Заготовки на зиму: пикули

Слово "пикули" происходит от английского pickle — солить, мариновать. Традиционно, это смесь овощей, маринованных в уксусе с различными пряностями.

Приготовление такого ассорти, конечно, занимает много времени, но зато имеет неоспоримый бонус: открыв всего одну банку, можно насладиться и маринованными огурчиками, и помидорами, и цветной капустой, и сладким перцем.

А какой вкусный в пикулях лук! Вобщем, хотя бы на пробу, закатайте пару баночек — зимой не пожалеете![more

Ингредиенты
Огурец (маленький) — 25 шт
Помидор (мелкий) — 20 шт
Морковь (большая) — 5 шт
Цветная капуста — 1 шт
Кабачок (маленький) — 2 шт
Лук (мелкий) — 25 шт
Чеснок — 3 шт
Перец болгарский — 5 шт
Сельдерей (стебель)/ пучок — 1 шт
Петрушка (стебель) / пучок — 1 шт
Укроп (сухой) /пучок — 1 шт
Яблоко — 1 шт
Листья черной смородины с веточкой — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт
Гвоздика — 1 шт
Черный перец — 3 шт


Для маринада
Вода — 2000 мл
Сахар — 120 г
Соль — 130 г
Уксус (6%) — 200 г
Лист лавровый — 5 шт
Гвоздика — 5 шт
Черный перец (горошек) — 15 шт

Способ приготовления
На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых больших сладких морковин, кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (2-3 головки), 5 сладких болгарских перца, стебли (без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины, антоновское яблоко.

Все чистим и моем в проточной воде. Морковь и кабачки режем, цветную капусту разделяем на кочешки и на 3-4 минуты опускаем в дуршлаге в кипяток (бланшируем). Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 см.

Овощи плотно укладываем в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока.

Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка.

Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. И заливаем маринадом.

Маринад готовится из 2 литров воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6% уксуса, 5 лавровых листиков, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца

. Воду с сахаром и солью кипятим, процеживаем через марлю. Еще раз кипятим и перед снятием с огня добавляем уксус и специи

. На одну литровую банку нужно примерно 0,35 литра маринада.

Заполненнные банки стерилизуем 12 минут (с того момента, когда закипит вода).Через две недели овощи готовы к употреблению.

Научиться готовить вкусные и оригинальные блюда вы можете, посетив мастер-классы кулинарной школы "Смачно". Подробнее здесь . 

ИСточник http://www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11428.html