если рецепт для небольших кексов, можно использовать чайные чашки. но лучше приобрести металлические формочки.
если кекс большой, можно использовать чугунок, в центр которого поместить трубку из нескольких слоев фольги. чтоб было похоже на форму для кекса

сковороду и обычные формы лучше использовать для бисквитного или масляно-бисквитного теста, для кекса не подходят