Этот тортик готовится быстро- всего через полчаса у вас будет необыкновенная вкуснятинка,потому что он готовится без выпечки.А готовить его мы будем из разноцветного зефира,печенья и вареного сгущенного молока.Для пикантности вкуса можно добавлять прослойку  из любого ягодного пюре.Торт очень вкусный,но зефир обязательно должен быть настоящим,иначе вкус будет приторным!!!

На 1 торт Ø 18 см.

Заварное тесто для профитролей:

- 250 г воды
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 5 г соли
- 5 г сахара

- 4-5 шт яиц


Заварной творожно-сливочный крем

- 250 г творога
- 50 г сливочного масла
- 2 желтка
- 14 г желатина
- 50 мл воды
- 165 г сахара

- 500 г жирных сливок

Начинка:

16-20 вишен без косточек

Глазурь:

- 100 г сливок
- 1 желток
- 35 г сахара
- 30 г какао


Заварное тесто.

В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль, сахар и сливочное масло.
Воду со сливочным маслом, солью и сахаром довести до кипения и снять с огня.
Всыпать просеянную муку и энергично размешать смесь деревянной лопаткой так, чтобы не было комков.
Кастрюльку с тестом вернуть на огонь и, не прекращая мешать, подсушивать тесто в течение 2-3 минут, до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в шар; на дне кастрюли при этом образуется корочка.
Горячее тесто (температурой около 60 градусов) переложить в чашу миксера. Используя К-образную насадку начать взбивать тесто, по одному добавляя яйца.
Готовое тесто блестящее и однородное, и имеет такую консистенцию, при которой медленно, плавно спадает с насадки треугольным языком.
Ещё один способ определения нужной консистенции заварного теста: кусочек теста зажать между подушечками большого и указательного пальцев; пальцы разжать – если тесто потянется и не порвётся, образовав нить, значит, мы достигли желаемого, и тесто готово.
Для нашего торта нам понадобится ½ порции теста. Вторую половину так же отпечь и либо начинить какой-нибудь начинкой, либо заморозить. Замороженные эклеры, перед тем как начинить, на 5 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку.

Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой Ø 12 мм и отсадить пирожные Ø 1,5-2 см. Отпечь при температуре 200 градусов до готовности.

Крем.

Холодные сливки взбить и поставить в холодильник.
Желатин залить водой и оставить набухать.
Творог перетереть через сито и смешать с сахаром, желтками и сливочным маслом.
Творожную смесь поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести крем до загустения, но не допускать его кипения. В горячую творожную массу ввести желатин и размешать до его полного растворения.
Творожную массу остудить до температуры, при которой желатин будет близок к загустению, и ввести во взбитые сливки, энергично мешая венчиком.


Сборка:

Профитроли разрезать вдоль.
Кольцо, в котором будет собираться торт, поставить на подложку, обтянутую пищевой плёнкой. Борта кольца выстелить бордюрной лентой.
На дно выложить несколько ложек крема и разровнять. Профитроли, начинённые кремом, выложить первым слоем, заполняя пустоты между ними кремом. Второй слой сформировать из профитролей, каждая из которых наполнена кремом и вишней, так же заполняя пустоты кремом.
Собранный торт поставить в морозильную камеру на несколько часов.
Замороженный торт, не вынимая из формы, залить шоколадной глазурью. Поставить ещё ненадолго в морозилку, затем освободить из формы и поставить до подачи в холодильник, или просто в прохладное место.

Замечательные куриные нагетсы получается по этому рецепту.Когда я прочитала об этом рецепту в журнале,то подумала,что не буду готовить,так как являюсь ярым противником чипсов.Но как-то в магазине получила чипсы в подарок и долго не могла им найти применение.Но к мужу вечером забежали друзья на пиво и мне пришлось галопом выдумывать им закуску.Вот тут я и вспомнила об этом рецепте и быстренько запекла кусочки филе.Мужчины были очень довольны,филе получилось не просто вкусным,а обалденным. И еще одна прелесть этого рецепта- его можно подавать с любым соусом и с кетчупом,и на йогурте с горчицей,

Готовим лосось с овощами под сметаной. Для приготовления данного блюда можно взять и другую рыбку

ЧЕМ НАПОЛНИТЬ ТАРТАЛЕТКИ

 

 

Паста из авокадо.

Cмешайте в блендере мякоть спелого авокадо, 2 ст. л. мягкого творожного сыра, щепотку натертой цедры, 2 ст. л. сока лимона, листочки зеленого базилика, 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте по вкусу, разложите начинку в тарталетки.

Яичный паштет.

Желтки отварных яиц разомните вилкой, добавьте немного зернистой горчицы, рубленую зелень, каперсы (измельчить), ложечку творожного сыра и немного майонеза. Перемешайте, приправьте начинку для тарталеток по вкусу солью и перцем.

Икра+

На дно тарталеток положите по 1 ч. л. творожного сыра или взбитой миксером жирной сметаны, сверху – ложечку красной икры, украсьте зеленью укропа.

Копченая рыбка.

Разберите на волокна филе горбуши или скумбрии горячего копчения, выложите в тарталетки, добавьте мелко порубленный и очищенный от кожуры и семян свежий огурчик и ложечку соуса (зернистая горчица + майонез + натуральный йогурт).

Голубой сыр.

На дно тарталеток положите немного фруктового конфитюра, сверху раскрошите любой сыр с плесенью (например, дор блю), украсьте тарталетку с начинкой маленькой веточкой свежей рукколы.

Сладкие наполнители.

Шоколадно-мятный крем

150 мл жирных сливок
250 темного шоколада
Мятный ликер
Шоколад натереть и растопить на водяной бане .Сливки перемешать с шоколадом и  ликером, взбить миксером до консистенции крема. крем охладить и наполнить им корзиночки

Тыквенный крем

400 мякоти тыквы
100 жирной сметаны
3 ст.л меда
2 гвоздики
1 ч.л  имбиря
Щепотка корицы
Тыкву нарезать кубиками, смешать со специями ,и запекать при 200 гр. До мягкости, примерно 40 минут. т ыкву  и размять через сито, смешать с мёдом, охладить и.Взбить  сметану и смешать с тыквой наполнить корзиночки.

Абрикосовый крем

50 мягкой кураги
150 маскарпоне
Миндальная стружка
Сахарная пудра
70 мл ликера
Курагу разрезать на половинку, залить ликером и оставить на2 часов. Размолоть в блендере и смешать с  маскарпоне. Корзиночки наполнить кремом, посыпать  стружкой, перед подачей посыпать пудрой.

Манный крем с маком

250 мл молока
1ст.л манки
100 сахара
100 сливочного масла мак по вкусу
Довести молоко до кипения, и помешивая всыпать манку и сахар. Варить на слабом огне полчаса, остудить. Взбить масло, соединить его с манкой, с маком и охладить.

Творожный крем

350 некислого творога
150 жирных сливок
4 ст.л сахарной пудры
Цедра лимона
Горсть  кедровых орехов
Творог, сливки и пудру взбить, добавить  орехи, перемешать .Наполнить корзиночки.

Кофейный крем

250 мл жирных сливок
3 ст.л сахарной пудры
1 ст.л молотого кофе
Миндальные хлопья
На маленьком огне подогреть сливки, добавить кофе и оставить на 1 минуту на плите не доводя до кипения. Оставить на 10 минут, процедить и охладить .Взбить сливки постепенно добавляя пудру. Посыпать миндальными хлопьями.

А здесь рецепт тарталеток от журнала ГастрономъС

 

 

Источник

 Смотреть дальше