Ванильный лимонад из книги рецептов Dr.Oetker

апельсин - 1 шт.

лимон - 1 шт.

сахар - 4 ст. ложки

вода - 1 л

ванильный сахар Dr. Oetker - 1/4 ч. ложки

Лимон и апельсин вместе с корками нарежьте кружочками, засыпьте сахаром. Добавьте 2–3 столовые ложки воды и подогрейте на слабом огне, пока сахар не расплавится, затем оставьте на 1–2 часа. Перед подачей добавьте ванильный сахар и охлажденную кипяченую воду, охладите.

из книги "Кондитерские изделия"

Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen

Ингредиенты

на 2 шпильки
300 г изюма
100 г Orangenat + лимон
500 г муки
1 кубик дрожжей
200 мл теплой комнате молока
1 щепотка мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. соли
20 г сахара
2 яйца
100 мл рома
100 г нарезанного миндаля
100 г миндаля землю
125 г сливочного масла, размягченного
растопленного сливочного масла, чтобы почистить на
Кухонные принадлежности

Кухонные весы
миска
столовая ложка
Мерный стакан
тряпка для мытья посуды
тесто
Мускатный орех терке
Кухонный комбайн или миксер с крюком теста
решето
возможно пряники форму
Выпечки с пергаментной бумагой
Кондитерская кисточка
небольшой горшок

2. Eier zum Teig geben

1 Prise Muskat, Zimt, Salz, Zucker, Rest Milch und Eier dazu geben und in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Früchte und Mandeln vermengen

Inzwischen eingeweichte Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat abtropfen lassen und mit Rum, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermengen.

4. Butter und Früchte unter den Teig kneten

Unter den aufgegangenen Teig 125 g weiche Butter kneten. Nach und nach die Früchte-Mandelmischung unterkneten.

5. Teig in einer Stollenform gehen lassen

Die Hälfte des Stollenteigs in eine gefettete und gemehlte Stollenform füllen und kopfüber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

6. Stollenteig kaltstellen und formen

Den restlichen Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. Anschließend den Teig zu einem ca. 3 cm dicken Ziegel formen bzw. drücken. Die kurzen Seiten etwas nach innen falten. Eine lange Seite zur Mitte falten.

7. Stollen falten

Dann die andere lange Seite zur Mitte falten.

8. Stollen zu Ende formen

Die Mitte der Teig-Rolle mit der Handkante eindrücken. So entsteht die typische Stollenform. Den Stollen mit Wasser bepinseln und ca. 20 Minuten gehen lassen. Beide Stollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Backofenhitze auf 170 °C reduzieren.

9. Stollen einbuttern

Den Stollen in der Form etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Den lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. In Pergament gewickelt ca. 1 Woche lang lagern. Nach einer Woche hat er dann das optimale Aroma!

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 14 - Смесь специй для пряников и праздничного хлеба
Часть 15 - Elisen Lebkuchen
Часть 16 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
Часть 17 - Пряничные кубики с ананасом
Часть 18 - Elisenlebkuchen
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
Часть 3 - Штоллен
Часть 4 - Gewürzbaumkuchen (Пряный баумкухен)
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

 Elisen Lebkuchen

4 яйца
255g (9 унций) сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1 столовую ложку темного рома
140 г (5 унций) мелко нарезанный апельсин и цедру лимона
тертая цедра 1 лимона
200 г (7 унций) миндаль землю
100 гр (3 1/2 унции) фундук землю

Листы рисовой бумаги нарезают круги (4 дюйма) будет делать, если вы не можете найти правильный Oblaten раундов.
цельным миндалем

взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт вместе, пока толстый и сливочный

Теперь добавьте остальные ингредиенты и смешать в густую пасту

если оно является жидким, добавьте еще фундук землю

распространиться шапкой чайную ложку смеси на вершине рисовая бумага, выше в центре

украшают некоторые с цельным миндалем

разместить на не смазанный выпечки лоток

Выпекать при температуре 125 C в течение 30 минут

дать остыть, украсьте миндалем глазированные шоколадом или засахаренный

Шоколад глас:
200 г (7 унций) порошка (обледенения) сахар, просеянную
30 г какао, просеянную
достаточно горячей воды, чтобы сделать толстые жидкие смеси, чтобы почистить на

Миндаль глас:
200 г (7 унций) порошка (обледенения) сахар, просеянную
1 или 2 капли миндального экстракта
достаточно горячей воды, чтобы сделать толстый жидкая смесь, чтобы почистить на

2.

6 яиц
500 г (1 фунт 2 унции) сахара (тростниковый сахар)
240г (8 ½ унции) фундука, мелко измельченные
240г (8 ½ унции) миндаль, мелко измельченные
50 г (1 ¾ унции) грецких орехов
100 г (3 ½ унции) цукаты апельсиновой корки
100 г (3 ½ унции) цукаты лимонная цедра
½ стручка ванили
½ чайной ложки каждого из: корица, гвоздика, кориандр, перец душистый, булавы, кардамоном
цедра одного апельсина (органические)
цедра одного лимона (органические)
кусочек свежего имбиря
вафли
шоколадная глазурь
-----------------------------

Примечания:
1. В видео он говорит столовые ложки, где я на самом деле означало чайные ложки
2. Вы должны испечь пряники в течение 10 - 15 минут при 200 ° по Цельсию (= 392 ° по Фаренгейту)

шоколадная глазурь

-----------------------------

Примечания:

1. В видео он говорит столовые ложки, где я на самом деле означало чайные ложки

2. Вы должны испечь пряники в течение 10 - 15 минут при 200 ° по Цельсию (= 392 ° по Фаренгейту)

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 13 - Шоколадные коврижки
Часть 14 - Смесь специй для пряников и праздничного хлеба
Часть 15 - Elisen Lebkuchen
Часть 16 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
Часть 17 - Пряничные кубики с ананасом
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Паровая утка, запеченная в глазури в китайском стиле

Нам потребуется:

Китайская смесь "5 специй" - 1 ст. ложка (можно купить готовую, можно собрать и смолоть самому - равные части корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса (бадьяна) и сычуанского перца).

1/2 чашки соевого соуса

Утка, как известно, жирная птица. Чтобы уменьшить жирность и получить в итоге хрустящую кожицу, начинаем приготовление птицы с обрезки лишнего жира с шеи и всей тушки. Промываем утку, внутри и снаружи, и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем растолченную смесь «5 специй» с сахаром и солью в небольшой миске. 
Натираем получившейся смесью утку, внутри и снаружи. Фаршируем утку ароматными имбирем, чесноком, зеленым луком, и кожурой мандарина. Складываем концы крыльев под утку, связываем ножки кулинарным шпагатом. Надрезаем или протыкаем кожу несколько раз в районе грудки, не задевая при этом мясо.

Укладываем утку в пароварку грудкой вверх. Готовим на пару в течение 45 минут – 1 часа, периодически проверяя уровень воды. Под воздействием пара жир с утки тает, кожа становится тоньше. Застывший жир можно будет при желании потом собрать с воды и использовать в других блюдах. Утке после приготовления дать постоять еще минут 15 (можно дольше):

Пока утка готовится на пару мы готовим глазурь. В небольшой кастрюле смешиваем уксус, мед и соевый соус на слабом огне. Варим помешивая в течение 5 минут до загустения. Эта глазурь, нанесенная на кожу утки, сделает ее аппетитно-коричневой:




Достаем утку из пароварки, сливаем остатки жидкости и жира из нее. Укладываем утку на решетку и ставим на противень. Смазываем утку смесью на основе соевого соуса, пока все кожа не будет полностью покрыта глазурью. Ставим в духовку разогретую до 200 градусов. Жарим утку в течение 1 часа, смазывая периодически оставшейся глазурью для получения темно-красного цвета, практически красного дерева. Если какие-то участки утки слишком зажарились-можно прикрыть их фольгой:

Пока готовится утка - у нас будет достаточно времени, чтобы приготовить паровые булки мантоу.
Нам потребуется:
мука - 500 граммов
вода - 220 мл.
Сухие дрожжи - 1 ч. ложка
Дрожжи разводим в 1/2 части воды и вливаем в муку, а затем доливаем оставшуюся воду:




Тесто должно получится достаточно густое, но воздержитесь от соблазна добавить воды! Накрываем тесто крышкой или пленкой и оставляем на 15 минут:

После чего еще раз промешиваем и убираем на час-полтора в теплое место - подниматься.
Далее приступаем к формированию булок:



Самое главное, что нам нужно сделать - тщательно выдавить воздух из теста, в этом заключается секрет мантоу. Раскатываем тесто несколько раз, как будто готовим слоеное:


На разрезе тесто должно быть идаально плотным:





После формирования булочек укладываем в пароварку на расстойку минут на 30, а затем готовим на пару 15 минут, выключаем огонь и даем отдохнуть еще минут пять  и только после этого открываем пароварку и вытаскиваем. Если поторопиться - булочки могут опасть и сморщиться:

У готовой утки легко отделяются ножки. Разрезаем ее и подаем с паровыми булочками, салатными листьями, огурцами, луком-пореем:

Ингредиенты:

• 50 г коры корицы
• 20 г сушеного имбиря
• 15 г гвоздики, все
• 15 г обстреляли семена кардамона
• 10 г мускатного ореха
• 10 г душистого перца
• 10 г черного перца *
• 5 г обстреляли зерна аниса (не обязательно, не все вкусы)

Измельчить все ингредиенты в кофемолке (в идеале), натереть на мелкой терке или специальным пестиком в ступке. Смешать.

Хранить в плотно закрытой таре, защищенной от солнца. Приправа очень ароматный и пряный вполне (вы можете уменьшить количество перца).

На 1 кг муки, чтобы дать в среднем около 3 - 4 столовые ложки пряностей, в зависимости от предпочтений.

Смесь специй для пряников и праздничного хлеба

( http://irenka2501.livejournal.com/33866.html )

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 12 - Шоколадные пряники
Часть 13 - Шоколадные коврижки
Часть 14 - Смесь специй для пряников и праздничного хлеба
Часть 15 - Elisen Lebkuchen
Часть 16 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Коврижка шоколадная
2 ст. л. рубленых орехов, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1.5 ч. л. разрыхлителя для теста, 2-2.5 стакана муки, 1 ст. л. какао, 1 стакан коричневого сахара, ½ стакана кокосовых сливок, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахарной пудры. Для украшения: зелёное яблоко, горький шоколад, листочки мяты, джем.
В миску влить горячую воду и насыпать сахар. Размешивать, пока сахар полностью не растворится. Добавить какао, ванильный сахар, лимонный сок и кокосовые сливки и еще раз хорошо перемешать. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Постепенно добавлять муку в тесто, размешивая его, пока тесто не станет по консистенции похожим на густую сметану. По желанию в тесто можно добавить орехи или изюм (или другие сухофрукты), изюм нужно предварительно вымыть, обсушить и обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился. Вылить тесто в смазанную маслом разъёмную форму и выпекать при температуре 170-180°С в течение 40-45 минут. Готовую коврижку можно разрезать вдоль на 2 части и смазать любым джемом. Верх коврижки украсить расплавленным шоколадом, тонкими ломтиками яблок, быстро обжаренных на кокосовых сливках и листочками мяты.
   Шоколадные коврижки без масла
70 г шоколада, 2 яйца, 150 г сахара, 60 г муки, 50 г ореха пекан.
Расплавьте шоколад с 1 ложкой воды. Раздавите орехи на маленькие кусочки. Смешайте ингредиенты: яйца, муку, сахар, расплавленный шоколад. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Отлично подойдет средняя по размеру форма в 20 см. Готовьте 20 минут при температуре 180°C. У готового пирога середина должна остаться немного мягкой, наверху образоваться хрустящий слой.
   Коврижка медовая с шоколадом
200 г сахара, 100 мл растительного масла, 70 г мёда, 1 чайная ложка соды, 300 г муки, 100 г орехов, 50 г изюма, 3 столовой ложки джема или варенье не жидкое, 1 плитка тёмного шоколада.
Сахар растворить в 250 мл тёплой воды. Добавить растительное масло и мёд, помешивая довести до кипения и снять с огня. Дать слегка остыть, добавить соду, муку и замесить тесто. Измельчённые орехи и изюм, добавить в тесто, затем её вылить в кольцевую форму для кекса. Выпекать до готовности в духовке. Готовую коврижку разрезать поперёк на 2 пласта и промазать джемом или вареньем. Шоколад поломать и растопить на горячей водяной бане и полить коврижку.
   Коврижки с малиной и белым шоколадом
150 г белого шоколада, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 175 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 200 г сдобной муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 175 г малины, 75 г белого шоколада (для украшения).
Разогрейте духовку до 180°С. Покройте форму 18х28 см кулинарной бумагой во избежание пригорания, отрежьте так, чтобы размер бумаги соответствовал размеру формы. Разломайте шоколад в чашку, добавьте сливочное масло и оставьте на водяной бане до размягчения. Взбейте яйца, сахар и ваниль во второй чашке электрическим миксером 5 минут, пока смесь не станет очень густой и миксер не начнет оставлять на ней устойчивый след. Осторожно введите размягченный шоколад и масло в яичную смесь, а затем добавьте муку и пекарский порошок. Выложите смесь в форму и посыпьте малиной. Выпекайте 30-35 минут до хорошего поднятия, когда края станут хрустящими, а центр все еще останется мягким. Поставьте остывать в форме, затем снимите вместе с бумагой и положите на разделочную доску. Полейте растопленным шоколадом и оставьте застыть. Для сервировки порежьте получившийся пирог на коврижки с малиной и шоколадом.
   Коврижка с шоколадной глазурью
200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. ложки изюма, 2 чайные ложки пекарского порошка, 500 г муки.
Яичные желтки смешать с сахаром и молоком, добавить подогретый мед, измельченные пряности, мытый изюм, рубленные или молотые орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Тесту дать постоять до следующего дня, выложить на смазанный маслом протвинь и разровнять так, чтобы толщина пласта составляла примерно 2 см. Выпекать в духовке со средним жаром. Покрыть коврижку шоколадной глазурью и разрезать на треугольные или четырехугольные куски.
Глазурь: 100 г шоколада 3 ст. ложки воды 1 ст. ложка сливочного масла 100 г сахарной пудры. Разломать шоколад на кусочки, добавит горячей воды, и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
   Шоколадная коврижка с изюмом
1 ст воды, 0.5 ст растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. л. какао, 2.5 стакана муки, 1 ч. л. соды погашенной уксусом или разрыхлитель теста, изюм, джем.
Изюм промываем, высушиваем и обваливаем в муке. Муку просеиваем. Засыпаем в миску муку, сахар, какао, соду и заливаем водой, хорошо перемешиваем. Добавляем изюм и еще раз перемешиваем. Противень смазываем маслом. В полученную массу вливаем подсолнечное масло хорошо перемешиваем и выливаем на противень. Выпекаем около 40 минут при температуре 160°С. Готовые коврижки разрезаем вдоль на две части и смазываем джемом.
   Постная шоколадная коврижка
1 стакан воды, 50 мл растительного масла без запаха, 2 ст. ложки варенья, 2 ст. ложки какао, 1/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка мёда, 1 маленькое яблоко (очистить и порезать маленькими кубиками), 0.5 стакана измельченных орехов, 1 ч. ложка соды, 1.5-2 стакана муки, 0.5 ч. ложки соли.
В кастрюльке смешать воду, масло, сахар, соль, варенье и мед. Довести до кипения, прогревать пока сахар не растает, затем смесь остудить чтобы была слегка теплой. Дно разъемной формы 19 см. застелить пергаментом, стенки смазать растительным маслом и присыпать мукой. Духовку нагреть на 180°С. В остывшую воду добавить ванильный сахар, стакан просеянной муки с содой и какао, перемешать, добавить орехи и яблоки, затем мешая добавлять постепенно ещё муки, пока тесто не станет как сметана по консистенции, переложить тесто в форму, выпекать около 50-ти минут, пока деревянная шпажка воткнутая в середину коврижки не станет выходить сухой. Пирог осторожно переложить на решетку, по желанию можно посыпать остывшую коврижку сахарной пудрой.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
Часть 12 - Шоколадные пряники
Часть 13 - Шоколадные коврижки
Часть 14 - Смесь специй для пряников и праздничного хлеба
Часть 15 - Elisen Lebkuchen
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Шоколадные пряники (вариант 1)
мука - 3 стакана, песок сахарный или мед - 1.5 стакана, масло - 100 г, яйцо - 4 шт., какао - 3 ч. л., пряности -1ч. л., сода - 1 ч. л.
Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растирают лопаточкой в течение 5-6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки.
Слегка перемешивают массу с крепко взбитыми яичными белками, добавляют муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешивают до получения
однородного теста, которое разделывают и выпекают.

Шоколадные пряники (вариант 2)
1 яйцо, 1 белок, 1 небольшой банан, 1 ст. ложка какао, 40 г ржаной муки, 1 ст. ложка отрубей, ванилин, корица, мускатный орех, имбирь, 1/3 ч. л. соды (с горкой).
Банан пюрировать, смешать с яйцом, белком и какао. Поставить на водяную баню, варить помешивая в течении 3 минут, добавить пряности и соду, проварить еще
минуту и снять с огня. Дать немного остыть, добавить муку и отруби, вымесить тесто до эластичности. Выпекать при 180°С около 10-12 минут.

Шоколадные пряники с глазурью
200 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 4-5 ст. ложек сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0.5 ч. ложки корицы, щепотка соли, 1 яйцо, 0.5 ч. ложки
разрыхлителя, 1.5-2 стакана муки, 2 ст. ложки какао. Для глазури: 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды, 1 ст. ложка какао.
Растопить в сотейнике масло и мед, снять с огня,добавить 1-2 ст. ложки муки и быстро размешать. Отдельно в миске слегка взбить сметану с
яйцом,сахаром,солью,ванилью,корицей и какао ,д о бавить масляно-муч ную с ме сь, п ере мешать ,д о бавить муку и разрыхлитель,замесить тесто,оно должно быть
немного липучее Противень смазать сливочным маслом и поспать немного мукой,от теста отрывать небольшие кус очки, формовать шарики,укладывать на
противень (руки можно смазать растительным маслом чтобы тесто не липло). Духовку нагреть на 200°С. Выпекать пряники минут 15, готовность проверить
спичкой

Отдельно в кастрюльке смешать воду, сахар и какао, варить минут 5 на слабом огне. Готовые пряники смазать глазурью пока они горячие

Дать остыть

Шоколадные пряники с цукатами
Кумкват засахаренный - 100 г, миндаль - 100 г, кардамон - 1 ч. л, свежий имбирь - 1.5 см, сахарный песок - 150 г, горький шоколад (70-80% какао) - 100 г,
разрыхлитель теста - 15 г, какао-порошок - 30 г, лимонные цукаты - 100 г, фундук - 100 г, гвоздика - 10 шт, масло сливочное - 125 г, куриное яйцо - 2 шт, пшеничная
мука - 160 г, тонкие овсяные хлопья - 100 г
Берем засахаренный кумкват, любые цитрусовые цукаты и не очень мелко рубим их ножом. Орехи также рубим ножом так, чтобы в пряниках чувствовались
кусочки. Кардамон и гвоздику перемалываем в кофемолке и просеиваем через сито. Свежий корень имбиря измельчаем. Далее замешиваем тесто. Растираем добела
мягкое сливочное масло с сахарным песком. Затем постепенно вводим яйца, не переставая взбивать. В конце засыпаем размельченный горький шоколад и хорошо
перемешиваем.
В другой чашке смешиваем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, овсяные хлопья и пряности, а также просеянный какао-порошок, орехи и цукаты.
Подготовленную массу постепенно добавляем в яично-масляную смесь. Все перемешиваем при помощи миксера. Противень застилаем промасленной
пергаментной бумагой. Берем неполную столовую ложку теста, скатываем из него шарик и делаем лепешку Заготовки пряников выкладываем на противень на
значительное расстояние друг от друга. Пряники выпекаем в разогретой духовке до 180°С в течение 10 минут. Следите затем, чтобы они не пересохли. Половинку
каждого остывшего пряника смазываем, растопленным на водяной бане, оставшимся шоколадом.

Пряники кофейно-шоколадные
4 яйца, 150-200 г сахара, 4 ч. л. растворимого кофе, 4 ч. л. какао, 200 г крахмала, 300-350 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя.
Яйца растереть с сахаром. Добавить кофе и какао, хорошо перемешать. Добавить крахмал, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое
тесто. Тесто раскатать толщиной 5-7 мм. Формочками, или при помощи ножа, вырезать фигурки. Противень смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки.
Выложить прянички, поставить в духовку Выпекать при температуре 180°С в течение 10-15 минут. При желании, готовые прянички можно полить растопленным
шоколадом.

Шоколадные пряники с начинкой
Мед - 100 г, сахарная пудра (50 г - тесто, 100 г - начинка) - 150 г, масло сливочное - 50 г, яйцо (1 шт. - тесто, 2 шт. - начинка) - 3 шт., ванилин (порошок) - 1 ч. л., сода
- 1 ч. л., корица - 1 ч. л., какао-порошок - 1 ч. л., мука (примерно) - 300 г, фундук - 100 г, крахмал - 1 ст. л., шоколад темный - 150 г, шоколад белый - 30 г
Жидкий мед взбиваем с мягким маслом, сахаром и добавляем яйца. Муку смешиваем с содой, корицей, какао. Медовую смесь соединяем с мукой и замешиваем
мягкое тесто. Муку добавляем постепенно, ориентируясь на конститенцию теста. Тесто необходимо положить в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник
на сутки. Тесто раскатываем до толщины 3 мм. Вырезаем квадраты размером 6x6 см. Приготовление начинки. Измельчаем орехи в блендере. Измельченные орехи
смешиваем с яйцом, крахмалом и сахарной пудрой.
На квадраты теста кладем начинку, сверху прикрываем вторым квадратиком. Выпекаем при температуре 190°С примерно 10-15 минут. Остужаем, тем временем
растапливаем шоколад на водяной бане, затем обмакиваем в темный шоколад, а поверх темного наносим белый.

Шоколадные пряники "Трюфель"
Мука - 200 г, шоколад - 200 г, не солёное сливочное масло - 90 г, мелкий сахар - 110 г, яйца - 3 шт., ванильная эссенция -1ч. ложка, не сладкий какао-порошок - 25 г,
пекарский порошок - 1/2 ч. ложки, сахарная пудра - 3/4 чашки, соль - 1 щепотка.
В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, и
хорошо перемешать до растворения сахара. Добавить яйца, по одному и хорошо взбить миксером после каждого. Добавить ваниль. Просеять муку, какао-порошок,
соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста.
Прогреть духовку до 160°С. Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом.
Насыпать сахарную пудру в небольшую миску Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями скатать его в шарик размером 2.5 см. Положить шарики, по
одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, пряники должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см. Выпекать 10-15
минут. Готовое пряники остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания. Хранить в закрытой посуде.

Пряники "Шоколадный трюфель"
Для теста: шоколад тёмный или горький - 100 г, какао натуральный - 1 ст. л., мука - 100 г, яйцо куриное - 1 шт, сахарный песок - 55 г, сливочное масло - 45 г,
разрыхлитель - 1/2 ч. л. или сода 1/4 ч. л. гашёная уксусом (лимонным соком). Для глазури: яичный белок - 1 шт, сахарная пудра - 0.5 стакана.
Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане постоянно помешивая. Снять кастрюльку с водяной
бани, всыпать сахарный песок в шоколадную смесь и хорошо размешать. Остудить. Добавить куриное яйцо и хорошо перемешать. Добавить какао и хорошо
перемешать. Добавить муку и замесить тесто. По консистенции тесто должно быть мягким но не липнуть к рукам. Убрать тесто на 30 минут в холодильник.
Противень застелить промасленной бумагой. Из охлаждённого теста сформировать 20 шариков, слегка их приплюснуть, придавая форму пряника и выложить на
противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Духовку разогреть до 160°С. Поставить противень на средний уровень и выпекать пряники 25-30 минут. Пока
пряники пекутся приготовить глазурь. Взбить охлаждённый белок миксером или венчиком до крепких пиков. Продолжая взбивать, добавлять небольшими частями
добавлять сахарную пудру Достаём готовые пряники из духовки. Духовку не выключаем. Смазываем пряники глазурью и ставим обратно в духовку на 5 минут для
подсыхания глазури.

Медовые пряники с шоколадом и вяленой клюквой
150 г меда (желательно жидкого), 150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 1 яйцо, 1 желток, 1/2 ч. л мускатного ореха, 1ч. л. соды, 2 ст. л.
жирной сметаны, 1 стакан миндаля, 1 плитка черного шоколада, 50 г вяленой клюквы.
Мед разогреть на водяной бане и растопить в нем 100 г масла. Снять с огня. Смолоть миндаль в мелкую крупу, но так, чтобы остались и крупные кусочки.
Перемешать муку, сахар, молотый миндаль, яйцо, соду, мускатный орех и сметану Вылить растопленый мед со сливочним маслом перемешать вместе и положить в
холодильник на 1-2 часа. Приготовленное, охлажденное тесто раскатать, вырезать формами пряники. Выложить на смазанный противень. Помазать сверху взбитым
яйцом. Выпекать 15-20 минут при 180°С. Растопить шоколад с оставшимся маслом, и когда остынет, полить сверху и украсить ягодками вяленой клюквы.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 10 - Пряники по-английски
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
Часть 12 - Шоколадные пряники
Часть 13 - Шоколадные коврижки
Часть 14 - Смесь специй для пряников и праздничного хлеба
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Нюрнбергские пряники

Ингредиенты:
Тесто:
2 маленьких яйца
125 г сахара,
Щепотку мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
2 капли кондитерского масла «горький миндаль»,
1 каплю ромовой эссенции,
1 каплю лимонного кондитерского масла
125 г молотого миндаля,
125 г очищенного, рубленного миндаля,
125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики,
пресные коржи диаметром 6 см

Глазурь и украшение:
150 г просеянной сахарной пудры
2-3 ст. л. горячей воды
цветной сахар




Инструкции:
1. 2 яйца взбить в крем, добавляя сахар по одной ложке.

2. Добавить к крему щепотку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 2 капли кондитерского масла «горький миндаль», 1 каплю ромовой эссенции, 1 каплю лимонного кондитерского масла, 125 г молотого миндаля, 125 г очищенного, рубленного миндаля и 125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики.

3. Намазать или уложить кучками крем на плоские коржи. Положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую до 180 гр С духовку в среднее положение примерно на 20 мин.

4. Для глазури сахарную пудру смешать с водой в густую жидкую массу, которой обмазывают еще горячие пряники. Посыпать цветным сахаром.

Готовые пряники получаются очень твердыми. Чтобы они стали мягкими, нужно, как только застынет глазурь, положить их в жестяную банку с плотной крышкой. Хранить пряники можно до 2 недель.

Приготовление рецепта Нюрнбергские пряники:

1) Цукаты мелко нарезать. Яйца и сахар взбить в пену. Всыпать туда просеянную муку, миндаль, специи и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать. Тесто оставить подходить на 5 часов.

2) Выложить на противень круглые облатки. Поверх облаток* разложить тесто. Оставить на ночь подсыхать.

3) Разогреть духовку до 160 С и выпекать пряники 20 минут. При выпекании настоящих нюрнбергских пряников дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы вышел лишний пар. Это придает пряникам особую сухую текстуру.

4) Для глазури сахарную пудру смешать с лимонным соком и водой.

5) Еще теплые пряники покрыть глазурью и украсить разноцветной сахарной присыпкой.

*Облатки делают из муки, крахмала и воды. Бывают круглой или прямоугольной формы. Используют как "подкладки" для пряников и печенья.

Ингредиенты для 35 штук: 50 гр лимонных цукатов, 50 гр апельсиновых цукатов, 4 яйца, 250 гр сахара, 250 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 1 ч. ложка специй для пряников, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 35 круглых облаток диаметром 6 см, разноцветная сахарная присыпка.

для глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки лимонного сока.

Источник: книга "Все о выпечке".  Москва. 2002 год. Редактор Устинова Е.

НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - разумное дозирование
• Цукаты - 250 гр ( у меня ананасовые )
• Молотая корица - 1 ч.л.
• Молотая гвоздика - по вкусу ( не переборщить! )
• Мускатный орех - щепотка
• Ром - 1 ложка ( от пристрастий готовящего )
• Миндаль - 2-3 стакана ( вместо муки )
• Масло для смазывания формы, или, как в моем случае - пергаментная бумага

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
Часть 12 - Шоколадные пряники
Часть 13 - Шоколадные коврижки
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Пряники по-английски

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
Часть 12 - Шоколадные пряники
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Пряники с цукатами и орехами "Искушение"

 

Оригинальный рецепт: НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

Источник рецепта: журнал "Просто.Вкусно"+мои коррективы

нет на сайте

Добавлено:
/smayliki.ru/smilie-1165870791.html"" target="_blank">http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html" href="http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html"><img data-cke-saved-src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" ></a>">Ruletka
05.12.2009 03:48

Каталог: Выпечка / Печенье и другая мелкая выпечка Время приготовления: 24 мин. Количество порций: 23 Участвует в фотоконкурсе: Фото недели! Теги: домашняя пряники Варианты: Пряники медовые с орехами и цукатами "Упоение". Смотрите так же: паштет из куриной печени рецепт Сложность рецепта: - от автора: Не определен - от пользователей: Средний (1 мнение)   Калорий в блюде: 6850 Ориентировочная стоимость: 560.1 руб. Москва

пряный сладкий фруктовый шоколадный

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для теста: шоколад, крахмал, очищенный миндаль, очищенный фундук, яйца, пряности, тропическая смесь цукатов и орехов, коричневый сахар.
Как очистить орехи?
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.

2. Пряности используем молотые...
Кардамон очистите от капсулы и растолките семена в ступке.

3. Шоколад порубите ножом.

4. Миндаль, фундук и смесь тропических фруктов измельчите в процессоре.

5. Взбейте с помощью миксера яйца, коричневый сахар, пряности и крахмал в подходящей посуде.

6. Добавьте миндаль и фундук, перемешайте столовой ложкой.

7. Подмешайте шоколадную крошку.

8. Затем введите в массу молотые цукаты, тщательно перемешайте.

9. Утрамбуйте смесь ложкой. Накройте пряничное тесто крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

10. Духовку разогрейте до t=150C.
Сухими руками сформируйте из теста шарики размером с крупный абрикос, приплюсните их до 7 см в диаметре и толщиной около 1см. Выложите пряники на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным, выпекайте 25 минут. Охладите пряники и только затем снимите их с противня.

11. Подготовьте цукаты и орешки для украшения.

12. Крупно порубите шоколад и растопите его на водяной бане. Половину пряников обмакните в шоколадную глазурь и дайте ей стечь на решете.

13. Украсьте поверхность изделий цукатами и орешками по своему вкусу и дайте глазури застыть.

14. Сахарную пудру смешайте с водой до консистенции глазури. Окуните в неё оставшиеся пряники и выложите стекать на решето.

15. Украсьте верх пряников и дайте глазури застыть.

16. В плотно закрытой банке эти пряники хорошо сохраняются в течение 4-6 недель.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ

Кондитерские пряные смеси включают в различных вариантах такие пряности, как анис (печенье, пряники, коврижки); бадьян (куличи, печенье, кексы, пряники); ваниль (все выпечные изделия, крем, пирожные, творожные изделия); гвоздика (пряники); душица обыкновенная (пицца); имбирь (печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе; обязательный компонент «сухих духов»); кардамон (куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста); кориандр (хлеб, печенье, пряники, коврижки); корица (печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки); мелисса лимонная (торты, пирожные); мускатный орех

в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном (пряники, коврижки, печенье); перец черный (пряники); перец душистый или ямайский (пряники; входит в состав «сухих духов»); тмин (хлеб, печенье, пряники, булочки, рогалики, сырные палочки, печенье из сыра и брынзы); шафран (как ароматизатор и желтый краситель для куличей, кексов, ромовых баб).

1 вариант (в чайных ложках):
корица — 4, бадьян — 2, мускатный орех — 1, мускатный цвет — 1/2, померанцевая цедра — 1, анис — 1/2, имбирь — 1, черный перец — 1/2, ямайский перец — 1.

2 вариант (в чайных ложках):
анис — 2, имбирь — 1, корица — 2», бадьян — 3, гвоздика — 1/2, мускатный орех. — 1/2, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1.

3 вариант (в чайных ложках):
корица — 4, бадьян — 2, гвоздика — 1/2, мускатный орех — 1, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1/2, апельсиновая цедра — 1/2, померанцевая цедра — 1/2, имбирь - 1, черный перец - 1/2, ямайский перец — 1/2.
Эти и другие варианты пряничных смесей применяют в основном в кондитерском производстве, где 1—2 чайные ложки порошка используют на 1 кг теста.

В домашней кулинарии лучше следовать рецептам кулинарных книг или сообразно своим вкусам и возможностям можно заменять некоторые пряности (обычно такие рекомендации в рецептах содержатся).

Пряная смесь для пряников

Корица - 50 гр
Имбирь - 20 гр
Гвоздика - 15 гр
Кардамон - 15 гр
Мускатный орех - 10 гр
Душистый перец - 10 гр
Черный перец - 10 гр
Анис (он же бадьян) - 5 гр (по желанию!)

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 5 - Пряничный домик
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Белые нюрнбергские пряники

Для рецепта вам потребуется:       миндаль (неочищенный) - 350г корица (молотый) - 1 ч.л. мускатный орех - 1 щепотка гвоздика (молотая) - 1 щепотка лимонные и апельсиновые цукаты (смешанные) - 50г яйцо (белок) - 4 шт. соль - 1 щепотка сахарная пудра - 250г круглые вафли (диаметром 9 см) для глазури: сахарная пудра - 50г горячая вода - 1 ст.л. лимонный сок - несколько капель.     Миндаль натереть на мелкой терке и смешать с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и мелкорублеными лимонными и апельсиновыми цукатами. Тщательно отделенный от желтка белок в чистой посуде вместе с щепоткой соли взбить в густую пену. Добавить сахар и в течение 5 мин. продолжать взбивать в миксере. Ввести миндальную массу. Массу "горкой" (высотой примерно в 2 см) выложить на круглые вафли, положить на противни и на ночь оставить для подсушивания. Затем около 40 мин. выпекать в электрическом духовом шкафу при температуре 150С. Приготовить глазурь и смазать ею пряники. Украсить миндалем или глазированными ягодами.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 4 - Съедобные подарки
Часть 5 - Пряничный домик
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Кокосовый ликёр "Малибу".

Рецепт ликёра я позаимствовала на польском сайте cincin.cc ,автор Neteczka.Большое ей спасибо .
 
600мл. водки или белого рома (у меня ром )
 
250гр кокосовой стружки (мелкой)
 
1 банка сладкого сгущёного молока
 
1 банка (400 гр) кокосовое молоко (я брала coconut milk)
 
Насыпать кокосовую стружку в стеклянную банку ,залить алкоголем ,плотно закрыть и настаивать 7 дней .
Затем ,когда настоится ,отжать стружку с алкоголем через 2-3 слоя газовой ткани ,,очень хорошо отжать!!!
Стружка нам больше не нужна ,,я её ссыпала в банку ,потом использую её в выпечке .Если в настоянный на кокосовой стружке алкоголь попало хоть немного стружки ,советую ещё раз процедить через газовую ткань .
К алкоголю влить оба молока и хорошо взбить блендером (1-2 минуты).Полученую жидкость разлить по бутылкам и дать настояться неделю .
Хранить в тёмном месте
Крепость регулируем алкоголем (+ ,если хотим крепкий ликёр ) .Если надо слабее ,тогда + кокосовое молоко .
 
Выход ликёра у меня получилось 1 литрр 200 мл. Вышло дешевле в два раза ,нежели купить в магазине .И вкус мне понравился больше ,чем в покупном ликёре .

"Xu-Xu"- Клубничная настойка ,немецкий вариант.

Этот рецепт я так же взяла на польском сайте Cin-Cin.Автор kamila, благодарю её за рецепт .
Перевод мой .
 

1 кг свежей клубники
250 гр сахара
0,5 л водки (я ,как обычно брала сливовицу )
1 лиметка или лимон (у меня лимон)
 
Ягоды почистить, помыть ,дать стечь воде ,разсыпать на льняном материале ,чтобы чуть обсохли .
Насыпать ягоды в стеклянную тару и засыпать сахаром .Когда клубника пустит сок ,залить алкоголем ,хорошо закупорить ёмкость и настаивать 6 недель .Я час от часу взбалтывала .
Затем слить настойку в другую ёмкость ,добавить сок и цедру лиметки (лимона) и настоять ещё две недели .Потом профильтровать настойку через льняное полотно ( я сложила в 4 ряда ) ,чтобы была прозрачная ,без любых примесей .Разлить по бутылкам,закупорить и дать выдержаться (созреть) 3 месяца .
Выход готовой настойки - ровно 1,5 литра .
 

 
Вот какого цввета насыщенного получается !
 
Ну что - угостимся ?
 

 
Наслаждайтесь !Хорошо подходит делать коктели из этой настойки ,так же можно подать со льдом.
 
Ягоды клубники я не выкинула .Сложила в банку и залила абрикосовым сиропом.Пущу эти клубнички на выпечку для взрослых .

Супер-пекарь

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/iUuKstAWof4?feature=player_detailpage" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

ГУГЕЛЬХУПФ С КАНДИРОВАННЫМ ИМБИРЕМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Для теста:

150 г кандированного имбиря
150 г грецких орехов
250 г пшеничной муки (Тип 405)
150 г ржаной муки (Тип 1150)
1 пакетик разрыхрытеля
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
½ ч.л. молотого Масис (цветок мускатного ореха)
¼ ч.л. молотой гвоздики
¼ ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. растворимого кофе
120 г коричневого сахара
250 г мягкого сливочного масла
100 г мёда
5 яиц
150 мл сливок

Для глазури:

180 г сахарной пудры
3 ст.л. Арманьяка или Коньяка
2-3 ст.л кофе


Кандированный имбирь мелко нарезать. Орехи крупно порубить.
Два сорта муки смешать , добавить разрыхрытель и специи.
Кофе развести в 7 ст.л. горячей воды.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Форму смазать хорошо сливочным маслом.
Сахар взбить с мягким сливочным маслом, добавит мёд,перемешать, затем по одному яйца.
Добавить половину мучной смеси, хорошо перемешать лопаточкой, затем положить орехи и имбирь, снова перемешать, в конце добавить 3 ст.л. кофе, сливки и оставш. мучную смесь.
Расспределить тесто в форме, выпекать 45-50 минут. Возможно минут за 10 до окончания, нужно будет накрыть верх кекса фольгой, чтобы не подгорело.
Форму вынуть из духовки, оставить на 1 на столе- кекс должен полностью остыть!
Готовый кекс украсить глазурью: сахарную пудру перемешать с Арманьяком и 2-3 ст.л. кофе, полить ею кекс.


Согревающий пряный кофе

1 палочка корицы
Кожица с 1/2 апельсина
Кожица с ½ лимона
4 гвоздички
5 ст.л. сахара
8 ст.л. апельсинового ликёра
8 ст.л. Арманьяка или коньяка
½ л свежесварен. Кофе

Все составляющие перемешать, залить горячим кофе.
В чашки разливать через ситечко.

Торт "Сара" и масляный крем пошагово.

Традиционно такой торт делают круглым, со всех сторон обсыпая миндалем. Мне понравилась идея Бубо сделать его прямоугольным и открыть срез на всеобщее обозрение. Такой... обнаженный торт. При приличном владении спатулой и умении ровно распределять слои получается просто отлично. Если же это кажется слишком сложным, можно сделать традиционно, в кольце и спрятать срезы под миндалем.

В этом случае у меня довольно большой торт, 1,5 кг (обычно его едят небольшими кусочками). Пропорции можно смело уменьшать.

Бисквит:

Про бисквит я уже писала более чем подробно, повторяться не буду, читайте здесь.
Это же количество ингредиентов понадобится на противень 32х40 см. В этом случае я ароматизировала бисквит молотым анисом (его настолько мало, что даже нелюбители аниса его там не узнают, а аромат он даст неповторимый) и мелко натертой цедрой 2 лимонов.

Из этого количества у меня получается бисквит 20 см в диаметре и 4 см высотой (идеально для торта) и 4 маленьких порционных бисквита в кольцах.

160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка (примерно 1 белок)
315 г яиц (примерно 5 крупных яиц)
100 г сливочного масла
60 г муки
4 г разрыхлителя (опц.)
15 г ликера
6 г молотых специй (анис/корица/мак.....)
Цедра 2 лимонов


Этот бисквит требует бОльшего количества манипуляций, чем любой другой. Без стационарного миксера его делать довольно сложно, потому что взбивать нужно будет продолжительное время.
Все ингредиенты лучше подготовить и взвесить заранее.

Сначала нужно приготовить марципан. В чаше миксера смешать миндальную и сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок и превратить в марципан на самых низких оборотах (насадка К - гитара).
Яйца смешать венчиком до однородности, нагреть до 40-45С на водяной бане. В цехе никто водяной баней не заморачивается, греют в микроволновке интервалами по 10-20 секунд. Но нужно следить, чтобы яйца не свернулись.

Когда марципан готов, постепенно (в 5-6 приемов, не торопясь, продолжая взбивать на средних оборотах) вливают теплые яйца. Яйца должны оставаться теплыми все это время, поэтому имеет смысл их оставить на выключенной бане, чтобы поддержать температуру или просто перед каждым след. вливанием подогревать 10 сек. в микроволновке.

Когда все яйца влиты, увеличить скорость до средне-высокой (6 из 10, например), и оставить взбиваться 15-20 минут. Смесь готова, когда при стекании с лопатки оставляет легкий "рисующий" след, который исчезает не сразу.

Масло растопить и охладить до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем (разрыхлитель нужен для большого количества теста, бисквит с картинки сделан без него для эксперимента, но если вы не уверены в своих силах и кулинарном опыте, то лучше добавить), просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер и специи. Аккуратно смешать спатулой сверху вниз.

Моей ошибкой все эти годы было то, что я слишком церемонилась с бисквитом, смешивают быстро и довольно интенсивно.

Часть теста смешать венчиком с растопленным маслом (70С!), влить масляную смесь в основную массу, еще раз все смешать аккуратно, чтобы не оставалось масляных вкраплений и разводов на тесте (именно от этого вырастают горбы, трескается бисквит и т.д.).

В проф. условиях такой бисквит пекут в рамках на целый противень. Дома я предпочитаю пользоваться не формами, а вот такими вот кольцами для бисквитов.

Кольца ничем никогда не смазывают (бисквиты от масла скукоживаются и "садятся"), готовый остывший на противне бисквит просто вырезается из кольца острым ножом.



Печь в заранее (!!!) разогретой до 180С духовке 25-28 минут. Бисквит готов, когда его поверхность стала ровно-золотистого цвета, и при легком нажатии тесто пружинит и возвращается обратно.

В ЛКБ у нас проверяли бисквиты, переворачивая их вверх дном. Дно тоже должно быть ровно-румяным, без белых пятен.


Готовый бисквит (любой!) остужают на противне на решетке. Остывший бисквит можно вынуть из формы и сразу завернуть в пищевую пленку до употребления. Если из него будет делаться торт, удобнее всего его сразу заморозить, так его будет легче нарезать на коржи.

Вот такой он получается внутри:

Пропитка:

250 г воды
150 г сахара
40 г рома

Масляный крем:

160 г желтков (7-8 шт.)
240 г сахара
80 г воды
360 г сливочного масла
25 г рома
Семена 1 стручка ванили

Посыпка.

200 г обжаренного или карамелизованного* миндаля

Процесс.

Бисквит можно приготовить заранее, разрезать пополам и положить в морозилку. Пропитку и масляный крем лучше всего готовить перед самой сборкой.

На процессе приготовления масляного крема стоит остановиться поподробнее (ведь это и торт Опера, и т.д.) И вообще, не так уж он и плох, если его хорошо сделать.

Есть огромное количество вариантов этого крема, но самым лучшим для меня остается этот, классический французский, на желтках. В наши дни особой популярностью пользуется масляный крем с итальянской меренгой, но... ит. меренга в этом случае дает... только объем, никак не вкус и не текстуру. И хранится он дольше, что удобно для кондитеров.

Итак, крем. Масло нужно вынуть из холодильника заранее, нарезать на кубики и дать ему согреться до комнатной температуры.

Из желтков, сахара и воды приготовить pâte à bombe:

Желтки взбить в миксере в пышную светлую пену:



Одновременно сварить сироп 120С из сахара и воды. В этом случае это гораздо проще, чем с ит. меренгой, потому что в отличие от белков, желтки перевзбиться не могут.





Снять с огня, и... внимание: дать сиропу чуть-чуть успокоиться, поставить на стол и подождать 30 секунд, пока не уйдут большие пузыри.



Снизить скорость миксера (если этого не сделать, сироп разлетится каплями по стенкам и кристаллизуется, что ухудшит результат) горячий сироп медленно, тонкой струйкой, влить в желтки.
О том, что желтки сырые, беспокоиться не нужно, при такой температуре они успевают пастеризоваться.



Взбивать на средней скорости миксера до полного остывания смеси. В конце взбивания добавить семена одного стручка ванили.




Размягченное масло слегка взбить венчиком, чтобы удостовериться, что в нем нет комков. Остановить миксер, добавить все масло,



И снова взбить 40-60 секунд до полного объединения крема. В конце взбивания добавить ром (или любой другой ароматный ликер при необходимости). Долго взбивать не нужно, это ухудшит качество крема.

Вот так будет выглядеть конечный результат:



Использовать, что бы не писали великие про хранение в холодильнике в течение нескольких дней, лучше сразу. Так текстура будет гораздо воздушнее.


Сборка.



Этот торт должен быть пропитан довольно сильно. По правилам, любые бисквиты пропитываются с помощью контраста температур: горячий бисквит - холодная пропитка, но в этом случае лучше наоборот. Горячая пропитка, очень холодный бисквит.
Для пропитки вскипятить воду с сахаром до его растворения, снять с огня, добавить ром. Тщательно пропитать нижний слой бисквита с помощью кисточки (уйдет половина сиропа).
С помощью спатулы с шеей выложить половину крема, разровнять. Накрыть вторым слоем бисквита, повторить операцию. Поставить в холодильник на 1 час.

Когда крем застынет достаточно, обрезать края горячим сухим ножом и посыпать сверху обжаренным или карамелизованным миндалем.


*Про карамелизацию орехов:

Этому способу я тоже научилась в Бубо, и он просто прекрасен. Орехи получаются еле-еле сладковатыми и гораздо более хрустящими, чем если просто обжаривать, и отсыревают гораздо меньше.

На 100 г орехов понадобится 35 г сиропа.

Сироп:

100 г сахара
35 мл воды
15 г инвертированного сахара или меда.

Орехи тщательно перемешать с сиропом, распределить по противню, поставить в разогретую до 150С духовку для карамелизации, 15-20 мин.



Вот такой вот торт. Перед подачей посыпать его сахарной пудрой.

Чили с говядиной(Chili Con Carne )

ингредиенты :
крупный говяжий фарш 600 гр
200 гр репчатый лук
4 зубчика чеснока
1 большой сладкий перец
2 зеленых чили перца(или по вкусу если не любите острое)
800 гр консервированная красная фасоль
600 гр консервированные томаты(нарезанные)
2 ст.л томатная паста
говяжий бульон или вода 3-4 стакана
зелень кориандра 1 пучок
3 ст.л оливковое масло

специи :
1.5 ч.л молотый кумин
2 ч.л орегано
1/2 ч.л корица
1 ч.л сушеный кориандр
1 лавровый лист
соль по вкусу

приготовление :
Лук,чеснок,перцы очистить и нарезать.Раскалить масло и обжарить лук,чеснок и чили перец около 5 минут.Добавить специи и готовить ещё минуту.Добавить мясной фарш и разбивая фарш деревянной лопаткой готовить до испарения жидкости ,чтобы фарш немного зарумянился.Добавить томаты,томатную пасту,готовить 1 минуту помешивая.Влить 3 стакана бульона или воды.Дать закипеть,убавить огонь и готовить 15 минут.Добавить фасоль, сладкий перец,лавровый лист и готовить ещё 5-7 минут.Готовое блюдо посыпать зеленью кориандра.Можно посыпать тертым сыром.Подавать с отварным рисом на гарнир.

дополнение :

можно использовать не консервированную фасоль,тогда нужно замочить фасоль на ночь,после чего отварить.Вместо консервированных томатов можно использовать бланшированные и очищенные томаты,нарезать их кубиком.

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 4 - Мексиканские соусы
Часть 5 - Фахита
Часть 6 - Чили с говядиной(Chili Con Carne )
Часть 7 - Тако (Мексиканский омлет)
Часть 8 - Мексиканская тортилья
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Торт "Миндально-сливовое настроение"





Ингредиенты:
Для бисквита:
яйцо куриное - 5 шт.
ликёр "Бейлис" - 150 мл
сахар - 100 г
сахарная пудра - 40 г
мука пшеничная - 100 г
какао-порошок - 3 ст.л. с горкой
разрыхлитель - 10 г
ядра грецкого ореха - 125 г
Для крем-мусса:
молоко - 300 мл
желтки куриные - 4 шт.
сахар тростниковый и обычный - по 50 г каждого
желатин - 20 г
слива - 12-14 шт. (200 мл пюре)
миндальный сироп - 2 ст.л.
сливки - 300 г
сахарная пудра 30 г + 1 ст.л.
белок куриный - 2 шт.
Для пропитки:
миндальный сироп - 1 ст.л.
ром золотой - 1 ст.л.
сливовый отвар - 2-3 ст.л.

Процесс:
 

Заранее подготовим форму, застелив дно пергаментом. Муку смешаем с какао-порошком и разрыхлителем, просеем 2 раза. Грецкие орехи подсушивае на сухой сковороде до золотистого колера и перемалываем в блендере. Степень помола регулируйте сами. Мне понравилось, чтобы была крошка, но не мука. Мука маслянистая, может утяжелить бисквит.

Вводим в желтковую смесь грецкие орехи.

Вводим белковый крем частями в желтковый. Сначала 1/3 белков, смешиваем ложкой до однородности массы, затем вводим остальные 2/3 белков, аккуратно смешивая тесто спатулой (ложкой) движениями снизу вверх. Тесто приобретает пышность и лёгкость.

Начинаем вводить мучную смесь. Вводим частями, просеивая через сито. Я ввела в 4 приёма. Каждый раз аккуратно смешиваем спатулой, действуя как лопастью снизу вверх, при этом поворачивая чашу по часовой стрелке. Тесто, конечно, опустится, но всё равно будет довольно объёмным и не слишком плотным.

Готовое тесто выливаем аккуратно в форму, разгладим, ставим в хорошо прогретую до 180 гр. духовку на 25 мин. Готовность проверяем лучиной - сухая, значит готово. Оставляем бисквит в выключенной приоткрытой духовке на 10 мин. Полностью остужаем бисквит на решётке. Он немного опадёт при остывании. Высота получается примерно 2-3 см, как раз на 2 коржа. Текстура коржа довольно упругая и мягкая, не крошится, к примеру, как генуэзский бисквит. Работать с ним легко.

Готовим сливовое пюре. Сливу, очищенную от косточки и разрезанную пополам, заливаем водой, чтобы она только покрывала фрукты. Доводим до кипения и варим 3-5 мин на слабом огне (зависит от сорта сливы и её плотности). Шумовкой вынимаем сливу. ОТВАР СОХРАНЯЕМ! Протираем мякоть через сито, освободив от шкурки. Разводим немного отваром сливы. Общий объём полученного пюре - 200 мл. Консистенция - густой сметаны. Добавляем к пюре миндальный сироп. Если нет сиропа, можно воспользоваться эссенцией либо экстрактом, но тогда можно будет добавить немного сахарной пудры в пюре.

Для английского крема (он основа многих кремов, в том числе и баварского) желтки взбить с сахаром до однородности. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Тонкой струйкой влить молоко в желтки с сахаром, энергично размешивая смесь венчиком.





Ставим яичный крем на водяную баню (чаша с кремом воды не касается), взбиваем на низкой скорости миксера. Взбивать придётся долго, минут 15-20, пока крем не только увеличится в размерах, но и начнёт густеть. Это происходит при определённой температуре яичной массы. Вся масса крема должна стать однородной, не должно быть пенной верхушки и жидкого нижнего слоя. На фото видно, что она увеличилась примерно в 2 раза.
Можно готовить этот крем и на очень слабом огне, тогда будет быстрее, но и вероятность сворачивания яиц велика. Так как я одновременно занимаюсь сливовым пюре и желатином, то не рискую.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем на высокой скорости миксера до плотной массы. Если есть сливовый сироп, то можно ещё пару ложек его добавить для усиления вкуса.





Вмешиваем сливки в остывший крем; сначала треть основной массы сливок до однородности, затем всю оставшуюся массу сливок. Взобьем совсем чуть-чуть (секунд 10) весь крем на низкой скорости миксера либо венчиком.

Заключительный этап - превращение крема в мусс. Вводим взбитые белки. Количество их можно варьировать по вашему желанию, от большего количества степень "воздушности" возрастает. Взбиваем как обычно, до плотных пиков (смотри подготовку белков для бисквита) , но лимон не добавляем, чтобы масса была мягче. Её будет легче ввести в крем.

Сначала вводим треть белковой массы в крем, смешивая спатулой, движениями снизу вверх, потом всю остальную массу белков. Получим крем-мусс, насыщенный мелкими пузырьками и необычайно нежный по текстуре. При этом он будет хорошо держать форму.

Собираем торт. Бисквит разрезаем на 2 коржа. В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выкладываем один корж. В зазор между бортиком и коржом вставляем ленту из пергамента, сложенного в несколько раз. Это обеспечит ровные края торта. ОПЯТЬ ЖЕ!, должен быть небольшой зазор, чтобы крем попал в него и края торта были светлыми, как и верхушка. Потому как у готового торта декорировать края будет проблематично с таким кремом. Готовим пропитку, смешав указанные ингредиенты. Кисточкой смачиваем коржи (со стороны разреза).

Застывший торт освобождаем от кольца и пергаментной ленты. Украшаем по своему желанию. Я не хотела задействовать шоколад в украшении (чтобы не перебивать вкуса слив) либо как-то усложнять чистые линии изделия. Слива для украшения не слишком годится, некрасиво она смотрится даже в глазури или в желе. Раз уж у нас есть в составе крема миндаль, то проще всего было взять печенье Амаретти и выложить по кругу. Оно очень хорошо сочетается по цвету - получается монохромный торт (даже в разрезе - все оттенки от кремового до шоколадного), и задаёт чёткую геометрию рисунка. Прям цветная графика вышла:) Мне нравится!







Ну и разрез, конечно:)

Утка «Катрин» от Светланы Шептухи

Утку вымыть, высушить. Наколоть тушку зубочисткой, чтобы при жарке лучше стекал жир. Кисло-сладкие яблоки помыть, порезать дольками, приправить молотым тмином, соевым соусом, тертым чесноком, медом, посолить и поперчить по вкусу. Начинить утку яблоками. Положить ее в пакет для запекания и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

Пока утка печется, следует приготовить маринад: смешать соевый соус, свежий тертый имбирь, одно яблоко, натертое на терке, мед, молотый кориандр, немного корицы, измельченный чеснок, соль и перец. Нагреть все нужно так, чтобы мед растворился.

Через 40 минут вынуть утку из пакета и слить жир. Смазать птицу маринадом и отправить еще примерно на полчаса в духовку, уменьшив температуру до 180 градусов. Запекать до румяной корочки. Приятного аппетита!

Свинина запеченная с черносливом

Mila (Mila) Написать письмо

Рейтинг

+1675.37

Рецепты пользователя (127)

• Скорость приготовления: Нормально (до 3 часов)
• Сложность приготовления: Нормально
• Способ приготовления: Рецепты для духовки

Ингредиенты

Сочетания мяса и чернослива – всегда вкусно, а со смесью для маринования на основе горчицы еще и пикантно. Подавать можно в горячем виде и в холодном виде, а лучше всего с овощными гарнирами и горчицей «Міцна» ТМ «Торчин».

Способ приготовления:


Кусок свинины порезать пластами шириной не менее 1.5см, не дорезая до конца, в виде книжки со страницами.

Чернослив без косточек промыть, слегка запарить. Переложить пласты мяса черносливом. Смешать горчицу, майонез, соль и специи, что бы получилась смесь для маринования.

Обмазать маринадом мясо, в том числе и наливая немного массы между пластами.

Завернуть мясо в несколько слоев фольги и положить в холодильник мариноваться не менее, чем на 6 часов.

Не вынимая из фольги, запечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 1 часа 15 мин. Затем фольгу раскрыть и запекать мясо до румяной корочки еще 15-20мин.

При подаче порезать мясо на пласты. Подавать рекомендуется с овощами и горчицей «Міцна». Приятного аппетита!

Recette Brik

http://www.youtube.com/embed/_Q8sQB4P1aI?feature=player_detailpage]

Хариса

 хариссу можно изготовить из любого сорта перцев чили, какие только устравиают персональный индекс остроты. Традиционные хариссы настолько остры, что для них можно использовать только пасийя или анчо. Гуахийо (Guajillo) и Хэтч (Anaheim/Hatch, мой любимый перец, который был выведен и выращивается в Нью Мексико, известен ещё как новомексиканский перец) наиболее сходны с тунисскими Nabeul и Gabès, если хочется приблизиться к тунисскому оригиналу.

Сухие перцы размягчают в закрытой посуде в горячей воде. Если перцы будут резаться кусочками, то их достаточно подержать 15 минут. Если их собираются перемалывать в однородную пасту, то нужен кипяток и пол часа времени, чтобы полностью размягчилась кожица. Очищать от семян и внутренних волокон лучше в кулинарных перчатках.

Базовые специи для хариссы – тмин, кориандр и чеснок. Тмин и кориандр рекомендую использовать свежемолотые, ясное дело. Некоторые тунисские источники утверждают, что чеснок должен быть не свежий, а вяленый или сухой. Масло в саму хариссу рекомендуют добавлять совсем немного, потому что, так же как и песто (или чимичури и прочие соусы из этого ряда), для хранения в банке соус покрывают слоем оливкового масла. В холодильнике соус может храниться несколько месяцев.

На одну чашку хариссы из базовых ингредиентов:
4 унции (112г) сухих перцев чили
5 крупных зубчиков чеснока
1 ½ ч.л. крупной соли (с крупной солью специи приятнее толочь в ступке)
1 ½ ч.л. свежемолотого тмина
1 ½ ч.л. свежемолотого кориандра
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима

В базу можно добавлять сухую мяту, киндзу, свежие чили и мелко рубленный репчатый лук, лимонный сок, кусочки маринованного лимона. Многие кулинары смягчают остроту хариссы запечёным болгарским перцем и вяленными помидорами.

Вариантов использования хариссы ещё больше, чем её рецептов и вариаций. Соус в его густых и разбавленных водой вариациях в зависмости от цели добавляют в кускус, в блюда приготавливаемые в таджине, в качестве соуса к хлебу или мясу, как заправку к салатам и супам, с макаронными изделиями, как маринад для мяса, рыбы и овощей ротовящихся на гриле, как соус к бутербродам с рыбой и мясом. Хариссу смешивают с йогуртом и едят как дип с лепёшками или чипсами. Любители майонеза добавляют соус в майонез.

К своим миергез-цуккини сделала не очень острый Хариссу с запечённым болгарским перцем.

два круных болгарских перца (запекла и очистила)
50г сухих перцев (чипотле, пасийя, и ещё пару каких-то разновидностей, названий не помню, но ярко красных не было -- поэтому соус получился тёмно коричневым)
3 крупных зубка чеснока
3/4 ч.л. кориандра
2/4 ч.л. обычного тмина
1/4 ч.л. raha jeerah (просто было интересно попробовать, это мелкий "индийский" тмин)
1 ч.л. крупной соли
4 листика мяты

Специи перед размалыванием в ступке прогрела на сковороде. Всё перемолола в фуд-процессоре. Масло не добавляла вообще. Очень мексиканский вкус. Напоминает моле своей ноткой копчёной вишнёвой косточки. Очень хорошо представляю в этом букете размолотые лепестки дамасской розы. И представляю добавку из качественного какао порошка... Вообще, если бы не чеснок, я бы подумала, что это что-то латиноамериканское. При этом, вроде как всё знакомое, а другое. Съедаешь кусочек питы с этим соусом и хорошо. И хочется ещё. И ещё.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 14 - Zaatar
Часть 15 - Греческая приправа
Часть 16 - Хариса
Часть 17 - Болгарские смеси приправ
Часть 18 - Знаменитая болгарская приправа "чубрица"
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Брик даноня I

Для классического варианта теста используемого в этих чебуреках, нужна грубого помола мука из твердой пшеницы (Т. durum), которая более известна в современном мире как семолина. Помол этой "крупки" варьирует, но для данного рецепта подойдет любой. На каждые 400 грамм семолины понадобится 100-150 граммов сливочного масла, кофейная ложка соли и около стакана горячей воды (точное количество зависит от помола). Выбор начинок ограничивается в основном возможностями вашей фантазии, но нужно иметь ввиду, что она должна быть уже готова для употребления. Сырую начинку в таких чебуреках не используют. Одна из моих начинок, это вареная картошка, с крутым яйцом, бланшированным шпинатом и тертым сыром (я использовал грюер). Картошку, яйца и шпинат мелко порезал, смешал в пропорциях примерно один к одному и добавил немного оливкового масла. В качестве специй использовал тертый мускатный орех и хариссу.

Альтернатива хариссе - хлопья красного острого перца и молотый кориандр.



Тесто должно немного постоять, поэтому сначала лучше заняться им, а уж потом начинку готовить. Итак, добавил к семолине кусочки сливочного масла и стакан воды. Вымесил тесто очень быстро - минуты три будет достаточно. Отрывая небольшие кусочки теста, накатал шариков размером с небольшое куриное яйцо.

    

Такое тесто лучше не раскатывать, а раздавливать. Поэтому шарики клал между двумя листами бумаги, а сверху придавливал разделочной доской. Толщина получающихся кружочков около 3 мм. Затем все просто: ложка начинки сверху, согнуть кусочек теста напополам, края залепить.



Обжаривал минуты 3 в большом количестве растительного масла без сильного собственного запаха и выкладывал на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Очень приятное рассыпчатое тесто у таких бриков получается.

Как вариации, тесто делают на основе булгура или кукурузной крупки. Скорее всего и манка подойдет, но я не испытывал. Если с непривычки возникнут трудности работы с тестом, то можно добавить обычной муки (несколько столовых ложек). Обжарку можно заменить на выпечку в духовке. В этом случае, брики предварительно смазываются взбитыми яйцами.

Брик даноня - II

Про эти тунисские пирожки я уже рассказывал год назад. Теперь кратко покажу еще один вариант. Что интересно, в рецепте нет хариссы:)

Набор ингридиентов: 800 гр семолины (мелкая крупка из твердой пшеницы - она очень походит на нашу "манку" желтого цвета), 200-300 гр сливочного масла, 300 гр бараньего фарша, пучок петрушки, луковица, около 100 гр пармезанообразного сыра (я использовал reggianito), молотый черный перец и мускатный орех по вкусу.



Добавил к семолине кусочки сливочного масла, стакан горячей воды и кофейную ложку соли. Тесто вымешивал 5 минут, а затем дал постоять полчаса.

  

Для начинки, пассеровал в оливковом масле порезанную луковицу, а затем добавил бараний фарш. На умеренном огне жарил эту смесь, одновременно слегка растирая кусочки фарша. Минут через 7-10, снял сковородку с огня и вмешал стакан резанной петрушки, кофейную ложку черного молотого перца, немного мускатного ореха и треть стакана тертого сыра. Из теста накатал шариков размером с куриное яйцо. Тесто очень "хрупкое", поэтому его удобнее не раскатывать, а раздавливать (например разделочной доской). Толщина получающихся кружочков около 3 мм, а диаметр около 10 см. Затем все просто: ложка начинки сверху, согнуть кусочек теста напополам, края тщательно залепить.

   

Из заявленного набора продуктов выйдет примерно четыре такие тарелки:



Приготовленные пирожки-чебуреки обжаривал 3-4 минуты в большом количестве рафинированного растительного масла. Попробую отнести в сообщество gotovim_vmeste, там как раз раунд, посвященный выпечке муки и яиц.