Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.

Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
На 3-4 литра щей:
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
корень петрушки, корень сельдерея и 1 морковка
5 средних картофелин
2-3 ст.л. постного масла
1/2 ст.л. муки
соль, черный молотый перец - по вкусу.



Приготовление:

Обжарить щавель, шпинат, сныть и молодую крапиву в постном масле; масло слить в плошку, зелень протереть , аккуратно посыпая мукой сквозь сито в миску, чтобы получилось густенькое пюре.

в 2-х литрах воды отварить до крепости бульона все рыбьи запчасти (кроме благородных кусков) и снетки (если они у вас есть) вместе с кореньями и морковкой. Процедить. Бульон не выливать.

В 1,5 литра воды сварить целиком очищенный картофель до полной мягкости. Процедить, отвар не выливать.

Соединить рыбный отвар, картофельный отвар и протёртую зелень. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и добавить куски благородной рыбы (благородной, в том смысле, что не головы).

Варёную картошку растолочь и через 7 минут после закладки рыбы добавить картофельное пюре в щи.

В каждую тарелку добавить по чуточке того масла, в котором жарилась зелень.

Есть с аппетитом и во здравие Государя и Отечества.




**Алла Колесова
А мне повезло - я знакома со снетками очень близко). Они сопровождали меня каждое лето моего детства до 12 лет, на каникулах. Бабушка Настя готовила "суп со снетками". Это такие очень маленькие и очень соленые рыбки. Суп готовился с перловкой, картошкой и морковкой, в русской печке. Дома, в городе, такого никогда не готовили. Главная радость для нас, внуков, была стащить по маленькой горстке снетков из большого мешка втихаря от бабушки)). Где она их брала, я даже затрудняюсь сказать. Наверное, в сельских магазинах был другой ассортимент продуктов. В городе я никогда не видела их в продаже, даже в советское время, ну а сейчас и подавно. Никто из моего городского окружения даже не понимал, когда я говорила про снетки. Интересен тот факт, что бабушка жила в Новгородская области - не сказать, что сильно рыбный край.
**irina.konnickova
Алла, в моем детстве тоже снетки были. Моя бабушка выросла на Чудском озере,где эту рыбку и ловили. А готовили так: две горсти снетков замочить,обжарить с луком,сварить с картошкой,морковкой. Подавали со сметаной и покрошеным яйцом. Вкусно. Сейчас продают как снеки к пиву.


      Источник