Представляю вашему вниманию тарталетки с манго и заварным кремом.Пропитавшись,хрупкие корзиночки стали мягче,что упростило процесс поедания.Крем нежный и богатый.Сочный манго выгодно завершает эту конструкуию.
Приготовление основы
200 г муки
130 г масла
2 желтка
60 г сахара
1-2 ст.ложки холодной воды
соль по вкусу
Холодное масло натереть в муку,добавить сахар,соль и перетереть руками
Добавить желтки и воду
Мешать вилкой
Быстро собрать руками тесто и завернуть в пленку
Положить в холод на 1час
Вынуть тесто,раскатать тонко,вырубить кружочки
Вложить в формочки и прижать пальцами ко дну и бортикам
Выпекать при 180-15 минут
Клубничное желе
200 г клубничного пюре
2 чайных ложки сахара
1 чайная ложка желатина
Нагреть пюре и соединить с сахаром
В остывшее пюре распустить желатин
Прогреть смесь
Выложить по ложке в каждую тарталетку
Заварной карамельный крем
30 г сахара
10 г муки
2 желтка
200 мл сливок
50 мл молока
1 ч ложка ванильного экстракта
В кастрюльке растопить сахар,влить горячие сливки
Мешать смесь осторожно,смесь шипит
Через пару минут сахар растворится
Отдельно смешать желтки,муку и молоко
Аккуратно влить сахарно-сливочную смесь в желтки
Поставить на огонь
Ка только смесь начнет густеть-снять с огня(иначе будет омлет)
Сборка
Крем выложить в кондитерский мешок с простой насадкой
Отсадить крем по кругу от края к центру
Порезать манго и выложить на крем(уменя еще голубика)
Верх оформить прозрачной глазурью
Корзиночки
Так выкладывается крем
http://cafeiryna.blogspot.md/search/label/%D0%9F%D...%D0%9E%D0%96%D0%9D%D0%AB%D0%95
.JPG)
