Маринованный язык

Среда, 23 Марта 2011 г. 03:20 + в цитатник

(477x329, 117Kb)

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и очень питательный. Чаще всего в кулинарии используют говяжий или телячий язык, реже — свиной, он менее вкусный, но более доступный по цене. Для приготовления этого блюда, можно использовать или говяжий, или свиной язык. Вкус особо отличаться не будет.

Ингредиенты для маринованного языка

— язык говяжий (или свиной) — 1-2 шт. (700 г)
— болгарский перец — 3 шт.
— чеснок — 3-4 зубчика
— растительное масло — 2 ст. л.
— уксус (9%) — 1 ст. л.
— сахар — 1 ч. л.
— перец горошком
— лавровый лист
— укроп
— соль — по вкусу

Способ приготовления маринованного языка

1. Язык тщательно вымыть, срезать весь жир и пленочки. Залить холодной водой, довести до кипения и слить эту воду. Язык снова промыть и залить водой. Когда вода закипит, собрать пенку и варить на слабом огне примерно часа 2. Готовность языка можно проверить, воткнув нож в середину языка — он должен проходить свободно. Посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.
2. Язык вынуть и сразу же опустить под холодную воду и снять побелевший слой, иначе потом очень намучаетесь, чтобы снять его.

Нарезать пластинками.

3. Перцы выложить на противень, предварительно застелив его фольгой, и запекать до обугливания кожицы со всех сторон.

4. Готовые перцы выложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы кожица отмякла и легко снялась, примерно на 30 минут.
5. Очистить перцы от кожицы и семян, и нарезать соломкой.

6. Чеснок очистить и мелко нарезать.
7. Приготовить соус. Сок от печеных перцев процедить, добавить растительное масло, уксус, соль и сахар. Перемешать до растворения сахара и соли.
8. В стеклянную емкость выложить язык, перец, чеснок и полить соусом. Добавить укроп.