Так как мы часто делаем-то постарались сократить трудоемкий процее.Варим в кастрюле крупно порезаннную голову.Под конец варки добавляем лавровый лист.Мелко режем отваренное мясо.Часть бульона заправляем чесноком солю и перцем молотым.Смешиваем этот бульон с мясом и заливаем в форму. и под пресс.В форме насверлили отверстия чтобы лишняя жидкость выдавилась на подставку. Ставим в холодильник.Через несколько часов вынимаем из формы и нарезаем на несколько кусков чтобы было удобно нарезать для еды.Остальные куски в кульки и в морозилку.