не прошла и сотн€ лет с тех пор, когда смерть от голода в нашей стране была в общем-то почти обыденным €влением. ≈сть каждый день м€со хот€ бы в каком-то виде могли себе позволить лишь относительно немногие. ѕроизошедший прорыв в пищевой промышленности (€вл€ющийс€ частью научно-технической революции) позволил нам практически забыть об этих временах.

¬сЄ сказанное не означает, что нужно слепо довер€ть современным методам по известному принципу Ђчто старее Ч то и хужеї. Ќам хорошо известны неблагопри€тные последстви€ чрезмерного увлечени€ пестицидами и минеральными удобрени€ми. Ќо это лишь означает, что вс€кий метод имеет свою область применени€ и свои ограничени€. Ќикто ведь сейчас всерьез не агитирует против применени€ электричества в быту только из-за того, что при неосторожном обращении с приборами можно получить удар током.

Ќаше прошлое содержит в себе массу полезных уроков, и как минимум из-за этого не следует его забывать. —охран€ть и культивировать традиционные способы производства имеет смысл не только ради потехи, но и чтобы не утратить св€зи с тем фундаментом, на который опираетс€ всЄ новое. –азличные Ђэкологичныеї и Ђорганическиеї продукты сейчас в моде, и, веро€тно, их производство в дальнейшем будет развиватьс€. ѕри этом нам придетс€ смиритьс€ с тем, что они никогда уже не перестанут быть своего рода экзотикой, т.е. полного возврата к прошлому не будет. ¬р€д ли что-то можно поделать с тем, что по автобанам нельз€ ездить на гужевых повозках, а в метро нельз€ ходить босиком...

»так, резюмиру€ всЄ сказанное, можно прийти к выводу, что иде€ Ђнатуральное лучшеї Ч не более чем лозунг, которым просто невозможно руководствоватьс€, если мы хотим быть последовательными. ЂЌатуральноеї всегда будет чем-то лучше и чем-то хуже, причем, как подсказывает вс€ логика технического прогресса, минусов в среднем будет больше, чем плюсов. ¬ отдельных случа€х, правда, плюсы могут перевешивать минусы, так как пресловута€ Ђпроверенность временемї Ч довольно сильный козырь. Ёто означает, что нельз€ принимать ничего нового наобум, без веских оснований. Ќо делать выбор в пользу Ђнатуральногої только по причине его Ђнатуральностиї Ч значит, выплескивать младенца вместе с водой. ¬виду того, что человек зан€л господствующее место в природе в первую очередь благодар€ своей способности всЄ вокруг себ€ переделывать, кампани€ Ђпротив неестественногої так же неестественна, как и борьба Ђпчелы против медаї.
–убрики:  √ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

¬редные ≈ и убийцы в белых халатах

ƒневник

—реда, 20 јпрел€ 2011 г. 22:43 + в цитатник
»сточник http://rybafish.umclidet.com/vrednye-e-i-ubijcy-v-belyx-xalatax.htm

–ечь пойдет не о вредоносных евре€х вообще, и даже не о группе лиц еврейской национальности, которых назвали врачами-отравител€ми. –ечь о пищевых добавках и пищевых технологах. ¬едь именно технологи пищевой промышленности впихивают в нашу еду страшные химические вещества, истинные названи€ которых шифруют только им пон€тными символами ≈***, и делают это, суд€ по публикаци€м в —ћ», с единственной целью Ц извести под корень все народонаселение, отравить его нафиг.
Ќо народ не дремлет, народ бдит. Ќарод составл€ет таблицы этих вредных в≈ществ, рассылает друг другу по »нтернету, создает сайты, за€вл€ющие о себе на сегодн€шний день сайт prodobavki.com €вл€етс€ самым большим и подробным тематическим ресурсом о вредных пищевых добавках в русско€зычной части »нтернета, издает книги и кл€нетс€ не покупать еду, если на ее упаковке указано, что она содержит пищевые добавки ≈.
E1 3232 (300x334, 37Kb)
ѕравильные и неправильные классификации пищевых добавок
ѕримеры таких таблиц, составленных борцами за здоровое питание приведены слева.
ќбщими дл€ них €вл€ютс€ 3 особенности:
»з них очевидно, что кроме вреда, пищевые добавки ничего в пищу не привнос€т.
ѕубликуютс€ такие таблицы на непрофессиональных сайтах. Ќайти первоисточник или указание, на основе какой информации их составили невозможно.
√руппы, на которые разделены добавки, не совпадают в разных таблицах.
Ќапример, таблица, фрагмент которой приведен на втором рисунке, обнаруженна€ на сайте производителей упаковки, выдел€ет следующие группы пищевых добавок: опасные, очень опасные, запрещенные, вызывают кишечные расстройства, нарушают артериальное давление, сыпь (по-видимому вызывают ее), ракообразующие (слова Ђканцерогенныеї составители, наверное, не знают), вызывают расстройство желудка, холестерин (повышают, что ли), подозрительные, вредны дл€ кожи.   шедеврам этой таблицы € еще вернусь.
E2-3232 (300x519, 47Kb)
ѕрофессионалы же классифицируют пищевые добавки по их положительному эффекту, по тем цел€м, дл€ достижени€ которых эти добавки примен€ют. Ёта классификаци€ отражена в названи€х.
Ќо сначала истори€ возникновени€ названий этих самых ≈. ∆елание потребител€ знать, что именно он получает, вступает в конфликт с конечным размером этикеток пищевых продуктов и длинными, как правило, названи€ми химических веществ. ѕоэтому в 1953 г. по€вилась система кодировки пищевых добавок.
≈ Ц это перва€ буква слова ≈вропа, поскольку первый список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности, был разработан ≈вропейским управлением по пищевой безопасности European Food Safety Authority. ÷ифрова€ часть, называема€ INS #, показывает, какова основна€ цель применени€ данной добавки. (»менно основна€, потому что многие добавки многофункциональны).
ќсновные группы добавок это:
 расители: 100 - 199
 онсерванты: 200 - 299
јнтиоксиданты: 300 - 399
—табилизаторы, загустители, эмульгаторы: 400 - 499
–егул€торы кислотности и вещества, предотвращающие слЄживание: 500 - 599
”силители вкуса и аромата, ароматизаторы: 600 - 699
јнтибиотики: 700 Ц 799
ѕодсластители, разрыхлители теста, газы-наполнители, глазирующие и покрывающие вещества составл€ют сборную команду 900 - 1000
E3-3232 (300x339, 44Kb)
≈сть еще:
ћодифицированные крахмалы 1400 - 1500
»скусственные ароматизаторы и растворители дл€ них 1500 Ц 1525
¬ ≈вропе эти номера используютс€ с буквой ≈, на остальных континентах встречаютс€ как буквенные обозначени€, так и только цифровые. ¬ »зраиле используетс€ ≈-форма. ¬о многих странах термин E-numbers €вл€етс€ синонимом пищевых добавок.
¬ каждом государстве свои нормативы допустимости пищевых добавок, так что добавка, разрешенна€ в одной стране, может быть запрещена в другой.
ќчень хороший и удобный список добавок можно найти на сайте Food-Info голландского университета Wageningen. ≈ще раз обращаю внимание читателей, что в отличие от страничек со страшилками, на этом сайте есть обратна€ св€зь, фамилии и должности авторов. ≈сли в верхнем горизонтальном меню щелкнуть по пункту E-numbers, то в
E4-3232 (300x215, 28Kb)
выпадающем списке можно найти интересующие вас добавки по номеру и по названию, узнать, метод их производства, способ применени€, побочные эффекты, максимальную дозу и даже приемлемость дл€ людей разных религий и идеологий питани€. –усский перевод на этом сайте обещан, но до конца не доведен. “е, кому нужна информаци€ на русском, могут прочитать статью в ¬икипедии. ”поминавшийс€ же выше сайт prodobavki.com малоинформативен.

«ачем же пищевые технологи добавл€ют нам добавки в еду.

«ачем же пищевые технологи суют в натуральное сырье вс€кие ≈? ѕричина проста€ и древн€€ как мир Ц еды на всех не хватает.
Е продолжительность жизни людей продолжает возрастать, при этом еды пока еще хватает хот€ бы там, где цивилизаци€. Ќо уже сейчас  итай подсчитал свои ресурсы до 2012 года и сказал, что даже ему, с такими темпами прироста населени€, риса хватать не будет (дл€ собственного потреблени€, не говор€ уже о продаже за границу, ј„), даже если использовать самые новые самые продуктивные и устойчивые сорта и самые интенсивные технологии.
ј в сегодн€шних новост€х: пожары в –оссии, а значит нехватка зерна на мировом рынке, морозы в ёжной јмерике, гибель скота и ожидаемый дефицит м€са.
Ќа урожай зерна и поголовье скота технологи-пищевики повли€ть не могут, но они могут увеличить количество еды, производимой из того же количества сырь€ и ту ее долю, котора€ после покупки попадет к нам в рот, а не в помойку. »з одного барана можно сделать лишь несколько порций хорошего шашлыка, но практически неограниченное количество люл€-кебаб или плова. “о есть задачи современной пищевой промышленности состо€т в том, чтобы максимально увеличить выход готовой продукции из пищевого сырь€ и чтобы полученные продукты дольше не портились.  онкуренци€ в этой отрасли промышленности заставл€ет заботитьс€ и о привлекательности продукции. ƒл€ решени€ этих трех задач и служат пищевые добавки.
E5-3232 (300x428, 15Kb)
 расители делают еду €рче и привлекательнее, либо придают привычный вид продуктам, полученным из нетрадиционного сырь€.
 онсерванты позвол€ют продлить срок хранени€ продуктов, избавл€ют нас от пищевых отравлений и желудочно-кишечных инфекций. ≈сли раньше консервантами служили соль, сахар, уксус, пр€ности, коптильный дым, то теперь используют широкий спектр химических веществ.
јнтиоксиданты предотвращают окисление продуктов, главным образом, жиров и витаминов. ѕрогорклые жиры не столь опасны, как испорченна€ еда, но есть их малопри€тно.
—табилизаторы предотвращают, в частности, потерю воды при замораживании-размораживании, расслаивание смесей. »менно в эту группу вход€т полифосфаты , которыми в последнее врем€ пугают потребител€. «агустители позвол€ют изменить структуру продукта, создают ощущение большей его сытности. «агустители вход€т в состав соусов, варений, молочнокислых продуктов. — помощью эмульгаторов можно получать устойчивые смеси жиров с водными растворами. Ѕез эмульгаторов невозможно приготовить майонез, мороженное, дешевые сорта масла и маргарина.
–егул€торы кислотности позвол€ют придать продукту привычную кислинку, или, наоборот, предотвратить по€вление кислого вкуса при хранении. ¬ещества предотвращающие слЄживание и слипание употребл€ют при производстве порошков: сухого молока и молочных смесей, соли, сахара, пр€ностей и концентратов. Ѕлагодар€ ним эти продукты сохран€ют сыпучесть.
”силители вкуса и аромата, ароматизаторы делают еду привлекательнее, придают привычный вкус и запах продуктам, полученным из нетрадиционного сырь€.
јнтибиотики раньше широко использовались дл€ предотвращени€ микробного загр€знени€ продуктов, но сейчас в этой группе осталось только 2 вещества: E710, Spiramycins, и E713, Tylosin, использование которых ограничено м€сной и молочной промышленностью и требует специального разрешени€.

ќсновные претензии к пищевым добавкам.

ѕерва€ претензи€, котора€ встречаетс€ у борцов против вредных добавок, что Ђэто все сплошна€ хими€ї. Ќу, давайте посмотрим вот это список, собранный на сайте Food-Info. „то же мы встречаем среди вредоносных ≈, чуждых нашей природе?
E6-3232 (300x332, 13Kb)
E150,  арамель (получаетс€ при нагревании сахара).  раситель.
E153, ”голь древесный (получаетс€ при нагреве растительного сырь€).  раситель, фильтрующий материал.
E160a,  аротин, провитамин ј (выдел€ют из моркови и других овощей),  раситель.
E160c, Ёкстракт перца Capsicum annuum натуральный.  раситель, ароматизатор.
E162, Ёкстракт свеклы натуральный.  раситель.
E170, ”глекислый кальций (известь, природный минерал), »спользуетс€ дл€ покрыти€ поверхностей, предотвращает слеживание порошков, стабилизатор.
E175, «олото (насто€щее).  раситель.
E260, ”ксусна€ кислота (натуральна€ или синтетическа€).  онсервант, регул€тор кислотности, ароматизатор.
E270, ћолочна€ кислота (получают сбраживанием отходов сахарного производства).  онсервант, усиливает действие антиоксидантов и пектинов).
E300, јскорбинова€ кислота (¬итамин —), натуральна€ или синтетическа€. јнтиоксидант.
E322, Ћецитин (получают из бобов сои или из €ичных желтков). Ёмульгатор.
E330, Ћимонна€ кислота (получают сбраживанием отходов сахарного производства). –егул€тор кислотности, усиливает действие антиоксидантов.
E406, јгар-агар (натуральный полисахарид, получаемый из водорослей). «агуститель, стабилизатор.
E440, ѕектин (натуральный полисахарид, получают из €блок и кожуры цитрусов). «агуститель, эмульгатор, стабилизатор.
E460, ÷еллюлоза (натуральный полисахарид, получаемый из древесины). «агуститель, источник пищевых волокон, предотвращает слипание порошков, эмульгатор.
E507, —ол€на€ кислота. –егул€тор кислотности. ѕолучают ее, конечно, химическим путем, но и наш организм умеет вырабатывать сол€ную кислоту, она входит в состав желудочного сока.
E509, ’лористый кальций (получают очисткой природного сырь€). –егул€тор кислотности, улучшает лежкость фруктов и овощей.
E559,  аолин (мелкодисперсна€ глина). Ќоситель ароматов, предотвращает слипание порошков.
E901, ѕчелиный воск (натуральный). ѕокрытие поверхностей, ароматизатор, входит в состав жевательной резинки.
905, ѕарафин (вазелин) получают из нефти или растительного сырь€, ѕокрытие поверхностей, предотвращение пенообразовани€, входит в состав жевательной резинки.
913, Ћанолин (шерст€ной воск, вещество, смываемое с кожи и шерсти овец). ѕокрытие поверхностей, входит в состав жевательной резинки.
E7-3232 (300x306, 14Kb)
E938, јргон (природный газ). »нертный заполнитель консервных банок.
E941, јзот (природный газ). »нертный заполнитель консервных банок.
1503,  асторовое масло (экстрагируют из сем€н клещевины Ricinus communis). јроматизатор, растворитель.
“ак что не все пищевые добавки получены химическим синтезом. Ќекоторые €вл€ютс€ природными материалами или получаютс€ из природного сырь€ экстракцией, брожением или иными вполне традиционными методами получени€ пищевых продуктов.
ѕочему же большинство добавок все же получают химическим путем? ƒа потому, что так их можно выпустить больше и дешевле. ј, кроме того, у синтетических продуктов состав, а значит и функции, гораздо стабильнее, чем у натуральных.
»з первого обвинени€ вытекает и второе. ¬се пищевые добавки вредны. ѕериодически об этом пишут —ћ». ћеханизм изготовлени€ таких страшилок, как правило, прост. ¬ы€сн€ем, какова химическа€ формула интересующей нас добавки. Ќаходим результаты исследований, в которых подопытных животных, чаще всего мышей или крыс, пичкали этим веществом. ∆ивописуем ужасные результаты эксперимента: от немедленно сдохли до облысели или утратили интерес к половой жизни. ƒелаем вывод, добавка эта нас всех погубит. „то игнорируем? –азницу в количестве вещества, которое получает потребитель в составе пищи и тем количеством, которым кормили мышей. ј разница может быть тыс€чекратной. ќтсюда и различный эффект.
E8-3232 (300x460, 22Kb)
∆елающие могут проверить это утверждение на себе. Ћучше мысленно. —начала съешьте кусочек соленой брынзы и запейте это сладким чаем. ’орошо? ’орошо!
ј теперь съешьте за один присест или даже в течение дн€ килограмм соли и килограмм сахара. ѕлохо? ≈ще как плохо, а может и опасно дл€ жизни. ¬от вам и эффект дозы.
Ѕудете ли вы на основании такого эксперимента утверждать, что сахар и соль добавл€ют в пищу с целью навредить вам. ¬р€д ли, хот€ среди ваших знакомых наверн€ка есть люди, которым врачи советуют избегать сахара и соли по состо€нию здоровь€.
“ак что люди разумные, которые не хот€т слепо довер€ть пищевым технологам, могут посмотреть на профессиональном сайте, например на том же Food-Info, что за добавки вход€т в интересующий их продукт, зачем они нужны, какие у них могут быть побочные эффекты и есть ли предельные величины их потреблени€.
ћен€, например, в св€зи с проблемами собственного здоровь€, заинтересовали две добавки, которые согласно первой таблице вред€т холестерину. –ешил посмотреть, что же это за вещества.
ќба они, E320, Butylated hydroxyanisole, и E321, Butylated hydroxytoluene, синтетические антиоксиданты, предотвращающие прогоркание жиров, используемые в производстве жиров и жирной еды. ¬озможно, авторы страшилки решили, что раз ≈320 и ≈321 попадают в организм с жирами, то именно они, а не насыщенные жиры, повышают холестерин. ”ченым про это неизвестно. »сследовани€ показали, что обе эти добавки могут вызывать псевдоаллергические реакции. ѕри большой концентрации в организме одновременно ≈320 и витамина — возможно образование свободных радикалов, поражающих внутриклеточные структуры, в том числе и ƒЌ . ≈321 в больших концентраци€х вредна дл€ печени. ѕоэтому постепенно от применени€ этих добавок планируют отказатьс€. Ќо про холестерин ни слова.
ќ люд€х неразумных хорошо сказала ѕрогенез, (точнее, ее муж) Ђесть категори€ населени€, в большинстве своем горожане, которые смотр€т в прошлое, как на потер€нный рай.  огда и реки были чище, и снег белее, трава зеленее, коровы толще, хлеб вкуснее, никто не болел, а если болел, то чудом выздоравливал. „ем экологичнее, тем как бы ближе к Ёдему. –ождаетс€ своего рода иррациональна€ религи€, на которой паразитируют продавцы суррогатом счасть€ - экологически чистыми продуктамиї.
» вот что написал в ответ на это один из читателей ее ∆∆ Ђ“е из наших современников, кто романтизируют наших предков, должны бы догадыватьс€, что сегодн€шние акции вроде: "ƒевочка Ќаст€ умирает от рака мозга, помогите собрать миллион на лечение" еще в прошлом веке были невозможны. –одители тихо схоронили бы девочку Ќастю, и пошли бы поить экологически чистым молоком остальных п€терых-семерых детей - авось эти выживут. Ќо повезло бы, точно так же, не всем. ∆естоко? »звините, но это такї.
“ак что те, кто считает, что все их беды от вредных добавок ≈***, могут тратить деньги на органическую еду, приготовленную своими руками.
 стати, эксперименты канадских психологов Ќины ћейзер и „ен-Ѕо „жонна показали, что любители экологически чистых продуктов неохотно дел€тс€ деньгами, мошенничают в цел€х обогащени€ в компьютерных играх и в шесть раз больше воруют, чем покупатели обычных продуктов. ќб этом пишет The Guardian со ссылкой на статью ученых в журнале Psychological Science.
ќстальные могут продолжать покупать нормальную еду, не забыва€ при этом думать головой.

«аключение
я вовсе не хочу сказать, что все пищевые добавки безвредны. Ќо считать именно их абсолютным злом и основной угрозой существовани€ человечества тоже не надо. Ќадо оценить пользу и вред от их использовани€.
ѕомрем ли мы от рака, вызванного консервантами, а если и помрем, то когда, вопрос открытый. ј вот то, что благодар€ консервантам мы уже не померли от пищевых отравлений и желудочно-кишечных инфекций Ц это факт. “радиционные консерванты: соль, сахар, уксус и другие органические кислоты, пр€ности Ц они ведь тоже не подарок дл€ нашего организма.
E9-3232 (300x335, 41Kb)
ƒаже свежа€, натуральна€ и хорошо приготовленна€ еда может быть вредной: слишком жирной, острой, сладкой. ј пережаренна€ или подгорела€ еще и канцерогенов набрала. “ак что не нужно думать, что все беды от ≈.
Ћюбые химические вещества, попадающие в наш организм через рот, вступают в разнообразные биохимические реакции. „ем сложнее химическое вещество, тем разнообразнее могут быть результаты этих реакций. Ќеобходимо различать основные и побочные результаты таких взаимоотношений. ѕочему то негативные побочные последстви€ став€тс€ в вину только пищевым добавкам, а к традиционным пищевым продуктам отношение гораздо более снисходительное. јллерги€ на клубнику или апельсины, непереносимость пшеничного белка (целиаки€) или молочного сахара (гиполактази€) считаютс€ проблемами отдельного человека, никому не придет в голову обвин€ть в своем нездоровье производителей фруктов, хлеба или молока. ћаксимум, что от них потребуют, написать что данна€ еда содержит глютен, арахис или лактозу.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕищевые страхи

ƒневник

ѕонедельник, 19 ћарта 2012 г. 23:58 + в цитатник
»сточник http://polit.ru/article/2012/01/25/belkov_about_e/

’имик, флейворист, начальник отдела разработки ароматизаторов, красителей и подсластителей, член Ѕританского сообщества флейвористов —ергей Ѕелков рассказывает о том, что такое пищевые добавки и какие с ними св€заны проблемы.

ќ технологии.

ѕищевые добавки вовсе не изобретение нашего времени. ќни по€вились очень давно, где-то одновременно с кулинарией. ѕереход к промышленному производству пищи привел к расширению количества используемых пищевых добавок. —овременна€ пищева€ промышленность уже не может существовать без ≈-шек, и это закономерно.

ѕромышленное производство любого продукта подразумевает стандартизацию, повышение качества, стабильности и безопасности в сравнении кустарным способом производства и использование вспомогательных материалов. Ёто относитс€ и к производству пищи. ѕродукт питани€ должен не только содержать нужные питательные вещества, он должен быть при€тным на вкус и внешний вид, обладать нужной структурой, не портитьс€ в процессе хранени€. ƒл€ достижени€ этих параметров служат пищевые добавки с индексами ≈.

ќ вредных ≈-шках.

 аждый из нас слышал, что пищевые добавки с индексом ≈ вредны. ¬ интернете гул€ют списки самых вредных добавок, в супермаркетах можно наблюдать осторожных домохоз€ек, тщательно изучающих надписи на упаковке продуктов питани€ в поисках ≈-шек. –едка€ телевизионна€ передача обходитс€ без разоблачений химической составл€ющей нашей еды и раскрыти€ тайн нечистых на руку производителей.

¬ какой-то степени они все правы. Ќе бывает здоровых людей, бывают недообследованные. Ќе существует полностью безопасных пищевых добавок, также как не существует ничего полностью безопасного. ћожно отравитьс€ поваренной солью или €блоками. ћожно легко доказать вред обычной пищевой воды, что в свое врем€ проделано авторами истории с дигидрогена монооксидом. ≈сли не слышали, не поленитесь, воспользуйтесь поиском в интернете.

«адумывались ли ¬ы, почему конкретным пищевым добавкам присваиваетс€ индекс ≈, и что он означает? ѕочему, если они такие вредные, они по-прежнему разрешены во всем мире? ѕочему на каждую добавку четко прописаны разрешенные дозировки и регламенты применени€, или вы об этом не слышали? ѕочему каждый производитель продуктов питани€ во всем мире использует ≈-шки? Ќеужели ни у кого из них нет совести и ответственности перед обществом, или жажда наживы позвол€ет оправдать любое преступление? ¬ы бы смогли оправдать себ€ на их месте?

ќ безопасности пищевых добавок.

‘акт в том, что в список разрешенных пищевых добавок попадают только те вещества, которые прошли тщательную проверку на безопасность. Ёти вещества изучены со всех сторон, известна кажда€ подробность их метаболизма, особенности поведени€ их в тех или иных продуктах питани€, взаимодействие их с другими компонентами пищи и другими пищевыми добавками.

 онечно, многое зависит от количества. »ндекс ≈ Ц это просто €рлык, номер в списке, который никак не характеризует физико-химические свойства добавки. Ћюбое вещество, с индексом или без, даже вода, которую мы пьем, или воздух, которым мы дышим, может нанести вред. ѕоэтому количество Ц ключевой вопрос в оценке безопасности, который понимают и ученые, и представители регулирующих органов. ¬опреки распространенному мнению, употребить пищевой добавки больше безопасного количества достаточно проблематично. Ќе случайно в любой Ђразоблачающейї публикации или телепередачи вопрос количественной оценки всегда обходитс€ стороной.

ѕервым шагом на пути к установлению безопасных норм потреблени€ €вл€етс€ определение NOAEL (No observable adverse effect level). ƒанный показатель определ€етс€ экспериментально, выражаетс€ в единицах массы вещества на единицу массы тела. ƒл€ установлени€ величины NOAEL провод€т серию долгосрочных экспериментов (обычно над мышами) с разным содержанием исследуемого вещества в пище, и в качестве показател€ устанавливают ту дозировку, при которой статистически заметных отклонений между исследуемой и контрольной группой животных не вы€вл€етс€. »ными словами, при потреблении выше NOAEL есть отлична€ от нул€ веро€тность нанесени€ вреда здоровью, при потреблении ниже Ц нет.

Ќо совсем не NOAEL руководствуютс€ составители технологических регламентов и производители. „еловек - не мышь. ¬ качестве показател€ безопасности мы руководствуемс€ другим параметром Ц допустимое суточное потребление.
dobrovolsky1 (576x432, 60Kb)
–ис. ќлега ƒобровольского.

ƒопустимое суточное потребление ADI (acceptable daily intake) определ€етс€ путем делени€ NOAEL на 100 с целью учета разницы в метаболизме мышей и человека, и дл€ учета индивидуальных особенностей разных людей. ”же на основании ADI определ€ют допустимые дозировки внесени€ добавки в продукт. —читаетс€, что потребление добавки в количестве соответствующем ADI ежедневно в течении жизни не отражаетс€ на здоровье. Ќа насто€щий момент не существует ни одного зафиксированного случа€ нарушени€ этого правила.

»ными словами, даже при потреблении продуктов питани€ с разрешенными пищевыми добавками в составе, вы гарантированно не съедите более 1% от научно установленной безопасной нормы пищевой добавки.

 ак это работает. ѕривычна€ поваренна€ соль. NOAEFL составл€ет (по разным оценкам) около 6 г/день на человека. ≈сли бы поваренна€ соль была пищевой добавкой с индексом ≈, то ADI дл€ нее составил бы 60 мг, а реальное ежедневное потребление превышало бы это значение в 100-200 раз.

¬озьмем насто€щую Ђвреднуюї добавку Ц консервант ≈211 бензоат натри€. ”становлено, что он не оказывает вредного воздействи€ на мышей при ежедневном потреблении в 500 мг/кг веса. Ќа основании этих данных определен ADI, равный 5 мг/кг веса (0,35 г/день на человека массой 70 кг). ƒанное количество консерванта может содержатьс€ в 2,5 литра магазинной газировки, или в 700 гр майонеза. ¬ред от ежедневного потреблени€ таких количеств майонеза, очевидно, будет, но бензоат не будет к нему иметь никакого отношени€.

ѕоказатели безопасности регул€рно пересматриваютс€. ¬ этом году пересмотр коснулс€ антиокислител€ бутилгидроксианизол E320. ¬ 1989 году был установлен ADI на уровне 0,5 мг/кг, по итогам пересмотра показатель повышен до 1 мг/кг. ќказалось, что ранее утвержденные нормы были даже занижены.

E320 используетс€ во многих продуктах. ƒопустимые дозировки и отрасли промышленности четко зафиксированы законодательно. „тобы достичь потреблени€ 1 мг/кг в день человеку массой 70 кг необходимо ежедневно съедать 350 гр жира или 175 г жевательной резинки или 3 кг сухого картофельного пюре. Ќе могу сказать, что это очень полезна€ диета, но ни польза, ни вред ее не имеют отношени€ к ≈320. јнтиокислитель несет исключительно функциональные свойства Ц предотвращает окисление компонентов пищи, тем самым сохран€€ ее питательные свойства и внешний вид, преп€тству€ образованию не очень полезных веществ.

—уществуют пищевые добавки, дл€ которых показатель ADI не определен. Ёто не означает, что пищева€ добавка недостаточно изучена. Ќаоборот, по добавкам со статусом ЂADI not specifiedї собрана настолько подробна€ информаци€, что становитс€ возможным сделать вывод о 100% безопасности этих веществ в рамках их теоретически максимально возможного потреблени€.

 ому-то может показатьс€ странным, но именно к таким добавкам относитс€ глутамат натри€ E621. —ъесть его в количестве, которое может отразитьс€ на здоровье, физически невозможно. ¬ больших количествах ≈621 не только не делает пищу вкусной, но делает ее непри€тной, именно поэтому глутамата никто в продукты Ђбез мерыї не добавл€ет. ѕри этом максимально допустимое его содержание в продукте все равно ограничено законом.

¬се случаи так называемого Ђвредного действи€ глутамата натри€ї наблюдались в ходе экспериментов, св€занных либо со вскармливанием мышей чистым ≈621, либо его внутривенным введением Ц услови€ми, которые никогда не будут воспроизведены в реальной жизни. ¬ыводы таких работ имеют сугубо академический интерес. ѕодумайте, имеют ли отношение к вреду, скажем €блоки. ќпыты, в которых мышам ежедневно внутривенно вводили €блочный сок, или кормили 3 мес€ца только €блоками? Ќашумевшее исследование о том, что глутамат может вызывать истончение сетчатки при его содержании в ежедневном рационе не менее 20%, свидетельствует скорее о безопасности, чем вреде. ¬едь даже в самых Ђпереглутамаченныхї чипсах редко бывает более 0,5% ≈621.

 ак быть с запрещенными?

—уществуют и Ђзапрещенныеї пищевые добавки. »х по€вление логично Ц в свете новых исследований происходит пересмотр данных, и изменение списка. “е вещества, в отношении которых есть опасени€, выпадают из списка. ƒругие, новые добавки, получают свой номер и станов€тс€ разрешенными. Ёто не повод дл€ паники, это кропотлива€ работа большого количества людей, ученых и экспертов, в результате которой с каждым годом продукты станов€тс€ более безопасными.

Ќа вполне законных основани€х из-за подозрени€ в канцерогенности вылетел из списка разрешенных формальдегид ≈240. ¬ —Ўј в свое врем€ на тех же основани€х исключен из разрешенного списка подсластитель цикламат E952. ѕодозрени€ позже были неоднократно разве€ны, но, несмотр€ на все усили€ Ђпищевого лоббиї, Ђпродажныйї FDA до сих пор отказываетс€ разрешать эту добавку. „то не мешает цикламату входить в список разрешенных подсластителей в других странах.

Ёто нормально. ѕродукты питани€ Ц это сфера повышенного риска, и требовани€ безопасности должны быть тоже повышенные. √ораздо хуже разрешить что-то вредное, чем запретить безопасное.

ћожет ли в продукте содержатьс€ запрещенна€ пищева€ добавка? “ехнически может, но практически осуществить это нелегко. «ачем производителю это делать? —писок разрешенных добавок велик, всегда можно найти соответствующую разрешенную замену. Ёто проще, чем вступать в конфликт с законом.  роме того, запрещенную добавку не так-то просто купить Ц она же запрещена.
dobrovolsky2 (576x432, 58Kb)
–ис. ќлега ƒобровольского.

ƒопустим, существует Ђотмороженныйї производитель (€ таких не встречал), который наплевательски относитс€ к закону и к нашему здоровью. ≈го де€тельность не имеет отношени€ к пищевым добавкам, им должна заниматьс€ прокуратура. Ќеужели вы думаете, что производитель, нарушающий закон вдруг станет честным, если закон еще более ужесточить?

ƒобавить вещества в продукт больше, чем разрешено, конечно, возможно, только нужно ли?  то будет есть колбасу с превышением содержани€ фосфатов, если она будет мыльной на вкус? «ачем добавл€ть консерванта больше, чем разрешено, если он и так прекрасно работает? «ачем добавл€ть больше стабилизатора, если он в больших количествах только портит структуру продукта? ¬ы же не добавл€ете на кухне в тесто 20 €иц вместо двух положенных по рецепту или полкило соли вместо щепотки, зачем же это нужно делать производителю?

јроматизаторы идентичные натуральным.

Ђ»дентичныйї означает, что в состав ароматизатора вход€т те же самые вещества, которые вход€т в состав натурального, природного аромата. ” них те же физические, химические и биологические свойства. ѕоиски любого другого скрытого смысла в формулировке Ђидентичный натуральномуї противоречат не только здравому смыслу, но и основам атомно-молекул€рной теории.

Ћюбой ароматизатор Ц это смесь нескольких душистых веществ. Ќа сегодн€шний день разрешено использование более 4000 таких соединений. ќчевидно, с учетом возможных вариаций присвоение каких-либо индексов каждому ароматизатору технически невозможно. ѕоэтому безопасность ароматизатора оцениваетс€ по совокупности показателей составл€ющих его компонентов.

 роме ранее упом€нутых показателей дл€ каждого душистого вещества рассчитываетс€ PADI (possible average daily intake) Ц величина, показывающа€, какое количество вещества человек теоретически может употребить в течение дн€.

 акие выводы можно сделать из этого параметра? ¬озьмем один из наиболее часто используемых компонентов ароматизаторов Ц изоамил ацетат, встречающийс€ практически во всех фруктах, алкогольных напитках, м€сных продуктах, даже хлебе и сыре. ADI дл€ него составл€ет 3 мг/кг (210 мг дл€ человека массой 70 кг). PADI составл€ет 25 мг, то есть в 8 раз меньше ADI и в 800 раз меньше NOAEL, количества, которое не вызывает вредного воздействи€ на организм.

“акже как дл€ глутамата натри€, дл€ многих душистых веществ показатель ADI не определен. Ёто происходит в тех случа€х, когда не существует объективных причин считать, что безопасное количество конкретного вещества в продукте (неважно натурального или добавленного искусственно) может превысить безопасную норму, иными словами вещество Ђсамолимитируетс€ї.  ак невозможно съесть пересоленную в 10 раз пищу, так мы не сможем съесть мармелад или выпить напиток, в котором душистого вещества больше, чем достаточно нашим органам чувств. ѕревышение не просто невкусно Ц оно непри€тно. јроматизатор невозможно Ђпереложитьї, никто просто не купит такой продукт.

’от€, конечно, даже дл€ таких веществ можно найти вред, скармлива€ их насильно лабораторным животным или ввод€ внутривенно.

Ќатуральные и искусственные.

„асто мы смешиваем два разных пон€ти€ Ц пользы и вреда. я ни в коем случае не хочу никого убеждать в полезности дл€ здоровь€ ≈-шек. ¬ большинстве своем они так же беcполезны, как и безвредны. » это тоже св€зано с количественной стороной проблемы.

  слову о безопасности. ћного ли Ђнатуральныхї продуктов может похвастатьс€ таким уровнем контрол€?  люква, морошка и черника, в которых уровень Ђнатуральногої бензоата натри€ в дес€тки выше допустимого не контролируютс€ по данным показател€м.  апуста и шпинат никогда не были бы допущены до нашего стола из-за многократного превышени€ уровн€ по E250 Ц нитрита натри€. ћногие сорта сыра и ветчины не смогли бы попасть к нам на стол из-за превышени€ дозволенного законом содержани€ в них ≈621.

¬ы не знали, что многие натуральные продукты содержат ≈-шки? ¬озможно, ¬ы даже не поверите, что подавл€ющее большинство ≈-шек вз€лось именно из натуральных продуктов? ѕо-насто€щему искусственных пищевых добавок немного Ц несколько красителей, подсластителей и пара антиокислителей. ¬се стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса Ц это не только естественные компоненты нашей пищи, они в большинстве своем имеют не синтетическое, а вполне натуральное происхождение (глутамат натри€, к примеру, производ€т с помощью натуральных бактерий, даже не √ћќ). ’от€ это не имеет никакого значени€, не происхождением определ€ютс€ свойства вещества.

ѕочему же мы боимс€ фосфатов в колбасе и едим богатую фосфором полезную рыбу. ѕочему мы шарахаемс€ от оливок с глюконатом железа ≈579, но едим полезные богатые железом €блоки? ¬стречаютс€ даже люди, опасающиес€ крахмала в майонезе.

¬се натуральное полезно, все синтетическое вредно.

я слышал про эту теорию. ≈е придерживаютс€ те, кто ни разу в жизни не слышал о растительных €дах и микотоксинах, об огромном количестве действительно опасных веществ, содержащихс€ в привычных натуральных продуктах.  онечно, обычно мы не едим такие большие количества, к примеру, мускатного ореха, чтобы отравитьс€ миристицином, но случаи отравлени€ мускатным орехом не такое уж и редкое €вление.

»стори€ полна примерами отравлений натуральным и полезным горьким миндалем. Ќо до сих пор нет ни одного случа€ отравлени€ миндальным ароматизатором. ћы знаем, что при натуральном копчении образуетс€ заметное количество сильнейшего канцерогена бензапирена, но почему-то считаем вредной Ђкоптильную жидкостьї, в которой содержание бензапирена жестко лимитировано.
dobrovolsky3 (576x432, 58Kb)
–ис. ќлега ƒобровольского.

ћы боимс€ следовых количеств нитрита натри€ ≈250 в колбасе, забыва€ о том, что в полезный натуральный шпинат природа может добавить его в 50 раз больше, чем добавл€ет технолог м€сного цеха. —егодн€ мы почти забыли про ботулизм, а именно внедрение нитрита в качестве пищевой добавки спасло несчетное количество жизней, именно ≈250 не дает развиватьс€ бактерии, производ€щей смертельно опасный натуральный нейротоксин.

я сомневаюсь, что среди Ђнатуральныхї продуктов есть хоть один (разве что дистиллированна€ вода), который смог бы пройти тесты на безопасность, которые реально проход€т продукты промышленного производства. Ёто не показатель вреда Ђнатуральнойї пищи. Ёто показатель требований безопасности, предъ€вл€емых к разрешенным пищевым добавкам. Ёто показатель необоснованности наших страхов, подогреваемых телевидением, газетами и нами самими.

ј что дальше?

я не знаю, как будет развиватьс€ ситуаци€ дальше. ќткажемс€ ли мы от промышленной пищи и ≈-шек, следу€ запросам потребителей? ¬р€д ли, учитыва€ рост населени€ и необходимость решать продовольственную проблему. ѕерейдем ли мы полностью на синтетические продукты? ¬озможно, но не в ближайшем будущем. ¬ этом нет ничего плохого, это возможность создавать продукты с заранее определенными свойствами и функциональным наполнением.

‘акт остаетс€ фактом. —егодн€ пищевые добавки с индексом ≈ €вл€ютс€ необходимым элементом пищевой промышленности, а значит и нашей жизни. »х безопасность не вызывает никаких опасений ни у одного регламентирующего органа, ни у одного государства. »х безопасность подтверждена реальными научными исследовани€ми и периодически пересматриваетс€.

я не призываю никого отказыватьс€ от натуральных продуктов. я, также как и многие, предпочитаю домашнюю пищу магазинной. Ќе всегда это возможно, и почти всегда неудобно, поэтому, часто € покупаю промышленные продукты. ѕри выборе € не пересчитываю количество ≈-шек на этикетке, да и вообще не обращаю на них внимание. ќни не €вл€ютс€ критери€ми выбора.

я не выбирал Ђудобныеї примеры. Ќаоборот, выбирал из самых известных Ђвредныхї представителей списка. —овсем не об€зательно верить мне на слово. “ак же как совсем не об€зательно верить армии журналистов, не имеющих вообще никакого отношени€ ни к производству, ни к науке. ¬се приведенные цифры не секретны и легко провер€ютс€. ћожно повторить расчеты самосто€тельно дл€ любой разрешенной пищевой добавки или любого компонента ароматизатора, и убедитьс€ в их безопасности.

Ёто впрочем, немного сложнее, чем просто включить телевизор.

ѕримечание Wild_Katze: ¬еликий ѕарацельс как-то изрек: "¬сЄ лекарство - в малых дозах, в больших всЄ €д." ƒл€ каждого вещества существует сво€ доза. ≈сли ее не превышать, то вещество не будет вредным.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ќ натуральных террористах и майонезе

ƒневник

„етверг, 22 ћарта 2012 г. 00:00 + в цитатник

»сточник http://trv-science.ru/2012/01/17/o-naturalnykh-terroristakh-i-majjoneze/

ѕримечание Wild_Katze: –екомендую почитать очень интересный дневник http://flavorchemist.livejournal.com/ автора статьи флейвориста —ерге€ Ѕелкова. “ам же можно задать вопросы ему.

ѕродолжаем публикацию серии статей флейвориста, руководител€ отдела разработок пищевых добавок —ерге€ Ѕелкова о попул€рных мифах о еде и продуктах питани€.

ƒопустим, чисто гипотетически, что нам надо устроить диверсию, например распылить токсичное вещество или устроить взрыв на территории закрытого предпри€ти€.  ак это сделать, если технически пронести на территорию орудие преступлени€ невозможно? ј автоматизированна€ система охраны четко контролирует наличие запрещенных веществ?

¬ кинематографе и литературе эта проблема очень часто решаетс€ просто и логично. ƒл€ достижени€ требуемого результата используютс€ безобидные вещества, каждое из которых по отдельности безопасно, но при смешивании которых образуетс€ токсичный газ или происходит взрыв. ѕреимущества такого подхода очевидны: риск обнаружени€ и угроза жизни исполнител€ в результате неосторожного обращени€ минимальны, а уже запущенную химическую реакцию, в отличие от таймера, остановить практически невозможно.

¬сЄ, что надо потенциальному злоумышленнику, — обеспечить смешение нужных веществ в нужном месте в нужное врем€.

Ќатуральные террористы

»де€ такого устройства не нова, и придумана она не писател€ми и кинематографистами. » вообще не человеком. јвторство принадлежит эволюции.

ƒо взрывов, конечно, дело доходит не часто, но в производстве химического оружи€ природе нет равных.

»спользование химических средств дл€ отпугивани€ или уничтожени€ вредителей, конкурентов и врагов широко распространено в живой природе. ≈сли среди представителей животного мира, обладающих внушительными физическими средствами защиты и нападени€, не часто встретишь чистых «химиков», таких как скунс или €довитые л€гушки, то среди растений использование разного рода фунгицидов, антибиотиков, инсектицидов, гербицидов и просто €дов €вл€етс€ скорее правилом, нежели исключением.

¬ услови€х естественного отбора физически беззащитному растению остаетс€ защищатьс€ с помощью химии.  аждый делает это по-своему.

¬ажно понимать, что любое вещество, биохимический путь синтеза которого закреплен эволюцией, служит дл€ выживани€ растени€. Ёто выживание далеко не всегда заключаетс€ в желании сделать свои плоды съедобными дл€ других организмов. ќбычно всЄ с точностью до наоборот: растение стараетс€ обеспечить себ€ защитой, сделав себ€ и свои семена минимально съедобными и максимально защищенными.

 люква накачивает свои €годы бензойной кислотой до такой степени, что они станов€тс€ непригодной средой дл€ обитани€ микроорганизмов. ¬ещества, составл€ющие основу аромата €блок, груш, бананов, апельсинов, почти всех фруктов, может быть, и обладают при€тным запахом дл€ нас, но дл€ растени€ выполн€ют совсем другую функцию. ќни €довиты дл€ многих насекомых или обладают сильной антимикробной активностью.  офеин, тот самый, который нам нравитс€ в кофе, с позиции насекомого €вл€етс€ сильным €дом, фактически, инсектицидом.

’имическое оружие растени€ в равной степени может быть направлено и на другие растени€.  апл€ никотина не просто убивает лошадь. Ќикотин, содержащийс€ в почве, на которой произрастает табак, существенно замедл€ет рост других растений.

“ак же, как у нашего теоретического злоумышленника, у всех методов химической защиты есть важный недостаток. —мысл не столько в том, чтобы отравить всех врагов, — важно при этом еще уцелеть самому. ≈сли вещество токсично, то оно будет токсично и дл€ самого растени€, поэтому вместе со схемой синтеза вредного соединени€ приходитс€ придумывать схему защиты. ≈сли создание такой защиты стало возможно один раз, то пройдет совсем немного по эволюционным меркам времени, и естественный отбор внесет свои коррективы в биохимию видов, против которых изначально велась борьба. Ёволюционна€ гонка никогда не прекращаетс€ на молекул€рном уровне: если где-то по€вл€етс€ новый €д, то об€зательно по€витс€ новое противо€дие, а значит, будет новый €д, и т.д.

ќптимальный выход дл€ любого натурального террориста — создать такое вещество, которое будет убивать всех и против которого нет противо€ди€. ƒл€ этого не надо синтезировать и хранить этот €д, это опасно и не нужно. ƒостаточно разработать способ, позвол€ющий оперативно запустить синтез химиката в случае опасности.

Ёфирное масло горчицы

 то-то, возможно, уже слышал про вещество аллилизотиоцианат (ј»“÷), известный также под названием «аллилгорчичное масло». »ногда его называют просто «горчичное масло», хот€ чаще последний термин относитс€ к обычному жирному маслу. Ќазвание, конечно, не случайно. ¬ эфирном масле горчицы этого вещества может содержатьс€ от 80 до 95%.

≈сли вы хоть раз в жизни ели горчицу, или хрен, или васаби, или хот€ бы раз вам ставили горчичники — то знайте, всем незабываемым ощущени€м вы об€заны ј»“÷, именно он обладает такой €ркой раздражающей способностью. »менно его, а не горчицу как таковую, мы употребл€ем в пищу, несмотр€ на €довитость и вредность.
95N-24 (609x140, 12Kb)
ј»“÷ €вл€етс€ лакриматором и токсичен дл€ многих, если не всех, живых организмов. ќн не только надежно убивает большинство микроорганизмов (иногда используетс€ в качестве консерванта), он токсичен дл€ животных и растений. »деальное химическое оружие. ≈сли бы не одно «но». ƒл€ самой горчицы он так же опасен, как и дл€ других представителей живого мира.

¬озникает резонный вопрос — а как же тогда растение научилось вырабатывать и примен€ть токсин, но не страдать от него? ќтвет прост: горчица не просто террорист, она — умный террорист, который не хранит готовый €д, риску€ случайно отравитьс€ или попасть в полицию, а хранит отдельные его компоненты.

—трого говор€, эфирное масло горчицы вообще не содержит ј»“÷. ¬ химическом составе ни горчицы, ни хрена нет такого компонента. ¬место этого есть глюкозинолат синигрин и фермент мирозиназа, которые хран€тс€ отдельно друг от друга, безопасные и безвредные. Ѕезопасные ровно до момента их смешени€, в ходе которого фермент (реакци€ протекает в водной среде) «отрезает» от синигрина глюкозу, дава€ в итоге изотиоцианат или нитрил.

ƒанный механизм обеспечивает защитой не только горчицу, но и еще целый р€д растений. ∆ивотное или насекомое, решившеес€ вдруг оценить вкусовые и питательные свойства горчицы, повреждает ткани, что приводит к смешению двух безобидных веществ и образованию токсичного изотиоцианата. ¬редитель, если выживает, надолго тер€ет желание вредить, а растение при этом остаетс€ по сути невредимым.

»нтересно, что этот же механизм €вл€етс€ способом «зачистки» территории от нежелательных конкурентов (других растений) и микроорганизмов. √орчица — растение однолетнее, в отслуживших свое и разлагающихс€ в ожидании зимы стебл€х и листь€х синигрин приходит во взаимодействие с мирозиназой, выдел€€ по знакомой нам схеме ј»“÷, «стерилизу€» почву и расчища€ место дл€ новых всходов.

 ак уже было сказано, изотиоцианаты очень €довиты. —тратегий защиты от них не существует. ≈динственный возможный способ — не допустить их образовани€. Ќекоторые насекомые, как заправские химики, научились запускать трансформацию глюкозинолатов по пути образовани€ менее €довитых нитрилов. ƒругие пошли дальше. »звестный вредитель, гусеница капустной моли, научилась нейтрализовать исходный глюкозинолат. —пециальный фермент гусеницы быстро отрезает от него сульфогруппу с образованием оксима. Ёто всЄ равно, что уничтожить один из двух необходимых дл€ создани€ €да компонентов, — в результате синтез изотиоцианата становитс€ невозможен. Ёто означает дл€ гусеницы не только большое количество безопасной пищи, но и полное отсутствие конкурентов на нее.

ѕри чем же тут майонез?

“от же самый механизм образовани€ ј»“÷ лежит в основе вкуса многих привычных продуктов.

“еперь должно быть пон€тно, почему горчичный порошок сам по себе не пахнет, а начинает источать нужный запах только после добавлени€ воды, и не сразу. ѕочему горчичники жгутс€ только после того, как их намочили? ¬ горчичном порошке отсутствует ј»“÷, дл€ его образовани€ нужны синигрин, мирозиназа, вода и врем€. ¬сЄ происходит точно так же, как в живой природе, замачивание порошка приводит к химическому превращению глюкозинолата.

Ќаличие только горчичного порошка и воды не дает стабильного результата. ¬ зависимости от партии горчицы, от условий хранени€ горчичного порошка и содержани€ в нем синигри-на, от условий его гидролиза и даже от температуры используемой воды количество образующегос€ ј»“÷ может различатьс€ в разы. ѕриводит это всЄ к одному — нестабильности качества любого продукта, полученного из горчичного порошка, количество действующего вещества будет каждый раз разным. ј значит, будет отличатьс€ качество получаемого продукта.

ј»“÷ возможно получить химическим методом, использу€ растворители, реагенты, катализаторы, провести ректификацию полученного продукта. ћожет показатьс€ странным, но чистота полученного таким образом вещества гораздо выше, чем получаемого «натуральным» способом. ƒело не только в степени очистки и не в том, что мы можем экономить врем€ и деньги.  ачество «химической» горчицы, или, по-другому, «ароматизатора, идентичного натуральному», гораздо стабильнее.

 лассическа€ технологи€ производства майонеза действительно подразумевает использование горчичного порошка. —овременные производители в большинстве случаев уход€т от этой технологии, замен€€ ее на ароматизатор, идентичный натуральному. ” многих потребителей это вызывает негодование, ощущение обмана, замены натурального, насто€щего на «химический» суррогат.

¬о-первых, это не так. »дентичный натуральному — это не обман и не подмена, совсем наоборот: «химический», правильнее — «синтетический» ј»“÷ (а именно он €вл€етс€ единственным компонентом этого ароматизатора), точно такой же, какой образуетс€ при гидролизе си-нигрина. ¬о-вторых, использование ароматизатора позвол€ет не только не мучитьс€ с замачиванием горчичного порошка, но и без усилий получать стабильное качество. ¬се же хот€т покупать в одинаковой упаковке одинаковый продукт?

 онечно, при замене горчичного порошка на ароматизатор мы тер€ем какое-то количество белков, жиров, углеводов и микроэлементов, которые в этом порошке содержатс€. Ёто трагеди€? ¬ килограмм майонеза входит от 2 до 7 граммов горчичного порошка, много ли это? ≈сть ли у вас уверенность, что именно «горчичные» белки и микроэлементы так незаменимы и необходимы?  ак, интересно, выживают люди, которые вообще не ед€т ни горчицы, ни майонеза?

 роме этого, горчица никогда не была и не может быть продуктом питани€ именно из-за своей токсичности. √орчица, хрен, васаби — это самые обычные пищевые ароматизаторы, действующим веществом которых €вл€етс€ опасный изотиоцианат. ќни не предназначены дл€ употреблени€ в пищу, только дл€ придани€ ей нехарактерного, абсолютно неестественного вкуса. »менно поэтому замена порошка на идентичный натуральному ароматизатор не просто оправдана, а закономерна. Ќичего, кроме замены нетехнологичного и нестабильного по качеству ароматизатора на такой же, но более удобный и качественный, не происходит.

¬озможно, кому-то не нравитс€, что замена горчичного порошка на ароматизатор удешевл€ет и ускор€ет процесс. Ќо прогресс всегда подразумевает удешевление и ускорение в пересчете на единицу качества. Ќет ничего удивительного, что в пищевую промышленность приход€т новые технологии и новые материалы. —транный был бы прогресс, если бы при этом производство становилось с каждым разом более затратным и медленным, а продукт всЄ более нестабильным и нетехнологичным.

ќтступление от традиционной рецептуры и технологии?  онечно. ¬опрос в том, что, применительно к майонезу, €вл€етс€ традиционной рецептурой и технологией. “ем более, что так называема€ «классическа€ рецептура» майонеза во всех смыслах €вл€етс€ грубой имитацией и подделкой оригинального продукта, в который вообще никака€ горчица не входила.

¬ подготовке использовались материалы книги «Comprehensive Natural Products II»ISBN: 978-0-08-045382-8.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕро парабены

ƒневник

ѕонедельник, 11 »юн€ 2012 г. 22:33 + в цитатник

≈ще одна интересна€ стать€ флейвориста —ерге€ Ѕелкова.

»сточник http://flavorchemist.livejournal.com/68144.html#cutid1

«абавна€ антинаучно-пугательна€ передачка четверг вымирани€ "—реда обитани€" шагает по нашему телевидению и неокрепшим мозгам телезрителей как слон по рисовым пол€м, разруша€ своими бессмысленными и беспощадными как китайский бой замечани€ми те остатки здравого смысла, которые, бывает, прогл€дывают через интеллектуалетные выражени€ лиц ведущих.

Ќабор телевизионных приемов невелик. ќбычно, все ограничиваетс€ несложной схемой.

1. Ќаходитс€ любое упоминание вреда вещества/€влени€. √лутамат, √ћќ, ароматизатор, косметика, что угодно...

2. ¬ред отрываетс€ от реальной жизни и помещаетс€ в вакуум. Ќапример:

- вред вещества/€влени€ в 100-1000-10000 кратном и так далее количестве от реально потребл€емого

- вред вещества/€влени€ от использовани€ его не по назначению. Ќапример введение пищевой добавки внутривенно.

- приходит иксперт из области, не имеющей отношени€ к обсуждаемому предмету, но об€зательно с желанием покрасоватьс€ и знанием 5-6 умных слов (хорошо работают слова "искусственный", "генетический", "аллерги€", "безвредность полностью не доказана" и др.). Ёксперты профессионалы не приглашаютс€, так как они профессионалы и не способны нести бред, что считаетс€ плохим тоном и не кошерно.

- используетс€ очень удобное пон€тие "потенциальный вред". ќно срабатывает всегда, потому что ничего безопасного, тем более в вакууме, не существует. ƒаже вакуум опасен - в нем можно задохнутьс€.


3. ѕолученный сферический бред вред в вакууме возводитс€ в куб и проектируетс€ назад на реальность. ¬от именно здесь необходимо употребить всю силу внушени€ и запугивани€, что бы получилось душевно и параноидально-страшно.

4. ???????

5. ѕрофит.


ѕример 1.

1. ¬ещество/€вление: √лутамат

2. —оздаем вакуум: √лутамат при дозировке 20% от потребл€емого рациона вызывает истончение сетчатки у мышей. ѕотенциально возможно и меньших дозах.

3. ѕроектируем вакуум на реальную жизнь: ѕотребление глутамата приводит к слепоте.

4. ???????

5. ѕовышение продаж колбасы без глутамата


ѕример 2.

1. ¬ещество/€вление: ¬ода

2. —оздаем вакуум: ≈сли воды выпить 10 литров, то велика веро€тность отравитьс€

3. ѕроектируем вакуум на реальную жизнь: ѕотребление воды приводит к отравлени€м.

4. ???????

5. ѕрофит извлечь трудно, потому что почти никто никто не верит в п.3. “рудно, но можно.


ѕару недель назад показали веселенькую передачу про косметику. ѕро то как в косметику добавл€ют разные химические вещества (как будто бывают географические вещества) и то, как они вред€т в вакууме. ¬ отличие от натуральной косметики, без химических веществ.

Ѕывает, очень часто бывает, что в косметику добавл€ют парабены, ужасные канцерогены в вакууме. Ќо вакуум не реальна€ жизнь, ¬акуум это вакуум, неважно, какой в нем вред, в кубе или в сфере.

Ќиже стать€, опубликованна€ в прошлогоднем окт€брьском номере "’имии и ∆изни", авторства моей (уже бывшей) коллеги, с которой мне посчастливилось немного поработать вместе в одной компании, ќрловой —ветланы јркадьевны, химика, очень хорошего специалиста по косметике, сегодн€ - зам.директора фармацевтической компании. ≈е соавтор, ƒодонов ћихаил ¬икторович, химик, €вл€етс€ руководителем лаборатории по созданию косметических средств.

¬ статье нет никаких мировых открытий и парадоксов. ѕросто достаточно взвешенный анализ нескольких фактов.

ћожно конечно всегда сказать, что оба автора €вл€ютс€ людьми продажными и заинтересованными, потому что за их работу им плат€т деньги. Ћюбой из вас €вл€етс€ лицом заинтересованным в той сфере, в которой разбираетс€ лучше всего. »менно по этой причине, мы ходим к заинтересованным и продажным врачам, отдаем детей в школу заинтересованным учител€м, читаем книги заинтересованных писателей, слушаем музыку заинтересованных музыкантов. ј некоторые читают блог одного заинтересованного флейвориста, за что он им благодарен.

ѕарабены. ƒелайте ставки на безопасность.

"... все есть €д, и все есть лекарство. ќдно от другого отличает только доза…»

ѕарацельс, Epistola dedicorate St.Veit

—.ј. ќрлова, ћ.¬. ƒодонов

„ем сложнее рукотворный мир, тем легче манипулировать сознанием людей, которые имеют весьма поверхностное представление о тех тыс€чах тыс€ч веществ и объектов, которые нас окружают. «ачастую чиновники, политики и журналисты используют фобии обывателей в коммерческих цел€х, став€ это использование на промышленный поток.

Ќа очереди у творцов коммерческих фобий безобидные парабены, вот уже почти сто лет использующиес€ в консервировании пищи и вредные не более чем те пресловутые огурцы, которыми питались все люди, родившиес€ во ‘ранции до 1839 года и не дожившие до 1969 года.

ѕротивники консервантов умалчивают о том, что использование этих веществ в косметике, лекарствах и продуктах питани€ об€зательно, поскольку произведенные без консервантов пищевые, косметические и иные продукты, содержащие воду, хран€тс€ не более трех суток, а затем непоправимо порт€тс€ даже в услови€х умеренного климата. ѕри нынешней индустриализации и глобализации пищевой, косметической и фармацевтической индустрии три дн€ — ничтожный срок.

ќднако и те, кто не сомневаютс€ в необходимости консервантов и даже производ€т их, тоже объ€вл€ют войну безопасным, дешевым и действенным парабенам. «ачем? „тобы протащить на рынок другие классы консервантов, уступающие парабенам по всем стать€м, – например, производные тиоизолинона (с торговой маркой Kathon CG).

ѕон€тно, что за любой громкой кампанией сто€т чьи-то интересы и, в конечном счете, деньги. Ќо мы с вами должны позаботитьс€ о своих интересах. ј дл€ этого важно пон€ть, действительно ли традиционные и давно известные парабены хороши и безопасны в роли консервантов.

 то такие парабены?

ѕрежде всего давайте вспомним, что такое консерванты. Ёто вещества, обладающие свойствами бактерицидов и бактериостатиков: первые убивают микробы наповал, вторые оставл€ют в полуживом виде, но не дают размножатьс€. —амыми безопасными дл€ организма человека консервантами признаны встречающиес€ в природе эфирные масла, салицилаты, бензоаты, парабены и пчелиный прополис.

„итать далее>>>

ћетки:  

ѕро €довитый аромат и натуральный витамин

ƒневник

¬оскресенье, 17 »юн€ 2012 г. 22:52 + в цитатник

»сточник http://trv-science.ru/2012/03/27/pro-yadovityjj-aromat-i-naturalnyjj-vitamin/

ѕродолжаем публикацию серии статей флейвориста, руководител€ отдела разработок пищевых добавок —ерге€ Ѕелкова о попул€рных мифах о еде и продуктах питани€.

Ћюбое вещество, содержащеес€ в растении, не образуетс€ просто так, оно должно служить какой-то цели. ‘ункции веществ очевидны, когда речь идет о белках, жирах, углеводах, витаминах — компонентах, необходимых дл€ жизнеде€тельности организма. ј что делать с веществами, которые синтезируютс€, но не используютс€ самим растением? «ачем отрывать ценные ресурсы и энергию от синтеза нужных соединений и направл€ть их на получение «ненужных»?

ќдна из целей биосинтеза таких веществ — это защита. ¬ бесконечной эволюционной гонке растени€ оттачивают свое искусство производить соединени€, отпугивающие или уничтожающие врагов. ¬редители же, которым надо чем-то питатьс€, в свою очередь подстраивают свой метаболизм в соответствии с новыми изобретени€ми. “от, кто останавливаетс€ в этой «гонке вооружений», быстро сходит с дистанции.

ћногие из нас забывают об этой простой вещи. ћы думаем, что природа €вл€етс€ кладезью полезных дл€ здоровь€ веществ и только природные, натуральные вещества могут помочь нам не только жить полноценной жизнью, но и вылечитьс€ от всех болезней нашей технологической цивилизации, забыва€ о том, что растение синтезировало эти вещества не дл€ нас, а против нас. ћы панически боимс€ ужасных ароматизаторов и пищевых добавок, химии в одежде, в стиральных порошках и воде, даже синтетических витаминов, проверенных, служащих дл€ повышени€ уровн€ жизни. ќсобенно рь€но эти идеи отстаивают представители непризнанных медицинских течений.

јмигдалин

¬ середине прошлого века на рынке по€вилось новое, за€вл€емое его разработчиком Ёрнстом  ребсом как прорывное и уникальное лекарство от рака. — целью обойти клинические испытани€, которые необходимо провести при регистрации такого препарата, создатель вывел его на рынок под названием «¬итамин ¬17», или «Ћетрил». ѕо€вление лекарства сопровождалось книгой рекламного характера, в которой описывались новые подходы к лечению рака. Ќатуральное происхождение, название «витамин», известна€ книга — что еще надо дл€ того, чтобы препарат быстро обрел известность в кругах альтернатив-щиков и шарлатанов?

»стори€ волшебного лекарства восходит к 1830 году, когда впервые из горького миндал€ было выделено вещество, названное «амигдалин» (в честь греческого «миндаль»). ѕозже это же соединение было обнаружено в целом р€де растений (абрикосе, персике, вишне, сливе, €блоках и т.д.) и была установлена его структура.
100N-44 (290x140, 6Kb)
јмигдалин — один из так называемых цианогенных гликозидов. √ликозиды €вл€ютс€ химическими соединени€ми глюкозы с другой молекулой. Ёта друга€ молекула, как правило, и €вл€етс€ секретным компонентом растени€.

Ѕольшинство, если не все, растительные гликозиды синтезируютс€ с единственной целью — в качестве химического оружи€ против врагов. —ами по себе они обычно достаточно стабильны и безобидны, что позвол€ет растению накапливать их в ткан€х в значительном количестве, не страда€ от вредного действи€. —ловно зар€женное оружие, гликозид «дремлет» внутри растени€, ожида€ того, кто нажмет на курок и пострадает от выстрела.

 ак же сделать так, чтобы ружье не выстрелило раньше времени?  огда оно должно выстрелить? ќчевидно, когда вредитель решит попробовать защищаемый объект — растение или его семена — на вкус.  ак только мы начинаем пережевывать €блочное семечко или миндальный орех, содержаща€с€ в нем глюкозидаза начинает расщепл€ть гликозид. –езультатом гидролиза амигдалина €вл€етс€ синильна€ кислота.

ћожет быть, стоит глотать миндаль, не прожевыва€? ”вы, это не спасет. √люкозидазы, способные расщепл€ть гликозид, присутствуют не только в растении. ќни играют важную роль в пищеварительной системе и нас, и птиц, и насекомых — видов, дл€ защиты от которых растение и придумало амигдалин. —ъеденный вместе с миндалем или €блочным семечком амигдалин под действием нашего собственного фермента об€зательно и количественно превратитс€ в синильную кислоту внутри нашего организма и всЄ равно окажет свое вредное воздействие.

—инильна€ кислота

ѕро синильную кислоту слышали все. ћногие знают, что еще 100 лет назад ее примен€ли дл€ травли вредителей (насекомых и грызунов) в домах и на корабл€х, что часто сопровождалось смертельными случа€ми среди трав€щих и оказавшихс€ дома соседей, которых забыли предупредить. ÷ианиды долгое врем€ €вл€лись излюбленным средством отравителей, насто€щих и литературных.

Ќазвать это вещество полезным можно с трудом. ѕопада€ в организм, оно необратимо блокирует действие р€да ферментов, что приводит к кислородному голоданию тканей. Ћетальна€ доза синильной кислоты составл€ет 3,7 мг/ кг (пор€дка 0,3 г дл€ взрослого человека). “акое количество может содержатьс€ меньше чем в 100 г миндал€. ¬сего 10 орешков горького миндал€ могут быть смертельными дл€ ребенка.

јроматизатор, идентичный натуральному

јмигдалин интересен не только как хитрый механизм защиты растени€, но и как вещество, играющее свою роль в образовании аромата. ¬ схеме превращени€ амигдалина в синильную кислоту присутствует одна примечательна€ молекула— бензальдегид.  ак такова€ растению эта молекула не нужна, лишь как способ св€зать токсичную синильную кислоту в гликозиде. Ќо она важна дл€ нашего обон€ни€.

ƒело в том, что синильна€ кислота не пахнет миндалем, и на этом частенько прокалываютс€ авторы детективов, определ€ющие причину отравлени€ по запаху. ¬прочем, если отравить человека не синильной кислотой, а амигдалином (или летрилом), то запах действительно будет, так как в данном случае будет и его причина — бензальдегид.
100N-43 (700x165, 16Kb)
Ѕензальдегид и некоторые другие ароматические альдегиды используютс€ при создании ароматизаторов миндал€, абрикоса, вишни, €блока — всех тех продуктов, которые так или иначе содержат амигдалин. ¬ ароматизированном напитке, или печенье, или мармеладе бензальдегида, однако, гораздо меньше, чем в натуральной вишне или миндале.  ак это может быть?

Ќе стоит забывать, что в растении не содержитс€ бензальдегид в чистом виде. “олько гликозид. Ћишь незначительна€ часть амигдалина распадаетс€ под действием собственного фермента, в результате выдел€етс€ некоторое очень небольшое количество синильной кислоты и бен-зальдегида. ѕоследнему мы и приписываем характерный запах. ≈го же и используем в качестве ароматизатора.

¬ реальности дл€ придани€ аромата продукту питани€, достаточно очень незначительного количества бензальдегида, на пор€дки меньше, чем содержитс€ в натуральном миндале, и совсем не об€зательно при этом травитьс€ синильной кислотой. —одержание амигдалина в горьком миндале может превышать 6 %. ƒругими словами, 1 кг натурального горького миндал€ содержит около 15 г бензальдегида и до 4 г синильной кислоты. —одержание же бензальдегида в, например, 1 кг миндальной карамели может составл€ть 20-100 мг, синильной кислоты не содержитс€ вовсе.

”становленное допустимое суточное потребление бензальдегида составл€ет 5 мг/кг, дл€ человека весом 70 кг это равносильно употреблению 3,5 кг карамели или 25 г натурального миндал€. Ќи то, ни другое не €вл€етс€ особенно полезным, вот только ароматизатор (бензальдегид) к потенциальному вреду вообще не имеет никакого отношени€. »спользуемый дл€ производства ароматизаторов бензальдегид не €вл€етс€ натуральным и не извлекаетс€ из миндал€, он получаетс€ методами химического синтеза, но вреднее или полезнее от этого тоже не становитс€.

¬итамин ¬17

ћногие из нас бо€тс€ ароматизаторов и любой другой промышленной химии, счита€ ее чуть ли не главным злом современного технологического мира, несмотр€ на доказанную безопасность всех этих веществ. ћногие при этом охотно вер€т заверени€м разных «специалистов», обещающих вылечить полезным натуральным средством, не задумыва€сь о последстви€х и природе таких лекарств.

¬ернемс€ к началу истории. — момента получени€ амигдалин пытались использовать в качестве лекарства от разных болезней, в том числе от рака. ѕопытки эти не приводили к терапевтическим эффектам и вызывали токсические последстви€, уже в 1892 году гликозид был признан бесперспективным и даже вредным.

Ќовую жизнь в вещество вдохнул в начале 1950-х Ёрнст  ребс. ќн слегка модифицировал молекулу, «сократив» ее на один глюкозный остаток, получив новое вещество.

„асто «отца Ћетрила» Ёрнста  ребса именуют «доктором», что неверно. ” него никогда не было докторской степени, и даже его обучение в медицинском колледже закончилось отчислением на младших курсах. Ёто не помешало  ребсу войти в историю неординарной личностью, вопиющим случаем медицинского мошенничества и человеческого невежества. ќтголоски этой истории отчетливо слышны и сегодн€ и очень хорошо характеризуют охватившую мир эпидемию недовери€ к официальной науке.
100N-45 (355x221, 9Kb)
ѕродажей странных препаратов прославилс€ еще отец Ёрнста.  ребс-старший во врем€ пандемии гриппа 1918 года зарабатывал на продаже уникального натурального народного индейского противовирусного препарата из петрушки. ¬ 1920-х он разработал «Ћептинол», который, по его за€влени€м, лечил астму, туберкулез и пневмонию, но очень быстро FDA (–ед. the Food and Drug Administration — агентство в —Ўј, след€щее за безопасностью еды, лекарств, табачных изделий и косметики) наложило запрет на это средство. ѕозже он же придумал «ћутаген», смесь ферментов, содержащую химотрипсин, который €кобы эффективен против рака. ¬ 1940-х  ребс-старший уже вместе с сыном патентует новое эффективное лекарство «¬итамин ¬15», которое €кобы лечит рак и сердечнососудистые заболевани€.

 ребс-младший идет по стопам отца.  линические испытани€ дороги, а результаты их непредсказуемы. ≈го личное изобретение «Ћетрил» за€влено под названием «¬итамин ¬17» и распростран€етс€ не как фармацевтический препарат, а как биологически активна€ добавка. Ќикаким витамином, конечно же, так же как и «¬итамин ¬15», он не €вл€етс€.

ќжидаемое действие «Ћетрила» потр€сает воображение. Ќо самое главное, средство лечит рак, даже в терминальной стадии. ќфициальна€ медицина, впрочем, достаточно быстро на основании исследований отвергла это средство как неэффективное и попросту опасное.

¬ 1961 году  ребсу были предъ€влены обвинени€ в мошенничестве за предыдущее изобретение, «¬итамин ¬15». Ќо это его не останавливает. ≈му кажетс€, что новое лекарство должно оправдать неудачи с предыдущими. ¬ 1962 году он публикует книгу, в которой излагает свое видение на причины рака и способы его лечени€. ¬ частности, он за€вл€ет, что рак — это болезнь, вызванна€ недостатком витаминов, особенно «¬итамина ¬17», это вызывает новый виток интереса к веществу.

Ћетрил признан неэффективным и даже запрещен к обороту в некоторых штатах —Ўј. Ќо, как часто это бывает, нет лучшей рекламы непроверенному и опасному средству, как неодобрение его на высшем уровне. ¬ —Ўј и других странах возникают целые организации в защиту препарата, альтернативные доктора организуют клиники по «излечению от рака». √азеты печатают истории о чудесном выздоровлении больных. Ќекоторые политики открыто за€вл€ют об эффективности лекарства и даже требуют от властей сн€ти€ всех ограничений на его оборот. Ќесколько громких судебных процессов привод€т к штрафам и даже тюремным заключени€м таких псевдолекарей, но это только подогревает общественный интерес. ќтвергнутый официальной медициной,  ребс фактически становитс€ мучеником в глазах представителей альтернативных течений и символом сговора ученых и государства.

ѕрирода не сделала амигдалин полезным дл€ человека, она сделала его своим оружием против вредителей.  ребс не сделал амигдалин безопаснее или полезнее, это всЄ тот же цианогенный гликозид, который может отравить синильной кислотой, но не может ни от чего вылечить. Ёто доказано большим количеством исследований. “рудно сегодн€ оценить количество людей, сокративших себе жизнь из-за отказа от традиционной терапии и перехода на волшебные таблетки.

ѕопробуйте набрать в любой поисковой системе в »нтернете «Ћетрил», и вы будете удивлены количеством доступной информации о полезных свойствах этого непризнанного вещества, противораковых свойствах абрикосовых косточек и заговоре против талантливого изобретател€  ребса. ”дивительно, но это до сих пор работает. Ћетрил и сегодн€ активно рекламируетс€, а отча€вшиес€ люди ведутс€ на удочку мошенников.

«аключение

Ќатуральное — не синоним полезному, синтетическое — не синоним вредному. ѕроисхождением не определ€ютс€ свойства вещества. ¬озможно, кто-то посчитает всю эту историю пропагандой достижений химической промышленности. Ёто не так.

¬ конечном счете у каждого из нас должно быть право выбора. Ёто касаетс€ и синтетических ароматизаторов, и натуральных лекарств, и всего остального. ≈динственное, к чему € призываю, — задумыватьс€ каждый раз, когда ¬ы принимаете решение. „то лежит в основе ¬ашего выбора? ќбъективное знание или иррациональный страх? Ќаучно проверенные данные или псевдонаучные заблуждени€?

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕочему плоха€ жизнь лучше хорошей

ƒневник

—реда, 31 ќкт€бр€ 2012 г. 00:00 + в цитатник

»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/zdorovyjskepsis/popzhlhea.html

 ак стать мутантом

√ригорий “арасевич, «–усский репортер»

я вас сейчас научу, как жить долго и никогда не болеть. –ассказываю рецепт:
 

  • жить на природе;
  • предаватьс€ духовным практикам;
  • не вдыхать выхлопных газов;
  • не травить организм таблетками;
  • много двигатьс€;
  • питатьс€ только натуральными продуктами, лучше всего выращенными самосто€тельно;
  • не переедать;
  • свести к минимуму использование компьютера и других устройств, испускающих электромагнитное излучение;
  • ни в коем случае не есть генно-модифицированные организмы.


ѕодозреваю, что вы мне поверили. ≈ще бы не верить, если € пересказываю вещи, которые любой нормальный человек давно считает очевидными. ј теперь расскажу, как реализовать эту мечту. ¬ам нужно срочно бежать из этой гнусной страны. ≈сть в мире места, которые идеально соответствуют принципам здоровь€ и долголети€. ѕеречисл€ю:
 

  • ћозамбик;
  • Ќигер;
  • ƒемократическа€ –еспублика  онго;
  • просто  онго;
  • ёжный —удан;
  • просто —удан;
  • Ќигери€;
  • —омали.


≈сли вы не нашли эти государства на карте, € могу подкинуть еще дес€ток. ¬ мире много мест, где большинство населени€ живет в деревн€х, ест то, что выросло на огороде или на ближайшей пальме, таскает воду за несколько километров. — духовными практиками там тоже все в пор€дке – слева ислам, справа христианство, а по центру жрец с бубенчиками. » никакой химии. “ам даже слова такого не слышали, благо большинство населени€ ограничиваетс€ трем€-четырьм€ классами. ј выговорить «генетически-модифицированные организмы» не решаетс€ даже староста поселка, опаса€сь, что это вызовет злых духов. ¬се идеально с точки зрени€ здорового образа жизни.

“олько вот есть одна непри€тность. —редний житель какого-нибудь ћозамбика доживает лишь до 47 лет. ¬ остальных странах помирают несильно позже. ј в тех государствах, где кругом сплошна€ хими€, а √ћќ жрут за обе щеки, ухитр€ютс€ иметь среднюю продолжительность жизни под 80 лет.

ћне этот парадокс не дает поко€. “олько успеешь осознать весь ужас трансгенной пищи, прививок, излучени€, синтетических препаратов и прочей гадости, как – бах – ƒепартамент народонаселени€ ќќЌ выдает очередную статистическую таблицу. » вс€ экологическа€ картина рушитс€, как карточный домик.

—обственно, чего € вз€лс€ об этом написать? Ќа дн€х на мой электронный €щик пришло письмо от какой-то ассоциации экологического земледели€ (или союза земледельческой экологии – неважно). ћне было лень работать, а посему € решил это письмо прочесть.

«ћасштабное распространение в –оссии генетически модифицированных организмов (√ћќ), безопасность которых до сих пор официально не доказана, потенциально может привести к развитию бесплоди€, всплеску онкологических заболеваний, генетических уродств и аллергических реакций, к увеличению уровн€ смертности людей и животных, резкому сокращению биоразнообрази€ и ухудшению состо€ни€ окружающей среды. Ќапример, за период с 2000 по 2010 год число заболевших раком в –оссии выросло на 15,2%. Ёто ведь не случайно…» – сообщалось в письме.

“очно! Ќе случайно, а вполне себе преднамеренно… Ќа долю секунды, может быть, даже на целую секунду € поверил. ѕеред глазами пронеслись вс€кие кошмары вроде тех крыс, чьи фотографии опубликовали недавно французские биологи (у них там получалось, что поедание трансгенной сои превращает милое животное в страшного монстра). ѕотом вспомнилась стара€ иде€ о том, что с помощью растений-мутантов американский империализм хочет подорвать здоровье российских граждан, дабы победить в геополитической гонке.

— верного экологического пути мен€ снова сбила статистика. Ќа этот раз сельскохоз€йственна€. ÷ифры утверждают, что, перед тем как уничтожить нашу страну с помощью √ћќ, эти коварные американцы использовали генетическое оружие против другой нации. ј именно против себ€. ¬ —Ўј трансгенами засе€но почти 70 млн гектаров – намного больше, чем в любой другой стране мира. » вот уже сколько лет американцы ед€т кукурузу-мутанта, полива€ ее кетчупом из мутантов-томатов. » ничего. ѕродолжительность жизни все так же растет.

 онечно, количество заболевших ѕаркинсоном или јльцгеймером в —Ўј стало заметно больше. ћожно это списать на трансгены (компьютеры, томографы, прививки – кого что возбуждает). ј можно еще раз загл€нуть в скучные статистические таблицы и отчеты, после чего станет пон€тно, что ѕаркинсон с јльцгеймером приход€т в нашу голову в весьма преклонном возрасте. ƒо него надо еще дожить, что получаетс€ в развитых странах благодар€ победе над инфекци€ми и прочими недугами.

 онечно, прогресс несет в себе немало опасностей. Ќо он по-прежнему остаетс€ менее опасным, чем отсутствие прогресса. ƒаже такое извращение, как атомна€ бомба, унесло меньше жизней, чем перебили мотыгами красные кхмеры в  амбодже.  стати, по нынешним меркам у этих реб€т было на редкость экологичное сознание.

ѕортал «¬ечна€ молодость» http://vechnayamolodost.ru

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
√ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

—трашный и ужасный диацетил или ћожно ли поглупеть от попкорна?

ƒневник

ѕ€тница, 25 январ€ 2013 г. 20:51 + в цитатник

јвтор —ергей Ѕелков, химик, флейворист, начальник отдела разработки ароматизаторов, красителей и подсластителей, член Ѕританского сообщества флейвористов.
≈ще статьи —ерге€ Ѕелкова в этом дневнике:
"ќ натуральных террористах и майонезе"
"ѕищевые страхи"
"ѕро парабены"
"ѕро €довитый аромат и натуральный витамин"
"√олодны? ѕримите ћоцарта!"

»сточник http://trv-science.ru/2012/10/09/mozhno-li-poglupet-ot-popkorna/

Ёто произошло. ”ченые нанесли очередной, и, возможно, решающий удар по ароматизаторам. «јроматизатор приводит к слабоумию», «ѕопкорн вызы­вает болезнь јльцгеймера» — под такими заголовками прошли очень мно­гие публикации. —уть сенсации состо€ла в том, что диацетил (действительно, ча­стый компонент в составе ароматизаторов, в том числе дл€ попкорна) неминуемо приводит к болезни јльцгеймера. ¬ред ароматизаторов, наконец-то, доказан, а производители прижаты к стенке убийственными аргументами.

—реди телевизионных репортажей лично мен€ особенно впечатлил показан­ный по ѕ€тому каналу. Ќам поведали, что с каждой порцией попкорна человек приближаетс€ к слабоумию и даже одна молекула диацетила в нем может нане­сти непоправимый ущерб. Ёксперты, среди которых насто€щий член –ј≈Ќ (на­деюсь, никто не строит иллюзий по поводу этой организации), сошлись в еди­ном мнении: «јроматизаторы — это зло!»

”читыва€, что это не перва€ претензи€ к диацетилу, открытие выгл€дит еще бо­лее устрашающим. –анее диацетил уже фигурировал в качестве причины дей­ствительно страшного заболевани€, облитерирующего бронхиолита, спасение от которого — лишь трансплантаци€ легких. ќказалось, что риск подвергнутьс€ опасным концентраци€м вещества у конечного потребител€ нулевой, речь шла скорее о рабочих, вдыхавших пары диацетила в течение длительного времени. Ќо осадочек осталс€.
0_93bfb_cf0991ba_orig (477x700, 73Kb)
рисунок ќлега ƒобровольского

“ак что же такое «диацетил»? ќткуда вз€лась эта напасть? ¬ы не поверите, но если у вас возникнет желание исключить его из диеты, то придетс€ исключить из рациона хлеб и масло, сыр и йогурт, кофе и какао, а также все фрукты и спирт­ные напитки, включа€ пиво, потому что диацетил — это вовсе не искусственный компонент, «имитирующий» вкус сливочного масла. —овсем наоборот. ќгромное количество привычных натуральных продуктов имитирует вкус диацетила, пото­му что именно он €вл€етс€ ключевым веществом, определ€ющим вкус этих на­туральных продуктов.  ачество сливочного масла, к примеру, напр€мую зависит от содержани€ в нем диацетила: чем больше, тем вкуснее.

ќсторожным следует быть и любител€м цветов: лаванда, герань, нарциссы, тюльпаны и другие цветы содержат в своем запахе эту молекулу, котора€, если верить ѕ€тому каналу, делает людей тупее.

»звестна€ благодар€ рекламе пробиотическа€ бактери€ Lactobacillus casei про­изводит диацетил в процессе своей жизнеде€тельности. «анимаетс€ она этим не только в йогурте, но и у нас в кишечнике. Ќеужели каждый раз, употребл€€ йо­гурт, мы получаем внутреннего врага, приближающего нас к закату?

Ќет никакого спасени€. ƒаже если мы не будем есть вообще ничего и изба­вимс€ от всей своей микрофлоры, не поможет. ƒиацетил, как оказываетс€, уме­ет производить наш собственный организм — это вещество €вл€етс€ одним из метаболитов этанола.

„то же делать? √лупеть, как предрекают журналисты и эксперты из телевизо­ра? ¬овсе нет. ѕусть они там глупеют сами, а мы сделаем простейшую вещь, до которой они не догадались, — посмотрим в оригинал исследовани€.

—егодн€ даже солидные научные издани€ позвол€ют себе броские заголовки в надежде на максимальное освещение результатов публикуемых исследований. «јроматизатор масла, диацетил, усиливает токсичность бета-амилоида» — под таким названием опубликована стать€. ¬роде бы всЄ правильно. ƒействительно, диацетил. ƒействительно, ароматизатор. ƒействительно, усиливает токсичность.

Ќо за €рким заголовком лежит намного более будничное содержание.

ќбнаружено, что диацетил способству­ет отложению бета-амилоида при концентрации пор€дка 2 ppm. “ипичные арома­тизированные продукты могут содержать в своем составе 0,05-5 ppm диацетила с разрешенным верхним пределом 50 ppm. ƒл€ сравнени€: содержание диацетила в натуральном, без ароматизаторов, йогур­те составл€ет 1-2 ppm.

ѕусть никого не смущает, что все приве­денные цифры — одного пор€дка, а значит, угроза выгл€дит правдоподобной. Ќи о ка­кой болезни јльцгеймера речи не идет, ибо эксперименты проводились на клеточных культурах, вовсе не на живых организмах. Ќи один продукт в реальной жизни не попадает сразу в мозг. ћолекулам, по­глощенным вместе с пищей, необходимо пройти очень трудный путь через кишеч­ник, кровеносную систему и √ЁЅ. ќчень редкие вещества способны на это.  онцентраци€ вещества в попкорне или йогурте совсем не то же самое, что концентраци€ в мозге. — таким же успехом можно было бы клеточные культуры обработать гороховым супом или апель­синовым соком, а потом рассказывать о вреде его дл€ организма.

јвторы работы, что характерно, понимают это и указывают, что делать какие-то выводы на основании данной работы весьма преждевременно, что необходимы опыты на животных, и все остальные, типичные в этом случае замечани€. ѕонимать-то они понимают, но громкое название статьи всЄ равно оставили. ј как иначе при­влечь внимание к своей хоть и качественно выполненной, но ничем не выдаю­щейс€ работе, кроме ее громкого заголовка?

ќтвет на сформулированный в заголовке вопрос, впрочем, хочетс€ дать положительный. ќт попкорна поглупеть можно. јроматизатор здесь даже не нужен, до­статочно заменить попкорном орган в голове, которым прин€то думать. ѕример этого успешно продемонстрировали авторы сюжета на ѕ€том.

www.5-tv.ru/news/58570
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/tx3001016
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/532094
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC376354
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15654607

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

Ёффект дурацебо

ƒневник

—реда, 29 ћа€ 2013 г. 18:20 + в цитатник

»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/zdorovyjskepsis/duracebo73.html

ѕлацебо, ноцебо и дурацебо

јлександр ѕанчин

—уществует масса страшилок, созданных в значительной степени на пустом месте (или, как минимум, крайне преувеличенных) недобросовестными журналистами и блогерами. ћожно сказать, что существует цела€ «индустри€» страха. »з телевизора, радио и »нтернета несутс€ потоки сообщений о вреде генетически модифицированных продуктов, пищевых добавок, фастфудов, жевательных резинок и всего, что, страшилки ради, можно обозвать страшным дл€ р€дового обывател€, но бессмысленным с точки зрени€ специалиста словом «хими€».

ѕишут и о вреде пластмассовой, тефлоновой или алюминиевой посуды, м€са, хлеба, кефира, сои, прививок, микроволновых печей, сотовых телефонов, беспроводных сетей, мыть€ с мылом и магнитных бурь, от которых спасают только специальные шапочки из фольги. Ќазовите €вление, и € готов поспорить, что кто-нибудь уже написал о том, как оно плохо сказываетс€ на здоровье человека, если не в первом, то, как минимум, в третьем поколении.

”бедить людей в опасности чего бы то ни было достаточно легко, как показывает, например, известна€ истори€ с дигидроген монооксидом. »ногда маразм доходит до того, что перечисленные факторы относ€т к методам уничтожени€ народа по директиве прин€той в рамках очередного масонского заговора.  акую цель преследуют люди, тиражирующие необоснованные ужастики, сказать сложно. ѕользу€сь бритвой ’энлона («никогда не приписывайте злому умыслу то, что вполне можно объ€снить глупостью»), спишем это на то, что в мире достаточное количество идиотов.

— каждой из страшилок можно долго и подробно разбиратьс€, но в рамках данной статьи мы просто отметим, что подобные ужастики, как правило, основаны не на тщательных научных исследовани€х, а на домыслах некомпетентных людей, которые не смогут привести ссылку на научную статью из PubMed в ответ на вопрос «а откуда вы это знаете?». ƒумаю дл€ тех, кто тр€сетс€ при малейшем упоминани€ буквы «E» будет полезна следующа€ картинка.
duratzebo1 (672x339, 63Kb)
¬ то же врем€ опасность самих медийных за€влений об окружающих нас призрачных угрозах недавно нашла экспериментальное подтверждение – эффект ноцебо. Ёффект ноцебо по своей сути противоположен более известному эффекту плацебо, который вместе с ошибочными диагнозами и спонтанными ремисси€ми, чуть более чем полностью объ€сн€ет кажущуюс€ эффективность гомеопатических «лекарств» и множества других средств альтернативной «медицины».

√овор€ о «чудесах» альтернативной «медицины», нар€ду с эффектом плацебо стоит упом€нуть случаи неверно поставленных (а иногда специально выдуманных целител€ми) диагнозов) и спонтанные ремиссии, т.е. излечени€ без внешних вмешательств за счет самого организма (да, у нас есть иммунна€ система, сформированна€ миллионами лет эволюции, котора€ защищает нас от огромного количества бол€чек). ѕроиллюстрировать это легко: человек заболел простудой, не лечилс€, через неделю здоров. ѕомог ли ему пенек, на котором он сидел во врем€ болезни? »ли банан, который он съел? ќпределить это по одиночному наблюдению невозможно. Ёто не мешает нам находить причинно-следственные св€зи между никак не св€занными событи€ми. ѕодобные ремиссии (или регрессии) встречаютс€ даже у больных очень серьезными заболевани€ми, например, раком [8], хоть и не так часто. »ными словами post hoc ergo propter hoc, «после этого – значит вследствие этого», типична€ логическа€ ошибка, совершаема€ сторонниками альтернативной медицины (и не только), приписывающим одиночные случаи выздоровлени€ целител€м, пустышке или молитве лишь на том основании, что эти воздействи€ предшествовали улучшению.

я упом€нул «альтернативную медицину», но этот термин надо уточнить.  ак остроумно подметил “им ћинчин, та медицина, про которую показано, что она работает, называют просто: медицина. јльтернативна€ медицина – это то, про что известно, что оно не работает, либо точно не известно работает оно или нет. —юда попадает де€тельность вс€ких целителей, гомеопатов, магов, лечение св€той водой, танцы с бубнами, лечение геморро€ огурцом, не оторванным от ботвы, и много чего другого.

“ак что же такое эффект плацебо? Ёффектом плацебо называют €вление улучшени€ здоровь€ или самочувстви€ человека благодар€ тому, что он верит в эффективность некоторого воздействи€, в действительности нейтрального.  роме приЄма препарата таким воздействием может быть, например, выполнение некоторых процедур или упражнений, пр€мой эффект которых не наблюдаетс€. ¬ ответ на ожидание улучшени€ самочувстви€, мозг пациента вырабатывает определенные вещества, которые вызывают это самое улучшение самочувстви€. ћеханизм этот довольно подробно изучен и описан [1,2], но останавливатьс€ на нем мы сейчас не будем.
duratzebo2 (432x700, 80Kb)
”прощенна€ схема действи€ эффекта плацебо [2]

“о, что в некоторых услови€х работает именно эффект плацебо, а не сама терапи€, провер€ют следующим образом: люди случайным образом дел€тс€ на две группы, одна получаетс€ предполагаемое «лекарство», а друга€ получает видимость «лекарства», например, таблетки-пустышки, если провер€етс€ средство гомеопатии, или укалывание специальными задвигающимис€ иголками при проверке акупунктуры. ѕо всем внешним признаком плацебо должно быть похоже на «средство», но предполагаемый ключевой компонент в плацебо отсутствует. ќказываетс€, что сила эффекта плацебо зависит от способа предоставлени€ плацебо. Ќапример, уколы физраствором действуют сильнее, чем сахарные таблетки, сила действи€ таблеток зависит от их цвета [3], а также от за€вленной цены таблеток и вообще убедительности, с которой рассказываетс€ об их полезности [4, 5].

Ќо не стоит считать, что плацебо может помочь при любых заболевани€х или что оно может сравниватьс€ с качественными современными лекарственными средствами в своей эффективности (в клинических испытани€х нормальных лекарств требуетс€, чтобы лекарственный препарат про€вил себ€ лучше, чем плацебо), но в некоторых случа€х плацебо себ€ зарекомендовало с хорошей стороны, например, дл€ обезболивани€.

ƒовольно интересно про эффект плацебо рассказано в передаче ƒарена Ѕрауна «страх и вера», где показана не очень научна€, но очень нагл€дна€ демонстраци€ эффекта «суперплацебо». “ак, чтобы убедить участников эксперимента в эффективности некого препарата, избавл€ющего людей от страхов (на самом деле препарат €вл€етс€ пустышкой), был создан целый фальшивый институт-однодневка €кобы по исследованию и производству данного несуществующего лекарства. ¬нутри стен «института» актеры, одетые в халаты, с умным видом и кучей научных терминов читали участникам-добровольцам лекции о чудесных свойствах разрабатываемого ими псевдосредства: все было сделано так, чтобы создать иллюзию серьезности, научности, обоснованности предлагаемого метода лечени€. –азумеетс€, суперплацебо дало суперзаметный результат.

Ќо вернемс€ к эффекту ноцебо, противоположному эффекту. ¬первые эффект ноцебо заинтересовал мен€ после того, как € прочитал исследование о терапевтическом вли€нии молитвы на количество осложнений у людей, переживших операцию на сердце [6]. ѕациентов разбили случайным образом на три группы. ѕациентам из первой группы сообщили, что за них, возможно, будут молитьс€ (а возможно не будут) и за них молились. ѕациентам второй группы тоже сообщили, что за них, возможно, будут молитьс€, но за них не молились. ѕациентам третей группы сказали, что за них совершенно точно будут молитьс€, и за них действительно молились. ќценивалось количество осложнений у пациентов.  ак и следовало ожидать, оказалось, что сама по себе молитва не имеет никакого терапевтического эффекта: люди из первой и второй групп имели примерно одинаковую частоту осложнений. ј вот знание о том, что за теб€ будут молитьс€, было ассоциировано с повышенным риском осложнений после операции.

¬озможно, повышенный риск осложнений был св€зан с тем, что пациенты, которым сказали, что за них точно будут молитьс€, оказались в состо€нии стресса («все так плохо, что за мен€ уже и молитьс€ начали?»).

Ѕолее аккуратно эффект ноцебо был показан в эксперименте, который был опубликован буквально на дн€х [7]. Ћюдей разбили случайным образом на две группы. ”частникам из первой группы показывали фильм о том, что беспроводные сети WiFi опасны дл€ здоровь€. ”частникам из второй группы показывали фильм о том, что никакой доказанной опасности беспроводных сетей WiFi нет. ѕосле этого участников подвергли 15 минутам фальшивого облучени€ (то есть им сказали, что их облучают WiFi, но на самом деле никакого облучени€ не было). ќт несуществующего облучени€ некоторым участникам стало так плохо, что они попросили прервать эксперимент. Ѕольша€ часть участников отметила у себ€ симптомы, которые они св€зали с несуществующим облучением WiFi, причем среди тех, кто посмотрел фильм об опасност€х WiFi, была больше дол€ участников, которые указали наличие симптомов, вызванных облучением. “аким образом, материалы —ћ», рассказывающие об ужасах €влений, с которыми сталкиваютс€ обыватели, могут негативно сказатьс€ на самочувствии аудитории этих материалов.

ѕримут ли этот факт к сведению любители попугать надуманными страшилками о вреде всего на свете? —омневаюсь. я часто встречал в комментари€х к постам о √ћќ или о пищевых добавках утверждени€ пользователей о том, что у кого-то от √ћќ живот урчит по особенному, у кого-то несварение от «химии», плохое самочувствие после употреблени€ глутамата или непри€тные ощущени€ в животе после употреблени€ кока-колы (будто ртути с мышь€ком навернули). ќбращаюсь к таким комментаторам: а эффект ноцебо вы исключили? –азумеетс€, —ћ» должны сообщать об опасных субстанци€х, когда вред от этих субстанций научно доказан и существенно превышает вред от эффекта ноцебо. ј вот в этичности распускани€ слухов о вредности того или иного €влени€ по€вилс€ дополнительный повод усомнитьс€.

Ћитература:
 

  1. Zubieta JK, Stohler CS: Neurobiological mechanisms of placebo responses. Ann N Y Acad Sci 2009, 1156:198-210.
  2. Pacheco-Lopez et al.: Expectations and associations that heal: Immunomodulatory placebo effects and its neurobiology. Brain Behav Immun 2006, 20(5):430-446.
  3. de Craen et al.: Effect of colour of drugs: systematic review of perceived effect of drugs and of their effectiveness. BMJ 1996, 313(7072):1624-1626.
  4. Bjorkedal E, Flaten MA: Interaction between expectancies and drug effects: an experimental investigation of placebo analgesia with caffeine as an active placebo. Psychopharmacology (Berl) 2011, 215(3):537-548.
  5. Purves D AG, Fitzpatrick D: Neuroscience. 2001.
  6. Benson et al.: Study of the Therapeutic Effects of Intercessory Prayer (STEP) in cardiac bypass patients: a multicenter randomized trial of uncertainty and certainty of receiving intercessory prayer. Am Heart J 2006, 151(4):934-942.
  7. Witthoft M, Rubin GJ: Are media warnings about the adverse health effects of modern life self-fulfilling? An experimental study on idiopathic environmental intolerance attributed to electromagnetic fields (IEI-EMF). J Psychosom Res 2013, 74(3):206-212.
  8. Papac RJ: Spontaneous regression of cancer: possible mechanisms. In Vivo 1998, 12(6):571-578.


ѕортал «¬ечна€ молодость» http://vechnayamolodost.ru

ѕримечание Wild_Katze: ѕри чтении этой замечательной статьи мне вспомнились по теме статьи два анекдота:
"ќдин человек пил то виски с содовой, то джин с содовой, то ром с содовой, то бренди с содовой, а наутро каждый раз страдал от похмель€. «адумавшись, он пришел к твЄрдому убеждению, что именно содова€ - главна€ причина всех его бед, так как она была единственным общим компонентом этих столь разных, по его мнению, напитков, доставл€вших ему непри€тности."

"¬ деревне построили вышку сотовой св€зи. „ерез мес€ц население подало жалобу, что, дескать, головные боли, ухудшение самочувстви€, бла-бла-бла. ќтвет от директора был простым:
-Ёто все ерунда. ¬ы только подумайте, что будет, когда мы ее включим."

–убрики:  ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ѕсихологи€

ћетки:  

≈ды без химии не бывает

ƒневник

—уббота, 02 јвгуста 2014 г. 20:03 + в цитатник
»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages_1/zdorovyjskepsis/edybezhimnebyv34.html

Ђ люкву надо запретить, в ней передоз консервантовї
ѕочему хими€ в еде и пищевые добавки не должны пугать людей,
рассказывает химик-флейворист —ергей Ѕелков


√азета.–у

ѕрименительно к еде хими€ сегодн€ употребл€етс€ как ругательство. Ќо ведь хими€ Ц это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включа€ самого человека. » еда Ц не исключение.

ѕервый миф состоит в том, что может быть еда без химии.

Ќе может. ’имии в еде Ц 100%. ƒругой вопрос в том, вз€ты ли эти химические вещества в продуктах питани€ из природы или синтезированы человеком. ¬торой миф Ц все натуральное полезно, а искусственное вредно. Ќа самом деле натуральное отличаетс€ только тем, что оно встречаетс€ в природе, и только этим. Ќатуральное не есть полезное. ¬от пример: лесные пожары Ц это натуральное €вление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление Ц искусственное €вление. » что из этого полезно, а что вредно?

≈ще один миф состоит в том, что вс€кого рода искусственные добавки к пище Ц это изобретение недавнего времени.

ѕервый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить м€со, потому что запаха жареного м€са не существует в природе. «апах и вкус жареного м€са Ц это результат взаимодействи€ веществ, которые существуют в сыром м€се, при его нагревании. ѕричем химического взаимодействи€. «апах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Ќо человек научилс€ изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создани€ было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.

ћногие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле €вл€ютс€ химическим оружием растений. ќни отобраны эволюцией с целью нанесени€ максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. ћногие €вл€ютс€ €дами. Ќапример, кофеин в растении выполн€ет роль инсектицида: защищает его от насекомых. ¬ообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.

«еленый кофе не пахнет, а Ђнатуральныйї запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происход€щих в зернах при нагревании.

ј что такое, например, ванилин, который мы добавл€ем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? — химической точки зрени€ ванилин €вл€етс€ ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.

¬ знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он по€вл€етс€ в них только после созревани€ и опадени€. ¬анилин не нужен растению, его цель Ц защита сем€н от вредных плесеней и бактерий. Ёто вещество, защищающее растени€ от поедани€, и лишь волей случа€ его вкус понравилс€ человеку, что не говорит о его полезности.

“о же и с горчицей. ќсновна€ функци€ аллилизотиоцианата, которому об€зана своей жгучестью горчица, Ц отпугивать насекомых и траво€дных покрупнее.  ак такового его нет в растении: он начинает образовыватьс€ только лишь при повреждении тканей растени€. ≈го синтез запускаетс€ в момент повреждени€ листьев или сем€н, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.

» лишь человек научилс€ есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. ѕри этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза. “оксичные вещества дл€ защиты от насекомых содержатс€ и в пупырышках огурца. ј человек, ничего, ест. ¬ миндале и абрикосе содержитс€ очень сильный €д цианид, синильна€ кислота. » это не мешает человеку с удовольствием употребл€ть их.

ћолекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат дл€ защиты сочной м€коти и так привлекают нас своим запахом.

√овор€ о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натри€: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Ќо именно это вещество определ€ет вкус м€са Ц так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Ёто открыл €понский профессор »кеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получени€. Ќо задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. »менно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим м€сным продуктам. √лутамат дает вкус помидорам, и его концентраци€ увеличиваетс€ при созревании плодов.  расный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. „еловек лишь научилс€ получать глутамат натри€ методом бактериологического синтеза. » этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекул€рной теории, ничем не отличаетс€ от натурального.

ѕищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой ≈ с различными цифровыми индексами. » эта буква часто пугает потребител€. ’от€ это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества. „асто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Ќапример, в €блоке имеетс€ гораздо больший набор различных ≈, чем в каком-либо готовом продукте. ’от€, по сути, это не важно: происхождение вещества не определ€ет его свойства.

 люква содержит бензоата натри€ больше, чем разрешено примен€ть при консервировании продуктов. ≈сли клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.

ƒл€ чего они ей нужны? „тобы защититьс€, не дать плесени и бактери€м съесть €году и семена. Ќо никто на этой планете не догадаетс€ заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Ќаоборот, многие употребл€ют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.

ѕарабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) Ц тоже природные вещества, растени€ их используют, чтобы защитить себ€ от вредителей. »х используют в основном в косметике. » их тоже бо€тс€. „асто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Ќо возможно это только в трех случа€х: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открыти€; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следу€ моде, соврал.

Ќитрит натри€ Ц еще один предмет страшилок.

Ќайти его в колбасе очень легко: модна€ колбаса серого цвета не содержит нитрита натри€. Ќо не покупайте такую колбасу. ƒо того как нитрит натри€ стали добавл€ть в колбасу, так называема€ колбасна€ болезнь Ц ботулизм Ц была достаточно р€довым €влением. —амо слово Ђботулизмї ведет свое начало от древнеримского Ђколбасаї. Ќитрит натри€ надежно убивает бактерию, производ€щую смертельный токсин. ј если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.

ј вот истори€ про икру, деликатесный продукт, который в силу р€да причин очень подвержен порче. ƒл€ консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (≈ 239), который с 2010 года в нашей стране запретили. Ќо это единственный консервант, который работал в икре. » теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.

Ћибо она все же хороша€ и безопасна€, но с запрещенным уротропином. «апрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагаетс€ с образованием формальдегида, а это €д. Ќо никто не задумалс€ о количествах. ќбразуетс€ его мизер. ƒа и икру мы ложками не едим.   тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.

ќчередной миф св€зан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара. Ќапример, аспартам Ц это абсолютно пон€тна€ молекула, с пон€тным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.

ќчень распространенный миф состоит в том, что Ђнатуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!ї.

Ёто полна€ ерунда. Ќапример, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. ѕри этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоватьс€. ¬ натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тыс€ча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. ¬сего на сегодн€шний день в продуктах питани€ обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. »з них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. ќколо сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. » еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. “аким образом, потребл€€ ароматизатор, вы гарантированно потребл€ете только вещества из проверенных 4 тыс. ѕотребл€€ натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и об€зательно проверенные вредные.

Ќаконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчени€, а не копченую с помощью жидкого дыма. » с точки зрени€ безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ќи то ни другое не есть лучший выбор с точки зрени€ здоровь€. Ќо натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отдел€ютс€. ‘актически искусственное копчение намного безопаснее естественного. ѕусть и не так вкусно.

Ђћы хотим знать правду о еде!ї Ц под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Ёто очень здорово, когда человек хочет знать правду. “олько вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. ј начать хот€ бы с учебника по пищевой химии.

ѕравда о еде состоит в том, что люба€ еда состоит из химии. ѕравда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и провер€ет это на безопасность.

ѕравда в том, что пищева€ хими€ Ц это тоже наука, котора€ делает наш мир лучше. » еще одна правда в том, что, потребл€€ только натуральную еду, полага€сь на природу, вы совершаете ошибку. ѕрирода совершенно не об€зана заботитьс€ о нашей безопасности.

ќб авторе:
—ергей Ѕелков родилс€ в 1978 году. ¬ 2000 году закончил ’имический факультет ћ√” им. ћ.¬.Ћомоносова. –аботал технологом пищевых производств на нескольких предпри€ти€х, с 2004 Ц флейворист (создатель пищевых ароматов). ¬ насто€щее врем€ возглавл€ет отдел разработки пищевых ингредиентов (ароматизаторов, подсластителей и красителей) одного из крупнейших российских предпри€тий пищевой отрасли. ћастер делового администрировани€. „лен Ѕританского сообщества флейвористов. ѕосто€нный автор нескольких российских научно-попул€рных изданий.


ѕортал Ђ¬ечна€ молодостьї http://vechnayamolodost.ru
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕищевые добавки: Ёнциклопеди€

ѕонедельник, 27 ќкт€бр€ 2014 г. 22:10 + в цитатник
bwbooks.net/index.php?id1=4...afanova-la Ёта уникальна€ энциклопеди€ (формат djvu) содержит описани€ свойств и применени€ пищевых добавок. ƒл€ добавок указаны гигиенические нормы, уровень токсичности и метаболизм, то есть то, что происходит с этим веществом в организме.
Ёнциклопеди€ поможет люд€м не бо€тьс€ пищевых добавок.
–убрики:  ѕолезна€ информаци€/Ѕиблиотеки, книги

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз

—борник рецептур м€сных изделий и колбас

¬оскресенье, 07 ƒекабр€ 2014 г. 21:36 + в цитатник
publ.lib.ru/ARCHIVES/_CLASS...ptury.html  нигу можно скачать быстро, бесплатно, без регистрации, без —ћ— и т.д.

—оставитель  .ѕ.ёхневич.

Ётот сборник 1998 года будет интересен всем, кого заботит качество продуктов, которые продаютс€ в российских магазинах.
ќсобенно рекомендую прочитать этот сборник тем, кто любит распростран€ть в —ћ» и социальных сет€х страшилки об ужасном качестве современных продуктов.

„итател€м советую обратить внимание на:
1. —остав м€сного сырь€ в зависимости от сорта конечного продукта. ≈стественно, чем ниже сорт м€сных и колбасных изделий, тем менее ценные сорта м€са в них присутствуют. “ак дл€ изготовлени€ колбас 2 и 3 сорта может использоватьс€ м€со голов, м€сна€ обрезь, трахе€, пищевод, хр€щи, а также соевый белок и крахмал.
2.  оличество ингредиентов, включа€ добавки. ¬ы сами убедитесь, что страшилки из —ћ» насчет раздувани€ килограммом гел€ тоненькой м€сной шейки и т.п. остаютс€ домыслами и фантази€ми их авторов.
3. ¬ыход продукта.  онечный продукт может весить меньше или больше несоленого м€сного сырь€. ¬ некоторых случа€х разница бывает довольно большой. Ќапример в сырокопченой майкопской колбасе выход продукта составл€ет 56% от массы несоленого сырь€.

ѕо вышеуказанной ссылке можно скачать рецептуры на хлеб и хлебобулочные издели€, конфеты, шоколад и шоколадные издели€, торты, пирожные и другие кондитерские издели€, на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырь€ и др.

“ам же можно скачать "—борник рецептур рыбных изделий и консервов". »з него можно узнать, например ингредиенты (и их количество), использующиес€ дл€ изготовлени€ рыбных изделий и консервов. ј также то, что присутствие в них формальдегида также остаетс€ домыслами и фантази€ми авторов страшилок из —ћ».
–убрики:  ѕолезна€ информаци€/Ѕиблиотеки, книги
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз

–азвенчиваем мифы о самых вредных продуктах (часть1)

ƒневник

¬оскресенье, 15 ‘еврал€ 2015 г. 19:10 + в цитатник
ѕопул€рные слухи и пищевые фобии

Ќаш враг не пища, которую мы употребл€ем, а наш разум, которым мы придумываем вред.


"√лутамат натри€
Ќельз€ есть продукты с добавкой ≈-621 (глутамат натри€). Ѕерете упаковку товара в магазине и читаете. ≈сли указан глутамат натри€, не покупаете ее вовсе. √лутамат натри€ €вл€етс€ усилителем вкуса. —ейчас его добавл€ют даже в самые неожиданные продукты, дабы Ђподсадитьї на них население. Ѕудьте внимательны! Ћучше пользуйтесь естественными продуктами: соль, сахар, перец и т.д. Ќо глутамат ни в коем случае!"

–аньше соль и сахар называли - "бела€ смерть", а теперь они оказались полезны. :-)) Ќо в определенных количествах. “ак в парентеральном питании используетс€ глюкоза (простой сахар). ¬ физиологическом растворе и в нашей крови содержитс€ 0,9% хлорида натри€. ‘изиологический раствор примен€етс€ во врем€ и после операций дл€ поддержани€ объема циркулирующей плазмы на физиологическом уровне при кровопотер€х, а также в качестве дезинтоксикационного средства.
√лутамат натри€ E621, усилитель вкуса - это вовсе не страшное вредное вещество, а вещество дл€ организма самое естественное, натуральное. Ёто натриева€ соль природной глутаминовой аминокислоты, €вл€ющейс€ одним из основных и важных компонентов белков. Ёта аминокислота находитс€ в большинстве натуральных продуктов, в том числе в зернах, сыре, молоке, грибах, м€се, рыбе и многих овощах (убедитесь сами - химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php). ѕричем в этих самых натуральных продуктах глутаминова€ кислота ѕќ  ќЋ»„≈—“¬” занимает ѕ≈–¬ќ≈ ћ≈—“ќ.
ќбратите внимание, что во многих натуральных продуктах, например в м€се, рыбе, твороге, сыре содержитс€ глутамата ЅќЋ№Ў≈, чем в чипсах.
¬ промышленности глутамат получают с помощью микроорганизмов (бактерии Corynebacterium glutamicum), то есть самым натуральным способом.
Ќ” » —јћќ≈ √Ћј¬Ќќ≈. √Ћ”“јћ»Ќќ¬јя јћ»Ќќ »—Ћќ“ј ќ“Ќќ—»“—я   «јћ≈Ќ»ћџћ јћ»Ќќ »—Ћќ“јћ, ≈≈ —»Ќ“≈«»–”≈“ —јћ ќ–√јЌ»«ћ, даже если не получит ее из пищи. Ёто все должны были бы знать еще из школьных уроков биологии.

ѕоэтому, если кому становитс€ плохо от написанного на этикетке глутамата, тому пр€ма€ дорога к психиатру.

"—ахарозаменители
’от€ многие сахарозаменители не содержат калорий и очень экономичны (один пластиковый контейнер замен€ет от 6 до 12 кг сахара), несмотр€ на это, им не стоит безогл€дно довер€ть. ќказываетс€, почувствовав сладенький вкус, наш пищевод думает, что сейчас получит порцию углеводов Ч а их нет. ѕосле такого Ђобманаї любые углеводы, которые попадают в организм в течение 24 часов после этой Ђпосылкиї, вызывают сильное чувство голода. Ќ» ј »≈ сахарозаменители нельз€ употребл€ть."

ѕоразительно, оказываетс€, у авторов этой глупости пищевод умеет думать, а главное, определ€ть вкус, хот€ у него нечем это делать.
¬ реальности же вкус определ€ет €зык, у него дл€ этого есть чувствительные клетки. Ќо €зык не думает. ќн отправл€ет информацию о вкусе во вкусовой анализатор коры головного мозга.
ј углеводы бывают вообще не сладкими, например крахмал.

"Ёто транс-жир Ц растительное масло низкого сорта разбитое водородом."
’орошо усвоившие химию школьники старших классов в этом месте хохочут до слез.  ак масло можно именно –ј«Ѕ»“№ водородом? „то вам, неучам, водород вроде топора, что ли?
70 с лишним лет советской власти плюс почти 25 лет нынешней власти так и не смогли выбить из росси€н безграничного довери€ агентству ќЅ— и прочим подобным источникам. ѕричем, как правило, чем хуже человек знает и помнит хот€ бы основы школьных знаний по химии, биологии, физике, тем больше его доверие так называемым "авторитетным источникам".
ѕочитайте статью "“ранс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах" (http://www.dairyunion.ru/files/2009_Dokument/Transizomeri.pdf ) и вы узнаете многое о транс-жирах, например то, что в жировых продуктах транс-жиров далеко не 100%, а заметно меньше. Ќапример в молочном жире меньше 8,6% транс-жиров. ј в молочный жир попадают природные транс-жиры, сделанные микроорганизмами коровьего желудка.

"ћасла меньше 82,5% Ќ≈ Ѕџ¬ј≈“. ≈сли не получитс€ найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Ћучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм трансжиров."
ћасло меньше 82,5% Ѕџ¬ј≈“ и Ѕџ¬јЋќ! ¬ √ќ—“е на масло сливочное (√ќ—“ – 52969-2008) говоритс€ о нескольких видах масла сливочного жирностью от 50% и выше.
ј что, неужели килограмм или даже пачка натурального сливочного масла, съеденного за один раз, будет лучше и полезнее аналогичного количества транс-жиров, съеденного также за один раз?

"ћалосольна€ селедка хранитс€ только в масле. Ќи в каком уксусе, вине она не хранитс€. ≈сли селедка без масла, значит в нее добавлен уротропин."
ћалосольна€ селедка это ѕ–≈—≈–¬, продукт  –ј“ ќ√ќ ’–јЌ≈Ќ»я. ѕоэтому в нее вообще нет смысла добавл€ть консерванты дл€ длительного хранени€. ј масло, уксус или вино добавл€ютс€ дл€ вкуса и дл€ обеспечени€ этого  –ј“ ќ√ќ ’–јЌ≈Ќ»я.

" расна€ икра малосолена€
ѕринцип тот же.  расна€ икра долго не хранитс€. “олько в замороженном виде или сильносолена€. ≈сли продаетс€ слабосолена€, значит в нее добавлен либо уротропин, либо лимонна€ кислота. ћожет быть добавлено что-то другое, но на выходе всЄ равно получаетс€ формальдегид."

”ротропин в качестве пищевой добавки запретили еще в 2009 году и с того времени производителей икры на отсутствие в ней уротропина должен провер€ть –оспотребнадзор и накладывать штрафы провинившемс€. ≈сли найдете уротропин на этикетке банки с икрой или в самой икре - все претензии к –оспотребнадзору.
  сведению. ”ротропин уже давно примен€етс€ в медицине в качестве лекарства. ѕричем он используетс€ не только в таблетках, но и во внутривенных инъекци€х.
"¬ чистом виде гексаметилентетрамин примен€етс€ перорально или внутривенно, в виде солей: гиппурата, индигокармината или камфората. ћеханизм действи€ основан на высвобождении свободного формальдегида, который денатурирует белки бактерий и обладает дуб€щим воздействием на кожу. Ётим обусловлена тканева€ специфичность действи€ гексаметилентетрамина и относительна€ безопасность препарата, так как он расщепл€етс€ с выделением активного формальдегида только в кислой среде[3] мочи, тем самым действу€ непосредственно на бактерии, вызывающие заболевани€ мочевывод€щих путей, а также в воспалительных очагах, богатых кислыми продуктами распада тканей." (вики)
¬ы можете сами посчитать, сколько икры с уротропином (если ее найдете) надо съесть, чтобы получить столько уротропина, сколько его содержитс€ в одной таблетке.
Ќу если от лимонной кислоты получаетс€ формальдегид, тогда мы сами - сплошной формальдегид, ведь лимонна€ кислота играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхани€ в нашем организме.

"јрахис. ¬живл€етс€ ген петунии. —трашно €довитое вещество. » насекомые арахис не ед€т."
—уществование хот€ бы одного €довитого гена было бы огромнейшим научным открытием. Ќо, увы, ни в одном справочнике €довитых веществ ни одного гена нет. » в принципе не может быть. ј почему - об этом читайте в учебниках биологии.
ћифы об генах из петунии в арахисе тоже пришли от двоечников, которые "слышали звон, да не знали где он...". ƒело в том, в петунии, как и во многих растени€х, есть гены, регулирующие выработку флавоноидов, растительных пигментов, имеющих антиоксидантные свойства. ” петунии флавоноидами окрашены лепестки цветков. √ены, регулирующие выработку флавоноидов у петунии, ученые пересадили в арахис, помидоры и в другие культуры дл€ увеличени€ в этих культурах содержани€ полезных флавоноидов. ѕодробнее об этом в статье "Cloning and expression analysis of peanut (Arachis hypogaea L.) CHI gene" (http://www.ejbiotechnology.info/index.php/ejbiotec...y/article/view/v15n1-6/1405#18)
ѕересаживать в арахис гены петунии, защищающие от насекомых, нет смысла, так как насекомые петунию тоже ед€т.

ј чем виноваты консервированные зеленый горошек, кукуруза, импортный картофель, какао? „то в них вредного?

"Ќичего общего с тем, что было при ———–, нынешний мармелад не имеет. Ёто просто чудеса химической промышленности. —мертельно опасно."
ј чем конкретно? Ќынешний мармелад состоит из тех же веществ, что и тот.  то сомневаетс€, читайте √ќ—“ на мармелад.

"≈сли покупаете кукурузные хлопь€, палочки, они должны быть только Ќ≈ сладкие. ѕотому что сахар не используют в производстве. —ахар горит при температуре 140 градусов. ѕоэтому используют сахарозаменители, в данном случае цикломат."
ѕро кукурузные хлопь€, палочки совсем смешно. ≈сли сахар горит при температуре 140 градусов, то как же он не горит в наших духовках, когда мы печем разную сладкую выпечку, включа€ посыпанную сахаром? » почему сахар не горит в печах, где запекают знаменитые тульские пр€ники? ј ведь эти пр€ники выпекают при температуре, большей, чем обычна€ температура выпечки.
 ак мы после выпечки поливаем готовые печень€, коржики и пр€ники сахарной глазурью, так и на кукурузные хлопь€ и палочки нанос€т сахар и прочие глазури ѕќ—Ћ≈ »«√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я.

"—ейчас используетс€ настолько сильна€ химическа€ эссенци€, что если вы слегка намоченную конфетку оставите на скатерти, она прожжет скатерть насквозь, вместе с лаком. ”ничтожаетс€ даже пластик. ѕредставьте, что происходит с вашим желудком."
Ёто в чьих кошмарных снах? ј в реальности слегка намоченна€ конфетка Ќ≈ ѕ–ќ∆»√ј≈“ ƒј∆≈ ‘јЌ“» , в который она завернута.
ћифы об эссенци€х тоже пришли от двоечников, которые "слышали звон, да не знали где он...". ƒело в том, что сложные "Ёфиры низших одноатомных спиртов и низших кислот Ц летучие жидкости с при€тным запахом цветов, €год. Ётилформиат имеет запах рома, изоамилацетат Ц запах груш, этилбутират Ц запах абрикосов, изоамилбутират Ц запах ананасов, бензилацетат Ц запах жасмина и др. »з-за их запаха эти эфиры используютс€ в парфюмерной и пищевой промышленности как Ђфруктовые эссенцииї. Ёти эфиры мало растворимы в воде, хорошо раствор€ютс€ в органических растворител€х, сами €вл€ютс€ растворител€ми." (http://www.chemicalnow.ru/chemies-5413-1.html)
¬еро€тно, неучи услыхали, что дл€ ароматизации конфет используютс€ Ђфруктовые эссенцииї, которые €вл€ютс€ растворител€ми, и тут же взыграла буйна€ фантази€ и раздулась нова€ страшилка. Ќо неучам было невдомек, что дл€ ароматизации леденцов Ђфруктовые эссенцииї используютс€ в таких мизерных количествах (ведь это нужно только дл€ легкого запаха), что леденцы, естественно, ничего прожечь не в состо€нии.

"ƒжемы
ћощнейшие антиокислители. Ќикогда вы не сможете сохранить вишню в таком первозданном виде."

≈сли в джемы и мармелад вход€т мощнейшие антиокислители (синоним "антиоксиданты"), то это же замечательно. ¬се хвал€т антиоксиданты как средство от старени€, а тут, оказываетс€, вредно.
ƒжем из вишни и других фруктов, если не в первозданном виде, но с их естественным вкусом, можно сделать даже в домашних услови€х без каких-либо антиокислителей.
¬се очень просто. ¬арить надо при ѕќЌ»∆≈ЌЌќћ ƒј¬Ћ≈Ќ»». ƒело в том, что при этом давлении лучше сохран€ютс€ вкусовые вещества во фруктах. ѕомнитс€, что одно врем€ продавались наборы дл€ варки варень€ при пониженном давлении.
≈сли нет возможности варить джемы при пониженном давлении, то можно сделать джемы с помощью микроволновой печи.
ѕринцип такой. ‘рукты подготовить, положить в стекл€нную кастрюлю и прогреть в микроволновке до тех пор, пока больша€ их часть не пустит сок. ѕереложить фрукты в тазик Ќ≈ ƒќЅј¬Ћяя —ј’ј–ј!!! » варить Ѕ≈« —ј’ј–ј на обычной плите часто помешива€.  огда часть воды выпаритс€ и джем заметно загустеет, тонкой струйкой всыпать сахар, посто€нно помешива€.  огда сахар полностью растворитс€, поварить еще пару минут и перекладывать джем в гор€чие сухие стерильные банки, закрыть их стерильными крышками, перевернуть банки вниз крышкой и оставить так до полного остывани€.
Ётот способ не дает гореть сахару, а ведь именно непри€тный вкус подгоревшего сахара нередко сопровождает домашнее варенье.

"¬ареные колбасы
ќни из генно-модифицированной сои. —осиски, сардельки, варена€ колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. ¬ их составе сало, нутр€ной жир, свина€ шкурка занимают до 40% веса, но маскируютс€ под м€со, в том числе и с помощью вкусовых добавок."

 олбасы бывают разные.  ак и автомобили. «апорожец нельз€ сравнить с ћерседесом.  ачественные, и поэтому дорогие колбасные издели€, также как и дорогие высококачественные костюмы и дорогие машины, невозможно делать с тем же уровнем качества, как и дешевые. ¬ дорогие колбасы нет смысла добавл€ть сою и прочие удешевл€ющие добавки, потому что покупатель дорогих товаров платит в первую очередь за качество.

"¬етчина
Ќи о какой натуральности в данном случае вообще речь не идет. Ѕеретс€ тоненька€ шейка и килограмм гел€. «а ночь в специальной машинке гель Ђрасколбашиваетс€ї вместе с кусочком шейки, и к утру получаетс€ огромный кусок Ђм€саї.  ак такового м€са в нем не более 5%. ¬се остальное Ч гель (каратинин, усилители вкуса, усилители цвета). –озовый цвет такому Ђм€суї придают усилители цвета вместе со специальными лампами. ≈сли выключить лампы в витрине, вы увидите, что цвет Ч зелененький такой."

ј что, потребители разгл€дывают товар только в витрине, а вытащив, уже не вид€т его?
Ќайдите в интернете √ќ—“ы, технические регламенты на производство колбас, ветчин и других подобных продуктов. ≈сли найдете в них некий гель, который в большом количестве вливают в м€со, значит обычные производители так и делают. ≈сли такого гел€ вообще нет или гель есть, но его вливают в маленьких дозах, то значит в страшилках рассказано, как делают фальсификат. ј какое дело нам до него?

" ак раньше уже никто не коптит. »спользуютс€ коптильные жидкости, в которых оп€ть-таки формальдегид."
 оптильные жидкости очищают от вредных компонентов. ∆елающие могут поинтересоватьс€ технологией производства этих жидкостей.

"јсептическа€ упаковка Ц это упаковка с антибиотиком."
јнтибиотики сто€т дороже продукта. јнтисептическа€ упаковка -- это значит упаковка была простерилизована и продукт упаковывали в нее в стерильных, антисептических услови€х. ќткуда в этих услови€х там по€в€тс€ микробы?

"”ксус, наход€щийс€ в майонезе, хот€ его там быть не должно, разъедает стенки пластиковой упаковки, высвобожда€ канцерогены."
”ксус ¬’ќƒ»“ ¬ –≈÷≈ѕ“”–”  Ћј——»„≈— ќ√ќ ћј…ќЌ≈«ј, поэтому уксус ƒќЋ∆≈Ќ Ѕџ“№ в его составе.
ј при нынешнем огромном ассортименте пластиков совершенно не проблема подобрать пластик, стойкий к кислотам и подход€щий дл€ хранени€ пищевых продуктов.

"≈сли ¬ас пронесло 10 раз, то на 11-й может и не пронести. јрбуз Ц удобр€етс€ такими веществами, что это первый кандидат на отравление."
≈сли вас не задавили на улице 10 раз, то на 11-й могут запросто и задавить. ”лица Ц это первый кандидат на веро€тность смерти в ƒ“ѕ.

"ѕоэтому если продаетс€ какой-нибудь там кыш-мыш и лежит более 5 суток, знайте, он обработан хлороформом и другими серьезными антиокислител€ми."
ќт этого перла € чуть со стула не свалилась. ќт хохота, так как знаю, что хлороформ не €вл€етс€ антиокислителем. » что никакими серьезными антиокислител€ми виноград на прилавках не обрабатывают по простой причине. —вежий виноград на полках супермаркетов не лежит долго, его постепенно раскупают, продавцы убирают испорченное и посто€нно подкладывают новый, более свежий товар. “оже самое с другими фруктами.

"ѕерец (не в сезон). јбсолютно генно-модифицированный продукт."
ј что плохого в генно-модифицированных продуктах? „еловечество употребл€ет эти продукты со времен начала сельского хоз€йства и селекции растений и животных. » при этом не вымерло, а так сильно размножилось, что достигло 7 млрд человек.
¬ организме человека вс€ еда - что √ћ, что не-√ћ -распадаетс€ на простейшие элементы, которые абсолютно одинаковы и дл€ √ћ-, и дл€ не-√ћ-пищи. ћы тыс€челети€ми поедаем м€со животных, но ни у одного человека не по€вилось коровьего хвоста,рыбьих плавников, петушиных крыльев, или зеленых листьев. ѕрирода об этом позаботилась: чтобы чужие гены не встраивались в наши геномы, наш организм естественно выработал ферментные системы, которые, как ножницы, режут их в кишечном тракте на маленькие кусочки. –ежут дл€ того, чтобы создать исходный материал дл€ синтеза наших генов, чтобы получить кирпичики, строительный материал дл€ наших собственных ƒЌ , белков.
ѕо мне, так лучше уж √ћ-продукты, чем продукты с пестицидами и лапша на ушах.

"”потребл€€ дрожжевой хлеб, ¬ы кушаете грибы."
«амечательно. я вкусные грибы люблю.

"–афинированна€ бела€ мука высших сортов, как и другие рафинированные продукты, уверенно входит в топ вредных продуктов питани€."
 акие только топы журналисты не сделают, если им за них заплат€т. –ейтингами и сенсаци€ми занимаютс€ ведь журналисты, а не наука.
„еловеку ежедневно нужно получать много самых разных веществ, например белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы и др. ≈сли в пище содержитс€ слишком мало тех или иных веществ, то , естественно, возникнут проблемы со здоровьем. Ќабор содержащихс€ в рафинированных продуктах веществ более ограничен, поэтому рафинированные продукты вредны только в тех случа€х, если они занимают основное место в рационе человека.
Ќам все равно сколько микроэлементов в соли, так как саму соль мы употребл€ем в очень маленьких количествах (в них могут содержатьс€ почти гомеопатические количества микроэлементов) и эти микроэлементы в заметно больших количествах мы получаем из других продуктов.

"ЂЌарезной батонї не €вл€етс€ полноценным хлебом. Ёто Ђсдобаї, со всеми вытекающими."
ћежду белым хлебом сдобой есть больша€ разница. "—добное тесто Ч тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки." (википеди€) ѕосмотрите √ќ—“ на нарезной батон. “ам не будет столько сахара и жира.

" урага должна быть страшненька€ и сморщенна€."
ѕравильно, берите у бабулек на рынке самые неказистые внешне фрукты - пестицидов может в них и нет, зато наверн€ка найдетс€ сама€ натуральна€ плесень с природными токсинами.

"¬се ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой кислотой, то с еще какой-то там кислотой. ѕривыкание возникает мгновенно. Ќам необходимо все кислоты вывести из организма."
¬ыводите все кислоты из собственного организма, начинайте пр€мо с дезоксирибонуклеиновой кислоты (ƒЌ ). Ётим вы на единицу сократите количество идиотов в мире.
ќткрытие века - апельсинова€ кислота! ƒо сих пор ее никто нигде не находил. ј зачем лимонную кислоту класть дл€ ароматизации в сухой чай, ведь лимонна€ кислота Ќ≈ ѕј’Ќ≈“?

"–афинированное масло, кстати, есть нельз€, оно по молекул€рной структуре почти не отличаетс€ от пластика, что происходит с ним в процессе сильного нагревани€ при рафинировании. “акое масло зашлаковывает организм и €вл€етс€ сильнейшим канцерогеном. ѕо этой же причине нельз€ дважды жарить на одном и том же масле, кроме оливковогоЕ –афинированное масло нельз€ использовать в сыром виде в салатах. Ќа нем можно только жарить."
Ќу про рафинированные масла написана полна€ ахине€, ведь при рафинировании никакого сильного нагрева вообще нет.  ак происходит рафинирование масел многие люди не знают, хот€ при желании могли бы легко узнать в интернете.
–афинирование некоторых масел провод€т ¬џћќ–ј∆»¬јЌ»≈ћ. ƒа вот почитайте http://vesthim.ru/ru/benton/refinement.html ѕри рафинировании из масел удал€ют некоторые вещества, но в этих маслах ќ—“јё“—я ¬—≈ “≈ ∆≈ ∆»–џ,  ќ“ќ–џ≈ ЅџЋ» ¬ Ќ»’ ƒќ –ј‘»Ќ»–ќ¬јЌ»я.
ѕри рафинировании из масел удал€ют и вредные вещества, если они в этих маслах содержатс€. Ќапример из хлопкового масла надо об€зательно удалить токсичный природный полифенол √ќ——»ѕќЋ (и хваленые полифенолы могут быть €довитыми!). ѕоэтому в —редней јзии плов делают об€зательно на рафинированном хлопковом масле. » проблем с этим не имеют.

" ексы в упаковках. –улеты. ќни не черствеют, не порт€тс€, не сохнут, с ними вообще ничего не делаетс€. ќн мес€ц будет лежать. » через мес€ц он будет такой же."
ј что в этом плохого? ¬от у нас в Ќюрнберге здешний пр€ник это бренд, защищенный законом.  ачество этих пр€ников очень высокое, известное по всему миру. » эти пр€ники могут лежать долго, не порт€сь.

ќ конфетах тоже самое, что о колбасах. ≈сть √ќ—“ы, а есть фальсификаты. »х не надо путать.
¬ таблицах химсостава продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php можно найти разные шоколадные батончики и посчитать, сколько процентов их состава занимают вода, белки, жиры, углеводы и прочие вещества. ≈сли из 100% вычесть сумму этих веществ можно узнать, что осталось на красители.

"¬ особенности мужчинам вообще нельз€ есть куриц. ѕотому что курицы все на гормонах.  урица получает 6 женских гормонов, включа€ прогестероновые."
ƒвоечники-второгодники не знают, что любые гормоны имеют свой период распада, например период полураспада гормона стресса адреналина всего около пары минут.
√ормоны, тем более половые, не содержатс€ в ткан€х животных в таких количествах, чтобы после термической обработки (!!!) они вли€ли на человека, как соответствующие препараты. —просите у любого эндокринолога, как работает этот механизм.
≈сли бы бройлеров выращивали бы с гормоном роста (дорогое вещество!) или с женскими гормонами (зачем эти дорогие гормоны бройлеру?), то м€со этих бройлеров стоило бы гораздо дороже, чем оно стоит. Ѕройлеры - гибриды специально выведенных особенно быстрорастущих пород кур. » им незачем давать гормон роста, так как бройлеров забивают в полутора-двухмес€чном возрасте, в котором их родной гормон роста вырабатываетс€ в немалом (дл€ них) количестве.
» даже если бы гормон роста давали бы бройлерам, то нам волноватьс€ насчет этого нет причины, ведь период полураспада гормона роста в человеческом организме составл€ет около 21 минут ( http://www.kuban.su/medicine/shtm/baza/endok/part3-1.htm ) ј у кур период полураспада наверн€ка еще меньше. “ак что к тому времени, как бройлер попадет в наши руки, в его тушке гормона роста (даже если бы он был в период забо€), практически не останетс€.
÷итата из лекции вице-президента –ј—’Ќ, академика –оссельхозакадемии, профессора, доктор сельскохоз€йственных наук, президент –оссийского союза птицеводов ¬. ». ‘исинина, которую он прочитал в декабре 2013 года ( http://ascor.su/news.php?n=86 ):
Ђƒаже если добавить гормоны в корм существенного вли€ни€ на развитие бройлеров это оказывать не будет. Ќеобходимы внутримышечные уколы. ѕри этом их стоимость составл€ет до четверти стоимости цыпленка. “аким образом, это совершенно не рентабельно. „то касаетс€ антибиотиков, то отмечу, что в –оссии еще в 1956 году было запрещено использование антибиотиков тетрациклинового р€да в животноводстве. ≈сли мы будем говорить о вкусе м€са, то на него вли€ют другие факторы. ќдин из них ранний забой птицы. —ейчас мы бьем птицу в возрасте 39-40 дней, в других странах, например японии, это происходит на 56-63 день. “ака€ мера позвол€ет добитьс€ более качественного м€са. Ќам нужно внедр€ть систему контрол€ от сырь€ до конечного продукта. ƒолжна быть пор€дочность производител€, его кодекс чести и ответа за свой продуктї.

"ѕлавленые сырки ќни абсолютно не усваиваютс€!"
≈сли плавленые сырки не усваиваютс€, значит они проход€т транзитом. ¬ы видели их в унитазе?

"—ладкие газированные напитки Ц смесь сахара, химии и газов Ц чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества."
¬от они - доказательства школьных прогулов автора разбираемых утверждений. “олько прогульщики бо€тс€ химии. ј все остальные знают, что на планете «емл€ все состоит из химии: мы сами, наша пища, вода, воздух, растени€, животные, минералы, сама планета «емл€...

" ока- ола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины."
—ол€на€ кислота, котора€ вырабатываетс€ в нашем желудке, еще лучше снимает известковую накипь и ржавчину.


ƒжордж Ѕернард Ўоу был прав "ѕрирода не терпит пустоты: там, где люди не знают правды, они заполн€ют пробелы домыслом."
"Ќикогда не стройте домыслов по поводу того, что можно узнать наверн€ка." («акон де Ќеверса). » в достоверных источниках.

ѕодумайте над тем, что поразительным образом резкое (примерно вдвое за примерно сто лет) увеличение средней продолжительности жизни в развитых странах произошло практически синхронно с массовым распространением покупной, промышленно переработанной еды.
ћожете сравнить нашу пищу с тем, что ели москвичи более 100 лет назад. ќб этом замечательно рассказал ¬ладимир √ил€ровский в своей знаменитой книге "ћосква и москвичи". ѕища бедн€ков и санитарное состо€ние знаменитого ќхотного рынка описаны в главе "„рево ћосквы". ќписание осмотра м€сных лавок ќхотного рынка слабонервным и впечатлительным особам читать не рекомендую.
ј в главе "»стори€ двух домов" (’рам Ѕахуса) рассказываетс€ об открытии ≈лисеевского магазина и о дорогих продуктах, которые там продавались. Ёти продукты могли себе позволить только достаточно богатые люди.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
√ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

— чего началась истери€ борьбы с глутаматом в —ћ»

—реда, 10 »юн€ 2015 г. 21:57 + в цитатник
voenvrach.ru/storage/Chines...ndrome.pdf Ѕорьба с глутаматом в —ћ», истери€ и страшилки о нем начались после публикации 4 апрел€ 1968 года присланного американцем китайского происхождени€ –обертом ’о ћан  воком небольшого письма под названием CHINESE-RESTAURANT SYNDROME в журнале The New England Journal of Medicine. ћногие люди, упоминающие это письмо и ссылающиес€ на него, не читали его ни разу. ј зр€, потому что ничего особенного оно не содержит. ѕо вышеуказанной ссылке вы можете наконец-то ѕ–ќ„»“ј“№ ѕ≈–¬ќ»—“ќ„Ќ»  Ё“ќ√ќ ѕ»—№ћј, ¬«Ѕ”ƒќ–ј∆»¬Ў≈√ќ “ј  ћЌќ√ќ Ћёƒ≈….

ћетки:  

Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?

ƒневник

„етверг, 19 Ќо€бр€ 2015 г. 21:38 + в цитатник
»сточник - научно-технический журнал "—ертификаци€" є2, 2013 год http://www.vniis.ru/issues/issue/204207

јвтор ј. ј.—еменова, (√Ќ” Ђ¬Ќ»»ћѕ им. ¬.ћ.√орбатоваї)

ќсновна€ проблематика Ц недобросовестна€ информаци€ относительно продуктов питани€ (преимущественно м€сной отрасли), пищевых добавок, публикуема€ в —ћ», часто по заказу заинтересованных сторон. Ётим объ€сн€етс€ полемическа€ заостренность материала. ѕоказаны основные инструменты воздействи€ на потребител€ и манипулировани€ общественным мнением. — научных позиций рассмотрены наиболее распространенные среди населени€ мифы.

Ђ—трашно, аж жуть!ї Ц всем знаком этот рефрен из песни ¬. ¬ысоцкого. —нова и снова вспоминают эту фразу миллионы росси€н, посмотрев очередную телепередачу или пролистав свежую газету. (» далеко не только Ђв заповедных и дремучих страшных муромских лесахї!) ѕохоже, что принцип Ђчем страшнее, тем выше рейтингї всерьез внедрилс€ в наши —ћ», стал основным стимулом работы и бесперебойно действующим механизмом получени€ весьма солидных доходов.

Ќас пугают, нам тверд€т, что все вредно: вода, еда и вообще жизнь. Ќа телевидении, в интернете, в прессе, откуда ни возьмись, по€вилось множество Ђэкспертовї, неизвестно кем признанных, зарабатывающих, в первую очередь, на нашем эмоциональном состо€нии.

ћногие психологи сегодн€ говор€т о том, что негативной информации должно поступать ежедневно не более 15 процентов. ќтсутствие информации положительного характера порождает депрессии, страх перед окружающим миром. Ќо, как видно, эмоциональное здоровье росси€н сегодн€ мало кого волнует.

Ђ—“–јЎ»Ћ »ї  ј  ѕ—»’ќЋќ√»„≈— ќ≈ ќ–”∆»≈

ѕожалуй, особенно часто ново€вленные Ђэкспертыї стрем€тс€ заработать на негативе о м€се и колбасе.
ѕочему же подобные передачи и статьи иначе как Ђстрашилкамиї назвать нельз€? ќтвет простой. ¬ них нет никакой достоверной научной информации. ƒл€ того чтобы это пон€ть, не надо быть человеком Ђсеми п€дей во лбуї. ƒостаточно иметь специальное образование, читать научно-техническую литературу, интересоватьс€ пищевым законодательством –оссии и других стран.
Ќо вс€ негативна€ информаци€ рассчитана не на тех, кто обладает знани€ми и стремитс€ получать действительно достоверную информацию. ќбъектом Ђстрашилокї €вл€ютс€ люди, мало интересующиес€ реальными фактами и привыкшие удовлетвор€ть свой информационный голод только посредством —ћ», нередко Ђжелтоватогої оттенка Ц это в основном пенсионеры, домохоз€йки и др. ќни не станут после просмотра телепередачи загл€дывать в нормативные и законодательные акты, интересоватьс€ профессиональным мнением специалистов, научными данными и т.п.  ак не странно это звучит, но люди люб€т бо€тьс€. ј значит, Ђпроизводство страховї Ц очень выгодное зан€тие.

“ак как же из Ђстрашилокї делают бизнес? ћеханизм таков: сначала надо выплеснуть на телеэкран, на страницы газет все то плохое, на что хватило фантазии. »спугать людей так, чтобы жить стало не просто страшно, а очень страшно. „тобы каждый озадачилс€, что предприн€ть, как спасти детей и спастись самому. ј затем наступает следующий этап Ц этап управлени€ испуганной толпой. ƒобрые д€деньки-эксперты дают нам совет, как из всего плохого выбрать хорошее и как выжить. ƒа только совет этот совсем не бескорыстный. —мысл всего этого механизма Ц скрытое управление рынком продуктов питани€, конкурентна€ борьба как между разными сегментами рынка, так и внутри них Ц между отдельными предпри€ти€ми, торговыми марками. ¬от некоторые примеры работы этого механизма. ѕервый и самый вопиющий Ц Ђстрашилкаї о нитрите: нечестные производители перекладывают в колбасу нитрит натри€, чтобы она сохранила при€тный розовый цвет! Ќи авторы серии передач Ђ—реда обитани€ї, и подобных ей, ни знаменита€ ≈лена ћалышева не сказали, что нитрита в готовой колбасе уже нет.  огда нитрит добавл€ют в фарш, то он сразу расходуетс€ на цветообразование. ћедико-биологическими требовани€ми допускаетс€ содержание в колбасе остаточного нитрита не более 0,005 %. Ёто мизер! ƒл€ того, чтобы нитрит стал реальной угрозой дл€ здоровь€ человека, надо умудритьс€ съесть за один раз не менее 250 кг колбасы! –еально в серийно выпускаемых колбасах содержание нитрита натри€, как правило, не превышает 0,003%. «а более чем двадцатилетнюю работу »спытательного центра √Ќ” Ђ¬Ќ»»ћ— им. ¬.ћ. √орбатоваї в области мониторинга качества отечественной м€сной продукции ни разу ни на одном предпри€тии превышени€ этого показател€ не было обнаружено. ƒело в том, что передозировать нитрит невозможно. Ѕиохимические особенности м€са таковы, что чрезмерное содержание нитрита в м€сной продукции вызывает технологический брак и приносит одни убытки, а значит, не представл€ет никакого коммерческого интереса.

»з животных жиров, в том числе в колбасном производстве, сегодн€ мы в большей степени примен€ем свиной шпик. Ќо и здесь уже раздаютс€ заказные нападки на колбасную продукцию с использованием шпика. ЂЁкспертыї решили зан€тьс€ продвижением низкокалорийных колбас без шпика, но с использованием дешевого м€са птицы и растительного масла. — одной стороны, в низкокалорийной продукции нет ничего плохого. “акие издели€ должны присутствовать на рынке нар€ду с традиционными колбасами. ќднако продвижение подобной продукции идет по наработанному сценарию.

Ќичего общего с действительно научными данными, а также с мировой практикой не имеют и нападки на другие рецептурные компоненты и составл€ющие м€сных продуктов. ѕримеров таких нападок, дезинформирующих потребителей о реальных угрозах или отсутствии таковых, накопилось множество. ѕосмотрим, кто же все-таки делает свой бизнес на Ђстрашилкахї и дезинформации (под этим словом здесь понимаетс€ подача информации, не подкрепленной научными данными, или смысловое искажение существующих данных).

„итать далее>>>
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

—ахарин и аспартам

ƒневник

—уббота, 16 »юл€ 2016 г. 22:02 + в цитатник
»сточник: журнал "’ими€ и жизнь" є6, 2015 год http://jurnalik.org/nauchno-tehnicheskie/33270-xim...zn-6-iyun-2015-pdf-online.html

јвтор јлексей ѕаевский


„ем хороша наука хими€? “ем, что в ней всегда есть место случаю. ¬от, к примеру, нобелевский лауреат 1987 года „арлз ѕедерсен. –аботал себе в компании ЂDuPontї, случайно получил некое вещество, добросовестно исследовал его, вышел на пенсию, 18 лет занималс€ поэзией, рыбалкой и садоводством, а потом Ч внезапно Ч получил нобелевскую премию (совместно с ƒональдом  рамом и ∆аном-ћари Ћеном) за открытие краун-эфиров.

— нашим сегодн€шним героем Ч така€ же истори€. » с его предшественником тоже. Ќо обо всем по пор€дку. ѕомните, у ћакса ‘ра€: ЂЁто же сладко, а сладкое не может быть невкусным!ї ћало на планете людей, которые считают сладкое невкусным. ќднако сахар Ч это опасно, особенно в нашем XXI веке. » дело не только в несчастных люд€х с сахарным диабетом, а еще и в том, что современный человек двигаетс€ очень мало и ему нужно гораздо меньше калорий, чем нужно было нашим предкам, передвигавшимс€ верхом или пешком. ј сахар Ч это много, очень много калорий. (Ќа пол€х отметим, что именно так возникла главна€ проблема диетологии: в необходимом дл€ современного человека количестве килокалорий обычных продуктов практически невозможно собрать нужное организму количество витаминов и микроэлементов.)
Falberg (500x457, 124Kb)
 онстантин ‘альберг

ѕервый синтетический заменитель сахара открыл немецкий химик  онстантин ‘альберг, родившийс€ в российском “амбове и работавший в американском ”ниверситете ƒжона ’опкинса еще в 1879 году. ƒвадцатидев€тилетний ‘альберг изучал производные битума в лаборатории профессора јйры –емсена и случайно синтезировал орто-сульфобензимид, натриевую соль которого п€ть лет спуст€ запатентовал как сахарин. ќн оказалс€ в сотни раз слаще сахара, и практически целый век сахарин был главным заменителем сладкого, попал в список пищевых добавок под названием Ђподсластитель E954ї, был заподозрен в том, что вызывает рак, но продолжал использоватьс€ в пищевой промышленности.
Sakharin (400x335, 22Kb)
—ахарин

¬ 1965 году ƒжеймс Ўлаттер, работавший на фирму ЂG.D. Searle & Companyї, занималс€ синтезом гастрина, препарата дл€ лечени€ €звы желудка. ¬ качестве интермедиата в синтезе Ўлаттер получил вещество, которое по номенклатуре »ёѕј  носит название N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир, а попросту Ч аспартам. » тут тоже помог случай: Ўлаттер грубо нарушил правило техники безопасности, облизав палец, на который попало новое вещество. ќно оказалось необыкновенно сладким (чуть менее сладким, чем сахарин, но все же в 160Ч200 раз слаще сахара).
Aspartam (400x239, 18Kb)
јспартам

— 1981 года началось победное шествие аспартама в пищевой промышленности и медицине. ƒействительно, если сахарин Ч чистейший ксенобиотик, такого вещества в метаболических цепочках нет и в помине, то аспартам Ч это две соединенные аминокислоты.  уда уж органичнее! “ем не менее как же не обвинить новое вещество в опасности дл€ здоровь€? “ак не бывает.

«а последние несколько мес€цев € имел несколько разговоров про аспартам с разными химиками (вплоть до академиков) Ч и от каждого слышал: Ђ“ак он же вызывает рак!ї »ли: Ђќн же выдел€ет метанол, от которого можно ослепнуть!ї ѕравда, вы€сн€етс€, что никто не читал и не разбирал исследовани€, в которых это утверждение подтверждалось бы с хоть какой-нибудь статистической достоверностью. » никто не считал количество потребл€емого аспартама и выдел€емого им метанола.

ѕришлось разбиратьс€ и обратитьс€ к самому суровому контролеру в мире пищевых продуктов, который, по словам одного из завлабов московского »нститута питани€, Ђесли что-то можно запретить, запретит об€зательної, Ч американской Food and Drug Administration (FDA), котора€ регулирует оборот пищевых продуктов и лекарств.

¬ы€снилось интересное Ч как про аспартам, так и про сахарин. ¬о-первых, FDA, некогда Ђкупивша€с€ї на работы по канцерогенности сахарина, еще в 1991 году пон€ла, что сахарин канцерогенен только дл€ грызунов и только в случае, если скармливать его в количествах, сопоставимых с их собственным весом, и отозвала свое предложение о запрете сахарина. ¬о-вторых, после длительного разбирательства с нападками на аспартам FDA в 2007 году огласила свой вердикт:
Ђ”читыва€ результаты большого количества исследований по безопасности аспартама, в том числе п€ти ранее проведенных негативных продолжительных исследований канцерогенности, недавно опубликованного крупного исследовани€ эпидемиологии с негативной ассоциацией между использованием аспартама и возникновением опухолей, отрицательные результаты серии из трех исследований на трансгенных мышах, FDA не находит оснований изменить свое предыдущее заключение, что аспартам безопасен в качестве подсластител€ пищи общего назначени€ї.

„то же касаетс€ страшного метанола, который действительно выдел€етс€ при метаболизме аспартама... »з пектина €блок при метаболизме выдел€етс€ гораздо больше метанола, чем из аспартама. ƒавайте возьмем калькул€тор и подсчитаем. ѕредельно допустимой дозой аспартама считаетс€ 40 мг/кг живого веса. ƒл€ 70-килограммового человека это 2,8 грамма аспартама в сутки. „тобы получить такое количество аспартама, придетс€ выпить более 25 литров диетической колы в день. Ќо представим себе геро€, который сумел бы это проделать! 2,8 грамма аспартама дадут 0,28 грамма метанола. ј теперь Ч внимание!  ак вы думаете, сколько метанола образуетс€ в вашем организме из одного килограмма €блок? ѕочти полтора грамма! ѕри этом съесть килограмм €блок получалось у многих из нас, это гораздо проще, чем выпить 25 литров колы.  ак говоритс€, sapienti sat.

ћетки:  

 одекс јлиментариус

—реда, 31 јвгуста 2016 г. 21:59 + в цитатник
fao.org/fao-who-codexalimen...x-home/ru/ »з аннотации: " одекс јлиментариус Ц это свод международных пищевых стандартов, прин€тых ћеждународной комиссией ‘јќ/¬ќ« по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам ( омиссией Ђ одекс јлиментариусї). —тандарты  одекса охватывают основные продукты питани€ Ц как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные.  роме того, в той мере, в какой это необходимо дл€ достижени€ принципиальных целей  одекса Ц охраны здоровь€ потребителей и содействи€ добросовестной торговле пищевыми продуктами, Ц представлены материалы, используемые при последующей переработке пищевых продуктов.
ѕоложени€  одекса касаютс€ гигиенических требований и пищевой ценности продуктов питани€, включа€ микробиологические критерии, требовани€ по пищевым добавкам, следам пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов, загр€зн€ющим веществам, маркировке и внешнему виду, а также к методам отбора проб и оценки риска.
 одекс јлиментариус с полным основанием может рассматриватьс€ как важнейший международный справочник в области качества пищевых продуктов. ¬ нем учтены новейшие достижени€ научных исследований в области питани€.  одекс значительно повысил информированность мирового сообщества по таким жизненно важным вопросам, как качество продуктов питани€, продовольственна€ безопасность и де€тельность общественного здравоохранени€."

ѕодробнее о том, что собой представл€ет  одекс јлиментариус http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_04_Codex_Jun08_ru.pdf

ќбщий —тандарт  одекса на пищевые добавки (GSFA). Ёлектронна€ база данных, доступна€ онлайн http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/ru/
ѕищевые добавки называютс€ по-английски Food Additives.

“ематическа€ подборка http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/thematic-compilations/ru/

—сылки на некоторые документы  одекса јлиментариус:
ѕитьевые воды ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Waters/Water_RU.pdf
Ќормы и правила относительно рыбы и морепродуктов https://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/importExport/tsouz/docs/kodeksAlimFish.pdf
ѕроизводство продуктов животноводства ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Animal/Animal_Food_RU.pdf
«ерновые, стручковые и бобовые ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Cereals/Cereals_Pulses_Legumes_RU.pdf
—вежие плоды, овощи и фруктовые соки ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/FreshFruitsVeg/Fruits_RU.pdf
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ѕолезна€ информаци€
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

»змерени€ вреда

ƒневник

ѕ€тница, 11 Ќо€бр€ 2016 г. 23:01 + в цитатник
»сточник http://flavorchemist.livejournal.com/24768.html


јвтор известный химик-флейворист —ергей Ѕелков (http://flavorchemist.livejournal.com)

Ќемного о классификаци€х вообще и вреде пищевых добавок в частности.

Ёто мое видение вопроса, оно может не совпадать с мнением других.

ѕрежде чем описывать любое €вление, надо пон€ть его характеристики. ѕоэтому прежде чем исследовать пищевые добавки на вред, мы должны четко понимать, что мы имеем ввиду под этим пон€тием. “о есть нужно дать операционное определение "вреда".

¬ обычной литературе и телевизионных ток-шоу, авторы, описыва€ вредные эффекты того или иного продукта, обычно сыплю знани€ми из всех областей науки. ќчень часто "вред" абсолютен и...непон€тен. — практической точки зрени€, когда стоит конкретна€ задача установлени€ конкретного вреда конкретного продукта (или конкретной пищевой добавки) - этот вред должен быть об€зательно оценен и охарактеризован. Ёто на вс€кий случай как правило не делаетс€, что вызывает у потребител€ панику и замешательство.

ќбзыва€ пищевые добавки "химией" мы говорим чистую правду, но не приближаемс€ к нужному нам определению. ¬се пищевые добавки €вл€ютс€ веществами химической природы. “ак уж вышло с точки зрени€ науки, что все на свете крупнее протона €вл€етс€ веществом химической природы. ћой компьютер, € сам, воздух и вода - это все хими€. ƒл€ того, что бы разобратьс€ подробнее в суди вещей, мы должны классифицировать все €влени€ в соответствии с каким-либо признаком.

¬ нашем мире нет ничего абсолютного (кроме, разумеетс€, пон€тий добра и зла в христианстве). ¬се познаетс€ в сравнении Ц не пуста€ фраза, а описание механизма, с помощью которого мы познаем окружающий нас мир. “ак и в основе любой классификации лежит некое сравнение классифицируемых объектов по каким-либо свойствам. ќтнесение объекта к той или иной группе всегда условно, так как сама способность систематизации есть механизм, изобретенный нами, налим мозгом, но не присущий живой природе. Ёто прекрасный механизм, давший нам много возможностей, но наложивший на наше мышление некоторые ограничени€.
0_5cd6d_2b7971b2_L (500x306, 17Kb)
¬ ходе наших попыток разобрать любые исследуемые €влени€ по группам у нас всегда обнаруживаютс€ €влени€, не попадающие ни в одну группу или попадающие сразу во все. ѕыта€сь решить данную дилемму мы все четче пытаемс€ очертить границы €влений и все сильнее усложнем нашу классификацию, до конца не реша€ всех противоречий.
0_5cd6e_1bec123d_L (500x306, 17Kb)
»менно поэтому мы делим вещества на натуральные и синтетические, вредные и полезные, и даже химию мы весьма условно делим на органическую и неорганическую. ќдно и то же €вление можно определ€ть по разным характеристикам, но один классификационный признак может и должен не совпадать с другим, как бы близко они не пересекались.

ѕо€сню.

¬ случае пищевых добавок и продуктов питани€ используетс€ признак натуральности, по которому предмет исследовани€ дел€т на натуральные (природные) и синтетические. Ќо признак "натуральность" может отражать один единственный факт Ц источник получени€ данного вещества, и ничего более. ” нас нет и не может быть никаких причин (научных, логических и т.д.) св€зывать натуральность продукта с какимиЦлибо его другими свойствами,например вредностью или полезностью. Ќужно помнить - люба€ классификаци€ - это условность, придуманна€ человеком дл€ обобщени€ фактов, и воспринимать ее надо как условность.

¬озвращаемс€ к картинкам выше. ƒл€ любого продукта, если не определ€ть условие его потреблени€, то есть говорить об абстрактном вреде или пользе, мы сталкиваемс€ с ситуацией, когда продукт (добавка) и полезен и вреден одновременно. ¬ода, например, может утол€ть жажду (польза) или убить, если ее выпить сразу много. Ћекарство лечит в малых количествах и убивает в больших. Ёто относитс€ ко всему. » это ключевой вопрос классификации, которую € планирую использовать позже.

–еальна€ ситуаци€ сложнее чем с пересекающимис€ кругами.
0_5cd70_b111f3ea_L (451x323, 10Kb)
ѕольза и вред (так же как добро и зло в жизни) это не антонимы, это два разных измерени€.  аждый продукт в этих измерени€х обладает двум€ характеристиками.

Ёто абсолютно разные оси оценки продукта, это не противоположные пон€ти€ а равнозначные (хот€ иногда и пересекающиес€) характеристики. ѕолезный продукт может быть одновременно вредным, а безвредный бесполезным. ≈сли мы говорим о том, что в газировке нет полезных веществ, то это не делает ее вредной.

 аждый продукт/добавка может двигатьс€ по этой плоскости в зависимости от того, как и сколько мы его едим и какие продукты употребл€ем параллельно, и даже в зависимости от наличи€ у нас каких либо особенностей организма (в том числе болезней). ѕри этом полезные свойства могут очень легко становитс€ вредными, классическим примером можно привести не очень полезный одновременно недостаток или избыток витаминов.

—ледует различать вред и потенциальный вред. ¬ силу того, что наш организм €вл€етс€ системой с очень большими (в плане метаболизма) но все же ограниченным возможност€ми, потенциальный вред присущ абсолютно любому продукту без исключени€, будь он натуральный или синтетический и т.д.

јбсолютно любой продукт обладает ненулевой вредностью. »сключение составл€ет гомеопати€, но там и польза нулева€, разве что мел в составе таблеток содержит кальций.  огда мы слышим фразу что ≈666 потенциально может вызывать рак, кариес, импотенцию и цунами Ц это абсолютна€ правда. √лавный вопрос Ц который очень редко поднимаетс€ Ц какова веро€тность нанесени€ вреда?

≈сть люди, которые считают, что сам факт наличи€ такой веро€тности должен вести к запрету пищевой добавки, и тут € в корне не согласен. ¬от несколько вопросов:
- —уществует ли веро€тность того, что € завтра утром захлебнусь чаем и умру?
- —уществует ли веро€тность того, что мне на голову упадет кирпич или метеорит?
- —уществует ли веро€тность того, что € заболею раком кожи, потому что 2 часа гул€л вечером под солнцем?
- —уществует ли веро€тность того, что употребив газаровку с аспартамом € получу т€желые пищевые отравлени€?

Ёто все потенциальна€ опасность. ќтвет на все вопросы (кроме последнего :-) положительный , но это не мешает нам пить чай, гул€ть и делать все остальное. ѕотому что умом мы понимаем, веро€тность таких событий низка. Ќаши фобии начинают про€вл€тьс€ тогда, когда мы сталкиваемс€ с непон€тным (химией), которую не можем пон€ть умом и стремимс€ от этого убежать или на это напасть. ¬ какой-то степени эта бо€знь аналогична страха первых людей перед грозой или бо€зни темноты. Ёто нормально и естественно. я сам, дела€ свой первый (и потом еще полгода) ароматизатор бо€лс€ его пробовать в продукте, потому что это "хими€", и у нас на работе многие бо€тс€ пробовать продукты с ароматизаторами, хот€ потом их потребл€ет полстраны. » пока никто не умер.

Ќе случайно ли самые €ркие борцы с прививками, √ћќ, коллайдерами и атомными электростанци€ми - немного истерические и не очень образованные (в нужной сфере знаний) люди? “о есть это люди, наиболее испуганные непон€тными дл€ них €влени€ми?

—мысл того, дл€ чего € рисовал эти картинки, содержитс€ в следующем.  огда мы говорим об оценке вреда продукта/пищевой добавки мы должны
- Ќе св€зывать пон€ти€ вреда и пользы, а пользоватьс€ шкалой оценки вредный - безвредный, понима€, что нулевого вреда не существует.
- „етко определ€ть границы "безвредности" (дозировки, особенности применени€ и потреблени€).

Ѕезопасность пищевой добавки не означает, что ее можно есть ложками и заедать другой пищевой добавкой. ќна означает, что при ее использовании в рамках установленных правил веро€тность нанести вред здоровью статистически мала.

≈сли мы посмотрим на нормы —анѕиЌ или европейского кодекса по пищевым добавкам, то мы обнаружим там именно такую классификацию Ц каждому компоненту будет соответствовать конкретный набор продуктов питани€ с конкретными нормами использовани€ добавки в продукте. Ёти нормы и эти продукты не вз€лись с потолка и не придуманы корпораци€ми Ц они по€вились в результате вполне конкретных исследований. ѕри по€влении новых обоснованных данных нормы могут уточн€тьс€. ј значит соблюда€ эти нормы, мы не нанесем вреда здоровью больше, чем потребл€€ "традиционную" пищу.

ƒл€ убежденных ≈-фобов. ¬се разрешенные пищевые добавки с индексом ≈ €вл€ютс€ безопасными, и это не просто слова, а результат работы огромного количества людей. ¬ы то конечно знаете, как это на самом деле, но вы заблуждаетесь.

ћетки:  

 ак маркетинг продуктов запугивает потребител€

ƒневник

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2016 г. 22:41 + в цитатник
‘рагмент из книги Ђ—умма биотехнологииї (из главы 8) биолога јлександра ѕанчина

 нигу Ђ—умма биотехнологии. –уководство по борьбе с мифами о генетической модификации растений, животных и людейї јлександра ѕанчина можно скачать бесплатно, быстро и пр€мо без —ћ— и прочих заморочек здесь https://www.litmir.co/bd/?b=272546 (дл€ бесплатного пр€мого скачивани€ кликнуть по словам "—качать книгу", выделенным √ќЋ”Ѕџћ ÷¬≈“ќћ) “ам же эту книгу можно читать онлайн.

ѕримечание Wild_Katze: ќчень важные места фрагмента мною были выделены жирным шрифтом дл€ того, чтобы читатели обратили особое внимание на то, что там говоритс€.

»сточник фрагмента http://ogrik.ru/b/aleksandr-panchin/summa-biotehno...riya-organicheskih-produktov/9


»ндустри€ органических продуктов

ќтметим, что сегодн€ компании, производ€щие √ћќ, зарабатывают не на пустом месте. ќни предлагают коммерчески успешные инновационные продукты. —ерьезными конкурентами этих компаний €вл€ютс€ не столько маленькие фермерские кооперативы, сколько крупные транснациональные корпорации, производ€щие и продающие УнатуральныеФ продукты без √ћќ. ѕрофессор ћичиганского университета ‘илипп ’овард вот уже много лет изучает, как устроен рынок продовольстви€. ¬ частности, он составил и опубликовал схему (ссылка є168 https://www.msu.edu/~howardp./organicindustry.html), на которой изображены крупнейшие компании, производ€щие УнатуральнуюФ еду, и корпорации, которые их приобрели в период с 1997 по 2014 год. –ечь идет о многих дес€тках крупных компаний. ƒавайте пройдемс€ по некоторым примерам, которые он приводит.

¬ 2014 году компани€ Coca-Cola купила за 1,25 миллиарда долларов 10 % компании Keurig Green Mountain, занимающейс€ продажей органического кофе. ¬ 2014 году доход Keurig составил 4,7 миллиарда долларов —Ўј.  роме того, корпорации Coca-Cola принадлежит компани€, производ€ща€ органические соки Odwalla, купленна€ в 2001 году за 181 миллион долларов.  омпани€, производ€ща€ органический чай Honest Tea (У„естный чай"), в 2004 году продала за 53 миллиона долларов 40 % своих акций, а в 2011 году была полностью куплена все той же компанией Coca-Cola.

 омпани€ Naked Juices, производ€ща€ натуральные соки, с 2006 года принадлежит компании PepsiCo. Ќа момент сделки продажи Naked Juices составл€ли около 150 миллионов долларов в год. ћногие другие крупные компании, производ€щие органическую еду, принадлежат таким транснациональным гигантам, как Kellogg, Hershey Foods, Danone, Nestle. ћножество разных производителей биопродукции входит в компанию Hain Celestial Group.

ƒаже компани€ Monsanto решила вложитьс€ в производство новых сортов УнатуральныхФ растений. ќни придумали довольно хитроумный прием: в р€де случаев вместо генной инженерии можно проводить массовый ƒЌ -анализ сем€н в поисках того заветного зернышка, в котором спонтанно произошла нужна€ мутаци€ в том или ином гене. ¬ ходе анализа сем€ не разрушаетс€, поэтому его можно посадить. —емена полученного растени€ можно снова анализировать в поисках уже следующей нужной мутации и так далее, пока желаемое генетическое изменение не будет достигнуто. ѕолученные растени€ юридически не считаютс€ √ћќ, ведь они получены в ходе селекции. Ёто довольно нелепа€ ситуаци€, когда генные инженеры, име€ самые современные технологии редактировани€ ƒЌ , вынуждены придумывать неудобные обходные пути, чтобы маркировка на продукции соответствовала потребительскому спросу. ѕредставьте, если бы люди бо€лись жить в домах, построенных с применением подъемного крана, и из-за этого строител€м приходилось использовать насыпи, как во времена древних египт€н, строивших пирамиды.

¬ 2012 году продажи органической продукции принесли 81,3 миллиарда долларов, что на 13,5 % больше, чем в 2011 году. ƒл€ сравнени€ продажи компании Monsanto в 2012 году принесли 13,5 миллиарда долларов, причем в эту цифру вход€т не только продукты генной инженерии и селекции, но также различные пестициды. ѕон€тно, что стремительный рост спроса на УнатуральнуюФ продукцию сложно объ€снить новыми технологи€ми или улучшением качества продуктов. —ама иде€ органического производства заключаетс€ в отказе от инноваций. ”местно предположить, что спрос на УнатуральноеФ рождаетс€ благодар€ посто€нной генерации страха перед всем УненатуральнымФ.

ѕриведу очень простую схему дл€ увеличени€ прибыли любого производител€ продуктов питани€. —очин€ем правдоподобный миф о том, что ’ Ц вредно. ѕишем, что наш продукт не содержит ’. ¬ыставл€ем на свой продукт более высокий ценник. Profit! ѕри этом совершенно не об€зательно доказывать, что ’ Ц вредно. ƒостаточно запустить в общество сомнение, а журналисты сами распростран€т страшилки. » пусть государства и компании конкурентов трат€т миллиарды долларов, а ученые Ц многие годы на поиск доказательств, что ’ не опасно.

ƒаже если по€в€тс€ сотни исследований о том, что ’ не вредно, мы всегда можем выразить опасение, что оно скажетс€ на наших дет€х и внуках. ¬ крайнем случае раз в пару лет можно выпускать одну публикацию (пусть даже самого отвратительного качества), котора€ поставит безопасность ’ под сомнение. Ёто будет достаточным основанием, чтобы за€вить: У—омнени€ у ученых остались! ј значит, нужна об€зательна€ маркировка продуктов, содержащих ’Ф. ≈сли же потребителей все-таки смогут убедить в том, что ’ безопасно, мы просто объ€вим виновником всех бед не ’, а Y Ц и запустим схему по второму кругу.

Ќа месте ’ может быть все что угодно: какой-то консервант, пищева€ добавка, технологи€, метод упаковки. ѕри этом совершенно не важно, что страшилка выдумана на пустом месте. » никого не волнует, что на разоблачение подобных страшилок из научных фондов уход€т миллионы долларов, которые могли бы быть потрачены на что-то полезное. Ќапример, на поиск лекарств от болезни јльцгеймера, бокового амиотрофического склероза или другого нейродегенеративного заболевани€, на разработку новых антибиотиков или методов борьбы со старением.


¬ предыдущей главе мы подробно разобрали работу —ералини об опасности √ћќ. јвторы сайта GMO Pundit провели журналистское расследование (ссылка є169 http://gmopundit.blogspot.de/2012/09/auchan-and-carrefour-financed-criigen.html), в ходе которого была обнаружена финансова€ св€зь между институтом CRIIGEN, где работал —ералини, и французскими компани€ми-гигантами Auchan и Carrefour (более 15 тыс€ч магазинов, выручка более 90 миллиардов долларов в год). ѕоследн€€, как сообщают авторы расследовани€, организовала кампанию по рекламе своих продуктов Убез √ћќФ вскоре после публикации работы —ералини. “аким образом, корпорации со своими интересами существуют по обе стороны УбаррикадФ.

„ерный пиар прекрасно работает на практике. ¬спомним, как три четверти росси€н сами признались, что готовы заплатить больше за продукт, если на его упаковке будет указано, что он не содержит √ћќ. Ќеудивительно, что по€вл€ютс€ соль, крахмал, вода и даже презервативы с этикетками Уне содержит √ћќФ, хот€ в этих товарах нет никаких генов. Ќеужели кто-то думает, что подобные этикетки кле€т из заботы о здоровье граждан?

ќднажды мне показали рекламу УэкоклубникиФ. У—ушена€, цела€, без применени€ ионизирующего облучени€, не содержаща€ аллергенов и аллергенных добавок, генетически измененных ƒЌ  и белков, без √ћќ, сахара, консервантов и красителейФ, Ц гласила этикетка. ѕохоже, что отдел маркетинга собрал практически все проверенные и нечестные способы манипул€ции потребителем. Ќапример: Уне содержит аллергеновФ. ѕростите, это клубника или не клубника? ≈сли у человека аллерги€ на обычную клубнику, у него будет аллерги€ и на эту клубнику. “ак зачем писать, что она не содержит аллергенов? ≈динственный способ сделать такую клубнику, которую без опасений могли бы есть аллергики, Ц использовать генную инженерию и убрать из генома клубники тот ген, что кодирует белок, вызывающий аллергию, или сделать так, чтобы этого белка производилось меньше. Ќо тут сказано, что продукт Уне содержит √ћќФ. “ак что остаетс€ удивл€тьс€: что это за клубника, котора€ не клубника.

«апугивать людей страшилками о √ћќ выгодно всем, кто хочет продавать продукты по завышенной цене. Ёто касаетс€ как мелких и крупных органических фермеров, так и транснациональных корпораций, вложившихс€ в производство УнатуральныхФ продуктов. я сталкивалс€ с представител€ми фермерских кооперативов, которые нагнетали страх о вреде √ћќ, выступа€ в телевизионных передачах Ц и попутно рекламиру€ свою Уболее высококачественнуюФ продукцию.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном
√ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ƒюжина классических пр€ностей глазами химика

ƒневник

¬торник, 31 январ€ 2017 г. 22:58 + в цитатник
ѕредисловие Wild_Katze: "Ёта стать€ первоначально была опубликована в журнале "’ими€ и жизнь" за 1992 год є5 (перва€ половина статьи) и є6 (втора€ половина статьи) (http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/''Himiya_i_jizn'''/_...i_jizn'''_1990-20xx_.html#1992). Ќапомню, что тогда в –оссии только недавно прошел период пустых полок в магазинах, а многие упоминаемые в статье пр€ности если и по€вл€лись в продаже, то очень редко. ѕоэтому в то врем€ никто не рекламировал пр€ности и никто настойчиво не увер€л покупателей в супер-пользе пр€ностей дл€ здоровь€.
»з этой статьи вы€сн€етс€, что например главное действующее начало корицы Ч вещество коричный альдегид. ј из справочника —.ј. ¬ойткевич "865 душистых веществ дл€ парфюмерии и бытовой химии" (http://booksonchemistry.com/index.php?id1=3&catego...author=voytkevich-sa&book=1994) можно узнать, что коричный альдегид имеет токсичность - средн€€ смертельна€ доза (Ћƒ50) дл€ крыс при введении в желудок 3,35 г/кг.  онечно, люди - не крысы, а коричный альдегид - далеко не цианистый калий, но при наличии такой токсичности как можно говорить о супер-пользе корицы...

Ќадо воспринимать пр€ности просто как добавки, улучшающие вкус блюд, но надо понимать, что пр€ности Ќ≈ я¬Ћяё“—я —”ѕ≈–Ћ≈ ј–—“¬јћ», как бы не нам рекламировали эти пр€ности.
Ќекоторые пр€ности, а точнее вещества из них, используютс€ в медицине как ¬—ѕќћќ√ј“≈Ћ№Ќџ≈ средства дл€ лечени€, но не как главные."

104550472_4723908 (596x25, 5Kb)

¬ универсаме стоит непривычный запах. ” прилавка небольша€ очередь, люди в€ло покупают граммов по двести коричневого порошка. ѕодходит молода€ женщина с обычным вопросом: Ђ„то дают?ї. Ч Ђ орицуї. ≈е следующий вопрос сражает мен€ наповал: Ђј это что?ї. ћногие уже не знают Ч что это, а те, кто знает, начинают забывать.
Ѕедность и падение культуры, в том числе кулинарной, должны со временем пройти. ѕоэтому не стоит забывать пр€ности, тем более, что и сейчас в ћоскве Ч на –ижском рынке, в  иеве Ч на ∆итнем, в “ашкенте Ч на „ор-—у, да, собственно, на любом среднеазиатском рынке, есть уголок, а то и целый р€д, где торгуют пр€ност€ми. ƒурман€щий их запах не дает уйти без покупки. Ќо что купить? ¬от и давайте познакомимс€ или освежим в пам€ти свойства самых попул€рных пр€ностей.

„≈–Ќџ… ѕ≈–≈÷

≈го, к счастью, пока знают все. „ерно-серые сморщенные шарики сильно жгучего вкуса Ч это плоды тропической лианы Piper nigrum L., листь€ и соцвети€ которой похожи на наш подорожник. –одина черного перца Ч юго-западный берег »ндии, или ћалабар (ћалахабар),Ч так и переводитс€: Ђземл€ перцаї.
ќт цветени€ до созревани€ плодов проходит до полугода. Ќо полной зрелости и не ждут. ≈два плоды начинают желтеть, их срывают и высушивают на солнце. ѕри этом они чернеют и сморщиваютс€. ѕравильно высушенный черный перец не должен сереть при хранении, посерение Ч это признак порчи. „ем тверже, темнее и т€желее €годы перца Ч тем лучше.
«апах черному перцу придает эфирное масло, которого в нем довольно мало Ч 1Ч2%. ќсновные компоненты этого масла Ч терпены и сесквитерпены: дипентен, а- и р-фелландрены и кариофиллен (1Ч4).
ƒотошный читатель вспомнит, что перва€ из формул (дипентен) идентична формуле шире распространенного лимонена, встречающегос€ во многих эфирных маслах. ѕутаницы здесь нет Ч смесь оптических изомеров носит название дипентена, тогда как любой из двух индивидуальных изомеров (в природе встречаютс€ оба) называетс€ лимоненом.
12Gewuerze1 (700x162, 40Kb)
∆гуче-горький вкус черному перцу придает алкалоид пиперин (5) (piper Ч по-латыни Ђперецї).
ќн содержит гетероциклическое €дро, получившее название пиперидинового. —ам пиперидин выдел€ют из пиперина при нагревании последнего со щелочью. ѕиперина в перце довольно много Ч до 9 %. ¬ыделить его легко, достаточно упарить спиртовый экстракт. јлкалоид, в отличие от эфирного масла, нелетуч, поэтому при хранении запах черного перца постепенно ослабевает, а вкус сохран€етс€.
„ерный перец Ч сама€ попул€рна€ у нас пр€ность. ¬ русском €зыке есть даже специальное слово Ђперечницаї, которое употребл€ют и в переносном смысле.
„ерный перец Ч пр€ность универсальна€. ’орош он к м€су и к рыбе, к овощам, солень€м, в соусе и в маринаде. »зредка добавл€ют его в некоторые виды печень€. Ћучше всего хранить перец горошком, а употребл€ют его и в зернах, и молотым.
»з того же растени€, лианы Piper igrum, готов€т еще две пр€ности Ч белый и зеленый перец. ѕервый делают из дозревших красных €год перца. —начала удал€ют их м€коть, вымачива€ перец в морской или известковой воде, либо подсушивают, подержав €годы несколько суток в кучах на солнце. «атем перец высушивают окончательно, получа€ почти белый Ђгорошекї. Ѕелый перец имеет более тонкий, но сильный аромат. Ћучше всего добавл€ть его к отварному м€су.
«еленый перец готов€т из еще не начавших созревать €год. —ейчас это редка€ пр€ность, хот€ в последнее врем€ она вошла в моду и употребл€ют ее (к сожалению, не у нас) все больше.

 ќ–»÷ј

ќбратимс€ теперь к виновнице очереди, упом€нутой в самом начале нашего рассказа.  ак и сотни лет назад, сборщики корицы медными ножами срезают кору с двухлетних боковых побегов кустарника Cinnamonum ceylonicum Blume, очищают ее и укладывают сушитьс€.
ћедные ножи Ч не отголосок бронзового века. ¬ коре полным-полно дубильных веществ Ч стальной нож может испортить продукт, о чем сообщат нам черно-фиолетовые п€тна образовавшихс€ комплексов.
Ћучший сорт корицы с наиболее тонкими листочками коры (до 1 мм) Ч корица цейлонска€. ѕри высушивании полоски коры свертываютс€ с противоположных концов навстречу друг другу в двойные трубочки. Ќемолотую корицу чаще используют в жидких блюдах Ч компотах, глинтвейнах, маринадах, и порошок кладут в тесто, творог. Ќеплохо добавить порошок корицы в кофе. “олько не нужно пугатьс€ в€зкой слизистой кофейной гущи. “акой кофе под названием Ђјфрикаї традиционно вар€т в одной из киевских кофеен.
√лавное действующее начало корицы Ч коричный альдегид (6) Ч иногда используют как ее заменитель. «амена эта не вполне эквивалентна Ч без добавок эвгенола (7), фелландрена, смол и танина насто€щего коричного запаха и вкуса не достичь.
12Gewuerze2 (478x235, 37Kb)
–асходуют корицу довольно щедро Ч как правило, чайную ложку на килограмм блюда.
читать-далее_350 (350x115, 19Kb)
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

„аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї

ƒневник

„етверг, 25 ћа€ 2017 г. 21:56 + в цитатник
»сточник http://22century.ru/medicine-and-health/48046

јнна —тавина

”правление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration, FDA) назвало Ђжестоким обманомї заверени€ некоторых компаний в том, что выпускаемые продукты способны вылечить рак. ¬о вторник подразделение ”правлени€, занимающеес€ охраной пор€дка на рынке продуктов и медикаментов, разослало предупредительные письма 14 компани€м. ¬ письмах сообщаетс€ о Ђнелегальной торговле 65 продуктами, обманным путЄм рекламируемыми как средства, которые могут предотвратить, диагностировать, лечить или полностью вылечить ракї.
illegally-cancer-treatment (640x360, 35Kb)
Ќекоторые из продуктов, привлЄкших внимание FDA.
— полным списком можно ознакомитьс€ на сайте управлени€.

 омпании, получившие это письмо, должны ответить в установленный законом срок. ѕри этом у производителей есть два варианта действий: либо сн€ть с продажи попавшие в поле зрени€ контролирующих органов продукты, либо изменить рекламу и упаковку таким образом, чтобы они больше не противоречили установленным правилам. Ђ≈сли эти действи€ не будут по каким-либо причинам предприн€ты, в отношении компаний-производителей будут прин€ты соответствующие меры, например конфискаци€ продукции, судебные запреты и/или уголовное преследованиеї, Ч сообщаетс€ в за€влении ”правлени€.

—реди продуктов, попавших в список FDA, Ч таблетки, кремы, мази, масла, капли, сиропы и чаи.  ак правило, они рекламируютс€ и продаютс€ онлайн, в первую очередь, через социальные сети, например, через Facebook и Instagram. ѕолный перечень опубликован на сайте ”правлени€.

„асть компаний уже ответила на разосланные письма, сообщив либо о начале работ по изменению этикеток, либо об удалении сайтов и страниц в социальных сет€х, через которые осуществл€лась реклама и продажа продукции. Ќекоторые, однако, хоть и согласились с требовани€ми FDA, продолжают настаивать на том, что нашли Ђестественный способ победить рак и вирус папилломы человека (¬ѕ„)ї.

ќснователь ‘онда витамина C (Vitamin C Foundation) ответил на письмо FDA собственным за€влением, в котором сообщаетс€ следующее: Ђ”же не впервые ”правление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов нападает на витамин C, пыта€сь создать впечатление, что витамин C Ч это нелегальный препарат. ѕо моему мнению, эти атаки на витамин C не имеют отношени€ ни к общественным интересам, ни к здоровью населени€ї.

Ђѕокупатели не должны использовать эти или им подобные продукты без доказанной эффективности. ¬о-первых, они могут быть небезопасны. ј во-вторых, человек, который будет пользоватьс€ такой продукцией, может отказатьс€ от прохождени€ диагностики и лечени€, которые в некоторых случа€х способны спасти жизнь, Ч сообщает в своЄм за€влении ƒуглас —терн (Douglas Stearn), глава подразделени€ принудительных операций и импорта (Office of Enforcement and Import Operations) FDA. Ч ћы рекомендуем люд€м сохран€ть бдительность как в интернете, так и в магазинах, и не приобретать продукты, которые рекламируютс€ как средства дл€ лечени€ рака, но не имеют никаких доказательств того, что они действительно работают. ѕациенты должны консультироватьс€ с врачами, чтобы получить информацию о профилактике, диагностике и лечении ракаї.

¬ некоторых продуктах, попавших в список FDA, были обнаружены ингредиенты, способные нанести вред здоровью.  роме того, неизвестно, как эти продукты будут взаимодействовать с другими препаратами, принимаемыми пациентом, и как они повли€ют на имеющиес€ у человека заболевани€.

’от€ обещани€ недобросовестных продавцов мен€ютс€ от продукта к продукту, как правило, в рекламе используютс€ одни и те же обороты. —ледующие слова и выражени€ FDA рекомендует рассматривать в качестве Ђкрасной лампочкиї, указывающей на то, что продукт, скорее всего, не обладает за€вленными свойствами:
  • Ћечит все формы рака.

  • „удесным образом убивает раковые клетки и опухоли.

  • ”меньшает злокачественные опухоли.

  • ¬ыборочно убивает раковые клетки.

  • Ёффективнее, чем химиотерапи€.

  • ¬оздействует на раковые клетки, не затрагива€ здоровые.

  • »злечивает рак.

ќпасность заключаетс€ в том, что эти продукты не прошли испытани€. ќни не €вл€ютс€ заменой традиционному лечению, и могут не только нанести вред здоровью пациента, но и заставить его впустую потратить врем€ и деньги.

»сточники:
http://edition.cnn.com/2017/04/25/health/cancer-tr...egal-fraudulent-misleading-fda,
http://www.fda.gov/ForConsumers/ProtectYourself/HealthFraud/ucm533465.htm

ѕримечание Wild_Katze: —ледует учитывать, что всЄ вышесказанное касаетс€ не только Ѕјƒов, Ќќ » ќЅџ„Ќџ’ ѕ–ќƒ” “ќ¬ ѕ»“јЌ»я.
–убрики:  «доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

 расители и страшна€ буква ≈

ƒневник

—реда, 05 »юл€ 2017 г. 21:59 + в цитатник
»сточник http://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/433509/Strashnaya_bukva_E
журнал Ђ’ими€ и жизньї є1, 2017

јркадий  урамшин, кандидат химических наук

¬ каждой семье свои традиции новогоднего застоль€, но редко у кого дело не доходит до ча€ Ч большинство все-таки запасаетс€ тортами и конфетами.  онечно, в новогоднюю ночь едва ли кто-то задумаетс€ над тем, какими веществами Ч синтетическими или натуральными Ч окрашена кремова€ надпись Ђ— Ќовым 2017 годом!ї. ¬ообще, по опыту автора (активного участника офлайновых и онлайновых дискуссий), зимой на фронтах войны натурального против синтетического относительное затишье. Ќачало наступлени€ обычно совпадает по времени с первым урожаем зелени на шести бескрайних сотках.
strashnaya_bukva_e_01_703 (700x522, 166Kb)
ћежду тем в 2017 году исполнитс€ дес€ть лет с того момента, как апологеты натуральных пищевых добавок начали брать вверх над сторонниками синтетических (по крайней мере, в общественном мнении). ¬ 2007 году на основании доклада профессора ƒжеймса —тивенсона из —аутгемптонского университета јгентство по пищевым стандартам ¬еликобритании пересмотрело рекомендации в отношении некоторых искусственных пищевых добавок, в первую очередь синтетических красителей.

¬от основной вывод —тивенсона: Ђѕроведено крупное исследование в важной области. –езультаты свидетельствуют о том, что потребление определенных искусственных пищевых красителей... св€зано с повышением частоты случаев гиперактивного поведени€ у детей. ќднако родители не должны думать, что, исключив из рациона эти пищевые добавки, они избав€т своих детей от подобных расстройств. Ќам известно, что многое другое вли€ет на гиперактивность, но по меньшей мере этот риск можно снизитьї.

ƒоклад пр€мо или косвенно обвин€л следующие синтетические пищевые красители: тартразин (E102, желто-оранжевого цвета); хинолиновый желтый (E104, фактически желто-зеленый); желтый Ђсолнечный закатї (E110, оранжево-желтый), красные кармазин (E122) и понсо 4R (E124) и красный очаровательный ј— (E129) Ч оранжево-красный.
strashnaya_bukva_e_02_703 (700x495, 57Kb)
јзокрасители

Ќесмотр€ на м€гкую формулировку, британское јгентство по пищевым стандартам, финансировавшее исследовани€ —тивенсона, призвало британских производителей добровольно отказатьс€ от использовани€ пищевых красителей, упом€нутых в докладе. ѕотом начались многочисленные акции в ≈вропейском —оюзе, участники которых требовали удалить синтетические красители из еды и напитков, Ч маховик был запущен.

¬месте с тем в документе самого јгентства по пищевым стандартам, на основании которого синтетические красители стали считатьс€ чем-то нехорошим, написано, что нет строгих научных данных, которые бы указывали на пр€мую св€зь между красител€ми и изменением в поведении детей(ѕримечание Wild_Katze: «десь и далее жирным шрифтом мною выделены места (кроме заголовков), на которые следует обратить ќ—ќЅќ≈ внимание). “ак, в разделе, посв€щенном методологии исследовани€, говоритс€, что примерно в 50% случаев вы€вленна€ св€зь между гиперактивным поведением и потреблением продуктов с искусственным красителем делалась на основе оценочных суждений родителей. ¬ тех же случа€х, когда речь шла о статистических закономерност€х, полученных педиатрами, практически не примен€лись слепое тестирование и двойное слепое тестирование, которые позволили бы вы€вить возможные эффекты плацебо и ноцебо (то есть отрицательную реакцию, вызванную число психологическими причинами). », само собой, анализ был только по красител€м в напитках и сладост€х, а не по количеству сладостей или содержанию в них других веществ.
knopka3-200 (200x42, 19Kb)

ћетки:  

¬ заботах о потребителе?

ƒневник

¬оскресенье, 03 ƒекабр€ 2017 г. 20:53 + в цитатник
»сточник http://trv-science.ru/2012/08/28/v-zabotakh-o-potrebitele/

јвтор химик-флейворист —ергей Ѕелков

„то мы ждем от товара, который покупаем в магазине? „тобы он был качественный, недорогой и безопасный. „то нужно производителю, не счита€ того, что цена продажи должна быть выше затрат? ≈го продукт должен настолько понравитьс€ потребителю, чтобы тот покупал его каждый раз, приход€ в магазин.

—егодн€ в еду, косметику, моющие средства, одежду, вообще везде добавл€ют разную Ђхимиюї, и почти все (но точно не €) знают, что это вредно. ћожет быть, у производителей нет ни стыда ни совести? Ёх, на что только ни пойдет капиталист ради получени€ лишней копейки. Ќет ему дела до безопасности своих потребителей. ѕри этом государство, то самое, которое должно следить за безопасностью, за тем, что и в каких количествах добавл€ют в продукцию, закрывает на это глаза. Ќас трав€т усилител€ми вкуса и подсластител€ми, фталатами и парабенами, лаурилсульфатом и бисфенолом. ј власти молчат и ничего не делают. —ловно наплевать им на здоровье граждан, важнее интересы пищевого и химического лобби, давно проникших во все государственные структуры.  ак найти справедливость простому потребителю, если даже –оспотребнадзор, который должен заботитьс€ о нас, поддерживает производителей в целенаправленном вредительстве?!

ќстаетс€ лишь выезжать подальше от города, искать экологически чистых фермеров, выпускающих экологически чистую продукцию, без химии, без нитратов и пестицидов, и, разумеетс€, без √ћќ. »ли отправл€тьс€ на ѕћ∆ в экопоселение. ƒостигшие озарени€ так и делают, рассказыва€ менее продвинутым согражданам о пользе насто€щей, почти Ђорганическойї еды, натурального хвоща вместо химического мыла и родниковой воды вместо гадости из-под крана и св€занных с этим положительных изменени€х в здоровье и семейной жизни.

ƒа, сегодн€ стало прин€то отказыватьс€ от бытовой химии, потому что в ней. хими€. ¬ моду входит использование натуральных горчицы и мыльных орехов вместо стирального порошка и домашнее мыловарение из живительного оливкового масла. ѕусть оно не так эффективно, да вообще не работает, зато натурально. “от же, кто не готов отказатьс€ от изобретений цивилизации, вынужден каждый день употребл€ть в том или ином виде свою дозу промышленной отравы. ј что делать, если Ђхими€ї есть везде, а защиты против нее нет?!
111N-23 (570x447, 73Kb)
–исунок ќлега ƒобровольского

¬ мире давно бьют тревогу. ѕоговаривают, что в ≈вропе люди умнее и всю эту гадость давно запретили, и даже страны јзии задумываютс€ о том же. Ћишь у нас полное безразличие.

Ќо тенденци€ переламываетс€. »зготовители пластиковых бутылочек отказываютс€ от бисфенола в своей продукции, несмотр€ на то, что нет объективных поводов бо€тьс€ этого вещества. ѕроизводители еды переход€т с идентичных натуральным ароматизаторов на натуральные, несмотр€ на то, что по вли€нию на здоровье никакой разницы нет, и даже наоборот, риски в случае натуральных выше. ѕроизводители косметики добровольно отказываютс€ от использовани€ парабенов в составе своей продукции, несмотр€ на то, что эти консерванты надежны, безопасны и равноценного им заменител€ по этим параметрам просто не существует. –азумеетс€, каждый пошедший на такой шаг производитель стремитс€ максимально распространить эту информацию, стремитс€ выдать отсутствие того или иного компонента в продукции или наличие того или иного Ђнатуральногої вещества за конкурентное преимущество. Ќеважно, есть ли оно, это преимущество, на самом деле. ¬ажно, есть ли оно в голове у покупател€.

ћожно усмотреть в этих Ђотказахї, в желании сделать Ђчистуюї этикетку заботу о здоровье потребител€. я же вижу лишь желание заработать. ѕотому что такие, обоснованные не наукой, а эмоци€ми и слухами отказы от тех или иных компонентов непременно привод€т к тому, что новые продукты станов€тс€, пусть обычно ненамного, но опаснее. », часто, существенно дороже.

„то вообще значит слово Ђпроизводителиї? –азве это группа лиц, решивших по преступному сговору дурачить население? ¬озможно, достаточно посмотреть в сторону крупнейших российских монополистов в энергетической отрасли или св€зи. “олько в сфере производства продуктов питани€, косметики, всего того, что мы так боимс€, ситуаци€ скорее напоминает абсолютную конкуренцию. «адумывались ли вы вообще о том ассортименте товаров, который мы видим в магазине ежедневно? Ѕольшинство из современных производителей скорее перегрызет конкуренту горло, чем будет с ним договариватьс€ об использовании того или иного компонента. ј если кто-то добавит Ђвредныйї компонент, то совсем не –оспотребнадзор или общество потребителей обнаружит это.  онкуренты будут первыми, кто аккуратно нажалуетс€ куда надо.

ƒавно прошли времена дефицита, сегодн€ рынком безоговорочно правит потребитель. ѕроизводитель готов удовлетворить каждую его прихоть. ѕо сути, производитель сегодн€ Ч безвольное существо, следующее за желанием своих покупателей, параллельно пребыва€ под жестким гнетом закона и провер€ющих его выполнение лиц.

Ќе хотите искусственных подсластителей Ч хорошо, сделаем вам напиток на натуральном, пусть и не вкусном стевиазиде. »ли на натуральном, но калорийном сахаре. „его ни сделаешь ради сохранени€ рыночной доли! ’отите крем без парабенов? ’орошо, сделаем. ѕусть он протухнет через пару мес€цев, но это будет лишь дополнительным поводом купить этот крем. ¬едь если тухнет Ч значит, натуральный, без химии. Ѕоитесь фосфатов и нитрита в колбасе? ћы не будем ничего доказывать и опровергать. ћы будем делать без фосфатов и нитрита. ѕусть колбаса будет сера€, будет разваливатьс€ Ч зато без добавок. ≈сли вы считаете, что так полезнее, Ч мы на вашей стороне. ћы всегда на вашей стороне Ч вы же платите. Ќеважно, что мы будем отказыватьс€ от добавок, безопасность которых научно доказана. ¬ас ведь, покупателей, не интересует наука, а интересует количество компонентов на этикетке. ќставим науку ученым.

¬ целом, дорогие покупатели, подозревающие нас в ст€жательстве, вы правы. Ќам очень нужны деньги. ћы сделаем любой продукт, за который вы готовы платить. „ем дороже, тем лучше. «адумайтесь над этим, когда покупаете что-нибудь Ђорганическоеї, Ђнатуральноеї или Ђэкологически чистоеї.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

 —траницы: [1]