Вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается при употреблении переработанного мяса, например, сосисок. Вред от свежего непереработанного мяса гораздо меньше, предполагают ученые.
Группа исследователей из Гарвардского университета проанализировала результаты работ, основанных на изучении рациона питания более миллиона людей, и обнаружила, что 50 граммов переработанного мяса достаточно для увеличения риска заболевания диабетом, сообщает BBC [1].
В то же время при употреблении в два раз большего количества непереработанного мяса - говядины, баранины или свинины - риска заболеть диабетом нет, при том, что и та, и другая форма мясных продуктов содержит приблизительно одинаковое количество жира.
В статье, опубликованной в журнале Circulation, ученые пишут, что, учитывая одинаковое количество холестерина и насыщенных жиров, разница в потенциальном вреде для здоровья может объясняться добавлением в переработанное мясо соли и консервантов.
Это включает в себя мясные продукты, переработанные путем копчения и соления, такие как свиная грудинка, сосиски и салями.
Известно, что соль может способствовать повышению артериального давления, тем самым, увеличивая риск сердечных заболеваний.
В экспериментах с животными было установлено, что солевые соединения способствуют развитию атеросклероза и понижают толерантность к глюкозе, что, в свою очередь, может способствовать развитию проблем с сердцем и диабета.
«Прямая причинно-следственная связь, однако, в таких случаях не может быть доказана, поскольку наши наблюдения учитывали и другие факторы риска», - заявила ведущий исследователь проекта Рената Митча.
Виктория Тейлор, ведущий диетолог в Британской Кардиологической Ассоциации, считает, что любителям мяса, тем не менее, не стоит полностью исключать его из своей диеты.
«Просто нарезайте кусочки поменьше и готовьте сырое мясо, используя более здоровые методы приготовления – запекайте мясо в духовке, к примеру. Если нужно добавить что то для запаха, используйте свежие и высушенные специи и перец, вместо соли», - советует Тейлор.
Официальный представитель Британской ассоциации производителей свиного мяса заявил, в свою очередь, что переработанное мясо - неотъемлемая часть здоровой диеты.
Ассоциация, настаивает на том, чтобы были проведены дополнительные исследования, прежде чем будут вынесены официальные рекомендации, касательно употребления продуктов из свинины.
«Разнообразные исследования демонстрируют, что высокое употребление свиного мяса свидетельствует о в целом несбалансированной диете – таким образом, свинина не является в данном случае корнем всех зол», - подчеркнул представитель ассоциации.
