Для рецепта вам потребуется:

* каштаны (пюре) - 500г
* шоколад (горький) - 100г
* сливочное масло - 100г
* сливки или молоко - 2 ст.л.
* желатин - 2 ч.л.
* яйцо (белки) - 4 шт.

На водяной бане нагреть масло, шоколад и 50 мл холодной воды. Когда шоколад и масло начнут растворяться, добавить сливки и все тщательно перемешать. Снять полученную массу с огня и смешать с каштановым пюре.

Растворить желатин в половине стакана холодной воды и через пять минут нагреть его на водяной бане или в микроволновой печи. После этого смешать его с шоколадно-каштановой массой. Белки взбить в крутую пену и выложить в ранее полученную смесь. Все тщательно перемешать, вылить в форму, смоченную водой, и поставить в холодильник на 5 часов.

Серия сообщений "Просто интересные рецепты":
Часть 1 - Крем-брюле из клубники
Часть 2 - Флан каштановый с шоколадом
Часть 3 - СОсиСОчки =)
Часть 4 - Новогоднее меню - рецепты на новый год 2010/2011
Часть 5 - Чечевичная похлебка

Для рецепта вам потребуется:

* лук порей - 1 большой стебель
* чеснок - 2 зубчика
* оливковое масло - 1/4стакана
* кумин (измельченные семена) - 1 ч.л.
* паприка - 1.5 ст.л.
* кайенский перец - 1/4 ст.л.
* лавровый лист - 2 шт.
* морковь - 1 шт.
* помидоры - 3-4 шт.
* овощной бульон - 3.5 стакана
* консервированные бобы - 500г
* зелень петрушки - 1 большой пучок
* свежевыжатый лимонный сок - 3 ст.л.
* соль, черный молотый перец - по вкусу
* листочки свежей мяты.

Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.
gotovim.ru

Серия сообщений "Египет":
Часть 1 - Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed)

Для рецепта вам потребуется:

* помидоры - 1кг
* картофель - 1кг
* оригано - 1/2 пучка
* соль, перец - по вкусу
* оливковое масло - 2 ст.л.
* фета - 150г
* овощной бульон - 200 мл
* маслины - 50г
* чеснок - 5 зубчиков
* мягкое масло - 50г
* петрушка (нарезанная) - 4 ст.л.

Помидоры облить горячей водой, потом холодной, очистить от кожицы. Порезать на четвертинки или меньше, удалить семена. Картофель очистить и вымыть. С одной стороны сделать несколько глубоких надрезов. Оригано вымыть, отряхнуть от воды, порезать. Согреть духовку до 200 градусов. Помидоры посолить и поперчить, добавить оригано. Выложить в посуду. Сверху выложить картофель, надрезаной стороной вверх. Полить все маслом. Залить бульоном, готовить около 45 минут в духовке. Измельчить фету, чеснок очистить, раздавить, перемешать с маслом и петрушкой. Маслины и сыр разложить между картофелем, намазанным маслом с чесноком. Запекать 15 минут. Можно подавать с котлетами.
gotovim.ru

Серия сообщений "Сербия":
Часть 1 - Картофель с фетой по-сербски

Для рецепта вам потребуется:
* курица - 1 тушка
* арахисовое масло - 1/2 стакана
* лук - 1 луковица
* помидоры - 2 шт.
* куриный бульон - 4 стакана
* томатная паста - 2 ст. л.
* арахисовая паста - 3/4 стакана
* капуста - 1 небольшой вилок
* картофель сладкий - 2 шт.
* морковь - 4 шт.
* турнепс - 4 шт.
* кайенский перец - 1/2 ч. л.
* соль и белый перец - по вкусу
* очищенный жареный арахис для гарнира.

Помидоры и сладкий картофель очистить от кожицы, все овощи крупно порезать. Цыпленка со специями подрумянить в масле в глубокой кастрюле с толстыми стенками. После добавить помидоры и мелко порезанный лук. В отдельной кастрюле распустить томатную пасту в горячем бульоне. Туда же добавить немного арахисового масла. Получившейся жидкостью залить курицу и тушить на медленном огне в течение получаса. Добавить овощи и тушить до тех пор, пока они не размягчатся (примерно 45 минут). Посолить, добавить кайенский и белый перец. Подавать с гарниром из очищенного жареного арахиса.

Серия сообщений "Сенегал":
Часть 1 - Маффе сенегальское с курицей

Ингридиенты:

* мясной фарш - 500 г
* лук репчатый
* растительное масло - 1.5 ст.л.
* соль - по вкусу
* молотый черный перец - 1 ч.л.
* чеснок - 3-4 зубчика
* яйцо - 2 шт.
* рис - 1/2 стакана
* томатная паста - 1 большая банка
* мука - 1.5 ст.л.
* черный перец - 1/2 ч.л.
* сахар - по вкусу.



Мелко нарезать большой лук, 1 мин. пожарить на 1 стол. ложке раст. масла. Добавит его в фарш, потом добавить соль по вкусу, 1 чайн. ложку черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока, 2 яйца. Сварить 1/2 стакана риса и холодным перемешать с массой. Сформовать шарики диаметром 3 см.
В большой кастрюле на 1/2 стол. ложке раст. масла 1 мин. пожарить лук, нарезанный как можно мельче. Добавит большую банку томатной пасты, 1 и 1/2 стол. ложки муки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу, или "Подравка", перемешивать и постепенно заливать кипятком. Соус должен быть густым. Добавит сахар по вкусу, соус должен быть сладким. В кипящий соус положить шарики фарша и медленно варит, осторожно перемешивать шарики, чтобы не приклеились ко дну.
Шарики с соусом кушать с "кендликами" или картошкой. Картошку сварит в мундире, на сковородке на 1 стол. ложке раст. масла пожарит лук 1 мин., картошку нарезать на кубики, посолить и перемешать с луком.
gotovim.ru

Серия сообщений "Словакия":
Часть 1 - Шарики в сладком томатном соусе

Вам потребуется на 8-10 порций:
Тесто:
*250 г очищенного миндаля
*2 белка
*150 г сахарной пудры
Крем:
*3 яйца
*250 г сливочного масла
*60 г сахарной пудры
*150 г горького шоколада
*20 мл коньяка
*200 мл крепкого холодного эспрессо
*3 ст. л. миндальной крошки

Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения)
Калорийность (1 порция из 10): 500 ккал

Приготовление:

Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.

Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.

Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.

Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.

1/3 крема намазать на корж и разровнять.

50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).

Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.
Спасибо гурмантур.ру

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Pizza pugliese - Пицца по-апулийски /КУХНЯ РЕГИОНА АПУЛИЯ/
Часть 2 - Panna cotta - Панна котта /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/
Часть 3 - Semifreddo - Ледяной миндальный торт /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/

Panna cotta переводится на русский язык как "вареные сливки". Этот десерт хорошо известен за пределами Италии.

Вам потребуется на 4-6 порций:
*500 г жирных сливок
*1 стручок ванили
*50 г сахара
*2 листочка белого желатина
*карамельный сироп или свежие ягоды для украшения

Время приготовления: 20 мин. (+ 3-4 часа для желе)
Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал

Приготовление:

Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.

Совет:
Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Желатин в листочках очень хорошего качества, но он дорог и редко продается в наших магазинах. Можно использовать гранулированный желатин. Можно использовать готовый карамельный сироп "Schwartau" (Германия). Если желе кажется вам пресноватым, можно добавить в сливки перед заморозкой немного Марсалы (десертного крепленого сицилийского вина).
Спасибо гурмантур.ру

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Pizza pugliese - Пицца по-апулийски /КУХНЯ РЕГИОНА АПУЛИЯ/
Часть 2 - Panna cotta - Панна котта /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/
Часть 3 - Semifreddo - Ледяной миндальный торт /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/

Вам потребуется на 4 порции:
*тесто для пиццы
*250 г белого репчатого лука
*1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного)
*100 г тертого пекорино
*4 ст. л. оливкового масла
*соль,
*свежемолотый черный перец

Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Калорийность (1 порция из 4): 480 ккал


Приготовление:

Приготовить тесто для пиццы.
Лук нарезать тонкими кольцами. Духовку нагреть до 225°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Поверхность пиццы смазать 1 ст. л. оливкового масла.
Равномерно выложить на тесто лук, посыпать тертым пекорино и орегано. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и выпекать 25 мин.

Совет:
Пекорино можно заменить литовским пармезаном или твердым сыром с сильным ароматом.
Спасибо гурмантур.ру

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Pizza pugliese - Пицца по-апулийски /КУХНЯ РЕГИОНА АПУЛИЯ/
Часть 2 - Panna cotta - Панна котта /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/
Часть 3 - Semifreddo - Ледяной миндальный торт /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/

Ингредиенты на 6 порций:

*Куриные ножки без кожи — 6 шт.
*Куриные бедрышки без кожи — 6 шт.
*Орегано сушеная — 1 ½ ч. л.
*Соль — ½ ч. л.
*Черный перец свежемолотый — ¼ ч. л.
*Масло каноловое — 1 ст. л.
*Сок лайма свежий — 2 ст. л.
*Лук репчатый, нарезанный — 1 стакан
*Перец болгарский, зеленый, нарезанный — ½ стакана
*Чеснок измельченный — 2 зубка
*Куркума молотая — 1 ч. л.
*Кумин (индийский тмин, зира) молотый — ¾ ч. л.
*Рис «арборио» — 1 ½ стакана
*Ветчина, нарезанная кубиками — ½ стакана
*Бульон куриный, нежирный — 2 ¼ стакана
*Помидоры консервированные, нарезанные, в томате — 400 г
*Горошек зеленый замороженный (разморозьте) — ½ стакана
*Оливки, фаршированные острым перцем, нарезанные — ½ стакана

Буквально название этого испанского и мексиканского блюда переводится как «рис и курица» . В составе — курятина, рис, помидоры, перец, горошек, специи и ароматные пряности. Иногда добавляют шафран. В этом рецепте для желтенького «аппетитного» цвета добавлена куркума.

1.Посыпьте куриные ножки и бедрышки 1 ч. л. орегано, солью и перцем. Разогрейте масло в толстостенной посуде (в казане или утятнице). Обжарьте курицу со всех сторон (около 8 минут). Выложите и сбрызните соком лайма. Накройте, чтобы не остыла.

2.Добавьте лук, перец и чеснок в посуду, в которой жарилась курица. Накройте, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте ¼ ч. л. орегано, куркуму и кумин. Перемешайте и готовьте 1 минуту. Вмешайте рис и ветчину, готовьте еще 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте бульон и помидоры с соком. Доведите до кипения. Добавьте куриные ножки и бедрышки. Накройте, уменьшите огонь и тушите около 20 минут (до тех пор, пока жидкость почти полностью не впитается и рис не будет готов). Добавьте горошек, накройте, готовьте 3 минуты. Снимите казан с огня, снимите крышку и оставьте на 5 минут. Посыпьте блюдо нарезанными оливками. Приятного аппетита!

За рецепт Muchos Gracias russianfood.com

Серия сообщений "Испания":
Часть 1 - Арроз кон Пойо (Arroz con Pollo)

Ингредиенты на 4 порции:

*барабулька 800 г
*луковицы средние 2 шт
*морковь средняя 2 шт
*перец чили острый небольшой 2 шт
*чеснок 8 зубчик
*лайм (сок)2 шт
*уксус винный белый 6 ст. ложка
*орегано 3-4 веточка
*кинза 3-4 веточки
*мука сколько уйдет
*соль по вкусу
*масло растительное для обжаривания сколько уйдет

Барабулька - прекрасная рыба из разряда вкуснейшей «мелочи». У нас в последнее время повелось так: если на рынке продается маленькая ярко-красная рыбка из Красного или Средиземного моря, то она называется барабулька. А если покрупнее, побледнее и из Черного - то султанка. Хотя на вкус они очень похожи.
Рыбу выпотрошите, вымойте и положите на 1 ч в миску, добавив сок лаймов и соль.
Достаньте рыбу из маринада, обваляйте в муке и обжарьте небольшими порциями в разогретом масле до золотистого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите на теплое сервировочное блюдо.
В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте нарезанные кружками лук и морковь, острый перец и измельченный чеснок 5 мин Добавьте уксус, измельченные орегано и кинзу, готовьте 1-2 мин. Залейте рыбу овощной смесью и дайте настояться 10-15 мин Перед подачей разогрейте до нужной температуры.

За рецепт Muchos Gracias russianfood

Серия сообщений "Перу":
Часть 1 - Барабулька по-перуански

Ингридиенты:
На 4 порции:
рыба-капитан 1 кг.,
сухари молотые 4 ст.л.,
масло растительное 120 гр.,
хрен 20 гр.,
зелень петрушки 5 гр.,
зелень укропа 5 гр.,
перец черный молотый
и соль по вкусу.

Приготовить филе, нарезать большими кусками, не сильно отбить, заправить солью и перцем. Куски рыбы обвалять в сухарях и обжарить на хорошо разогретом масле. Готовые антрекоты посыпать нарезанной зеленью и тертым хреном. Подавать на стол с картофельным пюре.
За рецепт Muchos Gracias mirkulinara.ru

Серия сообщений "Венесуэла":
Часть 1 - Антрекот из рыбы

Ингредиенты:

*вырезка 600-700 г
*лук репчатый 1-2 головка
*сыр 150 г
*майонез 125 г
*соль по вкусу
*перец молотый по вкусу


Вырезку порезать на порции, куски отбить, слегка посолить, поперчить и дать полежать с полчаса в холодильнике. На смазанный противень положить порции подготовленного мяса. Каждый кусок мяса покрыть кольцами (или полукольцами) лука, на лук положить нарезанный тонкими пластинками или натертый на крупной терке сыр, а сверху - по 1 ч. ложке майонеза. Поставить противень в нагретую до 200°С духовку примерно на 15-20 мин (до готовности мяса). Расплавленные сыр и майонез придадут мясу острый вкус. Подавать горячим.

За рецепт Muchos Gracias russianfood

Серия сообщений "Чили":
Часть 1 - Чилийский суп из угря
Часть 2 - Говядина по-чилийски

Ингредиенты на 3 порции:

*угорь 500 г
*луковицы 1 шт
*чеснок 1 долька
*перец сладкий 2 шт
*масло растительное 0.33 стакан
*томат-паста2 ч. ложка
*вино белое терпкое 0.25 л
*вода 0.25 л
*укроп 1 пучок
*зелень петрушки 1 пучок
*соль 1 ч. ложка
*перец по вкусу

Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 мин на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени.

Серия сообщений "Чили":
Часть 1 - Чилийский суп из угря
Часть 2 - Говядина по-чилийски

Ингредиенты на 2 порции:

*говядина 100 г
*свинина нежирная 100 г
*телятина 100 г
*картофель отварной холодный 2 шт
*сельдь вымоченная 40 г
*лук 1 шт
*яйца 1 шт
*соль 1 ч. ложка
*перец 0.5 ч. ложка
*молоко 2 ст. ложка
*жир для жаренья
*сколько уйдет

Соус:
*масло 2 ст. ложки
*мука 1 ст. ложка
*изюм (коринка)2 ч. ложка
*бульон мясной 1 стакан
*уксус 0.5 ст. ложки
*сахар 1 ч. ложка
*соль по вкусу
*перец по вкусу
*масло 1 ч. ложка


Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку. Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом и небольшим количеством молока, добавить специи. Сформовать бифштексы и обжарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования корочки на поверхности.

Приготовить соус. В небольшую кастрюлю положить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель; добавить уксус и бульон. В полученный соус добавить ягоды коринки и прокипятить все. Муку обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла. Рассчитано на 2—3 порции.

Серия сообщений "Скандинавия":
Часть 1 - Скандинавский съеамансбифф
Часть 2 - Зильбулар мед коринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки

Ингредиенты:

*телятина 1 кг
*вырезка говяжья 1 кг
*картофель 1 кг
*лук 200 г
*маргарин 100 г
*горчица 50 г
*соль по вкусу
*перец по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон кусками, как обычно нарезают его для бифштекса. Отбить каждый кусок, посолить, поперчить, обмазать горчицей и обжарить на маргарине. Затем отдельно изжарить мелко нарезанный шпик, сложить в керамический горшок, на шпик уложить нарезанные лук и картофель. Все посолить, а сверху положить куски мяса. Влить в горшки бульон и поставить в духовку на 30 минут. Подавать съеамансбифф в горшочках, а рядом поставить глубокую тарелку, в которую гость сам может переложить блюдо.

За рецепт Muchos Gracias russianfood

Серия сообщений "Скандинавия":
Часть 1 - Скандинавский съеамансбифф
Часть 2 - Зильбулар мед коринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки

Ингридиенты:
*Тушка петуха 1500г,
*морковь 30г,
*сельдерей 30г,
*лук репчатый 30г,
*масло сливочное 120г,
*мука 75г,
*спаржа 1000г,
*горошек зеленый 300г,
*яйца 2 шт.,
*сливки 200г,
*соль.

Тушка петуха 1500, морковь 30, сельдерей 30, лук репчатый 30, масло сливочное 120, мука 75, спаржа 1000, горошек зеленый 300, яйца 2 шт., сливки 200, соль.Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассируют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински

Ингридиенты:

- рис - 2 стакана
- бекон - 200 г
- арахис жареный - 1/2 стакана
- бананы - 2 шт.
- яйца вареные - 3 шт.
- изюм - 6 ст. ложек
- бульон мясной - 6 ст. ложек
- оливковое масло - 3 ст. ложки
- соль по вкусу

Рис прогреть с маслом, залить бульоном, варить 20 минут.
Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, добавить арахис, бананы, изюм, потушить несколько минут, постоянно помешивая, и посолить. Затем соединить с рисом, перемешать, выложить на блюдо, оформить дольками яиц.

Серия сообщений "Куба":
Часть 1 - Рис по-кубински

Ингридиенты:

- курица: 1 шт.
- говядины (на ребре, нежирная): 1 кусок
- шурису (небольшая свиная колбаса): 1 шт.
- лук репчатый: 1 шт.
- чеснок: 1 головка
- сало: 3 ст.л.
- маргарин или сливочное масло: 2 ст. л.
- петрушка: 1 пучок
- белое вино: по вкусу.

Крупную курицу с нежным мясом очистить и вымыть, связать лапки кухонной ниткой. Сварить курицу в бульоне из антрекота, шурису и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть из бульона и охладить.
Очистить чеснок и растолочь его в ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в белом вине, периодически обрызгивать курицу и подсаливать.
Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.

Muchos Gracias
gurmantur

Серия сообщений "Португалия":
Часть 1 - Курица Пири Пири
Часть 2 - Саррабуло (рагу по-португальски)
Часть 3 - Курица Корада

Необходимые ингридиенты:

- Свинина 500 г
- Печень 250 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Гвоздика, перец, соль
- Красное вино 2 рюмки
- Зелень петрушки 2 ст. л
- Смальц 3 ст. л

Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подать с соусом и белым хлебом или рисом.

Muchos gracias gurmantur

Серия сообщений "Португалия":
Часть 1 - Курица Пири Пири
Часть 2 - Саррабуло (рагу по-португальски)
Часть 3 - Курица Корада

На 4 порции:

- 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
- 1 красный перец, очищенные от семян и мелко порезанный
- 3 ст л красного винного уксуса
- 4 ст л оливкового масла
- 4 куриные грудки без косточки (с кожей)


1. Соединить чили и перец в кухонном комбайне, добавить уксус, масло, соль и перец. Быстро прокрутить.
2. Надрезать куриные грудки поперек и положить в низкую форму. Влить 3/4 соуса и обвалять курицу в соусе. Оставить мариноваться на 10 мин или на ночь, если у вас есть время.
3. Нагреть сковороду с тяжелым дном и обжарить курицу 5-6 мин с каждой стороны. Подавать с листьями салата, побрызгав оставшимся соусом.


Muchos Gracias
gurmantur

Серия сообщений "Португалия":
Часть 1 - Курица Пири Пири
Часть 2 - Саррабуло (рагу по-португальски)
Часть 3 - Курица Корада

Для рецепта Вам потребуются:

- бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- имбирь - 1 ст.л.
- чили - 4 маленьких шт.
- помидоры - 6 шт.
- сок двух лаймов
- мясо креветок - 1/3 стакана
- масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана
- бульон куриный - 2 стакана
- молоко кокосовое - 2 стакана
- листья кориандра - половина небольшого пучка
- соль - 1 ч.л.
- соус Tabasco по вкусу
- филе рыбное - 900г
- мясо креветок вареное и высушенное - 450г

для сервировки:
- несколько веточек кориандра
- 2 лайма, порезанных дольками.

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривать все 1 минуту. Постепенно добавить куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи. На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить около 8-ми минут, во второй трети приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Бразилия":
Часть 1 - Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
Часть 2 - Ватапа
Часть 3 - Соленая треска с картофелем, луком и оливками

Для рецепта Вам потребуются:

- масло оливковое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец красный сладкий - 1 шт.
- перец зеленый сладкий - 1 шт.
- перец желтый сладкий - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- соль - 1 ч.л.
- перец черный - 1/2 ч.л.
- чили - 1.5 шт.
- бульон рыбный - 3 стакана
- молоко кокосовое консервированное - 1 банка
- лук зеленый - 6 побегов
- морской гребешок - 450г
- филе морского черта - 450г
- мясо креветок - 450г
- сок одного лайма
- лайм - 2 шт.
- кориандр - 1/3 стакана

для сервировки:

- жареные бананы и рис
- бразильское пальмовое масло - 2 ст.л.
- несладкая кокосовая стружка - 1.3 стакана.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут. На следующем этапе добавить зеленый лук, рыбу и гребешки, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. В течение варки суп следует несколько раз перемешать. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Можно подавать и с рисом и жареными бананами.Дополнение: Dende oil – бразильское пальмовое масло, отличается от африканского аналога (оно легче примерно с два раза). Если для приготовления блюда вы берете африканское масло, то его следует взять половину от количества, указанного в рецепте, вторую половину надо заменить обычным растительным маслом.

За рецепт Muchos Gracias порталу
gurmantur

Серия сообщений "Бразилия":
Часть 1 - Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
Часть 2 - Ватапа
Часть 3 - Соленая треска с картофелем, луком и оливками

Необходимые продукты:
*баранина (окорок) - 2 кг
*мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки
*корица молотая - 1/2 ч. ложки
*лук репчатый - 1 головка
*чеснок - 2 зубчика
*гвоздика - 3 бутона
*лавровый лист - 1 шт.
*сахар - 1/2 стакана
*уксус виноградный - 0,5 л
*бульон мясной - 3 стакана
*перец черный молотый
*соль

Способ приготовления рецепта:
1. Бараний окорок разделайте, оставив берцовую кость, ачистите от пленок и лишнего жира, натрите мускатным орехом и корицей.
2. Для маринада лук нарежьте колечками, чеснок порубите и разотрите с солью. Смешайте лук с чесноком, гвоздикой, лавровым листом, сахаром и уксусом.
3. Покройте мясо приготовленным маринадом и выдержитена холоде 24 часа. Периодически переворачивайте мясо в маринаде.
4. Подготовленную баранину уложите в жаровню, полейте маринадом, разведенным одним стаканом бульона. Тушите
мясо в духовке 2–2 1/2 часа при 180 °C.
5. Образовавшийся сочок слейте, разведите оставшимся бульоном, посолите, поперчите и уварите до половины. Процедите.
6. При подаче окорок уложите на блюдо, полейте приготовленным сочком. Гарнируйте свежими или маринованными овощами и зеленью.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Австралия":
Часть 1 - Курица по-австралийски
Часть 2 - Лосось на подложке из томатов
Часть 3 - Окорок тушеный по-австралийски

Необходимые продукты:
*филе лосося - 750 г
*помидоры - 600 г
*оливковое масло
*херес - 50 мл
*мед - 2 ст. ложки
*чеснок - 2 зубчика
*лайм - 1 шт.
*соевый соус - 3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Херес смешать с измельченным чесноком, медом, соевым соусом и соком лайма, добавить цедру лайма.
Лосось разрезать на 4 порционных куска. Мариновать рыбу в приготовленной смеси в холодильнике в течение 12 часов.
Помидоры разрезать на половинки, уложить их на смазанный маслом противень, сверху тоже сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке в течение 25 минут.
Обжарить рыбу на масле с двух сторон до готовности. Затем рыбу посолить и поперчить.
При подаче уложить помидоры на порционные тарелки, сверху уложить куски рыбы и залить их маринадом.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Австралия":
Часть 1 - Курица по-австралийски
Часть 2 - Лосось на подложке из томатов
Часть 3 - Окорок тушеный по-австралийски

Альфахорес – очень популярные в Аргентине бисквиты со згущенным молоком (dulce de leche – “сладкое молоко”) или джемом, которые посыпают сахарной пудрой или поливают черным (можно белым) шoколадом. Во многих латиноамериканских странах и Испании можно встретить печнье с таким названием, но рецепты совсем разные.


ИНГРИДИЕНТЫ:
*100 г муки
*150 г сахара
*1 яйцо
*2 желтка
*200 г пшеничной муки
*2 ст.л. коньяка
*1 ч.л. ванили
*300 г крахмала
*½ ч.л. разрыхлителя для теста
*кожица ½ лимона
*вареное сгущеное молоко
*кокосовая стружка

Способ приготовления печенья Альфахорес:
• Сначала надо сделать тесто. Расопить вместе масло и сахар, добавить яйцо, желток, ваниль, разрыхлитель для теста, крахмал, кожицу лимона, все перемешать вместе с мукой, пока не выйдет однородное тесто.
• С теста сделать печенье 2.5-3 см толщиной и 5 см диаметром. Разложить на лощеной бумаге и печь около 20 минут при температуре 150°C.
• Когда печенье остынет, надо одну половинку смазать вареным сгущеным молоком, а другую положить сверху и аккуратно прижать.
• Обвалять печенье в кокосовой стружке.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински

Эмпанадас – большие аргентинские вареники с говядиной жаренные на смальце. Это наследство от Индиан. У каждого района свой рецепт эмпанадас, отличаются они размером и начинкой. Традиционный свиной фарш называют криола, но начинка может быть и с сыра и ветчины, курятины, кукурузы и лука либо же шпината и копченого сала. Тесто должно быть тонкое. Эмпанадас надо есть руками.

ИНГРИДИЕНТЫ (на 4 порции) :

Тесто:
*300 г пшеничной муки
*2 желтка
*4 ст.л. молока
*100 г дрожжей
*200 г сливочного масла
*немного соли

Фарш:
*350 г фарша ассорти
*1 яйцо
*4 ст.л. сметаны
*2 луковицы
*1 зубок чеснока
*1 ст.л. подсолнечного масла
*2 желтка
*пучок петрушки, соль

Способ приготовления эмпанадас:

• Чтоб сделать тесто, надо в теплом молоке растворть дрожжи, добавить желтки, масло и сахар. Медленно добавлять муку и замесить тесто. Тесто завернуть в фольгу и поставить в холодильник на целую ночь.
• Теперь можно перейти к фаршу. Порезать кубиками лук, чеснок выдавить чеснокодавкой. На горячем подсолнечном масле поджарить сначала лук, потом добавить чеснок и фарш. Жарить около 10 минут.
• Снять с огня фарш и добавить в него 1 яйцо, 1 желток, сметану и порезанную петрушку.
• Тесто разделить на 4 куска, раскатать каждый по 15 см в диаметре. На каждый положить порцию начинки, сложить на половину и склеить концы.
• Перед тем, как запечь, смазать вареники желтком.
• Печь в духовке около 20 минут при температуре 200°C. Можно поджарить на смальце на сковородке.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински