Террин из копченого лосося

Ингредиенты:

• 650 г копченого лосося
• 150 г консервированного тунца
• 300 г сливочного сыра
• 2 ст. л. тертого хрена
• 120 мл сливок
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 огурец
• ½ пучка укропа
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Для начинки в кухонном комбайне соединить 150 г лосося, 150 г тунца, сливочный сыр, хрен, рубленый укроп, цедру и сок одного лимона. Поперчить, посолить и взбить до однородности.
2. Некрупно нарезать еще 150 г лосося. Огурец нарезать кубиками. Сливки взбить до мягких пиков, а затем вместе с нарезанным лососем и огурцом добавить к сырно-рыбной массе. Хорошо перемешать и убрать в холод на 20 мин.
3. Оставшегося лосося нарезать тонкими слайсами и выложить на дно формы так, чтобы остались свисать свободные края.
4. Начинку распределить по форме и плотно утрамбовать. Сверху накрыть полосками лосося. Отправить в холод на 12 ч. Застывший террин аккуратно достать из формы и украсить по вкусу.

Пангасиус в ореховой панировке

Ингредиенты:

• 400 г пангасиуса (или другой белой рыбы)
• 75 г хлебных крошек
• 45 г сливочного масла
• 100 г грецких орехов
• 1 желток
• По 2 веточки петрушки и укропа
• Цедра ½ апельсина
• Щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Грецкие орехи и зелень мелко порубить. Добавить хлебные крошки, цедру апельсина и мускатный орех. Тщательно перемешать.
2. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить ореховую смесь в течение 7–10 мин до золотистости крошек. Снять с огня и остудить.
3. Рыбу нарезать стейками. Натереть солью и перцем. Одну сторону смазать желтком и обильно присыпать орехово-хлебной массой. Переложить в форму, выстланную пергаментом, и отправить запекаться в духовку на 20 мин при 200 °С. Готового пангасиуса подавать с гарниром.

Маринованная сельдь с пряностями

Ингредиенты:

• 400 г сельди
• ½ луковицы
• 1 ч. л. прованских трав
• 5 звездочек бадьяна
• ½ ч. л. кориандра
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. соли
• 2 лавровых листа
• 60 г сахара
• 100 мл уксуса

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешать 200 мл воды, уксус, бадьян, кориандр, паприку, сахар и лавровые листы. Довести до кипения и снять с огня.
2. Сельдь разделать на филе, нарезать кусочками, приправить прованскими травами и посолить. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. В банку слоями выложить селедку и лук. Залить остывшим маринадом и убрать в холод на 7 ч.

Карп под сметанным соусом

Ингредиенты:

• 2 карпа
• ½ луковицы
• 2 ч. л. смеси специй
• 600–800 мл сметаны
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Карпов почистить от чешуи и удалить внутренности. Посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами.
2. Сметану смешать с любимыми специями.
3. Переложить подготовленную рыбу в смазанную маслом форму. Выложить лук и обильно полить все сметаной. По желанию присыпать тертым сыром. Накрыть фольгой и отправить запекаться на 1 ч 20 мин при 180 °С.

Тако с наггетсами из хека

Ингредиенты:

• 4 пшеничные лепешки для тако
• 200 г филе хека (или другой белой рыбы)
• 45 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• ½ ст. муки
• 200 г краснокочанной капусты
• ¼ красной луковицы
• 1 авокадо
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 120 мл сметаны
• 60 мл майонеза
• Цедра и сок ½ лайма
• Соль, перец, специи

Способ приготовления:

1. Яйцо взбить со щепоткой соли. Панировочные сухари смешать со специями по вкусу.
2. Филе хека нарезать кусочками, обвалять в муке, окунуть в яйцо и обсыпать сухарями.
3. Выложить рыбу на выстланный пергаментом противень и запекать 10–12 мин при 200 °С.
4. Для соуса соединить сметану, майонез и цедру лайма. Перемешать.
5. Капусту и лук нашинковать. Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Очистить мякоть от кожуры и тонко нарезать. Слегка сбрызнуть все соком лайма и оливковым маслом.
6. Собрать тако. На лепешки выложить соус, рыбу, капусту с луком и авокадо. Посыпать петрушкой.

Карпаччо из семги

Ингредиенты:

• 150 г семги
• По ½ пучка рукколы и укропа
• ½ лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• Каперсы
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Семгу нарезать тонкими слайсами.
2. Для заправки смешать оливковое масло, бальзамический уксус и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Рыбу выложить в один слой и обильно полить заправкой. Выложить каперсы и зелень.

Дорада, запеченная с овощами

Ингредиенты:

• 1 дорада
• 5 картофелин
• 3 моркови
• 300 г стручковой фасоли
• 10 помидоров черри
• 1 головка чеснока
• 1 лимон
• 100 мл вина
• 5 ст. л. растительного масла
• Соль, перец, специи

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь нарезать ломтиками. Стручковую фасоль порубить. Головку чеснока очистить и разрезать пополам. Сбрызнуть все оливковым маслом и вместе с помидорами черри выложить в форму, выстланную пергаментом.
2. Половину лимона нарезать кружочками, со второй – отжать сок. В рыбе сделать надрезы и добавить кружочки лимона. Переложить дораду на овощи в форме.
3. Смешать соль, перец, вино, сок лимона и специи. Полить рыбу с овощами и отправить запекаться на 20 мин при 200 °С. Перед подачей посыпать зеленью по вкусу.

Форель в медово-имбирном соусе

Ингредиенты:

• 1 филе форели
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• 1 ст. л. сушеных трав
• 1 ч. л. горчицы
• Сок и цедра ½ лимона
• ½ граната
• 30 г засахаренного имбиря

Способ приготовления:

1. Смешать мед, тертый имбирь, сушеные травы, сок и цедру лимона.
2. Получившимся соусом смазать филе форели. Переложить рыбу в фольгу, присыпать засахаренным имбирем и зернами граната. Запекать в духовке 20 мин при 180 °С.

Рулетики из сельди

Ингредиенты:

• 1 соленая сельдь
• 1 красный острый консервированный перец
• 150 г соленых огурцов
• 150 г плавленого сыра
• 6 веточек петрушки
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Сельдь филировать и слегка отбить. Огурцы и перец нарезать кубиками. Петрушку мелко порубить.
2. Филе рыбы переложить на пищевую пленку и смазать плавленым сыром. Выложить слоями нарезанные огурцы, перец и петрушку.
3. Аккуратно свернуть филе в рулет с помощью пищевой пленки. Убрать в холод на 3 ч. Перед подачей удалить пищевую пленку и нарезать рыбу порционными кусочками. При необходимости скрепить рулет шпажками.

Нежные рыбные котлетки

Ингредиенты:

• 2–3 филе белой рыбы (тилапия, окунь, горбуша)
• 250 г креветок
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. манной крупы
• 2 ломтика белого хлеба
• 100 мл молока
• Растительное масло
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Хлеб замочить в молоке на 10 мин.
2. Рыбу нарезать. Креветки залить кипятком и почистить. Измельчить морепродукты в блендере вместе с морковью и хлебом. Добавить манку, яйцо, соль и перец. Перемешать.
3. Мокрыми руками сформовать котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Источник