-ћетки

Ќюрнберг алексей водовозов аминокислоты анекдоты ансбах архитектура афоризмы бавари€ библиотека болезни вегетарианство вера вещества витамины вода врач выставка генетика гены гмо города диеты дневник доказательна€ медицина достопримечательности е-добавки еда женщина животные жизнь жиры журналистика заблуждени€ загадка здоровье здравый смысл игрушки истори€ книга книги коты-кошки кристкинд кружка лженаука литература маркетинговые сказки медицина меропри€тие мифы молоко мракобесие мужчина музей мысли м€со народ народна€ медицина наука научный метод невежество обмен веществ ожирение организм пам€тники пасха питание пища поделки правда праздник природа причины продукты псевдонаука психологи€ путешестви€ рак растени€ рождественска€ €рмарка рождество сергей белков скульптуры сми сосуды с секретом стихи сувениры углеводы ученые фонтаны франкони€ фюрт холестерин цветы человек шарлатанство швабах шествие шлаки юмор €рмарка

 -–убрики

 -÷итатник

ѕочему мы ходим к шарлатанам? - (4)

ѕримечание Wild_Katze: ќбычно € не цитирую статьи из Ћи–у, но эта стать€ оказалась настолько замечат...

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению —качать музыку с LiveInternet.ru —качать музыку с LiveInternet.ruѕроста€ скачивалка песен по заданным урлам
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению —тена —тена—тена: мини-гостева€ книга, позвол€ет посетител€м ¬ашего дневника оставл€ть ¬ам сообщени€. ƒл€ того, чтобы сообщени€ по€вились у ¬ас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "ќбновить

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии —ибирска€ кошка ћикки
—ибирска€ кошка ћикки
23:59 06.02.2014
‘отографий: 5
ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
23:12 12.01.2014
‘отографий: 26
ѕосмотреть все фотографии серии "√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
"√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
18:11 04.06.2011
‘отографий: 5

 -¬сегда под рукой

 -—тена

Wild_Katze Wild_Katze написал 19.03.2012 21:55:46:

„етыре причины возникновени€ мифов: 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
–усислов –усислов написал 11.05.2011 23:56:34:
—равнивать - значит познавать!
»рцейс »рцейс написал 16.05.2010 21:00:33:
ќчень интересный дневник! » спасибо большое за ¬аши коменты - очень было полезно узнать!
—ветлана_“ —ветлана_“ написал 04.05.2010 21:23:34:
SARGANC SARGANC написал 18.04.2010 14:41:36:
— днЄм рождени€

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wild_Katze

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.05.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 20428

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
„асть 3 - ћного ли кали€ в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
„асть 4 - ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи
„асть 5 - ƒиетологи - фокусники
„асть 6 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 7 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 8 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

¬ыбрана рубрика  ак нас обманывают диетологи.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўвабах - город листового сусального золота(9), ’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье(31), ‘юрт - город клеверного листа(3), ”дивительные домашние цветы(7), —осуды-шутихи с секретом(9), —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.(147), –ождественска€ сказка в Ќюрнберге(83), –азное(61), –азмышлени€(9), ѕсихологи€(51), ѕрирода человека(61), ѕолезна€ информаци€(115), ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье(26), ќчарование цветов(28), ќтказные пам€тники(2), Ќюрнбергский метрополитен(1), Ќюрнберг - город, в котором € живу(135), Ќеизвестное об известном(94), ћифы нашего времени(24), Ћюбимые анекдоты(12), Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье(26),  ороткие путешестви€(30), »нтересное в медицине(73), »збранные афоризмы и умные мысли(19), «доровье. ћифы и правда. ƒосье(159), «абавное(84), ∆ивотные(17), ƒневниковое(10), √рибочки(6), √ћќ. ћифы и правда. ƒосье(28), ¬се о кошках(21), ¬печатлени€(14), ¬ода. ћифы и правда. ƒосье(13), ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.(18), ¬есела€ лингвистика(8), Ѕавари€. Ќеизвестное об известном(35), јнтишарлатанское(131)

ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи

ƒневник

„етверг, 07 јпрел€ 2011 г. 21:06 + в цитатник

–асследование от Wild_Katze

„асть перва€

„асть втора€ "ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи"
„асть треть€ "ћного ли кали€ в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"
„асть четверта€ "ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи"

јбсолютное большинство врачей и диетологов, говор€ о химическом составе продуктов, утверждают, что
1. ¬ бобовых очень много белков, даже больше, чем в м€се;
2. ћ€со это просто кладезь насыщенных жиров и холестерина, а животный жир состоит только из насыщенных жиров;
3. јбрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество кали€;
4. ’леб из белой муки не содержит полезных веществ;
и еще много чего.
Ќо в народе не зр€ говор€т: "ƒовер€й, но провер€й". » к тому же призывает старинна€ редакторска€ мудрость: "„то не проверено, то переврано", поэтому мы проверим пока эти четыре утверждени€ диетологов.

Ќо сначала небольшое предисловие

ƒл€ того, чтобы проверить химический состав продуктов, нужно найти подход€щий источник достоверной информации. ¬оспользуемс€ книгой
—курихин ».ћ. и др. (ред.) "’имический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Ёту книга - достаточно достоверный источник информации дл€ проверки состава пищевых продуктов, так как информаци€, содержаща€с€ в книге, проходила проверку достоверности, да и книга рассчитана на специалистов, а не на дилетантов. ¬прочем, сомневающиес€ могут сами провести подобное расследование, использу€ этот или любой другой источник информации. √лавное, чтобы он был достоверным.
»з книги —курихина были выписаны данные содержани€ веществ в разных продуктах и собраны дл€ сравнени€ в несколько таблиц. ¬се данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, м€со и рыба без костей и т.д.). »ли, что тоже самое - в процентах (кроме кали€, кальци€ и магни€).

Ѕобовые и м€со - где больше белков?

—обственно говор€, "больше"или "много" и "меньше" или "мало" - это пон€ти€ не абсолютные, а относительные, то есть одно пон€тие зависит от другого. Ќапример сказать, что столова€ ложка сахара (25 г) - это много, ну или мало, мы не можем, пока не знаем с чем это сравнивать. ≈сли мы растворим столовую ложку сахара в стакане (200г) воды и попробуем получившийс€ результат, то получитс€ очень сладко, и значит 25 г сахара на 200 г воды это много. ј если мы такую же столовую ложку сахара растворим в 200-литровой бочке воды, и попробуем результат, то сладости мы не заметим. ќтсюда следует вывод, что 25 г сахара на 200 литров воды это мало. Ёто рассуждение предвар€ло следующую таблицу 1.
“аблица1 (318x347, 87Kb)
“аблица 1. —одержание в бобовых и крупах белков, воды и крахмала

Ћюди, интересующиес€ содержанием белков в продуктах, обычно обращают внимание только на содержание белков, не обраща€ внимание на другое. » в самом деле, если посмотреть только на содержание белков в бобовых, то на первый взгл€д покажетс€, что там их больше, чем в м€се и рыбе.
“аблица2 (319x600, 152Kb)
“аблица 2. —одержание в животных продуктах белков и воды

ј теперь посмотрим внимательно на столбцы, показывающие содержание в продуктах воды. «дравый смысл и приведенный выше пример с сахаром нам подсказывают, что чем больше в смеси растворител€ (в данных случа€х воды), тем меньше основного вещества. “о есть получаетс€, что в бобовых содержание белка в среднем около 22%, но при средней влажности около всего 14%, а у м€са и рыбы содержание белка в среднем около 18%, но при средней влажности около 68%. Ќо мы не едим сухими бобовые или крупы. ћы их варим при достаточно большом количестве воды, значит в результате получаетс€ продукт с влажностью близкой к влажности м€са или рыбы. „тобы вы€снить, сколько в готовом продукте из бобовых останетс€ белка, нужно пересчитать его количество.
Ќапример, в 100 г сухой фасоли 21 г белка и 14 г воды. Ёто значит, что всЄ, кроме воды в фасоли составл€ет 86 г (100-14=86). Ќам нужно узнать содержание белка в вареной фасоли, если ее влажность составит, как у м€са, 68%. “о есть в получившемс€ продукте содержание всего того, что не вода, будет 32% (100-68=32). «начит 86 г - это 32% вареной фасоли, тогда 100% это будет 286,75 г, а 1% - 2,8675 г. ѕолучаетс€, что содержание белка в готовом продукте упадет и станет 7,81% (или 21 г : 2,8675 г = 7,81%) или на 100 г готового продукта (вареной фасоли) - 7,81 г белка. Ќа самом деле содержание белка будет еще меньше, если учитывать неизбежные потери при гор€чей обработке продукта.
—одержание белка в остальных бобовых продуктах и крупах вы можете пересчитать самосто€тельно.
—ледует еще учесть, что сухие зерна фасоли, гороха и других бобовых представл€ют собой полностью созревшие семена с максимальным дл€ этого вида содержанием веществ. ¬ незрелых семенах (лопатки фасоли, очень молодой м€гкий горошек) содержание белков и других веществ гораздо меньше, чем в спелых сухих семенах, а содержание воды гораздо больше. “еперь при равных уровн€х содержани€ воды в продуктах можно сравнить содержание белков в бобовых и в м€се и рыбе.
¬се это и результаты наших расчетов легко проверить, сходив в магазин и посмотрев на консервных банках с горошком или фасолью или на упаковках с замороженными горошком и фасолью содержание белков.
“аким образом мы вы€снили, что на самом деле в бобовых заметно меньше белков, чем в животных продуктах и что диетологи нас обманывают.
јналогичным образом можно рассчитать содержание белка в кашах. “ам белка будет еще меньше, так как в крупах белка заметно меньше, чем в бобовых. Ќо зато с кашами мы получим большое количество углеводов, которое, скорее всего, нам и не нужно. «ачем офисному работнику принесенный углеводами избыток энергии, подход€щий дл€ спортсмена-марафонца, лесоруба или шахтера?

ѕродолжение следует.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи

ƒневник

ѕ€тница, 08 јпрел€ 2011 г. 22:37 + в цитатник

–асследование от Wild_Katze

„асть втора€

„асть перва€ "ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"

„асть треть€ "ћного ли кали€ в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"
„асть четверта€ "ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи"

—егодн€ мы развенчиваем второе из нашего списка, попул€рное утверждение диетологов, а именно:
2. ћ€со это просто кладезь насыщенных жиров и холестерина, а животный жир состоит только из насыщенных жиров.

Ќапомню необходимые сведени€ о жирах и холестерине:
"ќптимальным считаетс€ следующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: насыщенные жирные кислоты—30%, мононенасыщенные (типа олеиновой кислоты) — 60 %, полиненасыщенные — 10 %." (книга —курихин ».ћ. Ќечаев ј.ѕ. "¬се о пище с точки зрени€ химика". http://nehudlit.ru/books/detail8240.html )
"ѕоскольку холестерин столь важен дл€ нормальной жизнеде€тельности организма, поступление его с пищей (экзогенный холестерин) дополн€етс€ синтезом в клетках почти всех органов и тканей (эндогенный холестерин). ќсобенно много его образуетс€ в печени (80%), в стенке тонкой кишки (10%) и коже (5%). »змерени€ и расчеты показывают, что только одну треть необходимого холестерина наш организм получает с пищей, а две трети производ€тс€ клетками тела. ≈жедневно в организме человека синтезируетс€ 0,7–1 г холестерина — в два раза больше, чем те примерно 0,3–0,5 г, которые поступают с пищей. ќтносительно небольшой избыток или недостаток холестерина в рационе организм компенсирует изменением синтеза собственного холестерина." (http://elementy.ru/lib/164630/164633?page_design=print)

¬ этом случае нам что-то подсчитывать почти не придетс€, достаточно просто сравнить в следующих таблицах данные, скомпилированные из книги —курихин ».ћ. и др. (ред.) "’имический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Ќапоминаю, что из книги —курихина были выписаны данные содержани€ веществ в разных продуктах и собраны дл€ сравнени€ в несколько таблиц. ¬се данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, м€со и рыба без костей и т.д.). »ли, что тоже самое - в процентах (кроме кали€, кальци€ и магни€).
“аблица3 (700x626, 247Kb)
“аблица 3. —одержание жирных кислот и холестерина в жировой ткани, сыром м€се и тушках домашних птиц.

“аблица4 (700x574, 135Kb)
“аблица 4. —одержание жирных кислот и холестерина в некоторых сортах сырой рыбы, колбасах и сырах.

Ќу и что мы видим в этих таблицах? ј мы видим то, что ƒј∆≈ в жировой ткани домашних животных насыщенные жиры занимают заметно меньше половины, а остальные жирные кислоты - в разной степени ненасыщенные жирные кислоты, те самые незаменимые. ¬едь они дл€ животных тоже незаменимые!
ј в м€се четвероногих домашних животных и птиц насыщенных жирных кислот и жиров вообще не так много, как нас пугают диетологи. ј ведь вспомним школьный курс истории: человечество на прот€жении всей своей истории и на всей занимаемой им территории употребл€ет животные продукты, включающие животные жиры, и при этом оно за этот период не вымерло, а сильно размножилось. ƒаже более того, растительные жиры человечество научилось выдел€ть относительно недавно, не раньше по€влени€ земледели€, а гораздо позже.
ѕропорции насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в м€се немножко отличаютс€ от идеальных дл€ человека, но это легко исправить. ƒостаточно вместе с куском м€са или котлеткой или шашлыком съесть растительный продукт, имеющий небольшое количество ненасыщенных жирных кислот. “о есть у нас получитс€ наше традиционное питание.
¬ рыбе насыщенных жиров мало, но и ненасыщенных тоже мало, что опровергает утверждени€ диетологов, утверждающих, что в морской рыбе много ненасыщенных жирных кислот.
ƒиетологи еще утверждают, что люди на «ападе ед€т слишком много жиров, то есть до 40%. Ќо если в западном рационе жиров 40%, то сколько в нем белков и углеводов? —уд€ по чипсам, кока-коле, жареной картошке, булочке биг-мака, то углеводов в западном рационе, как минимум, 50%. «начит на белки остаетс€ не более 10% рациона, то есть получаетс€ не столько избыток жиров, сколько дефицит белков, при котором человек не может быть здоровым. —окращать количество жиров, одновременно не прибавл€€ количество белков, бессмысленно, так как при этом прибавл€ютс€ углеводы, а человек начинает напоминать свинью, откармливаемую в деревне овощами и сложными углеводами.
јх да, мы забыли о холестерине. ћного или мало содержитс€ холестерина в конкретном продукте? Ёто можно легко узнать, подсчитав, сколько нужно съесть м€са или другого продукта среднестатистическому человеку, чтобы получить положенную суточную норму (0,3–0,5 г) холестерина пищи, упом€нутую во второй цитате.
Ќапример, если в 100 г гов€дины содержитс€ 0,08 г холестерина, то 0,5 г холестерина будет содержатьс€ в 625 г сырой гов€дины. ѕри готовке неизбежны некоторые потери веществ из продукта. ј после еды далеко не 100% пищи усваиваетс€, причем процент усвоени€ любого вещества регулируетс€ самим организмом.  — учетом сказанного, чтобы получить 0,5 г пищевого холестерина, нужно съесть больше чем 625 г гов€дины. ј теперь спросите сами себ€: съедаете ли вы ежедневно хот€ бы 625 г гов€дины? ћожет быть, кто-то из ваших родных и знакомых столько съедает? Ќет?
“огда почему диетологи утверждают, что мы едим слишком много холестерина? ¬ыходит, они нас обманывают. ¬от пример их обмана, цитата из одной статьи:

"Ќами был проведен анализ фактического питани€ детей, который показал, что дл€ большинства детей характерны редкие приемы пищи, в основном во 2-й половине дн€, сухоедение. Ўкольники все чаще ед€т вне дома, предпочита€ блюда с высоким содержанием жира, соли, холестерина. 87% детей употребл€ют лакомства в перерывах между основными приемами пищи, причем в 1-й половине дн€ они составл€ют 8%, а во 2-й - 41% энергетической ценности суточного рациона. ¬ суточных рационах низка дол€ сложных углеводов (корнеплоды, бобовые, орехи, фрукты, овощи), растительных масел, кисломолочных продуктов (от 0 до 38% от нормы). ’арактерным €вл€етс€ дефицит животного белка (до 48% от нормы). ќсобенно грубые нарушени€ в питании вы€влены у подростков старших классов.ѕо данным ћинздрава –оссии (2005) к окончанию школы лишь 5 процентов детей могут считатьс€ практически здоровыми. 30-40 процентов школьников за завтраком, обедом и ужином предпочитают картофель, макароны, крупы, а в промежутках - чипсы, сухарики, конфеты и «ѕепси»." (http://www.zor-da.ru/muz/metodichsekie-materialy/osnovy-zdorovogo-pitaniya/) јвторы этой статьи, веро€тно полагают, что холестерин содержитс€ в картофеле, макаронах, крупах, чипсах, сухариках, конфетах и "ѕепси", и уж никак не в животных продуктах, так как в питании детей этих продуктов большой дефицит.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ћного ли кали€ в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи

ƒневник

¬оскресенье, 10 јпрел€ 2011 г. 22:18 + в цитатник

–асследование от Wild_Katze

„асть треть€

„асть перва€ "ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
„асть втора€ "ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи"
„асть четверта€  "ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи"


—егодн€ мы развенчиваем третье из нашего списка, тоже попул€рное утверждение диетологов, а именно:
3. јбрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество кали€.
 ак раз и проверим содержание в овощах и фруктах клетчатки, витамина — и макроэлементов кали€, кальци€, магни€ и фосфора. «аодно проверим содержание этих же макроэлементов в животных продуктах.

ќп€ть воспользуемс€ книгой —курихин ».ћ. и др. (ред.) "’имический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html). Ќапоминаю, что »з книги —курихина были выписаны данные содержани€ веществ в разных продуктах и собраны дл€ сравнени€ в несколько таблиц. ¬се данные приведены в граммах (макроэлементы и витамины в миллиграммах, что указано дополнительно) в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, м€со и рыба без костей и т.д.).

ќвощи и фрукты или м€со - где больше кали€?

„тобы это решить, сравним данные следующих двух таблиц.
“аблица8 (637x364, 120Kb)
“аблица 5. —одержание белков, воды, клетчатки, макроэлементов и витамина — в некоторых овощах и фруктах.
ѕримечание. ќдна звездочка - меньшее число дл€ поздней капусты, а большее число дл€ ранней. ƒве звездочки - меньшее число дл€ ранних €блок, а большее дл€ поздних.

“аблица7 (600x372, 106Kb)
“аблица 6. —одержание макроэлементов и общее количество жиров в некоторых животных продуктах.

 ак видим, по содержанию кали€ в среднем близки обе группы продуктов, то есть овощи-фрукты и м€сные продукты. ќтличи€ в количестве кали€ довольно незначительны. ћногих должно быть удивило, что по содержанию кали€ хваленые абрикосы немного уступают гов€дине и тел€тине.
ѕо содержанию кальци€ и магни€ обе группы продуктов тоже близки, но по содержанию фосфора заметно выход€т вперед животные продукты. —одержание воды и белков в животных продуктах можно увидеть в первой части нашего расследовани€. ј по белкам овощи-фрукты заметно уступают животным продуктам, тем более что из растительных продуктов из-за прочных клеточных стенок белки и другие вещества усваиваютс€ заметно хуже, чем из животных продуктов.

—одержание клетчатки в овощах-фруктах, как видим, тоже небольшое.
Ќе знаю, почему все так сход€т с ума из-за клетчатки. ¬едь есть много других продуктов, стимулирующих де€тельность кишечника. "Ќаиболее выраженным послабл€ющим действием обладают черный хлеб, сырые овощи и фрукты, сухофрукты, особенно чернослив, курага, урюк, белый хлеб с повышенным количеством отрубей (лечебные сорта белого хлеба ««доровье», «Ѕарвихинский»), бобовые, овс€на€, гречнева€, €чневые крупы (по сравнению с манной и рисовой), м€со с большим количеством соединительной ткани, солени€, маринады, сельдь и другие сорта соленой рыбы, закусочные консервы, копчености, все безалкогольные напитки, насыщенные углекислотой (минеральные воды, лимонад, фруктовые напитки), пиво, квас, различные жиры в больших количествах, особенно употребл€емые в чистом виде (сметана и сливки в количестве 100г и более), очень сладкие блюда, особенно в сочетании с органическими кислотами (например, кисели и компоты из кислых сортов €год и фруктов: крыжовника, черной смородины, клюквы и др.). ѕослабл€ющее действие кисломолочных напитков мен€етс€ в зависимости от способа их приготовлени€ и условий хранени€.  исломолочные напитки с кислотностью выше 90-100° по “ернеру обладают послабл€ющим действием. ѕри более низкой кислотности они действуют на перистальтику почти индифферентно или незначительно ее усиливают. ѕослабл€ющим действием обладает также кумыс, особенно слабый, который, кроме органических кислот, содержит углекислоту. Ёто объ€сн€ет, почему кисломолочные напитки используютс€ при заболевани€х кишечника как у больных с поносами (например, ацидофильное молоко с низкой кислотностью), так и при запорах (ацидофильное молоко с высокой кислотностью, кефир, кумыс)." (http://kishechnik.ru/lech_pitanie_pri_zk/lechebnoe...ri_zabolevaniyah_zhkt_chast_d/)

¬еро€тно, диетологи рассматривают содержание веществ в некоторых продуктах под микроскопом, в результате чего у них только по их слову маленькое количество этих веществ вырастает во много раз, то есть они делают из мухи слона.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи

ƒневник

ѕонедельник, 11 јпрел€ 2011 г. 22:46 + в цитатник

–асследование от Wild_Katze

„асть четверта€

„асть перва€ "ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
„асть втора€ "ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи"
„асть треть€ "ћного ли кали€ в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"

—егодн€ мы провер€ем последнее из намеченных - четвертое из нашего списка, довольно попул€рное утверждение диетологов, а именно:
4. ’леб из белой муки не содержит полезных веществ.

¬ таблицах скомпилированны данные из книги —курихин ».ћ. и др. (ред.) "’имический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Ќапоминаю, что из книги —курихина были выписаны данные содержани€ веществ в разных продуктах и собраны дл€ сравнени€ в несколько таблиц. ¬се данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, м€со и рыба без костей и т.д.). »ли, что тоже самое - в процентах (кроме макроэлементов кали€, кальци€ и магни€, фосфора и витаминов ¬1 и ¬2).

Ќапомню необходимые сведени€ о муке:
ќбойна€ мука изготавливаетс€ путЄм перемалывани€ целого зерна вместе с оболочкой. ƒругие встречающиес€ названи€: цельна€, цельнозернова€, зернова€, цельносмолота€, простого помола, грубого помола. ќбдирна€ мука это почти тоже самое. ќтличие только в количестве отрубей в разных видах муки.
–ассмотрим внимательно две следующих таблицы и обратим внимание на сходство и различие в содержании тех или иных веществ. ¬ обеих таблицах рассмотрены одни и те же виды хлеба из разных видов муки.
“аблица7 (521x600, 145Kb)
“аблица 7. —одержание воды, белков, крахмала и клетчатки в разных видах хлеба

“аблица8 (700x634, 213Kb)
“аблица 8. —одержание макроэлементов и витаминов ¬1 и ¬2 в разных видах хлеба.

 ак мы видим из таблиц, между цельнозерновым хлебом и хлебом из муки высшего сорта разницы по белкам почти нет. ѕо другим параметрам разница тоже относительно небольша€. ’от€ в хлебе из муки высшего сорта макроэлементов и витаминов ¬1 и ¬2 немного меньше, чем в других видах хлеба, но это вовсе не означает, что в хлебе из муки высшего сорта этих веществ вообще нет. Ёта разница может быть заметна дл€ тех людей, кто ест только хлеб и не ест другие продукты, наподобие китайских кресть€н, которые ели исключительно белый рис и получили болезнь авитаминоза ¬1 бери-бери.
≈сли человек ест разнообразную пищу, то какой-то недостаток в макроэлементах и витаминах из одних продуктов, например пары кусочков белого хлеба в день, компенсируетс€ избытком этих веществ в других продуктах.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ƒиетологи - фокусники

ƒневник

ѕонедельник, 19 Ќо€бр€ 2012 г. 23:35 + в цитатник

¬се мы с детства любим ходить в цирк. «десь мы восторгаемс€ не только дрессированными тиграми и львами, но и маленькими собачками, забавными обезь€нками, хохочем от души над проделками клоунов, замираем, гл€д€ на смелые номера канатоходцев, акробатов и жонглеров с гор€щими факелами.
Ќо особенно любим мы захватывающие выступлени€ фокусников и иллюзионистов. «рители внимательно смотр€т и пытаютс€ раскусить секрет фокуса, перехитрить фокусника. ј зрители, сумевшие разгадать секрет того или иного фокуса, чувствуют себ€ очень умными.
я предлагаю вам стать такими умными, поскольку € расскажу секрет одного из очень попул€рных фокусов фокусников, но не из цирка, а из диетологии.

ƒиетологи-фокусники очень люб€т увер€ть, что люди неправильно питаютс€, и что надо питатьс€ только так, как диктуют им диетологи. Ќе слишком легковерные люди в эти утверждени€ могут ведь не поверить. ƒл€ таких недоверчивых зрителей диетологи-фокусники устраивают шоу на “¬. Ётот фокус называетс€ просто

ѕодтасовка фактов

«адача диетологов - убедительно дл€ дилетантов разрекламировать один способ питани€ (так называемый "правильный") и одновременно скомпрометировать другой (так называемый "неправильный").
ѕроведение фокуса. ƒл€ подобного фокуса обычно берутс€ продукты соответствующие, по мнению диетологов, трем рационам: "правильному", среднему (тому, что похуже "правильного") и "неправильному". » эти продукты провер€ютс€ по какому-либо критерию с помощью технических средств, например анализаторов содержани€ каких-либо веществ. –езультат показывают зрител€м и объ€вл€ют свои выводы. ¬роде бы ни к чему не придерешьс€.

—екрет фокуса

√лавное дл€ проведени€ этого фокуса - заранее подобрать подход€щий реквизит, то есть продукты дл€ проверки. ѕроиллюстрируем на примере.
ѕредположим, диетологам надо доказать, что в "правильном" рационе содержитс€ достаточное количество воды, а в "неправильном" рационе слишком мало воды, а это значит, что человеку, питающимс€ этим "неправильным" рационом, надо дополнительно пить много воды. (Ќе правда ли, знакомое утверждение?)

ƒл€ "правильного" рациона диетологами подбираетс€ набор так называемых "полезных" продуктов, содержащих относительно много воды, но продукты выбирают так, чтобы это наличие воды не бросалось в глаза, иначе трюк будет слишком заметен. ¬ этот набор включаютс€, главным образом, овощи и фрукты, содержащие в среднем 80-90% воды. “ак как проверка идет на количество воды, то сухие продукты из категории "полезных" (например хлеб, мюсли, орехи, семечки, сухофрукты, сухарики) в этот набор продуктов специально не ввод€т.

ƒл€ "неправильного" рациона, которым, как увер€ют диетологи, питаетс€ много людей, подбираютс€ относительно сухие продукты из категории "вредные", в основном фастфудные картофель-фри, жареные цыпл€та Kentucky Fried Chicken, пицца из суховатых продуктов почти без овощей и фруктов и т.д. ƒл€ этого рациона выбирают продукты так, чтобы это меньшее количество воды также не бросалось в глаза, то есть крайне сухие продукты сюда не включены.
¬ набор этого рациона диетологи Ќ≈ включают ни одного листика салата или петрушки, ни одной помидорки, ни одного огурчика, ни одного €блочка или груши - ¬ќќЅў≈ Ќ» ј »’ ‘–” “ќ¬ » ќ¬ќў≈…. Ќи даже кетчупа. ¬озможно, диетологи полагают, что люди, которые потребл€ют эти "вредные" продукты, вообще никогда не ед€т ни кетчуп, ни овощи, ни фрукты.

ƒл€ среднего рациона подбираетс€ набор не слишком "полезных" продуктов, содержащих меньшее количество воды. Ётот рацион находитс€ приблизительно посередине между предыдущими рационами. —юда включают макароны и другие обычные продукты с м€сом и небольшим количеством овощей и фруктов.

ƒальше, что называетс€, дело техники. ¬ыбранные наборы продуктов тщательно взвешивают на точных электронных весах и записывают вес этих продуктов. ѕотом каждый набор отдельно высушивают в специальных аппаратах. ѕосле высушивани€ снова наборы взвешивают и вычитают их вес из веса этого набора до сушки. ѕолученна€ разность представл€ет собой вес воды, котора€ была в продуктах до высушивани€.
≈стественно, специально заранее подобранные —”’ќ¬ј“џ≈ продукты будут заведомо ЅќЋ≈≈ —”’»ћ», чем более ¬Ћј∆Ќџ≈ продукты, поэтому этот фокус дл€ диетологов беспроигрышный. ј дл€ наивных зрителей - впечатл€ющий. ¬едь это ‘ј “џ. Ќо зрители не замечают, что факты, как карты, подтасованы.
–езультаты такого "эксперимента" в —ћ» преподнесут, как "люди потребл€ют слишком мало воды!"

ѕодобный фокус насчет того, что в "неправильном" рационе содержитс€ слишком много соли, жира и чего-угодно, делаетс€ по этой же методике аналогично.

P.S. Ёти рационы € называю "так называемый "правильный" или "неправильный", так как нет вредных или полезных продуктов, а есть вредные или полезные их количества.
«наменитый ѕарацельс однажды сказал: "¬сЄ есть €д, всЄ есть лекарство; разница только в дозе."
ѕусть в селедке или в сырокопченой колбасе есть много соли, но их никто не ест в больших количествах, да к тому же и селедку и колбасу ед€т с малосолеными или даже несолеными продуктами, например с салатом из овощей или с картошкой.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

 нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"

ѕонедельник, 24 »юн€ 2013 г. 22:46 + в цитатник
e-reading-lib.org/bookreade...ktike.html ”казанна€ ссылка дл€ чтени€ онлайн.
¬ этой книге интересно рассказываетс€ о 62-х самых раскрученных PR-кампаний в мировой практике.
ќтсюда можно узнать первоисточники некоторых попул€рных утверждений диетологов.

 ампани€ є6 "«ерно: собери урожай энергии" (Grain: Harvest the Energy) две цитаты:
"ѕроизводство продуктов из зерна переживало трудные времена. ѕлотный поток публикаций, рекомендующих богатую протеинами диету, отводил таким продуктам, как хлеб, готовые завтраки и макаронные издели€, роль Ђдемонов с избытком углеводовї, что привело к уменьшению продаж и сокращению среднедушевого потреблени€ мучных продуктов на четыре фунта всего лишь за один год. Ѕыли и хорошие новости. ѕотребители рассматривали зерно как здоровый, дающий энергию продукт. ƒолгосрочный успех отрасли зависел от перенесени€ положительного отношени€ потребителей к зерну на конкретные продукты и облегчени€ идентификации этих товаров при покупке. —овет по продуктам из пшеницы (WFC) решил вместе с PR-кампанией Fleischman Ц Hillard объединить целую группу производителей зерновых продуктов, разработать знак, который помог бы потребител€м идентифицировать продукты из зерна в супермаркете, и испытать этот знак, использу€ программу комплексных коммуникаций, котора€ подчеркнула бы безусловную полезность зерна и уравновесила бы идеи белковой диеты. ¬о врем€ пилотного проекта в ћемфисе, штат “еннесси, была перепозиционирована цела€ категори€ продуктов, создан запоминающийс€ знак и продемонстрирован успех при подготовке к общенациональной программе."
"»ме€ бюджет в 160 тыс. долл. и поддержку шести ведущих производителей зерновых продуктов, коалици€ предприн€ла первые шаги национальной программы в ћемфисе, штат “еннесси."

 ампани€ є41. "¬с€ правда о холестерине" (The Cholesterol Low Down) взвалила всю вину за сердечно-сосудистые заболевани€ на холестерин. ѕравда уже не интересовала пиарщиков и спонсоров.

 ампани€ є43. "¬озвращение сои" раскручивала потребление сои, по выращиванию которой —Ўј наход€тс€ на первом месте в мире.

 ампани€ є49. "√армонизаци€ школьного питани€ с помощью зерновых" ¬ы еще удивл€етесь, что американские школьники такие толстые? Ќе удивл€йтесь, ведь их откармливают зерновыми, как свиней и домашнюю птицу.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ћифы нашего времени
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз

»стори€ сердечно-сосудистых заболеваний

„етверг, 26 »юн€ 2014 г. 00:43 + в цитатник
vvk.pp.ru/2013/03/11/histor...1825-2015/ Ёта поразительна€ стать€ не только рассматривает историю сердечно-сосудистых заболеваний, но и показывает, откуда по€вл€лись и на чем базировались попул€рные рекомендации диетологов.
—тать€ заставл€ет серьезно задуматьс€.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕроцитировано 8 раз

 акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“

ƒневник

—реда, 25 ћарта 2015 г. 22:59 + в цитатник
—тать€ дл€ размышлени€

»сточник http://www.health-diet.ru/article/vitaminy/kakoy_v...haya_i_tolstaya_pravda_ob_imt/


—амый известный параметр, по которому прин€то делать вывод об избыточном или нормальном весе тела, это так называемый »ћ“ Ч »ндекс ћассы “ела. ¬ычисл€етс€ он, как масса в килограммах, деленна€ на квадрат роста в метрах.

ќн был придуман бельгийским социологом и статистиком јдольфом  етеле (Adolphe Quetelet) еще в 1869(!) году. Ќо вошел в активное употребление лишь после статьи 1972г в Journal of Chronic Diseases, в которой јнсел  ейс (Ancel Keys) пришел к выводу, что »ћ“ отлично подходит дл€ изучени€ среднего процента ожирени€ в западных попул€ци€х, где ожирение становилось все более распространенным. Ќесмотр€ на то, что  ейс недвусмысленно писал, что »ћ“ адекватен лишь дл€ статистического исследовани€ групп населени€, из-за простоты и удобства измерений его начали использовать повсеместно в индивидуальной диагностике избыточного веса и ожирени€.

Ќа сегодн€шний день в большинстве стран (но не во всех) прин€ты следующие стандартные значени€ интервалов »ћ“:
BMI (651x254, 73Kb)

≈динственное преимущество »ћ“ Ч простота и дешевизна измерений. «а несколько минут медсестра, работающа€ на страховую компанию, сможет весами и ростомером проделать всю работу по отнесению пациента в одну из групп по риску смертности и заболеваемости. ¬се остальные свойства »ћ“ Ч это недостатки, которые активно критикуютс€ почти что с момента его первого использовани€, однако, ничего столь же универсального и простого так до сих пор и не нашлось. ѕеречислим самые очевидные недостатки:
  • Ќикак не учитываетс€ возраст, хот€ хорошо известно, что с юного возраста даже здоровые люди набирают вес.

  • Ќикак не учитываетс€ пол, хот€ гендерные различи€ довольно заметны, и у разных народов они разные (речь идет и о генетических, и о культурных причинах)

  • —ама размерность индекса Ч кг/м2 Ч противоречит основам геометрии (масса пропорциональна кубу размера): два абсолютно одинаково сложенных человека разного роста будут иметь разный »ћ“


Ќо сама€ больша€ критика обычно всегда относилась к тому факту, что даже с основной своей функцией Ч определением ожирени€ или недостаточного веса Ч »ћ“ справл€етс€ тоже не очень хорошо. ¬от типичные данные большого американского исследовани€:
0ec0546f5f5cb95c5c724bb79bddd77e (600x472, 138Kb)

¬идно, что около 8% людей с ожирением будут признаны, на основании »ћ“, как имеющие нормальный вес, и, наоборот, около 16% людей, не име€ большого избыточного жира, будут признаны, как страдающие излишним весом или ожирением. (забавно, что несколько человек на графике, не страда€ ожирением, имеют »ћ“ около 40!)
„итать далее>>>
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ћифы нашего времени
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х

ƒневник

„етверг, 14 ћа€ 2015 г. 20:18 + в цитатник
‘рагмент из книги "ћо€ кухн€ и мое меню" ¬. ¬. ѕохлебкина, из главы "„ему учит истори€ кулинарии и, в частности, истори€ меню последних веков?" http://www.e-reading.club/chapter.php/46183/16/Poh...-_Moya_kuhnya_i_moe_menyu.html

¬иль€м ¬асильевич ѕохлебкин родилс€ 20 августа 1923 года. ќтцом его был революционер-подпольщик ћихайлов, вз€вший себе псевдоним ѕохлебкин. ¬ годы ¬еликой ќтечественной войны - на фронте. ѕосле окончани€ войны, в 1945-1949 годах, училс€ на факультете международных отношений ћосковского государственного университета (на основе которого был создан знаменитый ћ√»ћќ). –аботал в јкадемии наук, преподавал в ¬ысшей дипломатической школе.

¬иль€м ѕохлебкин был ученым с мировым именем - известный историк-международник, основатель российской скандинавистики, автор монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике.

ћировую славу ѕохлебкину принесло увлечение, ставшее делом жизни, - исследование кулинарного искусства. ѕеру ученого и писател€ принадлежит более 50 книг, их общий тираж во всем мире приближаетс€ к ста миллионам экземпл€ров. —реди самых известных работ ѕохлебкина можно назвать " улинарный словарь", "»стори€ важнейших пищевых продуктов". ќ его энциклопедических знани€х свидетельствуют "—ловарь международной символики и эмблематики", "»стори€ водки", "¬еликий псевдоним", "√осударственный строй »сландии", несколько томов "¬нешней политики –уси, –оссии, ———– за 1000 лет". ¬ 1993 году ¬иль€м ѕохлебкин стал лауреатом премии Ћанге „еретто, присуждаемой интернациональным жюри кулинаров јнглии, ‘ранции, √ермании и »талии за книги по истории питани€.

∆изнь ученого трагически оборвалась весной 2000 года – в апреле он был найден убитым у себ€ дома в ѕодольске. ѕеред смертью он успел завершить очередной том "¬нешней политики…" – "“атары и –усь", а также книгу " ухни века". Ќеопубликованными остались п€тнадцать работ по скандинавистике...



¬ 90-е годы нашего века нет недостатка в различных рекомендаци€х в области питани€. Ѕуквально каждый год возникают все новые и новые Ђнаправлени€ї и Ђшколыї, авторы которых рекомендуют очередную панацею, призванную €кобы Ђсохранитьї или даже Ђукрепитьї здоровье поверивших им людей: вегетарианство, сухоедение, спасительное голодание, Ђфруктово-молочныеї диеты, Ђраздельное питаниеї, Ђметод Ўаталовойї и т. д. и т. п. Ќетрудно заметить, что все эти рекомендации, при всем их внешнем различии, стро€тс€ по одному и тому же шаблону: они односторонне выбирают что-то одно Ч €сное и пон€тное, упрощенное Ч и требуют беспрекословного выполнени€ этих предписаний, без вс€кого уклонени€, на длительный срок, скажем Ч на год-два. Ёто Ч прием всех шарлатанов. ќни прекрасно сознают, что обсто€тельства современной жизни таковы, что любой человек не сможет, без малейшего пропуска, исполнить всех мелочных предписаний их Ђсистемыї. «начит, провал системы будет отнесен на счет каждого Ђнерадивогої исполнител€, который, случайно пропустив пару раз Ђдиетуї или не выдержав ее до конца намеченного срока из-за ее неудобоваримости или однообрази€, будет винить сам себ€ в неуспехе, а не тех шарлатанов, которые морочили ему голову своими Ђсистемамиї.

ќбраща€ внимание на поразительную распространенность шарлатанства в —Ўј и в других странах, где ему, казалось бы, должны были бы преп€тствовать общий уровень культуры и образовани€ населени€, американский ученый ¬. √ерберт в предисловии к своей книге о пищевых культах пишет: ЂЅольшинство людей полагает, что шарлатанство легко распознать и что поэтому они разбираютс€, кому довер€ть. Ќо это не так. —овременный шарлатан носит научные одежды. ќн оперирует ДнаучнымиУ терминами. ќн даже пишет с научными ссылками. ј на встречах с читател€ми или в прессе и в интервью на “¬ его представл€ют как ученого, Дидущего нетрадиционным путемУ или Двпереди своего времениУ.

Ќо не только шарлатаны морочат голову доверчивой публике. »стори€ кулинарии за последнее столетие свидетельствует и о том, что вполне Ђдобросовестныеї медики, пыта€сь давать советы и рекомендации в области рационального питани€, неоднократно попадали впросак и принуждены были круто Ђмен€ть фронтыї, признава€ несосто€тельность своих научных Ђтеорииї. “ак, в начале XX века, и вплоть до конца 30-х годов, считалось, что все дело разумного питани€ заключаетс€ в точном расчете калорийности пищи, в обеспечении человека потребным ему количеством калории, скажем, рабочему Ч одних, интеллигенту Ч других. «атем в 50-60-е годы эта теори€ была объ€влена ошибочной, и медики пришли к выводу, что все дело не в калори€х, а в витаминах, без которых Ђни туды и ни сюдыї. Ќачались поиски и составление комбинаций наиболее витаминной пиши. Ќаконец, в 70-х Ч начале 80-х годов стали раздаватьс€ голоса, что и витамины не спасают и от них, дескать, бывает даже вред. ј все дело в белках, в протеинах, в обеспечении человека полноценной белковой пищей. » началась нова€ погон€ Ч за белками.

Ќо в конце 80-х Ч начале 90-х годов из-за океана пришла нова€ весть: важна груба€ пища, особенно овс€на€ каша, а также всемерное потребление фруктово-€годных соков, ибо только такое питание может сохранить стройную фигуру и хорошее настроение. (ѕримечание Wild_Katze: Ёто нам интенсивно впаривал бизнес продуктов из зерна. ÷ельнозерновые и зерновые продукты были раскручены одной из самых успешных в мире PR-кампаний. ќ кампании є6 "«ерно: собери урожай энергии (Grain: Harvest the Energy)" можно прочитать подробнее в книге "—амые успешные PR-кампании в мировой практике")

¬ эпоху Ђрыночной экономикиї и всеобщего цинизма, погони за деньгами и прибыл€ми часть Ђученыхї пр€мо оказалась вовлечена в Ђпсевдонаучныеї аферы и пропаганду. “ак, в 80-90-х годах в —Ўј b{osqj`kh и продолжают выпускать препараты из водорослей как источника витамина ¬12, использу€ химически сходное вещество, не обладающее биологической активностью витамина. “о же самое делают и с пангамовой кислотой (витамин ¬15), а также с лаэтрилом (витамин ¬17). ќни продолжают продаватьс€ в аптеках, хот€ насто€щие ученые, видные биохимики мира давно признали эти соединени€ несосто€тельными. ≈ще хуже обстоит дело в –оссии и в странах —Ќ√, где стали открыто, в прессе, прибегать от имени науки к советам колдунов, астрологов, к кабалистике, ввод€ в области питани€ методы, которые были осме€ны еще в средневековье.

“ак, например, стойко продолжают иметь хождение рекомендации медиков, ведших работу в р€де Ќ»» в начале 90-х годов, о возможности €кобы существовани€ людей на ограниченном питании, с подпиткой так называемой Ђэнергией Ѕижер-Ѕеннераї (из сырой, невареной растительной пищи, сухого зерна), что привело к р€ду смертельных исходов доверчивых последователей этого метода. ј в Ѕелоруссии некий Ђученыйї ј. ». ¬ейник пошел и того дальше. ¬ своей книге Ђ“ермодинамика реальных процессовї он, совершенно не стесн€€сь, пишет: Ђ„тобы пищу и питье сделать более полезными, достаточно несколько раз быстро махнуть на них указательным пальцем правой рукиї. » люди вер€т такой чуши только потому, что ждут от пищи не ее вкусноты, а привыкли искать во всем только Ђполезностьї. ј это и привело к тому, что к кулинарии стали допускать людей, к кухне никакого отношени€ не имеющих Ч медиков, физиков, химиков и прочих Ђтехнарейї, не способных приготовить даже себе самим €ичницу, а берущихс€ поучать всех и вс€, как следует питатьс€!

¬ывод, который напрашиваетс€ сам собой из подобного обзора Ђнаучныхї теорий питани€, состоит в том, что все они не только односторонни, но и сконструированы искусственно, умозрительно, без знани€ и изучени€ конкретного опыта развити€ кулинарии, без знани€ национальных кухонь разных народов, которые и €вл€ютс€ подлинной концентрацией кулинарного опыта за много веков, причем опыта, учитывающего природно-географическую среду обитани€ и пищевое сырье каждого отдельного народа.

Ћучше и вернее такого опыта ничего быть не может. »бо он Ч реальный опыт жизни и исторического развити€ любого народа. ≈го никто не пыталс€ Ђвыдуматьї, искусственно Ђсоздать из головыї, он сложилс€ естественно, сам собой, веками, и в нем отобрано и отсе€но то, что действительно ценно. Ќадо лишь его знать и уметь им правильно пользоватьс€.

» это Ч первый вывод, который можно и нужно сделать из знакомства с историей кулинарии. «начит, каждому народу надо не слишком удал€тьс€ от своей национальной кухни, ибо это первое условие правильного питани€.

¬торой вывод, который следует из нашего обзора истории меню за 200 лет, состоит в том, что состав пищи, и особенно состав меню, сильно мен€етс€ в разные исторические периоды даже в одной и той же стране. ѕричем это обычно проходит незаметно дл€ людей одного поколени€. ќднако получаетс€, что разные поколени€ Ч отцы и дети Ч питаютс€ уже поЧ разному. »менно в этом отчасти и состоит одна из причин разных нарушений в области питани€. ќтсюда задача Ч сохран€ть преемственность в питании разных поколений, следить, чтобы в этой области не допускалось слишком резких расхождений и переходов.

“ретий вывод, который также напрашиваетс€ из обзора истории меню и из практики ресторанов, из опыта каждого человека, состоит в том, что выбор еды, состав блюд, разработка меню и питание каждого человека в конечном счете должны быть hmdhbhds`k|mn обусловлены. Ќа этот счет даже русские пословицы не оставл€ют никаких сомнений. ќни знают и учитывают этот факт.

ЂЌа одно солнце гл€дим, да не одно едимї. Ёта пословица говорит, конечно, больше о социальных, классовых различи€х в питании, но также отчасти и об индивидуальных. ј вот пословица Ђчто ни изба, то сво€ стр€пн€ї €вно относитс€ к утверждению, что и вкусы людей, и их умение готовить пищу в конечном счете сугубо индивидуальны и не могут во всем совпадать. ≈ще более и определеннее подчеркивает индивидуальную избирательность пищи, индивидуальный вкус следующа€ пословица: ЂЌе тешь мен€ тем, чего € не емї. »менно на это следует ориентироватьс€ при составлении своих собственных меню, а не на модные шарлатанские теории питани€.

»так, вполне естественно, без нат€жки вырисовываютс€ три основных, фундаментальных принципа, на основе которых следует вырабатывать дл€ себ€ наиболее рациональную систему питани€, наиболее разумные и вкусные меню: блюда национальной кухни (прежде всего своей, но также и Ђчужихї, которые подход€т и нрав€тс€); блюда знакомые и любимые, традиционные дл€ предшествующих поколении семьи; блюда лично ценимые и при€тные каждому.

»менно этим лини€м € и следовал, избира€ дл€ себ€ лично в разные периоды своей жизни различные меню. √лавное, чтобы создавалось многообразие Ч как продуктово-пищевое, так и вкусовое, кулинарное, св€занное в очень большой степени с различием кулинарной обработки. ј это значит, что нельз€ ограничивать свое питание только сырыми овощами или только отварными блюдами, а необходимо питатьс€ по возможности кулинарно разнообразно, то есть употребл€ть и печеные, и гриллированные, и жареные, и тушеные блюда, варьиру€ не только сам по себе пищевой материал, но и способы его обработки, разумеетс€, учитыва€ свои личные склонности и желани€. ¬от это в комплексе и будет здоровой, естественной основой подлинно полноценного во всех отношени€х питани€, в котором не придетс€ искусственно считать калории, витамины, белки и жиры, ибо все будет верно складыватьс€ само собой. Ћишь бы это было вкусно и съедалось с аппетитом. Ђ≈шь, пока живот свеж!ї “о есть ешь правильно все, пока здоров, и не допускай, чтобы неправильное питание привело к возникновению разных болезней, которые могут нав€зать принудительный рацион, заставить питатьс€ по нав€занным медиками меню, что и €вл€етс€, пожалуй, самым страшным в жизни.

Ќедаром в народе говор€т: Ђћельница сильна водой, а человек Ч едойї. ѕодразумеваетс€, конечно, Ч полноценной и вкусной.

ѕримечание Wild_Katze: ¬стречающиес€ в тексте абракадабра латинских букв имеетс€ в оригинальном тексте.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?

ƒневник

ѕонедельник, 28 ƒекабр€ 2015 г. 19:04 + в цитатник
»сточник http://cmtscience.com/articles/a-pravda-li-chto-vo...-potomu-chto-ono-vyzyvaet-rak/


ћеждународное агентство ќќЌ по исследовани€м рака (International Agency for Research on Cancer Ц IARC) на своем сайте www.iarc.fr опубликовало 26.10.2015 г. пресс-релиз, посв€щенный оценке потреблени€ красного м€са и обработанных м€сопродуктов (IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat), а также вопросник с ответами к пресс-релизу (IARC Monographs Questions and Answers).¬ работе над данным документом прин€ли участие 22 эксперта из дес€ти стран.

ќни проанализировали более 800 работ, опубликованных за последние 20 лет, в которых затрагивалась эта проблема. ќбщий посыл, который ушел в —ћ», что все виды красного м€са (гов€дина, тел€тина, свинина, баранина, €гн€тина, конина и козье м€со), и обработанные м€сопродукты (сосиски, колбасы и ветчина), возможно €вл€ютс€ канцерогенным и вызывают рак кишечника (с неуверенными экивоками в сторону рака желудка).

ќсновной фактор опасности был сосредоточен в отношении красного м€са и м€сных продуктов, которые были подвергнуты любой обработке дл€ увеличени€ срока хранени€ или изменени€ вкуса (термическа€ обработка, копчение, консерваци€, соление). “.е., вроде как именно добавление различных веществ дл€ консервации м€са несет в себе риск дл€ здоровь€. ѕон€тно, что —ћ» и активные и латентные противники потреблени€ м€са, восприн€ли эту новость с определенной долей возбуждени€, и возможно неосознанным гиперболическим порывом, деклариру€ громкие (правда не соответствующие действительности) лозунги, что-то типа Ђ¬семирна€ ќрганизаци€ «дравоохранени€ официально объ€вила, что м€со убивает человекаї, ЂЋюбые копченые, в€леные, консервированные и даже соленые Ђпродуктыї из м€са нанос€т серьезные удары по организмуї, Ђћ€со Ч это €дї, Ђ... вы€влены надежные доказательства св€зи употреблени€ переработанного м€са и по€влени€ различных заболеваний, включа€ ракЕї и т.д.

Ёмоции это все интересно, но насколько обоснована така€ реакци€, и что именно сказало ћеждународное агентство ќќЌ по исследовани€м рака (ћј»–), и как именно? ƒл€ этого стоит загл€нуть в уже упом€нутый в начале ¬опросник с ответами к пресс-релизу. я не планирую переводить весь вопросник, остановлюсь лишь на самых интересных на мой взгл€д местах.

Ќа самом деле ћј»– (научно-исследовательска€ организаци€, котора€ оценивает имеющиес€ доказательства о причинах рака, но при этом не имеет полномочий выдавать какие либо об€зательные дл€ исполнени€ рекомендации или указани€ Ч об этом ћј»– пр€мым текстом и говорит в вопроснике), не делает однозначного заключени€ о том, что все виды обработанного красного м€са и обработанные м€сопродукты (далее по тексту, где говоритс€ про красное м€со и м€сные продукты, подразумеваетс€ именно така€ формулировка: Ђобработанное красное м€со и обработанные м€сные продукты, из красного м€саї) €вл€ютс€ канцерогенными и вызывают рак кишечника, нет. ћј»– делает допущение о возможной, но не доказанной, причинно-следственной св€зи между 34 тыс€чи ежегодных случаев смерти от рака толстой кишки по всему «емному шару из фиксируемых миллионов случаев (в 2012 году например, эта цифра равн€лась 8,2 млн.) рака из-за других факторов риска и потреблением красного м€са и м€сопродуктов, предварительно подвергшихс€ обработке дл€ увеличени€ срока хранени€ или изменени€ вкуса.

“.е. речь идет о том, что около 0,4% всех ежегодно умерших от раковых заболеваний людей на планете, среди столкнувшихс€ с проблемой рака толстой кишки, попутно употребл€ли указанные продукты (естественно, они попутно употребл€ли и многие другие продукты, но возможна€ причинно-следственна€ св€зь между которыми и раком, исследовател€ми не изучалась). »так,
121002453_Bezimeni1__8_ (130x38, 7Kb)
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

ƒневник

„етверг, 20 »юл€ 2017 г. 17:43 + в цитатник
»сточник http://uncle-doc.livejournal.com/373290.html

јвтор јлексей ¬одовозов, он же блогер uncle-doc в ∆∆.

ƒиетологи - весЄлые реб€та. ќсобенно попул€рные и писучие, выпускающие по нескольку книжек в год. »нтересна€ закономерность: чем более писуч диетолог, тем более ужасающие фактические ошибки он делает. —талкиватьс€ с этим приходитс€ посто€нно.
255083_600 (600x452, 37Kb)
ќдин пример. ¬ тексте встречаю "Ћюд€м склонным к аллергии, лучше заправл€ть салаты соком авокадо". —клонным к аллергии.  хм. ” мен€ всегда сразу в таких случа€х возникает вопрос: к аллергии на что? Ќа пыльцу? Ќа сперму партнера? Ќа шоколад? Ќа сульфаниламиды? »ли вообще всем, склонным к любым аллерги€м?

  тому же очень давно на моЄм чердаке на дальней полочке пылитс€ знание о том, что авокадо само по себе - неслабый такой аллерген. ѕричем на него (как и на многие другие фрукты/овощи) есть кросс-реакци€ у людей с аллергией на латекс, например. ѕричем аллерги€ не то, чтобы редка€.  ак-то у случайно набранных 100 атопиков ее нашли в 21 случае, причем люди как бы были не в курсе, что они аллергики на авокадо. ” 2 из 21, кстати, аллерги€ была в виде системных реакций. » анафилакси€ описана.

ћне вот интересно, как в мозгу подобных диетологов рождаютс€ такие рекомендации? —идит, значит, она и думает: что бы такое написать? Ќу зачем аллергикам заправл€ть салаты рафинированным подсолнечным маслом. Ќу или даже нерафинированным оливковым. Ќадо что-нибудь красивое придумать. ќ! јвокадо! «вучит красиво, слово так из€щно перекатываетс€ во рту - а-во-ка-до... ћммм. “ак и запишем!
(ѕримечание Wild_Katze: Ѕольша€ веро€тность того, что эти диетологи - люди продажные и рекомендуют те продукты, за рекламу которых им заплатили. ѕоэтому эти диетологи рекомендуют только »ћ≈ёў»≈—я ¬ ѕ–ќƒј∆≈ (в развитых странах) продукты, причем к тому же ƒќ–ќ√ќ—“ќяў»≈. ƒешевые, но не имеющиес€ в продаже продукты никто не рекомендует и не рекламирует, даже если они очень полезны.)

Ћадно хоть не арахисовым маслом заправл€ть советует, и то хлеб...

» така€ дребедень - по всем пунктам рекомендаций.
“о 150 мл воды об€зательно перед едой выпить, причем беременным - только с магнием, дл€ предотвращени€ спазмов и судорог.
“о в банане содержитс€ ќ√–ќћЌќ≈ количество триптофана. јга, 0,01 г на 100 г продукта (ѕримечание Wild_Katze: химсостав банана http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-bananas-raw.php). ¬ шоколаде - в 10 раз больше, в твердом сыре - в 56 раз.
“о кефир нормализует аминокислотный состав крови.
“о непременно надо съесть огурец, который снабдит организм нужной жидкостью и при этом выведет ненужную из Ђвчерашних отековї. Ёто как??? ќгурец обладает интеллектом и избирательной активностью?

¬от где и как их учили? Ќу не верю €, что в диетологи идут только те, кого выгнали из других специальностей за профнепригодностью. я знаю несколько толковых спецов, правда, они в основном по клинической диетологии, но тем не менее.

» еще один, главный вопрос, который мен€ мучает: в теме еды есть масса интереснейшей, в том числе практической, прикладной информации. «ачем нужно выдумывать что-то не имеющее отношение к реальности и гнать несусветный бред? ¬от про тот же авокадо: ну почему не написать, что есть люди с аллергией на него, но которые хотели бы его попробовать или включать в свой рацион - неважно по какой причине. » объ€снить, что белок, на который развиваетс€ реакци€, известен. » он термолабилен. “о есть вы можете термически обработать авокадо и трескать его сколько душе угодно.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

 —траницы: [1]