-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии
12:47 04.02.2012
‘отографий: 33

 -÷итатник

Ѕез заголовка - (0)

—очно и вкусно:  уриные голени в сметанном маринаде     уриные голени в см...

Ѕез заголовка - (0)

"∆урнал ћод". ¬€зание є616 2018г ѕопул€рный российский журнал по в€занию, в котором представле...

Ѕез заголовка - (0)

»нтерьеры. √остиные. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7...

Ѕез заголовка - (0)

Ўл€па крючком мужска€ http://povjazem.ru/vyazanie-dlya-muzhchin/shapka-sharf/shlyapa-kryuchkom-mu...

Ѕез заголовка - (0)

”зоры дл€ в€зани€ спицами 204   Ќажми на картинку ...

 -¬идео

классика жанра ћедовик
—мотрели: 0 (0)
уроки в€зани€
—мотрели: 1 (0)
уроки в€зани€
—мотрели: 0 (0)
уроки в€зани€
—мотрели: 0 (0)
уроки в€зани€
—мотрели: 1 (0)

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 3) ÷арство_ улинарии ¬€жем_спицами_и_крючком я_-_ћј—“≈–»÷ј
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) —лужба_изменени€_кадров

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.02.2012
«аписей: 152
 омментариев: 7
Ќаписано: 165

 омментарии (1)

“≈—“ќ

ƒневник

ѕ€тница, 10 ‘еврал€ 2012 г. 06:27 + в цитатник
“≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ
и не только дл€ пиццы

(из этих видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки)

ѕ»÷÷ј по своей сути - это гор€чий бутерброд, тест€на€ основа которого выпекаетс€
вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
“есто дл€ пиццы может быть самым разным, 'главное - подход€щим к выбранному
топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делаетс€ по собственному вкусу кулинара
и по наличию продуктов.
»менно неограниченна€ широта выбора возможных ингредиентов дает простор дл€
кулинарного творчества и позвол€ет готовить неисчислимое множество разнообразных
пицц на все вкусы. Ёто и сделало пиццу одним из самых попул€рных блюд в мире.
ѕицца - очень древнее блюдо. »зобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому
полководцу и гурману Ћукуллу, хот€ за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще
раньше - древние египт€не и жители ƒревней ћессопотамии.

ѕиццы (тест€ные лепешки с размещенным на них топпингом) по€вились не позднее начала
зан€ти€ человечества земледелием, возможно, и раньше. Ќо именно прославившийс€ своими
знаменитыми пирами Ћукулл сделал пиццы попул€рными во всей обширной –имской империи. ¬
’’ веке, особенно после 2-й ћировой войны, значительно объединившей все человечество и
положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие
по всей планете.
’ороша€ свежевыпеченна€ пицца - всегда желанное украшение любого стола. ѕопробуйте и вы
изобрести свою оригинальную пиццу, котора€ прославит вас среди близких, друзей и знакомых.
Ёкспериментируйте с комбинаци€ми теста и топпинга. ¬ некоторых случа€х хорошие результаты
может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 от общего
количества воды - это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки конь€ка, а
также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.
¬сегда учитывайте, что фраза вроде ЂЌасто€щее италь€нское тесто дл€ пиццыї может
исходить только от несведущего человека - италь€нска€ кухн€ не столь бедна, чтобы иметь лишь
одно тесто дл€ пиццы. (—равните с фразой ЂЌасто€щие русские блиныї и припомните количество
рецептов блинов в русской кухне. “о же относитс€ к фразе ЂЌасто€щий шашлыкї и многим
подобным.)

ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈  »—Ћќ≈ “≈—“ќ

1. ќбыкновенное безопарнее дрожжевое тесто

»з этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики » другие издели€ с
небольшим количеством сдобы. „тобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхл€ть
тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. “ак, —ќЋеные начинки (из м€са, рыбы, грибов)
не подход€т к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; дл€
сладких начинок нельз€ готовить соленое тесто.

1. —остав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:

- 4 стакана пшеничной муки,
-1-2 ст. ложки сахара,
- 3-4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
- 1 €йцо, 20 г дрожжей,
- 1/2 ч. ложки соли,
-1 стакан молока или воды.
¬ыход готовых изделий - 1000 г.

¬ кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27-300—) и растворить дрожжи.
ƒобавить соль, сахар, €йца, ароматические вещества, просе€нную муку и замешивать в течение
5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
≈сли жидкости дл€ замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. ћуку до
просеивани€ измер€ть стаканом, не утрамбовыва€ ее.
в конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть
кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.
„ерез 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно подниметс€, следует обм€ть его.
ѕримерно через 40-50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускатьс€,
сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску дл€ разделки.
ѕродолжительность подхода теста можно регулировать, мен€€ дозировку дрожжей и
температурные услови€. Ќормальной считаетс€ температура 28-300—; при понижении
температуры продолжительность замедл€етс€, при повышении-ускор€етс€.
ѕри температуре ниже 100— и выше 350— тесто не подходит.
≈сли в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлитс€ или
приостановитс€. ¬ этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с
пересоленным или переслащенным.
ƒрожжи следует брать качественные.
ѕри замесе теста необходимо помнить следующее:
1)излишек воды - тесто плохо формируетс€; издели€ получаютс€ расплывчатыми, плоскими;
2)недостаток воды-тесто плохо бродит, готовые издели€ будут жесткими;
3)замена воды молоком или сливками - готовые издели€ имеют красивый внешний вид,
улучшаетс€ их вкус;
4) увеличение количества жиров - издели€ делаютс€ более рассыпчатыми и вкусными и дольше
не черствеют;
5)избыток соли - тесто плохо бродит, издели€ приобретают соленый вкус; цвет корки- бледный;
6)недостаточное количество соли-издели€ получаютс€ расплывчатыми, невкусными;
7)большое количество сахара - поверхность издели€ при выпечке быстро колеруетс€, а
середина пропекаетс€ медленно.  роме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35%
сахара процесс совсем прекращаетс€;
8)недостаточное количество сахара - издели€ получаютс€ бледные инесладкие;
9)увеличение количества €иц - издели€ делаютс€ более пышными и вкусными;

1 ќ) замена €иц желтками - издели€ получаютс€ более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей - брожение ускор€етс€; слишком большое количество
дрожжей придает издели€м непри€тный кислый привкус.

2. —добное опарное дрожжевое тесто

ќпарный способ при мен€ют дл€ сдобного теста. »з такого теста выпекают издели€ с большим
количеством масла, сахара, €иц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы,
куличи, печенье, сухарики и т. д. ƒл€ улучшени€ вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно
добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный
кардамон, ванильный сахар и др.).

2. —остав сдобного опарного дрожжевого теста:

Х4 стакана пшеничной муки,
Х4-8 ст. ложек сахара,
Х4-8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
Х2-8 €иц,
Х 20 г дрожжей,
Х1/2 ч. ложки соли,
Х 1/2 стакана молока или воды.
¬ыход готовых изделий - 1200 г.

ѕри этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. Ќа за~ес вз€ть
всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
ќпара должна бродить при температуре 28-300— в течение 3- 3,5 ч до максимального подъема.
¬о врем€ брожени€ на ее поверхности по€вл€ютс€ лопающиес€ пузырьки с углекислым газом.  ак
только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
в опару добавить все остальные подогретые продукты (€йца в смеси с солью, сахар,
ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюс€ муку и вымешивать в течение 5-8
мин до получени€ однородной массы.
в конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть
кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место дл€ подъема.  огда тесто достигнет
максимального уровн€, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.
ѕродолжительность брожени€ опары и теста также можно регулировать изменением
температурных условий подхода, помеща€ кастрюлю в более теплое или прохладное место.

ѕ–≈—Ќќ≈(Ѕ≈«ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈) “≈—“ќ

3-4. ќбыкновенное пресное тесто (2 варианта)

(»з такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. √отов€т его преимущественно на сметане.)

3. ¬ариант 1. —остав сдобного опарного дрожжевого теста (на сметане) :
Х2 стакана пшеничной муки,
Х1 стакан сметаны,
Х2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
Х2 €йца,
Х1 ст. ложка сахара,
Х 1/2 ч. ложки соли.
“еста из этого количества продуктов достаточно дл€ выпечки 20- 25 пирожков или ватрушек.

4. ¬ариант 2. —остав сдобного опарного дрожжевого теста (без сметаны):

Х 2 стакана пшеничной муки,
Х 200 г сливочного масла или маргарина,
- 1 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки водки или конь€ка,
Х 1/2 ч. ложки соли.
Ќа доску или в миску просе€ть муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить
сметану, разм€гченное масло, соль, сахар, влить €йца.
Ѕыстро замесить тесто. —катать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежатьс€ 30-40 мин.

5. ѕресное несладкое тесто на соде

(»з этого теста выпекают пироги, пирожки, кулеб€ки и другие издели€ с несладкими начинками. )

5. —остав пресного несладкого теста на соде:

- 4 стакана муки,
-100-200 г сливочного масла или маргарина,
-12—“.ложек сметаны,
Х2 ст. ложки сахара,
Х1/2 ч. ложки соды,
-1/2 ч, ложки соли.
¬ыход готовых изделий - 1000 г.

ћуку просе€ть с содой. —метану, €йца, сахар и соль перемешать до растворени€ соли и сахара.
–азм€гченное масло или маргарин взбивать в посуде дерев€нной лопаточкой 5-8 мин,
постепенно добавл€€ смесь сметаны и €иц, затем - муку, и быстро (в течение 20-30 с) замесить
тесто. “есто нельз€ долго вымешивать: углекислый газ, образующийс€ при соприкосновении
сметаны и соды, улетучиваетс€, и тесто получаетс€ жестким. —метану можно заменить кефиром,
простоквашей и другими кисломолочными продуктами.


—Ћќ≈Ќќ≈ “≈—“ќ

—лоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. ѕоследнее используетс€ чаще. ќно
совсем не содержит сахара. ќсновными его компонентами €вл€ютс€ мука, масло, €йца, вода,
иногда кефир, уксус, конь€к или лимонна€ кислота, соль.
»здели€ из слоеного теста - хруст€щие, внутри - м€гкие и нежные.
„тобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполн€ть
требовани€, предъ€вл€емые к продуктам, из которых оно делаетс€, а также к технологии его
изготовлени€. ћуку дл€ теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло -
сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.
Ёластичность и упругость тесту придает кислота (лимонна€, уксусна€) или конь€к; если нет
кислоты, воду можно заменить кислым кефиром.  исла€ среда способствует повышению в€зкости
белковых веществ муки. —лоистость теста обеспечиваетс€ его многократной раскаткой.
√отовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.
ћуки при раскатывании примен€ют умеренно - только дл€ того, чтобы тесто не приставало к
доске. ≈сли муки много, то тесто будет слишком крутым; издели€ из него плохо поднимаютс€ и
тер€ют вкус.
√отовое тесто хран€т в холодильнике или другом холодном месте.
ѕоскольку приготовление слоеного теста - дело довольно трудоемкое и занимает много времени,
можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовлени€). Ќо из
такого теста выпечка получаетс€ менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.

6. —лоеное дрожжевое тесто

6. —остав слоеного дрожжевого теста:

2 стакана пшеничной муки,
1 стакан молока или воды,
20 г дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
Х1/2 ч. ложки соли,
Х1 €йцо,
Х100-300 г сливочного масла.

Ёто тесто объедин€ет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. ѕриготовить безопарное
дрожжевое тесто. ¬ миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить
разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, €йца и соль. ∆идкость
хорошо перемешать, всыпать просе€нную муку и замесить тесто.
в конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить
замес до тех пор, пока масло не соединитс€ с тестом. ’орошо вымешанное тесто слегка
присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 ч в теплое место дл€ подъема.
ѕодошедшее тесто раскатать в пр€моугольный пласт толщиной 1- 1,5 см. Ќа середину положить
разм€гченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта,
на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получитс€ три
сло€ теста и два сло€ масла). «атем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см,
смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. —нова раскатать и сложить.
в результате всех операций получитс€ пласт с 32 сло€ми масла. ѕри.закатке 200-300 г масла,
тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при
выпечке вытечет. ѕри закатке 100-200 г масла можно делать 8-16 слоев, т. е. складывать пласт
теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.
–азделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше
200—. ѕри более высокой температуре тесто надо врем€ от времени охлаждать, след€ за тем,
чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во
врем€ выпечки вытечет.

7. —лоеное пресное тесто (вариант 1)

(»з этого пышного несладкого теста можно готовить издели€ и со сладкими, и снесладкими
начинками. Ќо надо строго соблюдать правила приготовлени€ такого теста. Ќи одно тесто не
требует столько внимани€ при изготовлении. ћалейшее отклонение от рекомендации
приводит к тому, что издели€ получаютс€ малослоистыми и грубыми. )

7. —остав слоеного пресного теста (вариант 1):
Х4 стакана пшеничной муки,
Х2 граненых стакана воды,
Х400-600 г сливочного масла дл€ прослойки,
Х4 ч. ложки муки дл€ закатки масла,
Х16 капель лимонной кислоты,
Х1/2 ч. ложки соли.
¬ыход готовых изделий -1200 г.

ѕри отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2
стакана муки. —оль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке
тесто лучше раст€гиваетс€ на тонкие слои). ќднако излишнего количества соли и кислоты в тесте
следует избегать, так как это отрицательно отражаетс€ на вкусе готовых изделий.

ѕри добавлении в тесто €иц или €ичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить
в стакан и добавить в него воду до установленного уровн€. ¬ этом случае €йцо замен€ет часть
воды, предусмотренной рецептурой.
»здели€, приготовленные из более жирного теста, получаютс€ значительно нежнее и вкуснее.
—пособ приготовлени€ теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте)
или воду вместе с €йцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворитс€, влить в
просе€нную муку. ƒерев€нной лопаточкой или рукой замесить тесто до получени€ однородной,
достаточно плотной консистенции.
≈сли мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получаетс€ жидким, следует
прибавить муки. “есто месить 5-8 мин - до тех пор, пока оно не станет хорошо отдел€тьс€ от
рук и миски. «атем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть
салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20-30 мин: чтобы оно стало более
эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.
≈сли заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или конь€ком, то изделие получитс€ более пышным и
вкусным.
в миске или на столе разм€ть масло или маргарин до исчезновени€ комков, добавить
предназначенную дл€ закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. ћасло с
добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. »з масла сформовать плоскую
четырехугольную лепешку.
Ќадрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы
середина пласта была толще, чем кра€. ¬ центр пласта положить заготовленную лепешку масла,
перемешанного с мукой, накрыть ее длинными кра€ми пласта и защипнуть кра€ лепешки.
ѕолученный Ђконвертї положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой,
начина€ от середины, раскатать в пр€моугольный пласт толщиной около 1 см. «атем м€гкой
щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.
Ќакрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и
снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. —мести муку и оп€ть сложить закатку вчетверо.
ќхладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.
ѕосле охлаждени€ в течение 30 мин оп€ть раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо.
д?льше раскатывать и складывать тесто не рекомендуетс€.
Ќаилучша€ температура в помещении, где готов€т тесто, 15-170—. ƒЋя выстаивани€ его следует
выносить на холод или ставить в холодильник.
¬о избежание вздути€ пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а кра€
противн€ побрызгать водой.
яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.
ѕресную слойку выпекают 25-30 мин при температуре 210-230"—. ѕри выпечке нельз€
допускать сотр€сений теста, иначе оно ос€дет.
√отовность штучного издели€ определ€ют по упругости и цвету, готовность пласта -
приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибаетс€).

8. —лоеное пресное тесто (вариант 2)
(»з этого теста выпекают слоеные кулеб€ки и пирожки).

8. —остав слоеного nресного теста (вариант 2):

Х 2 стакана пшеничной муки,

Х1/2 стакана воды,
Х400 г сливочного масла,
Х1/2 лимона,
Х1 ч. ложка соли.

ѕросе€ть муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата
толщиной 1,5-2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.
¬ оставшуюс€ муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную
лимонную кислоту), соль и замесить тесто. —катать его в шар, накрыть полотенцем и дать
полежать 20-«ќ мин. «атем тесто раскатать так, чтобы получилс€ слой вдвое шире и немного
длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
“есто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть кра€. “аким образом,
тесто из муки с маслом окажетс€ в Ђконвертеї.
ѕосыпав стол мукой, раскатать Ђконвертї ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной около 1
см. “есто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на «ќ-4ќ мин поставить в
холодное место.
ќхлажденное тесто оп€ть раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь
выдержать в холодном месте. ¬се то же самое проделать в третий раз. ѕосле этого раскатать
тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.
ќбрезки теста, оставшиес€ при разделке, см€ть в комок, но не месить, а, подержав немного в
холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

9. —лоеное пресное тесто (вариант 3)

—лоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением
€иц, соли и лимонной кислоты. »з него выпекают вопованы, курники и другие подобные издели€.

9. —остав слоеного пресного теста (вариант «):
Х2 стакана пшеничной муки (¬ том числе 1 ст. ложка дл€ подготовки ∆»–ќ¬),
Х215 г сливочного масла или маргарина,
Х2 €йца,
Х1 стакан воды,
~2 г лимонной кислоты,
Х 1 ч. ложка соли.

¬ посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить €йцо, соль, всыпать
просе€нную муку и замесить тесто до однородной массы. —формовать его в виде шара. —делать
вверху неглубокий надрез. Ќа стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем,
чтобы предохранить от заветривани€, и оставить на «ќ мин.
“есто можно замесить и на разделочной доске. ћуку насыпать горкой, в середине сделать
углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, €йцо, соль и, начина€ с
краев лунки, ложкой постепенно добавл€ть муку (так, чтобы вода не вылилась через край).
 огда вс€ мука соединитс€ с водой, вымесить тесто (в течение 15-20 мин) и сформовать в виде
колобка. —делать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на «ј мин,
прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.
«атем подготовить сливочное масло или маргарин. ¬ масло добавить немного муки, перемешать,
сформовать в виде пр€моугольника толщиной 2 см и охладить.
ћаргарин без добавлени€ муки скользит между сло€ми теста, и толщина слоев получаетс€
неодинаковой.
ƒл€ лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой
консистенции. “есто раскатать в пр€моугольный пласт толщиной 2-2,5 см, по кра€м - тоньше.
Ќа середину положить подготовленное масло. —оединить тесто с боков в виде конверта, оставить
свободное место по кра€м. ≈сли положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут
прорватьс€. Ќесколькими легкими нажимами скалки разровн€ть масло.
ѕоставить тесто на холод на 15-20 мин.
«атем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (ката€ от себ€ в одном
направлении), наблюда€, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.
—ложить его в 2 сло€, охладить. «атем повторить процедуру. ѕри раскатывании теста следует как
можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.
ѕротивень слегка смочить водой и выпекать изделие в гор€чей духовке при температуре 250-
260∞—, очень осторожно, без сотр€сений, иначе издели€ ос€дут, образуетс€ закал. ≈сли тесто
начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.

10. —лоеное тесто на кефире

10. —остав слоеного теста на ке‘ире:
Х2 стакана пшеничной муки,
Х360 г сливочного масла,
Х1 €йцо,
Х1 стакан кефира,
Х1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавл€ть).

»з муки, кефира, €йца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить.  усок масла слегка
разм€ть (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и
податливой.
–аскатать тесто в форме квадрата, в центр положить разм€тое масло и завернуть его в виде
конверта. «ащипнуть кра€, чтобы в шов не попала мука. –аскатать тесто в пр€моугольник,
соединить противоположные концы пр€моугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить
вдвое. ¬ынести на холод на 30 мин.
ѕосле этого раскатать тесто в пр€моугольник (но уже в противоположном направлении), соединить
концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказалс€
внутри на изгибе. ¬ынести на холод на 2 ч.
¬с€кий раз, раскатыва€ тесто после охлаждени€, надо разворачивать его на 90∞: тогда тесто не
будет рватьс€ от напр€жени€ и получитс€ слоистым. «атем пласт снова повернуть на 90∞, оп€ть
раскатать и сложить вчетверо. ѕосле этого поместить тесто на холод на 20-30 мин, а после этого
формовать.

11. –убленое слоеное тесто (быстрого пр€готовпени€)

11. —остав рубленого слоеного теста (быстрого приготовлени€):
Х2 стакана пшеничной муки,
Х3/4 стакана воды,
Х300 г сливочного масла или маргарина,
Х1 €йцо,
Х1/2 ч. ложки соли,
Х1 ч. ложка сока лимона или уксуса

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈: вместо €йца можно положить 1 ч. ложку сахара
Ќа пирожковую доску просе€ть муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно
нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. ѕосле этого сделать в муке,
смешанной с маслом, углубление. ¬лить в него подсоленную воду, добавить €йцо, лимонный сок
или уксус и быстро замесить тесто. —катать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное
место. ѕеред выпечкой рекомендуетс€ 2-3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3--4 сло€.

12. –убленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовпени€) 12. —остав рvбленого слоеного теста на сметане (быстрого nриготовлени€):

Х2 стакана пшеничной муки,
Х200 г сливочного масла,
Х1 стакан сметаны,
Хщепотка соли.

“ехнологи€ приготовлени€ теста - така€ же, как в предыдущем рецепте.

13. √ворожно-масп€ное
тесто

13. —остав творожно-масл€ного теста:

Х 1 стакан муки,
Х125 г обезжиренного творога,
Х 3 ст. ложки растительного масла,
Х1 €йцо,
Х 1 ч. ложка соли.

“ехнологи€ приготовлени€ теста та же, что и в рецепте Ђ–убленое слоеное тестої.
¬ своем исконном виде тесто должно быть тонким и хруст€щим

ћетки:  

 —траницы: [1]