Прошлой осенью я ездила в Санкт-Петербург навестить свою подругу. Виделись мы впервые и, пожалуй, могли бы есть все, что угодно, запивая чудесным Джим Бимом, но подруга решила продемонстрировать свои кулинарные таланты и приготовить пасту с двумя соусами - из кабачков и из курицы. Я ждала сезона кабачков только для того, чтобы повторить это чудо-блюдо у себя дома. Рецепт дополнился некоторыми нюансами, но от этого только выиграл.

Понадобятся:
- паста (я брала пенне)
- куриное филе
- 1 кабачок средних размеров (отлично подойдут уже взрослые кабачки, с которых нужно будет срезать кожу)
- 1 маленький цуккини
- 1 луковица
- помидоры черри
- чеснок (по вкусу, я добавила 1 зубчик для аромата)
- томатная паста (я брала томатный соус из предыдущего поста)
- сметана
- специи (перец, орегано) и травы (базилик, мангольд)
- белое вино
- масло для жарки
- соль

Делается всё очень быстро - просто нужно подготовить все продукты и кухонную утварь, чтобы делать все одновременно.
Нам понадобятся еще:
- 2 сковороды
- кастрюля
- разделочная доска, а лучше две
И верный друг с бокалом чего-нибудь вкусного и хорошим настроением :)

Первым делом ставим варить пасту. Ее нужно засыпать в кипящую воду, помните?
Пока паста варится, нарежем небольшими кусочками куриное филе, сдобрим его перцем и орегано и обжарим на хорошо разогретой сковороде. Когда мясо побелеет, добавим немного белого вина и продолжим тушить под крышкой на небольшом огне. Половина блюда уже почти готово, осталось самое трудоемкое - нарезать и отправить друг за другом во вторую сковороду лук, кабачок и цуккини, помидоры черри и чеснок. Тушить тоже под крышкой (так быстрее), в обе сковородки добавить за пять-десять минут до готовности соусы: в курицу - томатный соус, в кабачки - сметану. В это время сварилась уже паста, ее нужно слить и разложить по тарелкам. Оба соуса посолить по вкусу. Поверх пасты выложить сначала кусочки курицы, тушеные в белом вине, а потом - кабачковый соус. Я украсила блюдо листами мангольда и свежим базиликом, отлично подойдут любые другие травы и салаты.
Надо сказать, что тарелка такого блюда может спасти от голода не только человека после 8-часовой тряски в поезде, но и послужить отличным аккумулятором для творческой энергии!

Вдохновившись удачной томатной подливой к фаршированным помидорам, я решила сделать то же самое, но в промышленных масштабах и с возможностью закатать это дело в банки. :)


Я взяла:
- помидоры (на этот раз подойдут мягкие, сочные помидоры)
- растительное масло
- лавровый лист
- черный перец горошком
- соль
- базилик

Количество продуктов указывать не буду, т.к. все очень индивидуально.
С помидоров я сняла кожу - лучше всего это получается, когда зальешь их кипятком, а потом сразу же начнешь чистить. В толстостенной кастрюле (это важно, т.к. такая кастрюля помогает сохранить тепло и не даст вашим помидорам пригореть) на медленном огне разогрела растительное масло - немного, отправила туда помидорную мякоть. резать очень мелко я не стала, хотелось, чтобы в конечном продукте все-таки ощущались помидоры, а не паста. И начала колдовать со специями - первым делом покрошила лавровый лист (чем мельче - тем лучше), потом отправила туда перец и соль, а потом сбегала на огород за базиликом и тоже его добавила. Аромат был изумительный! Когда масса уменьшилась в объеме вдвое (это легко определить по стенкам посуды, в которой вы готовите), я выключила огонь и оставила ее остывать. После остывания уложила в две маленькие простерилизованные банки и отправила в холодильник.

Такой томатный соус хорош с пастой, с шашлыком, его можно добавлять в мясо при тушении, в супы, да и просто есть с вкусным хлебом - к тому же, это куда полезнее, да и вкуснее кетчупа. Для тех, кто любит острое.

Это потрясающее блюдо родилось, как обычно, из желания сделать что-то вкусное из подручных материалов. :) Волею судеб я отправилась на дачу в московскую жару и, конечно, есть хотелось только что-то максимально полезное и вкусное. В холодильнике обнаружились плотные спелые помидоры, в морозилке - фарш, а в буфете - рис. Тут еще очень вовремя позвонила мама и предложила нафаршировать помидоры (я хотела сделать это с кабачками или вообще сделать ежики). Я люблю делать что-то новое и принялась с энтузиазмом заниматься фаршированием, тем более что на улице зашкаливало за +40, а в доме была какая-никакая прохлада.

Если вы решите сотворить что-то подобное, вам понадобятся (порция на обед большой семье или на пару дней - маленькой):
- 20-30 штук крепких помидоров (сорт не важен, зато важна способность не раствориться в томатную пасту у вас в руках)
- 500 г фарша (свинина+говядина - вкуснее всего, но можно и диетический куриный)
- 0,5 стакана риса (сварить заранее)
- 1 большая луковица
- специи и зелень по вкусу (у меня были черный перец горошком и молотый, лавровый лист, базилик)

Из помидоров нужно вынуть мякоть. Удобнее всего мне было это делать с помощью чайной ложки, но нужна аккуратность и стремление не повредить стенки овоща. Потом их можно отложить, а из мякоти сделать потрясающего вкуса подливу (мякоть помидоров я положила в кастрюлю для тушения, в которой уже разогрелось масло, добавила соль, специи и дала этой смеси потушиться, а потом уже положила в нее нафаршированные помидоры). Но можно не извращаться так, а заняться фаршем, в который добавляем отваренный рис, обжаренный до золотистого цвета на лук и специи. Фарш получился довольно клейким и яйцо добавлять не понадобилось, но если вам нравится или фарш с рисом никак не хотят сминаться в единое целое - вбейте туда одно яйцо. Потом я с помощью чайной ложки нафаршировала помидоры и опустила их в томатную подливу. Тушила минут 20, может, 30, на медленном огне. Но у меня была газовая плита, так что обладательницам электрических надо это учесть и увеличить время тушения.

Блюдо получается легким, но сытным, с помидорной кислинкой и довольно плотным вкусным фаршем. Вкусны и в холодном виде, и в разогретом, можно со сметаной, а можно и без всего. :)

Сегодня снова мучила пароварку.
На этот раз объектом моих экспериментов стало овсяное печенье по рецепту lemonshoco.

Рецепт такой:

- Масло сливочное — 80-100 гр
- Сахар — 100 гр (2/3 чашки)
- Молоко — 2 ст.ложки
- Мука — 200 гр (1,5-2 чашки)
- Овсяные хлопья — 1,5-2 чашки
- Сода — ½ ч.ложки (погасить)
- Изюм — 100 гр (½ чашки)
(1 чашка - 200 мл)

Изюм замочить и перебрать. Сливочное масло растопить. Туда же сахар, тоже слегка растопить, снять с огня. Добавить молоко, соду, овсяные хлопья; + все остальное, хорошо вымесить; сформировать печенье размером с грецкий орех; уложить их в пароварку на расстоянии друг от друга.

Время приготовления - 30 минут.

Муки мне хотелось добавить меньше, но, пожалуй, не стоит делать этого - все-таки должны получиться печенья, а не оладьи. Сахара в следующий раз добавлю меньше в два раза - изюм дает много сладости и сахар тут становится лишним. lemonshoco советует укрыть печенья фольгой и только потом выпекать - именно так они поднимутся. Я оставила на одном из уровней пароварки печенье без фольги и пожалела - получились лепешки. :)
Во время готовки запах стоит потрясающий, вкус - очень сладкий, овсяно-изюмовый, мне не хватило орешков, попробую добавить в следующий раз. Это печенье нравится мне теплым.

В этом году безжалостно прозевала липовый сезон. Не удалось ни толком насладиться чудным запахом, ни собрать липовый цвет. Вот думаю, стоит ли покупать липу в аптеке или она там настолько высушенная, что лишена запаха?Поделитесь советами, пожалуйста.
Раньше я всегда считала липу лекарственным растением, пока не поняла, что, как и вообще в фармацевтике, дело в количестве используемого продукта. :) И я стала делать липовый чай из свежесобранных соцветий липы и черного чая. Получалось изумительно, если не сказать больше. А пропорции простые:

Обычно чай заваривают из расчета - 1 чайная ложка заварки на человека.

(на чайник объемом 500 мл)

- 4 чайных ложки черного чая (желательно без добавок)
- 2 чайных ложки цветков липы
- кипяток

Меня учили заваривать чай, ополоснув перед этим чайник кипятком, и только потом класть туда саму заварку. Эта простая процедура помогает чаю быстрее прогреться и лучше раскрыть свой вкус.

Уже через 5 минут чай становится таким ароматным, что, кажется, его можно просто вдыхать и этот легкий сладковатый аромат уже захватывает целиком, наполняет теплом и расслабляет. А уж если чаепитие проходит летним вечером на даче возле самовара...

Пропотеть после такого чая можно, но не больше, чем от обычного горячего чая, если вы вообще склонны к этому. :)

Рецептов баклажановой икры, наверное, столько же, сколько хозяек. Отсюда - масса отенков вкуса, которые всегда интересно попробовать, чтобы узнать свой рецепт. Я с детства наблюдала за тем как бабушка и мама готовят это вкусное овощное блюдо и каждый раз оно казалось мне очень трудозатратным. Еще бы - надо было сначала очистить баклажаны или сварить их, потом подготовить остальные ингредиенты, потом смешать и долго-долго тушить на небольшом огне на плите. Поскольку я - хозяйка довольно ленивая и стремлюсь все телодвижения на кухне свести если не к нулю, то к показателю, к этому близкому, я долго выискивала в интернете рецепты быстрой баклажановой икры. И я нашла! Думаю, что буду пробовать еще варианты, а вот сегодня сделала из того, что было в холодильнике, такую икру:

- 2 небольших баклажана
- 2 сладких перца
- 2 головки репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 очень спелый помидор
- семена кориандра
- морская соль
- сладкая паприка
- оливковое масло

+пароварка
+блендер
Эти штуки существенно уменьшают время нахождения на кухне, но вовсе не обязательны в данном рецепте - кроме пароварки.

Баклажаны и перцы моем и закладываем на решетку пароварки (у меня получились два уровня - на нижнем разместились баклажаны, на верхнем - перцы), овощи я разрезала вдоль на две части и оставила в пароварке на 30 минут. Думаю, им хватило бы и 20, и 25, но вы же знаете свою пароварку сами. :)
Тем временем я почистила и потерла на крупной терке морковку и мелко порезала лук (слишком мельчить не стоит - все-таки мы делаем икру, а не пасту и однородность не нужна). На сковороде пока греется оливковое масло - столовая ложка, не больше. К нему отправляется лук и обжаривается минуты две на большом огне, потом к нему отправляется морковка, через некоторое время - мякоть помидора (мне попался очень спелый) и овощи обжариваются вместе. На этом этапе я добавила перетертые в ступке семена кориандра с морской солью и сладкой паприкой, перемешала и сняла с огня. Нарезала чеснок и подоспели овощи в пароварке. Баклажаны я не стала обескоживать, они получились очень мягкими и, на удивление, не горькими (то ли сорт такой, то ли пароварка творит чудеса - не берусь сразу сказать), перцы положила в целлофановый пакет и завязала, оставив на некоторое время. Пока перцы потели в пакете, смешала все доступные овощи, потом развязала пакет и сняла с перцев кожу - она действительно легко отходит, особенно если не спешить как я и дать перцам остынуть. Смешала все с помощью погружного блендера и добавила чайную ложечку красного винного уксуса (это не обязательно, просто захотелось). Такую икру лучше съедать сразу, да и выходит ее не много - полакомиться. С черным или зерновым хлебом - просто замечательно, с гренками из бородинского с чесноком - еще лучше! Икру можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно сочетать с мясом, макаронами, рисом и, наверное, даже рыбой. Хотя, на мой извращенный вкус, икра хороша, намазанной на разрезанный пополам свежий огурец. :)
Кстати, на следующий день баклажановая икра, как правило, становится только вкуснее.
Не лишним будет добавить зелени - например, кинзу и/или базилик.

Пробуйте!

PS. На кухне (с учетом фотографирования готовой икры) я провела 45 минут. :)

Летом не хочется готовить долго. Я много раз пыталась испечь вменяемый торт или пирог из летних ягод, но до сих пор не удавалось уйти дальше клафути или оладьев. Но сладкого-то хочется всегда! По крайней мере, мне. А поскольку хочется еще и чего-то полезного, я отдаю предпочтение творожным десертам.

Итак, приступим.

- Пачка творога, можно обезжиренного, 200 г
- 1 банан
- 1 персик
- сок половины лимона (можно использовать и цедру, она придаст пикантности)
- 1 ч.л. сахара (опционально, для приверед)
- 1 ч.л. ванильного сахара (опционально, я, например, люблю - ванильный аромат очень обогащает творог)
- печенье (что-то типа "юбилейного", если берете несладкие крекеры, то долю сахара можно увеличить, по желанию)
- ягоды для украшения (тоже опционально)
- блендер (за неимением - умелые руки и вилка)

Очищаем банан и персик, режем как вздумается и загружаем в чашу блендера. Туда же отправляем пачку творога. Добавляем сахар и ванильный сахар и перемешиваем. Должна получиться однородная светло-желтая масса с очень приятным ванильным ароматом. На вкус тоже божественна. :) На дно порционных форм выкладываем раскрошенное печенье (можно не мельчить, т.к. творожный крем довольно быстро пропитывает тесто), наверх выкладываем творожную массу, равномерно распределяя ее так, чтобы закрыть печенье и выкладываем ягоды сверху. Можно отправить в холодильник, но у меня это получается редко. :)

Недавно делала такой десерт на даче - блендера там нет, так что пришлось перетирать творог с двумя видами сахара вручную, добавила немного лимонного сока, а потом выложила массу на печенье. Сверху плотным слоем была уложена только что собранная малина. Получилось мало того, что очень красиво, а еще и очень вкусно, судя по отзывам едоков. Десерт пережил ночь в холодильнике и от этого стал еще более однородным и ароматным. Попробуйте! :)

Я очень люблю баклажаны. Наверное, даже больше, чем кабачки. Хотя, нет. Я люблю их одинаково! Но сегодня расскажу о закуске из баклажанов, которая хороша как в теплом, так и в охлажденном виде. Съедается быстро, может быть гарниром к какому-нибудь мясу и хороша как самостоятельное блюдо.

Нам понадобятся:
-баклажаны - 3 средних штуки
-творог - 200 г
-чеснок
-зелень (прекрасно подходит базилик, кинза, укроп, петрушка и все, что вам нравится - каждая травка придаст свою нотку вкуса)
-перец
-соль
-масло для жарки
-салатные листья для украшения тарелки (которые тоже с удовольствием съедаются)

В общем-то, набор простой, а результат потрясающий.
Баклажаны нужно помыть, отрезать хвостики и нарезать вдоль на пластинки. Сложить в емкость, присыпать крупной солью и оставить на 10 минут. Пока баклажаны выделяют горький сок, сделаем начинку. В творог, лучше перетертый, добавим пару зубчиков чеснока (тут смело можно поступать по вкусу - с чесноком у всех индивидуальные отношения :)), мелко нарубленную зелень, немного соли и перца и перемешаем. Пока творог будет пропитываться ароматами, займемся нашими баклажанами. Я поступала по-разному - смывала с баклажанов выделившийся сок, просто стряхивала, промакивала салфеткой - не знаю, какой способ лучше, еще не узнала на этот счет какого-то общепринятого мнения. Пока разогревается сковорода и масло, успеваем баклажаны подготовить к жарке (учтите, что промытые баклажаны лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не брызгало масло из-за реакции с водой). Жарим баклажановые пластинки по минуте с каждой стороны - этого вполне достаточно, чтобы они стали мягкими и прожарились, но не размякли. Следите за уровнем огня - можно очень быстро обжарить каждый кусочек, а можно избрать более правильный медленный вариант, но у меня на электрической и на газовой плите получается по-разному (на газу - лучше). Перекладываем из сковородки в тарелку, лучше чтобы лишнее масло осталось на салфетке или полотенце, поэтому позаботьтесь об этом. Таким образом обжариваем все баклажаны и оставляем их немного остыть. В прошлые выходные я использовала творог из тубы, он довольно жидкий, поэтому я остужала баклажаны практически полностью, но если вы используете творог из пачек, то, думаю, на теплые баклажаны он отлично ляжет. :) Выкладываем пластинки на салатные листья в красивое большое блюдо и начинаем выкладывать поверх баклажанов начинку. Украсим каждый кусочек листиком свежего базилика и можно подавать! Или отправить в холодильник до подачи, а пока - заняться еще каким-нибудь вкусным летним блюдом.
У нас был девичник на даче и мы решили не усердствовать с мясом, а сделать баклажаны основным блюдом. Дополнительно к ним я подала помидоры с кинзой и черным свежемолотым перцем, свежий черный хлеб и соус из сметаны, зелени и чеснока (в него в зависимости от ситуации можно добавить ложку уксуса или лимонного сока). Отличная летняя закуска, о которой я писала дольше, чем ее делала. :) Попробуйте!
Увы, фотографий нет - слишком быстро всё съели.

Десерт - не десерт, полдник - не полдник, но отличный вариант для завтрака тем, кто ест кисломолочные продукты на завтрак и десерт для тех, кто хочет иногда перехватить что-нибудь сладкое, но не хочет вредить здоровью.

1 банан
1 чашка
корица
кефир

Чистите банан и режете его произвольно в большую уютную чашку, сыпете по вкусу корицу и заливаете любимым кефиром. Можно есть ложкой или пить.
Для меня это довольно сытное блюдо за счет банана. С заменой ингредиентов можно получить совершенно новое блюдо! Экспериментируйте! :)

На стандартную икеевскую стеклянную миску я взяла:
- капуста 300 г
- яблоко 1 шт.
- эстрагон 50 г
- чеснок 2 зубца
- огурец 1 шт.

Для заправки:
- 2 ст.л. сметаны
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соли
- свежемолотый черный перец
- 1 ст.л. уксуса

Капусту нашинковать, яблоко и огурец нарезать длинными брусочками, огурец немного отжать. Мелко порезать чеснок и эстрагон, добавить в салатницу. Полить заправкой. Для заправки смешать все ингредиенты.

В блоге cook inspire нашла чудо-рецепт лососевого паштета, который не отличается особой сложностью, что всегда было для меня приоритетным. :)
Рецепт такой.

- 1 банка (210 г) консервированного лосося
- 200 г сырного крема
- 1 луковица, крупно нарезанная
- 1 ч.л. каперсов
- 2 ст.л. сливок
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. зернистой горчицы
- несколько капель острого соуса табаско
- свежемолотый перец по вкусу

Поскольку я не знаю, что есть загадочный "сырный крем", я подозреваю, что нужно использовать что-то типа сыра "альметте" или подобных творожных сыров (без добавок). По остальным ингредиентам, думаю, вопросов не возникнет. :)
Я решила сделать некоторую модификацию на скорую руку, вместо сырного крема и сливок взяла пару ложек феты и ложку очень жирной сметаны. Остальные компоненты были под рукой. Очень вкусная штука получилась, но солоноватая. В следующий раз предпочту все-таки ничего не менять. На данный момент вкус паштета напоминает нечто похожее на продающийся в магазинах рыбный паштет - он еще бывает с огурцами и ананасами(?!), название, если честно, не припомню. Но после магазинных паштетов еще неизвестно, будешь ли ты здоров, а здесь - чудесный результат за короткое время и небольшие деньги. :)
Автор рецепта предлагает выдержать паштет в холодильнике пару часов. Думаю, это очень хорошая идея, но я не выдержала и получаса - очень интересно было.:) В следующий раз сделаю все по правилам и добавлю в пост фото паштета.

Ах, да, есть все это великолепие нужно с любимым хлебом или хлебцами, а еще неплохо подойдет свежий огурец.

Оригинальный рецепт, которому я следовала в точности, приведен ниже.
Лепешка получилась жирноватая, но если есть с большим количеством овощей или вы не боитесь жареного, то вам очень понравится.
Для первой пробы использовала российский сыр, который пришлось потереть на терке. Думаю, в другой раз добавлю что-нибудь типа сулугуни. Попробую добавить зелени.

Итак, рецепт!

- 200 гр любого тёртого сыра
- 2 яйца
- 4 ст.л. муки
- 1/3 ч.л. рахрыхлителя
- 100-150 гр 10% сметаны (можно заменить йогуртом, кефиром)
- соль (если сыр не очень соленый)
- зелень (по желанию)

Приготовление:
Перемешать сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Добавить в полученную смесь сметану (йогурт или кефир). Должна получится консистенция густой сметаны.
Вылить полученную смесь на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, сверху можно посыпать зелень.
Жарить хачапури на среднем огне под крышкой, когда верх схватится и края подрумянятся, перевернуть аккуратно на другую сторону и жарить также под крышкой до золотистой корочки.

Отсюда

Вчера вечером очень захотелось поэкспериментировать. Дома была картошка и пара ложек паприки и я решила, что пришел час вот этого рецепта.

Картошка у меня довольно сморщенная оказалась, чистила я ее долго и мучительно, думаю, на вкусе это тоже сказалось, поэтому оговорюсь сразу - берите хорошую картошку, желательно ту, что не разваривается.
Рецепт я слегка извратила - признаюсь, потому как очень хотелось картошки на сале, а не на растительном масле. Думаю, что не стоит извращаться так, как я - в следующий раз я буду использовать масло.

Оригинальный рецепт:
3 картофелины, нарезанные мелкими кубиками
1 ст.л. сладкой паприки
1 большая луковица
1/2 стакана воды
соль и черный перец, молотый
4 ст.л. оливкового масла для жарки

Это очень маленькая порция, так что увеличивайте количество составляющих, если хотите накормить большую компанию.

Для начала я взяла сало и растопила его в сковороде. Пока оно не начало подгорать, нужно закинуть лук (я люблю резать его полукольцами, хотя это не принципиально - делайте так, как любите), следом я отправила полторы ложки сладкой паприки и обжарила вместе с луком, чтобы раскрыть полнее аромат, а затем добавила картошку, перемешала, добавила стакан воды (я увеличивала порцию) и накрыла крышкой. Вода закипела и я уменьшила огонь вполовину. Картошка томилась некоторое время и как раз когда вода окончательно испарилась, картошка дошла до готовности. Получилась красивого цвета, интересного и неострого вкуса, с заметным ароматом сала, но в следующий раз я буду использовать растительное масло без запаха. Не слишком понравилось, что картошка разварилась, но я списываю это на неудачный сорт.
С капустным салатом (капуста, морковь, огурец, помидоры черри, заправка из масла, чеснока и трав) - замечательно!