Выпрямленная правая нога опирается на спинку стула. Поднимая руки вверх, вытягивайте все тело так, чтобы чувствовались мышцы живота. Из этой позиции выполните наклон в сторону стопы. Если вы не в состоянии дотянуться до кончиков пальцев, не принимайте близко к сердцу. Отдохните, положив руки на ногу в удобном для вас месте. Плавно перемещайте туловище в направлении колена и обратно. Сделайте это 50 раз. Выполните то же самое в другую сторону, стоя при этом на правой ноге.
Если поначалу не сможете выпрямить поднятую ногу, можете выполнять то же самое упражнение, согнув колено. Не волнуйтесь, через какое-то время нога сама выпрямится.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 14 - Упражнение 11. Стройные ноги
Часть 15 - Упражнение 12. Стройные ноги
Часть 16 - . Упражнение 13. Стройные ноги
Часть 17 - Упражнение 14. Стройные ноги
Часть 18 - Калланетика, упражнения. 4 Часть. Стройные ноги 2
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Упражнение, очень похожее на предыдущее. Разница в том, что напряжение на этот раз должно быть максимальным: опуститься вы должны уже на 6 см.
Внимание! Нельзя «плюхаться» на пятки. Держитесь прямо. Повторить 10 раз.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 13 - Калланетика, упражнения. 3 Часть. Стройные ноги 1
Часть 14 - Упражнение 11. Стройные ноги
Часть 15 - Упражнение 12. Стройные ноги
Часть 16 - . Упражнение 13. Стройные ноги
Часть 17 - Упражнение 14. Стройные ноги
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Мягко обопритесь ладонями, находящимися в положении на ширине плеч, на спинку стула. Приподнимитесь как можно выше на пальцах. Колени согнуты и слегка вывернуты, пятки соединены. Спина прямая, плечи - расслаблены. Голову поднимите вверх. Напрягите ягодицы, а таз вытолкните как можно дальше вперед. Задержитесь на минуту и верните таз в исходную позицию. На согнутых ногах, держа пятки вместе, опуститесь на 3 см. Пробалансируйте минуту на пальцах. Не выпячивайте ягодицы.Повторите упражнение. «Вырастай» на 3 см (выталкивайте при этом таз вперед) и возвращайтесь в исходную позицию. Затем - на 3 см вниз. И так три раза. Цикл: таз вперед, потом назад и приседание считается как одно движение. Помните о ровном положении плеч.
Трудно удержаться в прямом положении. Терпение! Трудности пройдут, как только укрепите ноги.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 12 - Упражнение 10
Часть 13 - Калланетика, упражнения. 3 Часть. Стройные ноги 1
Часть 14 - Упражнение 11. Стройные ноги
Часть 15 - Упражнение 12. Стройные ноги
Часть 16 - . Упражнение 13. Стройные ноги
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Ноги требуют особого внимания. Обильная пища способствует их полноте. Гипертрофии мыщц могут также способствовать неправильно подобранные упражнения. Тяжелые мускулистые ноги укорачивают фигуру. Применяя методы разного похудения, можете превратить их в тонкие палки. Упражнения Калланетик составлены так, что вашим ногам, не грозит ни то, ни другое. Они станут стройными и правильной формы.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 11 - Упражнение 9
Часть 12 - Упражнение 10
Часть 13 - Калланетика, упражнения. 3 Часть. Стройные ноги 1
Часть 14 - Упражнение 11. Стройные ноги
Часть 15 - Упражнение 12. Стройные ноги
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Это вариант упражнения 9 для тех, кому трудно удержать ноги вверху, что бывает поначалу.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 10 - Упражнение 8
Часть 11 - Упражнение 9
Часть 12 - Упражнение 10
Часть 13 - Калланетика, упражнения. 3 Часть. Стройные ноги 1
Часть 14 - Упражнение 11. Стройные ноги
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Снова в этой же позиции лежа поднимайте обе ноги. Обхватите их и тяните в направлении колен голову и плечи.
Теперь опустите ноги и, держа вытянутые как можно дальше руки, плавно раскачивайте верхней частью тела - 15 см вперед и столько же назад. Выполните 100 раз. Если у вас слабые ноги, можете согнуть колени.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 9 - Упражнения для живота 7
Часть 10 - Упражнение 8
Часть 11 - Упражнение 9
Часть 12 - Упражнение 10
Часть 13 - Калланетика, упражнения. 3 Часть. Стройные ноги 1
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Лягте на полу в той же позиции. Поднимите обе ноги на 10-15 см над полом.
Поднимите плечи и голову, направляя перпендикулярно потолку выпрямленную ногу.
Если сумеете, держите ногу вертикально без помощи рук.
Руки же вытяните перед собой, как будто хотите, чтобы они были на несколько сантиметров длиннее.
Не забывайте, что нижняя часть спины и ягодицы должны плотно прилегать к полу.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 8 - Калланетика, упражнения | 2 Часть | Упражнения для живота
Часть 9 - Упражнения для живота 7
Часть 10 - Упражнение 8
Часть 11 - Упражнение 9
Часть 12 - Упражнение 10
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Спокойно лягте на полу, ноги согнуты в коленях и слегка расставлены.
С силой «вдавите» спину в пол. Эти упражнения для живота очень эффективны. Ухватитесь ладонями за внутреннюю сторону бедер и оттолкните их от себя.
Поднимая голову вперед, отрывайте плечи от пола. При этом следите, чтобы часть позвоночника - от лопаток вниз - плотно прилегала к полу.
В этом положении переведите верхнюю часть тела назад на 10-15 см. Движения должны быть свободными и медленными. Голова все время устремлена вверх.
Сделайте это три раза и отдохните в позиции лежа. Повторите

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 7 - Упражнение № 6( Упражнение для шеи).
Часть 8 - Калланетика, упражнения | 2 Часть | Упражнения для живота
Часть 9 - Упражнения для живота 7
Часть 10 - Упражнение 8
Часть 11 - Упражнение 9
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Эти упражнения для живота далеко не так известны, как это кажется на первый взгляд. Важно, чтобы ты выполняла их точно по инструкции, тогда почувствуешь каждое движение брюшной мышцы. Чем глубже под слоем жира расположены работающие мышцы, тем меньше тебе удастся сделать вначале. Главное не разочароваться. Со временем все исполнишь с легкостью.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 6 - Упражнение № 5 (Растяжка ног).
Часть 7 - Упражнение № 6( Упражнение для шеи).
Часть 8 - Калланетика, упражнения | 2 Часть | Упражнения для живота
Часть 9 - Упражнения для живота 7
Часть 10 - Упражнение 8
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Встаньте в положение «ноги на ширине плеч», расслабив плечи.
Живот втянут, ягодицы напряжены, таз вновь, как у манекенщицы вперед, подбородок на груди.
Из этой позиции очень медленно и мягко переведите голову вправо, вытягивая при этом подбородок вверх.
Продержитесь в этой позиции, досчитав до 5-ти, после чего плавно вернитесь к промежуточной позиции и медленно переведите голову влево.
Выполните по 5 раз в обоих направлениях.
Это отнюдь не такое легкое упражнение, как это может показаться. Оно требует большого напряжения.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 5 - Упражнение № 4. (Упражнение для талии).
Часть 6 - Упражнение № 5 (Растяжка ног).
Часть 7 - Упражнение № 6( Упражнение для шеи).
Часть 8 - Калланетика, упражнения | 2 Часть | Упражнения для живота
Часть 9 - Упражнения для живота 7
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Не пугайтесь, глядя на снимок. Вы сделаете то же самое, сначала на согнутых коленях, переходя постепенно к прямым ногам.
Упражнение начинаем с наклона вперед (на согнутых коленях) и соприкосновением ладоней с полом.
Положив ладони на пол, задержитесь на минуту, а потом мягко обхватите, как можно ниже, ноги.
Опустите плечи и спрячьте голову.
Почувствуете, как растягиваются мышцы спины.
В этой же позиции мягко переместите на несколько сантиметров весь корпус в направлении ног.
Выполнив около 20 движений, положите левую руку на икры правой ноги повыше щиколотки.
Вытягивайте мышцы спины и бедер, пока не досчитаете до 20-ти.
Теперь отдохните, а затем, положив ладони на пол, выгните спину, как кот. Повторите то же самое и на другой ноге.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
...
Часть 4 - Упражнение № 3 (Укрепление плечевого пояса).
Часть 5 - Упражнение № 4. (Упражнение для талии).
Часть 6 - Упражнение № 5 (Растяжка ног).
Часть 7 - Упражнение № 6( Упражнение для шеи).
Часть 8 - Калланетика, упражнения | 2 Часть | Упражнения для живота
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Ноги слегка расставлены.
Правая рука вытянута вверх, левая - на внешней стороне левой ноги (не на бедре!).
С максимальной силой, на которую вы только способны, вытяните правую сторону тела и руку вверх (этой первой простой фазы упражнения нет на снимке).
Ягодицы подобраны, таз, как у манекенщицы, подан вперед.
Задержитесь в этой позиции и только через минуту наклоните левое плечо, как можете больше, в левую сторону. Спина напряжена. Выполните 100 раз наклоны с амплитудой в несколько сантиметров (по 50 влево и вправо). Не балансируйте бедрами, а старательно вытягивайте правую сторону тела.
С помощью этого упражнения вы не только уменьшите талию, но и избавитесь от полных бедер.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
Часть 3 - упражнение № 2
Часть 4 - Упражнение № 3 (Укрепление плечевого пояса).
Часть 5 - Упражнение № 4. (Упражнение для талии).
Часть 6 - Упражнение № 5 (Растяжка ног).
Часть 7 - Упражнение № 6( Упражнение для шеи).
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Выпрямившись, поднимите руки в стороны до уровня плеч и поверните ладони вверх.
Чем сильней повернете ладони, тем больше почувствуете работу мышц.
Без усилия отведите руки назад, как бы желая соединить лопатки.
Плавно подвигайте плечами. Попробуйте коснуться за спиной пальцами.
Не сгибайте локти. Сделайте это упражнение100 раз.
Правильное выполнение этого упражнения выпрямляет плечи, поднимает бюст и снимает напряжение мышц между лопатками.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
Часть 3 - упражнение № 2
Часть 4 - Упражнение № 3 (Укрепление плечевого пояса).
Часть 5 - Упражнение № 4. (Упражнение для талии).
Часть 6 - Упражнение № 5 (Растяжка ног).
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Упражнение 2

Выпрямить и расставить ноги (не шире, чем на 35 см).
Поднять руки вверх и держать так высоко, как только возможно.
Втянуть живот, почувствовать, что стали на несколько сантиметров выше.
Согнуть ноги в коленях и вытянуть руки вперед, как будто хочешь что-то достать.
Нагнитесь вперед и продержитесь минуту в таком положении.
Не меняя позиции, переведите руки назад и в это время сильно вытяните вперед подбородок и шею.
Снова переведите руки вперед, а потом еще раз назад.
Повторите это упражнение 5 раз.

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
Часть 3 - упражнение № 2
Часть 4 - Упражнение № 3 (Укрепление плечевого пояса).
Часть 5 - Упражнение № 4. (Упражнение для талии).
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

1.


2.


3.

Кухня Бургундии в значительной степени известна благодаря двум факторам - превосходным красным винам и замечательной породе коров шароле. Причем местные вина не только идут на стол как таковые, но и используются для изготовления отличных соусов, которые даже дали название целому классу блюд - "ла-бургиньон", то есть по-бургундски, или по существу - "приготовленный в красном винном соусе с луком, грибами и салом". Классические бургундские блюда этого рода - "бюф-бургиньон" и курица в вине. Другой визитной карточкой региона является еще один соус - "мёрет" (meurette), также изготовляемый с использованием красного вина, но без грибов, и часто подаваемый к яйцам, рыбе, птице и мясу.
Широко известны местные сардельки "шабли", горчица из Дижона, улитки по-бургундски (escargots de bourgogne, характерно, что в соответствии с местными традициями их до нескольких часов тушат в белом вине с овощами и специями), маленькие козьи сырки из Макона, мясо по-бургундски (говяжье рагу в соусе из красного вина) и фондю, домашняя птица "пусин" из Бресса (стоит упомянуть знаменитое "пуле Гастон Жерар" - жареный цыпленок в соусе из сыра грюйер, белого вина и горчицы). Столь же популярны первоклассная местная ветчина с петрушкой (jambon persille), рыбный суп "пошуз" с луком, маслом, чесноком, салом и белым вином, заячье жаркое "рабле-де-ливр-ла-пирон", овощной суп с ветчиной "поте-бургиньон", сосиски с горчицей из Франш-Конте, отличные лягушки и раки, бургундские трюфели, кондитерские изделия из Невера, а также знаменитая говядина "шароле" (сharollais).
В Бургундии можно попробовать множество вкуснейших сортов сыра, названия которых в большинстве случаев совпадают с местностью, где их производят: шаурс, везеле, конте, морбьер, гран-крю, мондор, бледежес, сетмонсель, маконне, эпуас, шароле, сумантран и плавленый сыр канкуайот. Разумеется, регион также может предложить гостям огромное количество первоклассных красных вин, долгое время являвшихся и визитной карточкой региона, и основой его экономики, анисовые напитки из Флавиньи, знаменитый дижонский ликёр из черной смородины (при добавлении к шести объёмам белого вина "Алиготе" даёт национальный аперитив кир (kir) и сидр местности От.

Серия сообщений "Франция":
Часть 1 - Париж
Часть 2 - Нормандия
Часть 3 - Бургундия
Часть 4 - Бургундия

Калланетика, упражнения. 1 Часть. Разминка
Разминкой нельзя пренебрегать, так как перед началом занятий необходимо разогреть мышцы и активизировать кровообращение. Эти упражнения помогут войти в тонус мышцам и сделать более подвижной костную систему.
Упражнение 1


Сядьте на стул с подлокотниками или спинкой, на которую можно опереться.
Опираясь на подлокотники или спинку стула, поднимитесь.
Важно прямо держать спину и поднять повыше подбородок.
Упражнеие снимает напряжение ягодиц…
Делать 40 раз...

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
Часть 3 - упражнение № 2
Часть 4 - Упражнение № 3 (Укрепление плечевого пояса).
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

Кому полезна калланетика?



Привлекательность - это идеальная фигура, свежее лицо, легкость, грация и уверенность... А калланетика - самая универсальная на сегодня гимнастика для людей всех возрастов и комплекций, которая поможет стать привлекательной. Вашим мышцам необходимы тонус, растяжка и расслабление. Обычно человеку трудно определиться, какая гимнастика для него полезнее. Вы должны определиться, что для вас предпочтительнее. Может быть, вы настолько физически подготовлены, что вам подойдет комплекс бодибилдинга. Если же вы активны и молоды, то для вас окажутся идеальными аэробика или фитнес. При серьезном увлечении Востоком вам будет гораздо интереснее осваивать йогу или любую восточную практику. А может, вы займетесь калланетикой?




Ответьте на несколько вопросов, чтобы сориентироваться, что вам больше подойдет:
1. Вы хотите сбросить 10-20 лишних килограммов?
2. Вы страдаете одышкой, если быстро двигаетесь или поднимаетесь по лестнице?
3. От резких движений у вас иногда кружится голова?
4. Вы не выдерживаете длительные нагрузки?
5. Вы не любите бегать и прыгать?
6. Вам скучно в тренажерном зале?
7. Вы не любите выжимать вес и "качаться"?
8. Вам нравятся спокойные движения?
9. Ваш принцип - плавность и грациозность?
10. У вас плохая координация движений?
11. Вам трудно соблюдать высокий темп?
12. Вы мечтаете исправить дефекты своей фигуры?
13. Вы очень ограничены во времени?
14. Вы стесняетесь заниматься в группе?
Если на большинство вопросов вы ответили "да", то, скорее всего, калланетика именно то, что вам нужно. Желаю успеха!

Что такое калланетика
Калланетика - фитнес гимнастика и комплекс упражнений, названный по имени автора Каллан Пинкни, - это комплексная система статических упражнений направленных на растяжение и сокращение мышц.

Калланетика - это эксклюзивный комплекс упражнений для всех частей тела: ног, ягодиц, бедер, рук, плеч, спины и брюшного пресса. Калланетика включает в себя упражнения из разных видов вост. гимнастик и особые дыхательные упражнения. 1 час занятий калланетикой дает организму нагрузку, равную семи часам классического шейпинга или 24 часам аэробики. Эта гимнастика, основанная н растягивающих и статистических упражнениях, вызывающих активность глубоко размещенных мышечных групп. Любое упражнение разработано , таким образом, что одновременно работают все мышцы тела.
Что может Калланетика?
• Восстановить обмен веществ
• Снизить вес тела и уменьшить его объемы
• Улучшить осанку
• Вы научитесь владеть собственным телом
• Ваши мышцы окрепнут и приобретут "балетную" форму
Если вы хотите радикально изменить своё тело, снизить вес, подтянуть мышцы, подкорректировать проблемные зоны, - значит пришло время записаться на занятия по калланетике. Автор методики Каллан Пинкней утверждает, что занятия по этой системе позволяют за короткий срок добиться значительных результатов. Cама Каллан является живой рекламой собственной системы тренировок. Ей уже за 50, а фигура у неё на зависть 16-летним девчонкам. С детства у неё были трудности с бедрами, чтоб избавиться от врожденных недостатков, Каллан занималась танцами и прыжками в воду, элементы которых она внесла в собственную методику улучшения фигуры. Особенностью системы является колоссальная статическая нагрузка на мышцы тела. Принимая необходимую позу, требуется держать её на протяжении 60-100 сек..

Каланетика требует, чтоб занимающийся всегда чувствовал свое тело, что делает упражнения еще более эффективными! Результат - не накачанные мышцы, а стройное, подтянутое тело.

Каллан Пинкни задумала и разработала калланетику еще в 60-х годах, когда вернулась в Нью-Йорк после одиннадцатилетнего путешествия по всему миру с рюкзаком за спиной.
Плохое питание, тяжелая работа и вес рюкзака сыграли свою роль. Врачи сказали Каллан, что ее «измученным путешествиями» коленям потребуется операция, и что боль в спине никогда уже не покинет ее.
Тогда она начала придумывать такие упражнения, которые бы не спровоцировали вновь появления спазмов в спине. Прошло совсем немного времени, и она была просто поражена тому, насколько крепким и сильным стало ее тело, и спина совсем перестала болеть. Она создала комплекс, "Калланетика" или Callanetics, основанный на растягивающих и статических упражнениях, позволяет задействовать глубоко расположенные мышечные группы.

Калланетика упражнения. Для начала, несколько важных советов:
Очень важно знать, кому нельзя заниматься калланетикой и какие существуют ограничения.

Существует множество ограничений, которые предписывают щадящий темп, а то и просто запрещают выполнение некоторых сложных движений. О них мы скажем особо. Но это совсем не означает, что на гимнастике надо поставить крест. Свободно делайте более простые движения, напоминающие калланетику, но в упрощенной форме.

К примеру, в упражнении сказано: "Повторите упражнения 20, 30 и более раз". Следовательно, постарайтесь справиться хотя бы 5 раз, эффект будет не таким быстрым, но зато надежным и не грозящим здоровью.

Это касается тех, кто имеет различные заболевания, связанные с сердечно-сосудистой системой.

После любого хирургического вмешательства должно пройти не меньше года, прежде чем можно заниматься калланетикой.

Женщинам, перенесшим кесарево сечение, придется даже несколько увеличить этот срок до 1,5 лет во избежание разрыва швов.

Людям с очень плохим зрением необходимо сначала проконсультироваться у врача, комплекс калланетика, возможно, противопоказан им.

Запрещены занятия тем, кто имеет астматические заболевания.

При любых заболеваниях отдела позвоночника необходимо сначала проконсультироваться с лечащим врачом, а если нет вероятности сразу это сделать, избегайте резких поворотов в ту или другую сторону.

И вообще, в таковом прецеденте количество движений сведите до минимума и выполняйте их по реальности плавно.

При варикозном расширении вен запрещены упражнения по укреплению ног, приседания и полуприседания. Выберите лишь действующие на части ног от голени до бедра.

Если у вас имеются геморроидальные узлы, приседать в таковом прецеденте категорически запрещено! После какого-либо инфекционного заболевания не спешите приниматься за калланетику. Переждите восстановительный период, во время которого обязательно пройдите курс приема мультивитаминов и минералов. И только после консультации врача вновь приступайте к занятиям.

Еще несколько дополнительных советов:

1. Делайте то, что сможете, и не принуждайте свое тело к тому, к чему оно еще не готово. В начале занятий почаще отдыхайте, а если почувствовали боль в мышцах, хотя сделали еще едва 20 повторений, а требуется не меньше 50, не перенапрягайтесь.

2. Желательно выполнять упражнения перед зеркалом. Тогда вы сможете наблюдать за собой и лучше фиксировать движения.

3. Дыхание должно быть естественным. Старайтесь его не задерживать, иначе организм не получит того количества кислорода, на которое рассчитывает.

4. Движения выполняйте в тишине, в противном прецеденте может сбиться темп.

5. Как мы уже предупреждали, вы не сразу начнете терять вес, а, наоборот, даже можете его прибавить немного. Это происходит потому, что натренированные мышцы весят больше, чем дряблые.

При выполнении упражнений, рассчитанных на укрепление мышц живота, если они у вас тоже достаточно мягкие, он также вначале немного "вырастет" по той же причине. Но не пугайтесь: с временем все придет в норму.
О технике упражнений
Техника упражнениий Калланетики основана на "стрейчинге" (растяжках) и статических упражнениях, которые вызывают активность глубоко расположенных мышечных групп. Поэтому быстро начинают худеть глубокие участки залежалой жировой ткани. Калланетика дает удивительные результаты, которые можно "измерить" или "взвесить" уже через несколько занятий. Американцы еще называют калланетику "гимнастикой неудобных поз", т.к. каждое упражнение разработано таким образом, что одновременно работают все мышцы. В этом принципиальное отличие калланетики от шейпинга, где при напряженной работе лишь отдельных мышечных групп, остальные части тела остаются не задействованными.

После занятий Вы испытываете необыкновенную легкость во всем теле, т.к. упражнения обладают оздоравливающим воздействием. Вы приобретаете красивую осанку, избавитесь от остеохондроза и искривления позвоночника, научитесь правильно дышать и пластично двигаться.
Эта уникальная система упражнений очень популярна в США и Европе потому, что 1 час занятий калланетикой дает организму нагрузку, равную 7 часам классической гимнастики или 24 - м часам аэробики. Если Вы не любите совершать резких движений, прыжки или у Вас имеются противопоказания к шейпингу или аэробике, - тогда КАЛЛАНЕТИКА для Вас!
Г.Горцева "Аэробика,Фитнесс,Шейпинг"
Число движений, которые вы должны выполнить при занятиях калланетикой, колеблется or 30 до 100 на каждое упражнение. И это не описка. Именно в этом и состоит оспенной принцип гимнастики. Движения выполняются не резко и без каких-либо дополнительных рывков. Сигналом к прекращению гимнастики послужит легкое болезненное состояние в мышцах.
В процессе занятий можете время от времени пить воду, это не возбраняется. Но вода, конечно же, должна быть минеральной, в крайнем случае кипяченой и никогда из под крана. Количество выпитого тоже достаточно индивидуально, но существует единственное правило - вы должны остановиться именно тогда, когда чувствуете, что можете выпить еще стакан.
Упражнения в комплексе расположены по принципу возрастающей трудности. Кроме того, они еще разбиты на особые подглавки. Необязательно выполнять весь комплекс, можете остановиться на тех моментах, которые особенно вас интересуют.
Например, если вы озабочены внешним видом своей талии и живота, можете выполнять только те движения, которые рассчитаны на корректировку этой части тела. Это не только относится к женщинам, но зачастую и у мужчин является проблемой №1.
Особенно рекомендуем такие упражнения женщинам, желающим после родов обрести прежнюю стройность. И для корректировки бедер придется обращаться за помощью именно к калланетике.
Думаем, нет смысла предупреждать, что только систематическое выполнение упражнений может привести к достижению цели. Кроме того, не торопитесь усложнять или выполнять больше движений, чем это предусмотрено в гимнастике, т. к. последствия этого могут мучить не одну неделю, но ни к чему хорошему не приведут. Вы только рискуете сорвать связки.
Перед основными упражнениями неплохо провести ряд разогревающих движений, которые помогут быстрее войти в норму.
И напоследок еще одно предупреждение: многие люди, начав заниматься калланетикой, не худеют в течение почти двух недель, поскольку их не очень хорошая физическая форма не позволяет им двигаться с нужной энергий.
Не надо отчаиваться. Постепенно и вы увидите результат ваших усилий

Кардиокалланетика
Не существует программы, аналогичной Калланетике, которая позволяла бы столь скоро развить силу мышц, гибкость и выносливость. Но тем не менее, поклонники системы упражнений Каллан, стремящиеся сбросить лишний вес или укрепить сердечно-сосудистую систему просили Каллан разработать гимнастику, направленную на улучшение работы сердца. В 1995 году Калланн, совместно с Сaрой Купермэн и Кэтлин Хорстмейер начала разработку такой программы. Их цель заключалась в создании упражнений, содержащих элементы йоги и балета. Упражнений, исключающих прыжки и резкие движения и направленных на повышение эластичности мышц. Эти принципы легли в основу абсолютно уникального инновационного комплекса упражнений. Кардиокалланетика – нетрадиционный междисциплинарный подход к здоровью сердечно- сосудистой системы, основанный на непрерывном выполнении плавных, медленных движений. К тому же, музыка, специально созданная для калланетических упражнений предполагает 110 - 118 басовых ударов в минуту. В то время, как музыка для аэробики – 140 - 155 басовых ударов в минуту. Более медленная позволяют совершать более продолжительные и статичные упражнения, при которых возникает большее напряжение в мышцах. А большее напряжение в мышцах позволяет сжигать большее количество калорий.

Биоритмы тела. Это нужно знать
Жизнедеятельность организма человека неразрывно связана с течением времени - это известно всем. Но многие весьма смутно представляют себе особенности работы различных систем и органов. Из-за этого мы часто заставляем организм трудиться в тот период, когда ему нужен отдых и наоборот - пытаемся расслабиться, когда наилучшим образом шла бы активная работа. Страшно представить себе, сколько полезного времени упущено и сколько напрасных сил затрачено! Но с этим покончено: отныне мы будем знать, как и что у нас там, внутри, работает.
1.00 - Большинство людей уже находится в состоянии сна около 3 часов. Сон неглубокий. В это время организм очень чувствителен к боли.
2.00 - Многие органы в организме человека, кроме печени, замедляют свою деятельность. Печень же ритмично разрушает токсичные вещества.
3.00 - Весь организм отдыхает. Частота пульса и дыхания уменьшается.
4.00 - Кровяное давление на предельно низком уровне. Соответственно - недостаточное снабжение кровью мозгового вещества. Многие больные умирают именно в этот час. Слух становится очень чувствительным.
5.00 - Почки прекращают выделение мочи. Сок на грани глубокого и поверхностного. Если человек просыпается, он чувствует себя бодрым.
6.00 - Кровяное давление начинает подниматься. Биение сердца учащается.
7.00 - Иммунитет человеческого организма усиливается. Если в это время попытаться занести в него вирусный микроб, то организм ему окажет мощное сопротивление.
8.00 - Токсичные вещества в печени полностью обезвреживаются. В случае приема в это время спиртных напитков печень будет испытывать повышенную нагрузку.
9.00 - Нервно-психическое состояние находится в наивысшей точке. Чувствительность к боли понижается, сердце начинает работать более энергично.
10.00 - Человек полон энтузиазма и энергии, находится в наилучшем своем физическом (спортивном) состоянии, очень подвижен, наиболее работоспособен.
11.00 - Сердце работает в прежнем темпе. Человек не поддается усталости.
12.00 - В это время человек находится в состоянии наивысшей активности, поэтому на обед рекомендуется идти не ранее чем через час.
13.00 - Печень отдыхает, часть гликогена поступает в кровь. Появляется легкое чувство усталости, требуется отдых.
14.00 - Этот час является самой низкой точкой жизнедеятельности организма в течение суток. Реакция человека замедляется и ослабевает.
15.00 - Органы тела становятся очень чувствительными, особенно вкусовые, и обоняние. Постепенно работоспособность восстанавливается.
16.00 - В составе крови увеличивается количество сахара, но он не вызывает болезни, т.к. его содержание быстро стабилизируется.
17.00 - Поднимается эффективность работоспособности, Выносливость организма повышается примерно в два раза.
18.00 - Чувствительность к боли понижается. Деятельность нервной системы замедляется.
19.00 - Поднимается кровяное давление. Нервно-психическая деятельность становится неустойчивой, появляется раздражительность на любую мелочь, доходящая иногда до вспыльчивости.
20.00 - Вес тела достигает максимума. Реакция организма становится более острой. Замечено, что водители транспорта совершают в это время меньше аварий.
21.00 - Деятельность нервной системы нормализуется. Повышается способность к запоминанию.
22.00 - В крови увеличивается количество лейкоцитов (белых кровяных телец), температура тела понижается.
23.00 - Организм готовится к отдыху, клетки восстанавливают свои функции.
24.00 - Последний час суток. Если лечь спать в 22 часа, то человек видит самые приятные сны.
Теперь, зная об особенностях вашего организма, выбирайте себе время для тренировок и занятий калланетикой.

Основные секреты красивой фигуры
Основные секреты красивой фигуры
Те, кто занимается бодибилдингом и тяжелыми физическими нагрузками давно уже поняли как можно изменить свое тело, трансформировав его нужным образом. В этой статье мы постараемся еще раз коснуться важных аспектов достижения красивой фигуры.
Каждый человек хочет выглядеть хорошо и каждый хочет быть здоровым и энергичным. Итак, перед вами самые важные факторы, которых нужно придерживаться в борьбе за красивую фигуру:
1. Важность потребления воды
Наша печень является не только фильтром, она помогает нам превратить имеющийся жир в энергию. Поэтому крайне важно употреблять достаточное количество воды в течение всего дня. Важность приема достаточного количества воды очень часто недооценивают, тем не менее, каждый из взрослых людей должен употреблять по 1.5-2.5 литров чистой воды в сутки, конечно если нет проблем с почками.
2. Уровень сахара в крови. Насколько это важно?
Почти каждый из нас знает, что основа успеха – наше питание. И соответственно задача каждого человека, который стремится иметь хорошее тело – контролировать свое питание и уровень сахара в крови. Таким образом, можно достичь уменьшения количества жиров в организме. Для этого в пищу принято употреблять достаточное количество белков и контролировать количество потребления углеводов и полезных жиров.
Дадим пример идеального приема пищи:
6.30 – по возможности, плотный завтрак
9.30 – легкий перекус
12.30 – полдничаем
15.30 – опять легкий перекус
18.00 – неплотно обедаем
21.00 – если не можете отказаться, то делаем легкий перекус
Такое питание позволит нам контролировать уровень жиров в организме
3. Подсчитываем количество калорий
Каждый спортсмен перед началом соревнований старается есть побольше, стараясь потерять как можно больше жира. При том нужно учитывать, что максимальная скорость потери жира – 0.5-1 кг жира в неделю, при употреблении 1400-1500 калорий ежедневно. И не стоит пытаться снизить потребление калорий или увеличить потерю жировой ткани, уменьшение жира больше, чем на 1 кг в неделю влечет за собой уменьшение мышечной ткани.
Можно привести в пример человека, который сидит на диете, он худеет, но его тело становится дряблым, потому, что вместе с жиром он сильно снизил употребление калорий. Бывают случаи, когда после 30-40 дней снижения веста, люди застревают на мертвой точке. Такое случается довольно часть и не нужно отчаиваться, нужно продолжать свои тренировки, в конце концов, вы продвинетесь дальше в потере жировой ткани.
Резюмируем: Нужно потреблять достаточное количество пищи и не прекращать тренировок.
4. Завтрак обязателен!
Крайне важно завтракать пищей, состоящей из белков и углеводов и с минимумом жиров. Завтрак нужен для того, чтобы организм вышел из состояния ночного голодания. Помимо этого завтрак помогает нам ускорить обмен веществ на целый день. Еще раз повторим, завтракать крайне важно, нет ни одного спортсмена, который пропускал бы завтрак, завтрак помогает нам так-же вернуть в нормальное состояние уровень сахара в крови, а это является важным условием снижения уровня жировой ткани.
5. Очень важно подсчитывать соотношение калорий
Многие говорят, что нужно снижать количество употребляемых с пищей калорий, но немногие говорят об углеводах, белках и жирах. Тем не менее, их соотношение очень важно. Правильное и нужное соотношение поможет нам стабилизировать уровень сахара в крови, а это в свою очередь, увеличит энергетический уровень и поможет снизить вес. Если придерживаться правильной схемы, то нам необходимо начинать с 25-30% белков , 40-15% углеводов и 20-30% здоровых жиров.
6. Физические нагрузки
Выполнение физических нагрузок крайне важно в борьбе с лишним весом. Наиболее правильно поступают люди, которые уделяют физическим нагрузкам по 40-70 минут в день. Можно заниматься не каждый день, а 3-4 раза в неделю или просто через день.
7. Кардио нагрузки
Многие недооценивают пользу от кардио упражнений, тем не менее именно эти упражнения являются самыми эффективными в борьбе с лишним весом. Обычно кардио нагрузки предшествуют основным упражнениям и занимают около 20 минут. Обычно под кардио упражнениями имеются в виду бег, прыжки со скакалкой и т.п.
8 Кратко о дисциплине
Конечно, можно много читать о правильном питании и о комплексах различных упражнений, но никто кроме Вас не сможет принять важного решения начать реальные тренировки и продолжать их вплоть и после достижения необходимого результата.
Удачи Вам на пути достижения идеальной фигуры!
(с) Калланетика – упражнения, отзывы, видео
Те, кто занимается бодибилдингом и тяжелыми физическими нагрузками давно уже поняли как можно изменить свое тело,трансформировав его нужным образом. В этой статье мы постараемся еще раз коснуться важных аспектов достижения красивой фигуры.Каждый человек хочет выглядеть хорошо и каждый хочет быть здоровым и энергичным. Итак, перед вами самые важные факторы, которых нужно придерживаться в борьбе за красивую фигуру:

1. Важность потребления воды
Наша печень является не только фильтром, она помогает нам превратить имеющийся жир в энергию. Поэтому крайне важно употреблять достаточное количество воды в течение всего дня. Важность приема достаточного количества воды очень часто недооценивают, тем не менее, каждый из взрослых людей должен употреблять по 1.5-2.5 литров чистой воды в сутки, конечно если нет проблем с почками.


2. Уровень сахара в крови. Насколько это важно?
Почти каждый из нас знает, что основа успеха – наше питание. И соответственно задача каждого человека, который стремится иметь хорошее тело – контролировать свое питание и уровень сахара в крови. Таким образом, можно достичь уменьшения количества жиров в организме. Для этого в пищу принято употреблять достаточное количество белков и контролировать количество потребления углеводов и полезных жиров.Дадим пример идеального приема пищи:
6.30 – по возможности, плотный завтрак
9.30 – легкий перекус
12.30 – полдничаем
15.30 – опять легкий перекус
18.00 – неплотно ужинаем
21.00 – если не можете отказаться, то делаем легкий перекус
Такое питание позволит нам контролировать уровень жиров в организме.


3. Подсчитываем количество калорий

Каждый спортсмен перед началом соревнований старается есть побольше, стараясь потерять как можно больше жира. При том нужно учитывать, что максимальная скорость потери жира – 0.5-1 кг жира в неделю, при употреблении 1400-1500 калорий ежедневно. И не стоит пытаться снизить потребление калорий или увеличить потерю жировой ткани, уменьшение жира больше, чем на 1 кг в неделю влечет за собой уменьшение мышечной ткани.Можно привести в пример человека, который сидит на диете, он худеет, но его тело становится дряблым, потому, что вместе с жиром он сильно снизил употребление калорий. Бывают случаи, когда после 30-40 дней снижения веста, люди застревают на мертвой точке. Такое случается довольно часть и не нужно отчаиваться, нужно продолжать свои тренировки, в конце концов, вы продвинетесь дальше в потере жировой ткани.Резюмируем: Нужно потреблять достаточное количество пищи и не прекращать тренировок.


4. Завтрак обязателен!
Крайне важно завтракать пищей, состоящей из белков и углеводов и с минимумом жиров. Завтрак нужен для того, чтобы организм вышел из состояния ночного голодания. Помимо этого завтрак помогает нам ускорить обмен веществ на целый день. Еще раз повторим, завтракать крайне важно, нет ни одного спортсмена, который пропускал бы завтрак, завтрак помогает нам так-же вернуть в нормальное состояние уровень сахара в крови, а это является важным условием снижения уровня жировой ткани.
5. Очень важно подсчитывать соотношение калорийМногие говорят, что нужно снижать количество употребляемых с пищей калорий, но немногие говорят об углеводах, белках и жирах. Тем не менее, их соотношение очень важно. Правильное и нужное соотношение поможет нам стабилизировать уровень сахара в крови, а это в свою очередь, увеличит энергетический уровень и поможет снизить вес. Если придерживаться правильной схемы, то нам необходимо начинать с 25-30% белков , 40-15% углеводов и 20-30% здоровых жиров.


6. Физические нагрузки
Выполнение физических нагрузок крайне важно в борьбе с лишним весом. Наиболее правильно поступают люди, которые уделяют физическим нагрузкам по 40-70 минут в день. Можно заниматься не каждый день, а 3-4 раза в неделю или просто через день.


7. Кардио нагрузки
Многие недооценивают пользу от кардио упражнений, тем не менее именно эти упражнения являются самыми эффективными в борьбе с лишним весом. Обычно кардио нагрузки предшествуют основным упражнениям и занимают около 20 минут. Обычно под кардио упражнениями имеются в виду бег, прыжки со скакалкой и т.п.


8. Кратко о дисциплине
Конечно, можно много читать о правильном питании и о комплексах различных упражнений, но никто кроме Вас не сможет принять важного решения начать реальные тренировки и продолжать их вплоть и после достижения необходимого результата.Удачи Вам на пути достижения идеальной фигуры!

Серия сообщений "в здоровом теле-здоровый дух":
Часть 1 - калланетика
Часть 2 - упражнение № 1 ( разминка )
Часть 3 - упражнение № 2
...
Часть 21 - Упражнение 17. Ягодицы и бедра
Часть 22 - Упражнение 18. Ягодицы и бедра.
Часть 23 - . Упражнение 19. Ягодицы и бедра.

1.


2.


3.

Кухня Бургундии в значительной степени известна благодаря двум факторам - превосходным красным винам и замечательной породе коров шароле. Причем местные вина не только идут на стол как таковые, но и используются для изготовления отличных соусов, которые даже дали название целому классу блюд - "ла-бургиньон", то есть по-бургундски, или по существу - "приготовленный в красном винном соусе с луком, грибами и салом". Классические бургундские блюда этого рода - "бюф-бургиньон" и курица в вине. Другой визитной карточкой региона является еще один соус - "мёрет" (meurette), также изготовляемый с использованием красного вина, но без грибов, и часто подаваемый к яйцам, рыбе, птице и мясу.
Широко известны местные сардельки "шабли", горчица из Дижона, улитки по-бургундски (escargots de bourgogne, характерно, что в соответствии с местными традициями их до нескольких часов тушат в белом вине с овощами и специями), маленькие козьи сырки из Макона, мясо по-бургундски (говяжье рагу в соусе из красного вина) и фондю, домашняя птица "пусин" из Бресса (стоит упомянуть знаменитое "пуле Гастон Жерар" - жареный цыпленок в соусе из сыра грюйер, белого вина и горчицы). Столь же популярны первоклассная местная ветчина с петрушкой (jambon persille), рыбный суп "пошуз" с луком, маслом, чесноком, салом и белым вином, заячье жаркое "рабле-де-ливр-ла-пирон", овощной суп с ветчиной "поте-бургиньон", сосиски с горчицей из Франш-Конте, отличные лягушки и раки, бургундские трюфели, кондитерские изделия из Невера, а также знаменитая говядина "шароле" (сharollais).
В Бургундии можно попробовать множество вкуснейших сортов сыра, названия которых в большинстве случаев совпадают с местностью, где их производят: шаурс, везеле, конте, морбьер, гран-крю, мондор, бледежес, сетмонсель, маконне, эпуас, шароле, сумантран и плавленый сыр канкуайот. Разумеется, регион также может предложить гостям огромное количество первоклассных красных вин, долгое время являвшихся и визитной карточкой региона, и основой его экономики, анисовые напитки из Флавиньи, знаменитый дижонский ликёр из черной смородины (при добавлении к шести объёмам белого вина "Алиготе" даёт национальный аперитив кир (kir) и сидр местности От.


1.


2.


3.


4.

Серия сообщений "Франция":
Часть 1 - Париж
Часть 2 - Нормандия
Часть 3 - Бургундия
Часть 4 - Бургундия

1.


2.


3.

Нормандия славится своими молочными продуктами, в первую очередь - сыром (камамбер, понт-левек, ливаро, нёфшатель и др.), сливками и сметаной, добавляемыми практически во все блюда. Однако также хороши местные грибы, отличные блюда из телятины (veau), в первую очередь - приготовленные в характерном местом стиле vallee d'Auge, с большим количеством сливок и масла, различные блюда из требухи и других субпродуктов, крольчатина и мясо птицы, различные соусы, а также фрукты (в первую очередь - яблоки и груши).
Протяженное морское побережье дарит региону огромное количество рыбы и морепродуктов, из которых делают знаменитый суп из сборной рыбы и "буйабес", а также превосходных мидий и устриц. Также популярны такие характерные местные блюда, как рыба в сидре или со сметаной и миндалем. Стоит попробовать требуху из Кана (tripes de Caen), вирскую колбасу (l'andouille de Vire), первоклассное нормандское масло (местные жители считают его лучшим в мире), ветчину из Котантена, кровяные колбаски из Орне и Эсса, бараньи ножки из города Эра, паштет из печени нормандской утки, знаменитые местные десерты - яблочный торт, рисовый пирог "тергуль", бриоши из Мулен-Ламарша и Диаман-Даласоне, фруктовое мороженое в кальвадосе "тру-норман", песочное печенье из Лонле-Лабая, руанские леденцы и шоколад из Теншебрэ. Нормандия известна и как родина двух восхитительных яблочных напитков - сидра и кальвадоса.


1.


2.


3.

Серия сообщений "Франция":
Часть 1 - Париж
Часть 2 - Нормандия
Часть 3 - Бургундия
Часть 4 - Бургундия

Кухня регионов
Однако все вышеуказанное относится к французской кухне в целом. В то же время для этой страны характерны довольно яркие отличия между кулинарными традициями разных её регионов, что позволяет разделить местную кухню на ряд региональных "школ", часто совершенно непохожих друг на друга.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Кухня Парижа обычно видна туристу только в виде сэндвичей с ветчиной и сливочным маслом, круассанов или, как будто в противовес, сложнейших изделий "высокой кухни". Однако именно парижская кулинария считается наиболее полно отражающей все лучшие рецепты страны. Для неё характерно активное использование сливочного масла, майонеза и других соусов (в первую очередь "берси" из масла, лука-эшалотта и белого вина), всевозможных трав и пряностей, а также "маседуана" - характерной смеси из овощей и шампиньонов. Коронное блюдо настоящий парижанки - омлет. Недаром говорят, что для того, чтобы стать поваром, нужно сначала научиться печь именно омлет. Также широко известны сыры региона Иль-де-Франс, к которому собственно и относится Париж, в первую очередь брие и куломье, колбасы, капустный пирог с кремом и сладкие булочки.

1.

Серия сообщений "Франция":
Часть 1 - Париж
Часть 2 - Нормандия
Часть 3 - Бургундия
Часть 4 - Бургундия

Описывать французскую кухню - занятие неблагодарное. Давно считающаяся одной из лучших в мире, она вобрала в себя кулинарные традиции многих народов и сама стала источником вдохновения для последователей из разных стран. Достаточно сказать, что названия ряда французских блюд, вин, соусов, а также самих методов обработки и приготовления продуктов вошли во многие языки мира и понятны без перевода. Францию считают родиной чуть ли не половины самых популярных блюд и напитков Европы, а многие её "произведения" давно стали "своими" в кухнях других европейских народов, превратившись в ряде случаев во всемирно признанные торговые марки (достаточно вспомнить майонез, фрикасе, шампанское или коньяк).
К общим чертам местной кулинарии следует отнести достаточно смелые сочетания многих продуктов, повсеместное использование свежих ингредиентов в комбинации с прошедшими сложную тепловую обработку, изобилие овощей и корнеплодов, соусов и приправ. При этом свежести продукта и его качеству уделяется первостепенное внимание, а вид и аромат имеют зачастую гораздо большее значение, нежели вкус. Французские повара тонко чувствуют все особенности, присущие каждому конкретному продукту, и стараются передать их в своих блюдах с минимальными искажениями. При этом и старая народная кухня, зачастую кардинально отличающаяся от широко разрекламированной haut cuisine, вовсе не утратила своих позиций и по-прежнему популярна во многих регионах страны.

1.

Супы
В отличие от многих стран Европы, французы любят и умеют готовить супы. Выдающийся кулинарный критик XIX века Гримо де Реньер как-то даже заметил "Суп для ужина - это то же самое, что и фундамент для здания. То есть он не просто подается первым блюдом, но и может обозначить основную идею застолья, как увертюра к опере определяет смысл и тему произведения". Во времена Гримо французский суп представлял собой очень сложное блюдо, в которое зачастую входило до сотни ингредиентов. Сейчас картина заметно упростилась вслед за модой оставлять как можно больше естественных свойств продукта, но сами супы от этого нисколько не проиграли (хотя и подаются все реже). Характерно, что местные жители используют суп как "вечернее" блюдо, во время обеда его подавать не принято. Для Франции очень характерны всевозможные густые супы - суп-пюре (суп-крем), суп-подливка ("кули"), суп-валете ("биск") и т. д. Однако очень популярны и всевозможные простые бульоны и консоме, заметно вытеснившие в последнее время более сложные продукты "старой кухни". Обязательно стоит попробовать "консоме" (простой мясной бульон с различными добавками), суп-жюльен, знаменитый "буйабесс", или "буйабес", из разных сортов рыбы, суп-крем "Сен-Жермен" из зеленого горошка и овощей, овощной суп "писту", "потофе" ("пот-о-фе" - суп из мяса и овощей в горшочке), "мармит" (бульон с отдельно подаваемым гарниром), популярнейшие томатный и луковый суп, "дюбарри" из цветной капусты и молочных продуктов, всевозможные хлебные супы "панаде", картофельный "помме-де-терр", "о-гра", или "эклер", - готовящийся буквально за 10 минут суп из вермишели, молока и яичного желтка (есть его разновидность с сыром пармезан), а также суп-крем из чечевицы "конти" или экзотичные, на наш взгляд, супы из дыни ("потаж-о-мелон") или спаржи. Нередко к прозрачным бульонам подают своеобразные клецки (скорее - мини-пончики) "шух-пюфф", сыр, масло и обязательно всевозможную зелень.


1.


2.

Мясо
Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь и прочее. Причем в отношении мяса количество негласных правил, оговаривающих рецептуру и сам процесс заготовки исходного продукта, просто огромно. У местных поваров есть своеобразная система - когда следует резать барашка, в какой период лучше всего качество телятины, даже процесс хранения исходных продуктов строго оговаривается. И при этом на стол часто идет не только само мясо, но и всевозможные субпродукты, также приготовленные по особым рецептам. Да и способов обработки мяса сотни, хотя сами местные жители на высшую ступень "кулинарной иерархии" ставят мясо, едва подвергшееся тепловой обработке. В общем это скорее магия, чем кулинария, и французы очень этим гордятся.
Очень рекомендуется попробовать белую парижскую телятину "экстра", яйца "кокот" с эстрагоном, пряную свинину "рулет-сартои" (лучшую делают на севере страны), особым образом приготовленное "сладкое мясо" (зобная и поджелудочная железы) "рис-де-во" и "буше-ля-рейне", баранье рагу с баклажанами, рубец с белым винным ("ла-мод-де-кан") или пряным томатным ("ла-каталан") соусом, "роти" (говяжье жаркое), знаменитый бутерброд с ветчиной и плавленым сыром "кроке-моншер", фаршированную свиную грудинку и рулет, "соте" (отварное мясо, обжаренное в масле и подаваемое с овощами), бычьи хвосты, уши и прочие субпродукты, тушенные в горшочке с овощами, различные холодные закуски из говяжьего языка ("ланг-де-бюф"), "бланкетта" (рагу из телятины с грибами, яйцом, луком, сметаной и специями), десятки видов нежнейшей ягнятины, омлет по-французски, жареные свиные ножки с различными гарнирами, множество видов фаршированной или просто обжаренной с различными соусами птицы, в том числе знаменитый "кок-о-вэн" (петух, тушенный с вином и грибами), буквально сотни видов паштета, особым образом приготовленный мозг ягненка "сервей", или "сервель", всевозможные "турнедо" (бифштексы на тостах), эскалопы, антрекоты (во французском понимании это обязательно межреберная часть грудинки) и котлеты (а вот это обычно только мясо с косточкой) - перечислять можно бесконечно. К мясу обычно подаются рис и овощи, но нередко оно идет на стол в том самом виде, каким было приготовлено, являясь вполне самостоятельным блюдом.


1.

Соусы
Практически ни одно блюдо во Франции не подается без полагающегося ему "по статусу" особого соуса. Обязательное использование разнообразных соусов (более 3000 только официально зафиксированных рецептов) и множества специй, по сути, и делает французскую кухню тем, чем она является. Соус здесь значит гораздо больше, чем простая подливка к блюду - это особый ритуал и рецептура, своеобразный тест на профессию, который обязан пройти каждый повар, и даже наука, официально изучаемая во всех профессиональных заведениях. Однако при всем многообразии местных соусов практически все они представляют собой один-два "базовых" ингредиента (обычно куриный или мясной бульон), вкус которым придается за счет всевозможных наполнителей, зачастую - очень неожиданных. Даже обычный майонез, родиной которого как раз и считается Франция, готовят здесь только вручную и только по особой рецептуре, хотя, казалось бы, изменить что-либо в этом простом сочетании уксуса, соли, масла и яичного желтка попросту невозможно. Что уж говорить о более сложных местных шедеврах "соусоведения", к которым относятся "бешамель", "айоли" (разновидность майонеза, в котором вместо уксуса используется лимонный сок), "морнэ" (бешамель с сыром), "бордолез", "лионез", "мадера", винный или белый соус.


1.

Сыр
Визитной карточкой французской кулинарии можно смело считать сыр (fromage). Несмотря на то, что этот продукт уважаем во всех странах Европы, именно в "стране галлов" его возвели на пьедестал славы и превратили в нечто культовое. Это неудивительно - Франция производит самое большое количество и ассортимент сыра в мире, только официально зарегистрировано более 400 сортов (и каждый год появляются новые!). Причем 36 из них превращены в торговые марки и попадают под специальную классификацию "исконно контролируемых названий" (AOC, Appellation d'Origine Controlee), а сколько самобытных рецептур используется в каждом конкретном населенном пункте - не знает никто. Что опять же легко объяснимо - способ и рецептура изготовления каждого конкретного вида являются ревниво охраняемой тайной. В результате, тонкие нюансы вкуса и запаха, столь выделяющие различные сорта французского сыра, не были нивелированы промышленным производством. Ежегодное потребление сыра на одного француза составляет 22,8 кг, при этом производится около 1,6 млн тонн сыра в год, и треть из них экспортируется.
Почти все высококлассные рестораны Франции имеют особое меню сыров (plateau de fromages), а сами они перед подачей хранятся при строго определенной температуре и влажности, оговоренных для каждого конкретного сорта отдельно. Подается сыр с хлебом, но без масла, на выбор или комплексно, в начале трапезы и после неё, к вину или овощам - все зависит от характеристик продукта и его сочетаемости с другими блюдами, а уж тут-то французы большие специалисты. Кроме вездесущих рокфора (roquefort), бри (brie), бле (bleu), камамбера (camambert), томма (tomme) и многочисленных видов сыра из козьего молока (chevre), в меню обязательно присутствуют несколько отличных видов местных сыров. Во многих вполне обычных магазинах можно с легкостью обнаружить ассортимент в сотню видов сыра, но сами французы предпочитают покупать его в специализированных сырных магазинах (fromagerie).


1.

Овощи и грибы
К овощам у французов отношение особое. С одной стороны - это непременный ингредиент практически всех блюд из рыбы или мяса, самый популярный гарнир и легкая закуска, основа для тысяч салатов и самостоятельных блюд. С другой - количество французских овощных блюд, известных за рубежом, достаточно ограниченно - "фритты", фрикасе, крепы, спаржа, цветная капуста, артишоки и... все. Однако этому есть простое объяснение - доведя технологию приготовления овощей до совершенства, французы просто переключились на создание более сложных блюд, оставив другим лишь копировать их рецепты. А сами используют овощи скорее как элемент дизайна и аромата, чем как что-то, заслуживающее особого внимания. Многочисленные "крюдите" (маринованные сырые овощи), "фритты" (жаренный во фритюре картофель), "сокка" (блины из гороховой муки), "крепы" (блины с наполнителями), пироги с овощами вроде "писаладье" (с луком), блюда из всех видов капусты или фаршированные овощи скорее всего просто попадутся на глаза туристу, но их названия он чаще всего и не услышит - все внимание приковано к "высокой кухне". Но это внешняя сторона вопроса - в действительности же французы любят и умеют готовить овощи, просто для того чтобы познакомиться с такими блюдами, скорее всего придется поехать в провинцию и попробовать "старую французскую кухню". Единственное, что бросается в глаза всем, - местные повара активно и очень изобретательно используют в своих блюдах грибы. И не важно, что внимание уделяется только шампиньонами, трюфелям и, пожалуй, лисичкам (все остальные как-то "не прижились") - главное, что делается это с большим мастерством.


1.


2.

Рыба и морепродукты
Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки и ежи. Устрицы и "буйабес" ("марсельская уха", густой суп из разных сортов рыбы) заслуженно считаются визитными карточками местной кулинарии, но в действительности ассортимент блюд из даров моря на несколько порядков обширнее. Обычно для приготовления рыбных блюд особой изобретательности не требуется - рыбу отваривают в специальном бульоне ("кур-буйон", представляет собой подсоленную воду с зеленью, пряностями и овощами - в обычной воде француз варить рыбу не станет), жарят на гриле и во фритюре или жарят, тушат и запекают в особом винном соусе ("мателот"), реже - коптят, хотя в каждом городке можно увидеть множество вариантов этих технологий. Главное здесь - качество самого продукта (в первую очередь свежесть и условия лова), время приготовления и соус - все остальное зависит от фантазии повара. На гарнир обычно идут все те же овощи, реже - рис и картофель, зелень и обязательный в большинстве случаев лимон. Вопреки широко распространенному мнению, устрицы ("белон", "маренн" и "аркашон"), а также лягушки и улитки (вольно отнесем их к этому же разряду) не являются повседневным французским блюдом, а вот мидии и морской гребешок, а также мясо крабов и других ракообразных используются очень широко, часто являясь непременным компонентом многих закусок и салатов.


1.

Десерты
Французские десерты заслуживают отдельного внимания. Исторически так сложилось, что в отличие от других стран, широко известных своими десертами, Франция практически не испытала арабского влияния, а потому многие местные рецептуры являются совершенно самостоятельными продуктами, отражающими традиции исконного населения этих мест. Однако слава их ничуть не меньше, чем знаменитых сладостей Востока, а рецепты также давно используются во всех странах мира. Знаменитые суфле, круассаны (впрочем, французы их к десерту не относят, но с различными начинками они очень популярны как главное блюдо на завтрак), "ёф-а-ля-неж" (пирожное в виде безе на заварном креме), "мильфой" (пирожное с заварным кремом), "ганаш" (шоколадный бисквит), "гофр" (толстые вафли), "глясе" (мороженое), крепы из "белой" муки, всевозможные конфеты, кремы, торты, бисквиты, галеты (здесь это совсем не привычные нам сухие печенья, а слоеные, "с сюрпризом" внутри) и галетки, "меренги", "фланы" (разновидность торта из теста "бризе"), "саварены" (пироги из орехового теста, пропитанные сиропом), пряники, пироги с фруктами и джемом, отличные печенья и пирожные - все это можно обнаружить практически в каждом кафе или магазине.
Отдельной строкой следует упомянуть хлебобулочные изделия. В грубом приближении, французы используют только три вида хлеба - знаменитый багет (очень недешевый, кстати, некоторые его виды стоят от 3 до 5 евро), его еще более длинные и тонкие варианты - "фисель" и "флюте", а также "пэн-де-кампань", или "пэн-компле" - "коричневый" хлеб из муки достаточно грубого помола, непременная основа многих бутербродов и легких закусок. Однако на столе постоянно можно увидеть и все те же круассаны (но без наполнителей), всевозможные хлебцы (в том числе и шоколадные), длинные батоны (отличаются от багета составом муки), булочки "бриош", всевозможные лепешки (очень популярны в провинции и на юге страны) и хлебные палочки. При этом понятия "вчерашний хлеб" во Франции просто нет - все "белые" варианты хлеба держат на столе или прилавке очень короткое время - в любом случае он должен быть съеден в день выпечки. Следовательно, и выпекают его по меньшей мере два раза в день.


1.

Напитки
К самым популярным легким напиткам относятся всевозможные фруктовые соки, сиропы, лимонад, минеральная вода, чай и кофе. Последний обычно варят как эспрессо и подают в маленьких чашечках. Чай обычно заваривают вполне традиционно, без молока, и подают с лимоном. Травяной чай (infusions or tisanes) нередко подают после трапезы, чтобы подчеркнуть вкус блюд - очень популярны вербеновый (verveine), липовый (tilleul), мятный (menthe) и ромашковый (camomille). Очень хорош французский горячий шоколад (сhocolat chaud) - в отличие от чая, способов его приготовления сотни, и он нередко относится к произведениям "высокой кухни".
Есть несколько "смешанных напитков", которые характерны именно для Франции, в том числе "панаш" - смесь лимонада и пива (в основном используется шанди), "монако", или "монако-панаш" (то же самое, только с добавлением сиропа), "кир" - аперитив из белого вина (классическим вариантом считается бургундское алиготе) и ликера из черной смородины, персика или ежевики (есть также "кир-рояль" - в этом случае вместо вина используется шампанское) и "пасти", или "пастис" - провансальский анисовый или лакричный ликер, обязательно употребляемый с чистой ледяной водой.
Вина и другие алкогольные напитки
Ну и, конечно, знаменитые французские вина, без которых невозможно представить эту страну. Франция - ведущий производитель высококлассных вин на планете. Здесь делается 25% всех вин в мире (приблизительно 10 миллиардов бутылок в год!), причем только 5% из этого колоссального количества экспортируется. Средний француз выпивает в год 90 литров вина, и это не считая других спиртных напитков. Франция также считается родиной многих всемирно известных марок и сортов вина, а также других напитков, в первую очередь коньяка, арманьяка, кальвадоса и шампанского. За исключением северо-запада и высокогорных районов, вино производится буквально по всей стране, однако наиболее известными винодельческими районами являются Шампань, Бордо, Бургундия, долины Роны и Луары, Эльзас, Бержерак, Лангедок, Руссильон, Прованс и Савойя. Виноградники небезосновательно считаются национальным достоянием этой страны.
Говорить о французских винах можно бесконечно - практически в каждом регионе есть десятки локальных винодельческих областей, где особый состав почв и климатические условия позволяют выращивать характерный только для этой местности виноград и делать, соответственно, уникальные сорта вина. Только официально зарегистрировано более 600 винокурен, и при этом работает множество частных производителей. Однако во Франции выпускают и множество вполне ординарных сортов вина, а местные Vin de table или Vin ordinaire (ординарные столовые вина) недороги и продаются повсеместно. При этом можно встретить вполне демократичные по цене сорта первоклассного вина (буквально от 4 до 10 евро), и это будут действительно выдающиеся вина.
Более высококлассные сорта Vins de pays также могут сильно различаться по качеству и, как ни странно, далеко не всегда соответствуют высоким ценам, запрашиваемым за них. Марочные вина обозначаются по системе AOC (Appellation d'Origine Controlee) и обязательно снабжаются этикеткой, подтверждающей их свойства и регион происхождения. Характерно, что алкогольные напитки - не только вино, но и коньяк, арманьяк, сидр и прочие - подают на стол в любое время суток.
Бретань и Нормандия знамениты своими сидром (игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5%) и кальвадосом (продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, крепость более 40%), которые начали здесь производить ещё в XIII веке. Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем континентальные сорта, и производятся методом купажа из нескольких сортов винограда. Известны такие сорта, как скьячарелли и ниелуччи, сухие белые вина из Верментину, аперитив "Кап-Корс", корсиканская водка "Аквавита", ликер "Ратафия", а также многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.
Пиво распространено значительно меньше, хотя буквально повсеместно можно купить его бельгийские и немецкие сорта, а также неплохое французское пиво из Эльзаса. А вот всевозможные коктейли, часто смешанные еще на винокурне, встречаются повсеместно.


1.

Серия сообщений "Кулинарные путешествия":
Часть 1 - французская кухня

1.

История Текилы
Любимая всеми и до конца не понятая ни одним европейцем, текила окружена множеством мифов и преданий. Хотя аборигены пили мескаль (предок текилы) задолго до путешествия Колумба, американцы узнали о ней только в конце 19 столетия.
Сырьём для изготовления текилы служит голубая агава - огромное растение, которое, кроме внешнего сходства, ничего общего с кактусом не имеет. Это растение дало название и родине напитка: в переводе с ацтекского "Мексика" означает "место агавы". Созревает оно через 8-10 лет и становится похожим на увесистый "бочонок" (чуть меньше 100 кг), с виду напоминающий ананас или большую сосновую шишку, из которой торчат двухметровые иголки. Из такого "бочонка" получается от 5 до 13 литров текилы.
Сердцевину агавы разрезают на части и на 2-3 дня помещают в тёплую каменную печь, чтобы она стала мягче. После чего выдавливают сладкий сок, который затем смешивают с водой, добавляют особые дрожи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. В них он зреет чуть больше недели, пока не превратится в лёгкий ликёр, который набирает настоящую крепость - 55 градусов - только после двух дистилляций. Это и есть "серебряная" текила - текила Blanco.
Теперь остаётся только разбавить её дистиллированноё водой до привычных 40 градусов и разлить по бутылкам. Blanco - основа всех остальных сортов напитка. "Золотой" текилу делают карамель и другие искусственные компоненты, придающие ей цвет, вкус и аромат, характерный для напитка "в возрасте". По настоящему качественная текила - reposado и anejo - рождается в дубовых бочках. На этом этапе создаются не просто сорта, а марки: у всех производителей свой способ выдерживания напитка.
Одни наливают будущую текилу в дубовые бочки, другие, наоборот, в очень старые (свыше 50 лет), насквозь пропитавшиеся духом агавы, третьи используют бочки из-под бурбона, черри, виски или коньяка. Срок выдержки тоже может меняться: reposado созревает от 2-х месяцев до года, а anejo - от 1 до 10 лет. После выдержки текилу смешивают из разных бочек - всевозможные сочетания придают каждому напитку свой вкус. Содержание сивушных масел в текиле не регламентируется,а лёгкий травный оттенок скрывает их истинное количество. Вся текила разливается в Мексике, знаком качества для неё является надпись Hecho en Mexico - "Сделано в Мексике".
Правительство строго регламентирует выпуск этого напитка, и на всех бутылках ставится аббревиатура "MOM", гарантирующая, что он произведён согласно исторически сложившимся стандартам. Текила должна быть сделана из 51 процента сахаров голубой агавы. Если содержание сахара меньше или больше установленной нормы, то об этом обязательно специально сообщается на этикетке. Пьют текилу из узких коротких стаканчиков на аперитив или на дижестив.
Самые постоянные компаньоны текилы - соль и лайм. Мескаль - старший родственник текилы. Хотя изобрели его значительно раньше, до всемирной популярности ему далеко. Мескаль делается из чистого сока голубой агавы без добавления сахара, а ферментация продолжается не более 3-х дней. По вкусу и запаху он получается более жёстким и насыщенным, чем текила. Но главная особенность мескаля - червяк в бутылке.
Большинство производителей по однажды придуманному обычаю "сажают" в бутылку с мескалем червяка гузано, который живёт в агаве. После того, как содержимое будет выпито, нужно съесть и червяка. Но даже зная о том, что он проспиртован уже настолько, что не может представлять никакой опасности для здоровья, смельчаков почему-то находится не много.
Текила-бум Сегодня на мировом алкогольном рынке текила - одна из самых быстроразвивающихся категорий. Интерес к латиноамериканской культуре, своей яркостью и рискованностью удачно вписавшейся в настроения молодого поколения 90-х, перерос в текила-бум потому, что сам напиток ассоциируется с весёлым времяпрепровождением.
Его считают напитком даже не столько поколения, сколько настроения. Об этом и говорит способ применения: "лизни - опрокинь - кусни" (с ребра ладони слизывается соль - выпивается текила - откусывается долька лайма или лимона). Кстати всевозможные ритуалы, связанные с текилой, больше популярны в Европе, чем в самой Мексике, где текилу употребляют в чистом виде и запивают специальной настойкой и не слышали о соли и лайме.
Главные представители текилы на отечественном рынке представлены - Olmeca (компания "Мастер Дистрибьюторс"), и Sauza (продвигаемая "Российской Винно-Водочной Компанией"). Так же на нашем рынке представлены и другие виды текил: Camina Real (компания дистрибьютор "Руст. Инк."), Don Hulio ("Мастер Дистрибьюторс"), Cuervo Ecpecial ("Денвью"), мескаль Monte Alban ("Торговый Дом Арома").

1.

Мировая история пива
Искусство пивоварения относится к глубокой древности. Так, допустим, известно ли вам, что в Египте найдены памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до н. э. Настенная живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н. э, показывает процесс приготовления пива, начиная от обычного ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом, для приготовления которого использовался пшеничный солод.
Популярное выражение \пиво - жидкий хлеб\ знали уже в Древнем Египте и Вавилоне.Выпечка хлеба и пивоварение в Египте осуществлялись по одной концепции, поскольку пиво варили тогда из солодовенного хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце. Пиво, лук и хлеб были основной едой небогатых древних египтян. А дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Более того, рискнем предположить, что не будь в этом рационе пива, вряд ли кто полез бы на такой жарище возводить эту самую пирамиду.
Не было б того энтузиазма народного, чтоб всего за одну двадцатилетку возвести Хеопсово диво, которым с той поры и посей день все египтяне кормятся, заманивая туристов. Египтяне полагали, что навыки пивоварения передал людям бог урожая и подземного мира Осирис. Пиво в древнем Египте называлось пелузийским напитком, по имени города Пелузий в устье Нила, главного тогдашнего центра пивоварения, где варилось лучшее пиво. группа британских археологов во время раскопок в Тель-эль-Амарне - древней египетской столице, обнаружила остатки пивоварни, принадлежавшей храму Солнца, построенному царицей Нефертити.
Было обнаружено и настенное панно с изображением Нефертити, наливающей пиво через нечто, похоже на ситечко, чтобы очистить напиток от примесей. Сама Нефертити была незаурядным мастером приготовления ячменного напитка. Со времени фараона Рамзеса II (кстати, прозванного Великим - не за широкое ли внедрение пива в жизнь египетскую?) пиво становится излюбленным напитком в Египте. Из поучения Аниго узнаем, как встречали матери своих детей-студентов: \Потом ты пошел в школу, а когда научился грамоте, я каждый день ждала тебя дома с пивом и хлебом\. В гробницы фараонов обязательно ставили сосуды с пивом.
Вместе с тем, на чрезмерное употребление пива уже тогда смотрели неодобрительно. Не случайно на одной из каменных плит было высечено наставление : \Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв...\ Печально, но наша цивилизация пошла по другому пути, когда люди узнали, что сок виноградных ягод, постояв с недельку, начинает бить в голову пьющих с гораздо большей силой... Римляне пивом пренебрегали, предпочитая ему разбавленное винцо, и потому, собственно, рухнули под атаками варварских племен.
В Англии, Бельгии, а также в северной Франции пивоварение в почете с давних пор. Позднее пиво пришло и в Германию, где впоследствии стало настоящим национальным напитком. Вообще-то пиво в современном его понимании как напиток из солода и хмеля появилось недавно - а XIII -XIV-м веках. а раньше хмель в пиво не добавляли. До зарождения городов пиво варили в каждом доме сами хозяева. В городах же возникали сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием \бок\ (из Мюнхена) и \мумме\ (из Брауншвейга). Знаменитый английский \портер\ появился в 1770 г.
Пиво на Руси Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о \переваре\ - достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках. В начале XVIII - го века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочк пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом.
Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня. По окончании же оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся питье до следующего праздника. К началу нашего века на Руси домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и др крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу.
Медицина о пиве С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали - полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли; - в средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; - пивом растирали утомленные ноги после дальней дороги. - в XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. - в качестве масок и натираниий пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи.
Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох полностью поддерживал своих чешских коллег - профессоров Главу и Тамаера, видевших в пиве лекарство от холеры. бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах петербурга вплоть до середины XIX века.
Мюнхенский институт пива научно доказал, что один литр нефильтрованного пива в 10 раз полезнее, чем один литр молока. Австрийские пивовары гордятся тем, что их пиво в детстве пил один мальчишка из города Грац. Рос мальчишка хилым, болезненным и все такое. И врачи порекомендовали ему попивать пиво, кроме молока. Сейчас мальчишка вырос. Переехал в Америку, стал в кино сниматься. Зовут его Арнольд Шварцнеггер. Пиво у скандинавов - официально разрешенный тамошними минздравами антидепрессант. В Германии свежее еще не фильтрованное пиво, мутное от плавающих в нем частичек дрожжей, называют \Hefe Weizen\ \Хейфе вайцен\ (пшеничные дрожжи).
Кто пьет такое пиво, у того никогда не бывает \ячменя\, на глазу, улучшается кожа, т. к. в нем много витаминов группы В. Весьма рекомендуется женщинам. Это пиво подают в бокалах специальной формы: более узких внизу и расширенных наверху. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза. может быть поэтому в последние десятилетия пиво стало в японии, где особенности национальной кухни способствуют развитию рака, национальным напитком.
Выпитое натощак (2/3 - 1 стакан) пиво осушает желудок, освобождая его от избытка слизи, что полезно при большинстве видов гастрита. Абсолютно точно установлено, что пиво выводит из организма соли алюминия, и ни одна другая жидкость этого сделать не может. Пиво хорошо утоляет жажду, что объясняется содержанием минеральных веществ и углекислоты, расширяющей капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, способствует более быстрому поступлению жидкости в кровь. Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве.
Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий. Пивные ванны отрегулируют потоотделение. Если вы сильно потеете, то добавьте в теплую воду бутылку пива и немного полежите. В бане льют пиво на раскаленные камни. Это делают потому, что пивной пар очень полезен как для кожи, делая ее более шелковистой, так и для всего рганизма. Различные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин. например, желтковая маска - яичный желток взбивается в пиве и смесь наносится на лицо. Избавиться от морщин помогает и крутая пена свежего пива.
Пивные маски благотворно влияют на жирную кожу, повышая ее эластичность, улучшая кровообращение, уменьшая жирообразование и закрывая поры. Существуют народные рецепты для лечения простудных заболеваний. например, ложка меда на кружку подогретого пива - и простуду как рукой снимет. Существуют и другие рецепты, все они на базе горячего или подогретого пива с добавлением яйца, а также гвоздики, корицы. Лучшее средство для укладки волос, которое было известно нашим прабабущкам, это пиво. Всем известны пивные шампуни, которые дают такой же эффект, как шампуни с кондиционерами, но при этом ещ благотворнее действуют на волосы.
А если пиво нанести на некоторое время на волосы, к ним вернется здоровый блеск, эластичность, приостановится их выпадание. Регулярное ополаскивание волос пивом после мятья быстро избавит от перхоти и придаст волосам неповторимый блеск и шелковистость. Известны целительные свойства щелочного Пльзенского пива. Чехи реже страдают болезнями почек. Врачи подтверждают, что это пиво разрушает камни в почках. Пиво ускоряет обмен веществ в организме, способствует омоложению клеток. Как показывает опыт, люди, регулярно употребляющие пиво (в умеренных количествах), стареют значительно медленее, чем те, кто пиво не пьет. геронтологи считают, что 1-2 кружки пива в день замедляют старение организма.
Умеренное употребление пива, около одной кружки в день, по результатам исследований чешских и немецких врачей, положительно воздействует на почки, предотвращает образование камней, и повышает защитные силы организма. Американские ученые тоже пришли к выводу, что у тех, кто употребляет ежедневно одну-две кружки пива риск сердечного приступа снижается на 50 %. В алкоголе присутствует липопротеин высокой плотности или, как его еще называют, \хороший холестерин\, который выполняет фажную функцию очистки кровеносных сосудов от вредных отложений. В специальных тестах по определению длительности жизни человека указывается на прибавление к прожитым годам жизни еще трех при ежедневном умеренном употреблении пива.
Интересно знать: В Китае в 1950 году было всего 8 пивоваренных заводов, а к 1995 их стало 800 и все они производили 120 мил. гекалитров пива в год. В Гондурасе живут не только наркоторговцы, но там же и варят пиво. Причем с 1955 года Холстен варит в Гондурасе пиво в строгом соответствии с немецким законом \О чистоте пива\. В 1999 году по темпам роста производства пива Россия уступает только США. Упоминание о пиве можно найти и в \Домострое\, где написано, что \если человек ждет гостей, то держит для них в запасе пивцо...\ Бразильская пивоваренная компания Brahma (лидер южноамериканского рынка) выпустила говорящие пивные банки с лотереей. Открыл, ее, родную, а она тебе сообщает размер выигрыша (или, мол извини дорогой, я без выигрыша).
Кампания Heineken, которая занимает 1 место в мире по объему выпускаемого пива имеет даже собственный телеканал. В Баварии принято пить пиво из литровых кружек, а не из пол-литровых, как во всем остальном мире. После кружки крепкого (6 градусов) пива не рекомендуется садиться за руль в течение 45 мин. Пивоваренный завод Лакинский, находящийся в городе Лакинске варит свое диво на минеральной воде \Ундольская\ - пиво получается весьма вкусное. Кстати город Лакинск расположен буквально в двух шагах от знаменитых Ерофееских Петушков. Согласно статистике каждый среднестатистический австриец выпивает в год 31 литр соков, 70 литров прохладительных напитков и 116 литров пива.
Не так давно пресса сообщала о курьезном случае со студентом Оксфордовского университета Томом Боудером, который потребовал во время экзамена, сославшись на древний закон, кружку пива. Поскольку в Англии традиции чтят, а старинные законы отменяют крайне неохотно, он получил свою вожделенную кружку пива, но тут же был оштрафован за нарушение другого столь же древнего закона, согласно которому студенты должны являться на экзамен со шпагами. Четыре тысячи лет назад В Вавилоне была прекрасная традиция: в первый месяц после свадьбы отец невесты устраивал жениху \Пивной месяц\. Это значило, что жених мог целый месяц пить сколько ему угодно пива за счет тестя.
Согласно официальной статистике в 1998 году 470 китайцев пострадало от произвольно взрывающихся пивных бутылок. Так что китайское пиво - опасно! В знаменитом своде законов Вавилонского царя Хаммурапи, помимо много прочего, регламентируются правила изготовления и продажи пива. Есть все основания полагать, что древневавилонское пиво было отменного качества, ведь за разбавление пива водой пивовару угрожала смерть. Справедливости ради нужно сказать, что у провинившегося существовал выбор - быть утопленным в бочке недоброкачественного продукта собственного производства, либо пить его, пока не упадет замертво. Вскоре после второй мировой войны магистрат Лейпцига искал деньги для городского бюджета.
Повысили цену на хлеб - прошло, на сигареты - население промолчало. Но как только на один пфенниг подорожало пиво - начались массовые волнения. 23 сентября 1986 года, в день закрытия пивоваренного цеха межколхозного объединения \Валгунде\ в Латвии, была выкопана яма и торжественно захоронена последняя бутылка пива, снятая с разлива. В годы перестройки некоторые российские любители пива использовали интимную продукцию - презервативы, выпускавшиеся в СССР без силиконовой смазки и посторонних добавок - не по назначению, а... для перевозки пива.
Произошло это от того, что неизвестно где нарвешься на пиво, со стеклянными банками таскаться неудобно, а \это\ - всегда под рукой. В прочные отечественные \емкости\ входило ... до 3 л пива. В одной из мюнхенских пивных пиво подают в небольших пивных кружках. Как только поднимешь такую кружку со стола - звучит баварская народная мелодия. Подобные керамические кружки выпускает Чехия. В польском городе Гданьске существует \пивной колокол\. С его позволения разрешалось раньше открывать пивные заведения в городе. Эффективный способ выдворять засидевшихся посетителей предложил владелец небольшого ресторанчика в западногерманском городе Любек. Ровно в 22 часа автоматически включается специальное устройство, из которого на все столы и стулья начинает лить такой сильный дождь, что даже самый заядлый любитель пива не задержится ни на минуту.
В 16 веке в чешском городе Трутнове установили часы на городские ворота. Двое часов с сильным звоном сообщали об окончании времени посещения пивных. Кто не хотел прислушаться, того штрафовали. Если любитель пива не слышал и второго звонка, судья мог запретить ему посещение пивных на целый год. Преподаватель музыкальной школы в Филадельфии П. Чейчер сотворил \Пивную симфонию\. Опус №1 Чейчера записан на магнитофон и представляет композицию звуков, возникающих при наливании пива в разную посуду: керамическую, стеклянную, железную. По словам автора, сочетание таких звуков дает приятную для любителей пива мелодию. Музыкальные же критики были единодушны в другом мнении: \Профессор явно разбирается в пиве лучше, чем в музыке\. Существует и другая \пивная\ симфония. Ее автор - профессор консерватории в Лос-Анджелесе П. Чихара.
Солирующие инструменты - пивные бутылки, кружки, и само пиво. Три пивовара из английского города Бертон-на-Тренте выбрали огромную старую бочку покрепче, приладили к ней небольшой мотор и благополучно пересекли Ла-Манш до берегов Франции и обратно. В голландских деревнях нередко можно встретить почтовый ящик в виде пивной бочки. Бжегский тарный завод в Польше построил на берегу озера для своих работников городок Диогенов, домики которого состоят из старых дубовых бочек.

1.

Как появился кальвадос
В далеком июне 1588 года испанская Армада была величайшей флотилией мира. В море вышли 130 кораблей с одной единственной целью - нанести сокрушительное поражение Англии и осуществить мечту короля Филиппа II.
Спустя два месяца в Лиссабон вошли лишь жалкие остатки когда-то могучей флотилии. Англия и море победили. Самый величественный корабль флотилии "Эль Кальвадор" разбился о скалы нормандского побережья. Однако имя корабля было увековечено: Нормандия Кальвадор, позже просто Кальвадос, так назвали французы провинцию, которая славилась своими многочисленными яблоневыми садами.
Здесь же появилось яблочное вино по имени кальвадос. В Нормандии кальвадос очень любят и лаского называют кальва. Местный кальвадос выдерживается только в дубовых бочках не менее 10 лет.


1.

1.

История появления коньяка
Первый коньяк предстал перед миром в 16 веке во Франции (предположительно департамент Шарант) при довольно своеобразных обстоятельствах. Во всем виновато уже тогда существовавшее пресловутое перепроизводство товаров. Местные крестьяне-виноделы производили огромное количество виноградного вина и...не знали кому его сбыть!
В те времена, когда траспорта, способного быстро перевозить товары попросту не существовало, вино, экспортируемое из Франции во многие страны Европы не выдерживало долгий путь (порой до нескольких месяцев) и теряло свои вкусовые качества. Так возникла идея увеличить срок хранения посредство концентрации алкоголя в вине, или, на языке профессионалов - дистиллировать вино. В результате такого превращения на свет появился новый чудесный напиток, которому дали имя \бренди\, т.е. \жженое вино\. Примечательно, что новый напиток перевозился до покупателей в самой популярной в те годы таре - дубовых бочках.
Спецы-виноделы рекомендовали разбавлять бренди для получения вина необходимой концентрации и результат превзошел все ожидания! Новый напиток, названный брендуайн (винобренди) стал популярнейшим спиртным напитком и начал быстрыми темпами завоевывать новые и новые рынки. Особенно он пришелся по-вкусу многочисленым матросам, которые любили приложиться к бутылочке во время долгого плавания. Дальше - лучше.
Многие покупатели заметили прекрасный вкус самого коньячного спирта и больше не разбавляли его в надежде получить вино. Такой вид алкоголя становится со временем таким популярным, что уже к концу 17 века англичане и голандцы скупали и вывозили обычный коньячный спирт в огромных количествах. О коньяке стали ходить легенды, самая занимательная из которых о жителе Бордо: некто шевалье де ла Круа-Мароне, винодел из Бордо, обожающий свой бизнес, видит такой сон:во сне ему является дъявол и, дабы отнять его душу - окунает бедного алкоголика в кипяток.
Увидев, что не добился результата, дъявол еще раз его окунает... Проснувшись, винодел повторяет аналогичную процедуру со своим напитком. И вот, согласно легенде - так на свет появляется коньяк! Но самый интересный исторический факт, это история о том, как люди начали выдерживать коньяк в дубовых бочках. А все произошло по вине продолжительных войн, недостатка которых в те далекие времена тоже не ощущалось...Вследствие перекрытых дорог (автобанов тогда еще не существовало) и перманентных военных действий напиток вынужденно оставался в дубовых бочках очень долго - до нескольких лет.
И, о чудо, люди, попробовав его просто восхитились богатым вкусом нового, выдержанного коньяка! С тех пор прошли столетия, но коньяк по-прежнему считается одним из самых изысканных и благородных видов алкоголя во всем мире.


1.

1.

История появления виски
Виски имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор.
"Aque vitae", название спиртного напитка латинских монастырей, превратилось на старокельтском языке шотландцев и ирландцев в \uisque baugh\. Последовательные изменения в языке привели к образованию слова \виски\. Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты.
Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. Шотландский крестьянин, живший за счет скотоводства и возделывающий неплодородную землю, нашел свой интерес в пергонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии.
Однако выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Нередко прибегали к трех, - четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, чтобы повысить крепость напитка. От самой титулованной знати и до бедного крестьянина - вся Шотландия пристрастилась к виски.
Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку только дворянству и знати. Однако все тщетно. Крестьяне продолжали заниматься получением виски подпольно. Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. Будучи с 1603 года частью Англии, Шотландия в полной мере испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы Эдинбурга и Глазго, производившие также бренди и джин, и вели к разорению более мелких предприятий, специализировавшихся на просизводстве виски.
Английские власти дали официальное разрешение на производство виски всего восьми перегонными заводами. Но появилось великое множество подпольных винокурен. Подпольное изготовление виски все более перемещалось в деревни, где размещалось в укромных местах, недалеко от источников. Лондонская бюрократия посылала в Шотландию специальных чиновников, призванных следить за взиманием налогов и соблюдением законов. Но выкачивать деньги из шотландцев и совать нос в их дела - нелегкая задача.
И чиновники быстро стали самыми ненивистными людьми и \козлами отпущения\для народной мести. Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка. К началу XIX века налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство.
Наконец в 1823 году власти вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами. В 1830 году ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу.


1.

1.

История появления джина
Английский народ сделал все, чтобы Джин приобрел самую страшную среди всех алкогольных напитков репутацию.
В отличие от фанатов виски, поклонники можжевелового напитка могут быть спокойны: дорогого джина не бывает. А учитывая историю возникновения и экспансии джина, следует признать, что это самый что ни есть бедняцкий сорт выпивки, дешевле только чистый спирт и старка (кстати, старка по большому счету ничем от джина не отличается - только еловым "соком" не отдает). Вследствие чего в 18 век Англия потребляла джин в таких количествах и так рьяно, что власти усмотрели в ситуации, как сказали бы сегодня, угрозу национальной безопастности и откликнулись на поголовное пьянство подданных серией запретительных актов.
Которые ни к чему хорошему - в смысле обращения населения в состояние блаженной абстиненции - не привели: народ вместе слюбимым напитком ушел в глубокое подполье:), откуда нетвердо продолжал грозить короне. Сегодня ситуация с послеполуденным поглощением джина близка к нормальной, и сегодня джин - классический напиток среднего класса Европы.
Джин - это украшенный ароматом можжевеловой ягоды зерновой напиток. Английское слово gin произошло от сокращения фламандского существительного genever - "женевер", или все тот же плод можжевельника.Если верить легенде, где-то в 1580-х бившиеся на стороне голландцев за независимость Нидерландов английские войска наткнулись на уютный монастырский погребок, откуда выбрались изрядно окрыленными - поповский напиток, придавший англичанам уверенности в завтрашнем дне, звался по-фламандски "генвер", а бодрящее его воздействие на человеческий английский организм получило название Dutch courage, или "Смелость во хмелю" - вот вам чистой воды этимология.
Спустя несколько лет правительство Нидерландов, оценив боевые качества, которые приобретали наймиты после знакомства с национальным напитком, издало указ, освобождающий местных производителей зелья от налогов. Собственно, во все времена, включая новейшие, шествие джина по планете сопровождалось и сопровождается настоящими таможенными и налоговыми войнами. Но борцы за свободу Нидерландов еще не знали, что такое настоящий джин, а его в начале 17 века случайно изобрел врач из Лейдена Францискус Сильвиус; экспериментируя с возгонкой пшеничного спирта через насыщенный раствор ягод можжевельника и некоторых специй, доктор изготовил довольно мощное и действенное мочегонное;)
Соотечественники доктора довольно быстро оценили побочные свойства препарата, и через полвека лекарство перебралось через Ла-Манш(предварительно прогулявшись по Бельгии и Франции), где к его исследованию приступили самые авторитетные европейские профессионалы в области питейного дела. Некий лондонский доктор Сэмюэль Пепис немедленно выяснил, что "голландское снадобье изрядно способствует излечению желудочных колик", после чего лекарство прямой дорогой отправилось в рассадники кишечных расстройств - в пабы.
Английский народ сделал все, чтобы джин приобрел саму страшную среди алкогольных напитков - за исключением, может быть, лишь абсента, - репутацию; как свидетельствуют историки, к середине 18 века четверть населения Альбиона гнала джин, три четверти - С УПОЕНИЕМ потребляли. Из обихода простолюдинов был вытеснен дешевый зерновой спирт и его более или менее "культурное" производное пшеничное бренди (было и такое), вино пили богатеи, тогда еще не подозревавшие о существовании джина, - трезвых людей, судя по очеркам летописцев, в Англии уже не оставалось.
В 1723 году над многими лондонскими пабами, где рекой лился джин, возникли вывески: "За пенни - пьян, за два - льян вдрабадан"; пиво стоило значительно дороже и "забирало" не в пример слабее. В 1736 году правительство издало так называемый закон о джине (Gin Act of 1736), по которому все производство национального напитка переходило в руки фармацевтов - практичные и циничные английские аптекари не позволили упасть потреьлению джина ни на пинту и наладили производство мочегонных:) с названиями "Отдохновение рогоносца" и "Слезы моей старушки".
У аптек выстраивались километровые очереди, но приличия и буква закона были соблюдены. Ближе к концу столетия власти Британии пришли к выводу, что народная любовь непобедима, и приняли единственно правильное решение: производство джина было поставлено под строгий контроль, появились качественные промышленные сорта, и джин рекой полился в колонии и к союзникам - везде где развевался "Юнион Джек", хлестали джин. Большим поклонником джина был американский президент Джорж Вашингтон, французкие генералы научились начинать свой день со стакана джина и их победы не оставляли сомнений в точности и эффективности военной "диеты".
Расквартированные в Индии английские войска страдали от малярии, а их офицеры придумали замечательный способ борьбы с болезнью; жутко горький хинин,которым лечили малярию, храбрецы стали растворятьв воде и смешивать с джином. Так родился выдающийся в своем роде коктейль "Джин-Тоник", и до сих пор в состав любого тоника обязательно входит микроскопическая доля хинина. Добравшись до Штатов, джин стал там алкогольным напитком №1, отодвинув виски и ром на вторую и третью позиции.
Собственно: Джин и его кузен женевер изготавливаются из белого(пшеничного или ржаного) спирта, возгоняемого через ягоды можжевельника и специальные "ботанические присадки". Осоложенный белый спирт имеет мощный ароматный букет, слегка напоминающий тот, которым обладает исходный спиртовой компонент виски. Некоторые дизайнерские сорта голландского и бельгийского женевера получают прямой возгонкой спирта через растворы ферментированных можжевеловых ягод, в результате напиток получает насыщенный несколько грубоватый и прямолинейный вкус.
Основным вкусовым компонентом джина и женевера является можжевеловая ягода, а в качестве "ботанических присадок" испотльзуется анис, корень дягиля, корица, апельсиновая цедра, кориандр и кора китайской корицы. И джин, и женевер делаются по секретным рецептам, количество присадок может достигать 15 (!), а комбинации их не поддаются счету. Первоклассные джин и женевер ароматизируют особым образом: после целой серии ступенчатой возгонки уже изрядно очищенный спирт поступает в финальный перегонный куб, где пары спирта пропускают через прокаленную взвесь из размолотых в пыль можжевеловых ягод и "ботанических присадок".
Таким образом, пары плавно насыщаются ароматическими маслами и в обогащенном виде поступают в конденсатор. На выходе производитель имеет высококачественный напиток с вкрадчивым букетом и неназойливым вкусом. И только американцы, купившие пару сортов английского джина, подобно виски выдерживают его в дубовых бочках, подвергая искусственному старению. Странные все же американцы люди: свои сорта виски они выбрасывают на рынок совсем юными, недодержанными, а джин состаривают целых три месяца, тогда как во всем прогрессивном мире джиновом мире его пьют едвали не из змеевика!

1.

Кьянти
Если спросить у любого иностранца назвать сорт красного итальянского вина, то он непременно ответит - Классический Кьянти. Это вино со временем превратилось в символ самой страны, поэтому не удивительно, что 2/3 продукции Кьянти идёт на экспорт. Это самое известное красное итальянское вино, первые упоминание о котором, относятся к 1398 году.
Однако широкую известность оно получило в XIX веке. Это связывают с именем премьер-министра объединенной Италии барона Риказоли, который усовершенствовал производство Кьянти. В частности, он стал использовать при производстве вина 4-5 сортов винограда, таким образом, добившись неповторимого стиля, который присущ тосканским винам.До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии "говерно", когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось.
Результатом являлось повторное брожение, после чего получалось энергичное, приятное слегка шипучее вино. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми. В последнее время он вышел из моды и виноделы сосредоточили свои усилия на производстве более обычного вина, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - "фьяски", которые ранее использовали для молодых вин "говерно", постепенно заменяют на бордосские бутыли, которые удобно хранить в горизонтальном положении.
Все вина Кьянти происходят из винодельческой области с одноименным названием, расположенной между Флоренцией и Сьенной. Она занимает территорию 70 000 Га и включает 7 подрайонов: Classico (Classico), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Руфина (Rufina), Колли Фиорентини (Colli Fiorentini), Колли Сенези (Colli Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini) и Коллине Пизане (Colline Pisane). Каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, однако в действительности, это делают только два подрайона – Кьянти Классико и Кьянти Руффина.
Остальные вина продаются под наименованием Кьянти. Лучшими среди них считают Руфину, Колли Сенези (южная часть производительной зоны Кьянти) и Колли Фиорентини (северная часть производительной зоны Кьянти). Кьянти производят из следующих сортов винограда: Санжовезе (75-100%), Канайоло Неро (10%), Треббьяно Тоскано и Мальвазия дель Кьянти не более (10%), Колорино максимум (10%), другие черные сорта, разрешенные или рекомендованные в данной местности, - не более 10%.
Обязательная выдержка Кьянти составляет 4 месяца, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая, и 7 месяцев для таких, как Кьянти Колли Фиорентини и Кьянти Руфина. Кьянти может считаться ризервным, если подвергалось выдержке в бутылке не менее 2 лет. Обычно оптимальный возраст простого Кьянти - 2-3 года, более продвинутого - 3-5 лет. Минимальное содержание алкоголя - 11,5%, 12% - для Superiore и специфических субноминаций (Колли Фиорентини, Монтеспертоли и Руфина).
Супериоре не может быть Ризервой. Наилучшим сочетанием для Кьянти называют супы, такие как, например, известная Риболита, густая овощная похлебка, или закуски, начиная от колбасных изделий и заканчивая паштетами типа кростини ди фегато (гусиного паштета на тостах). Область Кьянти Классико (Chianti Classico) расположена в самом сердце Кьянти. Вина производимые здесь соответствует самым строгим требованием DOCG и отличается более высоким качеством.
На горлышке бутылки Кьянти Классико всегда можно найти изображение черного петуха на красном фоне, что свидетельствует о его истинном происхождении. Легенда утверждает, что когда два извечных врага Флоренция и Сиена договорились о проведении границы между двумя городами, было решено, что по утру, с первыми петухами, из каждого города выйдут навстречу друг другу по горожанину. В том месте, где они встретятся, и пройдет черта, разделяющая владения Сиены и Флоренции.
Но в то утро, когда предстояло решить территориальный спор, в Сиене шел дождь, а поэтому черный петух во Флоренции, где была прекрасная погода, пропел раньше, тем самым определив судьбу земельных притязаний в пользу своего города. Граница с тех пор проходит по центральной части производительной зоны Кьянти Классико. Именно этот исторический случай и послужил причиной избрания черного петуха символом объединения производителей этого великого вина. Обязательная выдержка Кьянти Классико составляет 7 месяцев.
Кьянти Классико Ризерва являет собой продукт аффинажа не менее трех лет в бутылке, хотя, опять-таки, не все производители, кто выдерживал свое вино 3 года, считают необходимым помещать на этикетку указание на ризерву. Уровень алкоголя Ризервы должен быть не менее 12,5%. Наилучшим сочетанием с этим вином служат Стракотто алла Фиорентина (тушеная с овощами телятина) и, разумеется, величайшее изобретение флорентийской гастрономии, - Бистека алла Фиорентина, или стейк по-флорентийски.
Вино рекомендуется декантировать. Среди производителей Кьянти и Кьянти Классико лучшими считаются: Castello di Ama, Fattoria di Felsina, Fontodi, Isole e Olena, Castello dei Rampolla, Casa Emma, Castello di Fonterutoli, La Massa, Antinori, Ruffino, San Felice, Marchesi de' Frescobaldi, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Riecine, Agricola Querciabella, Castello di Verrazzano, Poggio al Sole, Castello Vicchiomaggio.


1.

1.

КОФЕ C УТРА ДО ВЕЧЕРА
В зависимости от настроения меняются наши вкусовые предпочтения, а тот или иной напиток способен взбодрить или, наоборот, подарить спокойствие и умиротворение. Всемирно известная сеть кофеен Costa Coffee в сотрудничестве с Грегом Такером – известным британским психологомиз The Marketing Clinic (Лондон) с 20-летним опытом изучения поведения потребителей, провела беспрецедентное исследование. Грег Такер, автор уникальной методики «Психология вкуса», выяснил, как различные виды кофе влияют на наше настроение, и составил «график» идеального употребления кофе. Попробуйте выбирать кофе по часам, согласно методике Грега, ведь правильно выбранный напиток в правильное время дня всегда настроит на нужный лад!



1.

07.00-09.00 – Собираемся на работу.
Хорошее настроение, хочется поваляться в кровати: капучино
Капучино – это идеальный напиток для начала дня, когда вы пребываете в хорошем настроении, но сразу проснуться не удается. Капучино – напиток, который можно долго смаковать, и эти минуты станут плавным и приятным переходом от сладкого сна к насыщенному делами дню. Круглая чашка удобно располагается в ладонях, согревая, успокаивая и умиротворяя. Молоко дает чувство мягкости и комфорта, а шоколадная пудра станет источником энергии, помогая встать с постели. Капучино – это прекрасная возможность начать день легко и спокойно.
Капучино: эспрессо с горячим молоком и гладким блестящим слоем пены. Этот кофе с бархатным вкусом – традиционный утренний напиток в Италии.
Жизненно необходимо взбодриться: эспрессо
Эспрессо – это идеальный вариант для подобного настроения. Его вкус остро чувствуется на языке, активируя сознание и давая дополнительную энергию. Интенсивность вкуса постоянно возрастает, а с ним возрастают оптимизм, уверенность и жизнерадостность.
Эспрессо: основа всех видов кофе. Идеальный эспрессо обладает богатым, насыщенным вкусом, глубоким темным цветом и золотистой пенкой.

09.00-17.00 – На работе
Полон сил, готов к трудовому дню: латте
Латте – это идеальный напиток для тех, кто чувствует себя на подъеме – молоко придает ему мягкость и несет настоящее удовольствие. Кофе латте пьется долго, что обеспечивает внутреннее спокойствие и уверенность. Но вместе с мягкостью в нем есть и насыщенность – это нежный кофе с ярко выраженным характером.
Латте готовится из насыщенного эспрессо Costa, которое наливается поверх горячего молока.
Придать себе сил и уверенности: американо
Простой, понятный, не требующий лишних хлопот Американо, черный кофе без добавления молока – правильный выбор при таком настроении. Это уверенный напиток с уверенным названием, который нужно заказывать громко и четко. Американо – непременный атрибут корпоративных встреч и собраний, это признак стиля и уверенности в себе. Чашка Американо перед вами в переговорной комнате четко обозначает границы вашей территории. Американо имеет сравнительно интенсивный аромат, обладающий глубиной, насыщенностью, несущий уверенность. Он стимулирует, но делает не агрессивным, а жизнерадостным и бодрым.
Американо – классический эспрессо с добавлением горячей воды.


1.

11.00-12.00 – Полуденный перерыв
Все удается, полон оптимизма: карамеллато
Карамеллато – это угощение для тех, кто находится в превосходном состоянии духа, кто хочет продлить и сохранить свое хорошее настроение и привнести элемент выходного в рабочий день. Карамеллато – это настоящий райский островок среди огромного количества дел, и это наслаждение поддерживает оптимизм на самой высокой ноте.
Карамеллато – это эспрессо, карамель и горячее молоко под слоем взбитых сливок, сбрызнутых карамельным соусом
Работа валится из рук, нужен стимул: маккиато
«Маккиато – это идеальный напиток для того, чтобы придать себе бодрости в рабочий полдень. Смакуя его, вы чувствуете уверенность в правильности принятых решений. Вы можете насладиться контрастом вкусов эспрессо и молока. В нем есть горечь и мягкость, его кремообразная текстура умиротворяет и в то же время вселяет энергию и бодрость духа.
Маккиато – это эспрессо, который подается с небольшим количеством молока.

13.00-14.00 – Послеобеденный кофе
Счастливый, но сонный: ванильный маккиато
Маккиато - это настоящий хит в мире кофе, он ободряет и возвращает энергию, покинувшую вас после обеда, а ванильный сироп - это сладкое удовольствие, которое поднимает настроение. Маккиато обладает насыщенностью и многогранностью истинного кофе, стимулирует, раздражает вкусовые рецепторы, тем самым пробуждая чувства и подготавливая ко второй половине рабочего дня».
Утопаете в делах: эспрессо доппио
Если утро было напряженным, то послеобеденный эспрессо доппио утончено и элегантно насытит вас энергией, станет идеальным стимулом для тех, кто всегда в движении.
Это больше, чем просто Эспрессо – это напиток настоящего кофемана, оставляющий длительное ощущение, обладающий подлинной глубиной сильного и интенсивного вкуса, которым вы можете насладиться во время небольшого перерыва.
Эспрессо доппио – двойная порция безупречного эспрессо с золотистой пенкой.

16.00-17.30 – Перерыв в конце дня
Умиротворенный и удовлетворенный = легкий латте
Латте обладает насыщенностью крепкого кофе, но никогда не бывает резким. Это мягкий и нежный напиток, который при этом остается кофе с присущим ему богатством и глубиной вкуса. Он теплый и деликатный, успокаивающий и ободряющий, но не чрезмерно. Он дает вам энергию, необходимую для достойного завершения рабочего дня, и в то же время обнадеживает вас тем, что день уже почти подошел к концу!
Легкий латте – это латте на обезжиренном молоке.
Устал, но полон энтузиазма: Американо с молоком
Американо – это динамичный, активный напиток, который стимулирует к действию, в то же время молоко освежает, дает энергию и дарит новые силы, которых хватит до конца рабочего дня. Американо дает уверенность, что все возможно и все выполнимо.
Американо с молоком – классический эспрессо с горячей водой и молоком


1.

17.30-19.00 – Пора домой!
День оставил чувство удовлетворения: эспрессо кон панна
После насыщенного и успешного дня нужен напиток, который будет и стимулирующим, и освежающим, восстанавливающим силы, и приносящим комфорт, и во всем будет соблюден определенный баланс. Вы хотите акцентировать внимание на успехе, вам нужно немного кофеина и вкус, который настроит вас и позволит перейти к отдыху – неважно, активному или спокойному. Эспрессо кон панна - это насыщенный вкус кофе, смягченный нежными взбитыми сливками, это настоящее путешествие от одного настроения к другому, от работы к отдыху, путешествие комфортное и мягкое.
Эспрессо кон панна – эспрессо со сливками по-итальянски. Традиционно подается в кофейной чашечке и бережно покрывается слоем взбитых сливок, смягчающих насыщенный вкус кофе.
На бегу: эспрессо
Если между вашим рабочим и свободным временем нет четкой границы, Эспрессо обозначит быстрый переход от одного к другому. Кофе обладает насыщенностью и глубиной, привносит нотки роскоши, его горечь дает возможность почувствовать себя зрелым и утонченным. Вы выпьете его быстро, и он наполнит вас жизненной силой.
Эспрессо: яркий, богатый вкус, узнаваемый темный оттенок, гармонично сочетающийся с золотистой пенкой. Это – основа для всех видов кофе.

20.00-22.00 – После ужина
Довольный и спокойный: мокка
Мокка в конце хорошего дня - это мягкость и удовольствие, не слишком насыщенное и не слишком интенсивное. Богатый вкус горячего шоколада делает акцент на прошедшем дне, позволяя вспомнить все хорошее, что он принес. Мокка – мягкий, успокаивающий напиток, подарит вам драгоценные минуты отдыха в тишине и спокойствии.
Мокка: эспрессо с горячим шоколадом под слоем взбитого горячего молока
Устал, но отдыхать рано: ристретто
Для тех, кого дела не отпускают до поздней ночи, ристретто – идеальный вариант. Ристретто полностью завладевает вами, стимулирует все вкусовые рецепторы, заставляет мозг активно работать и обрабатывать поступающие от них сигналы, вызванные богатством вкуса. Вы активны и бодры, вы можете достойно держаться до тех пор, пока не придется время ложиться спать, как бы поздно это ни произошло.
Эспрессо с меньшим количеством воды, чем классический. Пьется одним глотком – это интенсивный всплеск чистого вкуса кофе.


1.

Серия сообщений "поговорим о кофе":
Часть 1 - немного о кофе
Часть 2 - красивые картинки о кофе

1. Пицца «Маргарита» - 1
Pizza Margherita
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных
дрожжей, 3--4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:900 г помидоров или томатной пасты, 350--400 г сыра моццарелла (можно
заменить любым свежим мягким не кислым сыром), оливковое масло, зелень базилика,
соль.
Для противня:1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление:
Просеянную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи,
предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно
получилось компактным и эластичным. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой,
накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2-3 ч. Когда оно будет готово, вымесить его
еще раз, чтобы осело. Поставить тесто еще раз для брожения на 1-1,5 ч.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу.
Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить
на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить
немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-2600С), примерно на 15-20 мин. В самом конце
(за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную
моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр
расплавится до полужидкого состояния.
Вместо базилика часто используют оригано (сухая порошкообразная зелень).
2. Пицца «Маргарита» - 2
Для основы: 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 ст. ложка
растительного масла, 1/2 ч, ложки сахара, соль.
Для начинки:8 килек, 150 г сыра моццарелла, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 400 г
протертых консервированных помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка
базилика, соль.
Для противня:1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление:

Сахар и дрожжи развести теплой (36-370С) водой и оставить на 1 О мин для брожения. В
кастрюлю просеять муку, добавить растительное масло, щепотку соли и дрожжевой раствор.
Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, оставить подниматься на 30 мин. Руками,
обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на 2 части. Снова оставить
подниматься на 1 О мин, затем на присыпанной мукой доске раскатать из него два коржа
диаметром около 24 см.
Кильки разрезать вдоль, разделать, сполоснуть и обсушить. Базилик вымыть, листики крупно
порубить. Моццареллу обсушить и нарезать на 10-12 ломтиков.
Коржи уложить в две круглые формы или глубокие сковороды диаметром 20 см, смазанные
оливковым маслом. На коржи положить ломтики сыра, намазать протертыми помидорами и
сбрызнуть половиной растительного масла. Сверху разложить кильки, базилик и сбрызнуть
оставшимся маслом. Посыпать тертым пармезаном.
Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 2500С.
з. Пицца «Маргарита» - 3
Для основы:150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 СТ. ложка
растительного масла, 1/2 Ч. ложки сахара, соль.
Для начинки:4 измельченных помидора, 25 г нарезанных черных оливок, томатный соус, 4
нарезанных листика цикория, 1 авокадо, очищенный и нарезанный дольками, 60 г тонких
ломтиков ветчины, 60 г кусочков сыра, оливковое масло, соль и перец.
Для противня:1-2 СТ. ложки оливкового масла.
Приготовление
Замесить тесто, как для пиццы «Маргарита» - 2, добавив в него сушеные томаты и оливки, и
раскатать его в корж диаметром 25 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложить тесто
на противень, смазанный маслом, сделать небольшой бортик. Накрыть и оставить на 1 О мин.
Смазать тесто томатным соусом. Посыпать салатными листьями и разложить кусочки авокадо,
ветчины и сыра. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запекать в подогретой духовке при 2000С в течение 18-20 мин до готовности.

1.

Пицца по-неаполитански - 1
Pizza Napoli
Для основы:100 г муки, 1 СТ. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1 СТ. ложка томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра,
мускатный орех, соль.
Для противня:1-2 ст. ложки оливкового масла.
~ Приготовление
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом.
Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить
тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и
нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 2000С еще 15 мин.
5. Пицца по-неаполитански - 2
для основы:100 г муки, 1 СТ. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1-2 Ч. ложки томатной пасты, 200 г филе анчоусов
(кильки), 100 г оливок, 150 г сыра.
Для противня:1-2 СТ. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански - 1».
На корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту.
Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанными оливками,
а сверху - тертым сыром и запечь.
6. Пицца по-неаполитански - 3
Для основы:100 г муки, 1 СТ. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.

~
Для начинки: 200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 1 пучок свежих пряных
трав, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански -1»
На корж положить нарезанные кружочками помидоры или томатную пасту. Посыпать солью,
перцем и нарезанной зеленью свежих пряных трав (любистока, майорана, базилика, шалфея,
мяты и т. п.), сверху посыпать тертым сыром.
Запекать, как в основном рецепте.
7. Пицца по-неаполитански - 4
Для основы: 200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, растительное масло, перец и соль.
Для начинки:200 г сыра, 500 г помидоров, 4-5 сосисок, растительное масло, черный
молотый перец, соль.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч для подхода. Затем сделать корж и выложить его
в форму (сковороду), смазанную оливковым маслом.
Корж побрызгать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы),
нарезанных крупными дольками. Сосиски (сардельки или колбасу) разрезать вдоль и уложить в
виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 2000С 20-30 мин.
К столу подавать горячей.
8. Пицца по-неаполитански - 5
Для Основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 150 г сыра, 200 г ветчины,
1 луковица, 100 г анчоусов.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански -1»
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, затем толстый
слой тертого сыра, а сверху-ломтики ветчины, кружочки лука и кусочки анчоусов.
Запечь в духовке при температуре 2000С 20-30 мин.
9. Пицца по-неаполитански - 6
Для основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 300 г сыра, 100 г филе
анчоусов, 1 пучок эстрагона, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански -1»
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, сверху разложить
сыр, нарезанный кусочками, и филе анчоусов. Посыпать зеленью эстрагона, полить растительным
маслом. Запечь в духовке.


1.

Серия сообщений "рецепты пиццы":
Часть 1 - рецепты ПИЦЦЫ

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
и не только для пиццы

(из этих видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки)

ПИЦЦА по своей сути - это горячий бутерброд, тестяная основа которого выпекается
вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
Тесто для пиццы может быть самым разным, 'главное - подходящим к выбранному
топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара
и по наличию продуктов.
Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для
кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных
пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.
Пицца - очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому
полководцу и гурману Лукуллу, хотя за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще
раньше - древние египтяне и жители Древней Мессопотамии.

Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала
занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно прославившийся своими
знаменитыми пирами Лукулл сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В
ХХ веке, особенно после 2-й Мировой войны, значительно объединившей все человечество и
положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие
по всей планете.
Хорошая свежевыпеченная пицца - всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы
изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.
Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты
может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 от общего
количества воды - это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка, а
также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.
Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может
исходить только от несведущего человека - итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь
одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество
рецептов блинов в русской кухне. То же относится к фразе «Настоящий шашлык» и многим
подобным.)

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

1. Обыкновенное безопарнее дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики И другие изделия с
небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять
тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, СОЛеные начинки (из мяса, рыбы, грибов)
не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для
сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

1. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:

- 4 стакана пшеничной муки,
-1-2 ст. ложки сахара,
- 3-4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
- 1 яйцо, 20 г дрожжей,
- 1/2 ч. ложки соли,
-1 стакан молока или воды.
Выход готовых изделий - 1000 г.

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27-300С) и растворить дрожжи.
Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение
5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до
просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.
в конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть
кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.
Через 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.
Примерно через 40-50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться,
сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и
температурные условия. Нормальной считается температура 28-300С; при понижении
температуры продолжительность замедляется, при повышении-ускоряется.
При температуре ниже 100С и выше 350С тесто не подходит.
Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или
приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с
пересоленным или переслащенным.
Дрожжи следует брать качественные.
При замесе теста необходимо помнить следующее:
1)излишек воды - тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2)недостаток воды-тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3)замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид,
улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше
не черствеют;
5)избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки- бледный;
6)недостаточное количество соли-изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7)большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а
середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35%
сахара процесс совсем прекращается;
8)недостаточное количество сахара - изделия получаются бледные инесладкие;
9)увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными;

1 О) замена яиц желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей - брожение ускоряется; слишком большое количество
дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

2. Сдобное опарное дрожжевое тесто

Опарный способ при меняют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим
количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы,
куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно
добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный
кардамон, ванильный сахар и др.).

2. Состав сдобного опарного дрожжевого теста:

•4 стакана пшеничной муки,
•4-8 ст. ложек сахара,
•4-8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
•2-8 яиц,
• 20 г дрожжей,
•1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий - 1200 г.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На за~ес взять
всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28-300С в течение 3- 3,5 ч до максимального подъема.
Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как
только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
в опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар,
ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5-8
мин до получения однородной массы.
в конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть
кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет
максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением
температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

ПРЕСНОЕ(БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

3-4. Обыкновенное пресное тесто (2 варианта)

(Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.)

3. Вариант 1. Состав сдобного опарного дрожжевого теста (на сметане) :
•2 стакана пшеничной муки,
•1 стакан сметаны,
•2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
•2 яйца,
•1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли.
Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20- 25 пирожков или ватрушек.

4. Вариант 2. Состав сдобного опарного дрожжевого теста (без сметаны):

• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла или маргарина,
- 1 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки водки или коньяка,
• 1/2 ч. ложки соли.
На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить
сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.
Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30-40 мин.

5. Пресное несладкое тесто на соде

(Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками. )

5. Состав пресного несладкого теста на соде:

- 4 стакана муки,
-100-200 г сливочного масла или маргарина,
-12СТ.ложек сметаны,
•2 ст. ложки сахара,
•1/2 ч. ложки соды,
-1/2 ч, ложки соли.
Выход готовых изделий - 1000 г.

Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара.
Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5-8 мин,
постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем - муку, и быстро (в течение 20-30 с) замесить
тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении
сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким. Сметану можно заменить кефиром,
простоквашей и другими кисломолочными продуктами.


СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно
совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода,
иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.
Изделия из слоеного теста - хрустящие, внутри - мягкие и нежные.
Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять
требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его
изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло -
сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.
Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет
кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости
белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.
Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.
Муки при раскатывании применяют умеренно - только для того, чтобы тесто не приставало к
доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются и
теряют вкус.
Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.
Поскольку приготовление слоеного теста - дело довольно трудоемкое и занимает много времени,
можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из
такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.

6. Слоеное дрожжевое тесто

6. Состав слоеного дрожжевого теста:

2 стакана пшеничной муки,
1 стакан молока или воды,
20 г дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
•1/2 ч. ложки соли,
•1 яйцо,
•100-300 г сливочного масла.

Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное
дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить
разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость
хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
в конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить
замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка
присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 ч в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1- 1,5 см. На середину положить
размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта,
на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три
слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см,
смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.
в результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При.закатке 200-300 г масла,
тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при
выпечке вытечет. При закатке 100-200 г масла можно делать 8-16 слоев, т. е. складывать пласт
теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.
Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше
200С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем,
чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во
время выпечки вытечет.

7. Слоеное пресное тесто (вариант 1)

(Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и снесладкими
начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не
требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации
приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми. )

7. Состав слоеного пресного теста (вариант 1):
•4 стакана пшеничной муки,
•2 граненых стакана воды,
•400-600 г сливочного масла для прослойки,
•4 ч. ложки муки для закатки масла,
•16 капель лимонной кислоты,
•1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий -1200 г.

При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2
стакана муки. Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке
тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли и кислоты в тесте
следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить
в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть
воды, предусмотренной рецептурой.
Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее и вкуснее.
Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте)
или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в
просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной,
достаточно плотной консистенции.
Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует
прибавить муки. Тесто месить 5-8 мин - до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от
рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть
салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20-30 мин: чтобы оно стало более
эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.
Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и
вкусным.
в миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить
предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Масло с
добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую
четырехугольную лепешку.
Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы
середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла,
перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.
Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой,
начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой
щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.
Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и
снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо.
Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.
После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо.
д?льше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.
Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15-170С. ДЛЯ выстаивания его следует
выносить на холод или ставить в холодильник.
Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края
противня побрызгать водой.
Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.
Пресную слойку выпекают 25-30 мин при температуре 210-230"С. При выпечке нельзя
допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.
Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта -
приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).

8. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
(Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки).

8. Состав слоеного nресного теста (вариант 2):

• 2 стакана пшеничной муки,

•1/2 стакана воды,
•400 г сливочного масла,
•1/2 лимона,
•1 ч. ложка соли.

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата
толщиной 1,5-2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.
В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную
лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать
полежать 20-ЗО мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного
длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть края. Таким образом,
тесто из муки с маслом окажется в «конверте».
Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной около 1
см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на ЗО-4О мин поставить в
холодное место.
Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь
выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать
тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.
Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в
холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

9. Слоеное пресное тесто (вариант 3)

Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением
яиц, соли и лимонной кислоты. Из него выпекают вопованы, курники и другие подобные изделия.

9. Состав слоеного пресного теста (вариант З):
•2 стакана пшеничной муки (В том числе 1 ст. ложка для подготовки ЖИРОВ),
•215 г сливочного масла или маргарина,
•2 яйца,
•1 стакан воды,
~2 г лимонной кислоты,
• 1 ч. ложка соли.

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать
просеянную муку и замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать
вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем,
чтобы предохранить от заветривания, и оставить на ЗО мин.
Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать
углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с
краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).
Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15-20 мин) и сформовать в виде
колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на ЗА мин,
прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.
Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать,
сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить.
Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и толщина слоев получается
неодинаковой.
Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой
консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см, по краям - тоньше.
На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить
свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут
прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.
Поставить тесто на холод на 15-20 мин.
Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном
направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.
Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как
можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.
Противень слегка смочить водой и выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250-
260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто
начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.

10. Слоеное тесто на кефире

10. Состав слоеного теста на кеФире:
•2 стакана пшеничной муки,
•360 г сливочного масла,
•1 яйцо,
•1 стакан кефира,
•1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавлять).

Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка
размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и
податливой.
Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде
конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник,
соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить
вдвое. Вынести на холод на 30 мин.
После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить
концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался
внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.
Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не
будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять
раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20-30 мин, а после этого
формовать.

11. Рубленое слоеное тесто (быстрого пряготовпения)

11. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления):
•2 стакана пшеничной муки,
•3/4 стакана воды,
•300 г сливочного масла или маргарина,
•1 яйцо,
•1/2 ч. ложки соли,
•1 ч. ложка сока лимона или уксуса

ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно
нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке,
смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок
или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное
место. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3--4 слоя.

12. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовпения) 12. Состав рvбленого слоеного теста на сметане (быстрого nриготовления):

•2 стакана пшеничной муки,
•200 г сливочного масла,
•1 стакан сметаны,
•щепотка соли.

Технология приготовления теста - такая же, как в предыдущем рецепте.

13. Гворожно-маспяное
тесто

13. Состав творожно-масляного теста:

• 1 стакан муки,
•125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
•1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.

Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим

Серия сообщений "тесто для пиццы":
Часть 1 - ТЕСТО

ДОМАШНЯЯ ПИЦЦЕРИЯ

(о домашнем приготовпении пиццы)

За несколько веков технология изготовления пиццы почти не претерпела изменений - разве
что печи стали газовыми и электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное
приготовление теста, осталось традиционным. Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и,
несмотря на всю быстроту своего приготовления, не любит суеты: все процессы должны протекать
четко и размеренно.
Прежде чем вы приступите к этому непростому делу, постарайтесь создать на своей кухне ту
волшебную атмосферу, которая сопровождает приготовление пиццы на ее родине. Во всем, что
касается творчества, должна присутствовать изюминка. Это же с полным правом относится и к
приготовлению пиццы. В том кулинарном великолепии, которое вы соберетесь создать, должен
быть какой-то секрет - то, что сделает именно вашу пиццу и именно сегодня неповторимой, -
допустим, несколько маринованных грибочков из ваших собственных запасов.
Здесь приведено несколько различных способов, описаны их преимущества и особенности, но
каждая хозяйка обычно сама решает, какой из них выбрать. Это зависит и от степени занятости,
так как одна пицца готовится быстро, а на другую нужно затратить в 2 раза больше времени.
Готовится пицца очень просто, и вы сможете испечь ее, даже не обладая большими
кулинарными способностями. В домашних условиях ее делают несколькими способами: запекают
в духовке или в микроволновой печи, тушат или жарят-здесь полет вашей фантазии неограничен.
Если вы решили запекать пиццу в духовке, лучше замесить дрожжевое тесто. Перед выпечкой
оно должно постоять 30-60 мин. Тесто необходимо 2 раза осадить и только после этого можно
выкладывать его в форму.
в духовке выпекать пиццу можно 2 способами - на противне или в сковородке, причем ее
толщина должна быть не менее 2 мм. (Тонкие сковороды для выпечки не подходят!) Противень
необходимо смазать растительным маслом. Выпекая сладкую пиццу, можно использо~ать и
кулинарный жир, который затем посыпать мукой, чтобы блюдо не подгорело.
Корж для пиццы можно не раскатывать - тесто выкладывается на противень и пальцами
равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края.
Перед тем как поставить тесто в духовку, ему необходимо постоять 5-7 мин.
Если вы предпочитаете печь пиццу в сковороде - классической круглой формы, обильно
смажьте дно и края растительным маслом, так как тесто сильно поднимется, а после немного
посыпьте манной крупой - чтобы готовую пиццу можно было свободно вынуть из формы.
Выложите тесто в сковородку и поставьте на 10-15 мин в теплое место, а потом - в духовку.
Обычно тесто ставят в духовку без начинки и запекают до полуготовности - когда внутри
оно еще сырое, а сверху образовалась тонкая корочка. В этот момент его достают из духовки,
выкладывают слоями начинку и пекут до готовности.
Среднее время выпечки - 30--40 мин при температуре 2500С. Каждая пицца - особенная,
поэтому в рецептах встречаются небольшие различия.
Так, тесто может быть тонким или толстым. Тонкое пропекается за 30 мин. Более толстый слой
можно оставить в духовке почти на 1 ч, но при этом немного убавить огонь, снизив температуру до
2200С.
Время выпечки зависит и от начинки. Если ее слой - тонкий или она рыхлая, необходимо
уменьшить время; более плотная и объемная требует увеличения времени выпечки.
Еще начинку можно подразделить на жидкую и густую (сухую). Жидкая или сладкая требует
предварительного выпаривания (на это можно выделить 10 мин), то есть время выпечки тоже
увеличивается, а температура немного снижается, чтобы тесто за это время не подгорело. Сухая
начинка делается стандартно.
Если используются разные виды начинки, то сырую необходимо класть наверх (для более
быстрого приготовления). При этом желательно посыпать ее сыром или слоем какого-то другого
продукта, чтобы она не была открытой, а томилась, как под крышкой.
Кстати, на тонкий корж лучше выкладывать небольшой слой начинки, но не слишком сырой.
Самое лучшее, если это будут мясо, сыр, рыба, отжатые или сухие овощи, а также сухофрукты.
Толстый слой теста подойдет для более пышной, многослойной и сырой начинки. На него также
можно выкладывать и основную начинку из овощей и мяса.
у сковороды есть еще масса преимуществ перед выпечкой на противне: тесто легко снимается,

практически не подгорает; можно выпекать разные пиццы и класть разные начинки.
Перед началом выпечки сковороду, как и духовку, разогревают до необходимой
температуры, наливают небольшое количество растительного масла для смазки дна и пропитки
пиццы и раскаляют. Затем выкладывают тесто, поджаривают с одной стороны и снимают со
сковороды.
Можно выпекать пиццу и под крышкой. Это еще, проще, поскольку она будет пропекаться вся
сразу, ее не нужно переворачивать. Есть сковороды со стеклянными термическими крышками; они
наиболее удобны для выпечки пиццы.
Тесто раскатывают небольшим слоем, выкладывают на разогретую сковороду, смазанную
большим количеством растительного масла, и сразу же кладут на него начинку. Накрывают
крышкой и убавляют до минимума огонь, чтобы тесто пропеклось равномерно.
На сковороде пицца достигает готовности гораздо быстрее, чем в духовке: время выпечки
составляет 15 мин. Простое тесто можно держать на огне 10 мин, поскольку оно прожаривается
быстрее, чем дрожжевое. Напоминаем: толщина его не должна быть слишком большой.
Его готовность проверяют с помощью спички, протыкая в самом толстом месте. Если спичка
сухая-пицца готова. В открытой сковороде тесто печется в 2 приема, поэтому время выпечки
немного увеличивается (блину нужно дать немного остыть, перед тем как класть начинку). На
приготовление пиццы, таким образом, требуется 20-25 мин.
~
Поскольку тесто пропекается довольно быстро, сырая начинка просто не успеет за ним. Вся
она должна быть подготовлена заранее - поджарена, потушена или отварена.
За ее густотой тоже надо проследить: чтобы она не растекалась, так как сок или сироп
впитаются в тесто и оно останется сыроватым и невкусным. К тому же жидкость может
просочиться сквозь слой теста, и пицца подгорит. Самый лучший вариант начинки в этом случае -
когда нижний слой составляют мясо или рыба, сухие вареные овощи, а сверху - чуть более
мягкие или сырые продукты. Тогда они пропитают нижние слои, но при этом на дно сковороды
ничего не протечет.
На сковороде довольно легко выпекать сладкие пиццы: они, как правило, не текут, и на них не
нужно много времени. Начинка для сладких пицц - это в основном свежие фрукты, сухофрукты
или густое варенье (яблочное, грушевое и т. д.), которые не требуют длительной термической
обработки. Тесто для сладких пицц можно делать творожным, с добавлением соков и джемов: оно
получается более мягким и лучше пропекается.
Выпекая пиццу на сковороде, не следует выкладывать верхним слоем майонез или что-то
подобное (чтобы предохранить основные слои от подгорания).
Так как из-за нарушения здоровья не каждый человек может позволить себе печеную пиццу, а
желание попробовать такую вкуснотищу велико. Для этих случаев предусмотрен вариант
приготовления блюда на паровой бане.
Для пиццы на пару берется легкое дрожжевое тесто. Оно замешивается на большом
количестве яиц, выдерживается чуть дольше, чем простое, но нельзя допустить его перекисания.
Тесто раскатывается довольно толстым слоем; можно просто растянуть его по поверхности
решетки.
В этом случае пицца готовится 40 мин.

ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ
Она насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле
древней Римской империи - в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам
piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит,
пицца и выглядит как декоративная тарелка.
Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками
- овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, - входила в рацион римских легионеров;
была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось
сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления.
Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих
Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности И не посетил инкогнито в
Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием
блюд, восхищен качеством их приготовления. Однако королева категорически возражала, считая
пиццу едой простолюдинов, и с первого захода она при дворе не прижилась .
.. .прошли десятилетия, и Фврдинвнд 11, тоже большой гурман, решил переломить
противоборство женской части двора против пиццы. Он созвал кулинаров на тайное совещание,
чтобы решить важную задачу: как «облагородить» пиццу и сделать ее блюдом, достойным
королевского двора.
Главная деликатная помеха состояла в том, что тесто замешивалось ногами - для королевской
пиццы это было недопустимо. Вторая задача - изобретение инструмента для поглощения пиццы:
не пачкать же особам голубой крови персты маслом и томатной пастой!
Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено в течение шести месяцев, оставшихся до
празднования ЗО-летия королевы Маргариты, решить эти сложнейшие задачи. Он с честью
справился с этим, приказав выплавить специальный «пестик» - статуэтку человека - из бронзы,
которой повар должен был взбивать тесто. А для еды - и это усовершенствование дошло до
наших дней - прибавил к трем зубьям вилки четвертый, который, кстати, оказался полезным и
для накалывания спагетти.
И вот ко дню рождения прекрасной Маргариты Савойской повар дон Раффаэлъ Эспозиmо и
его жена Роз ина Брвнди испекли огромную пиццу, присвоив ей имя хозяйки Везувия - королевы
обеих Сицилии.
с тех пор пицца «Маргарита» стала самым изысканным блюдом королевской кухни. После этого
«амнистию» получили еще две классические «Четыре сезона» и «Маринара».
Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев: от рыбака до маркиза. Ныне в
Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Можно считать, что
Неаполь подарил миру три великих чуда - неаполитанскую песню, знаменитого тенора Энрико
Карузо и пИццу.
Еще в 1835 г. Александр Дюма писал, что в пицце заложены мудрость и хитрость итальянца:
кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой по
отдельности человека не насытишь. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст
возможность человеку и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку.
Итальянцы - любители странствий, и вместе с ними пицца начала свое победное шествие по
Европе. Везде, где появлялись итальянцы и в особенности неаполитанцы, начинали открываться
пиццерии. Пицца стала интернациональной - пока только в рамках Европы. Но с каждым
кораблем отважных мореплавателей, благодаря богатым неаполитанским, венецианским и
генуэзским негоциантам, пицца проникала в самые дальние уголки Старого Света.
В XIX веке, вместе с первой волной итальянских переселенцев, пицца попала в Соединенные
Штаты. Но по-настоящему большого распространения на просторах Дикого Запада она тогда не
получила. Итальянцев, трепетно оберегающих свои национальные традиции, пристрастия и даже
привычки, нельзя в этом винить: просто в количественном отношении они не могли оказать
влияние на вкусы и привычки новых сограждан.
Пожалуй, по-настоящему всемирное признание это неаполитанское блюдо получило в ХХ
веке. И одним из путей его распространения стал Атлантический океан. Через него из Европы в
Америку после Первой мировой войны хлынула волна эмигрантов-переселенцев. Причем не
только в Северную, но и в Южную. В поисках заработка коренные уроженцы Италии, Сицилии,
Сардинии решались на весьма рискованное по тем временам переселение. Но итальянец - везде
итальянец: беден он или богат, счастлив или нет, большая у него семья или маленькая, всюду
самое святое для него - это Италия, дом и мама. Традиции родного города, обычаи своего
народа (и в том числе национальная пицца), блюда, к которым он привык с детства, - это то, с
чем итальянец не согласится расстаться даже на краю света.
Пицца, как воплощение всего, что осталось на далекой и горячо любимой родине, как
напоминание о счастливом детстве, проведенном под вечно голубым небом Италии, стала
символом - своеобразным знаком связи с домом.
Даже в годы Великой депрессии, когда в Америке на порядок снизился уровень жизни, пицца и
вообще итальянская кухня не утратили своих позиций. Благодаря доступности и дешевизне
продуктов, ее составляющих, она выручала бедных американцев не только итальянского
происхождения.
Уже позже примеру предприимчивых итальянцев последовали китайцы, корейцы и мексиканцы.
Но если обычный человек, как правило, делает выбор в пользу какой-то одной кухни, то пиццу
любят все.
Не последнюю роль в этом сыграли сети пиццерий с быстрой доставкой, появившиеся в
послевоенной Америке повсеместно. Рост промышленного производства, а с ним и благополучия,
приток новых иммигрантов из Италии в годы Второй мировой войны и после нее - все это
способствовало процветанию мелкого ресторанного бизнеса. Пицца в коробке становится
непременным атрибутом жизни.
На работе ли, в офисе, вечером дома, по пути, на уик-энде - пицца везде желанна. Она
может быть праздничной - украшенной невообразимым количеством деликатесов, и
традиционной, почти обыденной. В конце концов, это блюдо может быть вчерашним, подогретым и
съеденным на ходу. Разнообразие огромно - на любой вкус и кошелек.
и в нашей стране, по мере продвижения по пути цивилизации, пицца, а вместе с нею - пиццерии
все чаще и чаще радуют нас. Причем не всегда вывеска с гордым названием «пиццерия»
подразумевает, что под ее сенью действительно процветает это волшебное итальянское
искусство.

Многообразие итальянской кухни складывалось столетиями. Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение "лукуллов пир" стало нарицательным. Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде. К примеру, поросенка в Италии предпочитают жарить целиком, а любимое мясное блюдо итальянцев – рагу – представляет собой большой кусок мяса, сначала обжаренный целиком, а затем тушеный в томатном соусе.

Итальянцы шутят "Если Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию". Начиная со средневековья итальянская кухня становится изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей, итальянцы любят блюда из различным морепродуктов: моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц.

Если в Восточной Европе любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит суп – минестра. Это может быть и суп-пюре, и суп с макаронными изделиями и прозрачный бульон.

Непременным элементом обеденного стола итальянцев являются свежие овощи и разнообразные салаты. Не зря ведь говорят, что любая итальянская трапеза должна всегда начинаться с Insalata. Причем салат как гарнир к горячему не подается. Полезную для здоровья смесь из сырых овощей, таких как сельдерей, фенхель, морковь и т.д., римляне окрестили Cazzimperio.

Излюбленной пищей итальянцев являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Все они называются "паста". Их готовят с томатным соусом, маслом, сыром, мясом, грибами и овощами. Самый популярный сорт макаронных изделий – спагетти, длинные и тонкие макароны, и каннеллони, короткие и широкие макароны-трубочки. Но итальянские мучные изделия – это далеко не одна "паста". Так, итальянцы очень любят равиоли – небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе с тертым сыром, а еще лазанью – широкие листы "пасты", прослоенные мясом и овощами и запеченные под соусом в печи. К слову сказать, что первые виды "пасты" появились в Италии в средние века. Умение приготовить "пасту" - важнейший критерий кулинарного искусства. Не случайно, что в Риме есть музей, посвященный "пасте".
Огромной популярностью пользуется пицца, но как ни странно, по большей части у туристов. Прославившаяся на весь мир пицца когда-то была блюдом бедняков - лепешка с помидорами и специями, иногда с дешевым сыром. Со временем, однако, кулинары научились придавать ей пикантный, порой изысканный вкус, используя в своих рецептах шампиньоны, различные морепродукты, артишоки и даже ананасы.
В Неаполе пиццу запекают на открытом огне с помидорами и анчоусами, во Флоренции в начинку кладут куриные яйца (смешанные с оливковым маслом или выбитые целиком), а в Риме излюбленной считается пицца с томатами, оливками и вяленым мясом.

Сыр и паста любимое кушанье итальянцев. Существует огромное множество сортов сыра, но самыми популярными являются пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пеккорино (соленый сухой сыр из овечьего молока).

Слабость итальянцев - маслины. Их подают к любым блюдам, из них готовят соусы, добавляют в супы и рагу, запекают с мясом и различными овощами.
Характерными для итальянской кухни являются и такие блюда, как ризотто (род плова с мясом, ветчиной, креветками и грибами, а так же тертым сыром, овощами и пряностями), полента (круто сваренная каша из кукурузной муки), медальоны из телятины, цыплята с рисом, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Хлеб в Италии едят только пшеничный. Технология изготовления хлеба в Италию была привезена греками, обосновавшимися на Сицилии в восьмом веке до нашей эры. В стране множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо - один из главных фаворитов юга от Тосканы до Сицилии.

Из напитков итальянцы предпочитают кофе, сваренный по-восточному, охлажденную сладкую воду и легкое, столовое виноградное вино.

Итальянские десерты впечатляют. Они стали популярными практически во всем мире. "Дзабайоне", и "дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом) и различные виды лимонного торта, а так же "семифреддо" из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого - "джелато" (gelato).
Еще итальянцы любят завершать свою трапезу порцией-другой крепкого и сладкого Vin Santo с печеньем. Но самым популярным итальянским десертом считается ни с чем не сравнимый воздушный, приготовленный на основе сыра маскарпоне торт "Тирамису". Многие считают его гораздо популярнее пиццы.
Наталья Петрова

1.


2.

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Страна пиццы и спагетти

Ингредиенты:


8 белков;
1 стакан сахара;
200 гр очищенных грецких орехов;
3 ст. ложки муки;
щепотка корицы;
щепотка соли.
Для крема:
0,5 стакана молока;
0,5 стакана кокосового молока;
3/4 стакана сахара;
1/4 стакана вареного сгущеного молока;
4 желтка;
300 гр сливочного масла;
2 ст. ложки вишневой водки;
3 ч. ложки ванильного сахара;
2 ст. ложки абрикосового джема;
200 гр белого шоколада.
Для глазури:
50 гр темного шоколада;
2 ст. ложки жирных сливок;
миндальная стружка для обсыпки.


Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С 10 минут, затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета 18–20 минут. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. На торте появятся «перышки».
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 часов. Перед подачей вынуть за 10–15 минут.

1.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Рецепт торта Захер
Часть 2 - Рецепт Штруделя
Часть 3 - Рецепт торта Эстерхази

Торт назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Эстерхази или Эстергази-Галанта (венг. Esterházy de Galántha) — крупнейшие частные землевладельцы Венгрии при Габсбургах. Приверженность царствующему дому и католицизму в XVII веке привела этот род из Галанты (ныне в Словакии) к быстрому обогащению. В 1626 г. император Священной Римской империи сделал их графами, а с 1712 г. глава рода носил княжеский титул.

По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения сына министра. Торт имел большой успех! А поскольку денег на раскрутку у безвестного кондитера, как видно не было, то вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт.

1.

Серия сообщений "кулинарные истории":
Часть 1 - торт Захер
Часть 2 - ШТРУДЕЛЬ
Часть 3 - торт ЭСТЕРХАЗИ

Приготовить тесто для штруделя - искусство несложное. Это делается одинаково для всех штруделей, разница только в рецептуре.
Вот общие правила. Муку обязательно просейте и замесите на теплой (40 - 50oC), чуть подсоленной воде и яйце тесто, как на пельмени или вареники. (Варианты рецептур приведены ниже.) Не ленясь, вымесите. Разделите полученный комок на две части и оставьте на столе, прикрыв сухой нагретой кастрюлей (сверху поставьте еще, например, горячий чайник). Чтобы тесто хорошенько прогрелось, нужно часа два, не меньше. Зато после этой процедуры оно приобретает свойство чудесно растягиваться, не прорываясь.
Дальше нужно поступить так: положите на стол вверх дном глубокую тарелку и накройте ее чистым большим полотном (обычно используют скатерть). Ткань слегка "припушите" мукой. Каждую часть прогретого теста обваляйте в муке, слегка раскатайте и положите на покрытую скатертью тарелку, следя, чтобы ткань не морщилась. Затем двумя руками растягивайте тесто вокруг тарелки, густо посыпая мукой. Очень хорошо, если вам кто-то поможет: в четыре руки растягивать быстрее. Тесто должно получиться не толще листа бумаги. Затем тарелку из-под скатерти можно вынуть. Начинку выкладывайте по растянутому тесту толстым слоем. Последнее усилие - приподнимая скатерть, сверните рулет. Штрудель готов к выпечке.
Печь в горячей духовке при температуре 210 - 220 градусов полчаса.
Тесто готовится для всех штруделей одинаково: 250 г муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды.
Яблочный штрудель
Начинка для штруделя с яблоками: 1 кг тонко нашинкованных яблок, 100 г сахарного песка, 3 - 4 столовые ложки белых молотых сухарей. Яблоки выкладывают на тесто и посыпают сахаром, сухарями и - кто любит - корицей с ванилью. По желанию на эту начинку можно положить несколько кусочков сливочного масла.
Вишневый штрудель
Начинка для штруделя с вишней: 500 г слив или 1 кг вишен без косточек, 100 г сахара, 2 - 3 столовые ложки молотых белых сухарей. И сливы, и вишни для начинки режут соломкой.
Штрудель с творогом
Начинка для творожного штруделя: 250 г творога, 100 г сахара, 50 г изюма, 2 яйца, ванилин или корица. Творог растирают с сахаром, яйцами, ванилином и корицей, затем добавляют изюм.
Штрудель с орехами и изюмом
Тесто для штруделя с орехами: 150 г муки, 1/4 стакана воды.
Начинка для штруделя с орехами: 200 г орехов, 100 г изюма, 50 г сиропа от любого варенья.
Тесто, приготовленное, как для всех штруделей, поделить на три части, чтобы рулеты были небольшими.

1.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Рецепт торта Захер
Часть 2 - Рецепт Штруделя
Часть 3 - Рецепт торта Эстерхази

Говорят, история этого удивительного пирога - штруделя (струделя) - уходит корнями в Византию и даже Древнюю Грецию. Нынешнее название он получил гораздо позже, в XVIII веке, от немецких кондитеров. Они и сделали его королем тогдашних пирогов, оспаривая пальму первенства в его выпечке у венских пекарей.
Немецкие, австрийские, венгерские, чешские кондитерские лавки успешно торговали всевозможными видами штруделей - с орехами, яблоками, творогом, вишнями, земляникой, маком, изюмом. В те времена штрудели бывали не только сладкие, но и с грибной, картофельной, капустной и даже рыбной начинками. В наше время предпочтение отдано штруделю к чаю.
Сердца кондитеров штрудели покорили потому, что долго не черствеют (свойство вытяжного теста) и в них велика доля начинки - можно не бояться потолстеть. Кроме того, тесто для штруделя возможно приготовить совсем без жиров, что очень важно для людей, соблюдающих диету, и для тех, кто страдает диатезами.

1.

Серия сообщений "кулинарные истории":
Часть 1 - торт Захер
Часть 2 - ШТРУДЕЛЬ
Часть 3 - торт ЭСТЕРХАЗИ

Необходимые ингредиенты:
Для теста:

140 грамм сливочного масла,
50 грамм сахарной пудры,
6 яиц,
180 грамм сахара,
140 грамм муки,
140 грамм горького шоколада,
1 чайная ложка соли.
Для пропитки:

2 банки абрикосов в сиропе,
10 столовых ложек сахара.
Для ганаша:

100 грамм горького шоколада,
40 грамм сливочного масла,
100 грамм сливок,
40 грамм меда,
1 столовая ложка какао,
170 грамм пропитки, приготовленной ранее.
Способ приготовления:
Готовим бисквит:
1) Масло растереть с сахаром.
2) Яйца разделить на белки и желтки.
3) Белки взбить до состояния устойчивой пены, поставить в холодильник.
4) Шоколад растопить, добавить к маслу, взбить.
5) Добавить соль, продолжать взбивать.
6) Постепенно, продолжая взбивать, добавить желтки.
7) Аккуратно перемешать получившуюся смесь с белковой массой.
8) Добавить муку.
9) Переложить тесто в смазанную растительным маслом форму.
10) Выпекать при температуре 180 градусов в течение 1 часа.
11) Извлечь из формы, остудить, разрезать на две равные части.

Готовим пропитку:
1) Абрикосы измельчить в блендере.
2) Смешать с сахаром и сиропом.
3) Довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара.
4) Отделить 170 грамм джема для ганаша.
5) Оставшимся кипящим джемом пропитать нижнюю половину торта.
6) Накрыть верхней половиной, хорошо пропитать верх и бока.
7) Поставить торт в холодильник.

Готовим ганаш:

1) Шоколад растопить.
2) Смешать размягченное сливочное масло и шоколад.
3) Добавить какао, перемешать.
4) Добавить теплый мед, перемешать.
5) Добавить теплые сливки, перемешать.
6) Добавить абрикосовый джем, перемешать.
7) Получившимся ганашем залить торт.
8) Поставить в холодильник.
9) Дать отстояться (торт особенно вкусен, если постоит хотя бы два дня).

1.


2.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Рецепт торта Захер
Часть 2 - Рецепт Штруделя
Часть 3 - Рецепт торта Эстерхази

Один из мировых кулинарных шедевров – торт Захер. Кажется, что в сочетании шоколадного бисквита и абрикосового джема нет ничего особого и необычного. Но попробовав однажды настоящий, оригинальный торт Захер, вы никогда не забудете (и к сожалению, не сможете воспроизвести) этот волшебный, тающий во рту десерт.
В мае 1888 года Эдвард Захер писал о торте, который был изобретен его отцом и с 1836 года стал неизменной составляющей меню австрийского императора: «Захер-торт – это изобретение моего отца. Он придумал и испёк его, ещё будучи в учениках, и торт этот подавался ещё к столу старого князя Меттерниха, на дворцовой кухне которого отец обучался кондитерскому искусству. Торт встречал неизменную похвалу и восхищение самого хозяина. С тех пор этот торт не может быть воспроизведён ни одним поваром или же кондитером. Доказательством тому – то, что именно мой торт ежедневно поступает к столам Вашего Величества и Наследного принца. Его можно найти и в Вене, и во всех крупных городах. У меня работают всего четверо работников, выпечка идёт круглосуточно и без выходных, и в некоторые дни мы продаём и отправляем по заказам от 200 до 400 тортов. В Париж, Берлин, Лондон и даже за море отсылаются торты Захера."
Автор торта, Франц Захер родился в начале 19 века и в четырнадцатилетнем возрасте попал на учебу на кухню канцлера и министра иностранных дел Австрии Меттерниха. Этот государственный деятель широко использовал возможности кулинарии для достижения своих политических целей, поэтому работа на его кухне стала для юного Захера хорошей стартовой площадкой. Пиком и апофеозом его карьеры стал 1832 год. Говорят, что однажды канцлер готовился удивить своих многочисленных гостей каким то необычным десертом. Однако судьба распорядилась так, что главный повар князя тяжело заболел и обязанность приготовить этот самый десерт легла на молодого Захера. В принципе, шоколадные торты – не новинка для австрийской кухни, они встречаются в кулинарных книгах с 1719 года. Поверхность шоколадных коржей заливалась шоколадной глазурью. Именно такую глазурь и взял за основу своего произведения Захер. Однако он сделал одно нововведение, которое стало отличительной особенностью истинного Захер – торта. Слой кисло – сладкого освежающего абрикосового мармелада под горьковатой шоколадной глазурью.
Рецепт Захер – торта, в принципе, никогда не был секретом. Однако авторский торт всегда останется авторским и повторить его уникальный вкус практически невозможно. После окончания учебы Франц Захер работал на различных кухнях, даже на русском императорском дворе. В самом расцвете сил, в 32 года Захер вернулся в Вену и открыл собственный магазин вина и сладостей. Судьба торта оказалась довольно сложной. Авторство популярного десерта с 1934 года оспаривал с Захером известный венский кондитер Демель, которму один из внуков Франца Захера продал рецепт. Ситуация сложилась довольно сложная. Во-первых, Демель приобрел рецепт торта у члена семьи Захер, во вторых – сам рецепт претерпел существенные изменения. Изначально слоем мармелада покрывали торт только сверху, затем его начали разрезать по горизонтали и пропитывать мармеладом для большей сочности. Прения разгорелись с новой силой в 1992 году, когда владелец кондитерской Демеля обвинил кондитерскую Захера в том, что вместо части сливочного масла они кладут в тесто маргарин, что совсем уж недопустимо. Те ответили, что именно они, как владельцы авторского права, определяют состав торта и делают его более приемлемым для современного потребителя.
Однако для настоящего гурмана, на мой взгляд, совершенно все равно, на какой кондитерской приготовлен этот шедевр кулинарного искусства. Торты Захера, упакованные в фирменные коробки и блестящие от шоколадной глазури, ежедневно рассылаются во все уголки земного шара, а сам он стал одним из символов венского кулинарного искусства и признанным его произведением.

1.

Серия сообщений "кулинарные истории":
Часть 1 - торт Захер
Часть 2 - ШТРУДЕЛЬ
Часть 3 - торт ЭСТЕРХАЗИ

***

Свеча горит,
Роняет восковые слёзы,
Тихонько музыка звучит,
Ты спишь и видишь грёзы.

Может сон возвратил тебя в прошлое,
Может в будущее унёс…
А на улице белым крошевом
Снег дороги давно занёс…

(1990)
___________________________________________________________________________________________


***

А я тебя не встретила сегодня,
Хотя надеялась на встречу.
И было на душе мне больно,
И ветер снег колючий нёс на встречу.

Погода не щадила, не жалела
Моей души не заживающую боль,
И вихри злые надо мной кружила
В неистовстве метель.

(1991)

_________________________________________________________________________________________________
Осень

Осень, холодная осень,
Дождь стоит за моим окном.
Бросим жребий свой, бросим,
Чтоб узнать, что кому суждено.

Зазвенит по столу монета,
Погребальным покажется звон,
Потому, что осень эта
За окном плачет чёрным дождём.

Плачет осень, ей вторит сердце,
Провожая любовь мою,
И звучит где – то тихо скерцо,
А душою реквием пою.

Одинокая, грустная песня,
Образ твой, словно дым сигарет.
Между нами огромная бездна
И моста через бездну нет.

Все мосты сожгла эта осень
В октябре своих листьев огнём,
Затянулась на небе просинь
И темно за окном даже днём.

Осень, холодная осень,
За окном и в сердце моём,
Бросим, жребий свой бросим,
Чтоб узнать, что кому суждено.

(1992)
____________________________________
Уходи

Ты уходишь?
Ну, что ж, уходи!
Ты уходишь,
Оставив дожди.
Ты уходишь
Вдаль, без меня,
Ты уходишь,
Другую любя.
Ты уходишь,
Забыв обо всём,
Оставляя пустым мой дом.
Ты уходишь
И в сердце боль,
Словно сыплют на раны соль.
Ты уходишь,
А в сердце грусть!
Ты уходишь,
А я остаюсь.
Ты уходишь,
И, невзначай, бросишь горькое слово
«Прощай!»

(1988)
___________________________________________
Одиночество

Одиночество - мой удел,
Моё состоянье души.
Много друзей, больше дел,
Но я, как в пустыне среди толпы.

Я одинока в мыслях своих,
Меня никому не понять…
Хотелось бы жизнь разделить на двоих,
Чтоб вместе смеяться и вместе страдать.

Я одинока в своей любви,
В ответ, получая лишь ложь,
Удары жестокие злой судьбы,
Да в спину предательства нож.

Я одинока в боли своей,
Замкнутой в холодных сочувствий круг.
Ни радость, ни боль не разделит со мной,
Забывший меня, мой друг.

И только память вернёт туда,
Где ласка, тепло и свет,
Где я была не одна…
С тех пор пролетело немало лет.

И нет уже рядом тех,
Кто меня любил и знал,
Для кого был отрадой мой смех,
Кто душу мою понимал.

И снова одна, среди многих людей,
Я жизнь провожу, как в глуши…
Да, одиночество – мой удел,
Моё состоянье души.

(1985)
____________________________________
Песня – плач

Что жизнь моя?
Мрачный сон.
Что Любовь моя?
Погребальный звон.
Счастья искала
И не нашла.
Любви хотела-
Совсем озябла.
Были вместе, около,
А теперь врозь.
Улетел сокол мой…
В сердце изморозь.
Осень желтолистная,
Дождь стучит в окно.
И смотрю пристально
Сквозь мокрое стекло.
Что узреть желаю
Сквозь густые шторки?
Но смотреть мешают
Мои слёзы горьки.
Катятся солёные
По моим щекам,
Словно раскалённые,
Жгут два ручейка.
А глаза уставшие,
Через слёз вуаль,
Глубоко запавшие,
Куда-то смотрят вдаль.
Уж не видят оченьки,
Что там впереди,
Опустились рученьки…
«Боже, помоги!
Дай мне силу сильную
Побороть печаль
И судьбу постылую,
Дай увидеть даль».
(1998)
________________________________________
Подарок

Я тебе подарю
Свет звезды и зарю,
Пенье птиц и закат,
Запах роз, майский сад…
Свою душу и сердце,
И жизнь подарю,
Потому что тебя
Безгранично люблю!

(1993)
___________________________________________
***

Судьба свела меня с тобой,
Судьба свела весну с зимой,
Что вдруг случилось, не пойму,
Как оказалась я в плену?
Весна в плену зимы!
Ах, как не схожи мы!
Зачем заставил расцвести
Бутоны роз среди зимы?
Зачем ты разбудил меня
Средь зимней стужи без огня?
Весна не пара для зимы,
Ведь так не схожи мы.

(1998)
____________________________________
***

Белый, искрящийся, дивный,
Чистый, холодный снег.
В солнечный день зимний
Время замедлило бег.

Кажется, всё сковало
Холодом, снегом, льдом
Белое покрывало
Укутало всё кругом.

Зябнет малая птица,
Мечтает о тёплых днях,
И ночью ей снится
Душистый клевер в лугах.

И, глядя на эту птицу,
Зябнет душа моя,
С её душою роднится…
А может та птица я?
(1998)
_________________________________________

***


Как мало в нас осталось чистоты и доброты,
Сиих даров бесценных!
В огромном мире лжи и пустоты
Так мало одаренных.

Мы говорим красивые слова,
И лицемерим,
Мы, каясь, лжём сами себе,
Себя, обкрадывая, всё на деньги мерим.

Завидуем и погрязаем в хамстве и злобе,
Бесстыдствуя, на счастье притязаем
Бахвалимся, бесчинствуя везде,
И камни в огород чужой бросаем.

Мы, словно обезумевшее стадо,
Сметаем всё, что станет на пути,
И, не боясь пылающего ада,
Вытаптываем светлые ростки.

И страшно жить становится на свете,
Орущим пошлости в эфир.
Всё реже вспоминаем о поэте,
Кто хриплым голосом пытался разбудить весь мир.
Но задушили голос-совесть
Ор, грохот и безумный визг.
И снова пишем ужас-повесть,
Где всё краснеет от кровавых брызг.

И, плача, жалуемся на судьбу,
И снова ищем виноватых,
И призываем на борьбу,
В которой брат идёт на брата.

Забыли люди о добре,
Ум, совесть, честь давно продали
И в чёрной, проклятой дыре
Надолго все застряли.

(1998)
__________________________________
***

Зимней ночи тишина,
От снега вокруг светло,
В небе зябнет луна,
Дорога блестит, как стекло.

Иду в тишине звенящей,
Любуясь на лунный свет,
Бриллианты снежинок искрящих,
Излучают магический свет.

Под звёздным морозным небом
Спит город в ночной тиши,
Окутанный снежным пледом,
Что добрым волшебником сшит.

И, тихо идя меж сугробов,
От бед и забот прочь,
Я слушаю дивную сказку,
Которую шепчет мне ночь.

(фев.1999)
___________________________________
Гадание

Я гадала на Любовь,
Бросив карты веером.
Обманули меня вновь,
Те, кому так верила.

Ах вы, дамы, короли,
Что же вы наделали?
От беды не сберегли,
А я вам поверила.

Предсказали счастье море
И Любовь без края,
А на деле вышло горе,
Да судьба лихая.

Утонула в море слёз.
Болью захлебнулась
И из сладких, милых грёз
В горечь окунулась.

Напророчили Любовь,
Верность и удачу,
Наяву же вновь и вновь
Горько-горько плачу.

Ах вы, дамы-короли,
Что же вы наделали,
От беды не сберегли,
А я вам так верила.

(1999)

____________________________________


***

После августовской жары
Наступает холодная осень.
И дожить до весенней поры,
Пережив января морозы,
Если нет тебя нелегко.
Погрязаем в разлуке вечной…
Как же ты от меня далеко,
За годами, что так быстротечны.
Зажурчат вновь в апреле ручьи,
Май одарит цветным покрывалом,
Опалят землю солнца лучи
Жарким летом, весёлым и шалым.
А за летом наступит осень
И оденет в пурпур леса,
Проливными дождями скосит
Летних красок и буйств чудеса.
Будет в медленном вальсе кружиться,
Обнажая деревьев стволы,
И под ноги, шурша ложиться
Золочёный ковёр листвы.
Позолоту листвы застелет
Первый чистый, пушистый снег,
Закружат и завоют метели…
И поймём – мы простились навек.

(март1999)
______________________________________________

***

Мир – ковёр с затейливым узором,
Жизнь – кайма с кручёной бахромой,
Под людским пытливым взором
Открывает данное судьбой.

Каждому из нас своя дорога:
Одному прямая, как стрела,
А другому – ямы, да пороги,
Ну, а третьему – сплошная мгла.

Кто-то может на прямой споткнуться,
Кто-то не преодолеет свой порог,
Кто-то в яму с грязью окунётся,
А кому-то среди мглы просвет мелькнёт.

Губит нас отчаянье и злоба,
Зависть, лесть, двуличие и грязь,
Туго забивая крышку гроба
И диктуя свою власть.

Гложет душу червь сомнений,
Шепчет на ухо про то,
Будто правит миром злобный гений,
Желчью, заливая всё кругом.

Ну, а может, стоит оглянуться,
И в себе причину отыскать.
Что ж коли пришлось споткнуться,
Поднимись, не сетуй, продолжай шагать.

(1999)

__________________________________



***

Жизнь – натянутый туго канат,
По которому смело шагаю.
Я Тибул – лицедей-акробат,
Жизнь, как роль вдохновенно играю.

И в отмеренный Господом срок,
Я стараюсь успеть уложиться,
Лишь один неверный шажок -
Не успеет, что-то сложиться.

Уж прошла часть пути,
И назад оглянулась.
Дважды в реку одну не войти,
От увиденного содрогнулась.

Сколько было неверных шагов,
Много глупых ошибок и боли,
И бесценных, отвергнутых гордо даров,
И страданий по собственной воле.

(1999)
___________________________________

***

Бывает время чёрного цвета,
Когда душа щемит,
Когда в боль сердце одето
И хочется волком выть.
Ночь.
И ждёшь, не дождёшься,
Волшебный розовый цвет,
И снова в мир красок вернёшься,
Лучами солнца согрет.
Утро.
А, после, когда согрета,
Откроешь пошире глаза,
Как листья зелёного цвета,
Искрящиеся – прошла гроза.
День.
И чистая, ливнем омытая,
Под лучами бриллиантовых звёзд,
Уснёшь, в синий вечер одетая,
До розовых первых полос.

(1999)
________________________________________
Любви «Аллилуйя!»

Последняя встреча наша…
В ночь перед вечной разлукой
Была переполнена чаша
Тоской, расставаньем и мукой.

Руки сплелись в объятьях,
Губы слились в поцелуе,
Души в греховном страхе
Пели Любви «Аллилуйя!»

Глаза, горящие страстью…
Трепет ласкающих рук…
Любовной сорванный властью,
С губ слетает, томящий звук…

И нега окутала тело…
На лицах мгла забытья…
Душа ликовала и пела:
«Любви Аллилуйя!!!»

(1989)
______________________________
***

Где ты сейчас, мой добрый?
Где ты сейчас, мой нежный?
А за окном сугробы
И ветер воет злой, снежный.
Я без тебя скучаю!
Я без тебя тоскую!
Лишь о тебе мечтаю
В полночь эту глухую!
Мне без тебя и день - ночь,
Мне без тебя и свет - тьма,
Нету тебя, и смех - прочь,
Глаза застилает мгла.
Добрый, хороший, милый,
Мне без тебя не быть.
И не найдётся силы,
Что сможет нас разлучить!

(1988)
__________________________
Свой - чужой

Чужой человек ходит рядом,
Спит, ест, ложится в постель…
Чужим на меня смотрит взглядом,
Похожим на тёмный тоннель.

Родное лицо с чужими
Глазами, как лёд,
И в злой усмешке стынет
Чужой перекошенный рот.

Чужие руки держат
Яд для моей души,
Чужой голос режет
Уши словами лжи…

Чужой человек ходит рядом,
Рушит мои мечты,
Чужим на меня смотрит взглядом…
И этот Чужой – ТЫ!!!

(1997)
___________________________________________
***

Новый день-
Снова пустой!
Тоска, как тень,
Идёт за мной.

Ты сейчас далеко,
А я здесь - одна.
В грусти тону. Глубоко…
И не достать дна.

Видно так суждено,
Режет разлуки боль.
Сладкое пью вино-
Чувствую горькую соль!

Кошки скребут на душе.
Глупые мысли – мечты…
Не понимаю уже,
Есть или выдуман ты.

(1996)
__________________________________________________
***

Ах, жизнь – суета-маята!
Годы летят, как мгновенья,
То, как солнца луч,
То, как ночи тьма,
Проплывают, словно виденья.

Вот уж и 20 прошло,
И 30 не за горами…
Много время страниц сожгло
Памяти, но не стихает пламя.

Горят те страницы.
Где каждый год оставил свои пометки,
Сомкну ресницы
И вижу сон – грустную птицу в клетке.

Вокруг лишь прутьев холодная сталь
И петь для неё, нет мочи,
И снится ей неба синий хрусталь,
А сердце на волю хочет.

Та птица – душа моя,
Которая в клетке томится…
А жизнь – суета-маята…
И неба хрусталь лишь снится!

(1987)
______________________________________
Тоска

Тихо. Ночь. Мороз.
Небо полное звёзд.
Зябнут кусты роз.
Ветер лето унёс.

Ночь. Холод. Боль.
На губах соль.
Слёзы в моих глазах.
В душе притаился страх.

Мороз. Ночь. Тишина.
В небе плывёт луна.
Опали роз лепестки.
Сердце сжато в тиски.

(1996)
__________________________________________
***

«Прощай»- скажу уходя,
«Меня больше нет для тебя!
И ты не грусти о том,
Что я покидаю твой дом,
Что я ухожу навсегда,
Что к тебе не вернусь никогда,
Что счастье от нас ушло,
Что где-то других нашло,
Что вокруг нас тьма, а не свет,
Что меня для тебя больше нет».

(1986)
______________________________

Вот и всё
Вот и всё!
Расставаться настала пора.
Вот и всё!
За окном дуют злые ветра.
Лето любви улетело, как птица,
Листья опали и грёз вереница
Снами вернёт нас туда, где прибой,
Где мы когда-то гуляли с тобой,
Где мы встречали рассветы, закаты,
Где так любили друг друга когда-то…
Но кончился сон и останется с нами
Запах опавшей, прелой листвы,
Дождь наши окна закроет, как ставни,
Чтобы шаги заглушить, уходящей любви.

(1989)

________________________________________
***

Секунда к секунде,
Минута к минуте
Движется стрелка часов.
И будущее в тумане мутном,
И в прошлое дверь на засов.
Слагает минуты в годы,
Часы слагает в века,
Порою нашлёт невзгоды,
Что, кажется, смерть сладка.
Подводит к черте незримой,
Где яркий сияющий свет,
Конец путь-дороги длиной
К двери, где нет горьких бед.
Секунда к секунде,
Минута к минуте,
Время слагает год.
И мне, как и другому кому-то
Не удержать его ход.

(1999)
_____________________________________

***

В прошлое ушёл не оглянувшись,
Образ мой, не взяв с собой.
Не жалея, не тревожась, не споткнувшись,
Позабыв, что связывало нас с тобой.

У тебя теперь свои заботы,
Я – из прошлого немая тень.
Жизнь твоя – крутые повороты,
Перемены каждый новый день.

Рядом та, которую, возможно,
Любишь и лелеешь всей душой,
Только отчего бывает так тревожно,
Если призрак прошлого мелькнёт вдруг тенью небольшой.

(1998)
___________________________________
***

Слепец осторожно бредёт наугад,
Вытянув руки вперёд.
Каждый шаг невпопад.
Сотни мелких преград,
Но одна, как стена – это тьма.
Эту стену нельзя сокрушить и сломать,
Уничтожить нельзя, и нельзя разобрать.
Но мечтает слепец,
И мечта эта – бред!
Тьме настанет конец.
И его ослепит яркий солнечный свет.

_________________________________________

***

Шум, толпа и музыка грохочет…
Ты сидишь напротив за столом,
Человек, который хочет
Быть со мной сейчас,
А что потом?

Говоришь красиво, витиевато, много,
Обещаешь помнить, не забыть,
И сулишь мне дальнюю дорогу,
Лишь за тем, чтобы со мною быть.

Получив отказ, сникаешь,
И молчишь, отводишь взгляд,
И уже меня не замечаешь,
И уж этой встрече ты не рад.

Думал ты, что это просто,
Нашептал, и я уже твоя,
Только видишь в чём загвоздка,
Я не продаюсь за рюмку коньяка.

Если всё, что говорил мне, правда,
Значит, наберёшь мой телефон,
Скажешь мне, что я твоя отрада,
И, что наша встреча – это самый сладкий сон.

Шум, толпа и музыка грохочет,
И сижу одна я за столом…
Где тот человек, который хочет…
Быть со мной?
Я знаю, что потом…

(1998)
_____________________________________________
***
Мы с каждым годом старше
И юность безмятежная за дальнею чертой.
Уходят те, кого мы любим чаще
В тот край, где не тревожат их покой.
Где нет забот, ошибок, боли,
Где яркий свет, благой уют,
Где по веленью Божьей воли
И мы найдём себе приют.

_____________________________

***

Как много я хочу тебе сказать,
Нет, крикнуть на весь свет.
Всем, чем захочешь, для тебя готова стать,
Тебя на свете лучше нет.

Хочу тебя скорей увидеть,
И глаз твоих волшебный свет,
И лучезарную улыбку лицезреть,
Ведь их прекрасней нет!

Хочу вновь ощущать
Тепло руки твоей,
И на ухо шептать:
«Я без тебя, как в клетке соловей»…

Как много я хочу сказать,
Нет, не сказать, а прошептать,
Чтоб счастие своё не расплескать:
«Тебе готова жизнь отдать,
Ты для меня, как солнца свет,
Тебя на свете лучше нет».

(1996)
_________________________________________________

***

Стучат часы в такт сердцу
И бьётся пульс в висках.
Ах, приоткрыть бы дверцу,
Чтоб не попасть впросак.
Чтоб меньше совершить ошибок,
Чтобы невольно боль не причинить
Всем тем, кого люблю,
Чтоб знать, где путь мой будет зыбок,
А где ногой на почву твёрдую ступлю.
С любовью встречусь, где своей,
Где буду плакать, где смеяться?
Как различить врагов,
Как распознать друзей,
А где придётся мне за счастье драться?
Чтоб знать, где мне соломки постелить,
И на какую, где поставить масть?
Ну, а пока, приходиться судьбу благодарить,
Что не даёт пропасть.
(2001)

_____________________________
***

Тают пролетая
Годы, словно птицы,
И дрожат росою
Слёзы на ресницах.
В прошлое уходят
Близких вереницы
И всё чаще снятся
Их родные лица.
А безжалостное время
Памяти страницы
Превращает в пепел.
И всё чаще снится
Прошлое и лица…
И дрожат всё чаще
Слёзы на ресницах,
И всё реже, реже
По ночам мне спится.

(2003)
_________________________________________
***

Поздней осени пора
В душе моей настала.
И бесятся холодные ветра,
И просыпается змея,
Припрятавшая жало.

Ко мне ночами сон нейдёт.
Сумбурных мыслей хоровод
Мне не даёт покоя, сна,
Блуждаю словно тень одна…

Мечусь в пустыне мрака.
Как жить, чтоб не поддаться страхам?
И где найти ответ на принца Датского вопрос:
«Быть иль не быть?»

Как сделать так, чтоб не пророс
Росток лжи, ненависти, страха?
Как выйти к свету из пустыни мрака?

Как среди окружающей нас грязи,
Остаться ЧЕЛОВЕКОМ
С душою и глазами Человека,
А не с гримасой мрази?

(2005)

________________________________________

***

Я, словно лошадь, закусивши удила,
Несусь по ипподрому жизни.
Шутя, беру барьеры, хлыст мне рвёт бока…
Достичь бы финиша, не сбросив седока…
Я рвусь из сил, не зная меры.
Осталось пробежать совсем немного,
Чтоб пересечь заветную черту,
Стальными тросами, натянутые нервы,
И вся спина в просоленном поту.
И вот уж цель, к которой так стремилась!
Казалось, можно перейти на шаг.
Но я несусь галопом, разрывая сухожилья,
Мне остановка – смерть,
А время – злейший враг.

(2007)
__________________________________________________

***

Укрывшись покрывалом звёздным,
Спит город крепким сном.
Зимы дыханием морозным
Здесь полон каждый дом.
В промёрзшей комнате, сижу
И слушаю волшебную струну,
Струну, звенящей тишины
И грежу, видя сны весны.
Где явь, где сон,
Где ночь, где мрак?
Как различить грань между ними?
Как суть найти, услышать как
Ответ на мой вопрос немой?
Как отыскать источник средь пустыни?
И подойти неслышно,
Не тревожа тишины,
И знания испить,
Чтоб твёрдо знать отныне:
Кто есмь я – тень, иль человек,
И долог будет ли мой век?

(дек.98)
_____________________________________________


***

Я тебя провожу до порога,
И во след положу три креста,
Чтоб удачной была дорога,
Буду ночью молить Христа.

А ещё попрошу, чтоб в дороге
Ты не встретил лихих людей,
Чтобы бури, зло и тревоги
Не коснулись судьбы твоей.

Чтоб скорей из разлуки вернулся,
Чтоб душою не оскудел,
Чтоб другой ты не приглянулся,
Чтобы дом наш не опустел.

Днём пусть солнце твой путь осветит,
Ночью – звёзды с яркой луной,
Пусть холодным не будет ветер
И долгой дорога домой.

(1996)
_____________________________________________
Глаголы

Живу,
Люблю,
Порою каюсь,
Терплю,
Пою,
Со скуки маюсь,
Грущу,
Страдаю,
Улыбаюсь,
Реву,
Смеюсь,
С людьми встречаюсь,
Не ненавижу
И не злюсь,
Не проклинаю,
Не гонюсь,
Не лицемерю
И не лгу
И предавать я не могу.

(1997)

______________________________________
Было

Нет боли страшнее, чем боль души
Её ни чем не излечишь!
Нет боли страшнее, хоть вой, хоть кричи,
Лишь душу сильнее калечишь.

Я думала, что это так легко –
Ушёл - уходи, всё остыло!
Но, как же больно, когда любовь
Уходит в слово «БЫЛО»

«БЫЛО» – это ужасно!
«БЫЛО», значит прошло!
А хочется ежечасно
Знать, что было в «БЫЛО» не перешло.

«БЫЛО» – время прошедшее!
«БЫЛО» – слово месть!
«БЫЛО» – в память ушедшее!
«БЫЛО» – не значит «ЕСТЬ»!

Но я люблю это слово,
«БЫЛО» - наши мечты!
Хочу, чтобы было снова
Как прежде – Я и ТЫ.

Жаль только «БЫЛО» - прошедшее,
А в будущем будут лишь сны
О том, что было…
(1997)

___________________________

Серия сообщений "мои стихи":
Часть 1 - Глаголы