ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ И ЧЕРНИЧНЫМ ЧИЗКЕЙКАМИ И МАРМЕЛАДНЫМ СЛОЕМ
Этот торт как мамина любовь, нежный, лёгкий и пленительный!
Сочные, нежные и очень вкусные бисквиты, черничный и клубничный чизкейки без выпекания, облепиховый мармелад, придающий пикантную кислинку и воздушный крем-чиз.
Торт лёгкий, простой в приготовлении и, что самое важное, без единой капли красителя!
✅Ингредиенты:
Для бисквита (диаметром 16 см):
210 г муки просеянной
170 г яиц (~3 штуки СО)
9 г разрыхлителя теста
183 г сахара
65 г растительного масла
120 г молока
2 г соли
Для клубничного и черничного чизкейков без выпекания (диаметром 14 см):
80 г клубничного пюре
80 г черничного пюре
70 г сахара
270 г сыра творожного
100 г сливок 33%
1 г соли
49 г желатиновой массы (7 г желатин + 42 г вода)
Для облепихового мармелада (кольцо 14 см):
120 г облепихового пюре
25 г воды
30 г сахара
28 г желатиновой массы (4 г желатина + 24 г вода)
Для крема:
500 г творожного сыра
100 г сливок от 33%
90 г сахарной пудры
Для пропитки:
70 г молока
30 г сахара
Для крема на покрытие торта:
550 г творожного сыра
90 г сливок 33%
90 г сахарной пудры
✅Приготовление:
Бисквит:
Все ингредиенты берём комнатной температуры.
Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком.
Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены.
Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
Растительное масло вместе с молоком подогреваем в микроволновой печи.
Добавляем две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Объединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз объединяем.
Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо.
Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов С духовке 55-60 минут, режим верх и низ.
До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
Остужаем на решётке.
Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
Бисквит разрезаем на три коржа.
Чизкейки:
Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать.
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью.
Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем. Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем.
Делим сырную массу на две равных части.
В одну часть добавляем черничное пюре.
В другую часть сырной массы добавляем клубничное пюре. Объединяем.
Выкладываем чизкейки в заранее подготовленные кольца и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Облепиховый мармелад (кольцо 14 см):
В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 1-2 минуты. Снимаем с огня.
Выливаем в заранее подготовленное кольцо, охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Крем:
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу и взбиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем.
Взбиваем до плотной консистенции крема.
Затем вымешиваем силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.
Крем готов!
Крем на покрытие торта:
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема. Затем вымешиваем силиконовой лопаткой.
Крем готов!
Пропитка:
Объединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения.
Пропитка должна быть тёплой.
Сборка торта:
БИСКВИТ-ПРОПИТКА-КРЕМ-ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК-КРЕМ-БИСКВИТ-ПРОПИТКА-КРЕМ-ОБЛЕПИХОВЫЙ МАРМЕЛАД-КРЕМ-КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК-КРЕМ-ПРОПИТКА-БИСКВИТ
