Шоколадный пирог со сливами и фундуком

И н г р е д и е н т ы:

175 г масла
500 г слив (красных или синих)
175 г коричневого сахара
175 г муки
170 г орехов фундук
3 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
50 г темного шоколада (70%)
манка для посыпки формы

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180 °C.

Смажьте форму диаметром 20 см небольшим количеством сливочного масла и обсыпьте манной крупой.

Хорошо вымойте сливы.

Разрежьте их пополам и достаньте косточки. Около 12 половинок слив отложите для украшения, остальные – мелко нарежьте.

Шоколад натрите на крупной терке.

Орехи раздробите.

На высокой скорости миксера взбейте размягченное сливочное масло и сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет кремовой, однородной консистенции.

Затем по одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать.

Когда все ингредиенты объединяться, выключите миксер, просейте сверху муку с разрыхлителем. Перемешайте мягкой лопаточкой.

Добавьте сливы, орехи и шоколад, перемешайте. Выложите готовое тесто в форму.

На каждой половинке слив сделайте по 3-4 надреза с выпуклой стороны. Выложите на тесто, чуть утопив их.

Выпекайте около 50 минут. Готовность пирога проверьте заостренной деревянной палочкой: проткните ей пирог и если тесто не прилипает – ваш десерт готов.

Достаньте форму из духовки и оставьте минут на 15 отдохнуть. Затем снимите бортики и переложите пирог на сервировочное блюдо.

Подавать можно теплым и комнатной температуры.

ДОМАШНЯЯ ВАНИЛЬНАЯ ПАСТА
Берем 5 стручков ванили, разрезаем, раскладываем на листе бумаги и подсушиваем на воздухе в течение 3-4 дней.


Когда стручки станут сухими и ломкими, размалываем их в кофемолке.


Варим сироп из 2 ст.л. сахарного песка и 3 ст.л. воды, даем сиропу остыть.


Добавляем сахарный сироп к ванильному порошку, столько, чтобы образовалась текучая или густая паста. Плотно закрываем и храним в тепле в закрытой банке. Со временем запах пасты усиливается и приобретает объем.

Из 5 стручков у меня получилось 11 г молотой ванили (4 чайные ложки), которые я смешала с 40г (3 ст.л. сахарного сиропа).

Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито

Этот рецепт Франческо Фаворито  для сдобного теста, которое готовится комбинированным способом брожения.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 21 - Савоярди
Часть 22 - Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
Часть 23 - Пальмито
Часть 24 - Langaroli di L. Montersino
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Швейцарские блейкухен – Blechkuchen Svizzeri

Разные форматы:

П.С. Мне было интересно сравнить рецепт  Швейцарской сдобы от Франческо Фаворито.

Шоколадное гато от Пьера Эрме – Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat  de  Pierre Hermé

Хлеб Деликатесный. ГОСТ 26986-86.

РЕЦЕПТУРА (на 1 подовый хлеб весом около 830 г):

ЗАКВАСКА (3,5-4 часа при 25-28С):

- 13 г – зрелой закваски на сеяной муке (8 г муки, 5 г воды);
- 40 г – мука сеяная;
- 27 г – вода.

ЗАВАРКА (2,5 часа при 65-65С):

- 122 г – мука сеяная;
- 30 г – солод ржаной неферментированный (белый);
- 2,4 г – тмин;
- 240 г – вода.

ОПАРА (4,5-5,5 часов при 30-32С):

- 80 г – закваска (вся);
- 30 г – мука сеяная;
- 394(5) г – заварка (вся);
- 0,3 г – на кончике ножа дрожжей (инстантных).

ТЕСТО (1,5-2 часа при 30-32С)

- 312 г – мука сеяная;
- 60 г – мука пшеничная в/с;
- 505 г – опара (вся);
- 9 г – соль;
- 30 г – патока;
- 60 г – вода (по влагоемкости)

Формовка, расстойка 50-70 мин с пароувляжнением, оглаживание влажными руками каждые 15 мин, мучная болтушка, выпечка 20-24 мин при 210-250С с пароувлажнением в первые 15 мин выпечки, (у меня заняло 60 мин)

киселёк сразу после выпечки

Хлеб Гармошка

"Шоколадный пирог с сюрпризом"





200 г горького шоколада
200 г сл.масла
2 ст.ложки очень крепкого кофе*
1 ч.ложка ванильной эссенции
5 средних или 4 очень больших яйца(как обычно..комнатной температуры
1 ст.(200 г) сахара
1 ст.ложка какао
70 г ( 7 ст.ложек без верха) муки
1/2 ч.ложки разрыхлителя
шепотка соли
5-8 трюфельных конфет**

Форма: 10*30
Духовка: 180 градусов,средняя полка
Время выпечки :35 мин.

1.В микро или на водяной бане растопить шоколад вместе с маслом.Добавить кофе,хорошо размешать и дать массе охладиться до комнатной температуры.Добавить ванильную эссенцию и размешать.
2.Смешать муку с разрыхлителем,солью и какао.
3.Взбить яйца в легкую пену,постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены.
4.Снизить скорость работы миксера,добавить шоколадную массу и перемешать.
5.Добавить в шоколадную массу "мучную смесь" и размешать(недолго,только до однородной массы)
6.Выложить 3/4 массы в форму,разложить трюфель и на него выложить 1/3 оставшегося теста.***



7.Поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.
8.Вынуть из духовки ,дать остыть 10 минут и...приятного аппетита:)





Примечания:
* Вместо сваренного кофе можно взять 1 ч.ложку растворимого и растворить его в 1 ст.ложке кипятка
** Трюфеля делаете по своему любимому рецепту или можно сделать вот по этому или для примера по такому рецепту рассчитанных на 20-30 конфет(а может и больше..все зависит от Ваших аппетитов и...чайных ложек:)):

Трюфель:
200 г горького шоколада
100 мл жирных(30-38%) сливок
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.ложки "Нутеллы"(необязательно)
1 ст.ложка бренди
3 ст.ложки молотого фундука

Для "обсыпки":
какао или молотый фундук

1.Нагреть сливки со состояния закипания(но не кипятить).Добавить в сливки мелкополоманный шоколад.Дать постоять 20 сек и хорошо перемешать.Добавить масло и еще раз хорошо перемешать.
2.Добавить "Нутеллу",орехи и бренди.Все перемешать.Накрыть массу пищевой пленкой и поставить в холодильник пока масса не станет очень густой.
3.Здесь начинаем работать очень быстро..особенно если у Вас ..жарка..очень жаркая страна:)
Набрать ложкой массу,скатать шар(конечно по возможности..поровнее:)) быстро обвалять его в какао или орехах и положить на доску..так же поступить и с остальными..Поставить конфеты в морозильник до застывания(потом там же их и хранить)
Можно сделать по другому(если масса будет быстро и сильно плавиться)..скатать шарики(пусть не ровно,но быстро)..разложить их на доску,поставить в морозилку,чтобы застыли.Потом вынуть и "докатать" конфеты,чтобы были ровнее и затем обкатать их в какао или орехах.


*** можно выложить все тесто в форму,сверху разложить трюфель и слегка его вдавить в тесто.
**** Кстати,если вы не любите "жидкую середину",поставьте пирог на пару часов в холодильник,и тогда разрезав его (не холодильник..пирог:)) вы увидите.."трюфельные конфеты" в разрезе:)

Кокосовый торт с шоколадной глазурью

Нежный, тающий, воздушный тортик с насыщенным ароматом и терпким вкусом кокоса в сочетании с темным шоколадом…. Он понравился всем, даже не любителям суфле!  Готовится очень легко и просто!

Для бисквита:

2 яйца

2 ст.л. сахара

2 ст.л. с горкой муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

ванилин

Для крема:

500 мл. кокосовых сливок

3 белка

150-200 гр. сахара (по вкусу)+ 50-70 гр. воды( зависимости от количества сахара)

15 гр. желатина.

Для глазури:

100 гр. темного шоколада

50 гр. сливочного масла

Разъемная форма 21 см. для сборки торта

Бисквит:

1. Белки отделить от желтков.
2. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
3. по одному ввести желтки
4. в три приема ввести просеянную муку разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.  
5. влить в застеленную пергаментом форму(я ничем не смазываю) 
6. Выпекать 10-15 минут при 180 градусах
7. Остудить бисквит.

Кокосовое суфле:

1. Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды по инструкции (10 мин.)
2. Растопить желатин на водяной бане и смешать с кокосовыми сливками.
3. Сахар с водой довести до кипения и варить на среднем огне примерно 3-5 мин, до полного растворения сахара и легкого карамельного аромата(цвет остается прозрачным).
4. Белки взбить до крепких пиков.
5. Не прекращая взбивать ввести кипящий сахарный сироп в белковую массу, взбивать до полного остывания белков(можно взбивать поверх «ледяной бани»). Получается гладкая, блестящая масса с легким карамельным привкусом. 
6. Когда кокосовая масса начнет густеть, аккуратно смешать их со взбитыми белками. 
7. Вылить эту массу на подготовленный корж (при желании предварительно пропитать корж сиропом) 
8. Убрать в холодильник на ночь. После полного застывания провести ножом по краю формы и аккуратно убрать разъемное кольцо.

Для глазури растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности, чуть остудить и аккуратно покрыть верх торта глазурью.

Убрать в холодильник до полного застывания глазури.

Заметки на полях:  Кокосовые сливки лучше не заменять кокосовым молоком, т.к. у молока другая текстура и слабее выражен кокосовый вкус.

Торт с ореховым суфле и шоколадным муссом

Увеличить норму!

1. Духовку разогрейте до 190 гр. Форму (20 см) выстелите бумагой для выпечки.
2. Яйца взбейте с сахаром в термостойкой посуде.
3. Поставьте ее на водяную баню и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и масса не станет горячей не ощупь.
4. Снимите с огня и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме примерно втрое и не станет тянуться за лопастями миксера широкой лентой.
5. В отдельную миску просейте какао, муку и крахмал.
6. В три приема добавьте сухую смесь к яичной, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
7. Самым последним добавьте масло, перемешайте.
8. Переложите тесто в форму и выпекайте 10 - 15 минут до сухой зубочистки. Дайте остыть готовому коржу.

Для пропитки:
- вода - 50 г
- сахар - 50 г
- алкоголь - 2 ст. л.
В качестве алкоголя можно использовать коньяк или какой-то ликер, а можно и вообще без этого обойтись. Я добавляю в сироп изюмную водку собственного приготовления, рецепт которой добавлю позже.

Приготовление:

Нагревайте воду с сахаром до полного растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте спиртное. Пропитайте корж.

Для орехового и шоколадного мусса:
- желток - 4 шт.
- сахар - 120 г
- вода - 80 г
- желатин - 1 1/2 ст. л.
- орехи грецкие - 85 г
- сливки 33% - 45% - 450 мл
- шоколад 70% какао - 85 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в паре ст. л. сливок.
2. Грецкие орехи сильно измельчите, чтобы получилась не просто крошка, а паста.
3. Сахар с водой нагревайте до полного растворения сахара, доведите до кипения и оставьте нагреваться до 120 гр. Если термометра нет, то сироп готов примерно через 5 минут, когда он загустеет, а пузыри станут больше.
4. Тем временем взбейте желтки до светлого цвета и кремообразного состояния.
5. Не переставая взбивать желтки на большой скорости, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой.
6. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет (минут 5 - 7).
7. Половину получившегося крема соедините с ореховой пастой.
8. Половину сливок (225 мл) взбейте до мягких пиков.
9. Распустите желатин.
10. Смешайте его с парой ст. л. взбитых сливок, затем введите в оставшиеся сливки.
11. Соедините сливки и ореховую массу.
12. Выложите на корж, пропитанный сиропом. Уберите в морозилку или холодильник до застывания.
13. Для мусса из горького шоколада взбейте оставшиеся 225 мл сливок до мягких пиков.
14. Шоколад расплавьте. Я делаю это в микроволновке: 30 сек на МАХ мощности, затем перемешать и повторить при необходимости.
15. В расплавленный шоколад добавьте примерно 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешайте.
16. Соедините шоколадную массу с оставшимся яичным кремом.
17. Введите оставшиеся взбитые сливки.
18. Выложие шоколадный мусс на застывший ореховый и уберите в холодильник на несколько часов. Украсьте по вашему вкусу.

Мексиканский шоколадный торт-суфле с манго

Ингридиенты:
сахарная пудра — 1 стакан
вода — 1/4 стакана
ваниль — 1 стебель
молоко — 2 стакана
темный шоколад — 100 граммов
яйца — 6 штук
сгущенное молоко с сахаром — 400 граммов
корица — 0,5 чайных ложек
манго — 2 штуки


Хочу предложить вам любимый мамин рецепт мексиканского шоколадного торта-суфле с манго, который очень любят все наши родные. Разогреваем духовку до 160 градусов и подготавливаем 20 см форму для выпечки. Берём небольшую кастрюлю с сахарной пудрой и водой, ставим на медленный огонь и варим, помешивая, в течение 5 минут или пока не растворится сахар. Кладём семена ванили и увеличиваем огонь до среднего. Доводим до кипения и варим до золотистого цвета. Выливаем в форму, смазывая полностью бока и дно. Ставим на медленный огонь кастрюлю с молоком, шоколадом и семенами ванили. Варим, взбивая, в течение 4 минут или до однородного состояния. В большой миске взбиваем яйца, сгущённое молоко и корицу. Постоянно взбивая, добавляем шоколадную смесь. Переливаем через мелкое сито в форму для выпечки. Вынимаем стручок ванили. Наливаем в большую кастрюлю кипящую воду и кладём в неё форму для выпечки, чтобы вода покрывала до половины ёмкости с тортом. Выпекаем в духовке 40 минут. Далее вынимаем и остужаем. Затем убираем в холодильник на 8 часов или на ночь. С помощью ножа, осторожно, переворачиваем бисквит на блюдо. Сверху украшаем манго.

Шоколадное суфле - рецепт воздушного десерта

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 50 гр шоколада
• 150 мл молока
• 15 гр сливочного масла
• 2 яйца (отдельно 2 желтка и 2 белка)
• половина столовой ложки муки
• 25 гр сахара
• несколько капель ванильного экстракта
• 50 гр мелких кусочков шоколада

Приготовление:

1. Смажьте сливочным маслом формочки для суфле и посыпьте их сахарным песком.

2. В небольшую кастрюлю вылейте молоко и добавьте туда же сливочное масло – доведите до кипения на медленном огне.

3. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и муку и хорошо перемешайте венчиком, после чего добавьте немного подогретого молока. Помешивая массу, влейте в неё всё молоко, тщательно перемешайте ингредиенты.

Пышный воздушный десерт - Шоколадное суфле

4. Переместите их в кастрюлю из-под молока, поставьте на медленный огонь и доведите до состояния, когда масса загустеет. После этого закиньте туда же разломанный на мелкие кусочки шоколад, подождите, пока он растопится, размешайте массу и добавьте экстракт ванили (можно использовать немного обычного ванилина).

5. Переложите получившийся крем в миску, а в это время взбейте белки в крепкую пену и примешайте к основной массе.

6. После этого высыпьте туда мелкие кусочки шоколада и перемешайте массу венчиком аккуратно, снизу вверх, чтобы белки не опали. Разделите массу на 4 формочки и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. В течение запекания ни за что не открывайте духовку!

Так Ваши суфле не опадут и получатся пышными и воздушными.

Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.

Удобнее всего его делать в одноразовых (или металлических) цилиндрических формочках. В силиконовых тоже можно, но эффект получается не тот. В керамических, говорят, тоже нормально, но я не пробовала.
Ценность этого рецепта в том, что его можно сделать, поставить в морозилку и забыть о нем, пока вам в дверь не позвонят очередные гости.

На 6-10 (в зависимости от форм) порций надо:

5-6 яиц
150 г сахарной пудры
200 г. сливочного масла
110 г муки для выпечки
220 г черного шоколада (70%)
5 г несладкого какао
3 г корицы (или кардамона)
Щепотка соли

Размягченное масло взбить с пудрой, по одному добавить яйца, продолжая взбивать, выбранную специю смешать с мукой, какао и солью, все просеять в масляную смесь. Последним шагом добавить растопленный на водяной бане шоколад (не вливать горячим:)). Все перемешать до однородности, разложить в подготовленные формы примерно на 3/4 высоты).
Для подготовки форм - тщательно смазать их маслом, присыпать мукой или какао. Формочки с тестом закрыть пищевой пленкой и отправить отдыхать в морозилку на 12 часов минимум.

Духовку нагреть до 180 С, выпекать (прямо из морозилки!) 15-20 мин. У автора рецепта время выпечки 16 мин., но время зависит исключительно от вашей духовки и форм, в которых печете. Первый раз я заморозила 10 стаканчиков и вынимала по два, экспериментируя со временем. У меня пекутся почти 20 мин., но у меня духовка капризная. Вынуть из духовки, подождать минуту и перевернуть на тарелки, в которых будет подаваться. Через 10-15 сек. форму снять. Самое неприятное, что может произойти - это то, что суфле не вынется (это значит, что его не допекли или формы плохо смазаны), или то, что оно перепеклось - тогде получится очень вкусный шоколадный кексик. Дело только тренировки.

Подавать горячим, лучше всего с малиновым, апельсиновым, вишневым соусом и шариком ванильного мороженого.

Апфелькухен Марии

 

Взбиваем вместе сливочное масло комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и яйца. Смешиваем просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.

Яблоки почистить, порезать на тонкие дольки. Я кожуру не очищала, т.к. яблоки свои. Смешиваем тесто с яблоками. Я выпекала пирог в разъёмной форме (24-25 см диаметром). Выстилаем дно формы пергаментом, бока смазываем маслом. Выкладываем яблочное тесто в форму.

Выпекаем пирог примерно 40-50 минут в разогретой духовке при 200 градусах.

Немного остывший пирог присыпаем сахарной пудрой, если нравится, корицей (корицу можно добавить и в тесто). И наслаждаемся еще теплым, ароматным яблочным пирогом. Мария предлагает "подать его просто так или со взбитыми сливками, мороженым". Но мне понравилось просто как есть!

Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mie brioche от Gerald Biremont

 

bvallejo

 

Не устану повторять, что для меня это лучший pain de mie brioche!
На 4 хлеба по 250 гр каждый
или 2 по 500 гр
или 1 по 1000 гр
Мука пшеничная de gruau - 500 гр (использовал сильную)
Молоко - 300 гр
Дрожжи прессованные - 25 гр
Сахар-песок - 40 гр
Соль - 10 гр
Яйцо куриное - 1,5 шт
Жир - 100 гр (использовал сливочное масло)
Яйцо куриное для смазки - 0,5 шт (добавляю немного соли и 8 гр молока)
Смешать все составляющие, кроме сливочного масла (сливочноe масло ввести после 6 мин замеса).
Месить:
- 4 мин на 1-ой скорости;
- 8 мин на 2-ой скорости
Предварительная расстойка:
- 60 мин при +25С
Тесто разделить на ровные части, сформировать:
- хлеб весом 1000 гр из 6...8 булочек;
- хлеб весом 500 гр из 3...5 булочек;
- хлеб весом 250 гр из 3 булочек.
Окончательная расстойка:
- 90...120 мин при +25С.
Перед посадкой в печь хлеб смазать и надрезать ножницами.
Выпекать при температуре +210С:
- 30 мин хлеб весом 250 гр;
- 45 мин хлеб весом 1000 гр.

Хлебец городецкий по белорусским стандартам

Подумал, что хлебец должен быть по форме как сайка. Так и сделал.

• • • • • • 
          • 
            Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр
            Сироп сахарный ароматизированный грейптфруктовый - 16 гр
            Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
            Соль - 7,5 гр
            Вода по расчету (272 гр)
            Делал на густой опаре из 275 гр муки.
            Брожение 210 мин
            Окончательная расстойка 60 мин
            Выпекал 45 мин при +230ºС верх и 210ºС низ.

• • • • • • 
          • 
            Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр
            Сироп сахарный ароматизированный грейптфруктовый - 16 гр
            Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
            Соль - 7,5 гр
            Вода по расчету (272 гр)
            Делал на густой опаре из 275 гр муки.
            Брожение 210 мин
            Окончательная расстойка 60 мин
            Выпекал 45 мин при +230ºС верх и 210ºС низ.

Хлеб донской из муки пшеничной 1-го сорта по ГОСТу

 

Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр
Дрожжи свежие прессованные - 5 гр
Соль -6,5 гр
Сахар - 5 гр
Молоко сухое обезжиренное - 5 гр
Вода по расчету (266 гр)
Делал на крутой опаре из 275 гр муки.
Брожение:
- 240 мин опары
- 90 мин теста
Окончательная расcтойка 105 мин
Выпекал 45 мин в форме 11х30 см при температуре +230º верх/ 200ºС низ.

Кекс "Янтарный" по ГОСТу

"Янтарный" пре-вос-хо-ден! Изделие представляет собой что-то среднее между кексом и бисквитом.

Форма продолговатая, в виде полена. Два выпеченных полуфабриката соединены джемом. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Масса 300 гр и 500 гр.
Полуфабрикат кекса - 820 гр
Джем - 170 гр (был из черной смородины )
Пудра сахарная для обсыпки
Полуфабрикат кекса на 820 гр:
Мука пшеничная высшего сорта - 226 гр
Сахар - 305 гр
Жир кондитерский - 260 гр (заменил на самое дешевое сливочное масло с 82% жира)
Меланж - 316 гр
Соль - 2,3 гр
Аммоний углекислый - 2,3 гр
Эссенция цитрусовая - 4,6 гр (у меня лимонная)
Молоко сухое обезжиренное - 57 гр
Выпекал дольше, чем бисквит, но меньше, чем кекс - 35 мин при + 170ºС.
Готовится как "Столичный".

До амммония выпекал все кексы по ГОСТу на пекарском порошке - согласно инструкции добавлял 4 гр на 100 гр муки.

Шоколадно фруктовый кекс/ Cake frutta e cacao от Omar Busi

само совершенство!

Доза для формы диаметром 25 см

175 грамм сливочного масла
175 грамм сахара
150 г яичного желтка
85 г апельсинового сока
20 г апельсиновой цедры
35 г какао-порошка
50 г молотого миндаля
150 г муки
10 г пекарского порошка

Немного сахарной пудры для оформления.

Взбить в миксере или венчиком сливочное масло с сахаром. Постепенно добавить половину желтков, взбить. Предварительно просейте вместе муку для выпечки, какао и миндальную муку, возьмите половину смеси и добавляйте к маслянному крему маленькими порциями, хорошо перемешайте.
Затем добавить оставшиеся желтки, апельсиновый сок и цедру, а затем оставшуюся мучную смесь(муку, какао и миндальную). Наконец, добавьте порошок для выпечки и остатки мучной смеси.
Смешайте ингредиенты тщательно, пока смесь не станет однородной. Вылить в форму предварительно смазанную маслом и посыпать сахаром, заполняя до половины его высоты.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 40/45 минут . Выньте из духовки и дайте остыть. Посыпать сахарной пудрой.

Angelfood торт Рецепт:

Ингредиенты:

    один большой для кекса angelfood (если у вас есть небольшой кастрюле, количество ингредиентов для этого в фотокопий рецепт выше)
    1 и 2/3 стакана яичный белок (около десятка крупных яиц)
    1 чашки плюс 2 столовые ложки сито (3 раза), муки для сдобы
    3/4 стакана сахарного песка
    1/2 чайной ложки соли
    1 и 1/2 чайной ложки винного камня
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайную ложку миндального экстракта
    1 стакан просеянной сахар-песок

Инструкция:

    Отдельные яйца и дать постоять при комнатной температуре в течение по крайней мере один час
    Разогреть духовку до 375 º F
    Просеять муку с 3/4 стакана сахарного песка (рецепт говорится в четыре раза, мама делает это в три раза)
    Комбинат яичные белки, соль, винный камень и ароматизаторов в большой миске
    Удар (в № 12 скорость, если у вас есть Sunbeam.), Пока белые жесткие и удерживайте пик (1 и 1/2 до 2 минут: не более бить до полного высыхания)
    Посыпать в быстрыми темпами, в то время как избиение (номер 8 скорость) просеянной чашки сахарного песка (около 1 минуты), очистить чаши осторожно в сторону загонщиков, в случае необходимости
    Включите скорость очень низкая, и посыпать в просеянную муку и сахарную смесь медленно, но равномерно, складывающиеся в белых равномерное использование и за движение (около 1 и 1/2 минуты)
    Удалить из чаши смесителя и использования разрезе резиновым шпателем через тесто складной снова и снова несколько раз
    Аккуратно положите тесто в несмазанном кастрюлю, слегка нажав на месте
    Разрежьте тесто через пролив с краями шпателя происходит вокруг и вокруг в расширении круга в 6 раз, не снимая шпателем
    Выпекать немедленно в течение приблизительно 35 минут, или пока торт тестер поставляется полностью чистыми
    Обратить сразу и пусть висит, пока полностью не холодно
    Вставьте прямо краями шпателя между тортом и краем кастрюли, чтобы освободить торт, идя по краю, подталкивая к кастрюле, чтобы освободить торт
    Отпустите торт из кастрюли, то же самое вокруг центра трюма, а затем на дно
    Поместите тарелку поверх пирога, и перевернуть на тарелку
    Может быть съеден сразу, но, как правило, лучше всего есть на следующий день (накрыть пирог крышкой до следующего дня)
    Мама всегда обертывания очень хорошо в пищевую пленку и замерзает, по крайней мере, на ночь, а потом мороженое торт в то время как замороженные (Она готовит глазурь, прежде чем принимать торт из холодильника)

Рецепт:

Ингредиенты:

    3 стакана сахарной пудры
    2/3 стакана комнатной температуры несоленое масло
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайную ложку миндального экстракта
    1/4 стакана кипятка, или более (или менее) по мере необходимости

Инструкция:

    Положите сахар и масло в небольшую кастрюлю на плите на медленном и смешивать
    Добавить экстрактов и скудные чашки 1/4 кипятком и победить вместе с миксером или венчиком до консистенции на фото (гораздо выше)
    Добавить немного воды, по мере необходимости, сохраняя банке на очень слабом огне и в самом деле избиение обледенение должно привести его вместе
    Лед торт непосредственно перед обледенением наборы

Наследство от моей бабушки по маме и в конечном итоге через меня это известная семья ангел питание торт.

Яблочный пирог с фисташками и изюмом.

 Ингредиенты:
- 3-4 средних яблока,
- 200 г коричневого сахара (можно и простого),
- 220 г муки,
- 200 г сливочного масла,
- 4 яйца,
- 100 г фисташек (или любых других орехов),
- 50 г белого изюма,
- 0,5 ч л корицы,
- щепотка соли,
- 1 ч л разрыхлителя.

           Духовку разогреть до 170 град.  Форму выстелить пекарской бумагой смазанной сливочным маслом. Масло растопить и охладить до комнатной температуры.  Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, корицу. Яйца слегка взбить и смешать с маслом, всыпать сухие ингредиенты. Размешать. Добавить в тесто изюм и орехи. Яблоки очистить и натереть на средней терке. Добавить в тесто. Выложить его в форму и поставить в духовку. Выпекать 45-50 минут. Готовность определить зубочисткой, если ее проткнуть пирог она должна остаться сухой. Остудить и посыпать пудрой и рублеными фисташками. Подавать можно самостоятельно, а можно с шариком мороженого.

Пудинг Евы.

  Ингредиенты:
- 5-6 шт крупных яблок твердых сортов (чем больше тем лучше),
- 100-120 г коричневого сахара,
- цедра и сок лимона (я использовала в это раз лайм),
- 20-30 г сливочного масла.
  Для бисквитного верха:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры),
- 125 г сахарной пудры,
- 125 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2 яйца.
  Для крема патисьер: (а именно с ним я подаю этот пудинг)
- 3 яйца,
- 90 г ванильного сахара (или простого+ пакетик ванильного, а еще лучше стручок натуральной ванили),
- 60 г муки,
- 500 мл молока (можно больше-меньше, от этого зависит густота крема).

             Обычно в пудинг я всегда добавляла корицу (мешаю ее с сахаром и яблоками), но сегодня добавила только цедру лайма, получилось очень необычно и ароматно. Просто очень, очень рекомендую!  Подавать его можно с мороженым, но как мне кажется, именно с кремом патисьер он вкуснее всего. Не поленитесь и приготовьте его, тем более, что это очень быстро, пока печется пудинг, он даже успевает остыть в морозилке (только не забывайте перемешивать и накрыть пленкой).
             Итак, сначала очистим яблоки, нарежем небольшими дольками. Форму смажем сливочным маслом, выложим яблоки, посыплем сахаром, цедрой лайма и польем соком, сверху можно положить несколько кусочков сливочного масла.
             Приготовим бисквит: смешать в миске (не нужно никакого миксера, максимум венчик) масло с сахарной пудрой и яйцами. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Все хорошо размешать, чтоб не было комочков. Ложкой выложить тесто поверх яблок, хорошо разровнять.  По желанию посыпать верх миндальными лепестками. Поставить в заранее разогретую духовку до 180 град. Выпекать 40-45 минут, пока верх не станет золотистым, только не открывайте духовку первые 20-25 минут. Подавать желательно теплым, но пудинг вкусный и холодный.
             Для приготовления крема смешать яйца, муку, сахар, добавить 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, хорошо одновременно мешая. Перелить все обратно в кастрюлю и варить на небольшом огне, постоянно помешивая до загустения (минутки 4-5). Перелить крем в миску, можно процедить его через ситечко, накрыть пищевой пленкой, чтоб не образовалась корочка, и остудить. Можно в холодильнике, а можно в морозилке (если крем нужен срочно).
Вкусно до безобразия!
            


              

Фар с яблоком и черносливом (а также с яблоком и изюмом)

 

Вынуть пирог из духовки и с трепетом наблюдать, как он оседает. Подрезать бока, если нужно. Вынуть из формы. Подавать пирог тёплым, посыпав сахарной пудрой.

Вот таким получается фар с черносливом. Яблоки в нём все наверх стремятся всплыть:)

Хачапури имеретинские

Для теста нам понадобится:
 

Соль - 1 ч.л.

Для начинки:

Сыр имеретинский (или смесь брынзы и моцареллы) - 1 кг

Яйца - 2 шт.

Слив. масло - 50 г

Для верха:

Яичный желток + 50 г сметаны

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сюда щепотку сахара, 2 ст.л. растит. масла и чуть-чуть муки. Короче, делаем опару, ставим ее в теплое место минут на 20.

В отдельном тазикесоединяем катык (мацони, йогурт), яйцо, слив. масло, соль, остальной сахар и муку. Месим тесто, постепенно добавляя муку и остальное растит. масло. Месим долго. Тесто должно получиться мягкое, нежное, как попка младенца)) Готовое тесто ставим в теплое место подходить где на 1, 5 часа. Через 1, 5 часа еще раз вымешиваем и опять в тепло на 1 час. Теперь займемся начинкой. Сыр натираем на крупной терке.

К сыру добавляем яйца и мягкое сливочное масло. Вымешиваем начинку руками и скатываем из нее 5 шаров. 

Готовое тесто тоже делим на 5 частей. Теперь каждый кусок теста раскатываем в круглую лепешку, кладем на нее шарик начинки. 



Края теста соединяем в центре, защипываем, переворачиваем лепешку на обратную сторону, швом вниз и переносим на смазанный маслом противень. Я обычно застилаю противень фольгой и уже фольгу смазываю маслом. Расплющить лепешку или рукой, или скалкой до толщины в 1 см. Протыкаем ее в нескольких местах вилочкой. Обязательно посередине продырявьте дырочку, для того чтобы воздух выходил и тесто не рвалось.  Даем лепешке расстояться еще минут 30.

Смазываем верх взбитым желтком, смешанным со сметаной и выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов. Обычно я выпекаю 20 минут на нижнем режиме и 10 минут - на верхнем.

Надо сказать, что одной лепешкой до отвала наедаются 2 человека. а из порции получается 5 таких лепешек. Значит на 10 человек. Если кушающих мало), уменьшите порцию вдвое.

Хачапури хорошо идет со сладким чаем или кофе. Ну а с грузинским лимонадом это вообще аутентично))

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 6 - Кубдари
Часть 7 - Кучмачи
Часть 8 - Хачапури имеретинские
Часть 9 - Абхазская аджика
Часть 10 - Хачапури
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки...)

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.




Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.



Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем - минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Lecca-Lecca - мороженое на палочке, автором которого является известный итальянский кондитер Лука Монтерсино.
Мороженое абсолютно классическое с точки зрения итальянской кухни. Оно сочетает в себе бисквит Ladyfinger Songe Cake, известный также, как Савоярди, и воздушный крем на основе итальянского сыра Маскарпоне и белого шоколада. В результате получается очень вкусный десерт, который замораживается и затем покрывается тонким слоем шоколадной глазури. Такой замороженный вариант Тирамису.



На 6-8 порций

Для крема из маскарпоне и белого шоколада

90 г заварного крема
210 г белого шоколада
250 г маскарпоне
175 г сливок для взбивания
4 г молотого кофе

Для глазури

100 г 70% шоколада
70 г масла какао

Для оформления

280 г теста для Савоярди
140 г кофейного сиропа
35 г натурального какао

Как делать

Кофейный сироп

Сварить 100 г крепкого кофе и растворить в нем 40 г сахара. Остудить.

Крем из Маскарпоне и белого шоколада

1. Сливки взбить до ПОЧТИ крепких пиков, соединить с Маскарпоне и взбить на самой маленькой скорости до однородности. Долго не взбивать! Убрать в холодильник.
2. Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане.
3. Нагреть заварной крем до 40 С, добавить растопленный белый шоколад, перемешать.
4. В 2-3 захода соединить сливочную массу с шоколадной, добавить кофе. Сильно взбивать не нужно.

Готовый крем хранить в холодильнике.

Глазурь

Шоколад мелко поломать, масло какао растопить и добавить в него шоколад. Как только шоколад растопился, масса готова к использованию.

Сборка

1. Приготовить. Следовать указаниям в рецепте. Перед выпечкой положить палочки для мороженого на противень, застеленный кулинарной бумагой и сверху отсадить тесто на каждую палочку.
Готовые Савоярди остудить до комнатной температуры. Перевернуть другой стороной и пропитать кофейным сиропом.
2. Сверху с помощью кулинарного мешка высадить крем. Убрать в морозилку до полного застывания, лучше на ночь.
3. Покрыть мороженое глазурью. Удобно покрывать таким образом: взять узкий, высокий стакан, вылить туда глазурь и окунать мороженое. Сверху посыпать какао. Убрать в морозилку.
Источник

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 13 - Banana Ice-Cream
Часть 14 - Berry Ice-Cream
Часть 15 - Lecca-Lecca
Часть 16 - Парфэ с манго
Часть 17 - Шоколадное мороженое со сливами и коньяком
...
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
...
Часть 6 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 7 - Савоярди
Часть 8 - Lecca-Lecca
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino

Tavche Gravche

500 г бобов
     1 луковица
     100 мл растительного масла
     2-3 кусочка красного сухого перец
     перец, соль, мука, петрушка, мята

Как подготовиться

Вымыть фасоль и оставить его на пребывание в воде на ночь. После этого варить ее, пока она закипит, слить его и поместить его в другой горячей воды. Затем добавить нарезанный лук и стручковый перец.

Продолжайте варить его до бобы станут мягкими, но интеграл. Если есть слишком много воды слева, осушить бобов.

В другой миске обжарить нарезанный лук и сладкий перец на растительное масло и добавить к фасоли. Положите все в кастрюлю керамики, а затем налить петрушка, мята, перец и соль по нему.

Поставьте кастрюлю в духовку и испечь его на некоторое время (фасоль не должна быть слишком сухой).

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/OuZ_yyojBPk?feature=player_detailpage" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
...
Часть 5 - Карри из белой фасоли. Wei&#223;es Bohnencurry.
Часть 6 - Чили кон Карне. Chili Con Carne
Часть 7 - Tavche Gravche
Часть 8 - Фалафель — гороховые фрикадельки
Часть 9 - Хумус
...
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Рыба в горшочках "по-орхидски"

Компоненты:

500 г морской рыбы (лучше всего ерша),

1 луковица, сливочное масло или маргарин,

2-3 картофелины,

1-2 столовые ложки томатной пасты,

2 небольших соленых огурца,

2-3 столовые ложки сливок,

2 столовые ложки нарубленного зеленого лука, молотый красный перец на кончике ножа,

0,5 стакана воды.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нарежьте. Растопите в горшке нежного сливочного масла в течение 20-30 (40) секунд. Положите в горшок лук и перемешайте с маслом. Готовьте в течение 2-3 (4) минут. Добавьте красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовьте 5 (6) минут при полной мощности. Перемешайте и готовьте еще 2-3 (4) минуты. Когда картофель станет мягким, добавьте ароматную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолите, влейте сливки и, закрыв горшок крышкой, тушите 6 (7) минут при полной мощности. Перемешайте и тушите при 480 Вт еще 2-3 минуты. Перед подачей на стол посыпьте нарезанным зеленым луком.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С ПЛОДАМИ

Молоко I1/4 стаканаЖелатин 2 чанные ложки

Сахар-песок 0/5 стакана     

Ванильный сахар 1/4 порошка

Плоды 200 г

Молоко с сахаром кипятят до растворения сахарных крупинок, после чего добавляют заранее приготовленный
желатин п ванилин, все хорошо размешивают, кипятят и разливают по вазочкам, в которые заранее положены плоды или ягоды лучшими из них являются очищенные и разрезанные на дольки персики, сливы без
косточек, абрикосы, вишня без косточек*

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 15 - Шоколадй мусс. Быстрый. Наджела Лоусон
Часть 16 - Съедобные подарки
Часть 17 - ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С ПЛОДАМИ
Часть 18 - Шоколадное пирожное с вишней и смородиной
Часть 19 - Сладкие овсяные оладьи с перцем
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gel&#233;e

Песочное кольцо с орехами

Тесто:
200 г сливочного масла
1 яйцо
335 г муки
130 г сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 желток
65 г арахиса (порубить и поджарить)

Приготовить песочное тесто (проще в комбайне: смешать сначала подтаявшее масло, яйцо и сахарную пудру, потом добавить муку с солью и разрыхлителем, взбить в крошки (несколько секунд), слепить тесто в шар и убрать минут на 20 в холодильник).

Готовое холодное тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности толщиной 6-7 мм. Вырезать кружочки диаметром 8 см, в центре - отверстие 2 см. Выложить на противень.

Противень с колечками убрать в морозилку на 20-25 минут.

Разогреть духовку до 200 С.

На тарелку насыпать орехи, в чашку вылить и разболтать желток.

Подмороженные колечки смазывать желтком, затем смазанной стороной переворачивать на орехи.

Уложить обратно на противень и запекать при 200 С минут 10-12, не допуская зарумянивания (выйти из духовки кольца должны белыми, а не коричневыми).

Источник

Маковый торт со сливочным кремом

Рецепт макового торта я нашла в книге "100 лучших рецептов. Выпечка. Шедевры кулинаров мира".

Рецепт из книги и мои комментарии...

Маковый торт:
150 г сливочного масла
200 сахарной пудры (берите лучше мелкий сахар)
цедра 1/2 лимона (не клала)
20 мл темного рома (заменила водкой)
соль на кончике ножа
6 желтков
6 белков
200 г молотого мака
50 г муки
30 г пшеничного крахмала (положила картофельный крахмал)

Разъемная форма 26 см, масло для смазывания

1. Взбить крем из масла и 1/3 сахара, добавить цедру лимона, ром и соль, хорошо перемешать. Добавлять желтки по одному, следующий желток добавлять только тогда, когда предыдущий полностью соединится с массой.

Я делала строго по рецепту. Единственное НО - ром заменила водкой и вместо цедры положила ванильный сахар

2. Взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену.

Сначала берем белки и взбиваем без сахара до состояния крепкой пены, т.е. они не должны выливаться из емкости, даже если ее перевернуть вверх дном. Постепенно добавить сахар и взбивать до состояния жестких пиков. Первый этап у меня получился, но потом я сделала катастрофическую ошибку, которую повторять не советую. Никогда-никогда не взбивайте белки с сахарной пудрой, у вас получится просто ползущая масса, а не жесткие пики. Очень хорошо о взбивании белков у elaizik    здесь и вот здесь и еще немного вот здесь. И еще у Чадейки про белки. 

 Почему нельзя взбивать белки с сахарной пудрой - пояснения elaizik :
Сахар - водорастворим. Но процесс растворения идет не мгновенно, а постепенно. до того момента, как сахар растворится, он упевает "поработать" и как абразив. Пудра растворяется мгновенно, следовательно жидкости становится резко больше. Поэтому если взбивать с пудрой - нужно добавлять ее в самом конце. Если сах. пудра куплена в магазине - то в ней всегда есть крахмал, с ней взбивать вообще нельзя.

3. Смешать в отдельной мисочке мак, муку и крахмал.

Я сделала как написано, использовала картофельный крахмал.

4. К масляному крему добавить 1/3 взбитых белков, перемешать, добавить оставшиеся белки, перемешать методом складывания, постепенно добавляя маково-мучную смесь. Должна получиться однородная масса.

5. Смазать форму маслом и посыпать сухарями. Заполнить тестом

Я выстелила дно формы бумагой для выпечки, смазала ее маслом, сухарями не посыпала.

6. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 45-50 минут. Оставить в форме на 30 минут для охлаждения. Вынуть из формы, переложить на решетку, накрыть сверху и оставить на ночь.

Анчоусы

- 500 г мелкого анчоуса (хамсы),
- 3-4 ст л простой поваренной соли (еще лучше крупной морской),
- 1-2 зубчика чеснока (можно без него),
- 100-150 мл хорошего оливкового масла.

                      Рыбу хорошо выпотрошить, вымыть, удалить головы и отделить филе от косточек. Выложить в чашку, пересыпать солью и дать постоять 2-4 часа при комнатной температуре. После этого хорошо промыть в проточной воде, высушить бумажным полотенцем. Соединить оливковое масло с толченым чесноком и щепоткой красного перца. Переложить хамсу в баночку, залить маслом и далее хранить в холодильнике. Уже через пару часов рыбу можно кушать. Я не знаю сколько можно хранить в холодильнике, у меня простояла неделю.  Очень вкусно с вареной картошкой.

Сметанно-ореховый пирог

Тесто:
сливочное масло - 100 г,
сахар - 2/3 стакана (я брала 1/2 стакана),
яйцо (комнатной температуры) - 3 шт.,
ванилин - 1 чайная ложка,
сметана - 1 стакан,
сода - 1 чайная ложка,
мука - 1 1/3 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка.

Начинка:
коричневый сахар - 3/4 стакана  (я опять брала только 1/2 стакана),
корица - 2 чайные ложки,
рубленные орехи - 1 стакана,
холодное сливочное масло - 2 столовые ложки.

Яйца, сметану и масло заранее достать из холодильника.
Масло взбить с сахаром до пышности. Добавить ванилин.
По одному вбивть в масляную смесь яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Соду добавить в сметану, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем.
Поочередно добавлять в масляную смесь муку и сметану, в три приёма, перемешивая после каждого добавления.вымешать всё до однородности.

Для начинки смешать рубленные орехи с корицей и сахаром, добавить масло и перетереть всё в крошку.

Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой (или застелить пекарской бумагой). В форму вылить половину теста, сверху выложить половину начинки. Накрыть второй половиной теста и присыпать оставшейся начинкой.
Выпекать в квадратной форме 20*20 см при 180 градусах минут 40.

Париж-Брест

В классическом представлении этот потрясающий десерт сочетает в себе воздушное заварное тесто и нежный крем муслин с ореховым пралине.




4-6 порций

Ингредиенты

Заварное тесто:

125 мл воды
40 г сливочного масла
65 г муки
2 яйца

Заварной крем:

60 г сахара
2 желтка
40 г муки
300 мл горячего молока

Пралине:

200 г мягкого масла
200 г шоколадно пасты с миндалем и лесными орехами (можно заменить Нутеллой)
Заварной крем

Также:

Сливочное масло для смазывания противня
200 г поджаренных миндальных лепестков
Сахарная пудра для украшения

Как делать

Заварное тесто

Воду с маслом довести до кипения в сотейнике. Убрать с огня, всыпать муку и быстро размешать деревянной ложкой до однородной консистенции. Вернуть сотейник на небольшой огонь и держать на огне в течение минуты, помешивая. Убрать с огня, разбить в тесто 1 яйцо, хорошо размешать. Затем разбить второе и снова хорошо размешать. Охладить. Использовать или сразу, или убрать в холодильник.

Заварной крем

Взбить сахар и желтки в большой миске до густой, белой массы. Добавить муку и, постоянно помешивая, влить горячее молоко тонкой струйкой. Перелить массу в небольшую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Держать на огне 5-6 минут, помешивая. Охладить в холодильнике.

Пралине

Взбить масло с шоколадной пастой. Добавить охлажденный заварной крем и взбить до однородности. Крем не рекомендуется хранить в холодильнике больше 12 часов.

Завершение

1. Разогреть духовку до 250 С. Противень смазать сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка высадить тесто на противень в форме колеса, диаметром 24-25 см. Выпекать 10-12 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Выключить духовку, оставить "кольцо" остывать в духовке на 3-4 минуты с открытой дверцей. Вытащить из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Заполнить кремом пралине кондитерский мешок с рифленой насадкой.

2. Когда заварное кольцо остыло, аккуратно разрезать его вдоль на две части. Основание заполнить кремом пралине. Посыпать миндальными хлопьями, оставив немного для украшения. Накрыть верхней частью кольца и украсить сверху оставшимися миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Баварский цитрусовый крем

2 ярких апельсина
5 яичных белков
7 яичных желтков
150 грамм жирных сливок
300 мл. молока
10 кусочков сахара-рафинада
150 грамм сахара
10 грамм желатина
2 ч.л. кукурузного крахмала


Апельсины потереть кусочками сахара, чтоб они пропитались апельсиновым маслом. Снять цедру, выжать сок. Все сложить в сотейник и посыпать желатином. Пока желатин разбухает, приготовить заварной крем. Желтки взбить с сахаром (2 ст.л. оставить) и крахмалом добела. Молоко нагреть. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки продолжая взбивать. Перелить смесь в сотейник с толстым дном и варить, постоянно помешивая до загустения. Не кипятить, желтки свернутся! Снять с огня Сразу же ввести в горячий крем апельсиновую смесь. Хорошо вымешать и поставить в миску со льдом. Белки взбить до пиков, постепенно подсыпая 2 ст. л. сахара. Ввести белки в теплый крем, и полностью его охладить. Взбить сливки до пиков и ввести в крем. На этом этапе Джулия добавляет апельсиновый ликер. У меня его не было, но в следующий раз обязательно добавлю тоже. Выложить смесь в подходящую форму. Круглую для кекса, кольцо и т.п. Я использовала силиконовую. Убрать в холодильник на ночь. Поставить крем на пару часов в морозилку. Потом быстро опустить форму в посуду с горячей водой и аккуратно перевернуть крем на блюдо.
.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 5 - Бланманже
Часть 6 - Шоколадй мусс. Быстрый. Наджела Лоусон
Часть 7 - Баварский цитрусовый крем
Часть 8 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 9 - Шоколадный мусс
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

 Торт "Юджин".

Торт  из четырех слоев:  шоколадный брауни с орехами, вишневый мармелад, шоколадно-ореховый мусс, взбитые сливки с дольче лечес (карамелизированное сгущеное молоко).

Ореховый брауни.

2 яйца

120 гр темно-коричневого сахара (мускавадо)

100 гр сливочного масла

100 гр горького шоколада 70% какао

1 ч.л. растворимого кофе

70 гр муки

1 ст.л. несладкого какао

1 ст.л. ликера амаретто (опция)

Щепотка соли

50 гр рубленных орехов

1. Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму диаметром 26 см, застелив ее донышко бумагой для выпечки.
2. Просейте вместе муку, соль и какао. Вмешайте кофе.
3. На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом. Поставьте в сторону, чтобы смесь остыла до 30-40 градусов.
4. Взбейте в пену яйца и сахар. Вмешайте в яичную пену шоколадную смесь (действуйте аккуратно, старась сохранить в смеси вбитый воздух).
5. Подсыпая муку небольшими порциями, аккуратно вмешивайте ее, пока не добавите всю муку и не получите однородное тесто. В самом конце смешивания добавьте ликер и орехи.
6. Вылейте тесто в форму, разровняйте. Пеките ровно 15 минут. Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку остывать. Если центр коржа покажется слишком мягким, не беспокойтесь, так и должно быть. Главное, чтобы на поверхности коржа образовалась блестящая корочка.

Вишневый мармелад.

500 гр вишни без косточек (свежей или размороженной)

2-3 ст.л. сахара (по желанию)

1 ст.л. кирша или мараскино (опция)

10 гр пектина (2 ч.л. )*

1 ч.л. лимонного сока

1. В блендер сложите все продукты (кроме алкоголя) и превратите в гладкое пюре.
2. Вылейте пюре в кастрюльку, и помешивая, нагрейте его до закипания. Выключите нагрев, влейте алкоголь и перемешайте. Дайте мармеладу немного остыть и можно его использовать для сборки торта.

• Этот мармелад можно приготовить на желатине или агаре.

Шоколадный мусс.

150 гр горького шоколада 70%

125 мл молока

1 ч.л. растворимого кофе

50 гр нугатина (смолотых в муку карамелизированных орехов) или пасты "нутелла"

1 ч.л. ликера амаретто (опция)

1. В чашу миксера положите шоколад.
2. Доведите до кипения молоко с кофе.
3. Вылейте кипящее молоко на шоколад и оставьте смесь на 5 минут.
4. Начните взбивать смесь на средней скорости, пок она не начнет густеть.

Внимание! Мусс имеет такую же особенность, как и сливки, густеть внезапно. Вроде жидкий-жидкий, чуть зазеваешься – и мигом становится густым и теряет гладкость. Лучше оставить его более жидким, чем перевзбить. Пока вы будете наливать его на торт и ровнять, он загустеет дополнительно.

5. В самом конце взбивания добавьте нугатин или "нутеллу", ликер. Перемешайте мусс.

Сливки.

250 мл сливок для взбивания 38% жирности

1/4 стакана карамелезированного сгущеного молока (Можно заменить сахарной пудрой, белым растопленным шоколадом, ванилью).

1. Налейте холодные сливки в чащу миксера и взбивайте на средней скорости, не изменяя ее! , пока сливки не начнут устойчиво держать форму. В самом конце взбивания добавьте сгущенное молоко.

Небольшая и постоянная скорость взбивания обеспечит получение более стабильных сливок, которые не будут расслаиваться при хранении.

Сборка торта.

1. Полностью остывший корж брауни достаньте из формы, снимите бумагу (если она была) и аккуратно и равномерно обрежьте до диаметра 25-24 см.

• Обрезая корж, вы убираете более сухие и неровные края, что обеспечивает красивый вид торта в готовом виде. Сделать это можно только в том случае, если у вас есть форма/кольцо меньшего или переменного диаметра. Если нет, то и обрезать корж не стоит.

2. Положите на доску круг из плотного картона (на котором будете собирать торт), на картон – кольцо. Вложите в кольцо прозрачную ацетатную  кондитерскую ленту, затем корж.

3. Приготовьте мармелад и вылейте его на слой брауни. Разровняйте, дайте мармеладу полностью остыть и уберите торт в холодильник на час, чтобы мармелад стабилизировался.

4. Приготовьте шоколадный мусс. Выложите его на слой мармелада.

На этом этапе торт можно убрать в холодильник нанесколько дней, не забудьте только его плотно закрыть пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.

5. Взбейте сливки, нанесите их на торт.
6. Снимите кольцо и ленту, украсьте торт.

Торт вкуснее всего, когда он комнатной температуры! Не забудьте вынуть торт из холодильника заранее и дать ему нагреться.

Источник

Урама

Приготовить ураму можно из остатков теста после мантов или пельменей. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урама будет более нежной и хрупкой. Начинаем?

В чашку просейте два стакана муки.
Две столовые ложки топленого масла растопите в микроволновке за полминуты до полужидкого состояния.
В 250-миллилитровый стакан налейте на четверть ледяной воды, добавьте в нее по полчайной ложки соли и сахара. размешайте.
В тот же стакан выбейте одно яйцо и размешайте до однородного.
В просеянную муку выложите растопленное масло и влейте яично-водную смесь.
Вымешивайте сначала ложкой, а затем и руками.
Замесите крутое упругое тесто. Чем более крутое получится тесто, тем труднее вам будет его раскатывать. Однако и не придется много подсыпать муки при раскатывании. А это значит, меньше муки попадет в масло и сгорит в нем многочисленными черными точками.
Заверните колобок теста в пищевую пленку или пакет, и уберите в холодильник на час для расстойки.
По истечении срока извлеките тесто, разделите его на 4 части.
Раскатайте каждую часть в тончайший пласт. Постарайтесь при раскатывании приблизить его к прямоугольной форме.
В этот момент можете поставить разогреваться растительно масло в маленьком казанке или фритюрнице. Почему в маленьком казанке? А в нем высота маслянного слоя при меньшем объеме масла будет выше. Это всегда удобно.

Раскатанное тесто разрежьте на длинные полосы ножом для теста с зигзагообразным лезвием . (Фотография устройства) Шириной полос можете варьировать - от 5ти см и выше.

Если масло для обжарки уже разогрелось, то можно приступать к обжарке.
Проверьте масло ломтиком луковицы. Бросьте его в масло. Если зашипело-заплясало-зарумянилось, можно начинать. Не забудьте извлечь обжаренный ломтик.
Вооружитесь длинной китайской палочкой и кухонными щипцами.
Накрутите одну из полос на палочку нетугой спиралью.
Опустите скрученную на палочке полосу теста в масло.
Придерживайте свободный край теста щипцами. Потому что настанет момент, когда ваша спираль, распухая, решительно захочет развернуться. Дайте ей немножко свободы, пусть ваша роза из теста немного раскроется. Через несколько секунд спираль уж "успокоится", зафиксируется в выбранной вами форме, и её можно будет отпустить.
Как только спираль зарумянилась с одной стороны, переверните её на другую сторону. В этот момент можете опускать в масло вторую розу. И так, поочередно.
Готовые спирали-ураму можно присыпать сахарной пудрой, или оставить золотистыми, как есть.
Все.

Савоярди

На 14-16 штук:

- 2 белка
- 80 г сахара
- 2 желтка
- 16 г меда
- 30 г крахмала
- 35 г муки

- сахарная пудра для посыпки

Как делать:

1. Разделить яйца на желтки и белки.



2. Желтки взбить с медом (блендером 3-4 минуты на средней скорости).
3. Белки взбить в пену и, постепенно вводя сахар, взбить до средних пиков.*



4. Аккуратно, спатулой, в 2-3 приема подмешать белки к желткам, двигая спатулой сверху вниз.
5. Просеять крахмал и муку. Осторожно подмешать к тесту 1/3 крахмала и муки, перемешивая спатулой сверху вниз, затем еще 1/3 муки и крахмала, снова аккуратно перемешать и еще 1/3. Как только ингредиенты соединились, перестаем мешать. Готовая масса однородная и довольно хорошо держит форму.



6. Отсадить тесто на противень (удобно использовать кулинарный мешок), застеленный кулинарной бумагой, обильно посыпать сахарной пудрой.



4. Выпекать в разогретой до 220 С духовке около 7 минут. Готовые печенья слегка остудить на противне. Затем снять с него и продолжить остужать на решетке. Хранить в закрытом контейнере.

*Отдельно хочу сказать о "пиках". Чем круче взбить белки, тем выше будет печенье и тем лучше тесто будет держать форму.
В моем случае мне нужны были более "плоские" печенья для конкретного рецепта и я взбивала белки до средних пиков, но можно было взбить еще лучше - до жестких.

Кстати, Лука Монтерсино практически не взбивает желтки с медом, только соединяет их в однородную массу. Белки рекомендует взбить до средних пиков. Мне понравился больше результат с хорошо взбитыми желтками и белками.

Источник

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 19 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 21 - Савоярди
Часть 22 - Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
Часть 23 - Пальмито
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
...
Часть 5 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 6 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 7 - Савоярди
Часть 8 - Lecca-Lecca
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino

Молочные коржики

Рецепт нашла у нашей любимой Чадейки

Ингредиенты:
200г сахара
1 яйцо
100г сл. масла
400г муки четверть ложки соды
110 мл молока
ваниль

Все продукты комнатной температуры. Для начала возьмите 110мл молока, добавьте 200г сахара, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварите сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладите до комнатной температуры и влейте в размягченное масло (100г), добавьте 1 яйцо. Размешивайте энергично лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавьте 400г муки, просеянной с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесите тесто. Кстати, соды здесь ровно столько, чтобы она не чувствовалась в готовом изделии, а коржики хорошо поднялись. Раскатайте тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезайте коржики, перекладывая на пекарскую бумагу. Смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смажьте коржики. Если хотите посыпать маком или орехами, надо это делать сейчас. Пеките при 210С 12 минут. Готовые коржики еще горячими посыпьте сахарной пудрой, можно и через трафарет.

Про процесс Нужно будет немного повозиться с молочным сиропом, после закипания, варила его еще минут пять) 

Про время Чуть меньше часа все про все)


Про вкус. Итоги. Вкусное, молочное, рыхлое печенье из детства! Но, оно такое простое, что достаточно испечь всего один раз, чтобы вспомнить и попить чай, поэтому до трех печенек явно не дотягивает! Так что две печеньки! А вкус - вкус детства, как же его можно описать!!!!

Хреновуха

Для приготовления моей "хреновины" нам понадобится (из расчета на 3 литра):
1. Водка
2. Хрен
... на этом можно было бы закончить и приготовить обычную хреновуху, но мой рецепт также включает...
3. Имбирь
4. Перец горошком
5. Гвоздика
6. Мед
(Ингридиенты 3-6 опциональны, но именно они придают моей хреновухе изюминку и остроту))) и незабываемый вкус конечно!!!)



1. Самое сложное и муторное - нарезать хрен. Очищаем шкурку и нарезаем небольшой соломкой. Т.к. я настаиваю в 3-хлитровой банке, то и кусочки у меня довольно крупные, если настаивать в бутылке, то и кусочки надо резать помельче, чтобы они свободно проходили в узкое горлышко. У меня хрен довольно старый, но это и неважно, вкус-то у него все равно  отличный, хоть и выглядит немного хреново)


2. Нарезаем Имбирь. Точно также как и хрен, но т.к. сам имбирь имеет немного другую форму, чем корни хрена, я нарезаю его кубиками. Имбиря надо где-то в 2-3 раза меньше чем хрена. Имбирь придает остроту и легкий сладкий привкус хреновине, а также добавляет очень полезные и лечебные свойства имбиря в наш напиток!


3. Выкладываем нарезанный хрен и имбирь в банку. Также добавляем немножко (5-7) гвоздичек и небольшую горсточку перца в горошках .


4. Заливаем все это дело водкой. Из 3-х литров на банку уйдет где-то 2.7 л., оставшуюся водку откладываем, она нам еще пригодится.


5. Закрываем банку и помещаем ее в темное место. Это место не должно быть очень теплым или очень холодным. Я оставляю банку в кладовке - это самое на мой взгляд подходящее место))) Можно и в шкаф какой-нибудь на кухне. Главное не оставляйте банку на подоконнике или другом светлом месте.


6. Где-то через 4-5 дней достаем нашу банку из кладовки. Хреновуха уже настоялась и приобрела вот такой вот желтоватый оттенок. Если делать без имбиря - цвет будет более прозрачный. Настаивать в принципе можно и дольше, но лучше не передерживать. Неделя - максимум, иначе будет термоядерный напиток)))


7. Теперь последний штрих - добавить немного меда. Переливаем всю хреновуху в чистую банку через ситечко, чтобы избавиться от всех отстоявшихся ингредиентов. Немного напитка наливаем в стакан, добавляем в него одну столовую ложку меда и тщательно его там размешиваем. После этого выливаем стакан обратно в банку и доливаем ее до краев оставшейся водкой.


8. В таком виде пусть напиток еще постоит денек-другой, после чего его можно разливать в тару и собственно употреблять)))


Я люблю хреновуху летом в жару, поэтому сразу ставлю бутылку в холодильник. Холодненькая хреновушка теплым вечером в хорошей компании - это просто божественный напиток!!! А самое приятное, что она очень легко пьется и как-то легче переносится с утра)))

Ну а для тех, кому фотографий мало - здесь есть мой видео-рецепт "Хреновухи" с подробными комментариями)

Cremeux.

190 г пюре клубники
50 г яиц (1 яйцо размера М)
50 г желтков (2-2,5 желтка М)
35 г сахара
3 г желатина
15 г воды
60 г сливочного масла
1 стручок ванили

Cremeux. Его тоже лучше сделать накануне. Для этого пюре клубники смешать с чуть-чуть взбитыми вилкой яйцами и желтками и сахаром. Ваниль разрезать пополам, вычистить семена, все положить в клубничное пюре. Желатин замочить в воде. Масло нарезать кубиками и дать нагреться до комнатной температуры.

Чуть-чуть про желатин: есть ли разница между листовым желатином и порошковым? Никакой. Наоборот, поработав с профессионалами, я узнала, что порошковый желатин гораздо удобнее в работе. На 1 г желатина всегда используют 5 г воды, поэтому порошковый желатин просто нужно взвесить и залить нужным количеством воды. Листовой же придется отжимать и просушивать, чтобы не добавить лишней жидкости.

Сварить клубничный крем, постоянно активно мешая венчиком, до 85С, снять с огня, вынуть ванильный стручок, добавить желатин, дать ему раствориться. Я предпочитаю нагреть желатин в микроволновке до его растворения, добавить в него чуть-чуть крема, все перемешать и добавить в основной крем, чтобы не потерять какое-то количество желатина (это может сказаться на застывании крема). Остудить до 45С, добавить масло, все взбить погружным блендером, следя, чтобы не образовались пузырьки. Перелить в другую посуду, закрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на ночь.

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 14 - ЗАКВАСКА
Часть 15 - Работа с тестом.
Часть 16 - Cremeux
Часть 17 - ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 18 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

http://www.youtube.com/embed/y8yQO0hGXyg?feature=player_detailpage]

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
Часть 3 - Буррито
Часть 4 - Мексиканские соусы
Часть 5 - Фахита
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
Часть 3 - Буррито
Часть 4 - Мексиканские соусы
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Гречневая каша с сыром

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, перец, соль.

Способ приготовления: Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, варить 5 минут. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке, положить в гречневую кашу, накрыть крышкой. Когда сыр расплавится, выложить кашу на блюдо.

Гречневая каша с овощами

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1 баклажан, 50 г сыра, 50 мл растительного масла, 70 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, готовить 2 минуты. Лук очистить, вымыть и измельчить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Баклажан вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь смешать с луком и обжарить в растительном масле, добавить баклажан и обжарить до полуготовности. Овощную смесь смешать с кашей, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и варить 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать готовую кашу.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 100 г белых грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Гречневую крупу перебрать, промыть, обжарить, залить 4 стаканами воды, варить в течение 3 минут. Грибы промыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей, посолить, готовить еще 2 минуты.

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
...
Часть 9 - Домашняя рисовая лапша-Лоу Си Фан
Часть 10 - Бахш
Часть 11 - Гречневая каша
Часть 12 - Оранчини
Часть 13 - Vegetable Biryani recipe
...
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира