Рецепты креольской кухни Райана Хьюса, шеф-повара ресторана Purloo в Новом Орлеане

Креольская Смесь >>>>>>>>>

Серия сообщений "Приправы, соусы,пряности,травы":
Часть 1 - Кисло-сладкий китайский соус для мяса
Часть 2 - Кое что о приправах и травах.
...
Часть 29 - Мексиканский пикантный соус от Тодда Уилбура.
Часть 30 - Малайский соус к рыбе.
Часть 31 - Делаем Смесь Креольских Специй.
Часть 32 - Учимся готовить по тайски.Тайская паста карри.
Часть 33 - Греческие Сувлаки и Соус дзатзики.

Продолжаю подкидывать вам идеи, для обжорства. Муж сказал, что было очень вкусно, а главное - сытно. Делюсь рецептом.

Нам потребуется:

- баклажан (хватит 1/3);
- кедровые орешки где-то 100 грамм;
- чеснок (желательно, иначе не стоит заморачиваться);
- зелень (любая);
- соевый соус;
- семя льна или кунжута для присыпки.
 

Читать далее...

Утащила рецепт из контакта. Нужно будет пробовать сделать.

 

Творожные роллы.

 

Ингредиенты:

Читать далее...

"Известно, что в природе горячей пищи не существует вообще (самую высокую температуру имеет, по-видимому, жертва хищника, то есть не более 36 — 38°С).

Не случайно поэтому еще в XVIII в. известный французский палеонтолог Кювье отмечал, что за десятки тысяч лет существования человека на Земле его желудочно-кишечный тракт не претерпел никаких изменений и по-прежнему рассчитан на переваривание сырой пищи, а не приготовленной на огне.

Действительно, в морфологическом и функциональном отношениях в пищеварительном аппарате человека нет тех механизмов, которые были бы рассчитаны на горячую пищу.
Читать далее...

Ах, как я любила в детстве мамин вегетарианский свекольник! Мммм... Я даже ещё не так давно его ела. Но, теперь я же не ем ничего термически обработанного. И вот, я решила попробовать приготовить свекольник в сыром виде. Конечно, это не тот вкус, оно и понятно. Но, получилось вкусненько всё равно.

Нам потребуется для одной большой порции:

- свёкла;
- морковь;
-помидор;
- зелень;
- немного лимонного сока;
- имбирь и чеснок по желанию, как впрочем, растительное масло и соль.

Готовится быстро, и также съедается. Читать далее...

Волшебная кулинария.

Приготовьте своё будущее сами.

Сегодня мы поговорим о том, как процесс приготовления пищи влияет на сознание человека. Женщина не просто готовит пищу, она готовит себе свое будущее. И чем более вкусно она приготовит, тем более счастливое будущее ее ждет.

Замешивание теста.

Замешивание теста имеет глубокое внутреннее значение. Мука, вода, соль и специи - это различные отношения супругов, родственников и их детей. Чем дольше и качественнее их замешивать, тем крепче будет семья и сплоченнее отношения. Если замесить некачественно, то глубокой связи не будет, и члены семьи будут уходить по своему пути развития.

"Мучной гороскоп".

Женщина должна вложить все свои усилия и всю свою любовь в процесс замешивания теста. Так она формирует свой гороскоп. Мука олицетворяет собой звезды, специи - благоприятные качества планет, а готовое блюдо - астрологическую карту женщины. Поэтому по готовому блюду можно понять её карму.

Огонь судьбы.

Огонь олицетворяет судьбу, и когда он касается пищи, судьба женщины решается окончательно. Необходимо тщательно следить, чтобы пища не пригорела. Если это все-таки случилось, значит огонь хочет, чтобы женщина повторила этот медитативный процесс приготовления. Очень благоприятно, когда жена зовет мужа на кухню зажечь огонь. Это привносит в процесс приготовления священный настрой. Огонь, зажженный мужем, поможет женщине в приготовлении пищи и защитит ее от ошибок.

Длительность приготовления.

Если женщина готовит пищу не спеша, то и мужчины захотят с ней длительных отношений. Но если она тороплива, или вообще пренебрегает этой обязанностью, то у мужчин тоже не возникнет постоянных чувств. Женщины, помните, если на кухне нет еды, значит и мужчина скоро о вас перестанет думать, а ваши отношения превратятся в торопливые связи.

Разнообразие пищи.

Если питание не разнообразно, то и отношения становятся сухими и скучными. Каждое дополнительное блюдо - это подарок для мужа. Так вы вызовете в его сознании ответное желание делать вам подарки. Насколько вкусным будет дополнительное блюдо, настолько богатый подарок захочет сделать вам ваш супруг.

Соотношение усилий таково: 7 раз хорошо приготовленный обед для мужа вызывает в его сознании желание сделать 1 подарок. Поэтому женщина не должна торопиться со своими просьбами, а лучше ей выжидать накопления позитивного настроения в сознании мужчины. Торопливость в этом деле вызывает лишь ответное раздражение.

Обеденный стол.

Ваша жизнь будет выглядеть так, как выглядит ваш обеденный стол. Украшайте его как можно дольше и лучше, и ваша жизнь тоже станет вкусной и прекрасной. Чем меньше на вашем столе пустого места, тем меньше опустошенности вас ожидает в жизни. Свободное место говорит о том, что вы не готовы отдать все свое сердце своей семье. Заполните стол полностью,чтобы и в вашем сердце не осталось никакой пустоты и места для порочных мыслей и желаний.

Магия перемешивания.

Женщине нужно помнить, что, перемешивая пищу, она должна желать счастья всем членам семьи и медитировать на крепкие отношения. Мешать пищу против часовой стрелки опасно, так как в эзотерических практиках это применяется для того, чтобы вызвать разрыв во взаимоотношениях. Но если это на благо своего собственного мужа (а такое случается нередко), то можно и попробовать, но не увлекайтесь этим, лучше сядьте и поговорите с мужем о существующих проблемах.

Волшебный голод.

Читаем дальше.

 

Автор: Оксана Роговая



Ингридиенты:
Читать далее...

Очень нежный салат получился! Весенний и лёгкий.

Нам потребуется для салата:

- редис;
- огурец;
- пекинская капуста (любой салат).

Для соуса:

- авокадо;
- укроп.

Читать далее...

Всё, что нужно для этого соуса - это авокадо и укроп.

Укроп, авокадо моем, чистим. Перемалываем в блендере до консистенции соуса. Заправляем любой салат.

>>>

Понравился такой салат:

сырые кабачок, огурец, капуста
ложка кунжутного масла
ложка перетертого кунжута
чуть-чуть черной соли (с виду вообще красноватая, покупала в Непале, очень ароматная штука, хотя просто соль)
щепотка куркумы
половина чайной ложки соевого соуса

Кабачок и орурец - на терке, капусту - ножом, потом пережимаем все руками с солью, добавляем масло и соевый соус, закрываем крышкой - и айда трясти. Трясем минуты две или пока руки не устанут. Можно добавить чуть-чуть тыквенных семечек сверху. Вкусно. Огурец дает сок, в этом соке кабачок молодой как бы расслабляется, по вкусу становится похож почему-то на холодную лапшу:)

Розочка из томата.

Читать далее...

.




Читать далее...

Продолжаю рассказывать вам свои вегетарианские рецепты.
Спросила у сына:

- Чего ты хочешь покушать?
- А сделай чего-нибудь, - ответил сын.
- Цветную капусту будешь?
- Ооо, давай.

Вот такой не привередливый мужчина у меня. Что очень радует. Итак, нам потребуется:

- цветная капуста ( среднего размера);
- замороженная кукуруза (пакет);
- 3 помидора;
- тёртый сыр;
- укроп;
- чеснок ( по желанию).
Читать далее...

Это самый простой соус из авокадо, но всегда беспроигрышный вариант его.

Нам для него всего-то нужен авокадо, чеснок и укроп.
Читать далее...

.



Не все овощи равноценны в противодействии раку. Многочисленные исследования показывают, что сильными противораковыми свойствами обладают овощи семейства крестоцветных. Содержащийся в них элемент isothiocyanates (не хотела переводить наугад) – стимулируют организм на разрушение потенциальных канцерогенов.

Прошло и проходит множество исследований, в частности в рамках рака лёгких и рака простаты, и отдельным веществам содержащимся именно в крестоцветных овощах предписываются анти-вирусные, анти-бактериальные, и анти-раковые свойства.
Читать далее...

Сыроедение: до и после. Что происходит с людьми :)

Тоня Заваста>>>

.

Влияние мертвой и живой пищи на организм. Из последней рассылки Вадима Зеланда.

Читать далее...

Решила побаловать вас сладеньким. Я сама спокойно к сладкому отношусь, но иногда чего-то хочется такого неземного. Этот десерт делается очень просто. Ингредиенты можно менять по своему усмотрению, если чего-то у вас нет под рукой. Итак, нам потребуется на одну порцию:

- банан;
- две столовых ложки коксового молока (консервированного из банки);
- семя кунжута;
- грецкий орех;
- мак;
- молотая корица;
- немного вдохновения.
Читать далее...

Чем можно разнообразить привычные блюда? Ну, конечно же соусом! И не удивляйтесь, что он из банана, а просто попробуйте. Для салата нам нужны простые продукты:

- редиска;
- огурец;
- цветная капуста;
- зелень: укроп;
- чеснок;
- бальзамический уксус или сок лимона;
- соль;
- растительное масло;
- банан.
Читать далее...

Уже по заведённой мною традиции, выкладываю вам рецепт соуса отдельно. Ну, мало ли, кому пригодится в таком виде.

Ингредиенты:

- банан;
- бальзамический уксус или сок лимона;
- укроп;
- чеснок;
- растительное масло;
- соль;
- горчица по желанию.
Читать далее...

Очень простой и вкусный вышел салат! Обязательно попробуйте, полезно и пальчики оближешь! Для салата нам потребуется:

- свёкла;
- морковь;
- стебель сельдеря;
- имбирь;
- чеснок;
- помидоры;
- грецкий орех;
- соль и растительное масло по желанию;
- кот (шутка!).
Читать далее...

Я уже как-то публиковала вам подобный салат, теперь чуть другой состав.
Конечно, можно экспериментировать. Нам нужны:

- шампиньоны (сырые);
- салат "Айсберг";
- сладкий перец;
- помидоры "Черри";
- стебель сельдерея;
- свежий огурец;
- зелень;
- кунжут;
- раст. масло.

Всё режем, заливаем маслом, посыпаем кунжутом и перемешаем.
Кому нужно - солим.
Приятного аппетита!

Выкладываю отдельным постом соус, пусть будет. Рецепт прост: смешиваем в блендере ингредиенты до состояния средней густоты сметаны. Я использовала этот соус с шампиньонами, что описано в предыдущем рецепте. Но, возможно, можно ещё что-то придумать. Включаем фантазию.

Нам потребуется:
Читать далее...

Вам потребуется:

- китайская капуста;
- свежие шампиньоны;
- помидорки черри (или любые другие);
- свежий огурец;
- семя кунжута;
- укроп, петрушка, киндза;
- соль по вкусу;
- растительное масло;
- бальзамический уксус по желанию.

Всё порезать и заправить.
Я обожаю сырые шампиньоны, могу их есть, как яблоки...

Да, да, не побоюсь этого слова - он восхитительный! Я пока готовила, чуть не захлебнулась слюной. Потом ведь нужно было это всё сфотографировать, а это борьба с искушением чревоугодия, ха-ха.
Одно важное условие, нужно всё порезать меленько-меленько-мелипусенько. Иначе, эффект будет не тот. Салат должен таять во рту.
Я использовала тёрку "Бёрнер" (http://www.borner.ru/), в ней есть все нужные насадки для этого.

Итак, нам потребуется:
Читать далее...

Читать далее

Что-то мне как-то взгрустнулось сегодня и я решила отойти от сыромоноедения, и сделать себе что-нибудь вкусненькое. Родился очень простой и вкусный десерт.

Нам потребуется на одну порцию:

- банан;
- апельсин;
- кунжут ( у меня чёрный);
- корица;
- молотый кориандр.
Читать далее...

Это блюдо подойдёт для любителей грузинской кухни.
Как-то вечером я легла спать на голодный желудок. Решила не кушать на ночь после двух тренировок. А когда такое случается, то вы же понимаете, все мысли только о еде, ха-ха. И засыпая, мне виделись различные рецепты.

Чего только я не придумала, пока не вырубилась окончательно. Начнём с соуса аля сациви. В былые времена, когда я ещё была всеядна, я частенько готовила "Сациви". В этом блюде, мне всегда нравился соус. И я решила, что нужно обязательно попробовать придумать что-то в таком духе для сыроедов. Традиционно используемую курицу в этом рецепте, мне легко заменили шампиньоны. Итак, нам потребуется:
Читать далее...

Я ФРУКТОРИАНЕЦ ツ сыроедение + голодание=здоровье

Салат получился необычный, пикантный и удивительный. Нам потребуется:

- кабачок;
- стебель сельдерея;
- помидоры черри;
- зелень (укроп, петрушка);
- кусочек имбиря (по желанию);
- красный сладкий салатный лук;
- растительное масло;
- бальзамический уксус;
- кунжут;
- морская капуста (можно использовать готовую);
- соль по желанию.
Читать далее...

 

 

Рецепты блюд с отрицательной калорийностью

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/dieti/1213415/#ixzz2BXkKw5dv

 

Почти гаспачо

2 крупных спелых помидора, 
1 болгарский перец, 
половина сладкой луковицы, 
3 огурца, 
1 ст. л. бальзамического уксуса, 
кусочек свежего перца чили, 
2 веточки базилика, 
1 зубчик чеснока, 
морская соль. 

Помидоры залить кипятком и оставить на 20 секунд, после чего обдать холодной водой и освободить от кожицы. Перец очистить от семян. Перемолоть в блендере 1 помидор, половину болгарского перца, лук, чеснок, перец чили. 
Из двух огурцов выжать сок, добавить к пюре вместе с уксусом. Посолить по вкусу. Оставшиеся овощи нарезать небольшими кусочками. Базилик мелко нарубить. Все смешать, охладить, а при подаче добавить лед, который, как ты помнишь, заставляет организм тратить дополнительные калории на прогревание пищи до 37 градусов. 

Овощной салат с грейпфрутом

Небольшой грейпфрут (или крупный апельсин), 
половина луковицы фенхеля, 
пригоршня салата корн, 
стебель сельдерея, 
горсть пророщенного нута, 
1 ст. л. бальзамического уксуса, 
кусочек корня имбиря, 
грубо дробленный черный перец, 
щепотка соли. 

Срезать с грейпфрута корку до самой мякоти. Работая над миской, вырезать ножом дольки из мембран. Из остова отжать сок в ту же миску. Добавить тертый имбирь, уксус, перец и соль. Тонко нарезать фенхель и сельдерей. У салата корн оторвать маленькие корешки. Добавить все в миску вместе с проростками нута, перемешать. 

Примечание: пророщенный нут можно купить в супермаркете, а можно самим замочить сухой нут. За первые сутки он хорошо разбухнет, на вторые даст ростки. Очень полезно! 

Острый овощной суп

Небольшая головка брокколи, 
капуста разных видов, 
2 стебля сельдерея, 
1 небольшой лук-порей, 
1 морковка, консервированные томаты, 
1 зубчик чеснока, 
кусочек корня имбиря, 
пол-лайма, 
щепотка кайенского перца, 
свежемолотый черный перец, 
соль. 

Довести до кипения кастрюлю с 1,5 л воды. Подготовить овощи: морковку почистить, брокколи разделить на соцветия, кочерыжку нарезать соломкой. У порея удалить грубые зеленые листья, нарезать стебель кольцами, промыть их в тазике с водой (это делается, чтобы удалить частички земли и песка, попавшие между слоями). Морковь и сельдерей нарезать соломкой. В кипящую, чуть подсоленную воду загрузить морковку и порей, после очередного закипания добавить сельдерей и кочерыжку брокколи, через 3-4 минуты – соцветия. Варить 5 минут, добавить сначала белокочанную и брюссельскую капусту, морковь и порей, после очередного закипания добавить сельдерей, цветную капусту, брокколи и болгарский перец, через 5-7 минут – помидоры из баночки вместе с соком (кожицу лучше снять). Варить еще минут 5, добавить измельченный чеснок и имбирь, выжать в суп сок из лайма, приправить кайенским перцем. При подаче добавить черный перец по вкусу. Из зелени подойдет кинза. 

Белая рыба с ананасом

300 г филе трески, 
500 г крупно нарезанной мякоти ананаса, 
кусочек корня имбиря, 
1 ч. л. оливкового масла, 
1 ст. л. соевого соуса, 
половинка лимона, 
1 ч. л. молотого черного перца, 
зеленый лук для подачи. 

Разогреть духовку до 220°. Из 100 г ананаса выжать сок. Рыбу разрезать на крупные куски и замариновать на 10-15 минут в смеси ананасового сока, оливкового масла, соевого соуса и измельченного имбиря. В антипригарную форму выложить рыбу, вокруг разместить кусочки ананаса, все сбрызнуть маринадом и посыпать черным перцем. Запекать 10-15 минут. 

Читать далее...

Решила отдельным постом добавить соус из сельдерея, что использовала в предыдущем рецепте. Делаю это сознательно, т.к. соус вышел просто чудесный и его можно добавлять в другие салаты.
Для соуса нам нужно:

- пару стеблей сельдерея;
- два средних помидора;
- один-два зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- горсть грецких орехов;
- соль и растительное масло по желанию.
Читать далее...

Давно не баловала я вас своими рецептами, а вот сегодня решила вспомнить былое.
Муж уехал на дачу и я как-то заскучала. Пошла к холодильнику, а там грустно на меня посмотрели:

- кабачок;
- морковь;
- стебель сельдерея;
- два помидора;
- кусочек имбиря;
- и пучок зелени.

Нечего грустить, подумала я, когда такое раздолье, и приготовила салат.

Рецепт очень прост.Читать далее...

Я не сладкоежка, но иногда хочется чего-то такого неземного.
Именно по этой причине родилась такая вот медово-ореховая паста , которая оказалась очень вкусной, и её уже почти не осталось. Я решила, что пока есть, нужно срочно делиться рецептом с вами.
У меня всё спонтанно рождается, и всегда уходит в лёт. Потом и не помню уже, что и как делала. Хорошо, что стала записывать.

Итак, Читать далее...

Когда чего хочется волшебного, то рождается маленькое чудо. Ах, как же вкусно получилось. Делюсь придуманным на скорую руку рецептом. Если сделаете, то не пожалеете. Ну, очень приятный и нежный вкус.

Нам потребуется:

- кокосовое молоко в банке;
- кэроб (можно заменить какао);
- семечки кунжута;
- черешня;
- персик;
- банан.

Читать далее...