TORTA DANUBIO DI LUCA MONTERSINO

Ингредиенты:
450 г муки в.с
100 граммов цельного молока
100 граммов яичного желтка
яиц 100 грамм
10 грамм дрожжей
15 г сухого обезжиренного молока
10 граммов солода порошка белого
30 г сахарного песка
100 г сливочного масла
10 г соли

Для начинки:
колбаса кубиками
ветчина кубиками
свежие или копченые кубиками шпика
копченые кубики сыра

Чтобы закончить:
30 г яичный желток
30 г свежих сливок
5 г кунжутом
5 граммов семян кунжута чернокожих (я их)
30 г тертого пармезана

Порядок действий:
В планетарный миксер положить муку, солод, сахар, сухое молоко, дрожжи и молоко и начинают месить. Добавить яичные желтки, цельные яйца и продолжают месить. Добавить  сливочное масло и замесить, пока тесто не станет гладким и добавьте соль.
Возьмите тесто и дайте ему отдохнуть на рабочем столе, накрыв тканью, в течение 15 минут.
Сделать  шарики по 60 г, оставляющих отдых на стол в течение 5 минут. Затем нажмите их слегка рукой и положите на тесто несколько кубов нарезанной  начинки  ( кубиками копченым сыром)  закройте тесто сформировав мяч.
Выложить булочки в смазанную форму.
Дать подойти пока не увеличаться в двое  при  температуре около 28 °, .
Смазать яичным желтком и сливками смешать, затем посыпать тертым сыром Пармезан и семенами кунжута.
Выпекать в горячей духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
...
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino