Ну надо же так не уметь гуглить!
Сейчас по МузТВ в шоу Гордона Рамзи кориандр раз 15 назвали чилантро. Ну да, это разновидность названия, но русскоязычный человек без возможности узнать, о чем речь, и не поймет никогда, в чем фишка соуса! Почему нельзя переводить нормально, а не спустя рукава???

http://moi-natali.livejournal.com/27163.html

Лимонно-кукурузное печенье



Что нужно (ок. 35 шт.):
1 1/2 ч. пшеничной муки
1 ч. кукурузной муки
1 ст.л. цедры лимона
щеп.соли
170 г очень мягкого сливочного масла
3/4 ч. сахара
1 крупное яйцо

Разогреть духовку до 180 С.
В миске соеденить муку, цедру и соль.
Взбить масло с сахаром и яйцом. Добавить мучную смесь и размешать, пока ингридиенты не соединятся.
Сформировать шарики чуть больше грецкого ореха, выложить на противень на небольшом расстоянии и приплюснуть двумя пальцами.
Выпекать 20-25 мин, до зарумянивания краев.
Остудить на решетке.

Источник: marthastewart.com

http://mariha-kitchen.livejournal.com/72871.html

50 гр сливочного масла
150 гр темного шоколада
150 гр сахара
3 ст.л. сваренного кофе (варите покрепче:) )
3 яйца
100 гр муки
1/2 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли

На водяной бане растопите масло с шоколадом.
Добавьте щепотку соли. Всыпьте сахар и размешайте. Влейте кофе.



Отдельно смешайте муку с мускатным орехом.
Влейте в муку шоколадную смесь. Следом добавьте яйца.



Полученное тесто переложите в форму, смазанную сливочным маслом. Пеките при 180 градусах около 20 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Идеальные пирожные получаются тогда, когда тесто еще немного влажное.

http://cuinera-catala.livejournal.com/385313.html

свинина/говядина довольно крупные куски
картофель
лук
морковь, довольно много
мука
молотый перец
соль
растительное масло
несколько горошин перца и пара листиков
вода



1. Куски мяса обвалять в муке, лишнюю стряхнуть. Разогреть 1 ст л масла на широкой сковороде и положить куски мяса. На сильном огне хорошо обжарить со всех сторон.

24032012-IMG_0003

2. Тем временем порезать мелко лук, а морковь довольно крупно. Вынуть мясо, убавить огонь и пассеровать лук с морковкой. Деревянной лопаткой хорошо помешивайте.

24032012-IMG_0005

3. Затем лук и морковь переложить к мясу, а в сковороду налить немного воды и лопаткой соскрести все что прилипло.

24032012-IMG_0007

4. Добавить горошины перца, лавровый лист и залить водой, несколько см выше уровня мяса. Тушить около 45 минут на медленном огне.

24032012-IMG_0011

5. Затем добавить крупно нарезанный очищенный картофель и тушить до готовности.

http://eduard-tz23.livejournal.com/484521.html


тесто:
200 гр муки
100 гр сл масла
1 щепотка соли
4-5 ст/л воды

для начинки:
2 крупных яйца
200 мл сливок 20%
100 гр твердого сыра
200 гр приваренной брокколи
100 гр грибов
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 болгарский перец
соль,перец
травки
ол масло

муку посолить , добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло и порубить ножами в крошку(можно и руками перетереть масло с мукой в крошку) отправить в холодильник на 15 минут. из полученной массы сделать колодец и влить в середину ледяную воду и замесить тесто. сформовать шар. приплюснуть и раскатать. выложить в форму.
слегка наколоть вилкой тесто.
отправить на предвыпечку при 200 С с гороховым грузом 15 минут и 10 без груза.
к этому времени подготовьте начинку:
обжарить на ол масле измельченный лук чеснок добавьте грибы и обжарьте минут 10 помешивая. посолите и поперчите как только грибы начнут пускать сок. добавьте травки.
нарезанный перец отправить к грибам и еще тушить минут 10.
в миске смешайте яйца,сливки,натертый сыр, соль перец, травки.

на выпеченный корж выложить начинку из грибов и перца, сверху выложить приваренную брокколи залить сырно-сливочной смесью.
отправить снова в духовку при той же температуре на 25-30 минут.

Офигительный рецепт!!!

http://sonja-ksu.livejournal.com/141352.html#cutid1
Рецепт без точных пропорций....Куриную печень моем, обсушиваем. Не режем. Оливковое масло смешиваем с вашими любимыми специями - у меня это паприка и смесь перцев. Маринуем печень полчаса. В это время готовим так называемый крамбль - хлебный мякиш рубим мелко ножом (хлеб не сухой). Смешиваем с мелконарезанным репчатым луком в пропорции 1 к 1. Печень выкладываем в форму, посыпаем крошками, чуть сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке около 25 минут....

Я пекла 40 минут, но это потому что духовка у меня старая и непослушная.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/68760.html


Тесто:
- 350 - 400 г муки с разрыхлителем
- 200 г размягченного сливочного масла
- 1 баночка сметаны (200 г)
- 1 ч. л. соли
- 1 желток

Начинка:
- 200 г брынзы или феты, раскрошить
- 200 г сыра кашкавал, натереть
- 250 г мягкого творога 5%
- 2 запеченных баклажана (извлечь мякоть)
- 1 картофелина, отварить и размять
- 2 яйца
- 3 ст. л. муки
- рубленый черный перец
- мелко нарезанная петрушка

Ну и прежде чем перейти к описанию процесса, сразу скажу, что и как было у меня.
Я пекла половину порции в форме Д=20 см, и пирог получился не очень-то маленьким, поэтому, если вы готовите не на очень большую компанию и не голодали перед тем неделю, то можно испечь и полпорции.
Муки взяла ровно 200 г + 1 полную ч. л. разрыхлителя. Желток пополам не делила, конечно, положила целый.
Баклажан брала один крупный, запекла его в духовке при 190С, разрезав вдоль пополам и смазав оливковым маслом. Кашкавала в наших северных степях не водится, взяла гауду. Муку в начинку не добавляла, что такое "рубленый черный перец" я, признаться, не ведаю, я просто молотый использовала. Картофелину взяла небольшую. Насчет соли смотрите, зависит от того, насколько соленые у вас сыры, я слегка подсаливала еще начинку.

А теперь к делу.

Муку просеять с разрыхлителем и солью, смешать с маслом и желтком, замесить мягкое однородное тесто. Убрать его в холодильник на час.

Для начинки просто смешать все компоненты. Зелени не жалейте.

Тесто разделить на две части 2:1. Форму слегка смазать маслом, раскатать и выложить в нее бОльшую часть теста, сформировав бортики. Выложить в форму начинку, разровнять аккуратно. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог, защипать края (тесто мягкое, пластичное и отлично "слипается"). Смазать чем-нибудь верх пирога - желтком с водой или молоком, или просто желтком, я не стала озадачиваться проблемой утилизации еще одного белка и смазала верх небольшим количеством сметаны, которую чуть развела водой. И посыпать кунжутом. Да, можно еще наколоть пирог сверху вилкой, я попробовала, но тесто было мягкое и дырки тут же "залипали" обратно.

180С, минут 40-50. До уверенной румяности.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/100856.html


- 1 картофелина
- 1 средняя свекла
- 1 маринованная свекла
- 150 г сливочного сыра
- 75 г "голубого" сыра
- черный перец

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Свеклу отварить или запечь, натереть на мелкой терке.
Маринованную тоже натереть.

Если у вас есть блендер, способный измельчить все вышеперечисленное, то доверьте ему эту процедуру. Я свеклу натирала, а потом немного отжимала от излишнего сока.

Смешать все ингредиенты и хорошенько поперчить. Перемешать как следует.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/103338.html

Тесто:

- 150 г муки
- 75 г сливочного масла
- пара щепоток соли
- несколько столовых ложек холодной воды

Начинка:

- 200-250 г замороженных шампиньонов
- 1 небольшая луковица
- 2 отварных куриных голени
- 200 мл сливок (у меня 10%)
- 2 яйца
- немного тертого сыра

Начинаем с теста.
Прежде всего ставим чашку с водой в морозилку. Чтобы она успела как следует охладиться.

Масло режем небольшими кубиками и тоже ставим в морозилку, минут на 10.
Смешиваем муку с солью.

Кубики масла кладем в муку и рубим до получения крошки. Можно рубить обычным ножом, тогда это удобнее делать на доске, у меня есть специальный такой девайс, который я вечно забываю сфотографировать, но вы наверняка понимаете, о чем идет речь, им я прямо в миске. Рубить до состояния очень-очень мелкой крошки нет необходимости - пусть крошка будет крупной, чем крупнее останутся кусочки масла, тем более слоистым получится тесто, размером с горошину или чуть меньше - хорошо.

Если в кухне у вас достаточно тепло, то после рубки муки с маслом миску можно ненадолго поставить в холодильник или даже в морозилку. Самое главное - чтобы масло не начало таять, оно должно оставаться холодным! У меня в кухне было совсем не жарко, но миску я все равно поставила в морозилку минут на 5.

Потом начинаем вливать в крошку холодную воду, замешивая тесто. Сколько воды - сказать затрудняюсь, я ее, откровенно говоря, даже не отмеряю, просто лью и слежу за тестом, когда будет "хватит". Тесто должно собраться в ком, при этом не быть слишком липким. Не нужно как следует вымешивать тесто, есть риск опять же, что масло от тепла рук начнет таять, поэтому все телодвижения должны быть максимально быстрыми. Тесто достаточно просто хорошо промять несколько раз, убедиться, что оно достаточно пластично и не крошится, собрать в ком, обернуть пленкой и положить в холодильник. Минимум на пару часов. У меня лежало ночь.

Охлажденное тесто раскатать и выложить в форму, сделав бортики. Этого количества теста идеально хватает для формы Д=22 см. Раскатывать нужно тоже быстро, удобно делать между двумя кусками бумаги или пленки. Форму с тестом поставить в холодильник, а в это время заняться начинкой.

Лук мелко порубить, обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Добавить шампиньоны и обжарить еще немного, до почти готовности.

Куриное мясо снять с костей, порезать небольшими кусочками. Добавить к курице грибы с луком, посолить, поперчить, добавить любимые травы по вкусу, я добавила прованскую смесь.

Яйца слегка взболтать венчиком со сливками.

Духовку разогреть до 190С. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать 10 минут. Можно с грузом, я обычно груз не кладу - да, тесто слегка вздувается, даже несмотря на то, что я его накалываю, но меня это не напрягает, я его просто прижимаю потом обратно, и все.

Выложить в тестяную корзинку курицу с грибами, залить яично-сливочной смесью. Поставить в духовку и печь еще примерно 30-35 минут, пока заливка не уплотнится. Посыпать верх пирога сыром и допечь до готовности еще минут 10. Сыр - это опционально, но мне так захотелось.


Оооочень вкусно. Можно теплым, можно холодным, мне больше нравится теплым.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/110626.html

- 800 г зеленой стручковой фасоли
- 2 луковицы шалот
- 3 ст. л. горчицы средней остроты
- 4 ст. л. винного уксуса
- 6 ст. л. оливкового масла
- соль, перец
- кервель или зеленый лук

Фасоль готовить на пару 4-5 минут. У меня фасоль была замороженная, поэтому я готовила ее несколько дольше, минут 8-10. Главное не переварить, фасоль должна дойти до полуготовности и остаться хрустящей.

Пока варится фасоль, сделать заправку.

Лук-шалот мелко порубить.
Горчицу смешать с уксусом, добавить соль и перец, как следует перемешать, вливая порциями оливковое масло. Добавить шалот.

Полить фасоль заправкой. подать салат теплым, посыпав рубленым кервелем или зеленым луком.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/96590.html

- 500 г свеклы (пополам отваренной и маринованной)
- 2 ч. л. хрена /* не было */
- 2 яблока /* взяла одно */
- 2 отварных картофелины /* варила в мундире */
- 0,5 сладкой луковицы /* не брала */
- 2 дл натурального йогурта /* дл = децилитр, то бишь 100 мл, у меня было 120 мл, на эту порцию за глаза */
- 100 мл сливок /* не использовала */
- соль, черный перец

Свеклу, картофель и яблоко порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Я натерла. Яблоко предварительно очистила от кожуры. Свеклу и картофель, разумеется, тоже.

Для заправки смешать йогурт с солью, перцем и хреном. Добавить взбитые сливки, перемешать, заправить салат, дать настояться 20 минут в холодильнике.

Вместо хрена я добавила в йогурт ложку горчицы. И немного лимонного сока. Мне кажется, что 200 мл йогурта + 100 мл сливок - это очень много будет заправки. Мне 120 мл йогурта на всю порцию салата более чем достаточно. Но я на всякий случай пишу рецепт в таком виде, в каком он мне достался, может, кто захочет приготовить именно так. Весь салат сразу я, конечно, не заправляла, там получается прилично.


Теперь о том, как свеклу замариновать. Я сделала маринад так:

- 50 мл обычного белого уксуса (столового)
- 90 мл воды
- 2 ст. л. сахара
- 2 горошины черного перца
- немного соли

Все смешала, вскипятила, слегка остудила. И залила маринадом отваренную и порезанную на ломтики свеклу. Накрыла и поставила в холодильник. Мариновать сутки-двое, в принципе, можно и подольше, если хотите. Я использовала через двое суток. Можно есть и так, как закуску, можно в салаты и пр. У меня получилось довольно-таки остро - и маринованная свекла, и итоговый салат, по мне так нормально и даже очень; если хотите, можно количество уксуса сократить.

Таким образом, чтобы приготовить этот салат, пару свекл надо отварить заранее - за день-два до подачи салата - и залить их маринадом. Мне кажется, необязательно резать свеклу ломтиками, как это сделала я. Ломтики потом чертовски неудобно натирать на терке, хотя, если у вас есть комбайн или блендер, это не проблема. Я, пожалуй, в следующий раз порежу максимум четвертинками, а то будет у меня опять салат с мясом.

Очень вкусно с маринованными огурчиками.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/109673.html

Записанный у меня в тетради рецепт звучит так:

"Две пригоршни риса: промыть и отварить до полуготовности (примерно 20 мин. после закип.). 300-400 г творога + 5 ст. л. песку + 2 яйца + 4 ст. л. сухого молока + чуть ванильн. сахара + изюм, перемешать. Смешать все с рисом. Сковороду смазать маслом и все вылить туда, смазать желтком и в духовку на 45 мин."

Что за рис раньше был такой, что варить нужно было 40 минут?.. и сухое молоко у меня водится крайне редко, зато в холодильнике отчаянно намекал об истекающем сроке годности йогурт, поэтому моя запеканка вышла в итоге такой:

- 2/3 чашки риса
- 1 яйцо
- 2,5 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. ванильного сахара
- 200 г творога 5%
- изюм (не мерила, сыпала из пакета щедро)
- 125 г натурального йогурта

Рис отварила в течение 10 минут после закипания. Рис нужно брать короткозерный, в бабушкиной запеканке он был именно таким. Остудила. Я вообще его накануне сварила, если честно.

Яйцо венчиком разболтала с сахаром, добавила творог, перемешала, влила йогурт, перемешала.

Смешать яичную массу с творогом, всыпала изюм, все перемешала.

Форму Д=20 см смазала маслом, выложила в нее все "тесто". Желтком не смазывала.

180С, 40 минут.

http://fleur-de-cassie.livejournal.com/112818.html

- 113 г мягкого сливочного масла
- 3/4 чашки сахара
- 3 яйца
- 1 чашка патоки (молассы)
- 1 чашка сметаны
- 3,5 чашки муки
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. соды
- по 0,5 ч. л. душистого перца, корицы и мускатного ореха
- 1,5 чашки изюма
- 1,5 чашки рубленых грецких орехов

Сразу по продуктам. Я делала треть порции, в книге написано, что полная норма рассчитана на 8 дюжин печений, это ж промышленные масштабы. Взяла 40 г масла, чуть меньше 1/4 чашки сахара, 1 яйцо соответственно, 75 г сметаны. Специи не уменьшала! Муки сначала взяла 280 мл, но в процессе добавила еще две столовых ложки, тесто было очень уж липким. Патока была темная.


Взбить масло с сахаром до пышности. По одному вбить яйца, взбивая по минуте после каждого добавления.
По очереди добавить в масляную смесь сметану и патоку, продолжая взбивать.

Муку смешать с содой и специями, перемешать как следует венчиком.

Постепенно всыпать муку в масляно-яичную смесь, замешивая мягкое тесто. Вмешать орехи и изюм.

Столовой ложкой выложить на противень порции теста, оставляя между ними небольшие промежутки. В ширину печенья практически не расплываются, зато хорошо поднимаются.

180С, 10-12 минут. Охладить на решетке.

http://kitchen-fast.livejournal.com/255339.html

Состав:
- Картофель - 600-700 г.
- Сливки 10% - 400 мл.
- Любой сыр - 150 г.
- Соль - по вкусу

Приготовление:
Люблю я быстрые и вкусные рецепты. Так, чтоб в субботу встать к плите в 11 утра и к 13 уже был бы полноценный обед. Картофельный гратен как нельзя лучше подходит для этого. Все, что вам нужно сделать, это начистить картофель и нарезать монетками. Слишком тонко не надо, а примерно миллиметра 4-5 будет достаточно.



Сливки довести до кипения, подсолить и отправить туда картошку. Дать покипеть на мелком огне в течение 5 минут и снять с огня.



Сыр натереть на крупной терке.



В любую жаропрочную форму выложить послойно, при необходимости досолить: слой картофеля, слой сыра (оставьте горсть сыра для того, чтоб потом присыпать сверху). Сливки же пока не трогаем. При этом самым верхним слоем должна идти картошка.



Как только все слои будут выложены, залить все это сливками.
Форму накрыть фольгой и выпекать в течение 15 минут при 180 градусах. После этого фольгу снять, посыпать сверху оставшимся сыром и допечь еще минут 10-15.

Это очень необычное мясо. Если вы любите сладкий вкус привычно соленого или острого мяса, обязательно попробуйте!

Состав прост:

- говядина нежирная
- кленовый сироп
- чернослив
- репчатый лук
- соль
- черный перец

У меня было граммов 300 говядины - на пробу. Ушло 2 столовых ложки кленового сиропа и пять черносливин. Регулируйте количество ингредиентов на свой вкус, но не забывайте о гармоничности пропорций.

Я порезала луковицу полукольцами, поставила обжариваться в сковороде в небольшом количестве растительного масла. Когда лук стал мягким, добавила в него две столовых ложки кленового сиропа, перемешала и оставила тушиться. Следом в сковороду отправился чернослив - ему нужно распариться. Потом в образовавшийся соус я положила нарезанную некрупными кусочками говядину, перемешала и накрыла крышкой. Мясо тушилось минут сорок и было уже вполне готово, но это потому, что порция у меня была маленькой. В процессе приготовления я добавила пару половников куриного бульона - так соус получился более однородным и мясо при жарке не подгорело. Посолила и поперчила в середине приготовления, пока соус еще кипел, но не карамелизовался.

Кленовый сироп считается низкокалорийным и рекомендуется для диетического питания, но я очень сомневаюсь, что в России его делают именно таким, поэтому... все-таки думайте сами. :)

Подавала с отваренным рисом - его нейтральный вкус отлично оттеняет сладость мяса. Можно просто с хлебом и свежим салатом.

Сегодня приготовила чили по этому рецепту.
Планировала сделать чили кон карне (т.е. чили с мясом), но с утра обнаружила, что весь фарш потрачен на котлеты, так что чили получилось син карне, то есть без мяса. :)

Что понадобится?
(автор указал количество ингредиентов на 4 порции)

• 800-1000 г протертой мякоти томатов (я использовала хорошую томатную пасту)
• 400 г консервированной промытой фасоли (я замочила стакан красной фасоли на ночь)
• 1 ч.л.душицы (орегано)
• 1 ч.л. кориандра
• 1 лайм
• 1/2-1 луковица
• 3-5 зубчиков чеснока
• перец чили по вкусу
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. с горкой какао (без добавок)
• палочка корицы или 1/2 ч.л. молотой
• 1 ч.л. паприки
• соль по вкусу

• 600-800 г говядины для Чили кон карне;
• + 400 г фасоли (1 банка) для Чили син карне.
+кукурузные чипсы при подаче.

Дальше важно запомнить последовательность действий.
Сначала - мясо. Пока оно тушится, перемолоть в комбайне лук, чеснок, перец. В сковородку с разогретым маслом положить специи (кроме корицы и какао). Прогреть. Добавить томат и смесь из комбайна. Добавить корицу. Протушить. Добавить фасоль и мясо. Тушить и добавить в конце какао.

Для меня открытием стало добавление какао. Удивительно как меняется сразу аромат! Он становится более насыщенным, ярким, каким-то глубоким. Не бойтесь экспериментировать! :)

+фото